T-GXAS 639-2023 三江方便油茶加工技術(shù)規(guī)程

GXASI 2 6 6 本文件參照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。推廣中心、廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站陳雙美、陳彩花、潘意、楊蕓、楊鳳婕、侯新妹、楊海林1三江方便油茶加工技術(shù)規(guī)程作等各加工階段的操作指示，描述了加工過程信息的追溯方荽、姜糖粉、食用鹽、白砂糖、三江茶油為輔4工藝流程4.1.1茶葉原料（緊壓茶和散茶）24.2.1花生仁4.2.2蔥花和芫荽34.2.3姜糖粉4.3成品油茶5.1.1.1.1.1茶樹鮮葉不混入茶果、枝、花等雜物。鮮葉質(zhì)量符合DB45/T1882的相關(guān)規(guī)定。鮮葉原料保持新鮮，分級攤晾，5.1.1.1.1.2三江茶油5.1.1.1.1.3加工用水45.1.1.1.2攤放萎凋槽內(nèi)攤放厚度應(yīng)≤30cm，竹制攤青盤內(nèi)攤放厚度應(yīng)≤1cm，室內(nèi)溫度為30℃±2℃,時(shí)間為2h～4h，至含水量65%±5％為適度。5.1.1.1.3殺青5.1.1.1.3.1灑水灌漿殺青前根據(jù)攤放適度茶樹鮮葉的含水量進(jìn)行灑水灌漿，每100kg茶樹鮮葉灑水5k葉量不得大于10kg），灑水葉入鍋后立即加蓋悶炒，約2min左右去蓋，透炒1min～2min，然后再交叉進(jìn)行悶炒與透炒，至葉色由青綠變?yōu)榘稻G，青氣基本消失，發(fā)出特殊清香5.1.1.1.3.3蒸青5.1.1.1.4攤涼將蒸青葉置于通風(fēng)處脫去表面水分，然后自然攤開，適當(dāng)攤涼后趁有余溫進(jìn)行揉捻。5.1.1.1.5揉捻采用揉捻機(jī)對殺青葉按照“輕-重-輕”的順序進(jìn)行揉捻>70手握緊茶汁外溢為適度。時(shí)間為25min～40min，炒至含水量3040％為適度。5.1.1.1.7初烘采用烘培機(jī)對炒制好的在制品茶進(jìn)行初烘，溫度為115℃±5℃,時(shí)間為20min～30min，烘至含將初烘后的制品茶經(jīng)稱量后裝入木甑或不銹鋼蒸鍋中，利用水蒸氣進(jìn)行蒸制熟化1h?？蛇呎暨厜夯蛳日艉髩?，壓制后置于模具中靜置6h成型。5.1.1.1.10晾曬％，55.1.1.2散茶（粉茶）5.1.1.2.2攤放5.1.1.2.3殺青5.1.1.2.4攤涼5.1.1.2.5揉捻5.1.1.2.7初烘按5.1.1.1.8相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并置于干凈的簸箕中攤涼和5.1.1.2.9復(fù)烘將在制品茶進(jìn)行復(fù)烘，溫度為85℃±5℃,時(shí)間為140min～160min，使物料香醇，烘至含水量≤5.1.1.2.10炒制提香以鍋溫50℃~60℃的炒茶鍋對復(fù)烘后的在制品茶進(jìn)行炒制提香，時(shí)間為35min～45min。5.1.1.2.11烘焙提香將炒好的在制品茶后置于烘焙機(jī)進(jìn)行烘焙提香，溫度為115℃±5℃,時(shí)間為1h～1.5h，烘至含水量≤6即得散茶。5.1.1.2.12粉碎5.2.1花生仁65.2.3姜糖粉5.3成品油茶），7的規(guī)定，加工用水符合GB5749的規(guī)定。2.預(yù)處理1）將三江大糯米在常溫清水中浸泡6h～8h2）將三江大糯米盛入木甑，置于鐵鍋中，先大火將鍋中將蒸熟的糯米飯攤涼至含水量20%±2％后，置于陰涼處晾干，或采用電風(fēng)扇或±5℃,文火分次放入已晾干的糯米飯粒，2min～3min見的規(guī)定，白砂糖符合GB/T317的規(guī)定。2.預(yù)處理：（1）按三江大糯1kg加清水100mL拌勻，放置18min～22min后，用粉碎機(jī)打成粉；（2）糯米粉1kg加白砂糖150g、清水100mL拌勻，揉搓成團(tuán)，再壓成厚度為6為6mm的長條，最后切成長度為6mm小方塊，并用手油鍋8min～12min，直至糯米球浮到油面，撈出瀝干油。4.冷卻：放涼至室溫。8h，用木甑蒸熟，再用碓子舂成糍粑2）將糍粑壓成厚度為6mm的薄片，然后切成寬度為6mm的長條，再切成長度為6mm的小方塊，陰干。3.油炸：用大火將三江茶油燒熱至160℃±5℃,將小方塊放入油鍋炸2min～3min，撈出瀝干加工用水符合GB5749的規(guī)定。2.預(yù)處理：將生花生仁洗凈，然后用清水浸泡35℃,將生花生仁放入鍋中炒4min～5min，至發(fā)出爆裂聲，倒出瀝干油。4.1.原料選擇：鮮蔥符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定農(nóng)藥最大殘留限量符合GB2763和GB2763.1的規(guī)定；鮮芫荽符合DB45/T280的將切好的蔥段和芫荽段在烘焙機(jī)中烘干，烘焙機(jī)半開角度為40°±10°,溫度控制在90℃±10℃,烘干3h～4h即可。清甜無嗆鼻味/芫荽：GB/T317的規(guī)定；白醋（以白酒為原料，經(jīng)表面發(fā)酵法或塔醋法釀造而成的無色透明的食醋）符合GB2719的規(guī)定；加工用水符合GB5749的規(guī)定。2.預(yù)處理1）白砂糖30g～50g，加入白醋4mL～8mL，攪拌均勻，在相對濕度為20±5％的環(huán)境下攤開靜置30min～40min，攤開厚度為3mm～5mm,得到醋糖2）切成長8mm～12mm、寬2mm～3mm的姜絲,將姜絲平鋪于提香盤上后置于提香機(jī)中，平鋪厚度