DB5117T 49-2022 巴山青茶加工技術規(guī)程

ICS57.140.10CCSX55DB5117DB5117/T49—20222022-01-27發(fā)布2022-02-11實施達州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5117/T49—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由達州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本文件起草單位：達州市茶果技術推廣站、達州市農(nóng)業(yè)環(huán)境保護監(jiān)測站、萬源市茶葉局、宣漢縣茶葉果樹技術推廣站、大竹縣茶葉（白茶）產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、達州市茶葉協(xié)會。本文件主要起草人：馮林、劉軍、劉明亮、黃福濤、武濤、王飛、柴華、胡運海、劉福東、向洪遠、周虹邑、劉春陽、楊婷、唐嵐。1DB5117/T49—2022巴山青茶加工技術規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了巴山青茶加工廠房、設備、人員、原料、工藝及產(chǎn)品貯存等技術要求。本文件適用于四川省達州市行政區(qū)域范圍內(nèi)巴山青茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3術語和定義巴山青茶bashanqingtea指以達州市茶葉區(qū)域公用品牌“巴山青”命名，用在達州市范圍特定地理環(huán)境條件下栽培的茶樹的鮮葉，經(jīng)獨特工藝加工制成的綠茶。4加工要求4.1加工廠房、設備及人員4.2加工原料4.2.1.1采摘方式分手采和機采。4.2.1.2應按標準采，芽葉應完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、魚葉、茶果與病蟲枝葉。4.2.1.3采用安全、清潔、透氣性良好的器具儲運鮮葉。巴山青茶分為雀舌、毛峰、毛尖、炒青四個類別。鮮葉分級應對應產(chǎn)品類別，鮮葉分級要求見表1。2DB5117/T49—2022表1鮮葉分級要求5加工工藝鮮葉→攤青→殺青→攤涼→理條→脫毫→輝鍋→干燥→精制5.1.2.1攤青場所應清潔衛(wèi)生、陰涼通風，不受陽光直射。器具宜用竹制器具或萎凋槽、萎凋床。方式應以室內(nèi)自然攤放為主，視加工需要可選擇鼓風方式。要求老葉厚攤，嫩葉薄攤，時長視氣溫和含水量而5.1.2.2以青氣消失、清香略顯、葉色暗綠、葉質(zhì)變軟、茶毫顯露為適度。含水量65%～70%。5.1.3.1遵循“高溫殺青，先高后低；透悶結(jié)合，少悶多透；老葉嫩殺，嫩葉老殺”的原則。5.1.3.2采用鍋炒殺青方式，鍋底或筒內(nèi)空氣溫度120℃~150℃,投葉量應視殺青葉質(zhì)量控制。5.1.3.3以青氣消失，清香顯露，葉質(zhì)變軟，梗折不斷，手捏成團為適度。含水量58%～60%。在制品出鍋后，應迅速冷卻回潮。5.1.5.2應根據(jù)含水量的變化調(diào)節(jié)溫度和震動頻率，勤翻多透，適時加棒壓扁。5.1.5.3以外形扁、平、直，無悶黃、焦尖、爆點、破皮、碎斷等現(xiàn)象為適度。含水量30%～35%。5.1.7.2以干茶色澤光亮，扁平挺直，茶香濃郁為適度。含水量8%～10%。3DB5117/T49—2022采用烘干機、炒干機或理條機進一步收緊茶條，發(fā)展香氣。溫度80℃~120℃,時間10min～20min。茶葉含水量≤6%。根據(jù)成品茶要求，篩分大小，割除碎茶和片末，剔除暗條，使成品茶凈度、勻度及色澤一致。鮮葉→攤青→殺青→攤涼→初揉→解塊→初烘→攤涼→復揉→解塊→整形提毫→干燥→精制采用揉捻機初揉。宜自然投葉至裝滿揉桶，不加壓輕揉采用解塊機解散揉后產(chǎn)生的團塊。5.2.7.2以葉色暗綠，茶條收緊，略有刺手感為適度。含水量45.2.8.1采用揉捻機復揉。宜輕壓裝葉至離揉桶口3cm～5cm。宜先空揉，隨后按“輕-重-輕”原則，逐5.2.8.2以茶條成形，茶汁粘附葉面，有粘手感為適度。成條率≥90%。4DB5117/T49—2022鮮葉→攤青→殺青→攤涼→初揉→解塊→二青→攤涼→復揉→解塊→做形→干燥→精制質(zhì)柔軟，富有彈性，手捏不粘，葉色尚綠。含水量35%～40%。采用烘干機、提香機或電炒鍋，按毛火、足火分段干燥。毛火溫度100℃~110℃,時間8min～10min。應攤涼后再足火。足火溫度80℃~90℃,時間10min～15min。茶葉含水量≤6%。鮮葉→攤青→殺青→揉捻→二青→三青→輝干→精制5DB5117/T49—20225.4.4.1采用揉捻機。宜適當緊壓裝葉至離揉桶口3cm～5cm。加壓宜先輕后重，逐步加壓，輕重交替，5.