工作總結(jié)餐廳部長上半年工作總結(jié)及下半年參考計劃

工作總結(jié)-餐廳部長上半年工作總結(jié)及下半年參考計劃餐廳部長上半年工作總結(jié)及下半年打算時間飛逝，轉(zhuǎn)眼間參加公司已經(jīng)半年過去了，在這半年里，隨著新鮮的血液注入，公司的人氣越來越旺，生意火爆，人員團(tuán)隊規(guī)模也越發(fā)的強大了起來，作為xx的一員，我如今感到無比的榮幸與驕傲，覺得當(dāng)初本人參加這么一家可持續(xù)開展的公司的選擇是對的?；貞涍@半年，我在公司各位領(lǐng)導(dǎo)以及同事的關(guān)懷和協(xié)助下圓滿完成了各項工作，通過這些使我在思想覺悟與治理才能上相比過去有了特別大的提高，為此，我特別感激公司領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事為我所付出的一切,讓我在這段時間內(nèi)收獲到了如此的果實。由于有你們的存在，使我在工作有了發(fā)奮的激情;由于有你們的存在，使我可以無怨無悔的為公司奉獻(xiàn)出本人一份微薄的力量，由于有你們的存在，我相信今后的你們會鋪設(shè)出一條寬闊的大道為公司保駕護(hù)航，直達(dá)輝煌的明天。借此時機，在這向大家匯報一下我這段時間以來的工作，匯報如下。一、做一個工作務(wù)實的治理者，嚴(yán)格要求本人，把本人成運營者。1、記得剛參加公司的時候，第一天來到店里上班，我第一件事確實是對餐廳巡視了一遍，把發(fā)覺的一些衛(wèi)生的死角通通向同事們提了出來。當(dāng)時提出來后，我明白，大家都在背后指責(zé)我，說我剛來到公司有事沒事的找事干，對餐廳指責(zé)這指責(zé)那的，并確信說我干不到三個月就會走人，或許他們不明白，指責(zé)關(guān)于我來說：“無非是表達(dá)出了我的特征，我不在乎別人如何對待我，我在乎的是我本身如何去對待我本人。即便是我剛參加公司，只要我是屬于公司一員的一天，我就有義務(wù)，有責(zé)任把所發(fā)覺的咨詢題講出來，往常是如此，如今也是如此，以后更是如此。也是從那以后，我就下定決心一定要通過本人的努力來改變餐廳目前存在的缺乏情況，后來的日子里，我就利用下班的時間積極的學(xué)習(xí)企業(yè)文化理念與五常法，把五常法知識運用到實際治理工作上，協(xié)同xx、xx領(lǐng)班對工作柜、物品的標(biāo)簽、儲存柜做了標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整，規(guī)定放置方法、目視治理重點，對一些不必要放置的物品進(jìn)展處理掉，做好不必要的空間浪費。2、通過學(xué)習(xí)五常法，利用往常工作的經(jīng)歷，本人對餐廳制定出了一份樓面每日衛(wèi)生檢查表，催促各崗位人員做好衛(wèi)生工作，同時訂立守則，告示全員，提高執(zhí)行效率，獎懲清楚，同時跟蹤好日后的執(zhí)行情況，防止個別人存有幸運轉(zhuǎn)為。3、依照餐廳實際情況，把上早班沒有時間施行的衛(wèi)生工程結(jié)合成全面治理，制定了每周衛(wèi)生施行規(guī)定表。規(guī)定周一至周日的衛(wèi)生固定施行補充工程，從而提高餐廳整體的環(huán)境清潔，詳細(xì)任務(wù)可分配到各區(qū)域人員。4、每日上班之前檢查本人和員工的儀容儀表，工作當(dāng)中不限時對員工儀容儀表進(jìn)展隨時抽空檢查，遇到不合格的堅決及時改正。嚴(yán)格要求本人以及員工上班時間的言談舉止，對一些站姿不雅觀和不講文明話的員工，可以第一時間給予批判糾正。5、無特別情況，每日帶班必須嚴(yán)格按要求開班前班后例會，利用這平臺，安排工作任務(wù)，把在工作上發(fā)覺的咨詢題及時告知大家，以此培養(yǎng)員工治理認(rèn)識，提高餐廳工作和治理的整體效率。同時也改善了套餐小菜的拼盤，提高了上菜的時間。6、注重培養(yǎng)治理隊伍，利用帶班時間，把部長應(yīng)有的工作職責(zé)復(fù)制到領(lǐng)班身上來施行治理，把權(quán)力給予對方，讓領(lǐng)班人員自個去謀劃與認(rèn)知部長工作內(nèi)容，然后再由本人去檢查監(jiān)視。通過檢查發(fā)覺領(lǐng)班沒有做到位的地點，能第一時間去告知對方并催促改正。使領(lǐng)班人員如此日積月累下來完全勝任部長工作。7、想員工之所想。在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的建議與支持下，改善了員工二樓食堂的用餐環(huán)境，杜絕了往常吃飯位置不夠做的咨詢題，明確了衛(wèi)生施行標(biāo)準(zhǔn)。利用本人掌握的根本技能對墻壁存在臟亂的咨詢題進(jìn)展了墻紙裝修，改善員工對環(huán)境用餐審美的視野。8、對餐廳的綠化盆、飾品的擺放做了調(diào)整，對餐廳存在電線亂拉的咨詢題進(jìn)展了建議與親身施行，防止存在壞境不美觀，用餐存在平安隱患的咨詢題。9、平時注重員工的優(yōu)點，合理的安排崗位，對員工的工作效率嚴(yán)格著手來抓。對一些走路比擬慢的人員堅決不安排在檔口傳菜，對個別人員禮節(jié)禮貌不好的做好實時催促。遇到員工思想有變動的做好思想教育工作，給其分析當(dāng)今社會根本情況，為其確立人生與工作目的，該如何去規(guī)劃與克服工作上所遇到的苦惱事情與困難事件。使其安心自愿的立足崗位，做好本分工作。10、關(guān)懷新成員，加強溝通。對剛?cè)牍緲I(yè)務(wù)不熟悉的員工，本人做好榜樣帶頭作用。遇到不明白擺臺或者不明白下單的，本人先做好榜樣帶頭，然后讓對方進(jìn)展操作練習(xí)，過后依然不明白的，采納口頭法進(jìn)展帶練，讓對方按照語言本人操作試練，使其可以加強經(jīng)歷，更好更快的掌握業(yè)務(wù)根本技能，及時上手。二、工作當(dāng)中存在的缺乏1、缺乏與各部門的溝通與運作治理協(xié)調(diào)搭配2、工作當(dāng)中有時不注重細(xì)節(jié)，分配任務(wù)不是特別合理3、缺少對客戶的挖掘，對常來店里的顧客來往不夠4、與各個治理人員協(xié)調(diào)搭配不夠，對餐廳工作安排有破綻現(xiàn)象。5、與同事們溝通交流不夠，缺少對員工的培訓(xùn)認(rèn)識。三、下步工作打算1、接著做好樓面衛(wèi)生全面治理的工作任務(wù)，保證餐廳用餐環(huán)境的潔凈整潔2.加強企業(yè)文化與五常法、酒店治理技能的學(xué)習(xí)，接著深化改善和提高我們工作上的效率3、加強對員工的為人處世、禮節(jié)禮貌、酒店治理技能培訓(xùn)4、做好外賣業(yè)務(wù)的提升工作，提高公司的營業(yè)額5、加強與各部門的溝通工作，嚴(yán)格抓好樓面的整體治理運作6、與各個治理人員做好互幫互助，互教互學(xué)，開發(fā)新會員辦理的工作任務(wù)以上是我對本人這半年工作的總結(jié)，講的不是特別全面，敬請諒解。同時希望在今后的工作當(dāng)中，我可以與大家共同努力、共同學(xué)習(xí)、共同開展。也希望你們對我做好工作上的監(jiān)視，如我做錯或有什么不對的地點請大家可以及時提出，我會堅決改正過來，感激!最后，祝我們8月份新開的到家火鍋店開業(yè)順利，越做越旺。餐廳部長上半年工作總結(jié)及下半年打算201x年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶著全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難獲得如下成績：一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組完全打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動場面，領(lǐng)先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)展檢查，對查出的咨詢題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰清楚。運轉(zhuǎn)半年來不斷得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)視指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日缺乏，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老咨詢題也制訂了相應(yīng)的處理方法，獲得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀(jì)律;周打算衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具治理方法新方法的施行，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地操縱了前后餐具的破損。四、背景音樂不連續(xù)播放通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，完全改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營建了溫馨優(yōu)雅的用餐氣氛。五、屢次更換餐飲區(qū)域綠植依照不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)絡(luò)布置、互換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。六、標(biāo)準(zhǔn)了倉庫和布草治理完全處理了多年來部門倉庫、布草無專人治理的場面，有效操縱了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂場面。七、抓培訓(xùn)，抓落實培訓(xùn)和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)展整改落實，一步一回頭，按部就班。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工不管在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，依然在效勞流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲效勞在客人中的佳譽度。八、對每一位部門治理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順利開展，尤其各類嚴(yán)重接待也均能圓滿完成。九、制度面前人人平等半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，治理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果;罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。所以，在成績面前我特別清醒，特別多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有特別大差距。餐飲工作中仍存在一些缺乏之處：1、仍有一部分員工效勞認(rèn)識的主觀能動性較差，機械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、效勞禮貌用語、餐中效勞等，治理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的效勞員應(yīng)有的素養(yǎng)。2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的認(rèn)識。3、個別治理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強。4、個別員工仍缺乏節(jié)約認(rèn)識。5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象隨著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的施行，我們酒店的將來將任重而道遠(yuǎn)，盡管我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探究并獲得了部分成功經(jīng)歷，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，認(rèn)識到鄆城市場的局限性，消費群體進(jìn)一步分化和妨礙部分消費群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部要素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和劇烈競爭帶來的妨礙。因而，我們要針對上半年存在的咨詢題不斷地加強提高治理水平、效勞水平和人員素養(yǎng)。針對下半年的工作特制定打算如下：一、接著加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素養(yǎng)餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)知識與效勞技巧更是表達(dá)一個酒店的治理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與效勞技巧保持在一個根底之上，必須抓好培訓(xùn)工作，假如培訓(xùn)工作不跟上，特別容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因而，下半年打算每月依照員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)展必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模仿，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)打算，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)視指導(dǎo)。二、進(jìn)一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的靈敏性以及包廂效勞員的酒水推介認(rèn)識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。三、加強員工思想教育。利用一切時機不斷地向員工灌輸顧客確實是上帝的理念;同時鼓勵員工發(fā)揚團(tuán)結(jié)互助的精神，加強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。四、接著做好“節(jié)能降耗”工作1、嚴(yán)抓日常耗費品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。2、降低設(shè)備運轉(zhuǎn)的耗費。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。五、突出以人為本的治理理念，保持與員工溝通交流的適應(yīng)，以增近彼此的理解，便于工作的開展。打算每個月找部門各崗位的員工進(jìn)展談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在本人所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，依照員工提出合理性的要求，治理人員時刻將員工內(nèi)心存在的咨詢題當(dāng)成本人的咨詢題去用心處理，為員工排憂解難。假如處理不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求協(xié)助。讓員工真正感遭到本人在部門、在酒店遭到尊重與注重，從而人人能有個好心情，如此更有助于更好地效勞于顧客。六、接著做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員