《茶藝》第二版 教案16-項目八 茶館經(jīng)營與管理

教案16授課內(nèi)容項目八：茶館經(jīng)營與管理授課對象酒店管理與數(shù)字化運營213-2、3班授課時數(shù)4課時授課地點L212授課方式講授教學(xué)內(nèi)容項目八：茶館經(jīng)營與管理一、茶藝館概述二、籌備經(jīng)營一家茶藝館1、茶藝館選址2、消費定位3、裝飾設(shè)計4、招聘與培訓(xùn)三、茶藝館的經(jīng)營與管理1、日常事務(wù)管理2、現(xiàn)場管理四、茶單的設(shè)計與制作1、茶單的設(shè)計原則2、茶單的內(nèi)容3、茶單的制作4、茶單設(shè)計者的選擇五、茶藝館的營銷學(xué)情分析學(xué)生對這個板塊比較陌生，中職一直學(xué)習(xí)茶葉沖泡，學(xué)生的茶館經(jīng)營與管理不太了解，在茶藝服務(wù)上有一定的基礎(chǔ)，但經(jīng)營與管理對學(xué)生來說是非常重要的一個內(nèi)容，而且在茶館中也是運用得最多的。教學(xué)目標(biāo)思政目標(biāo)（1）具有幫助、服務(wù)賓客的愿望，以及滿足他們要求的服務(wù)精神和責(zé)任意識，樹立茶藝師職業(yè)道德；（2）增強法治意識、規(guī)則意識、程序意識、平等意識、權(quán)利意識、法治思維，堅定法治信念；（3）具有崇尚勞動、熱愛勞動、辛勤勞動、誠實勞動的勞動精神；（4）具有執(zhí)著專注、精益求精、一絲不茍、追求卓越的工匠精神；知識目標(biāo)掌握茶館經(jīng)營與管理的基本知識。能力目標(biāo)1.能對館進(jìn)行日常經(jīng)營管理2.能對茶茶館進(jìn)行現(xiàn)場管理3.能分析茶館經(jīng)營過程中存在的問題素質(zhì)目標(biāo)通過主題茶館經(jīng)營與管理項目的學(xué)習(xí)，學(xué)會在對客服務(wù)中，給客人儀式感和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。教學(xué)重點茶館經(jīng)營與管理中的日常管理教學(xué)難點茶館經(jīng)營與管理中的現(xiàn)場管理教學(xué)方法講授法，演示法、實操法教學(xué)資源1、茶館經(jīng)營與管理PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2、準(zhǔn)備茶葉（六大茶類及加工茶類多種）3、準(zhǔn)備相關(guān)茶葉、茶具

教學(xué)實施過程教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動資源/技術(shù)設(shè)計意圖課前導(dǎo)學(xué)與檢測（15分鐘）1、漢韻茶藝館經(jīng)過一段時間的運營，得到了消費者的好評，現(xiàn)準(zhǔn)備開一家新的茶藝館，請現(xiàn)在茶藝館主管幫忙籌劃開一家新的茶藝館。教師通過情境引入正課思考如何經(jīng)營一家茶藝館PPT及案例了解學(xué)生對茶藝館的經(jīng)營方法課中教學(xué)內(nèi)容教師活動 學(xué)生活動 資源/技術(shù) 設(shè)計意圖2、茶藝館的概述講解茶藝館概述聽講，可適時提問PPT、茶葉、茶具讓學(xué)生掌握茶藝館概述3、籌備經(jīng)營一家茶藝館講解籌備經(jīng)營一家茶藝館聽講，并適時提問PPT、茶葉、成功開茶館案例讓學(xué)生掌握茶館經(jīng)營與管理成功案例4、茶藝館的經(jīng)營與管理講解茶藝館的經(jīng)營與管理跟著教師講解茶藝館的經(jīng)營與管理，分析如何成功開一家茶館PPT、茶具讓學(xué)生了解如何成功開一家茶館5、茶水單的設(shè)計與制作教師講解茶水單的設(shè)計與制作分析不同茶館如何設(shè)計茶水單PPT、茶葉、茶水單讓學(xué)生掌握水單設(shè)計原則6、茶藝館經(jīng)營管理待解決的問題教師茶藝館經(jīng)營管理待解決的問題聽，并思考PPT、茶葉、茶具、音樂讓學(xué)生掌握茶藝館經(jīng)營管理待解決的問題課后鞏固與拓展教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動資源/技術(shù)設(shè)計意圖教師小結(jié)，茶藝館經(jīng)營與管理教師小結(jié)本次課主要內(nèi)容。識記本節(jié)課所講內(nèi)容PPT、多媒體讓學(xué)生全面記住本節(jié)課內(nèi)容考評標(biāo)準(zhǔn)茶藝館經(jīng)營與管理的方法教學(xué)反思