食品工廠可行性研究報(bào)告

食品工廠可行性研究匯報(bào)食品工廠可行性研究匯報(bào)一、可行性研究匯報(bào)用途是什么可行性研究匯報(bào)是在制定某一建設(shè)或科研項(xiàng)目之前，對(duì)該項(xiàng)目實(shí)行的也許性、有效性、技術(shù)方案及技術(shù)政策進(jìn)行詳細(xì)、深入、細(xì)致的技術(shù)論證和經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)，以求確定一種在技術(shù)上合理、經(jīng)濟(jì)上合算的最優(yōu)方案和最佳時(shí)機(jī)而寫(xiě)的書(shū)面匯報(bào)。可行性研究匯報(bào)重要內(nèi)容是規(guī)定以全面、系統(tǒng)的分析為重要措施。整個(gè)可行性研究提出綜合分析評(píng)價(jià)，指出優(yōu)缺陷和提議。中國(guó)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情報(bào)網(wǎng)認(rèn)為，根據(jù)結(jié)論的需要，以增強(qiáng)可行性研究匯報(bào)的說(shuō)服力。可行性研究匯報(bào)是項(xiàng)目建設(shè)論證、審查、決策的重要根據(jù)，也是后來(lái)籌集資金或者申請(qǐng)資金的一種重要根據(jù)。可行性研究編寫(xiě)時(shí)要注意數(shù)據(jù)方面的真實(shí)性和合理性，只有匯報(bào)通過(guò)審核后，才能得到資金支持，同步也能為項(xiàng)目后來(lái)的發(fā)展提供重要的根據(jù)?？尚行匝芯渴谴_定建設(shè)項(xiàng)目前具有決定性意義的工作，是在投資決策之前，對(duì)擬建項(xiàng)目進(jìn)行全面技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析論證的科學(xué)措施，在投資管理中，可行性研究是指對(duì)擬建項(xiàng)目有關(guān)的自然、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)等進(jìn)行調(diào)研、分析比較以及預(yù)測(cè)建成后的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。可行性研究匯報(bào)通過(guò)對(duì)項(xiàng)目的市場(chǎng)需求、資源供應(yīng)、建設(shè)規(guī)模、工藝路線、設(shè)備選型、環(huán)境影響、資金籌措、盈利能力等方面的研究調(diào)查，在行業(yè)專(zhuān)家研究經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上對(duì)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益進(jìn)行科學(xué)預(yù)測(cè)，從而為客戶(hù)提供全面的、客觀的、可靠的項(xiàng)目投資價(jià)值評(píng)估及項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)程等征詢(xún)意見(jiàn)。二、食品工廠可行性研究匯報(bào)在生活中，匯報(bào)有著舉足輕重的地位，一般狀況下，匯報(bào)的內(nèi)容含量大、篇幅較長(zhǎng)。相信諸多朋友都對(duì)寫(xiě)匯報(bào)感到非常苦惱吧，如下是小編為大家整頓的食品工廠可行性研究匯報(bào)，歡迎閱讀，但愿大家可以喜歡。食品工廠可行性研究匯報(bào)1一、產(chǎn)品設(shè)計(jì)1992年我國(guó)衛(wèi)生部確定銀杏為藥食同源物質(zhì)。本項(xiàng)目是以銀杏果仁、葉作重要原料，制成的天然營(yíng)養(yǎng)保健飲料。產(chǎn)品有五種：第一種是銀杏果汁，是以銀杏果汁經(jīng)提取、分離、調(diào)配等工序制成，具有銀杏的天然風(fēng)味，含磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)、維生素A、C及煙酸等；第二種是銀杏露，是銀杏果肉經(jīng)磨漿、均質(zhì)調(diào)配、處理分層問(wèn)題制作而成；第三種是運(yùn)用銀杏葉開(kāi)發(fā)銀杏葉茶飲料，具有銀杏黃酮甙和銀杏內(nèi)酯；第四種是銀杏懸浮飲料，是以可食性凝膠為囊材，以銀杏果仁肉為心材，制成多孔網(wǎng)狀構(gòu)造的球形小膠囊，能懸浮于飲料中，具有很好的欣賞性和咀嚼性。第五種為銀杏果奶，即在奶中加入銀杏配料。其中銀杏懸浮飲料中的銀杏果仁肉來(lái)自第一種銀杏果汁飲料加工銀杏汁時(shí)的殘存固狀物，因此同步生產(chǎn)具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。本項(xiàng)目產(chǎn)品的外包裝有三片罐裝、玻璃瓶裝及紙袋裝三種，原則上第一種飲料多用三片罐裝。二、既有條件1、項(xiàng)目資源優(yōu)勢(shì)銀杏是中國(guó)的特產(chǎn)，資源占全世界70%以上，而我們地區(qū)是中國(guó)五大銀杏生產(chǎn)基地之一，年產(chǎn)銀杏果1000噸，占全國(guó)總量的60%?！俺鲩T(mén)無(wú)所見(jiàn)，滿(mǎn)目銀杏園，風(fēng)動(dòng)白果雨，雁鳴金沙灘”是古代詩(shī)人對(duì)我們地方的贊譽(yù)，反應(yīng)出悠久的銀杏栽培歷史，現(xiàn)擁有百年以上掛果樹(shù)1.5萬(wàn)株，5年以上掛果樹(shù)200萬(wàn)株，年產(chǎn)銀杏果600噸。銀杏干青葉5000噸。綜上所述銀杏產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)，我們擁有無(wú)可比擬的資源優(yōu)勢(shì)和商貿(mào)優(yōu)勢(shì)。2、地理位置優(yōu)勢(shì)我地區(qū)地理位置優(yōu)越，交通十分便捷。310國(guó)道貫穿境內(nèi)，東接歐亞大陸橋橋頭堡連云港，西靠五省通衢的歷史名城徐州，距兩地機(jī)場(chǎng)均70公里。距京滬高速10公里。3、政策優(yōu)勢(shì)我們地區(qū)政府規(guī)定凡前來(lái)辦企業(yè)者，第一年免征企業(yè)所得稅稅費(fèi)，第二、第三年減半征收。固定資產(chǎn)投資200萬(wàn)元以上者免費(fèi)提供土地，并為投資者處理住宿、子女上學(xué)等多方面問(wèn)題。4、技術(shù)優(yōu)勢(shì)銀杏保健作用已經(jīng)有幾千年的歷史，是功能性保健食品，已普遍被國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家和消費(fèi)者承認(rèn)。銀杏果、葉飲料項(xiàng)目我們已經(jīng)和重點(diǎn)院校進(jìn)行了兩年多研制，有成熟的技術(shù)。三、市場(chǎng)狀況分析1、國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)調(diào)查目前在世界范圍內(nèi)，心腦血管系列疾病率居各類(lèi)疾病之首，并且發(fā)病的人群范圍不停擴(kuò)大，不僅是中老年的長(zhǎng)見(jiàn)病、多發(fā)病，目前連中青年人的發(fā)病比例也在上升。尤其是近十?dāng)?shù)年，國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)界、科研機(jī)構(gòu)紛紛投入大量的資金和人力，苦心鉆研尋找治療防止心腦血管疾病的藥用食品，尤其把防止和治療此類(lèi)疾病的功能性食品的研究放在重要位置。通過(guò)數(shù)年研究終于發(fā)現(xiàn)銀杏功能性食品較為理想，由于它療效明顯、溫和持久、標(biāo)本兼治、無(wú)毒副作用。并且生產(chǎn)的銀杏功能性食品不象生產(chǎn)藥物那樣工藝技術(shù)高，質(zhì)量規(guī)定嚴(yán)，因此銀杏系列產(chǎn)品成本低、銷(xiāo)價(jià)低，適合廣大消費(fèi)者、患者的消費(fèi)水平，在美國(guó)、新加坡、泰國(guó)、加拿大等國(guó)家及東南市場(chǎng)行情看好。在國(guó)內(nèi)外，銀杏系列產(chǎn)品市場(chǎng)正在培育中，此后伴隨飲食構(gòu)造的變化，養(yǎng)生欲望的提高，銀杏果、葉飲料作為保健品和功能性食品，逐漸被人們普遍接受，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求量將無(wú)法估計(jì)。2、市場(chǎng)銷(xiāo)售預(yù)測(cè)由于銀杏的保留期短不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。銀杏果、葉通過(guò)處理制成飲料，延長(zhǎng)了保質(zhì)期，更易使廣大消費(fèi)者接受，作為保健品和功能性食品兩重用途，將使消費(fèi)領(lǐng)域更為廣闊，潛力巨大。據(jù)專(zhuān)家估算全世界銀杏系列產(chǎn)品年銷(xiāo)售額超過(guò)30億美元。3、產(chǎn)品方案、建成規(guī)模和銷(xiāo)售預(yù)測(cè)本項(xiàng)目采用國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的工藝技術(shù)，選擇最先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，在產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)，就高原則、嚴(yán)規(guī)定為創(chuàng)名牌，打入國(guó)際市場(chǎng)發(fā)明一種良好的條件。鑒于當(dāng)?shù)刎S富的自然資源和規(guī)模經(jīng)濟(jì)規(guī)定，按建設(shè)一條年產(chǎn)1500萬(wàn)罐、袋、瓶的生產(chǎn)線設(shè)計(jì)。年產(chǎn)值3000萬(wàn)元。四、基本工藝帶殼白果→洗果→干燥→破殼→去殼→加熱→冷卻→去皮→磨漿→過(guò)濾→貯存→配料→均質(zhì)→脫氣→滅菌→罐裝或瓶裝→封蓋→打碼→抽檢→入庫(kù)銀杏果肉渣（由以上工藝過(guò)濾獲得）→配料→裝入囊材→瓶裝→滅菌→封蓋→打碼→抽檢→入庫(kù)水→水處理設(shè)備→水處理→貯存待用瓶或罐→清洗機(jī)→清洗→烘干→待用五、重要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)1、形態(tài)：銀杏果汁為澄亮透明高級(jí)新型果汁，符合目前果汁發(fā)展方向，屬于新型產(chǎn)品；銀杏露為乳白色，均勻一致，100小時(shí)內(nèi)無(wú)明顯沉淀現(xiàn)象；銀杏懸浮飲料為圓形顆粒，均勻懸浮于飲料中，色澤美觀，100小時(shí)內(nèi)無(wú)明顯分層現(xiàn)象。2、口感：味清香，可察覺(jué)有銀杏汁原味。3、銀杏果汁飲料，可溶性固形物6-8%；懸浮飲料的心材中銀杏果含量≥70%。4、氫氰酸≤0.003kg，重金屬和微生物指標(biāo)符合食品衛(wèi)生規(guī)定。六、設(shè)備及生產(chǎn)條件1、設(shè)備金額及重要設(shè)備名稱(chēng)生產(chǎn)線設(shè)備總金額240萬(wàn)元（含運(yùn)保費(fèi)及安裝調(diào)試費(fèi)，含化驗(yàn)設(shè)備儀器）。重要設(shè)備有：洗果機(jī)、干燥機(jī)、破殼機(jī)、殼肉分離機(jī)、去衣機(jī)、磨漿機(jī)、過(guò)濾器、貯放器、配料罐、均質(zhì)機(jī)、脫氣機(jī)、超高溫滅菌機(jī)、洗罐機(jī)、造粒機(jī)、灌裝機(jī)、封蓋機(jī)、印碼機(jī)、水處理設(shè)備。2、技術(shù)工藝五種飲料技術(shù)軟件總金額為30萬(wàn)元，內(nèi)容包括：工藝文獻(xiàn)、質(zhì)量原則、設(shè)備清單、廠房平面布局設(shè)計(jì)等。3、廠房面積1700平方米（其中主車(chē)間1000平方米，高度5-6米，跨度約7米，中心車(chē)間為二層約100平方米）。輔助用房700平方米（含辦公房、原料庫(kù)、成品庫(kù)）。4、電：150千瓦。5、人員：管理人員及操作工人不少于50人。七、環(huán)境保護(hù)和勞動(dòng)安全1、環(huán)境保護(hù)本項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程不使用也不排放有毒物質(zhì)。廢水、廢氣通過(guò)處理，符合環(huán)境保護(hù)規(guī)定。生產(chǎn)線沒(méi)有大型振動(dòng)設(shè)備，沒(méi)有強(qiáng)電磁波源，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的噪音，保證符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不會(huì)導(dǎo)致任何環(huán)境污染。2、勞動(dòng)保護(hù)和安全本項(xiàng)目在生產(chǎn)過(guò)程中，不使用易燃、易爆及強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、有毒有害物質(zhì)。根據(jù)勞動(dòng)保護(hù)條例和不一樣工種，配置合適的勞保用品，工人在正常操作時(shí)不會(huì)發(fā)生有害人體健康或安全事故。加強(qiáng)防火工作，按防火規(guī)范的規(guī)定配置滅火消防器材，可防止火災(zāi)發(fā)生。八、投資估算根據(jù)食品衛(wèi)生法的規(guī)定，在廠房建設(shè)進(jìn)，要考慮采光、通風(fēng)、封閉等原因，雖然生產(chǎn)銀杏功能性食品，在工藝布置和工藝衛(wèi)生等方面要按《藥物生產(chǎn)合理規(guī)范》進(jìn)行設(shè)計(jì)和建設(shè)。據(jù)估算，本項(xiàng)目占地20畝，需建廠房1000平方米，輔助用房700平方米，加上設(shè)備等總投資369萬(wàn)元。估算如下：1、計(jì)算根據(jù)：根據(jù)建筑材料價(jià)格，投資方向調(diào)整稅按固定資產(chǎn)投資5%計(jì)算，不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)用按投資額10%計(jì)算。2、投資估算：根據(jù)有關(guān)技術(shù)資料和計(jì)算根據(jù)編制固定資產(chǎn)投資估算表（單位：萬(wàn)元）闡明：配套流動(dòng)資金未列入表內(nèi)。九、經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益分析1、銀杏系列飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)后，能增進(jìn)當(dāng)?shù)劂y杏生產(chǎn)，帶動(dòng)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及有關(guān)產(chǎn)業(yè)的振興。2、年產(chǎn)值3000萬(wàn)元，成本2100萬(wàn)元，年利稅900萬(wàn)元，項(xiàng)目實(shí)行周期為五個(gè)月，因此，該項(xiàng)目正常投產(chǎn)后一年即可收回投資。飲料行業(yè)屬高利潤(rùn)產(chǎn)業(yè)，投入小，見(jiàn)效快，如營(yíng)銷(xiāo)火爆（重點(diǎn)要搞好市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，把潛在的市場(chǎng)引導(dǎo)起來(lái)），年產(chǎn)值可望到達(dá)1500萬(wàn)。十、結(jié)論我國(guó)是銀杏主產(chǎn)區(qū)，占世界的70%以上，是心腦血管病、老年癡呆癥等有效的藥食同源用品，常常食用可使肌膚豐潤(rùn)，溫肺益氣，降血壓，軟化血管，可有效提高機(jī)體免疫力，目前國(guó)內(nèi)尚未見(jiàn)同類(lèi)型產(chǎn)品，因此，大力開(kāi)發(fā)銀杏果、葉飲品是目前市場(chǎng)的新項(xiàng)目，市場(chǎng)廣闊，商機(jī)無(wú)限。食品工廠可行性研究匯報(bào)2第一章總論第一節(jié)項(xiàng)目建設(shè)背景一、項(xiàng)目名稱(chēng)及承接單位概況1、項(xiàng)目名稱(chēng)：藍(lán)海職業(yè)學(xué)校食品加工實(shí)訓(xùn)基地2、項(xiàng)目承接單位：山東藍(lán)海酒店集團(tuán)3、承接單位地址：4、承接單位聯(lián)絡(luò)電話：5、項(xiàng)目法人代表：6、項(xiàng)目建設(shè)地址：7、項(xiàng)目建設(shè)性質(zhì)：新建8、建設(shè)內(nèi)容：項(xiàng)目建設(shè)包括食品加工間、變配電室、污水處理等設(shè)施。9、項(xiàng)目建設(shè)的指導(dǎo)思想項(xiàng)目以營(yíng)養(yǎng)保健為主，以當(dāng)?shù)貐^(qū)的種植、養(yǎng)殖業(yè)為依托，以國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求為目的，以高科技為先導(dǎo)，通過(guò)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)加工營(yíng)養(yǎng)均衡的肉制品、面點(diǎn)、醬菜等產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)外各大都市建立銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，在東營(yíng)地區(qū)建立養(yǎng)殖與加工產(chǎn)業(yè)化體系，帶動(dòng)畜牧業(yè)和食品加工業(yè)的發(fā)展。二、項(xiàng)目原則1、該項(xiàng)目可行性研究匯報(bào)，肉類(lèi)加工、焙烤食品、醬鹵食品系列產(chǎn)品為導(dǎo)向；以有助于增進(jìn)特色農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化增值，節(jié)省資源、保護(hù)環(huán)境為目的，著力推進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品深加工業(yè)的發(fā)展。2、根據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，運(yùn)用藍(lán)海集團(tuán)種植、養(yǎng)植基地的資源優(yōu)勢(shì)，確定合理的投資規(guī)模，以到達(dá)很好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。3、配合藍(lán)海職業(yè)教育學(xué)校開(kāi)設(shè)的食品加工專(zhuān)業(yè)進(jìn)行食品加工廠建設(shè)，為學(xué)生提供以便的`實(shí)習(xí)條件，提高學(xué)生實(shí)際動(dòng)手操作能力，掌握食品加工工藝流程的詳細(xì)操作崗位技術(shù)。4、響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，為深入加緊轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，著力調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)構(gòu)造,突出發(fā)展高端高質(zhì)高效農(nóng)業(yè)，持續(xù)增長(zhǎng)農(nóng)民收入。大力發(fā)展肉、奶類(lèi)畜產(chǎn)品，蔬菜、食用菌類(lèi)等高效生態(tài)加工業(yè)規(guī)?；?、專(zhuān)業(yè)化、原則化的政策。結(jié)合我們集團(tuán)的未來(lái)發(fā)展方向，適合肉制品，速凍食品和腌制品系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的特點(diǎn)，著力推進(jìn)本市食品加工行業(yè)的發(fā)展。第二節(jié)項(xiàng)目建設(shè)的有利條件1、藍(lán)海集團(tuán)有資源豐富的生態(tài)種植養(yǎng)植基地，具有原料成本低的優(yōu)勢(shì)，將這些豐富的農(nóng)產(chǎn)品加工成為食品后通過(guò)配送走進(jìn)飯店、超市市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)種植養(yǎng)植、加工、銷(xiāo)售為一體的產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值。2、藍(lán)海集團(tuán)品牌效應(yīng)帶動(dòng)縱向多元化發(fā)展，生態(tài)種植、養(yǎng)植基地提供便利的原料條件；藍(lán)海職業(yè)學(xué)校開(kāi)設(shè)食品加工專(zhuān)業(yè)，實(shí)訓(xùn)、就業(yè)為一體，源源不停的輸送加工人才、車(chē)間管理人才，為食品加工廠提供了多方面的有利條件。3、東營(yíng)市人民政府有關(guān)農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)調(diào)整振興的實(shí)行意見(jiàn)，全市各級(jí)緊緊圍繞建設(shè)黃河三角洲高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的總體規(guī)定，以提高農(nóng)業(yè)綜合效益和增長(zhǎng)農(nóng)民收入為目的，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)與市場(chǎng)的有效對(duì)接，加強(qiáng)生產(chǎn)基地、龍頭企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品物流建設(shè)。第二章市場(chǎng)分析及銷(xiāo)售設(shè)想第一節(jié)市場(chǎng)分析近幾年來(lái)，伴隨我國(guó)城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的不停加緊，人們老式的生活方式也在發(fā)生著變化。同步，由于新一代的消費(fèi)群體在不停壯大，使得快捷消費(fèi)食品保持了良好的增長(zhǎng)勢(shì)頭。怎樣能吃的更有營(yíng)養(yǎng)又以便快捷和美味，是二十一世紀(jì)的重點(diǎn)發(fā)展領(lǐng)域。目前，在產(chǎn)品研發(fā)方面兼顧中華老式美食的“色、香、味、速”四大要素，使得快捷消費(fèi)食品進(jìn)入了一種全新的發(fā)展階段，產(chǎn)品類(lèi)別正伴隨人們的需求變化而不停變化著。以來(lái)，我國(guó)快捷消費(fèi)肉制品加工業(yè)獲得了迅猛的發(fā)展，至快捷消費(fèi)肉制品市場(chǎng)規(guī)模已增長(zhǎng)到1,693.62億元，行業(yè)整體的發(fā)展態(tài)勢(shì)仍然良好。但目前我國(guó)快捷消費(fèi)肉制品在我國(guó)規(guī)模以上肉制品加工業(yè)中的占比僅為15.1%，與發(fā)達(dá)國(guó)家的水平相比還存在較大的差距，表明我國(guó)快捷消費(fèi)肉制品市場(chǎng)還蘊(yùn)含了巨大的發(fā)展空間。我國(guó)規(guī)模以上快捷消費(fèi)食品行業(yè)銷(xiāo)售金額為389.67億元，至已經(jīng)增長(zhǎng)到了1,432.33億元，增長(zhǎng)了267.58%。中國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量為79025萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的28.3%；豬肉5071萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的49%；羊肉399萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的31%。與國(guó)外相比，中國(guó)肉類(lèi)市場(chǎng)發(fā)展構(gòu)造不合理，中國(guó)肉制品市場(chǎng)偏小，去年中國(guó)肉制品總產(chǎn)量為1200萬(wàn)噸，僅占中國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量比重的15.1%。而西方國(guó)家，一般肉制品占肉類(lèi)總產(chǎn)量在30%-50%左右，而如德國(guó)等某些發(fā)達(dá)國(guó)家，則占60%以上。因此，伴隨生活水平的提高，中國(guó)肉制品加工市場(chǎng)發(fā)展空間巨大?？旖菹M(fèi)食品是推進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?，是現(xiàn)代食品消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)。目前我國(guó)食品工業(yè)重要以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精深加工程度較低，食品制成品水平低。市場(chǎng)缺乏符合營(yíng)養(yǎng)平衡規(guī)定的快捷消費(fèi)食品，也缺乏滿(mǎn)足特殊人群營(yíng)養(yǎng)需求的食品。伴隨居民收入水平的提高，生活方式的變化，生活節(jié)奏的加緊，使得簡(jiǎn)便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)、即開(kāi)即食的快捷食品市場(chǎng)潛力巨大。消費(fèi)群體構(gòu)造的變化，也對(duì)食品以便化提出了新的規(guī)定，到我國(guó)城鎮(zhèn)人口將超過(guò)7億，城鎮(zhèn)居民對(duì)食品消費(fèi)的數(shù)量、質(zhì)量、品質(zhì)和以便化必將有更多、更高的規(guī)定。多種快捷消費(fèi)食品如肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜等制成品，快餐配餐以及休閑食品等具有巨大的市場(chǎng)前景。第二節(jié)目的市場(chǎng)市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)目的市場(chǎng)重要是各大飯店、商場(chǎng)、大中小超市、大中小農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。本項(xiàng)目的產(chǎn)品銷(xiāo)售可以根據(jù)藍(lán)海的品牌效應(yīng)，自身酒店的客流量豐富的資源，建立自己的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，有充足的市場(chǎng)保證。進(jìn)入后，國(guó)家出臺(tái)多種規(guī)范市場(chǎng)整頓，多種市場(chǎng)秩序的法規(guī)，加大市場(chǎng)整頓的力度，嚴(yán)厲打擊欺行霸市、地區(qū)封鎖以及假冒偽劣的商品，有助于食品加工廠的實(shí)行，更有助于本項(xiàng)目產(chǎn)品銷(xiāo)售的市場(chǎng)，具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力。就我國(guó)目前食品市場(chǎng)而言，有些小商小販及小作坊，無(wú)論是產(chǎn)品的檔次，還是產(chǎn)品的質(zhì)量及包裝均不能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。建設(shè)肉制品、果蔬、面點(diǎn)加工廠，其市場(chǎng)潛力相稱(chēng)巨大，人們的購(gòu)置力將逐漸加強(qiáng)，搶先投入這一領(lǐng)域，以?xún)?yōu)質(zhì)價(jià)廉風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品奉獻(xiàn)社會(huì)，將會(huì)帶來(lái)前所未有的經(jīng)濟(jì)利益。第三節(jié)銷(xiāo)售設(shè)想本項(xiàng)目產(chǎn)品的銷(xiāo)售設(shè)想為：立足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)其他地區(qū)市場(chǎng)，有目的的開(kāi)發(fā)國(guó)際市場(chǎng)。1、樹(shù)立形象，創(chuàng)企業(yè)名牌。企業(yè)產(chǎn)品的名牌、商標(biāo)伴隨產(chǎn)品的產(chǎn)生而生產(chǎn)。企業(yè)將在內(nèi)部生產(chǎn)管理、外部經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的過(guò)程中，扎扎實(shí)實(shí)地提高企業(yè)信譽(yù)和品牌的著名度，為企業(yè)的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。2、運(yùn)用藍(lán)海集團(tuán)的品牌信譽(yù)的影響力，加大運(yùn)用宣傳工具積極宣傳產(chǎn)品，使產(chǎn)品早日到達(dá)家喻戶(hù)曉、人人皆知。3、在重點(diǎn)銷(xiāo)售都市建立銷(xiāo)售辦事機(jī)構(gòu)，在重要銷(xiāo)售都市和地區(qū)建立銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，選定區(qū)域代理，采用提成、年終分紅等靈活機(jī)制，激發(fā)銷(xiāo)售人員的積極性，努力開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，并逐漸與國(guó)際金融資本和銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行對(duì)接。第三章建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案本項(xiàng)目建設(shè)重點(diǎn)與大商場(chǎng)、超市和飯店建立供銷(xiāo)協(xié)議，增進(jìn)產(chǎn)、供、銷(xiāo)一條龍，形成產(chǎn)業(yè)化鏈條，這對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品深加工，調(diào)整產(chǎn)業(yè)構(gòu)造，拉動(dòng)新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，帶動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)興旺發(fā)展，保證原料——生產(chǎn)——銷(xiāo)售一體化。第一節(jié)建設(shè)規(guī)模本項(xiàng)目年加工生產(chǎn)紅腸、西式火腿400噸。面包等焙烤食品600噸。醬鹵食品300噸。第二節(jié)產(chǎn)品方案紅腸，西式火腿等灌制品、醬鹵食品、面包等焙烤食品。第四章工藝方案第一節(jié)紅腸、火腿生產(chǎn)工藝一、設(shè)計(jì)根據(jù)1、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》2、GB-12694《肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生原則》二、工藝環(huán)節(jié)紅腸加工工藝原料和設(shè)備：豬肉、腸衣、淀粉、大豆分離蛋白、食鹽、硝酸鹽、胡椒粉、味素、大蒜、腸衣、蒸煮鍋、絞肉機(jī)、拌和機(jī)、灌腸機(jī)、煙熏爐工藝流程：選料→解凍（排酸）→剔骨（脂肪切塊）→分割→腌制→絞肉→灌制→烘烤→蒸煮→煙熏→成品配方：豬瘦肉38kg，豬肥肉12kg，淀粉3.0kg，味精0.045kg，胡椒粉0.045kg，大蒜0.15kg，硝酸鈉0.0025kg，精鹽1.75~2kg。環(huán)節(jié)：1、排酸或解凍如選用冷凍肉，在加工時(shí)需進(jìn)行解凍，排酸。排酸溫度在0~5℃，時(shí)間15~24h，相對(duì)濕度85%左右；使用凍肉原料需解凍，可用自來(lái)水噴淋解凍或噴霧解凍。解凍溫度應(yīng)控制在12℃左右。2、修整生產(chǎn)灌腸的原料肉，應(yīng)選擇脂肪含量低，結(jié)著力好的新鮮豬肉或牛肉，或冷凍鮮豬肉、牛肉，規(guī)定剔去小骨頭，剝?nèi)ト馄ぃ奕シ视?、筋頭、血塊、淋巴結(jié)等。最終切成拳頭大小的肉塊，將豬膘上的軟脂去掉，切成長(zhǎng)方形。3、腌制每100kg原料肉加入3~5kg精鹽。春夏4kg，秋冬3kg，硝酸鹽0.05kg，肌肉塊加腌料腌制時(shí)，辦求攪拌均勻，然后送入腌制室盛于不易氧化生銹的容器中，按緊壓平，脂肪腌制時(shí)不加硝酸鹽類(lèi)，每100kg加入3.5~4kg食鹽。腌制措施與肌肉腌制相似。腌制溫度應(yīng)控制在8~13℃之間，相對(duì)溫度控制在90%左右，腌制時(shí)間，肌肉72h，脂肪24~48h。腌制成熟標(biāo)志：脂肪無(wú)氧化氣味、異味、肉外色澤一致，手按緊實(shí)無(wú)松軟感，豬肉、牛肉色澤為鮮艷的玫瑰紅色，所有變紅或80%以上變紅，氣味正常，無(wú)氨臭及硫化氫氣味，粘著力充足，富有彈性。4、脂肪切塊選擇腌制好的硬脂為最佳原料，塊形要一致，每塊10mm3。5、制餡首先檢查肌肉與否80%或所有變紅，否則不得使用，然后用3mm漏眼絞肉機(jī)將肌肉絞碎，拌制時(shí)應(yīng)先拌制肌纖維較粗的牛肉、再加入肌纖維較細(xì)的豬肉、調(diào)味料混合均勻，富有粘結(jié)性和彈性時(shí)為好。為防止浸脂現(xiàn)象，餡溫應(yīng)控制在16℃左右。因此，在加水時(shí)，可用部分冰屑替代。6、灌制腸衣要使用合格洗凈的豬小腸或牛小腸腸衣。在灌制前，鹽漬干腸衣要用水浸泡1.5~2h，灌制時(shí)松緊要適中，之后進(jìn)行打結(jié)（每段18~22cm）穿竿，但腸節(jié)間不要有擠壓現(xiàn)象。7、烘烤一般選用干燥的闊葉樹(shù)木或無(wú)煙煤為燃料，爐溫90℃，時(shí)間要根據(jù)腸體的粗細(xì)而定，一般在20~30min之間，烤制腸體表面干燥，腸衣透明，部分或所有透出肉餡的色澤為準(zhǔn)。8、加熱熟制兩種措施，一是燒烤后直接蒸汽蒸煮，一是用水煮制，裝鍋的初溫一般保持在90~92℃，裝鍋后恒溫84℃，時(shí)間25~30min（應(yīng)視腸體的粗細(xì)而定）。熟制時(shí)的溫度必須穩(wěn)定一致，防止忽高忽低，同步，時(shí)間必須掌握精確，待腸體的中心溫度到達(dá)74℃時(shí)，即可出鍋。9、熏制熏制室內(nèi)肉制品擺掛間隙要均勻，防止互相貼靠。燃料要采用干燥的闊葉樹(shù)木桿和木屑，熏制室擺放定堆、定量的木桿，然后將木屑覆蓋在木桿之上壓緊點(diǎn)燃，熏制時(shí)間為8h左右，溫度35~55~75℃。10、出爐、冷卻、成品可做為散貨在保鮮柜中發(fā)售，保質(zhì)期為1~2個(gè)月，常溫5~10天。也可真空包裝，常溫保質(zhì)期為1個(gè)月左右。灌腸技術(shù)指標(biāo)①感觀指標(biāo)色澤組織狀態(tài)規(guī)定表面呈棗紅色，內(nèi)部玫瑰紅色，脂肪乳白色。表皮起皺、內(nèi)部組織緊密而細(xì)致，脂肪塊分布均勻，肉容物完整為一整體，表面有光澤而富有彈性。滋味與氣味雜質(zhì)具有豬肉或牛肉經(jīng)腌制加調(diào)料混合拌制后應(yīng)有的滋味與氣味，無(wú)異味。不容許存在。②理化指標(biāo)硝酸鹽含量規(guī)定每100斤制品原輔料容許分差1%，但每批不得低于使用重量47%~52%3%左右不不小于等于3mg/kg(殘留量)③微生物指標(biāo)大腸桿菌致病菌不不小于等于30000個(gè)/g不不小于等于40個(gè)/g不得檢出規(guī)定低溫西式火腿類(lèi)生產(chǎn)工藝(1)工藝流程原料→鹽水配制→鹽水注射→滾揉→裝模壓塊→薰制蒸煮→冷卻→出模、包裝→成品→裝箱→入庫(kù)(2)操作要點(diǎn)原料的選擇：一般選用豬的后腿肉，色澤鮮亮，盡量剔除肥肉、筋、骨和軟組織等。原料肉要充足冷卻，中心溫度在3~4℃，PH值為5.8~6.4。原料肉的腌制：原料肉多采用濕法腌制，鹽水的配制是先將磷酸鹽溶解后再添加其他輔料，最終加鹽。生產(chǎn)配方：無(wú)骨腿肉100%，水52%，鹽4.5%，磷酸鹽0.7%，亞硝酸鈉0.015%，糊精1.2%，防腐劑0.08%，其他(植物蛋白)3%。為獲得低溫火腿特有的鹽漬風(fēng)味，最佳將配制好的鹽水注射到肉塊中，可以不破壞肌肉的構(gòu)造的組織。嫩化：即在肉塊注射鹽水后，用特殊的刀刃對(duì)其切壓穿刺，以擴(kuò)大肉的表面積，破壞筋和結(jié)締組織纖維束等，促使鹽水均勻分布，增長(zhǎng)鹽溶性蛋白溶出和提高肉的粘著性。滾揉：注射鹽水和嫩化后的原料肉，還要進(jìn)行滾揉。通過(guò)滾揉，使注射的鹽水沿肌纖維迅速向細(xì)胞內(nèi)滲透和擴(kuò)散，同步使肌纖維內(nèi)鹽溶性蛋白溶出，進(jìn)~步增長(zhǎng)肉的鉆著性和持水性，加速肉pH值回升，使肌肉松軟膨脹，結(jié)締組織韌性減少，提高肉制品的嫩度。滾揉時(shí)應(yīng)注意溫度不應(yīng)超過(guò)8℃。充填：滾揉后來(lái)的肉料，通過(guò)真空灌腸機(jī)將肉料灌人人造腸衣中，并扎結(jié)封口，再經(jīng)熏蒸。充填室真空度0.08MPa以上，充填壓力0.5MPa以上。充填時(shí)要用力均衡不偏不斜，否則會(huì)影響外觀質(zhì)量。熏蒸：熏蒸是低溫火腿，熟制和熱殺菌過(guò)程。一般采用巴氏殺菌法，處理溫度直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量和出品率。一般蒸煮溫度在75~79℃之間，當(dāng)中心溫度到達(dá)68.8℃時(shí)，保持20~25min即可。然后用纖維腸衣包裝，在煙熏爐內(nèi)進(jìn)行熏蒸。熏蒸的時(shí)間取決于爐內(nèi)溫度和火腿的直徑，溫度不適宜過(guò)高，否則產(chǎn)品質(zhì)量下降。一般直徑100mm的火腿，熏蒸時(shí)間不少于300min。冷卻：采用水中的冷卻的措施，水溫10~12℃，冷卻4h使火腿中心溫度降到27℃，然后送入2~4℃的冷藏室冷卻12h，待產(chǎn)品降到l~2℃時(shí)，即為成品。成品：常溫保質(zhì)期為4~6個(gè)月。三、肉制品加工中的關(guān)鍵控制點(diǎn)在肉制品的加工中要應(yīng)用HACCP系統(tǒng)和GMP體系來(lái)管理整個(gè)企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)行，以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的肉制品。產(chǎn)品生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)共13個(gè)，貫穿從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品包裝出廠的整個(gè)過(guò)程。1、加工工藝肉制品應(yīng)按質(zhì)量原則和工藝流程加工生產(chǎn)，并按照原料整頓、燒煮加工、成品冷卻貯存或批發(fā)零售等次序操作，嚴(yán)防交叉污染。肉制品加工各個(gè)環(huán)節(jié)，都應(yīng)嚴(yán)格控制溫度，原料肉腌制的室溫應(yīng)控制在2~4℃，以防腐敗變質(zhì)。2、原料、輔料原料是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)，直接影響到產(chǎn)品的發(fā)色和出品率。原料肉必須是經(jīng)檢查合格的產(chǎn)品，具有檢查、檢疫合格證明，并應(yīng)進(jìn)行微生物和水分檢查。嚴(yán)禁使用病害肉、注水肉、具有害物質(zhì)的肉品。不得使用無(wú)碘鹽，不得超量使用防腐劑、抗氧化劑、調(diào)味劑等添加劑.不得使用超過(guò)保質(zhì)期的原料和輔料。投產(chǎn)前，必須對(duì)原料和輔料進(jìn)行衛(wèi)生、質(zhì)量檢查，合格后方可投入生產(chǎn)。并應(yīng)建立原料管理制度，嚴(yán)格出人手續(xù)，檢查證明登記造冊(cè)，手續(xù)齊全。3、解凍、修整應(yīng)嚴(yán)格控制解凍溫度和時(shí)間，使肉品解凍至中心溫度0℃，堅(jiān)持每批測(cè)定溫度。并應(yīng)徹底清洗解凍地點(diǎn)，防止微生物的污染和繁殖。對(duì)解凍的原料肉，應(yīng)及時(shí)修整，剔除肉品中的淋巴、淤血及混人的異物等，并要嚴(yán)格控制修整溫度，縮短修整時(shí)間，及時(shí)轉(zhuǎn)人下道工序。4、滾揉規(guī)定滾揉是增長(zhǎng)產(chǎn)品嫩度的好措施，應(yīng)尤其注意滾揉的速度和時(shí)間。速度過(guò)快將導(dǎo)致料溫升高，細(xì)菌繁殖，影響產(chǎn)品質(zhì)量。5、切塊、腌制原料肉在整頓、切塊過(guò)程中，應(yīng)注意檢查原料肉中與否有塑料等雜質(zhì)混人其中，并應(yīng)及時(shí)剔除。腌制時(shí)應(yīng)注意按原則投料，尤其應(yīng)控制好溫度，防止腌制溫度過(guò)高或過(guò)低，影響產(chǎn)品質(zhì)量。6、絞肉規(guī)定腌制好的肉從冷柜中取出后，應(yīng)立即絞肉，不能停滯。應(yīng)嚴(yán)格控制肉的溫度，縮短絞肉時(shí)間，嚴(yán)禁肉糜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以防蛋白質(zhì)變性和微生物繁殖，導(dǎo)致肉品變質(zhì)。7、斬拌規(guī)定將絞好的肉餡放入斬拌機(jī)，并按照原則比例規(guī)定，加入輔料、調(diào)味料等，計(jì)量要精確，攪拌要均勻，防止添加劑超標(biāo)。8、灌裝封口工具、人員應(yīng)注意清潔。肉餡裝入灌筒要緊要實(shí)，封口要結(jié)扎結(jié)實(shí)，嚴(yán)防漏氣，導(dǎo)致成品變質(zhì)。9、殺菌規(guī)定和成品冷卻應(yīng)嚴(yán)格控制殺菌溫度和時(shí)間，定期抽查防止微生物繁殖。以免導(dǎo)致肉制品腐敗、變質(zhì)、發(fā)臭。成品冷卻時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制冷卻時(shí)間和溫度。成品冷卻后，應(yīng)到達(dá)規(guī)定溫度規(guī)定，防止溫度過(guò)高導(dǎo)致微生物繁殖，產(chǎn)品變質(zhì)。10、真空包裝產(chǎn)品冷卻后，應(yīng)立即送入包裝間進(jìn)行包裝，不能停滯。真空包裝間應(yīng)到達(dá)無(wú)菌原則，并應(yīng)嚴(yán)格控制包裝間的溫度及人員的消毒，以防成品污染和敗壞。11、金屬檢測(cè)采用金屬檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)檢出。12、產(chǎn)品保貯產(chǎn)品應(yīng)堅(jiān)持在冷藏狀態(tài)下保留，防止溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致產(chǎn)品微生物繁殖，影響產(chǎn)品質(zhì)量。13、溫度控制溫度是肉制品加工中的一種重要參數(shù)，肉制品加工過(guò)程均與溫度有親密的關(guān)系，應(yīng)嚴(yán)格控制各加工環(huán)節(jié)的溫度，保證肉制品質(zhì)量。此外肉制品加工中的關(guān)鍵控制點(diǎn)還應(yīng)延伸到生產(chǎn)中產(chǎn)品的檢查，成品的檢查、包裝材料的選擇，產(chǎn)品的運(yùn)送等各個(gè)環(huán)節(jié)。第二節(jié)醬鹵制品生產(chǎn)工藝（一）六味齋醬豬肉工藝流程：原料選擇與整頓→煮制→出鍋→成品生產(chǎn)配方：嫩豬肉100kg，食鹽3kg，生姜0.5kg，桂皮0.26kg，糖色0.4kg，花椒0.12kg，八角0.15kg，紹酒0.2kg。加工工藝：（1）原料選擇與整頓選用肉細(xì)皮薄、不肥不瘦的嫩豬肉為原料，將整片白肉，斬下肘子，剔去骨頭，切成長(zhǎng)25cm、寬16~18cm的肉塊，修凈殘毛、血污，放入冷水內(nèi)浸泡8~9h后，以去掉淤血，撈出瀝水后，置于沸水鍋內(nèi)，加入輔料（酒和糖色除外），隨時(shí)撈出湯面浮油雜質(zhì)，1~1.5h左右撈出，用冷水將肉洗凈，撇凈湯表面的油沫，過(guò)濾后待用。（2）煮制將鍋底先墊上竹篾或骨頭，以免肉塊粘鍋底。按肉塊硬軟程度（硬的放在中間），逐塊擺在鍋中，松緊適度，在鍋中間留一種直徑25cm的湯眼，將原湯倒入鍋中，湯與肉相平，蓋好鍋蓋。用旺火煮沸20min，接著用小火再煮1h；冬季用旺火煮沸2h小火合適增長(zhǎng)時(shí)間。（3）出鍋出鍋前15min，加入酒和糖色，并用勺子將湯澆在肉上，再燜0.5h出鍋，即為成品。出鍋時(shí)用鏟刀和勺子將肉塊次序取出放入盤(pán)內(nèi)，再將鍋內(nèi)湯汁分2次涂于肉上。糖色的加工過(guò)程用一品小鐵鍋，置火上加熱。放少許油，使其在鐵鍋內(nèi)分布均勻。再加入白砂糖，用鐵勺不停推炒，將糖炒化，炒至泛大泡后又漸漸變?yōu)樾∨荨４藭r(shí)，糖和油逐漸分離，糖汁開(kāi)始變色，由白變黃，由黃變褐，待糖色變成淺褐色的時(shí)候，立即倒入適量的熱水熬制一下，即為“糖色”。糖色的口感是苦中帶甜，不可甜中帶苦。成品：散裝稱(chēng)重發(fā)售。（二）鴨脖鹵制品配料:袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油克。1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗潔凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬杰出，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。3、鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨即撈出晾涼即可斬塊食用。成品：散貨稱(chēng)重發(fā)售，常溫1~3天，低溫貯存7天左右。第三節(jié)焙烤食品生產(chǎn)工藝（一）面包加工工藝工藝流程：原料預(yù)處理→調(diào)粉→發(fā)酵→分塊→揉圓→靜置→成型→裝盤(pán)→醒發(fā)→焙烤→冷卻→成品生產(chǎn)配方：高筋粉500g，酵母5g，糖90g，鹽6g，雞蛋2.5g，水260g，黃油40g，改良劑1.25g。操作要點(diǎn)：1、原材料處理：酵母溫水活化，面粉過(guò)篩。2、將溫水加入調(diào)粉機(jī)，再加入糖、雞蛋、鹽，使之完全溶解，加入活化好的酵母液，充足混合。3、面粉與乳粉、面團(tuán)改良劑混勻進(jìn)行調(diào)粉。4、攪拌背面團(tuán)溫度為28~30℃。5、發(fā)酵1~2小時(shí)，發(fā)酵室溫度控制在28~30℃，相對(duì)濕度控制在70~75%。6、面團(tuán)分塊，重量為100g。7、揉圓后中間醒發(fā)約8~10min。8、成形醒發(fā)0.5~1h。9、烤爐溫度控制在190~220℃，烘焙時(shí)間約在12~15min。包裝：包裝面包的材料首先必須是無(wú)毒的。一般可以采用食品塑料自封袋等包裝材料包裝面包，常溫貯存3~7天。（二）桃酥配方：低筋粉500g，白糖250g，豬大油250g，雞蛋1個(gè)，泡打粉10g，臭粉5~8g，夏天可加50g水。操作過(guò)程：將泡打粉放入面粉中，再倒入白糖、蛋、臭粉。把白糖化勻攪，為了使面團(tuán)不產(chǎn)生盤(pán)力，使搓擦，折疊的手法。調(diào)面將面粉搓擦到無(wú)干面粉即可。搓擦太久，輕易“泄油”，然后搓條下劑，劑大小自定。將劑放在手心，整成圓形，然后用掌根處下壓成扁，不須要太薄，否則會(huì)使化學(xué)膨松劑不能發(fā)酵。放入烤盤(pán)，烤制前可以在上面抹上一層蛋清，放上某些瓜子仁、黑芝麻、白芝麻等?？局茰囟壬舷略?80℃，時(shí)間為10~15分鐘左右。即可出鍋，為兩面金黃色。包裝：可散裝稱(chēng)重發(fā)售。夏季節(jié)可以寄存30天；秋冬季節(jié)可以放45天，防止受潮。第五章設(shè)備選型設(shè)備選型是項(xiàng)目建設(shè)中的重要環(huán)節(jié)，本項(xiàng)目設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃需要進(jìn)行調(diào)研及廠家詢(xún)價(jià)并征詢(xún)有關(guān)專(zhuān)家而確定的。本項(xiàng)目中所需要的設(shè)備，國(guó)內(nèi)已經(jīng)有不少?gòu)S家成套生產(chǎn)，其生產(chǎn)能力、使有用壽命和電氣控制等技術(shù)生產(chǎn)性能與指標(biāo)，均能滿(mǎn)足本項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和使用規(guī)定。在其價(jià)格、維修和配件供應(yīng)方面，更是優(yōu)于國(guó)外設(shè)備。因此，本項(xiàng)目所需設(shè)備除國(guó)內(nèi)目前還不過(guò)關(guān)的個(gè)別單機(jī)外，所有選用國(guó)產(chǎn)設(shè)備。所有設(shè)備狀況詳見(jiàn)設(shè)備清單表。11-1灌制品設(shè)備清單焙烤設(shè)備清單第六章原料、燃料及動(dòng)力供應(yīng)第一節(jié)原料項(xiàng)目建成后，正常生產(chǎn)年需要原料：1、精肉230噸，供應(yīng)來(lái)源于供應(yīng)商。2、輔料40噸，供應(yīng)來(lái)源于供應(yīng)商。3、添加劑等28.5噸，供應(yīng)來(lái)源于供應(yīng)商。4、包裝材料110噸，供應(yīng)來(lái)源于供應(yīng)商。5、高筋粉400噸，供應(yīng)來(lái)源于供應(yīng)商。6、低筋粉200噸，供應(yīng)來(lái)源于供應(yīng)商。第二節(jié)燃料及動(dòng)力供應(yīng)本項(xiàng)目建成后，年需要：1、燃料：所需燃料靠外部運(yùn)送到位。2、供水：水質(zhì)好，水資源豐富，水質(zhì)符合國(guó)標(biāo)。3、供電：項(xiàng)目建成后，總裝機(jī)容量KW。第七章廠區(qū)、廠房設(shè)計(jì)及建筑方案第一節(jié)廠址位置與建設(shè)條件廠址位于藍(lán)海職業(yè)學(xué)校校區(qū)內(nèi)部。交通便利，便于原料及產(chǎn)品的運(yùn)送。地勢(shì)干燥，通風(fēng)良好，便于排水。水源豐富，水質(zhì)良好，電力供應(yīng)可靠。周?chē)貐^(qū)沒(méi)有任何污染的生產(chǎn)企業(yè)。第二節(jié)建筑設(shè)計(jì)本項(xiàng)目建設(shè)屬生產(chǎn)建筑工程，總體規(guī)定項(xiàng)目建設(shè)應(yīng)簡(jiǎn)捷實(shí)用，為單層，防火等級(jí)根據(jù)性質(zhì)桷定為II級(jí)，用電類(lèi)別為2類(lèi)，抗震設(shè)計(jì)按8度規(guī)定。一、生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間為單層廠房，房屋跨度30米，長(zhǎng)度100米，構(gòu)造形式磚混構(gòu)造，條形基礎(chǔ)，局部為輕鋼屋架，聚苯夾芯板屋面，外墻為水泥砂漿抹面，噴涂料。門(mén)窗為塑鋼門(mén)窗，室內(nèi)地面采用防滑地面，車(chē)間內(nèi)部根據(jù)需要有隔熱規(guī)定的房間，墻面及頂棚作隔熱，直接生產(chǎn)房間墻面貼瓷磚。二、變配電室變配電室面積為30平方米，構(gòu)造形式為條形基礎(chǔ)，磚混構(gòu)造，屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內(nèi)墻為水泥砂漿抹面。三、庫(kù)房構(gòu)造形式為條形基礎(chǔ)，磚混構(gòu)造，屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內(nèi)墻為水泥砂漿抹面。第八章總平面布置與道路運(yùn)送第一節(jié)總平面布置第二節(jié)道路與運(yùn)送道路重要功能是輸入生產(chǎn)原料和輸出產(chǎn)品及生產(chǎn)廢棄物，設(shè)主干道和次道，通往各設(shè)施，主干道路寬6米，水泥路面，次道根據(jù)所通向的各設(shè)施性質(zhì)分別確定為3—4米。根據(jù)需要企業(yè)需配置一定的車(chē)輛,局限性運(yùn)力,由廠外部處理。第九章公共工程第一節(jié)給排水一、設(shè)計(jì)根據(jù)1.生產(chǎn)工藝規(guī)定2.《建筑給排水設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ15—883.《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》(GBJ16—87)4.《室外設(shè)計(jì)防火規(guī)范》(GBJ13—86)5.《工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生原則》(J336—79)二、給水系統(tǒng)1.水源:：自來(lái)水可以供應(yīng)本項(xiàng)目用水。2.供水系統(tǒng)：內(nèi)輸配管線采用生產(chǎn)、生活、與消防共用的管線系統(tǒng)，管線在廠區(qū)內(nèi)呈環(huán)狀布置，供水從主干管引用各用水點(diǎn)。三、排水:生產(chǎn)污水，經(jīng)污水處理設(shè)施處理后排放至一定地點(diǎn)。第二節(jié)供電設(shè)計(jì)根據(jù)1.根據(jù)生產(chǎn)工藝及各專(zhuān)業(yè)提出的設(shè)備與照明規(guī)定。2.遵照國(guó)家現(xiàn)行下列有關(guān)電氣設(shè)計(jì)規(guī)范和原則.《10KV及如下變電所設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB50053—94)《低壓配電設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB50054—95)《工業(yè)企業(yè)照明設(shè)計(jì)原則》(GBJ50034—92)《民用建筑電氣設(shè)計(jì)規(guī)范》(JGJ/T1—92)《民用建筑照明設(shè)計(jì)原則》(GBJ133—90)《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》(SBJ72—84)第三節(jié)制冷與空調(diào)一、設(shè)計(jì)根據(jù)《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)整設(shè)計(jì)規(guī)范》(GBJ19—87)二、通風(fēng)生產(chǎn)車(chē)間在生產(chǎn)過(guò)程中需要通風(fēng)，配置屋頂軸流風(fēng)機(jī)。三、制冷、空調(diào)根據(jù)生產(chǎn)工藝規(guī)定，各生產(chǎn)部位分為醒發(fā)室、空調(diào)區(qū)和低溫區(qū)。1、醒發(fā)室溫度為38C，濕度為80%。2、空調(diào)區(qū).①凍肉解凍分割間，室溫規(guī)定10℃。②肉食品加工間，室溫規(guī)定10℃。③包裝車(chē)間間，室溫規(guī)定10℃。3、低溫區(qū)①鮮品肉庫(kù)房、肉餡暫放處，腌制間室溫規(guī)定0—2℃。②肉品原料冷藏庫(kù)，室溫規(guī)定—22℃。③肉食品成品庫(kù)，室溫規(guī)定0—4℃。④滾揉、攪料間，室溫規(guī)定0—4℃。4、制冷機(jī)選用半封閉水冷式壓縮機(jī)介質(zhì)R—22，按各個(gè)空調(diào)低溫間配置壓縮機(jī)組共配置壓縮機(jī)組5臺(tái)(其中肉品冷藏庫(kù)較大，配置2臺(tái)機(jī)組)設(shè)兩間壓縮機(jī)房，分別布置在重要車(chē)間東西，以控制管線長(zhǎng)度.5、采用吊頂式冷風(fēng)機(jī)供冷，按各空調(diào)，低溫間，規(guī)定工藝配置冷風(fēng)機(jī)7臺(tái)，冷風(fēng)機(jī)采用電加熱除霜。第四節(jié)消防消防系統(tǒng)與給水系統(tǒng)合用。消防用水量為室內(nèi)10升/秒，室外15升/秒。根據(jù)消防規(guī)定及建筑狀況設(shè)置室外、室內(nèi)消防栓，室內(nèi)消防栓按間距40米設(shè)置，室外地下消防栓按不不小于120米設(shè)置。未設(shè)室內(nèi)消防栓的房屋，配置干粉滅器。第十章環(huán)境保護(hù)、安全生產(chǎn)及勞動(dòng)保護(hù)第一節(jié)環(huán)境保護(hù)一、建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境的影響本項(xiàng)目投產(chǎn)后產(chǎn)生的污染源有：生產(chǎn)車(chē)間的生產(chǎn)污水和噪音等。1.生產(chǎn)污水生產(chǎn)車(chē)間的污水，重要是生產(chǎn)過(guò)程中的沖選水和解凍凍結(jié)肉的浸泡水，這種污水屬中等有機(jī)污水，無(wú)毒，但易腐化，具有對(duì)人體健康有害的某些病菌。采用污水處理器處理后排放。2.噪音重要產(chǎn)生在生產(chǎn)的空壓機(jī)，斬拌機(jī)等設(shè)備。3.固體廢棄物生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的固體垃圾。三、設(shè)計(jì)中采用的原則1.《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》2.《肉類(lèi)加工工業(yè)水污染物排放原則》(GB13457-92)3.《工業(yè)企業(yè)噪場(chǎng)控制設(shè)計(jì)規(guī)范》(GBJ87-85)4.《都市區(qū)域環(huán)境噪聲原則》(GB3096-82)四、〝三廢”處理方案1、污水處理項(xiàng)目生產(chǎn)過(guò)程中，污水屬有機(jī)污水，不具有害化學(xué)物質(zhì)。①排放原則：本工程排放原則執(zhí)行《水污染物排放原則(試行)》中排入地表水及匯水范圍的水污染物排放原則中的二級(jí)原則.其重要指標(biāo)如下:COD:60mg/IBOD:20mg/ISS:50mg/IPH:6.0—8.5色度:50倍②處理的措施：生產(chǎn)污水屬有機(jī)污水，需要進(jìn)行處理方可排放。污水具有較多的血污、油脂、肉渣等有機(jī)物.污水通過(guò)廠區(qū)暗溝排到污水處理場(chǎng)，采用污水處理器使污水到達(dá)二級(jí)排放原則，進(jìn)行排放。2、噪音的防治①鍋爐房綜合降噪措施1)鼓風(fēng)機(jī)和引風(fēng)機(jī)采用對(duì)應(yīng)的消聲和隔聲罩等降噪裝置。2)風(fēng)機(jī)和電機(jī)等安裝基礎(chǔ)，設(shè)有充足的減振設(shè)施。②其他設(shè)備的降噪措施。1)選用低噪音設(shè)備，如壓縮機(jī)等。2)采用隔音罩，用于各噪音較大的設(shè)備。3)采用隔離的措施將噪音大的設(shè)備單獨(dú)隔離。采用上述綜合降噪措施后，各車(chē)間工作區(qū)的噪聲可控制在65dB以?xún)?nèi)，將不會(huì)對(duì)人員和周?chē)h(huán)境導(dǎo)致不良影咋響。4、固體廢棄物的處理按功能分類(lèi)回收，運(yùn)到垃圾填埋處。第二節(jié)安全生產(chǎn)與勞動(dòng)保護(hù)一、安全生產(chǎn)1.設(shè)計(jì)根據(jù)①GB87-85《工業(yè)器械控制設(shè)計(jì)規(guī)范》;②GBJ85-83《爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)場(chǎng)所電力裝置設(shè)計(jì)規(guī)范》二、勞動(dòng)保護(hù)與安全衛(wèi)生1.設(shè)計(jì)根據(jù)①1988年第9號(hào)國(guó)務(wù)院有關(guān)《女職工勞動(dòng)保護(hù)規(guī)定》②TJ39-83《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生原則》2.設(shè)計(jì)闡明本項(xiàng)目根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)范和法規(guī)，對(duì)于每個(gè)工種的生產(chǎn)流程和環(huán)節(jié)，作業(yè)性質(zhì)及繁雜程度，均有較嚴(yán)明的勞動(dòng)定額，根據(jù)不一樣工種和定額，安排男或女職工的作業(yè)，不產(chǎn)生過(guò)強(qiáng)或過(guò)重的體力勞動(dòng)，3.防護(hù)措施①生產(chǎn)車(chē)間，設(shè)置排風(fēng)防塵裝置，保持車(chē)間內(nèi)空氣清新，保證人員健康。②多種電氣調(diào)設(shè)備、傳動(dòng)部分、均設(shè)置防護(hù)罩、接地裝置和避雷裝置，以防意外事故發(fā)生。③項(xiàng)目生產(chǎn)、管理人員配置工作服和勞保用品，冷庫(kù)工作人員配置防寒工作服和防凍用品。④衛(wèi)生是安全生產(chǎn)的重要保證，因此在項(xiàng)目設(shè)計(jì)上應(yīng)采用下列對(duì)策：1)制定符合國(guó)家食品生產(chǎn)衛(wèi)生原則的生產(chǎn)工藝。2)車(chē)輛與人員嚴(yán)格控制。3)非生產(chǎn)的人員，原則上不能進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。4)工作人員要嚴(yán)格按照操作規(guī)程規(guī)定更換衣帽、消毒，然后才可進(jìn)入生產(chǎn)崗位，不一樣崗位有不一樣的工作服裝標(biāo)志。第十一章組織機(jī)構(gòu)及勞動(dòng)定員第一節(jié)組織機(jī)構(gòu)第二節(jié)勞動(dòng)定員勞動(dòng)定員是根據(jù)項(xiàng)目建成后管理、技術(shù)、生產(chǎn)和后勤保障等工作的需要，按工作崗位性質(zhì)確定。本項(xiàng)目中管理部門(mén)為一班制，生產(chǎn)車(chē)間兩班制考慮。本項(xiàng)目勞動(dòng)定員由管理部門(mén)、輔助生產(chǎn)部門(mén)和生產(chǎn)車(chē)間定員構(gòu)成，合計(jì)68人，管理部門(mén)2人，輔助生產(chǎn)部門(mén)5人，生產(chǎn)車(chē)間58人。第三節(jié)人員培訓(xùn)1、理論學(xué)習(xí)畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)，車(chē)間