水果罐頭加工中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)構(gòu)建考核試卷

水果罐頭加工中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)構(gòu)建考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)水果罐頭加工中食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)構(gòu)建的理論知識(shí)和實(shí)際操作能力，以促進(jìn)食品安全管理水平提升。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.水果罐頭加工過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不是常見(jiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.污染物污染

B.超范圍使用食品添加劑

C.火焰山芋

D.材料變質(zhì)

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)中，以下哪項(xiàng)不屬于監(jiān)測(cè)指標(biāo)？（）

A.食品微生物指標(biāo)

B.食品添加劑殘留量

C.環(huán)境污染指標(biāo)

D.食品包裝材料質(zhì)量

3.構(gòu)建水果罐頭加工食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)時(shí)，以下哪項(xiàng)不是預(yù)警系統(tǒng)的基本功能？（）

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.風(fēng)險(xiǎn)控制

D.風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告

4.水果罐頭加工過(guò)程中，原料的采購(gòu)應(yīng)遵循的原則不包括？（）

A.合格證原則

B.質(zhì)量追溯原則

C.經(jīng)濟(jì)效益原則

D.安全衛(wèi)生原則

5.在水果罐頭加工過(guò)程中，防止交叉污染的主要措施是？（）

A.增加生產(chǎn)設(shè)備

B.嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范

C.提高工人技能

D.加強(qiáng)生產(chǎn)管理

6.水果罐頭加工中，罐頭密封性不合格可能導(dǎo)致的問(wèn)題不包括？（）

A.食品腐敗

B.微生物污染

C.營(yíng)養(yǎng)成分流失

D.外觀質(zhì)量下降

7.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？（）

A.糖

B.鹽

C.增味劑

D.肉毒桿菌

8.水果罐頭加工中，以下哪項(xiàng)不是導(dǎo)致食品變質(zhì)的原因？（）

A.霉菌生長(zhǎng)

B.溫度過(guò)高

C.食品添加劑過(guò)量

D.水分不足

9.在水果罐頭加工過(guò)程中，為確保食品安全，以下哪項(xiàng)措施不是必要的？（）

A.嚴(yán)格清洗原料

B.定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查

C.增加員工工資

D.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

10.水果罐頭加工過(guò)程中，以下哪種方法不能有效殺滅罐頭內(nèi)的微生物？（）

A.真空滅菌

B.高溫滅菌

C.紫外線照射

D.氧化處理

11.水果罐頭加工中，以下哪項(xiàng)不是影響食品安全的關(guān)鍵因素？（）

A.原料質(zhì)量

B.生產(chǎn)工藝

C.環(huán)境因素

D.市場(chǎng)需求

12.在水果罐頭加工過(guò)程中，以下哪項(xiàng)措施不能有效防止食品添加劑殘留？（）

A.嚴(yán)格控制添加劑使用量

B.使用合格的添加劑

C.定期檢查添加劑來(lái)源

D.增加添加劑使用成本

13.水果罐頭加工過(guò)程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品安全事故？（）

A.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

B.停電時(shí)繼續(xù)生產(chǎn)

C.按時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.嚴(yán)格按照操作規(guī)程生產(chǎn)

14.以下哪項(xiàng)不是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)的特點(diǎn)？（）

A.實(shí)時(shí)性

B.預(yù)警性

C.全面性

D.可操作性

15.水果罐頭加工中，以下哪種方法可以檢測(cè)罐頭內(nèi)的微生物？（）

A.顯微鏡觀察

B.化學(xué)分析

C.生物檢測(cè)

D.都可以

16.在水果罐頭加工過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不是防止食品添加劑污染的措施？（）

A.使用食品級(jí)添加劑

B.嚴(yán)格控制添加劑使用量

C.定期更換添加劑容器

D.使用非食品級(jí)添加劑

17.水果罐頭加工過(guò)程中，以下哪種因素不會(huì)影響食品安全？（）

A.水果品種

B.生產(chǎn)工藝

C.環(huán)境污染

D.生產(chǎn)線數(shù)量

18.在水果罐頭加工過(guò)程中，以下哪種措施不能有效防止食品變質(zhì)？（）

A.嚴(yán)格原料控制

B.嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境

C.使用防腐劑

D.加快生產(chǎn)速度

19.水果罐頭加工中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品安全事故？（）

A.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)

B.未經(jīng)允許擅自更改工藝流程

C.嚴(yán)格按照操作規(guī)程生產(chǎn)

D.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

20.以下哪項(xiàng)不是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)構(gòu)建的原則？（）

A.科學(xué)性

B.實(shí)用性

C.經(jīng)濟(jì)性

D.權(quán)威性

21.在水果罐頭加工過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？（）

A.糖

B.鹽

C.增味劑

D.硼砂

22.水果罐頭加工中，以下哪種因素不會(huì)影響食品安全？（）

A.原料質(zhì)量

B.生產(chǎn)工藝

C.環(huán)境因素

D.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

23.以下哪種行為可能導(dǎo)致食品安全事故？（）

A.定期進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)

B.未經(jīng)允許擅自更改工藝流程

C.嚴(yán)格按照操作規(guī)程生產(chǎn)

D.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

24.水果罐頭加工過(guò)程中，以下哪種方法可以檢測(cè)罐頭內(nèi)的微生物？（）

A.顯微鏡觀察

B.化學(xué)分析

C.生物檢測(cè)

D.都可以

25.在水果罐頭加工過(guò)程中，以下哪種措施不能有效防止食品變質(zhì)？（）

A.嚴(yán)格原料控制

B.嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境

C.使用防腐劑

D.加快生產(chǎn)速度

26.水果罐頭加工中，以下哪種因素不會(huì)影響食品安全？（）

A.原料質(zhì)量

B.生產(chǎn)工藝

C.環(huán)境因素

D.生產(chǎn)線數(shù)量

27.以下哪項(xiàng)不是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)構(gòu)建的原則？（）

A.科學(xué)性

B.實(shí)用性

C.經(jīng)濟(jì)性

D.權(quán)威性

28.在水果罐頭加工過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？（）

A.糖

B.鹽

C.增味劑

D.硼砂

29.水果罐頭加工中，以下哪種因素不會(huì)影響食品安全？（）

A.原料質(zhì)量

B.生產(chǎn)工藝

C.環(huán)境因素

D.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

30.以下哪種行為可能導(dǎo)致食品安全事故？（）

A.定期進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)

B.未經(jīng)允許擅自更改工藝流程

C.嚴(yán)格按照操作規(guī)程生產(chǎn)

D.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.水果罐頭加工過(guò)程中，以下哪些是常見(jiàn)的微生物污染源？（）

A.原料表面

B.設(shè)備表面

C.環(huán)境空氣

D.操作人員

2.在構(gòu)建水果罐頭加工食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)時(shí)，以下哪些是系統(tǒng)應(yīng)該具備的功能？（）

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.預(yù)警發(fā)布

D.應(yīng)急處理

3.水果罐頭加工中，以下哪些因素可能導(dǎo)致食品添加劑過(guò)量？（）

A.生產(chǎn)工藝不合理

B.原料本身含有較多添加劑

C.操作人員疏忽

D.食品添加劑質(zhì)量不合格

4.以下哪些是水果罐頭加工過(guò)程中的常見(jiàn)化學(xué)污染？（）

A.重金屬污染

B.農(nóng)藥殘留

C.污染物污染

D.食品添加劑殘留

5.在水果罐頭加工過(guò)程中，以下哪些措施可以減少交叉污染？（）

A.定期清潔設(shè)備

B.分區(qū)域生產(chǎn)不同產(chǎn)品

C.操作人員更換工作服

D.使用一次性手套

6.水果罐頭加工中，以下哪些是可能導(dǎo)致罐頭密封性不合格的原因？（）

A.罐頭蓋與罐體不匹配

B.熱封溫度不夠

C.熱封時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

D.罐頭材料質(zhì)量問(wèn)題

7.以下哪些是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)構(gòu)建時(shí)應(yīng)考慮的因素？（）

A.監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性

B.預(yù)警系統(tǒng)的可靠性

C.風(fēng)險(xiǎn)管理的效率

D.系統(tǒng)的普及性

8.水果罐頭加工過(guò)程中，以下哪些是原料采購(gòu)時(shí)應(yīng)關(guān)注的重點(diǎn)？（）

A.原料來(lái)源的可靠性

B.原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C.原料的儲(chǔ)存條件

D.原料的運(yùn)輸方式

9.以下哪些是防止食品變質(zhì)的有效措施？（）

A.嚴(yán)格控制生產(chǎn)溫度

B.優(yōu)化生產(chǎn)工藝

C.使用防腐劑

D.嚴(yán)格檢驗(yàn)入庫(kù)原料

10.水果罐頭加工中，以下哪些因素會(huì)影響食品安全？（）

A.原料質(zhì)量

B.生產(chǎn)設(shè)備

C.操作人員素質(zhì)

D.市場(chǎng)監(jiān)管力度

11.在水果罐頭加工過(guò)程中，以下哪些是控制食品添加劑使用量的有效方法？（）

A.嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)使用

B.定期檢測(cè)添加劑含量

C.使用替代品

D.增加添加劑成本

12.以下哪些是水果罐頭加工過(guò)程中常見(jiàn)的物理污染？（）

A.沙石雜質(zhì)

B.纖維雜質(zhì)

C.水分過(guò)多

D.灰塵污染

13.水果罐頭加工中，以下哪些是確保食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（）

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過(guò)程控制

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.市場(chǎng)銷(xiāo)售

14.以下哪些是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)構(gòu)建時(shí)應(yīng)遵循的原則？（）

A.科學(xué)性

B.實(shí)用性

C.經(jīng)濟(jì)性

D.針對(duì)性

15.水果罐頭加工中，以下哪些是可能導(dǎo)致食品變質(zhì)的原因？（）

A.霉菌生長(zhǎng)

B.溫度過(guò)高

C.食品添加劑過(guò)量

D.水分不足

16.在水果罐頭加工過(guò)程中，以下哪些是防止交叉污染的關(guān)鍵措施？（）

A.設(shè)備清潔消毒

B.分區(qū)域生產(chǎn)

C.嚴(yán)格操作規(guī)程

D.操作人員培訓(xùn)

17.以下哪些是水果罐頭加工中常見(jiàn)的生物污染？（）

A.細(xì)菌污染

B.真菌污染

C.病毒污染

D.螨蟲(chóng)污染

18.水果罐頭加工中，以下哪些是影響食品安全的關(guān)鍵因素？（）

A.原料質(zhì)量

B.生產(chǎn)工藝

C.環(huán)境因素

D.市場(chǎng)需求

19.以下哪些是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)構(gòu)建時(shí)應(yīng)考慮的監(jiān)測(cè)指標(biāo)？（）

A.食品微生物指標(biāo)

B.食品添加劑殘留量

C.環(huán)境污染指標(biāo)

D.食品包裝材料質(zhì)量

20.水果罐頭加工中，以下哪些是確保食品安全的重要措施？（）

A.加強(qiáng)原料檢驗(yàn)

B.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)規(guī)范

C.定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)

D.增強(qiáng)員工食品安全意識(shí)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.水果罐頭加工中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)構(gòu)建，首先需要進(jìn)行_______，以識(shí)別潛在的風(fēng)險(xiǎn)因素。

2.在水果罐頭加工過(guò)程中，原料的清洗和消毒是防止_______的重要措施。

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)的_______功能，可以幫助企業(yè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品安全問(wèn)題。

4.水果罐頭加工中，罐頭密封性不合格可能導(dǎo)致_______，進(jìn)而影響食品安全。

5.水果罐頭加工過(guò)程中，食品添加劑的使用應(yīng)遵循_______，以確保食品安全。

6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)應(yīng)具備_______，以便及時(shí)響應(yīng)食品安全事件。

7.在水果罐頭加工過(guò)程中，操作人員的_______對(duì)于保證食品安全至關(guān)重要。

8.水果罐頭加工中，_______是常見(jiàn)的微生物污染途徑之一。

9.構(gòu)建食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)考慮_______，以確保系統(tǒng)的有效性和實(shí)用性。

10.水果罐頭加工過(guò)程中，應(yīng)定期進(jìn)行_______，以防止設(shè)備污染。

11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)的_______功能，可以幫助企業(yè)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行量化評(píng)估。

12.水果罐頭加工中，原料的儲(chǔ)存條件應(yīng)滿(mǎn)足_______，以延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)的_______功能，可以幫助企業(yè)制定有效的風(fēng)險(xiǎn)控制措施。

14.在水果罐頭加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制_______，以防止交叉污染。

15.構(gòu)建食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)注重_______，以提高系統(tǒng)的預(yù)警能力。

16.水果罐頭加工中，應(yīng)定期進(jìn)行_______，以確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

17.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)的_______功能，可以幫助企業(yè)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。

18.在水果罐頭加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行_______，以保障食品安全。

19.水果罐頭加工中，應(yīng)定期進(jìn)行_______，以評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施的有效性。

20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)的_______功能，可以幫助企業(yè)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行長(zhǎng)期跟蹤。

21.水果罐頭加工中，應(yīng)確保_______，以防止食品添加劑污染。

22.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)的_______功能，可以幫助企業(yè)提高食品安全管理水平。

23.在水果罐頭加工過(guò)程中，應(yīng)定期進(jìn)行_______，以確保生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

24.構(gòu)建食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)考慮_______，以提高系統(tǒng)的可靠性和穩(wěn)定性。

25.水果罐頭加工中，應(yīng)加強(qiáng)_______，以提高員工的食品安全意識(shí)和技能。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.水果罐頭加工過(guò)程中，原料的清洗消毒可以完全殺滅所有微生物。（）

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)的主要目的是為了提高生產(chǎn)效率。（）

3.水果罐頭加工中，罐頭密封性不合格只會(huì)影響產(chǎn)品的口感。（）

4.食品添加劑的使用量越多，產(chǎn)品的口感越好。（）

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)可以完全避免食品安全事故的發(fā)生。（）

6.在水果罐頭加工過(guò)程中，操作人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣對(duì)食品安全沒(méi)有影響。（）

7.水果罐頭加工中，原料的儲(chǔ)存條件對(duì)食品安全沒(méi)有直接影響。（）

8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)只需要在企業(yè)內(nèi)部使用即可。（）

9.水果罐頭加工過(guò)程中，交叉污染只能通過(guò)增加生產(chǎn)設(shè)備來(lái)預(yù)防。（）

10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)的預(yù)警信息可以直接發(fā)布給消費(fèi)者。（）

11.在水果罐頭加工過(guò)程中，食品添加劑的使用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。（）

12.水果罐頭加工中，罐頭內(nèi)微生物的檢測(cè)可以通過(guò)肉眼觀察來(lái)完成。（）

13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)必須保證準(zhǔn)確性和及時(shí)性。（）

14.水果罐頭加工過(guò)程中，原料的采購(gòu)可以不考慮來(lái)源的可靠性。（）

15.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)的主要功能是進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)。（）

16.在水果罐頭加工過(guò)程中，食品添加劑的質(zhì)量對(duì)食品安全沒(méi)有影響。（）

17.水果罐頭加工中，操作人員的培訓(xùn)可以忽略食品安全方面的內(nèi)容。（）

18.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)的預(yù)警信息可以?xún)H通過(guò)電話通知相關(guān)人員。（）

19.水果罐頭加工中，罐頭內(nèi)的微生物污染可以通過(guò)加熱處理來(lái)消除。（）

20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)構(gòu)建時(shí)，不需要考慮經(jīng)濟(jì)成本問(wèn)題。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述構(gòu)建水果罐頭加工食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)的意義。

2.論述在水果罐頭加工過(guò)程中，如何有效地實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警。

3.結(jié)合實(shí)際，分析水果罐頭加工中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并探討相應(yīng)的預(yù)防和控制措施。

4.請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)化的水果罐頭加工食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)框架，并說(shuō)明其關(guān)鍵組成部分及其作用。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某水果罐頭加工廠近期發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品在銷(xiāo)售后出現(xiàn)食品變質(zhì)現(xiàn)象，消費(fèi)者投訴增多。請(qǐng)分析該廠可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警措施。

2.案例背景：某水果罐頭加工企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量抽檢時(shí)發(fā)現(xiàn)，部分產(chǎn)品中的防腐劑殘留量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。請(qǐng)分析該事件可能的原因，并討論如何改進(jìn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)以防止類(lèi)似事件再次發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.C

4.D

5.B

6.D

7.D

8.C

9.C

10.B

11.D

12.D

13.B

14.D

15.C

16.D

17.C

18.D

19.B

20.D

21.D

22.D

23.B

24.C

25.A

26.D

27.D

28.D

29.D

30.B

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

2.微生物污染

3.預(yù)警發(fā)布

4.食品腐敗

5.合格證原則

6.可操作性

7.個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范

8.設(shè)備表面

9.監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性

10.設(shè)備清潔消毒

11.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

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