餐廳管理規(guī)章制度

餐廳管理規(guī)章制度

在日新月異的現(xiàn)代社會中，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，

制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的進(jìn)展，對社會公共秩序的

維護(hù)，有著特別緊要的作用，下面是由我給大家?guī)淼牟蛷d管理規(guī)章制度

7篇，讓我們一起來看看！

餐廳管理規(guī)章制度(精選篇1)

一、日常管理制度

1、作息時間：

(1)白班13：00?22：00,晚班19：00?02：00,若有客人則

待客人離店后下班。

(2)按時打卡上下班，不得遲到早退、竄崗溜號。

2、儀容儀表：

(1)上班時間穿戴工裝，保持工裝干凈干凈。

(2)女員工不得濃妝、披發(fā)、拖鞋、佩戴夸張飾品、留長指甲，

男員工不得留長發(fā)和胡須、穿背心短褲、穿拖鞋。

(3)工作時間不得依墻靠柱東倒西歪、與同事勾肩搭背、在工作

場所追趕游戲，不得吃零食。

3、人事管理：

人員聘請、試用、培訓(xùn)、薪資、請銷假、公休、辭職、辭退等相

關(guān)人事和日常管理制度按現(xiàn)行酒店制度辦理。

二、營業(yè)操作規(guī)范

1、開臺：點(diǎn)歌系統(tǒng)開臺后，應(yīng)立刻在酒店美食家系統(tǒng)中開臺，保

證點(diǎn)歌與美食家兩個系統(tǒng)中開臺時間和數(shù)量上的全都性。

2、錄單：收銀員憑服務(wù)員開單出庫商品，同時在美食家系統(tǒng)中錄

單操作，并在營業(yè)過程中不定時核對單據(jù)，做到賬實相符。

3、結(jié)算：.

第一步：關(guān)閉點(diǎn)歌系統(tǒng)并打印票據(jù)（依據(jù)客人離開房可調(diào)整該步

驟）。

其次步：清退酒水做好退單，核對賬實是否相符。

第三步：在美食家系統(tǒng)中預(yù)打收銀小票交與顧客確認(rèn)，進(jìn)行優(yōu)待、

免單、退單等調(diào)賬操作。

第四步：埋單結(jié)算，打印正式收銀票據(jù)。

第五步：美食家收銀票據(jù)與點(diǎn)歌系統(tǒng)票據(jù)同時作為該單結(jié)算憑證,

并與日結(jié)單據(jù)裝釘在一起交財務(wù)。

三、優(yōu)待贈送和免單、簽單

1、原則上全部商品一律不得贈送，如有特別情形需由KTV經(jīng)理和

酒店執(zhí)行經(jīng)理（或值班經(jīng)理）共同簽字確認(rèn)。

2、果盤贈送由KTV經(jīng)理自行把握，當(dāng)月水果銷售額至少要達(dá)到選

購額，一個房間果盤贈送不得超過2份，特別情形向上級申請后執(zhí)行。

3、KTV經(jīng)理有房費(fèi)50%以內(nèi)的免單權(quán)限和消費(fèi)總額50元以內(nèi)的抹

零權(quán)限，收銀員有10元以內(nèi)的抹零權(quán)限。

4、酒店股東有按自然月結(jié)清的簽單權(quán)限，需股東本人簽字或電話

通告事后補(bǔ)簽方可執(zhí)行。

四、其它規(guī)定

1、客人離開后即應(yīng)對房間的垃圾穢物進(jìn)行清掃，尤其是有濃烈氣

味的房間清掃后要用拖把清理干凈并噴灑空清，不行留置到其次天。

2、任何人包括員工和客人均不得在KTV包房睡覺過夜，如有特別

原因應(yīng)向執(zhí)行經(jīng)理申請同意。

3、領(lǐng)取商品應(yīng)與庫管或財務(wù)一起檢查是否貼有酒店專用防偽激光

標(biāo)簽。

4、酒店有責(zé)任保全任何員工在工作時間的人身平安，但也應(yīng)與客

人以禮相待，奇妙周旋，盡自身努力去化解糾紛。

5、非賠償酒店損失的罰款款項首先用于樓層全員的意外和福利基

金，其次經(jīng)向執(zhí)行經(jīng)理申請同意后可用于集體活動。

6、本酒店管理人員非脫產(chǎn)干部，在行使管理職能、合理分工配置

資源使各人工作量達(dá)到飽和合理的同時，要親自帶領(lǐng)員工一道工作在一

線。

五、禁止行為與懲罰

1、違反日常管理制度按現(xiàn)行制度規(guī)范懲罰，對暫無文件制度依據(jù)

但明顯有損酒店和集體利益的行為，執(zhí)行經(jīng)理有權(quán)現(xiàn)場開據(jù)懲罰單。

2、員工不按營業(yè)規(guī)定流程操作，罰款.5?50元，經(jīng)理則以員工罰

款金額的2倍罰款。

3、上班時間竄崗溜號不在工作崗位，檢查發(fā)覺5分鐘以上，員工

罰款1元/分鐘，經(jīng)理2元/分鐘罰款。

4、預(yù)打收銀小票客人確認(rèn)無誤后，收款并立刻在電腦系統(tǒng)中結(jié)算

打印正式收銀小票，嚴(yán)禁客人離開或事后再從系統(tǒng)中結(jié)算，有上述行為

對收銀員罰款20元/次，經(jīng)理2倍罰款。

5、管理人員在不定期檢查商品或臨時盤庫時，發(fā)覺有未貼有本酒

店激光防偽標(biāo)簽的商品（按規(guī)定不加貼酒店激光防偽標(biāo)簽的商品除外），

懲罰經(jīng)理以商品銷售金額2倍罰款。

6、商品盤存后，盤盈充公，盤虧按責(zé)任賠償。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就

餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱忱替客人聯(lián)系或

介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、依據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工

作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口c桌布、

餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫忙客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色

或時令菜點(diǎn)。

4、儀容干凈,不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，按時收撒餐具，勤換煙盅。擅于

推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、諳習(xí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用

便利。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并自動協(xié)作廚師出

菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺的時間要求、精

準(zhǔn)明確、快速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。

5、幫忙前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾

工作。

6、幫忙廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、幫忙前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

餐飲服務(wù)員管理制度

每次來新的服務(wù)人員時，在培訓(xùn)過程中，我們要求她們，首先樹立正

確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守

餐廳的各項管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧，微笑可向客人傳遞我

們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對不

同性格的顧客實行不同的方式進(jìn)行溝通。為了保證提高服務(wù)質(zhì)量，我們

訂立了如《服務(wù)員崗位責(zé)任制》《餐廳服務(wù)管理制度》《餐具洗滌消毒

保管制度》《餐廳平安衛(wèi)生承包制度》等，加強(qiáng)檢查評比，在餐廳內(nèi)部形

成了比、學(xué)、趕、幫的氛圍，使每一名員工的言談舉止，著裝裝扮，待人

接物，看坐入席，迎來送往都有一種親近感和氣感、賓至如歸感。

餐廳管理規(guī)章制度（精選篇3）

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)以及管理制度

餐廳主管崗位；

1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，樂觀落實各個時期的工作任務(wù)和日

常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和服

務(wù)技巧，把握員工的思想動態(tài)。

5、熱忱待客，戀度謙和，妥當(dāng)處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，力口

強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，按時發(fā)覺和訂正服務(wù)中產(chǎn)生的問

題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的看法轉(zhuǎn)告總廚師長，以改

進(jìn)工作。

6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，俁持規(guī)

定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好

餐廳管理規(guī)章制度（精選篇4）

第一章：勞動條例

一、聘請

餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士,

都可對比餐廳招工簡章，報名參加。餐廳將通過考核面試體檢等必要的

程序擇優(yōu)聘請員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品

保證金。

二、試用期

員工需經(jīng)過三至六個月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式

聘用，不符合錄用條件者將停止試用。

三、勞動合同

凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年。

四、個人檔案

1、全部職工在應(yīng)聘前按時提交有關(guān)簡歷、學(xué)歷證明等。填寫包括

個人簡歷、家庭成員情形等在內(nèi)的登記表。

2、對于家庭住址、婚姻情形等情形的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室

門。

五、工作時間

1、參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情形和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日和工

作時間。

2、對加班超時的員工賜予合理的補(bǔ)償。

六、發(fā)薪方式

每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天

發(fā)放。

七、崗位變更

依據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

八、員工辭職

員工辭職必需（試用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部

門負(fù)責(zé)人提出書面申請，經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗。

九、解聘

1、員工無任何過失而自動辭職，符合餐廳規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后，餐

廳將退還保證金并發(fā)給當(dāng)月工資。

2、發(fā)生下列情形之一者，餐廳有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工

保證金。

（1）不遵守勞動紀(jì)律，玩忽職守，嚴(yán)峻違反餐廳規(guī)章制

度。

（2）曠工3天以上，偽造病假、事假。

（3）服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，營私舞弊，給餐廳信譽(yù)帶來嚴(yán)

峻影響者。

（4）被依法追究刑事責(zé)任。

（5）違反方案生育規(guī)定，造成不良后果者。

其次章：有關(guān)權(quán)益

一、假期

1、國定假：

按國務(wù)院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節(jié)三

天、五一三天、國慶節(jié)三天）。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按

《勞動法》規(guī)定賜予假期或薪金補(bǔ)償。

2、病假：.

員工生病必需在市級以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請

假，并于當(dāng)日通知所在部門主管（病情嚴(yán)峻者，可由家屬代請）方屬有

效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。

3、事假：

無充分理由，員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特別情形需要

無薪請假，必需提前二天申請，經(jīng)部門主管、辦公室、總經(jīng)理批準(zhǔn)。

4、店內(nèi)培訓(xùn)：

店內(nèi)培訓(xùn)緊要有：業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語言訓(xùn)練等。員工必需

依據(jù)支配參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時要進(jìn)行考試，成果合格，將發(fā)給結(jié)業(yè)證

書，成果在分?jǐn)?shù)線以下要扣浮動工資或獎金，無故缺課，按失職處分。

二、員工餐

1、每個工作日餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工一餐工作餐，只準(zhǔn)員工本人

用膳。

2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。

3、工作餐時間為半小時，用膳時間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)

籌訂立。

4、員工憑餐券用膳，加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給

餐券。

5、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和鋪張飯菜。

第三章：員工守則

一、工作態(tài)度

1、按餐廳操作規(guī)程，精準(zhǔn)明確按時地完成各項工作。

2、員工對上司的支配有不同看法但不能勸告上司，一般情形下應(yīng)

先聽從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復(fù)不充分時，可以越級向上一級領(lǐng)

導(dǎo)反映。

4、工作認(rèn)真，待客熱忱，說話和氣，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)

重。

5、對待顧客的投訴和批判時應(yīng)冷靜傾聽，急躁解釋，任何情形下

都不得與客人爭辯，解決不了的問題應(yīng)按時告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工

作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工

不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開餐廳。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員

工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話

到各部門辦公室。

8、上班時嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通

道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱忱待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各

種特別優(yōu)待。

二、制服及名牌

1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好本身的制服，員工除

工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

2、全部員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣

10元，員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

3、員工離職時須把工作服和名牌交叵到辦公室，如不交回或工作

服破損，須交付服裝成本費(fèi)。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、干凈。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿

黑鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒

指。

8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮

掩。

9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、

操作輕。

四、拾遺

1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立刻上繳保安部作好實在

的記錄。

2、如物品保管三個月無人認(rèn)領(lǐng)，則由餐廳最高管理當(dāng)局計劃處理

方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、餐廳財產(chǎn)

餐廳物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為餐廳財產(chǎn)，無論疏忽

或有意損壞，當(dāng)事人都必需酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳招立

刻予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、出勤

1、員工必需依照部門主管支配的班次上班，需要變更班次，須先

征得部門主管允許。

2、除4級管理人員外，全部員工上、下班都要打工卡。

3、員工上班下班遺忘打卡，但的確能證明上班的，將視情節(jié)，每

次扣除不超過當(dāng)月5%效益工資。

4、嚴(yán)禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律

處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請假手

續(xù)，否則，按曠工處理。

6、如因工作需要加班，則應(yīng)由部門主管報總經(jīng)理批準(zhǔn)。

7、工卡遺失，立刻報告辦公室，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)

新卡。

8、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

七、員工工作柜

1、員工工作柜的配給由辦公室負(fù)責(zé)，必要時，可兩個或兩個以上

的員工合用一個工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀(jì)

律處分。

2、員工須常常保持工作柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲

料或緊急品。

3、辦公室配給工作柜時，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠

人民幣10元。

4、如有緊急情形或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但

須部門主管同意，有意損壞工作柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分。

5、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時檢

查工作柜，檢查時兩個以上人員在場。

6、員工離店時，必需清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不按時

交還工作柜，餐廳有權(quán)清理。

八、員工通道

1、員工上下班從指定的員工通道入店,禁止使用客用通道。

2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場所、餐廳、

客房，使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施°

3、員工在工作時間要離開餐廳時，應(yīng)填寫出門單，經(jīng)部門主管簽

字后方能離店。

九、餐廳平安

1、員工進(jìn)出餐廳，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)

利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特別情形必需部門主管簽發(fā)出

門許可證，離店時自動將出門許可單呈交門衛(wèi)，由保安部存案。

第四章：消防平安

餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防把握和報警系統(tǒng)。每一位員工都必需諳習(xí)并

了解正確使用火器和消防設(shè)備，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。

一、火災(zāi)防備

1、遵守有關(guān)場所禁止吸煙的規(guī)定。

2、嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)輸處或字紙簍里。

3、餐廳內(nèi)任何地方都不得積累廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃

物品，以杜絕易燃源。

4、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈四周放置燃易爆物品。

5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。

6、任何員工發(fā)覺還在冒煙的煙頭都應(yīng)當(dāng)立刻把它熄滅。

7、假如發(fā)覺電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情

形，應(yīng)立刻報告工程部，以便按時修復(fù)。

8、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的平安情

形。發(fā)覺泄漏，應(yīng)當(dāng)關(guān)閉閥門，報告工程部。

9、廚師下班前必需檢查全部廚房設(shè)備，關(guān)掉全部閥門的

開關(guān)。

餐廳管理規(guī)章制度(精選篇5)

1、對就餐人員的要求

⑴、為保證本廠職工就餐秩序，制造良好的就餐環(huán)境，就餐人員應(yīng)

聽從管理，統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時應(yīng)安靜，不得喧嘩。

⑵、早餐時間為:7：00—8:15,午餐時間為12:00—12:30,晚餐

時間為：5:30—6:30如需延遲就餐時間，須提前通知食堂。每日9:00

前由帶班人員向食堂人員供應(yīng)就餐人數(shù)，有特別情形10:30前向食堂人

員提出，否則食堂不能保訐就餐。

(3)、職工就餐實行份飯制，由食堂工作人員布置，就餐人員應(yīng)支

配專人領(lǐng)取。(4)、就餐早餐人員在登記表上簽字，中(晚)餐實行飯票

制，標(biāo)準(zhǔn)每人3元/早餐、5元/中(晚)餐，食堂每月與公司綜管部結(jié)

算。

(5)、就餐人員應(yīng)珍惜公物，對損壞公物一律照價賠償，應(yīng)保持餐

廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。

(6)、除食堂相關(guān)人員外，不經(jīng)允許，其他人員不得任憑出入廚房,

更不能任憑摸拿廚房物品。

(7)、全部就餐人員要厲行節(jié)省，反對鋪張。

2、對食堂工作人員的要求

(1)、職工食堂管理人員應(yīng)依據(jù)就餐人數(shù)，有方案編制采買清單

(附后)按時進(jìn)行選購，保證就餐人員按時就餐。

(2)、2.2.2食堂選購的物品應(yīng)新奇，不能采買過期、霉?fàn)€、變質(zhì)、

有毒、殘次的物品，采買物品要多樣化，應(yīng)適量，不能造成積壓，采買

要厲行節(jié)省，做到采買物品質(zhì)優(yōu)價廉。

(3)、2.2.3食堂廚房每天要按時對采買的物品進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量驗收,

照實填寫驗收數(shù)據(jù)和留樣并在驗收單據(jù)上簽字，以明確責(zé)任。

(4)、廚房工作人員應(yīng)將食品妥當(dāng)保管，對蔬菜應(yīng)清洗干凈，烹飪

時應(yīng)認(rèn)真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。

(5)、食堂工作人員應(yīng)對餐具統(tǒng)一清洗、消毒，保證飯菜衛(wèi)生，保

證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導(dǎo)致就餐人員疾病。

(6)、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈，

按時進(jìn)行清潔消毒，毀滅鼠、蟲、蠅，并保持餐廳通風(fēng)，空氣清爽。

3、對物品的管理

(1)、對食堂的全部物品、用具登記造冊，由專人保管。購置的物

品按時辦理入庫手續(xù)，領(lǐng)用時辦理領(lǐng)用手續(xù)，保管人員據(jù)有效的入庫和

領(lǐng)用手續(xù)登記實物明細(xì)帳。每月依據(jù)明細(xì)帳同實物清點(diǎn)核對，并填制盤

點(diǎn)表，一式叁份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領(lǐng)導(dǎo)一份，對

實際清點(diǎn)數(shù)與明細(xì)帳不全都的要寫明原因，伴同盤點(diǎn)表一同報出。

⑵、對食堂臨時采買實行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元

人民幣，食堂按時到公司綜管部報帳，補(bǔ)足備用金C

(3)、食堂建立收支流水帳，每日按時登記收支情形，結(jié)消失金余

款，并妥當(dāng)保管好未用現(xiàn)金。

(4)、綜管部定期或不定期對食堂的實物明細(xì)帳和收支流水帳進(jìn)行

核對、檢查，按時指出不足和需改進(jìn)地方。

餐廳管理規(guī)章制度(精選篇6)

餐廳服務(wù)員管理制度(二)

1、按時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情形及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實支配

好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容干凈,不擅離崗位。

5、依據(jù)不同對象的客人，合理支配他們喜好的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)看

法，并按時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就

餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚°并熱忱替客人聯(lián)系或

介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、依據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工

作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口,桌布、

餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫忙客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色

或時令菜點(diǎn)。

4、儀容干凈,不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，按時收撤餐具，勤換煙盅。擅于

推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、諳習(xí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用

便利。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并自動協(xié)作廚師出

菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺的時間要求、精

準(zhǔn)明確、快速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。

5、幫忙前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾

工作。

6、幫忙廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、幫忙前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

餐廳管理規(guī)章制度（精選篇7）

一、釋意

本方法所指職工食堂為直羅一富縣項目建設(shè)指揮部食堂。

二、物品選購、儲備管理

1、職工食堂全部物品由職工食堂選購員統(tǒng)一選購。

2、物品選購應(yīng)做到品種對路、質(zhì)量牢靠、價格合理、數(shù)量精準(zhǔn)明

確、購貨按時，努力降低選購成本。

3、食