《A西餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書》5400字（論文）

A西餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書目錄TOC\o"1-3"\h\u2712第一章引言 第一章引言近年來，隨著國民經(jīng)濟的穩(wěn)步發(fā)展，餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動國內消費需求最大、增速最快的一個產(chǎn)業(yè)。同時，對餐飲行業(yè)的要求也日益嚴格，大大豐富了餐飲市場，為西餐企業(yè)的發(fā)展帶來了光明的前景。但是，在產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的過程中，西餐廳企業(yè)在創(chuàng)業(yè)過程中卻呈現(xiàn)出一系列的問題。文章分析了中國本土餐飲企業(yè)在創(chuàng)業(yè)過程中存在的主要問題，并提出了相應的發(fā)展策略。第二章項目概述2.1餐廳發(fā)展分析改革開放以前，我國的餐飲業(yè)由國有和集約型企業(yè)組成，在改革開放以后，出現(xiàn)了以公有制為主，多種所有制經(jīng)濟并存的市場化經(jīng)營時期。改革開放以來，餐飲業(yè)取得了巨大的發(fā)展，2012-2021年是行業(yè)的轉型升級階段，隨著原料、人力資源、場地租金等低成本優(yōu)勢逐漸消失，技術、管理、環(huán)保等新優(yōu)勢尚未形成，中國餐飲行業(yè)從以往依靠數(shù)量規(guī)模擴張的模式，面對前所未有的挑戰(zhàn)，轉型升級已成為中國今后一段時間甚至更長時間內的重要工作。到2018年末，我國餐飲業(yè)的總收入已達4.2萬億元，無論是在產(chǎn)業(yè)化、創(chuàng)新、品牌經(jīng)營上，還是在食品安全上都取得了巨大的進步，我國的餐飲業(yè)已經(jīng)步入了高質量發(fā)展的時代。疫情期間，外賣、團餐、包間等行業(yè)的復工順序是外賣、團餐、包間，整體數(shù)據(jù)呈現(xiàn)出下滑趨勢，而以外賣為主的外送原料、半成品等消費增長較快，持續(xù)不斷的全球黑天鵝事件，已經(jīng)讓消費者的購物觀念發(fā)生了變化，原本的商業(yè)模式也發(fā)生了變化，也為網(wǎng)絡行業(yè)帶來了更多的商機。餐飲行業(yè)的百家龍頭企業(yè)，總銷售額不到2000億，行業(yè)比重低于5%，相對于其他行業(yè)龍頭企業(yè)10%及以上的情況來看，行業(yè)中大型的餐飲企業(yè)還有很大的成長空間。2.2戰(zhàn)略分析餐廳成功因素有很多，而在這一過程中，最重要的是市場的定位，要從地理位置、就餐環(huán)境、消費群體等方面進行定位。在進行大量的市場調研和分析的基礎調查中，根據(jù)市場的競爭點、優(yōu)勢等因素，對市場和消費者的需求進行了全面的調查。另外，根據(jù)現(xiàn)實情況，選擇多個細分市場作為餐廳的備選目標，盡量滿足不同的消費人群，摒棄死守一個價位不松懈，堅持一個市場不變的經(jīng)營理念。2.3未來發(fā)展規(guī)劃2.3.1品牌發(fā)展就西方餐飲來說，總體來說，項目的發(fā)展主要有兩個方面，一是建立自己的品牌，二是建立一個成熟的品牌。第三，長遠規(guī)劃。這一次A的創(chuàng)業(yè)項目，在完全開拓了市場后，因為進入海南的時間比較晚，同時也進行了大量的市場調查和產(chǎn)品的改良，所以在理論上，應該能夠占領一部分的市場。有了這個基礎，這個項目的利潤就會比較高，而且還可以在其他大城市開設分店，開拓餐飲市場，成為消費者信任的高端餐飲品牌，成為綠色餐飲的先鋒和創(chuàng)造者。2.3.2服務發(fā)展A西餐廳是一家以休閑、舒適、情趣、品位為特色的餐廳。在就餐的時候，可以欣賞到不同的動漫和特攝文化，更能吸引年輕人的消費，并利用不同的主題和不同的裝潢，來滿足不同的派對需求。服務群眾、高質量的運營，將不同的西方餐飲文化呈現(xiàn)給廣大消費者。2.3.3產(chǎn)品發(fā)展將餐廳定位為一家集法式、英式、美式、俄式等不同風格的餐飲公司，在指定的節(jié)日期間，向顧客提供來自世界各地的美食，并將其作為自助餐，以引導和激勵顧客。推出了“皇牌”套餐，價格合理，比如印尼炒飯?zhí)┲u扒、青咖喱豬頸肉扒、鰻魚泰汁雞扒套餐。引進了中西合璧的速食。如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小吃、中西燉湯、西餐、粉類。推出美容點心。比如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等。根據(jù)季節(jié)的不同，制作一些冷飲、熱飲、點心、沙拉等。如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶等。2.4選址考量西餐廳坐落在三亞亞龍灣，是海南島最南部的地方。這是一片天然的熱帶樂園，南海海岸長達400公尺的白色沙灘。三亞市中心和國際機場的車程是25分鐘，從這里到國際機場只需35分鐘。香港到三亞的飛機只要1個小時，上海到三亞的時間不會超過3個小時。西餐從一開始就備受民眾的重視，特別是旅游者更是如此，無論是在校的學生，還是其它的消費者，都對它產(chǎn)生了濃厚的興趣。三亞區(qū)域正在持續(xù)發(fā)展，為了加快其都市建設，西餐廳能夠有效帶動餐飲文化的發(fā)展。第三章市場分析3.1目標消費者市場分析三亞區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展迅速，周邊有豐富的旅游資源，具有巨大的潛力。由于各地人口密集，人們對食物的選擇也不盡相同，但是市面上供應的食物卻是相對單一的，因此，這個市場很有潛力。從旅游地分來看，海南A西餐廳的客人消費市場可以劃分為入境消費市場和本地消費市場。這兩種市場的特征將在下文中逐一說明。在進入消費者中，亞洲國家和區(qū)域將成為海南A西餐廳最大的入口市場，消費潛力很大。在旅游者中，包括外國人和港澳臺同胞。根據(jù)海南市旅游局2009年的抽樣調查資料，海南的旅客中有85%是從香港來的。在國外游客來源地中，海南的亞洲旅游也是最大的旅館客人來源，歐洲、北美洲緊隨其后。在國內游客中，商務、會議、單位和旅行社組織的旅游者是A西餐廳的主要客源，但是這些顧客主要分為個人用戶、會員用戶和少數(shù)群體用戶。所以，對于用戶來說，大部分都是根據(jù)菜單和報價來消費，很少會有討價還價的時候；團體用戶和會員用戶都可以享受到一些折扣，而團體用戶在預定時間內也會進行個性化定制，而且在定價方面也有折扣，所以買家的討價還價能力比較低。3.2競爭對手分析國內的高端餐飲業(yè)是有門檻的，需要有能力、有關系、有能力的人來參與，這些公司的主要目的就是提供服務，除了滿足顧客的要求之外，餐飲是需求之一，其他方面滿足客戶的特殊需求才是他們的核心競爭力。與此同時，也有一些有資本的公司加入到了這一領域，而其他的公司，則開始了多元化的擴張，這些公司，都是為了滿足自己的客戶，并不是一個很大的市場。也有一些外來資金和技術力量聯(lián)合投資，這些高檔餐廳以特殊的食物和區(qū)域為突破口，在市場上有很大的競爭優(yōu)勢，這也是目前高端餐廳面臨的最大威脅。因為這個行業(yè)的競爭非常激烈，所以，潛在的競爭者對于行業(yè)中的公司來說是一個很小的威脅。飲食的功能是填飽肚子，體現(xiàn)個人身份，社交等功能。在食物功能方面，消費者可以較容易地選擇替代品，并且具有快捷、選擇空間大、時間限制較少的優(yōu)點；不過對于高檔餐廳來說，食材的稀缺和獨特的特性是無法替代的，這些功能除了滿足自己的需求外，還可以體現(xiàn)出個人的身份；在象征性意義上，它被賦予了特別的意義，而它的替代品的危險性則相對較小。因此，西餐佳肴的威脅并不大。海南餐飲業(yè)是一種比較成熟的產(chǎn)業(yè)，也是一種以中小型企業(yè)為主的產(chǎn)業(yè)。大型企業(yè)通過大規(guī)模生產(chǎn)降低成本，同時加大研發(fā)力度，增加產(chǎn)品種類，挖掘和滿足客戶的需求，設計和提升產(chǎn)品形象，贏得了廣大用戶的青睞。小型企業(yè)以低價、特色菜、快速反應為手段，在市場上進行了激烈的競爭。與此同時，高檔餐廳的競爭對手越來越多，越來越多的人選擇了同樣的方式，他們的口味五花八門，但并不是一成不變的，而是以市中心為中心，競爭激烈。由于其龐大的市場規(guī)模和豐富的可擴展性，還沒有形成完整的競爭關系，因此，充分發(fā)揮地域的優(yōu)勢和自身的差異性，都有自身的發(fā)展空間。消費者的喜好、品味等因素對他們的就餐決策起著決定性的影響，經(jīng)過比較，我們可以看出，在市場需求相對大、競爭程度高、基本多元化的基礎上，消費者可以通過創(chuàng)新的經(jīng)營方式，在某種程度上提高顧客的吸引力。第四章市場營銷4.1主題營銷突出文化特色在進行市場營銷時，要充分發(fā)揮文化營銷在其主題活動中的重要作用。其主要表現(xiàn)在：飯店不但要為客人提供有形的、可觸摸的消費，更要以主題的形式，將一種文化、一種生活方式傳播給客人，使他們從中獲益。比如，七夕作為中國的一種傳統(tǒng)文化，其主題營銷活動的布局也反映了中國傳統(tǒng)文化的氣息。客人們可以在客人進入西餐廳的時候發(fā)放套餐卡，可以設計得很有中國風，有鵲橋，有牛郎織女，還有每個桌子上都有一份七夕七應節(jié)的水果，再加上大慶市的酒店在節(jié)日期間的促銷活動層出不窮，行業(yè)競爭也很激烈，各種主題活動的形式多種多樣，競爭也很激烈。以“創(chuàng)新文化”為主題，以“創(chuàng)新文化”為文化內涵，對具有民族特色的飯店產(chǎn)品進行創(chuàng)意設計，特別要挖掘地方文化的特點，將地方文化和傳統(tǒng)文化有機地結合起來，突出七夕主題營銷的文化特色，同時還要注重其模式設計、外在形象、品質的銷售產(chǎn)品。同時，運用高科技手段，賦予其獨特的文化意蘊，創(chuàng)造話題敏感性，增加曝光度，吸引客戶，提升品牌影響力。4.2拓寬渠道，強化網(wǎng)絡營銷在餐飲服務方面，A西餐廳要在強化其直銷渠道的基礎上，通過互聯(lián)網(wǎng)營銷，既能提高酒店的日常營收，又能提高公司的經(jīng)營能力。同時，也可以和“美團”、“餓了么”等外賣平臺進行合作。同時，通過在網(wǎng)上搜索附近的美食，也可以通過網(wǎng)站進行廣告宣傳，來推廣自己的品牌。通過互聯(lián)網(wǎng)和海量的數(shù)據(jù)，A西餐廳能夠根據(jù)顧客的整體需要，為顧客提供針對性的個性化的服務。同時，通過客戶的反饋，也能讓A西餐廳和消費者進行更好的溝通，提升西餐廳的服務水平，從而為A西餐廳今后的發(fā)展提供很大的參考價值。4.3擴大宣傳，強化聯(lián)接促銷與其它行業(yè)的商家聯(lián)合促銷也有些餐廳的促銷方法是與其它商家合作。在西餐廳消費一定數(shù)量的物品，或者是在連鎖商店購買一定數(shù)量的物品，可以獲得一張西餐廳的餐券，這樣可以讓雙方的客戶都有機會分享自己的店鋪，從而實現(xiàn)雙贏。這些目前普遍采用的推廣方式，對于西餐廳的利潤和客戶的增長都有很大的幫助，可以幫助西餐廳的發(fā)展，增強西餐廳的核心競爭力。第五章風險分析5.1原材料成本上升的風險在餐飲業(yè)中，原材料成本是主要的生產(chǎn)成本，而原料的價格是決定其利潤的主要因素。而原材料的價格因受到自然災害、牲畜疫情、養(yǎng)殖成本、通貨膨脹等因素的影響而有較大的波動。如果未來原材料價格出現(xiàn)大幅上漲，餐飲企業(yè)無法及時消化或轉移原料成本，那么餐飲企業(yè)的利潤和凈利潤將會大幅度下降。5.2動物疫情風險肉類是餐飲企業(yè)的主要原材料，豬肉、雞肉等家畜產(chǎn)品是餐飲企業(yè)的主要原材料。如果我國主要家禽養(yǎng)殖區(qū)域出現(xiàn)重大疫情或自然災害，可能使飼養(yǎng)業(yè)難以及時、充足地提供合格原料，導致食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)原料短缺或供給短缺的危險。另外，由于牲畜疫病的爆發(fā)，會使消費者對肉類產(chǎn)品的消費預期下降，進而使整個行業(yè)的總體經(jīng)營表現(xiàn)受到負面影響，其中也包括餐飲業(yè)。5.3市場競爭加劇風險中國的餐飲業(yè)發(fā)展相對于西方發(fā)達國家來說比較遲，到現(xiàn)在為止還只是一些中小型企業(yè)，市場集中度不高，整體市場的競爭還處在初級階段，市場的競爭主要還是在價格和品質上；然而，以建立品牌，整合產(chǎn)業(yè)鏈，形成規(guī)模效應，減少生產(chǎn)成本的趨勢日益顯現(xiàn)，餐飲企業(yè)的競爭正逐漸走向高層次。5.4人力資源風險從經(jīng)營的特征來看，餐飲行業(yè)是一種勞力密集型的行業(yè)，因此必須要有與之相適應的人才。如何讓人才與公司的發(fā)展保持同步，是目前餐飲業(yè)面臨的一個重要問題，即通過增加員工的福利來吸引新員工，采用自動點餐機、洗碗機等自動設備取代人工。但人力資源短缺仍然會對餐飲行業(yè)的發(fā)展造成一定的不利影響。第六章財務模式分析6.1啟動資金預算西餐廳的規(guī)模在250-350平米之間。在初期要投入一些資金，以確保工程的順利進行。投資預算是對飯店規(guī)模，固定資產(chǎn)成本，運營費用等的估計。初期投資包括固定資產(chǎn)投資、首月運營成本和后備資本三大類。表6.1固定資產(chǎn)投資需求預算明細表固定資產(chǎn)的總預算要求為43.10,000元，這主要是因為裝修所需支出的比較高。租房合同為三年簽一次，房租為每月30000元，一個季度結算一次。需要支付三個月的房子作為抵押金。因此，租金是九萬元。表6.2第一個月營業(yè)費用第一個月的總運營成本，其中：一位餐廳經(jīng)理，每月4000元，廚房三位，每月5000元，服務生6位，每月3000元。另外，在項目的總成本中，還有389萬元的流動資金，以防止項目前期出現(xiàn)資金困難，從而出現(xiàn)資金周轉的風險。從上面的表格可以看到，在總投資中，飯店的裝修成本占到了20%，設備的使用量達到了23%。飯店打算在兩年之內收回投資，并將全部的前期費用按兩年計算。6.2盈利模式營業(yè)額估算：人均消費額=【座位數(shù)（4位/桌）*餐桌數(shù)（20桌）+座位數(shù)（6位/桌）*餐桌數(shù)（10桌）+座位數(shù)（6位/桌）*餐桌數(shù)（5桌）】*人均每口消費額（40元/人）*客滿率（45%）*座位周轉次數(shù)（2次）。表6.3第一年日營業(yè)收入（元）表6.4第一年利潤收獲與體會本次創(chuàng)業(yè)實踐，通過整體統(tǒng)籌咖啡廳的開展，我了解了整體的創(chuàng)業(yè)流程，開店的規(guī)劃，風險的管控等等，收獲頗豐。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)是當代大學生的必修課，創(chuàng)業(yè)不僅僅是少年熱血、在社會上大展身手，也是經(jīng)