第二章 食品標(biāo)準(zhǔn)化與標(biāo)準(zhǔn)的制定和編寫

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第二章食品標(biāo)準(zhǔn)的制定和編寫FoodStandardsandLaws2021/6/271第二章食品標(biāo)準(zhǔn)的制定和編寫本章內(nèi)容3標(biāo)準(zhǔn)制定的原則和程序1我國食品標(biāo)準(zhǔn)化工作發(fā)展與現(xiàn)狀2標(biāo)準(zhǔn)的分類、標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容4標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫要求2021/6/272教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)熟悉標(biāo)準(zhǔn)的分類理解標(biāo)準(zhǔn)制定的原則和程序掌握食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的程序和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編寫方法，能夠編寫視頻企業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)2021/6/273導(dǎo)論回顧標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的概念1標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化2食品標(biāo)準(zhǔn)與食品標(biāo)準(zhǔn)化3食品安全標(biāo)準(zhǔn)本節(jié)內(nèi)容返回2021/6/274

標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化(P1)標(biāo)準(zhǔn)（standard）的概念標(biāo)準(zhǔn)是指為了在一定的范圍內(nèi)獲得最佳的秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認的機構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用的和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。注：標(biāo)準(zhǔn)以科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗的綜合成果為基礎(chǔ)，以促進最佳社會效益為目的?！浴稑?biāo)準(zhǔn)化工作指南第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動通用詞匯》GB/T20000.1-20022021/6/275

標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)的定義包含6個方面的要義目的：“獲得最佳秩序”、“促進最佳共同效益”對象：“重復(fù)性的事物”內(nèi)容：“科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗的綜合成果”制定規(guī)則：“各方協(xié)商一致”批準(zhǔn)發(fā)布：“公認的權(quán)威機構(gòu)”適用范圍：“一定的范圍內(nèi)共同實施”2021/6/276

標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化（Standardization）的概念（P2）標(biāo)準(zhǔn)化是指為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳的秩序，對實際的或潛在的問題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動。注1：上述活動主要包括編制、發(fā)布和實施標(biāo)準(zhǔn)的過程。注2：標(biāo)準(zhǔn)化的主要作用在于為了預(yù)期目的改進產(chǎn)品、過程或服務(wù)的適用性、防止貿(mào)易壁壘，并促進技術(shù)合作。

——引自《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動通用詞匯》GB/T20000.1-20022021/6/277

標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化從標(biāo)準(zhǔn)化的定義我們可以看出其具有如下含義：1）標(biāo)準(zhǔn)化是一個動態(tài)活動過程，不是一個孤立的事物。2）標(biāo)準(zhǔn)化是一項有目的的活動。

例如：品質(zhì)控制、可用性、健康、安全、環(huán)境保護、產(chǎn)品防護、經(jīng)濟效益、貿(mào)易等等。3）標(biāo)準(zhǔn)化活動是建立規(guī)范的活動?！巴ㄟ^制定、發(fā)布和實施標(biāo)準(zhǔn)，達到統(tǒng)一”是標(biāo)準(zhǔn)化的實質(zhì)。2021/6/278

標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)是一個規(guī)范性文件，標(biāo)準(zhǔn)化是一項活動標(biāo)準(zhǔn)的目的是獲得最佳秩序，標(biāo)準(zhǔn)化的目的是建立最佳秩序2021/6/279

標(biāo)準(zhǔn)化方法原理與形式標(biāo)準(zhǔn)化的對象和基本特性標(biāo)準(zhǔn)化的對象有哪些？標(biāo)準(zhǔn)化定義中“對實際的或潛在的問題”是指什么?標(biāo)準(zhǔn)化的對象一般可以分為具體對象和總體對象兩大類。總體對象是各種具體對象的總和。具體對象，如：取樣標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法標(biāo)準(zhǔn)等總體對象，如：產(chǎn)品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)2021/6/2710

標(biāo)準(zhǔn)化方法原理與形式標(biāo)準(zhǔn)化的基本特性抽象性技術(shù)性經(jīng)濟性連續(xù)性約束性政策性每個人都背負著屬于自己的十字架，當(dāng)溝壑出現(xiàn)時，他們也只能利用自己背負的十字架去跨越溝壑，繼續(xù)前進。2021/6/2711

標(biāo)準(zhǔn)化方法原理與形式標(biāo)準(zhǔn)化方法原理1.桑德斯標(biāo)準(zhǔn)化理論1972年，ISO出版了桑德斯（T.R.BSanders）著的《標(biāo)準(zhǔn)化的目的與原理》一書。他在書中提出了7條原理即簡單化、協(xié)議、實施、選擇與確定、修訂、技術(shù)規(guī)定（包括試驗方法和取樣方法）、強制性的適用領(lǐng)域（安全、人的健康和消費者的利益）。他認為標(biāo)準(zhǔn)化的目的是為了減少社會日益增長的復(fù)雜性，這是對標(biāo)準(zhǔn)化作用的深刻概括，對后來的理論建設(shè)具有重要的意義。2021/6/2712

標(biāo)準(zhǔn)化方法原理與形式2.松浦四郎的標(biāo)準(zhǔn)化理論1972年，松浦四郎出版《工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化原理》，提出19項原理。他創(chuàng)造性地將熵的概念引進了標(biāo)準(zhǔn)化，并把標(biāo)準(zhǔn)化概括為負熵，使社會生活從無序向有序轉(zhuǎn)化的一種活動。他認為在社會生活中，知識和事物增加的趨勢同宇宙中熵的增加的自然趨勢極為相似。人類為了得到效率更好的生活，免除不必要的甚至是有害的增長，不得不有意識地減少不必要的多樣化（這是人類天然的控制本能）。2021/6/2713

標(biāo)準(zhǔn)化方法原理與形式3.標(biāo)準(zhǔn)化的6種形式簡化統(tǒng)一化系列化通用化組合化模塊化2021/6/2714標(biāo)準(zhǔn)化方法原理與形式①簡化指具有同種功能的標(biāo)準(zhǔn)化對象，當(dāng)多樣性的發(fā)展規(guī)模超出了必要的范圍時，即消除其中多余的、可替換的、低功能的環(huán)節(jié)，保證其構(gòu)成的精煉、合理，并使整體功能最佳。②統(tǒng)一化指把同類事物兩種以上的表現(xiàn)形態(tài)歸納為一種或限定在一個范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化形式。絕對統(tǒng)一（單位、名稱、代號）相對統(tǒng)一（公差范圍、產(chǎn)品分級）2021/6/2715標(biāo)準(zhǔn)化方法原理與形式③系列化是對同一類產(chǎn)品中的一組產(chǎn)品通盤規(guī)劃的標(biāo)準(zhǔn)化形式。是標(biāo)準(zhǔn)化的高級形式。④通用化是指同一類型不同規(guī)格或不同類型的產(chǎn)品和裝備中，用途相同而結(jié)構(gòu)相近似的零部件，經(jīng)過統(tǒng)一以后，可以彼此互換的標(biāo)準(zhǔn)化形式。通用化以互換性（功能互換和尺寸互換）為前提。2021/6/2716

標(biāo)準(zhǔn)化方法原理與形式⑤組合化（積木化）是按照統(tǒng)一化、系列化的原則，設(shè)計并制造出若干組通用性較強的單元，根據(jù)需要拼合成不同用途的物品的一種標(biāo)準(zhǔn)化形式。特點：單元體拆裝后可以組合新的結(jié)構(gòu)，可多次重復(fù)利用。⑥模塊化是以模塊為基礎(chǔ)，綜合了通用化、系列化、組合化的特點，解決復(fù)雜系統(tǒng)類型多樣化、功能多變的一種標(biāo)準(zhǔn)化形式。2021/6/2717

標(biāo)準(zhǔn)化的作用和意義“三流企業(yè)賣產(chǎn)品，二流企業(yè)賣技術(shù)，一流企業(yè)賣專利，超一流企業(yè)賣標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

——徐冠華（原科技部部長）2021/6/2718

標(biāo)準(zhǔn)化的作用和意義“生產(chǎn)產(chǎn)品賣的分分錢，生產(chǎn)技術(shù)賣的毛毛錢，生產(chǎn)專利賣的塊塊錢，生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)賣的串串錢。”

——某企業(yè)家2021/6/2719

標(biāo)準(zhǔn)化的作用和意義是不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的重要保證。

作用1是現(xiàn)代化大生產(chǎn)的必要條件和基礎(chǔ)。

作用2可以促進企業(yè)經(jīng)濟效益的全面提升。

作用3使企業(yè)具有適應(yīng)市場變化的應(yīng)變能力。

作用4是推廣應(yīng)用科技成果和新技術(shù)的橋梁。

作用5是國家對企業(yè)產(chǎn)品進行有效管理的依據(jù)。

作用6可以消除貿(mào)易壁壘，促進國際貿(mào)易的發(fā)展。

作用72021/6/2720

食品標(biāo)準(zhǔn)與食品標(biāo)準(zhǔn)化食品標(biāo)準(zhǔn)（FoodStandard）的概念結(jié)合食品的特點，引申標(biāo)準(zhǔn)的概念可將“食品標(biāo)準(zhǔn)”定義為：一定范圍內(nèi)（如國家、區(qū)域、食品行業(yè)或企業(yè)、某一產(chǎn)品類別等）為達到食品質(zhì)量、安全、營養(yǎng)等要求，以及為保障人體健康，對食品及其生產(chǎn)加工銷售過程中的各種相關(guān)因素所作的管理性規(guī)定或技術(shù)性規(guī)定。這種規(guī)定須經(jīng)權(quán)威部門認可或相關(guān)方協(xié)調(diào)認可。2021/6/2721

食品標(biāo)準(zhǔn)與食品標(biāo)準(zhǔn)化食品標(biāo)準(zhǔn)的含義1）食品標(biāo)準(zhǔn)制定有明確的目標(biāo)2）食品標(biāo)準(zhǔn)制定基于食品科技的成果3）食品標(biāo)準(zhǔn)制定有特定對象4）食品標(biāo)準(zhǔn)需要得到國家或相關(guān)組織認可2021/6/2722

食品標(biāo)準(zhǔn)與食品標(biāo)準(zhǔn)化食品標(biāo)準(zhǔn)化（FoodStandardization）的定義食品標(biāo)準(zhǔn)化是指為在食品領(lǐng)域特定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對基礎(chǔ)性問題或者是實際的或潛在的食品技術(shù)問題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動。食品標(biāo)準(zhǔn)化的特征：1）食品標(biāo)準(zhǔn)化同標(biāo)準(zhǔn)化一樣是一個動態(tài)活動過程2）制定食品標(biāo)準(zhǔn)是食品標(biāo)準(zhǔn)化活動的基礎(chǔ)3）實施食品標(biāo)準(zhǔn)是實現(xiàn)食品生產(chǎn)管理和監(jiān)管的關(guān)鍵2021/6/2723第一節(jié)概述1我國食品標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展概況2我國的標(biāo)準(zhǔn)化管理本節(jié)內(nèi)容返回3標(biāo)準(zhǔn)的分類2021/6/27241.1我國食品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展概況我國標(biāo)準(zhǔn)化事業(yè)發(fā)展進程中央技術(shù)管理局標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃處（1949）→國家科學(xué)技術(shù)委員會標(biāo)準(zhǔn)局（1957）→國家標(biāo)準(zhǔn)局（1978）→國家技術(shù)監(jiān)督局（1988）→國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局（1998更名）→國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會（2001）2021/6/27251.2我國食品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展概況我國標(biāo)準(zhǔn)化管理體制我國標(biāo)準(zhǔn)化工作實行統(tǒng)一管理和分工負責(zé)相結(jié)合的管理體制：按照國務(wù)院授權(quán)，在國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局管理下，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會統(tǒng)一管理全國標(biāo)準(zhǔn)化工作。國務(wù)院有關(guān)行政主管部門和國務(wù)院授權(quán)的有關(guān)行業(yè)協(xié)會分工管理本部門、本行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化工作。2021/6/27261.2我國食品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展概況省、自治區(qū)、直轄市標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門統(tǒng)一管理本行政區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)化工作。省、自治區(qū)、直轄市政府有關(guān)行政主管部門分工管理本行政區(qū)域內(nèi)本部門、本行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化工作。市、縣標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門和有關(guān)行政部門主管，按照省、自治區(qū)、直轄市政府規(guī)定的各自的職責(zé)，管理本行政區(qū)域內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化工作。我國實行的是四級標(biāo)準(zhǔn)體制（國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。2021/6/27271.2我國食品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展概況我國食品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展歷程初級階段20世紀60-

70年代發(fā)展階段20世紀80年代調(diào)整階段20世紀90年代鞏固發(fā)展20世紀90年代后至今2021/6/27281.2我國食品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展概況我國標(biāo)準(zhǔn)化制定實施過程中的常見問題①企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化意識淡薄，特別是中小企業(yè)②標(biāo)準(zhǔn)體系不夠完善③標(biāo)準(zhǔn)水平偏低④標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審查和修訂不及時，時效性差⑤標(biāo)準(zhǔn)制定不配套，缺乏協(xié)調(diào)性⑥標(biāo)準(zhǔn)的制定尚未建立在科學(xué)的基礎(chǔ)之上2021/6/27291.3標(biāo)準(zhǔn)的分類1、按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定參與者的不同層次及其相應(yīng)的使用范圍劃分國際標(biāo)準(zhǔn)

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

地方標(biāo)準(zhǔn)

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)

國家標(biāo)準(zhǔn)

2021/6/27301.3標(biāo)準(zhǔn)分類國際標(biāo)準(zhǔn)由ISO或國際標(biāo)準(zhǔn)組織通過并發(fā)布的的標(biāo)準(zhǔn)。這類標(biāo)準(zhǔn)由ISO或國際標(biāo)準(zhǔn)組織的技術(shù)委員會起草，發(fā)布后在世界范圍內(nèi)適用，作為世界各國進行貿(mào)易和技術(shù)交流的基本準(zhǔn)則和統(tǒng)一要求。2021/6/27311.3標(biāo)準(zhǔn)分類區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)由區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)化組織或區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)組織通過并公開發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)。區(qū)域組織是指僅向世界某個地理、政治或經(jīng)濟特點范圍內(nèi)的各國家標(biāo)準(zhǔn)化機構(gòu)開放的標(biāo)準(zhǔn)化組織。區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)是該區(qū)域國家間進行貿(mào)易的基本準(zhǔn)則和基本要求。2021/6/27321.3標(biāo)準(zhǔn)分類國家標(biāo)準(zhǔn)是指對全國經(jīng)濟技術(shù)發(fā)展有重大意義，需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)在全國范圍內(nèi)適用，其他各級標(biāo)準(zhǔn)不得與之相抵觸。國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門編制計劃和組織草擬，并統(tǒng)一審批、編號和發(fā)布。2021/6/27331.3標(biāo)準(zhǔn)分類行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是指我國某個行業(yè)（如農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、輕工行業(yè)）領(lǐng)域作為統(tǒng)一技術(shù)要求所指定的標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定不得與國家標(biāo)準(zhǔn)相抵觸，國家標(biāo)準(zhǔn)公布實施后，相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院有關(guān)行政主管部門制定，并報國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案。2021/6/27341.3標(biāo)準(zhǔn)分類地方標(biāo)準(zhǔn)是指對沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一技術(shù)要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)。地方標(biāo)準(zhǔn)不得與國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相抵觸，在相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實施后，地方標(biāo)準(zhǔn)自行廢止。地方標(biāo)準(zhǔn)由省、自治區(qū)、直轄市標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定并報國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門和國務(wù)院有關(guān)行政主管部門備案。2021/6/27351.3標(biāo)準(zhǔn)分類企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)針對自身產(chǎn)品，按照企業(yè)內(nèi)部需要協(xié)調(diào)和統(tǒng)一的技術(shù)、管理和生產(chǎn)等要求而制定的標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定，并向企業(yè)主管部門和企業(yè)主管部門的同級標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案。2021/6/27361.3標(biāo)準(zhǔn)分類2、按標(biāo)準(zhǔn)實施的約束力劃分強制性標(biāo)準(zhǔn)是國家技術(shù)法規(guī)的重要組成部分，具有法律屬性，在一定范圍內(nèi)通過法律、行政法規(guī)等手段強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。推薦性標(biāo)準(zhǔn)是指生產(chǎn)、交換、使用等方面，通過經(jīng)濟手段或市場調(diào)節(jié)而自愿采用的一類標(biāo)準(zhǔn)。又稱為非強制性標(biāo)準(zhǔn)或自愿性標(biāo)準(zhǔn)。強制性標(biāo)準(zhǔn)

推薦性標(biāo)準(zhǔn)

2021/6/2737課堂討論在什么條件下，推薦性標(biāo)準(zhǔn)可以轉(zhuǎn)化為強制性標(biāo)準(zhǔn)，具有強制性標(biāo)準(zhǔn)的作用？①法律法規(guī)引用的推薦性標(biāo)準(zhǔn)，在法律法規(guī)規(guī)定的范圍內(nèi)必須執(zhí)行②強制性標(biāo)準(zhǔn)引用的推薦性標(biāo)準(zhǔn)，在強制性標(biāo)準(zhǔn)適用的范圍內(nèi)必須執(zhí)行③企業(yè)使用的推薦性標(biāo)準(zhǔn)，在企業(yè)范圍內(nèi)必須執(zhí)行④企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在本企業(yè)范圍內(nèi)，具有約束性，必須強制執(zhí)行⑤經(jīng)濟合同中引用的推薦性標(biāo)準(zhǔn)，在合同約定的范圍內(nèi)必須執(zhí)行⑥在產(chǎn)品或其包裝上標(biāo)注的推薦性標(biāo)準(zhǔn)，則產(chǎn)品必須符合⑦獲得認證并標(biāo)示認證標(biāo)志銷售的產(chǎn)品，必須符合認證標(biāo)準(zhǔn)2021/6/2738國家標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件制定前提：技術(shù)尚在發(fā)展中，需要有相應(yīng)的文件引導(dǎo)其發(fā)展或具有標(biāo)準(zhǔn)化價值，尚不能制定為標(biāo)準(zhǔn)的項目采用國際標(biāo)準(zhǔn)化組織，國際電工委員會及其他國際組織的技術(shù)報告的項目國家標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件僅供使用者參考國家便準(zhǔn)狠指導(dǎo)性技術(shù)文件發(fā)布后三年內(nèi)必須復(fù)審。2021/6/27391.3標(biāo)準(zhǔn)分類3、按標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容分技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

工作標(biāo)準(zhǔn)

管理標(biāo)準(zhǔn)

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)工藝標(biāo)準(zhǔn)試驗方法標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)……管理目標(biāo)規(guī)定管理項目規(guī)定管理程序規(guī)定管理方法規(guī)定……崗位工作目標(biāo)崗位工作程序崗位工作方法崗位職責(zé)權(quán)限……2021/6/27401.3標(biāo)準(zhǔn)分類4、按標(biāo)準(zhǔn)信息載體分標(biāo)準(zhǔn)文件標(biāo)準(zhǔn)樣品以文字形式表達以文件形式頒布以實物形式表達分內(nèi)部和有證兩種2021/6/27411.3標(biāo)準(zhǔn)分類5、我國食品標(biāo)準(zhǔn)的分類我國食品標(biāo)準(zhǔn)按效力也有強制性和推薦性兩類；按層次也存在國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等四級標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)食品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容可以分為：食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

食品包裝與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

食品衛(wèi)生管理生產(chǎn)規(guī)范

食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)

2021/6/2742第二節(jié)食品標(biāo)準(zhǔn)制定的程序1食品標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容和制、修定原則2國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的制定程序本節(jié)內(nèi)容返回3食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定2021/6/27432.1食品標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容和制、修定原則2.1.1食品標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容食品標(biāo)準(zhǔn)定義（廣義）：泛指涉及食品領(lǐng)域各個方面的所有標(biāo)準(zhǔn)。包括食品工業(yè)基礎(chǔ)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝材料及容器標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)等。食品標(biāo)準(zhǔn)定義（狹義）：僅指食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。2021/6/2744食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，除了核心內(nèi)容（食品安全衛(wèi)生要求和營養(yǎng)質(zhì)量要求）外，還應(yīng)包括：選用滿足相應(yīng)質(zhì)量要求的原輔料；需使用公認的判斷、評定和檢測方法；食品標(biāo)志和標(biāo)簽應(yīng)有明確的規(guī)定；食品貯藏和運輸環(huán)境也應(yīng)有明確的規(guī)定；對規(guī)范性引用文件應(yīng)有明確規(guī)定。2.1食品標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容和制、修定原則2021/6/27452.1.2食品標(biāo)準(zhǔn)制、修訂原則1.必須貫徹國家有關(guān)政策和法律法規(guī)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》2.積極采用國際標(biāo)準(zhǔn)，注意標(biāo)準(zhǔn)間的協(xié)調(diào)性2021/6/27462.1.2食品標(biāo)準(zhǔn)制、修訂原則3.堅持統(tǒng)一性標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)的統(tǒng)一性文體的統(tǒng)一性：類似的條文應(yīng)由類似措辭來表達，相同條文應(yīng)由相同的措辭來表達。術(shù)語的統(tǒng)一性：盡量避免使用同義詞。4.充分考慮使用要求和生產(chǎn)實際充分考慮食品的安全性、適用性（營養(yǎng)性）、嗜好性和方面性。安全性—方便性—色、香、味、形—營養(yǎng)性2021/6/27472.1.2食品標(biāo)準(zhǔn)制、修訂原則5.遵循技術(shù)上先進性和經(jīng)濟上合理的原則

既要注重吸納采用先進的技術(shù)成果，也要充分考慮經(jīng)濟上的合理性，提高技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)水平必須與取得良好的經(jīng)濟效益統(tǒng)一。6.堅持以科學(xué)試驗和實踐經(jīng)驗為基礎(chǔ)

科學(xué)性是標(biāo)準(zhǔn)的基本特性。標(biāo)準(zhǔn)只有以一定的科學(xué)技術(shù)理論及科學(xué)試驗為依據(jù)，并經(jīng)生產(chǎn)實踐的驗證制定出來，才會具有可操作性。7.適時復(fù)審：確認有效、修訂和廢止標(biāo)準(zhǔn)具有時效性。國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)審周期一般不超過三年。復(fù)審結(jié)果分為：確認有效、修訂和廢止三種。2021/6/27482.2國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的制定程序2.2.1標(biāo)準(zhǔn)制定的一般程序預(yù)備階段立項階段起草階段征求意見階段審查階段批準(zhǔn)與備案階段復(fù)審階段2021/6/27492.2.1標(biāo)準(zhǔn)制定的一般程序食品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序1.預(yù)備階段2.立項階段3.起草階段4.征求意見階段5.審查階段9.廢止階段8.復(fù)審階段6.批準(zhǔn)階段7.出版階段2021/6/27502.2.1標(biāo)準(zhǔn)制定的一般程序（一）預(yù)備階段—提出階段擬制定的標(biāo)準(zhǔn)名稱和范圍，標(biāo)準(zhǔn)草案或大綱；制定該標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)、目的、意義及主要工作內(nèi)容；國內(nèi)外相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)科學(xué)技術(shù)成就的簡要說明，工作步驟及計劃進度、工作分工；制定過程中可能出現(xiàn)的問題和解決措施，經(jīng)費預(yù)算等。2021/6/2751（二）立項階段—標(biāo)準(zhǔn)立項目的：保證標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性和協(xié)調(diào)性，避免標(biāo)準(zhǔn)的交叉和重復(fù)制定。國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門提出年度計劃下發(fā)行政主管部門和各專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會各專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會提出項目建議國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門對建議進行審查、協(xié)調(diào)、確定項目任務(wù)書國家標(biāo)準(zhǔn)的立項2021/6/2752（二）立項階段—標(biāo)準(zhǔn)立項企業(yè)提出制修訂標(biāo)準(zhǔn)立項申請書企業(yè)法人或企業(yè)法人授權(quán)的負責(zé)人審批批準(zhǔn)后向各有關(guān)部門下達標(biāo)準(zhǔn)制修訂計劃企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的立項2021/6/2753（三）起草階段修訂計劃下達后，標(biāo)準(zhǔn)的歸口部門或標(biāo)準(zhǔn)項目提出部門組織標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作小組，也稱標(biāo)準(zhǔn)起草組。人員組成：熟悉食品生產(chǎn)、檢驗、安全，有較豐富實踐經(jīng)驗和較好文字表達能力。起草組主要工作任務(wù)：通過調(diào)查研究，編制標(biāo)準(zhǔn)草案（征求意見稿）及其編制說明和有關(guān)附件。2021/6/2754（三）起草階段1.調(diào)查研究國內(nèi)外有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)，包括同一或同類標(biāo)準(zhǔn)化對象的各種技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)；國內(nèi)外最新科技成果，包括有關(guān)科技文獻、出版物、專利、科研成果等，獲得技術(shù)情報，掌握國內(nèi)外相關(guān)科學(xué)技術(shù)發(fā)展的水平和趨勢，準(zhǔn)確地確定標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)水平。生產(chǎn)實踐資料，生產(chǎn)的技術(shù)水平等。試驗數(shù)據(jù)，列入標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求，必須以試驗數(shù)據(jù)為依據(jù)，對標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容或技術(shù)指標(biāo)，進行反復(fù)的試驗驗證。2021/6/2755（三）起草階段2.起草征求意見稿和編制說明編制說明的主要內(nèi)容包括：⑴任務(wù)來源，起草單位，協(xié)作單位，主要起草人，工作概況。⑵制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義。⑶主要起草（工作）過程⑷制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和確定主要技術(shù)指標(biāo)、實驗方法的依據(jù)。⑸有爭議條款的說明。2021/6/2756（三）起草階段2.起草征求意見稿和編制說明編制說明的主要內(nèi)容包括：⑹采用國際標(biāo)準(zhǔn)或國外先進標(biāo)準(zhǔn)的程度，以及與國內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)水平的對比情況。⑺標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的建議：推薦性標(biāo)準(zhǔn)、強制性標(biāo)準(zhǔn)或條文強制標(biāo)準(zhǔn)。⑻與現(xiàn)行法律、行政法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系。⑼其他應(yīng)說明的事項。⑽參考標(biāo)準(zhǔn)、文獻、資料目錄。2021/6/2757（四）征求意見階段征求意見的期限一般不超過3個月；征求意見稿需經(jīng)專業(yè)技術(shù)委員會或提出單位技術(shù)負責(zé)人審核同意后，方可對外征求意見。發(fā)往征求意見的單位應(yīng)是與本標(biāo)準(zhǔn)有密切關(guān)系的生產(chǎn)、使用、科研、監(jiān)督檢驗單位及有關(guān)大專院校。食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)還應(yīng)征求經(jīng)銷單位和顧客的意見。起草組對意見整理分析，填寫《意見匯總處理表》，據(jù)此修改征求意見稿，提交標(biāo)準(zhǔn)歸口部門或提出部門審查同意，形成標(biāo)準(zhǔn)送審稿。2021/6/2758（五）審查階段國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的審查由各專業(yè)技術(shù)委員會組織審查；審查內(nèi)容：一是標(biāo)準(zhǔn)草案是否與國家有關(guān)法律法規(guī)、行政規(guī)章、強制性標(biāo)準(zhǔn)相抵觸；二是技術(shù)內(nèi)容是否符合實際和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展方向，技術(shù)要求是否合理，是否符合市場需求等。審查形式：會議審查和函審。2021/6/2759（五）審查階段會議審查相關(guān)要求：強制性標(biāo)準(zhǔn)必須會議審查；參加審查會的代表應(yīng)包括行政機關(guān)、生產(chǎn)、使用、經(jīng)銷、科研、檢驗以及大專院校等各有關(guān)方面的專家或豐富實踐經(jīng)驗的人員。使用方面的代表人數(shù)不少于1/4。需要表決的內(nèi)容，須有出席會議代表人數(shù)的3/4同意。標(biāo)準(zhǔn)起草人不能參加表決。2021/6/2760（六）批準(zhǔn)與備案階段不同的標(biāo)準(zhǔn)報送不同的行政主管部門批準(zhǔn)、發(fā)布；批準(zhǔn)階段的周期一般不超過四個月；涉及國際貿(mào)易的強制性食品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)根據(jù)我國關(guān)于《制定、采用和實施標(biāo)準(zhǔn)的良好行為規(guī)范》的承諾，向WTO各成員國通報，自通報之日起60天之后，無反對意見，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門方可批準(zhǔn)、發(fā)布；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布后，還應(yīng)向國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門和國務(wù)院有關(guān)行政主管部門備案；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需報當(dāng)?shù)卣畼?biāo)準(zhǔn)化行政主管部門和有關(guān)行政主管部門備案。2021/6/2761（七）復(fù)審階段國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)審周期一般不超過5年。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的更替，即使復(fù)審，復(fù)審周期一般不超過3年。復(fù)審結(jié)果分為：繼續(xù)有效、修訂或廢止。2021/6/2762周而復(fù)始的過程形成閉環(huán)實施批準(zhǔn)發(fā)布審查征求意見起草廢止預(yù)研計劃立項復(fù)審2021/6/2763第三節(jié)食品標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)本節(jié)內(nèi)容1按標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的劃分2按層次劃分2021/6/27643.1按標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容劃分3.1.1按部分劃分3.1.1.1將標(biāo)準(zhǔn)化對象分為若干個特定方面3.1.1.2將標(biāo)準(zhǔn)化對象分為通用和特殊兩個方面2021/6/27653.1.2單獨標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容劃分（一）按要素的性質(zhì)分：“規(guī)范性要素”和“資料性要素”（二）依據(jù)要素在標(biāo)準(zhǔn)中所處的位置分：“規(guī)范性一般要素”、“規(guī)范性技術(shù)要素”和“資料性概述要素”、“資料性補充要素”。（三）依據(jù)要素在標(biāo)準(zhǔn)中的必備狀態(tài)或可選狀態(tài)劃分為：“必備要素”和“可選要素”。2021/6/27663.1.2單獨標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容劃分（一）按要素的性質(zhì)分規(guī)范性要素：要聲明符合標(biāo)準(zhǔn)而應(yīng)遵守的條款的要素。意義：也就是說，當(dāng)聲明某一產(chǎn)品過程或服務(wù)符合某項標(biāo)準(zhǔn)時，并不需要符合標(biāo)準(zhǔn)中所有的內(nèi)容，而只要符合標(biāo)準(zhǔn)中所有規(guī)范性要素的條款，就可認定是符合該項標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。要遵守某一標(biāo)準(zhǔn)，就要遵守該標(biāo)準(zhǔn)中的所有規(guī)范性要素中所規(guī)定的內(nèi)容。資料性要素：標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)、介紹標(biāo)準(zhǔn)、提供標(biāo)準(zhǔn)的附加信息的要素。

意義：也就是說，當(dāng)聲明某一產(chǎn)品符合某項標(biāo)準(zhǔn)時，無需遵守的要素。這些要素存在的目的并不是要讓標(biāo)準(zhǔn)的使用者遵照執(zhí)行，而只是提供搞一些附加信息或資料。2021/6/2767

（二）依據(jù)要素在標(biāo)準(zhǔn)中所處的位置分規(guī)范性一般要素：聲明符合標(biāo)準(zhǔn)而應(yīng)遵守的條款的要素。位于正文中靠前的幾個要素，即：名稱、范圍、規(guī)范性引用文件等。規(guī)范性技術(shù)要素：是標(biāo)準(zhǔn)的核心部分，也是標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容。通常有“術(shù)語和定義、符號和縮略語、要求┄┄規(guī)范性附錄”等。

2021/6/2768

（二）依據(jù)要素在標(biāo)準(zhǔn)中所處的位置分資料性概述要素：“是標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)，介紹標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容、背景、制定情況以及該標(biāo)準(zhǔn)與其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系的要素”。即：標(biāo)準(zhǔn)的封面、目次、前言、引言等。資料性補充要素：“提供附加信息，以幫助理解或使用標(biāo)準(zhǔn)的要素”。即標(biāo)準(zhǔn)的資料性附錄、參考文獻、索引等要素。2021/6/27692021/6/2770㈢依據(jù)要素在標(biāo)準(zhǔn)中的必備狀態(tài)或可選狀態(tài)劃分必備要素在標(biāo)準(zhǔn)中必須存在的要素。包括：封面、前言、名稱、范圍?？蛇x要素在標(biāo)準(zhǔn)中不是必須存在的要素，其存在與否視標(biāo)準(zhǔn)具體條款的需要而定。標(biāo)準(zhǔn)中除了封面、前言、名稱、范圍四個要素外，其余都是可選要素。2021/6/2771

必備要素和可選要素封面名稱前言必備要素范圍除上述四個要素外的其他所有要素可選要素標(biāo)準(zhǔn)的要素2021/6/27723.2標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)層次

部分章條段表圖附錄的排列順序2021/6/2773標(biāo)準(zhǔn)的層次劃分和設(shè)置采用部分、章、條、段和附錄的形式。不是所有的標(biāo)準(zhǔn)都必須按表中給出的層次去編寫，而是根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的具體構(gòu)成、篇幅多少、內(nèi)容繁簡等情況由起草人確定。但無論什么樣的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中至少要有章、條、段三個層次，它們是標(biāo)準(zhǔn)的必備層次。3.2標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)層次2021/6/2774表

:層次及名稱層次名英文對應(yīng)詞編號示例GB/T16739.1-2004名稱或內(nèi)容汽車維修開業(yè)條件部分

……

章

條……

條

條

段……附錄part

……

clause

Subclause……

subclause

subclause

paragraph

annex第1部分

……

5

5.1……

5.2

5.2.1

無編號

……

汽車整車維修企業(yè)

……

組織管理條件

經(jīng)營管理……

質(zhì)量管理

應(yīng)具有與汽車

……

附錄A2021/6/27752021/6/27761．部分

部分是一項標(biāo)準(zhǔn)被分別批準(zhǔn)發(fā)布的系列標(biāo)準(zhǔn)之一，一項標(biāo)準(zhǔn)的不同部分具有同一個標(biāo)準(zhǔn)順序號，它們共同構(gòu)成一項標(biāo)準(zhǔn)。如：GB/T10047.1-10047.3是由一系列的《照相機》標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成。部分的編號位于標(biāo)準(zhǔn)順序號之后，用從“1”開始的阿拉伯?dāng)?shù)字編號。部分的編號與標(biāo)準(zhǔn)順序號之間用下腳點隔開。如：

GB/T10047.1-2005《照相機第1部分:民用小型照相機》GB/T10047.2-2005《照相機第2部分:一次性照相機》GB/T10047.3-2005《照相機第3部分:一步成像照相機》2021/6/2777GB/T5009-2003食品衛(wèi)生檢驗方法GB/T5009．1—2003食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分總則

GB/T5009．2—2003食品的相對密度的測定

GB/T5009．3—2003食品中水分的測定

GB/T5009．4—2003食品中灰分的測定

GB/T5009．5—2003食品中蛋白質(zhì)的測定

GB/T5009．6—2003食品中脂肪的測定

GB/T5009．7—2003食品中還原糖的測定

GB/T5009．8—2003食品中蔗糖的測定

GB/T5009．9—2003食品中淀粉的測定

GB/T5009．10—2003植物類食品中粗纖維的測定1．部分2021/6/2778GB／T5009．11—2003食品中總砷及無機砷的測定

GB／T5009．12—2003食品中鉛的測定

GB／T5009．13—2003食品中銅的測定

GB／T5009．14—2003食品中鋅的測定

GB／T5009．15—2003食品中鎘的測定

GB／T5009．16—2003食品中錫的測定

GB／T5009．17—2003食品中總汞及有機汞的測定

GB／T5009．18—2003食品中氟的測定

GB／T5009．19—2003食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定

GB／T5009．20—2003食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定

……1．部分2021/6/2779GB／T5009．194—2003保健食品中免疫球蛋白IgG的測定

GB／T5009．195—2003保健食品中吡啶甲酸鉻含量的測定

GB／T5009．196—2003保健食品中肌醇的測定

GB／T5009．197—2003保健食品中鹽酸硫胺素、鹽酸吡哆醇、煙酸、煙酰胺和咖啡因的測定

GB／T5009．198—2003貝類記憶喪失性貝類毒素軟骨藻酸的測定

GB／T5009．199—2003蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測

GB／T5009．200—2003小麥中野燕枯殘留量的測定

GB／T5009．201—2003梨中烯唑醇殘留量的測定

GB／T5009．202—2003食用植物油煎炸過程中的極性組分(PC)的測定

GB／T5009．203—2003植物纖維類食品容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中蒸發(fā)殘渣的分析方法

1．部分2021/6/27802．章章是標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容劃分的基本單元，是標(biāo)準(zhǔn)或部分中劃分出的第一個層次，是標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)的主體和基本框架。在每一項標(biāo)準(zhǔn)中章的編號應(yīng)從范圍一章開始，也就是第一章應(yīng)該是“范圍”，用阿拉伯?dāng)?shù)字“1”編號。下面的每一章以此類推，第二章如果是“規(guī)范性引用文件”，用“2”

編號，這種編號一直連續(xù)到附錄之前。因為附錄的編號另有規(guī)定。每一章都要標(biāo)題，標(biāo)題在編號之后空一個漢字的位置，并與其后的條文分行。2021/6/27812021/6/27822021/6/27832021/6/27843．條條是對章的細分。章以下所有有編號的層次均稱為“條”。條的設(shè)置是多層次的，也就是說每一章里面可以有一條或多條，每一條里面也可有一條或多條，條的里面還可以有條，條可以分為幾個層次。每個第一層次的條最好給出一個標(biāo)題，標(biāo)題位于編號之后空一個漢字，并與其后的條文分行。同一層次的條有無標(biāo)題應(yīng)統(tǒng)一。第二層的條是否設(shè)置標(biāo)題應(yīng)根據(jù)編寫內(nèi)容的具體情況處理。2021/6/27853．條條的編號使用阿拉伯?dāng)?shù)字加下腳點的形式：5.1.1同一層次的條包括同一章下面的條在至少有兩條的情況下才可設(shè)立條，如果只有一條內(nèi)容則不需要給條編號。但應(yīng)注意在章的下面應(yīng)盡避免出現(xiàn)懸置段，也就是說如果同一章中有兩條以上的內(nèi)容，每一條內(nèi)容應(yīng)給一個條的編號，這樣為以后引用其中某一條內(nèi)容帶來方便。2021/6/27862021/6/27874．段段是對章或條的細分，段沒有編號，這是段與條的最明顯的區(qū)別。盡量避免“懸置段”，懸置段是指標(biāo)準(zhǔn)中直接置于章的標(biāo)題下面的段。標(biāo)準(zhǔn)中有一些引導(dǎo)語，她們往往不會被引用，所以可以置于懸置狀態(tài)；對于標(biāo)準(zhǔn)中的段，如果會被其他標(biāo)準(zhǔn)所引用，則應(yīng)考慮改為條。2021/6/2788“懸置段”2021/6/27892021/6/27905．列項列項是段的另外一種表示形式，一般沒有編號，是編寫標(biāo)準(zhǔn)時常常用到的一種方法，列項對于標(biāo)準(zhǔn)中某些內(nèi)容的表述十分方便。列項是段中的一個子層次，作用是突出并列的各項，強調(diào)各項的先后順序。列項的引導(dǎo)語不能省略，引導(dǎo)語與內(nèi)容不應(yīng)重復(fù)。2021/6/27915．列項列項可用兩種形式引出：

——使用一個句子；

——使用一個句子的前半部分，該句子由列項中的各項來完成。不論哪種形式引出列項，都在引出句末尾加冒號；列項的條文中，一般在最后一個列項的末尾使用句號，其他列項的末尾使用分號；列項中每一項前應(yīng)加破折號或圓點；2021/6/27925．列項如果列項需要識別或者將被引用，先用小寫拉丁字母序號如：a）、b）等；在字母形式的列項中，如果需要對某個項進一步細分成需要識別的分項，再用阿拉伯?dāng)?shù)字序號如：1）、2）等。2021/6/2793列項2021/6/27946．附錄附錄是標(biāo)準(zhǔn)層次的表現(xiàn)形式之一，需使用附錄的情況：為了合理安排標(biāo)準(zhǔn)的整體結(jié)構(gòu)，突出標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容為了方便標(biāo)準(zhǔn)使用者對標(biāo)準(zhǔn)中部分技術(shù)內(nèi)容的進一步理解采用國際標(biāo)準(zhǔn)時，為了給出與國際標(biāo)準(zhǔn)的詳細差異。2021/6/27956．附錄附錄分為兩類：規(guī)范性附錄和資料性附錄附錄的前三行分別為：第一行：附錄的編號，由“附錄”和大寫英文字母組成，如“附錄A”、“附錄B”、“附錄C”

第二行：附錄的性質(zhì)，（規(guī)范性附錄）或（資料性附錄）第三行：附錄的標(biāo)題2021/6/27962021/6/2797第四節(jié)食品標(biāo)準(zhǔn)核心內(nèi)容(規(guī)范性技術(shù)要素)的編寫一、術(shù)語和定義二、符號和縮略語三、要求四、抽樣五、試驗方法六、檢驗規(guī)則七、標(biāo)志、標(biāo)簽與包裝八、運輸與貯存九、規(guī)范性附錄十、圖與表2021/6/2798一、術(shù)語和定義編寫術(shù)語和定義的原則當(dāng)不對術(shù)語進行定義，其含義易引起誤解或產(chǎn)生歧義時，才有必要對術(shù)語進行定義。對于通用詞典中的通用技術(shù)術(shù)語，只有用于特定含義時，才應(yīng)對它下定義。應(yīng)避免給商品名、俗稱、品牌名下定義。在標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)在其范圍限定的領(lǐng)域內(nèi)給術(shù)語下定義。在對某術(shù)語進行定義前，應(yīng)查明其他標(biāo)準(zhǔn)中是否已給出定義，避免重復(fù)或?qū)ν桓拍罱o出不同的解釋。當(dāng)有必要重復(fù)定義時，應(yīng)在定義之下列出該定義所出自的標(biāo)準(zhǔn)?？蛇x要素2021/6/2799危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求

GB/T27341-2009GB/T22000–2006食品安全管理體系——適用于食品鏈中各類組織的要求GB-T19538-2004危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系及其應(yīng)用指南引導(dǎo)語2021/6/27100二、符號和縮略語符合和縮略語可合為一章，也可分章進行描述。一般列在“術(shù)語和定義”一章后面，也可以和“術(shù)語和定義”一章合并為一章。引導(dǎo)語：“下列符合和縮略語適用于本標(biāo)準(zhǔn)”、“××××中給出的符合和縮略語適用于本標(biāo)準(zhǔn)”每條“符號”一般不編號，在“符號”之后，空一個字符或者用“：”、破折號“——”相連，寫出其相應(yīng)含義。每條“縮略語”一般不編號，在“縮略語”之后，空一個字符寫出“縮略語”對應(yīng)的完整的詞語?？蛇x要素2021/6/27101三、要求1.選擇要求要素的原則⑴目的性原則：編制標(biāo)準(zhǔn)的目的決定了產(chǎn)品的特性。⑵性能特性原則：盡可能根據(jù)產(chǎn)品的性能特性參數(shù)來規(guī)定要求。性能特性是指產(chǎn)品的使用功能，是哪些在使用時才顯示出來的特征。⑶可證實性原則（可檢驗性原則）：只應(yīng)列入能被證實或可檢驗的技術(shù)要求。⑷要求量化原則：標(biāo)準(zhǔn)中的要求，應(yīng)使用明確的數(shù)值來表示。要求要素是規(guī)范性技術(shù)要素中的核心內(nèi)容2021/6/27102三、要求2.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求通常通過性能特性和描述性特性共同表達：性能特性：營養(yǎng)成分指標(biāo)、功能成分指標(biāo)、安全成分指標(biāo)和微生物學(xué)指標(biāo)?！耙琢炕泵枋鲂蕴匦裕菏称返耐庥^、組織形態(tài)、色澤、風(fēng)味等。“不易量化”要求要素是規(guī)范性技術(shù)要素中的核心內(nèi)容2021/6/27103三、要求2.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求⑴原材料要求：必須制定原材料，且規(guī)定其使用性能不低于有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，若沒有標(biāo)準(zhǔn)可以在規(guī)范性附錄中對原材料的性能特性做出具體規(guī)定。⑵感官要求：應(yīng)對食品的外形、色澤、氣味、滋味和組織形態(tài)等做出明確的規(guī)定。⑶理化要求：對食品的物理量化指標(biāo)、營養(yǎng)成分指標(biāo)、功能成分指標(biāo)、安全成分指標(biāo)等做出明確規(guī)定。⑷微生物要求：應(yīng)對食品中的微生物做出明確的限量規(guī)定。要求要素是規(guī)范性技術(shù)要素中的核心內(nèi)容2021/6/27104四、抽樣是食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素應(yīng)包含的一章內(nèi)容。在標(biāo)準(zhǔn)抽樣要素中應(yīng)考慮的內(nèi)容：⑴需要時應(yīng)規(guī)定抽樣條件；⑵需要時應(yīng)規(guī)定抽樣方法；⑶易變質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)規(guī)定貯存樣品的容器及保管條件；⑷需要時應(yīng)規(guī)定抽取樣品的數(shù)量?？蛇x要素2021/6/27105五、試驗方法試驗方法要素的標(biāo)準(zhǔn)類型：作為一項標(biāo)準(zhǔn)的獨立一章；作為一項標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性附錄或推薦性附錄；作為一項標(biāo)準(zhǔn)的獨立部分；作為一項單獨的標(biāo)準(zhǔn)；在試驗方法內(nèi)容比較簡單的情況下，并入要求要素一章之中?？蛇x要素2021/6/27106五、試驗方法試驗方法的基本內(nèi)容：方法原理概要；試劑材料的要求；試驗儀器設(shè)備及其具體要求；試驗裝置；試驗及其制備方法；試驗程序；試驗結(jié)果的計算和評定；測量不確定度或允許誤差等?？蛇x要素GB5009.12—2010食品中鉛的測定2021/6/27107六、檢驗規(guī)則主要內(nèi)容：檢驗分類檢驗項目組批規(guī)則判定原則和復(fù)驗方法

檢驗規(guī)則也稱合格評定程序，是對產(chǎn)品試樣和正式生產(chǎn)中的成品進行各種試驗的規(guī)則。2021/6/27108六、檢驗規(guī)則1.檢驗分類：⑴出廠檢驗（交貨檢驗）：⑵形式檢驗（例行檢驗）：新產(chǎn)品或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)的試制定型鑒定；正式生產(chǎn)后，如原材料、工藝有較大改變可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時產(chǎn)生生產(chǎn)中定期、定量的周期性考核；產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時；出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗有較大差異時；國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出形式檢驗的要求時。2021/6/27109六、檢驗規(guī)則2.組批規(guī)則是依據(jù)產(chǎn)品的特點和供需雙方的約定確定的。需要規(guī)定的內(nèi)容：組批條件、批量、組批方法；一般規(guī)定同一班次、同一生產(chǎn)線、同一規(guī)格或品種的產(chǎn)品為一批，或同一時段、同一原料、同一生產(chǎn)線、同一規(guī)格或品種的產(chǎn)品為一批。批量可根據(jù)抽樣方案決定。2021/6/27110六、檢驗規(guī)則3.判定規(guī)則是判定一批產(chǎn)品是否合格的條件。每一類檢驗均應(yīng)規(guī)定判定規(guī)則。復(fù)驗規(guī)則：是根據(jù)產(chǎn)品特點對第一次檢驗不合格的項目再次提出檢驗，并規(guī)定復(fù)驗規(guī)則，根據(jù)復(fù)驗結(jié)果再進行綜合判定。2021/6/27111七、標(biāo)志、標(biāo)簽與包裝1.產(chǎn)品標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)志，是指產(chǎn)品的“標(biāo)識”，是用于識別產(chǎn)品及其質(zhì)量、數(shù)量、特征、特性和使用方法所作的各種標(biāo)識的統(tǒng)稱，包括圖形、文字和符號?？蛇x要素2021/6/27112七、標(biāo)志、標(biāo)簽與包裝⑵產(chǎn)品標(biāo)志的主要內(nèi)容：產(chǎn)品名稱和商標(biāo)產(chǎn)品規(guī)格、凈含量執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號生產(chǎn)日期、批號、保質(zhì)期（安全使用期或失效日期）配料表、產(chǎn)品主要成分及含量質(zhì)量等級適用人群及食用方法商品條碼產(chǎn)品產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)名稱、詳細地址、郵政編碼及電話號碼生產(chǎn)許可證標(biāo)記和編號其他需要標(biāo)志的事項，如質(zhì)量體系認證合格標(biāo)志，無公害食品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志等?？蛇x要素2021/6/27113七、標(biāo)志、標(biāo)簽與包裝2.標(biāo)簽和包裝如使用標(biāo)簽，應(yīng)規(guī)定標(biāo)簽的特性與形式及如何拴系或粘帖。產(chǎn)品包裝應(yīng)實用、方便、成本低、有利于環(huán)境保護，其基本內(nèi)容包括幾個方面：包裝技術(shù)和方法：說明產(chǎn)品采用何種包裝包裝材料和要求：說明采用何種性能的包裝材料對內(nèi)裝物的要求：說明規(guī)定內(nèi)裝物的包裝量和擺放方式。可選要素2021/6/27114八、運輸與貯存1.運輸⑴運輸方式：應(yīng)指明何種運輸方式⑵運輸條件：主要規(guī)定運輸時的要求，如車廂的溫度、遮蓋、密封等，以及運輸過程中可能造成影響的其他因素。⑶運輸過程注意事項：主要是對裝、卸、運方面的特殊要求等。2.貯存對食品等產(chǎn)品的貯存方面做出的規(guī)定，如貯存場所、貯存條件、貯存方式、貯存期限等。2021/6/27115九、規(guī)范性附錄1.規(guī)范性附錄定義：是標(biāo)準(zhǔn)正文的附加條款，附錄的內(nèi)容是構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)整體內(nèi)容不可分割的一部分，在標(biāo)準(zhǔn)中的作用和標(biāo)準(zhǔn)正文相同，不能因為是附錄就不遵守。在規(guī)范性附錄中對標(biāo)準(zhǔn)中的條款可進一步細化和補充。意義：為了突出標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容，使標(biāo)準(zhǔn)的整體結(jié)構(gòu)更為合理，層次更清楚?？蛇x要素2021/6/27116九、規(guī)范性附錄3.附錄的用途：⑴規(guī)范性附錄：為了合理安排標(biāo)準(zhǔn)的整體結(jié)構(gòu)，突出標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容⑵資料性附錄為了方便標(biāo)準(zhǔn)使用者