綠色食品質量安全控制習題庫含答案

綠色食品質量安全控制習題庫含答案一、單選題（共77題，每題1分，共77分）1.控制食品中農藥殘留的措施()A、洗滌B、去殼削皮和清理C、烹調D、以上全是正確答案：D2.能夠使肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤的物質是A、防腐劑B、發(fā)色劑C、漂白劑D、著色劑正確答案：B3.乳糖屬于()類A、三糖B、多糖C、雙糖D、單糖正確答案：C4.以水產品為主要原料加工制成的食品稱為（）A、即食水產品B、普通水產品C、水產品D、水產食品正確答案：D5.下列農藥殘留步驟分析錯誤的是？A、樣品的采集和制備B、樣品的提取和濃縮C、農藥的定性定量分析D、以上都是正確答案：D6.炭疽桿菌以()型炭疽為主A、皮膚B、肝C、肺D、腸正確答案：A7.下列哪項有抗炎和抗變態(tài)反應的是()A、蕨菜B、蘇鐵C、甘草D、雷公藤正確答案：C8.（）能夠破壞人類造血機能A、氨基糖苷類B、磺胺類藥物C、四環(huán)素類藥物D、紅霉素正確答案：B9.土壤是地球的()，是地球表層做活躍的部分。A、環(huán)境B、皮膚C、表層D、外觀正確答案：B10.以下哪種有毒植物不含苷？A、苦杏仁B、曼陀羅C、木薯D、白果正確答案：B11.危害分為哪幾類A、生物危害B、物理危害C、化學危害D、以上都是正確答案：D12.雜環(huán)胺具有（）A、致畸性B、致突變性C、制毒性D、致癌性正確答案：D13.以下不屬于化學毒物的是？A、致畸物質B、致癌物質C、致病毒素D、放射性物質正確答案：C14.根據(jù)引起中毒原因的不同，細菌性食物中毒不包括()A、毒素型食物中毒B、傳染型食物中毒C、混合型食物中毒D、感染型食物中毒正確答案：B15.農業(yè)污染不包括？A、糞雜肥B、農藥C、大雨D、化肥正確答案：C16.()是指食品加工和烹調時，添加于其中的呈酸味物質。A、堿度調節(jié)劑B、抗氧化劑C、防腐劑D、酸度調節(jié)劑正確答案：D17.農藥殘留污染屬于（）A、物理性污染B、生物性污染C、科學污染D、化學性污染正確答案：D18.細菌性食物中毒分為A、感染性食物中毒B、混合型食物中毒C、毒素型食物中毒D、全部都是正確答案：D19.食品加工過程中形成的有害化學物A、雜環(huán)胺類B、丙烯酰胺C、反式脂肪酸D、以上都是正確答案：D20.獸藥產品質量，獸藥殘留及檢測方法，農業(yè)轉基因檢測技術規(guī)范等國家標準的制定是由()負責的。A、農業(yè)部B、國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局C、省級標準化行政主管部門D、國家標準化管理委員會正確答案：A21.“三料”不包括()A、燃料B、飼料C、材料D、肥料正確答案：C22.寄生蟲污染食物的傳播途徑A、土壤B、全部都是C、水D、食物正確答案：B23.下列不是鉛吸收途徑的有（）。A、呼吸道B、皮膚C、腸道D、胃部正確答案：D24.防止食用油品質變劣的控制措施錯誤的是？A、防干燥B、防酸敗C、防日曬D、防氧化正確答案：A25.產成品的運輸要求有？A、運輸工具應符合衛(wèi)生條件B、運輸作業(yè)應避免強烈震蕩撞擊C、休閑食品運輸應根據(jù)產品的質量和衛(wèi)生要求運輸D、以上都是正確答案：D26.農產品質量安全體系不包括()A、科技支持體系B、市場營銷體系C、科普教育體系D、質量標準體系正確答案：C27.食品中較常見的污染細菌有哪些？A、沙門菌B、霍亂弧菌C、痢疾桿菌D、微球菌屬和葡萄球菌屬正確答案：D28.黑熱病潛伏期一般為（），起病常緩慢。A、1——2月B、3——5周C、1——2周D、3——5月正確答案：D29.ISO9000的建立體系為A、選擇國際標準B、識別質量因素C、以上皆對D、以上皆非正確答案：C30.我國于（）年正式頒布了《食品添加劑使用標準》。A、2001B、1981C、1991D、1971正確答案：B31.下面哪些是有機氯農藥的特點A、油狀液體B、溶于有機溶劑C、不溶于水D、化學性質穩(wěn)定正確答案：D32.食品中甲醛的來源()A、食品加工過程中的消毒劑和加工助劑B、使用甲醛水溶液浸泡水產品和水發(fā)產品C、在米面食品中添加吊白塊D、以上全是正確答案：D33.下列不屬于生物性危害的因素是（）A、毒蘑菇B、抗生素C、致病菌D、寄生蟲正確答案：B34.造成食品污染的最常見因素有（）A、微生物污染B、化學性污染C、動植物毒素D、以上皆是正確答案：D35.下列不是氨基甲酸酯類特點的是（）A、高抗性B、藥效快C、選擇性高D、不傷害病蟲害天敵正確答案：A36.食品添加劑按來源分為（）A、天然和合成B、化學合成和非化學合成C、天然和人工D、天然和人工化學合成正確答案：D37.防止油脂酸敗的措施A、經過水化、精煉，去除動、植物殘渣B、創(chuàng)造適宜的儲存條件，防止油脂氧化C、油脂抗氧化劑的應用D、以上都是正確答案：D38.天然甜味劑有A、木糖醇B、甘草C、全部都是D、山梨糖醇正確答案：C39.下列哪項屬于食品生產企業(yè)制定的OPR基本內容()A、職責和權限B、控制措施C、監(jiān)視的記錄D、以上都是正確答案：D40.WHO給健康下的定義A、身體健康B、精神健康C、社會生活下的完美狀態(tài)D、以上都是正確答案：D41.生物性污染指的是A、病毒B、微生物C、以上都是D、寄生蟲正確答案：C42.下列有關農藥的說法錯誤的是（）A、有機磷化學性質穩(wěn)定，易溶于有機溶劑B、擬除蟲菊酯類在環(huán)境中的降解以光解為主C、氨基甲酸酯類藥效快，選擇性高D、有機氯農藥化學結構穩(wěn)定，短期內不易分解正確答案：A43.有時候食物中毒常是由毒素型和感染型兩種協(xié)同作用引起的，這類型的中毒稱為（）A、毒素型食物中毒B、混合型食物中毒C、感染型食物中毒D、交叉型食物中毒正確答案：B44.下列不屬于農藥危害的是（）A、物種減少B、使人畜中毒C、環(huán)境質量惡化D、提高農作物產量正確答案：D45.食品中雜環(huán)胺來源于()A、蛋白質的熱解B、糖的分解C、脂肪的熱解D、肉類食品正確答案：A46.工業(yè)三廢不包括？A、廢料B、廢渣C、廢氣D、廢水正確答案：A47.沒有維生素()，磷的吸收利用與排泄都將受到影響。A、B3B、E2C、D3D、D2正確答案：C48.食品物流環(huán)節(jié)包括運輸和儲存，我國目前()的食品通過公路運輸。A、70％B、60％C、50％D、80％正確答案：D49.我國土壤的現(xiàn)狀是A、人多地少B、一人一地C、人少地多D、人地共用正確答案：A50.農產品質量安全體系的保障是（）A、管理體系B、質量標準體系C、支持體系D、法律規(guī)范體系正確答案：C51.甘草的甜度約為蔗糖的()倍A、100B、200C、250D、150正確答案：B52.食品安全的加工技術A、超高壓食品B、低溫保存C、高溫滅菌D、以下都是正確答案：D53.病毒污染食物的途徑不包括A、不同品牌食品B、污染的飲用水C、不良的個人衛(wèi)生D、污染港灣水正確答案：A54.下列不屬于化學性危害的因素（）A、殺蟲劑B、添加劑C、立克氏體D、重金屬正確答案：C55.農產品質量安全體系的依據(jù)是（）A、農產品質量標準體系B、農產品質量安全法律法規(guī)體系C、農產品質量安全管理體系D、農產品質量安全支持體系正確答案：A56.敗血型沙門菌感染常見于哪類人群A、嬰幼兒B、兒童C、有慢性疾病的成人D、以上全是正確答案：D57.抗氧化劑的目的是（）A、防止或延緩食品的氧化B、提高食品的穩(wěn)定性C、延長貯藏期D、以上全是正確答案：D58.綠色市場認證要以（）為準則。A、《質量管理體系要求》B、《綠色市場認證實施規(guī)則》C、《環(huán)境管理體系要求》D、基于HACCP，結合SSOP正確答案：B59.下列哪項是物理性危害()A、豬肉中的線蟲B、金槍魚中的組胺C、紫菜中的毒藻D、牛肉中的斷頭針正確答案：D60.亞硝基化合物危害的預防措施錯誤的是？A、改進食品加工過程B、防止食物霉變及其他微生物污染C、用精鹽代替粗鹽腌制食品D、啤酒加工過程中用直接加熱代替間接加熱正確答案：D61.河豚哪個器官毒性最強？（）A、皮膚B、眼鏡C、卵巢D、肝臟正確答案：C62.下列哪種農藥不可以在果蔬上使用（）A、代森錳鋅B、吡蟲啉C、波爾多液D、氧化樂果正確答案：D63.目前控制食品中農藥殘留的措施主要有什么方法（）A、嚴格執(zhí)行有關農藥法規(guī)，加強對食品原料的生產與管理B、合理飲食C、以上皆是D、以上皆非正確答案：C64.凡是由于人們食用因細菌大量繁殖而產生毒素的食物所造成的中毒稱為（）A、細菌型食物中毒B、感染型食物中毒C、毒素型食物中毒D、混合型食物中毒正確答案：C65.目前，我國從事農產品質量安全檢測工作的法律依據(jù)正在逐步健全，下列法律法規(guī)中屬于農產品質量安全檢測的產地環(huán)境法律的是()A、《獸藥管理條例》B、《農產品質量安全法》C、《基本農田保護條例》D、《農業(yè)法》正確答案：C66.以下不屬于食源性疾病不斷增加的原因的是？A、城市化問題B、高風險人群增加C、人口膨脹D、食品供應鏈縮短正確答案：D67.影響食品質量安全的因素有哪些？A、化學性危害B、歷史淵源C、國際旅游D、國際貿易正確答案：A68.二惡英污染的控制措施錯誤的是？A、改進造紙漂白工藝B、減少含氯芳香族化工產品的生產和使用C、加強垃圾焚燒D、加強對環(huán)境食品和飼料的二惡英含量檢測正確答案：C69.食物中的危害因素從大到小的排列順序為A、微生物污染,食品添加劑,農藥污染,環(huán)境污染天然毒素，營養(yǎng)失去平衡B、微生物污染，營養(yǎng)失去平衡，環(huán)境污染，天然毒素，農藥污染，食品添加劑C、營養(yǎng)失去平衡，農藥污染，食品添加劑,環(huán)境污染,衛(wèi)生無污,天然毒素D、微生物污染，食品添加劑，營養(yǎng)失去平衡，環(huán)境污染，天然毒素農藥污染正確答案：B70.下列屬于食源性病毒的是()A、沙門氏菌B、溶組織阿米巴C、諾沃克病毒D、金黃色葡萄球菌正確答案：A71.農產品是指來自農業(yè)生產的()A、初級產品B、所有產品C、高級產品D、類似產品正確答案：A72.能夠阻止或推遲食品氧化變質、提高食品穩(wěn)定性和延長儲存期的食品添加劑是A、發(fā)色劑B、漂白劑C、乳化劑D、抗氧化劑正確答案：D73.食品現(xiàn)場制作質量控制有哪些環(huán)節(jié)A、食品現(xiàn)場制作人員衛(wèi)生控制B、加工環(huán)節(jié)控制C、加工設施控制D、以上都是正確答案：D74.農產品質量安全體系的依據(jù)是（）A、農產品質量安全管理體系B、農產品質量標準體系C、農產品質量安全支持體系D、農產品質量安全法律法規(guī)體系正確答案：B75.農產品質量安全的質量不包括()A、感官B、品質C、色澤D、營養(yǎng)正確答案：C76.根據(jù)農產品的定義，農產品包括生產的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等農業(yè)直接產出品及來源于這些產業(yè)的()品A、二次加工B、多次加工C、初加工D、高級加工正確答案：C77.屬于GMP三大目標要素的是（）A、將人為的差錯控制在最低的限度B、防止對藥品的污染和降低質量C、保證高質量產品的品質管理體系D、以上全是正確答案：D二、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.固定檢驗是指在固定的地點進行檢驗。A、正確B、錯誤正確答案：A2.AA級綠色食品限量使用化學合成的肥料、農藥、漁藥、添加劑等物質。A、正確B、錯誤正確答案：B3.綠色食品認證是由國家推廣的農產品質量認證，其標志經國家工商行政管理局注冊。A、正確B、錯誤正確答案：A4.食品風險分析的內容食品風險分析包括三個部分:風險評估、風險管理與風險情況交流，它的總體目標在于確保公眾健康得到保護。A、正確B、錯誤正確答案：A5.無公害產品的認定證書由市級農業(yè)農村行政主管部門頒發(fā)A、正確B、錯誤正確答案：B6.通常把標準分為基礎標準，技術標準，管理標準，工作標準A、正確B、錯誤正確答案：A7.從2018年1月開始，無公害農產品的認證劃轉到由中國綠色發(fā)展中心承擔A、正確B、錯誤正確答案：B8.《中華人民共和國食品安全法》實際上是為配合2018年國務院機構改革應運而生。A、正確B、錯誤正確答案：A9.食品危害包括生物性、化學性、和物理危害。A、正確B、錯誤正確答案：A10.符合無公害農產品產地條件和生產管理要求的規(guī)模生產主體，均可向縣級農業(yè)行政主管部門申請無公害農產品認定。A、正確B、錯誤正確答案：A11.未經中心許可，任何單位和人不得使用綠色食品標準，不得將綠色食品標準用于非許可產品及其經營活動A、正確B、錯誤正確答案：A12.無公害農產品是指產地環(huán)境生產過程和產品質量符合國家有關標準和規(guī)范的要求，經政府相關部門認定合格的，未經加工或者初加工的食用農產品A、正確B、錯誤正確答案：A13.2019年中共中央印《深化黨和國家機構改革方案》，深化了黨中央機構改革A、正確B、錯誤正確答案：A14.國際標準化組織的主要功能是為人們制訂國際標準達成一致意見提供一種機制A、正確B、錯誤正確答案：A15.全國綠色食品開發(fā)和認證工作的組織和管理由農業(yè)部所屬的中國綠色食品發(fā)展中心負責。A、正確B、錯誤正確答案：B16.國際標準化組織，其全名與縮寫之間存在差異，縮寫是“ISO”，而不是“IOS”。A、正確B、錯誤正確答案：A17.產品認證按認證的性質可分為強制性產品認證和自愿性產品認證A、正確B、錯誤正確答案：A18.推薦性標準是指國家鼓勵志愿采用的具有指導作用兒，而不宜強制執(zhí)行的標準，即標準所規(guī)定的技術內容和要求具有普遍的指導作用，允許使用單位結合自己的實際情況靈活加以