DB51T 1408-2011 地理標(biāo)志產(chǎn)品 中國白酒金三角(川酒) 濃醬兼香型白酒

ICS67.160.10X61DB51/T1408-2011地理標(biāo)志產(chǎn)品中國白酒金三角(川酒)濃醬兼香型白酒Productofgeographicalindication-nongjiang-flavourChinesespiritsinTheGoldenTriangleofChineseLiqour(Sichuanliquor)2011-12-28發(fā)布2012-01-01實施四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB51/T1408—2011前言 II 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語與定義 14地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 2 26試驗方法 47檢驗規(guī)則 48標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存 4附錄A(規(guī)范性附錄)中國白酒金三角(川酒)濃醬兼香型白酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍圖 5附錄B(規(guī)范性附錄)中國白酒金三角(川酒)濃醬兼香型白酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍說明 6本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了中國白酒金三角(川酒)濃醬兼香型白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)識標(biāo)簽和包裝、運輸、儲存等要求。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A和附錄B為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由四川省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢測院、四川省標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：四川省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢測院、四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司、四川省酒類科研所、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院、四川省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、四川省釀酒工業(yè)協(xié)會、四川大學(xué)生命科學(xué)院、四川省釀酒研究所、宜賓五糧液集團(tuán)有限公司、瀘州老窖股份有限公司、四川劍南春酒廠有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川沱牌曲酒股份有限公司、四川省綿陽市豐谷酒業(yè)有限責(zé)任公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：鐘杰、劉宇馳、郎定常、劉念、瞿進(jìn)、蔣英麗、楊路、朱利民、卓毓崇、鐘紅霞、胡承、廣晉川、楊官榮、劉鳳翔、張宿義、李冰川、劉宇馳、范威、李家民、饒家權(quán)、黃英、劉娟。1地理標(biāo)志產(chǎn)品中國白酒金三角(川酒)濃醬兼香型白酒本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了中國白酒金三角(川酒)濃醬兼香型白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存。中國白酒金三角(川酒)濃醬兼香型白酒。GB1353玉米GB/T8231高粱中國白酒金三角(川酒)濃醬兼香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程GB/T15109確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。以精選的四川糯高粱或以其配比大米、糯米、小麥、玉米等和水為原料，或部分原料來自特定生產(chǎn)基地，并在中國白酒金三角(川酒)的特定地域范圍內(nèi)按中國白酒金三角(川酒)濃醬兼香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)的酒。24地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍中國白酒金三角(川酒)濃醬兼香型白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主5.1原料要求5.1.2高粱5.1.3小麥5.1.4玉米5.1.5大米5.2釀造環(huán)境中國白酒金三角(川酒)地處亞熱帶，氣候溫濕、水量充沛，并在群山合圍、相對封閉的盆地環(huán)境之中，常年溫差和晝夜溫差小、濕度大、日照時間短，年平均氣溫在15℃-18.3℃間，降雨量高達(dá)1200mm,相對濕度81%-85%,日照僅950h~1180h,特別適合空氣中的微生物和窖池群中微生物共同構(gòu)成立體的微生物群落。中國白酒金三角(川酒)區(qū)域水系豐富，區(qū)內(nèi)長江、岷江、涪江、沱江、赤水河縱橫交錯，水質(zhì)硬度低、酸度適中、含多種微量元素等優(yōu)點，是釀酒的最佳用水。中國白酒金三角(川酒)區(qū)域內(nèi)土壤種類豐富，獨具特色，有水稻土、新積土、紫色土等六大類優(yōu)糧),色澤紅亮、顆粒飽滿，所含淀粉大多為支鏈淀粉，吸水性強(qiáng)，易于糊化，出酒率和酒質(zhì)優(yōu)于粳高粱，是“中國白酒金三角”區(qū)內(nèi)特有的優(yōu)質(zhì)釀酒主要原料。以上是形成釀造中國白酒金三角(川酒)獨特的生態(tài)環(huán)境。5.3生產(chǎn)工藝要求依托中國白酒金三角(川酒)區(qū)域獨特的釀造環(huán)境，按照中國白酒金三角(川酒)濃醬兼香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程釀造。經(jīng)分析、勾兌、調(diào)味、陳釀、嘗評、過濾、包裝、檢驗合格后出廠。5.4產(chǎn)品分類3高度酒：酒精度41%vol～60%vol;低度酒：酒精度25%vol～41%vol(不含41%vol)。優(yōu)級一級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀香氣濃醬諧調(diào)，幽雅馥郁濃醬協(xié)調(diào)，純正舒適口味細(xì)膩豐滿，諸味諧調(diào)，回味悠長醇厚細(xì)膩，諸味協(xié)調(diào)，回味長風(fēng)格具有中國白酒金三角(川酒)濃醬兼香型白酒濃醬諧調(diào)，細(xì)膩豐滿的典型風(fēng)格具有中國白酒金三角(川酒)濃醬兼香型白酒濃醬協(xié)調(diào)，醇厚細(xì)膩的明顯風(fēng)格注：當(dāng)酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光；10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。優(yōu)級一級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀香氣濃醬諧調(diào)，幽雅舒適濃醬協(xié)調(diào)，純正舒適口味細(xì)膩綿柔，諸味諧調(diào)，回味爽凈醇甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，回味凈風(fēng)格具有中國白酒金三角(川酒)濃醬兼香型白酒濃醬諧調(diào)，細(xì)膩綿柔的典型風(fēng)格具有中國白酒金三角(川酒)濃醬兼香型白酒濃醬協(xié)調(diào)，醇甜柔和的明顯風(fēng)格注：當(dāng)酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光；10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。優(yōu)級一級酒精度/(%vol)41%vol～60%vol總酸(以乙酸計)/(g/L)≥總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)≥己酸乙酯/(g/L)0.60～2.000.60～1.80正丙醇/(g/L)0.25~1.20固形物/(g/L)≤注：酒精度允許公差為±1.0%vol。4優(yōu)級一級25%vol~41%vol(不含41%vol)總酸(以乙酸計)/(g/L)≥0.400.30總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)≥0.80己酸乙酯/(g/L)0.50~1.600.50~1.60正丙醇/(g/L)0.20~1.00固形物/(g/L)≤0.80注：酒精度允許公差為±1.0%vol。6.2衛(wèi)生指標(biāo)的試驗方法按GB/T5009.48執(zhí)行。6.3凈含量的檢驗按JJF1070執(zhí)行。5(規(guī)范性附錄)中國白酒金三角(川酒)濃醬兼香型白酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍圖中國白酒金三角(川酒)濃醬兼香型白酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍見圖1。o若爾蓋縣。石渠縣網(wǎng)壩縣紅原縣。松酒縣元市。石渠縣甘白玉甘白玉無寧最日美站縣雷波縣縣洪可郎酒涼山勢族火把酒州古縣布拖縣布拖縣#茆格辟#重點白酒基地晏理縣噲東是晏理縣圖A.1中國白酒金三角(川酒)濃醬兼香型白酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍6(規(guī)范性附錄)中國白酒金三角(川酒)濃醬兼香型白酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍說明B.1中國白酒金三角(川酒)區(qū)域范圍“中國白酒金三角”是地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾酒的生態(tài)區(qū)，中國最著名的美酒聚集區(qū)。既是地域空間概念，更是區(qū)域品牌概念。核心區(qū)位于北緯27°50'～29°16'、東經(jīng)103°36'~105°20′最佳釀酒緯度帶的長江(宜賓—瀘州)、岷江(宜賓段)、赤水河流域；延伸區(qū)位于涪江和岷江流域沿線，以成都、德陽、綿陽、遂寧等地為承載點；協(xié)作區(qū)位于四川盆地周邊山區(qū)及高原地帶，主要包括巴中、內(nèi)江和涼山等地?！爸袊拙平鹑恰眳^(qū)域具有不可復(fù)制的獨特地域性資源，孕育了馳名中外的五糧液、茅臺、瀘州老窖、郎酒、劍南春、沱牌、水井坊等世界名酒。B.2中國白酒金三角(川酒)區(qū)域保護(hù)劃分“中國白酒金三角”釀造基