2024年浙教新版選修1生物下冊階段測試試卷

…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年浙教新版選修1生物下冊階段測試試卷298考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共8題，共16分)1、幽門螺桿菌（能分解對熱不穩(wěn)定的尿素）是急慢性胃炎和消化道潰瘍的主要致病因素。為從帶菌者胃粘膜樣本中分離出該細菌，相關實驗步驟和方法不合理的是（）A.配制培養(yǎng)基并滅菌后，需要加入無菌尿素B.應設置未接種的培養(yǎng)基，做為實驗的對照C.統計樣本中活菌數量時，可用劃線法接種D.可利用酚紅指示劑對培養(yǎng)的菌落進行鑒定2、下列關于加酶洗衣粉的敘述，正確的有幾項（）

①洗衣粉中表面活性劑對堿性蛋白酶活性有一定的促進作用②洗衣粉中酶主要是通過快速分解溶在水里的污漬發(fā)揮作用③洗衣粉中添加的酶通常是由微生物發(fā)酵生產而來④目前加酶洗衣粉中常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶⑤洗衣粉中的蛋白酶通常會將添加的其他酶迅速分解⑥加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不會影響其中酶的活性A.1項B.2項C.3項D.4項3、下列關于果醋的制作，錯誤的是A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣B.醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50℃左右C.醋酸菌能將果酒變成果醋D.當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸4、下列關于果酒和果醋制作的敘述，錯誤的是（）A.在果酒和果醋的制作過程中，發(fā)酵液的pH都會降低B.在變酸的果酒發(fā)酵液表面形成的菌膜可能是醋酸菌C.果酒的發(fā)酵裝置可用來制備果醋，但要控制不同的發(fā)酵條件D.果酒中通入無菌氮氣有利于醋酸菌將乙醇轉變乙醛，進而生成醋酸5、青方腐乳，相傳最早成名于北宋時期，流傳至今一直為人們所喜愛，其質地松軟細膩，滋味鮮美，風味獨特且營養(yǎng)豐富，易被人體消化吸收。下列關于腐乳的制作的敘述，正確的是（）A.青方腐乳的腌制過程中加入了紅曲使其著色B.加鹽腌制時注意每層均勻加鹽，保持口味統一C.鹵湯中的酒可用料酒、黃酒等，含量控制在20%左右D.毛霉生長時，環(huán)境中需保持一定的濕度6、下列關于腐乳制作過程中的操作，正確的是（）A.先將豆腐塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在25℃~28℃左右B.應先加入鹵湯，再加鹽，以便使鹽緩緩進入豆腐中C.鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右D.勤向腐乳胚表面噴水，有利于毛霉菌絲生長7、人們利用某些微生物制作食品時，需要分析微生物的特點，控制微生物的發(fā)酵條件。下列與此有關的各項內容都正確的是（）。①②③④食品果酒果醋腐乳泡菜主要微生物酵母菌醋酸菌毛霉醋酸菌制作裝置或操作步驟

A.④B.③C.②D.①8、微生物的純培養(yǎng)既需要適宜的培養(yǎng)基，又要防止雜菌污染，下列相關敘述正確的是（）A.培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質濃度越高，對微生物的生長越有利B.消毒和滅菌雖在殺菌程度上存在差異，但采用的都是物理或化學方法C.選擇培養(yǎng)基中可以不加入瓊脂D.微生物純培養(yǎng)物就是不含有代謝廢物的微生物培養(yǎng)物評卷人得分二、多選題(共7題，共14分)9、生物興趣小組為探究酶對蘋果出汁率的影響；進行了四組實驗，根據實驗結果畫出了如下曲線（曲線序號同實驗組號），其中②曲線是在10g果肉+8mg果膠酶所得到的結果。下列分析正確的是（）

A.①組中加入的酶量和果肉質量都一定大于②B.若實驗②④組研究的自變量是果肉的質量，則每組實驗中加入的酶量要相同C.②③兩組對比研究的自變量可能是溫度或者pHD.若④組和②③兩組加入的果肉質量一致，則其可能是沒有加果膠酶10、下圖表示研究人員在實驗室中使用的分批培養(yǎng)細菌的方法；下列敘述正確的是（）

A.尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因為能合成脲酶B.短期保存的菌種，可將菌液加入甘油后放在冷凍箱中冷藏C.液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)，增加目標菌種的濃度D.將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率11、下列有關發(fā)酵工程及其應用表述正確的是（）A.發(fā)酵工程的菌種，可以從自然界中篩選出來，也可以通過誘變育種和基因工程育種獲得B.發(fā)酵罐培養(yǎng)的環(huán)境條件會影響微生物的生長繁殖，不會影響微生物代謝產物的形成C.分離、提純產物可以獲得微生物細胞本身或者其代謝產物，這是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)D.發(fā)酵工程生產的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營養(yǎng)，改善食品口味、色澤和品質12、如圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖；下列敘述錯誤的是（）

A.發(fā)酵過程中酒精的產生速率越來越快B.集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產生的CO2C.發(fā)酵過程中酵母種群呈“J”型增長D.若發(fā)酵液表面出現菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣13、下列關于中學“腐乳的制作”實驗，敘述正確的是（）A.加鹽主要是為了調節(jié)水分，利于毛霉生長B.勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長C.將長滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些D.實驗室制作的腐乳不宜直接食用14、下列相關實驗的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵過程中，要嚴格控制溫度、pH等發(fā)酵條件，否則會影響菌種代謝產物的形成B.DNA的粗提取與鑒定實驗中，用菜花替代雞血作為實驗材料，實驗操作會有不同C.PCR實驗中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液、蒸餾水等在使用前不用滅菌D.用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產物時，DNA分子的遷移速率與凝膠濃度、分子大小無關15、為了給工廠化繁殖脫毒甘薯苗提供技術支持；科研人員利用植物組織培養(yǎng)技術研究了甘薯莖尖大小對誘導分化苗和脫毒苗的影響，結果如下表所示，相關敘述正確的是（）

。處理外植體數/個成苗數/苗脫毒苗數/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培養(yǎng)階段，需調整培養(yǎng)基中植物激素的種類和比例B.培育脫毒苗依據的原理有細胞的全能性C.實驗結果表明莖尖越大，成苗率和脫毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的莖尖最有利于獲得抗病毒苗評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)16、樣品處理及粗分離。

血液由__________和__________組成，其中紅細胞最多。紅細胞的組成中，除水分以外，約90%是__________。血紅蛋白由______條肽鏈組成，包括兩條__________和兩條__________。其中每條肽鏈環(huán)繞一個__________基團，此基團可攜帶一分子氧或一分子__________。血紅蛋白因含有________而呈現____色。17、固定化酶技術是指將酶固定在不溶于水的________上，使酶既能與_________接觸，又能與__________分離。18、用做溶劑的有機溶劑分為水溶性和_____________兩種。乙醇和丙酮能夠與水混溶，是____________有機溶劑；石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、________________等不能與水混溶，稱為水不溶性有機溶劑。19、果汁發(fā)酵后是否有酒精產生，可以用______________來檢驗。在_______________條件下，________________________與酒精反應呈現______________________。20、默寫腐乳制作的實驗流程示意圖______21、純化——凝膠色譜操作。

處理后的樣品還含有其他種類的蛋白質分子（如呼吸酶等）；因此要將雜蛋白與血紅蛋白進行分離。

第一步要制作__________。第二步要__________________，因為____的凝膠和用________平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據色譜柱的內體積計算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時，不能有______存在。第三步是樣品的______和______。評卷人得分四、實驗題(共1題，共7分)22、凝膠色譜技術是六十年代初發(fā)展起來的一種快速而又簡單的分離技術；由于設備簡單；操作方便，不需要有機溶劑，對高分子物質有很好的分離效果，目前已被生物化學，分子免疫學等有關領域廣泛應用。請根據血紅蛋白的提取和分離流程圖及操作裝置圖回答問題。

（1）凝膠色譜法是根據_______________________________________分離蛋白質的有效方法；也稱作___________________。

（2）樣品處理中紅細胞的洗滌要使用_______________________反復沖洗；離心；直到__________________________，表明紅細胞已洗滌干凈。實驗流程圖中A操作要用到的試劑是________________________。

（3）血紅蛋白粗分離階段；透析的目的是__________________________。

（4）甲圖中，實驗流程B代表______________。進行乙圖操作時，如果_____________________，說明色譜柱制作成功。其中，C試劑是______________。評卷人得分五、非選擇題(共2題，共18分)23、成都七中的生物興趣小組在寒假以“蛋白質的提取和分離”和“泡菜中亞硝酸鹽含量的測定”為課題進行了研究性學習。分析并回答以下問題：

(1)樣品處理中紅細胞的洗滌要用____反復沖洗；離心。影響紅細胞洗滌效果的因素包括___________。

(2)血紅蛋白粗分離階段,透析的目的是_______,若要盡快達到理想的透析效果,可以________(寫出一種方法)。

(3)蛋白質在聚丙烯酰胺凝膠電泳中的遷移率主要取決于__________因素。

(4)裝填凝膠色譜柱時,要注意色譜柱內不能有氣泡存在,一旦發(fā)現氣泡必須重裝。這是因為__________。

(5)亞硝酸鹽的定量測定可以用______法,在制備樣品處理液過程中加入氫氧化鋁乳液的作用是___________。24、某地為解決果農蘋果滯銷的問題；采用生物技術生產蘋果酒和蘋果醋。另外，蘋果中的蘋果多酚具有抗過敏；抗癌細胞增生、調節(jié)脂質代謝等多種生理功能，提取蘋果多酚已成為一個熱門產業(yè)。請回答下列問題：

（1）制作蘋果醋時起作用的微生物是__________。從微生物培養(yǎng)的角度分析；蘋果汁為微生物生長提供的營養(yǎng)物質有__________等。對從混雜的微生物中分離出的釀制蘋果酒的菌種的數目進行統計時，常采用的方法是__________和顯微鏡直接計數法。

（2）發(fā)酵完成后；制作的果酒品質非常好，為方便后續(xù)生產使用，可將菌液與滅菌的__________混勻，放在-20℃的冷凍箱中保存。

（3）提取蘋果多酚適宜采用萃取法，萃取的效率主要取決于_________，同時還受原料顆粒的大小、緊密程度、含水量等條件的影響。在萃取前需將細胞培養(yǎng)物粉碎和干燥，干燥時應控制好________。為了防止有機溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝_________。評卷人得分六、綜合題(共4題，共28分)25、血紅蛋白是人和其他脊椎動物紅細胞的主要組成成分，負責血液中O2或CO2的運輸。請根據血紅蛋白的提取和分離流程圖回答問題。

（1）將實驗流程補充完整∶A為______________________。凝膠色譜法是根據_________________________________而達到蛋白質分離的有效方法。

（2）洗滌紅細胞的目的是去除___________；

（3）釋放血紅蛋白的過程中起作用的是___________。

（4）如果紅色區(qū)帶___________，說明色譜柱制作成功。26、回答與甘蔗醋制作有關的問題：

(1).為了獲得釀造甘蔗醋的高產菌株，以自然發(fā)酵的甘蔗渣為材料進行篩選。首先配制醋酸菌選擇培養(yǎng)基：將適量的葡萄糖、KH2PO4、MgSO4溶解并定容，調節(jié)pH，再高壓蒸汽滅菌，經__________后加入3%體積的無水乙醇。然后將10g自然發(fā)酵的甘蔗渣加入選擇培養(yǎng)基，震蕩培養(yǎng)24h。用__________將少量上述培養(yǎng)液涂布到含CaCO3的分離培養(yǎng)基上，在30℃培養(yǎng)48h。再挑取分離培養(yǎng)基上具有__________的單菌落若干，分別接種到與分離培養(yǎng)基成分相同的__________培養(yǎng)基上培養(yǎng)24h后；置于4℃冰箱中保存。

(2).優(yōu)良產酸菌種篩選。將冰箱保存的菌種分別接入選擇培養(yǎng)基，培養(yǎng)一段時間后，取合適接種量的菌液在30℃、150r/min條件下震蕩培養(yǎng)。持續(xù)培養(yǎng)至培養(yǎng)液中醋酸濃度不再上升，或者培養(yǎng)液中__________含量達到最低時，發(fā)酵結束。篩選得到的優(yōu)良菌種除了產酸量高外，還應有____________________（答出2點即可）等特點。

(3).制醋過程中，可將甘蔗渣制作成固定化介質，經__________后用于發(fā)酵。其固定化方法為__________。27、某生物興趣小組設計如圖裝置進行果酒和果醋發(fā)酵；回答下列問題：

（1）果酒的制作離不開酵母菌。酒精發(fā)酵時，酒精產生的場所是酵母菌的_____。若用平板劃線法和稀釋涂布平板法分別純化培養(yǎng)酵母菌時，則這兩種接種方法操作過程中的共同點是_____（答出兩點）。

（2）制作果酒時，發(fā)酵瓶中需預留1/3空間的主要目的是_____；每隔段時間要打開氣體出口的主要目的是_____。

（3）利用獲得的果酒生產果醋時，氣體入口應持續(xù)通無菌空氣的原因是_____。

（4）果醋釀制成功后，某同學用稀釋涂布平板法測定果醋中某菌種的數量時，在同一稀釋倍數下涂布了3個平板，統計的菌落數分別是35、167和176．其他同學建議不宜將這三個數據求平均值來計算該菌種數量，理由是_____。28、腐乳；泡菜是很多人喜愛的傳統食品；在其發(fā)酵液中常發(fā)現的微生物有乳酸菌、酵母菌和絲狀真菌等。

（l）制作腐乳時常用的絲狀真菌是________，有時泡菜水面上出現白膜，相關的微生物是_________。

（2）腐乳和泡菜制作中均加入香辛料，其作用是_________________。

（3）在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與___________發(fā)生重氮化反應后；經處理得到玫瑰紅色染料。

（4）亞硝酸鹽含量高會嚴重影響泡菜品質，從腌制過程來看，造成亞硝酸鹽含量高的原因可能有_________________、_________________、_________________。參考答案一、選擇題(共8題，共16分)1、C【分析】【分析】

培養(yǎng)基添加尿素為唯一氮源時；只有幽門螺桿菌才能分解尿素，以尿素作為氮源。其他微生物由于不能分解尿素而缺乏氮源，所以不能生長；繁殖，所以用此培養(yǎng)基就能夠篩選出幽門螺桿菌。

【詳解】

幽門螺桿菌能分解尿素；因此在分離培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一氮源，將幽門螺桿菌跟其他微生物分離。由于尿素對熱不穩(wěn)定，需對培養(yǎng)基滅菌后再加入無菌尿素，A正確；依據實驗的對照原則，應設置未接種的培養(yǎng)基，做為實驗的對照組，B正確；計樣本中活菌數量時，可用稀釋涂布法接種，C錯誤；幽門螺桿菌菌落將尿素分解為氨而顯堿性，可利用酚紅指示劑進行鑒定，D正確。故選C。

【點睛】

易錯點：解題時不注意尿素的熱穩(wěn)定性不高，按常規(guī)培養(yǎng)基的配制而誤選A。2、B【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽；使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

①洗衣粉中的表面活性劑可促進污漬的溶解；對堿性蛋白酶活性沒有促進作用，①錯誤；

②洗衣粉中酶主要是通過使蛋白質等水解成可溶性的小分子的氨基酸或多肽等；使污跡容易從衣物上脫落，②錯誤；

③微生物增殖快且代謝旺盛能產生大量的酶；因此洗衣粉中添加的酶通常是通過微生物發(fā)酵生產而來，③正確；

④目前加酶洗衣粉常用的酶制劑有蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶四種；④正確；

⑤加入洗衣粉中的酶都是經過特殊化學物質包裹的；故洗衣粉中的蛋白酶不能將添加的其他酶迅速分解，⑤錯誤；

⑥加入洗衣粉中的酶都是經過特殊化學物質包裹；在遇水后包裹層會被分解掉，從而導致酶的活性會降低甚至失去活性，⑥錯誤。

綜上所述；③④兩項正確，B正確。

故選B。3、B【分析】【分析】

醋酸菌好氧性細菌；當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

【詳解】

A；果醋制作利用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一種好氧細菌；只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，A正確；

B；醋酸菌是嗜溫菌；最適生長溫度一般在30~35℃，制果醋的過程需控制好以下發(fā)酵的條件：果汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間；要將溫度嚴格控制在30~35℃，時間控制在7~8d左右，并注意適時通過充氣孔充氣，B錯誤；

C和D；當氧氣、糖源充足時；醋酸菌可以將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌可以將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，從而可以將果酒變?yōu)楣祝珻和D均正確。

故選B。4、D【分析】【分析】

（1）果酒的制作；選用的菌種為兼性厭氧型的酵母菌，其原理是在無氧條件下，酵母菌進行酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵時將溫度控制在18～30℃。（2）果醋的制作，使用的微生物是醋酸菌。醋酸菌是一種好氧細菌，當氧氣；糖源都充足時能將糖分解成醋酸，當缺少糖源時則將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷９装l(fā)酵時的溫度是30～35℃。

【詳解】

A；在果酒的制作過程中；酵母菌進行細胞呼吸產生的二氧化碳會使發(fā)酵液的pH有所降低，在果醋的制作過程中，產生的醋酸為酸性，pH會有一定程度的降低，A正確；

B；果酒制作過程中；如果接觸到空氣，醋酸菌就會增殖并將乙醇轉變?yōu)榇姿?，進而在果酒表面形成一層菌膜，因此在變酸的果酒發(fā)酵液表面形成的菌膜可能是醋酸菌，B正確；

C；酒精發(fā)酵時將溫度控制在18～30℃；果醋發(fā)酵時的溫度是30～35℃，果酒的發(fā)酵裝置可以用來制備果醋，但要控制不同的發(fā)酵條件，C正確；

D；醋酸菌是一種好氧細菌；在果酒中通入無菌空氣或氧氣有利于醋酸菌將乙醇轉變乙醛，進而生成醋酸，D錯誤。

故選D。5、D【分析】【分析】

1.腐乳是用豆腐發(fā)酵制成；多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達的白色菌絲，毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

2.鹵湯直接關系到腐乳的色；香、味；鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等，香辛料可以調制腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用，可據個人口味配置鹵湯。

【詳解】

A；紅方腐乳的腌制過程中加入了紅曲使其呈深紅色；A錯誤；

B；加鹽腌制時；隨著層數的增高要增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚些，B錯誤；

C；鹵湯中酒精含量應控制在12%左右；含量過高腐乳成熟的時間會延長，C錯誤；

D；毛霉生長時；溫度應控制在15～18℃，并保持一定的濕度，D正確。

故選D。6、C【分析】【分析】

腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協同作用下進行；其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。原理是毛霉等微生物產生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中；保持溫度在15～18℃，并具有一定濕度，便于毛霉生長，A錯誤；

B；應先加鹽；再加入鹵湯，B錯誤；

C；鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右；可以抑制微生物生長，同時使得腐乳具有獨特的香味，C正確；

D；含水量過大時腐乳不易成形；進行腐乳制作所選豆腐含水量不宜超過70%，勤向腐乳坯表面噴水，使豆腐含水量增大，不利于毛霉菌絲的生長，D錯誤。

故選C。

【點睛】

，7、C【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。在有氧的情況下酵母菌生長繁殖速度快，把糖分解成二氧化碳和水。在無氧的環(huán)境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。毛霉等微生物產生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

4；參與泡菜制作的微生物是乳酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)厭氧型。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。

【詳解】

A；④裝置中；制作泡菜的原理是乳酸菌發(fā)酵而非醋酸菌，乳酸菌是厭氧型生物，所以在壇口加水，可以制造無氧環(huán)境，有利于乳酸菌增殖，A錯誤；

B；③裝置中；腐乳制作過程的主要微生物是毛霉，先讓毛霉生長，后加鹽腌制，否則鹽會抑制毛霉生長，B錯誤；

C；②裝置中；醋酸菌是好氧菌，通入氧氣有利于醋酸菌發(fā)酵，C正確；

D；①裝置中液體太滿；發(fā)酵液會從導管溢出；排氣管不能插入到液體中，否則發(fā)酵液會從導管溢出，且發(fā)酵瓶中不需要插入溫度計，D錯誤。

故選C。8、C【分析】【分析】

1；選擇培養(yǎng)基是指允許特定種類的微生物生長；同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基。

2；在微生物培養(yǎng)過程中；由單一個體繁殖所獲得的微生物群體稱為純培養(yǎng)物，平板劃線法和稀釋涂布平板法是常用的獲取純培養(yǎng)物的方法。

【詳解】

A；培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質濃度過高；微生物會通過滲透作用失水，對微生物的增殖不利，A錯誤；

B；消毒是用較為溫和的物理或化學方法殺死物體表面或內部的部分微生物；而滅菌則是指使用強烈的理化因素殺死物體內外所有的微生物，包括芽孢和孢子，故消毒和滅菌的殺菌程度存在差異，滅菌一般采用的是物理方法，B錯誤；

C；選擇培養(yǎng)基中可以不加入瓊脂等凝固劑；故可以采用液體培養(yǎng)基對微生物進行選擇培養(yǎng)，C正確；

D；在微生物培養(yǎng)過程中；由單一個體繁殖所獲得的微生物群體稱為純培養(yǎng)物，D錯誤。

故選C。

【點睛】

二、多選題(共7題，共14分)9、B:C:D【分析】【分析】

分析圖示可知；①組反應速度最快，最終的果汁體積最大，可能是酶的量多以及底物最多。②③組最終的果汁體積相同，說明底物相同，但二者達到最大值的時間不同，說明二者酶的活性不同或酶量不同。④的果汁體積最少，可能是底物最少或沒有加果膠酶。

【詳解】

A；①中酶量不一定大于②中的；也可能是①中酶的活性更大，A錯誤；

B；若實驗②④組研究的自變量是果肉的質量；則酶的量為無關變量，每組實驗中加入的酶量要相同，B正確；

C；不同溫度或pH時酶的活性不同；催化反應的速率不同，但最終產物的量相同，因此②③兩組對比研究的自變量可能是溫度或者pH，C正確；

D；果膠酶能分解果膠；提高出汁率，若④組和②③兩組加入的果肉質量一致，則其可能是沒有加果膠酶，使出汁率降低，D正確。

故選BCD。10、A:C:D【分析】1、若要長期保存菌種，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷凍箱中，若要短期保存菌種，可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏。

2；液體選擇培養(yǎng)基通常可用于選擇培養(yǎng)；增加目標菌種的濃度。將錐形瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率。

【詳解】

A；尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因為能合成脲酶；而其他微生物不能合成脲酶故不能分解尿素，A正確；

B；短期保存的菌種；可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏，B錯誤；

C；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標菌種的濃度，C正確；

D；將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)既能提高溶氧量；提高有氧呼吸的速率，又能提高養(yǎng)料的利用率，D正確。

故選ACD。11、A:D【分析】【分析】

微生物發(fā)酵指的是利用微生物；在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程。

【詳解】

A；用于發(fā)酵的菌種可以從自然界中篩選；也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得，A正確；

B；發(fā)酵罐培養(yǎng)的環(huán)境條件會影響代謝的途徑從而影響產物的形成；例如谷氨酸發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐中碳氮比（碳元素與氮元素的比值）為4∶1時，菌體大量繁殖而產生的谷氨酸少；當碳氮比為3∶1時，菌體繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增，B錯誤；

C；發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵過程；C錯誤；

D；發(fā)酵工程生產的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營養(yǎng)；改善食品口味、色澤和品質，D正確。

故選AD。

【點睛】12、A:B:C【分析】【分析】

【詳解】

A；酵母菌首先進行有氧呼吸；而后進行無氧呼吸，發(fā)酵過程中由于營養(yǎng)物質的減少、有害代謝產物的積累，pH的改變，酒精的產生速率逐漸減慢，A錯誤；

B、集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸產生的CO2；B錯誤；

C；發(fā)酵過程中酵母種群呈“S”型增長；而后減少，C錯誤；

D；若酵液表面出現菌膜；屬于醋酸菌，需氧型微生物，可能是發(fā)酵瓶漏氣引起的，D正確。

故選ABC。

【點睛】13、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐發(fā)酵制成；多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達的白色菌絲。毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；加鹽主要是為了抑制微生物生長；防止豆腐腐敗變質，A錯誤；

B；勤向腐乳坯表面噴水；會導致豆腐含水量過高，不利于毛霉菌絲的生長，B錯誤；

C；加鹽腌制時；為防止污染，將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，C正確；

D；實驗室制作的腐乳可能滅菌不徹底；不宜直接食用，D正確。

故選CD。14、A:B【分析】【分析】

1；DNA粗提取和鑒定過程中破碎動植物細胞；獲取含DNA的濾液區(qū)別：動物細胞的破碎比較容易，以雞血細胞為例，在雞血細胞液中加入一定量的蒸餾水，同時用玻璃棒攪拌，過濾后收集濾液即可。如果實驗材料是植物細胞，需要先用洗滌劑溶解細胞膜。例如，提取洋蔥的DNA時，在切碎的洋蔥中加入一定的洗滌劑和食鹽，進行充分的攪拌和研磨，過濾后收集研磨液。

2；影響DNA在瓊脂糖凝膠中遷移速率的因素很多；包括DNA分子大小和構型、瓊脂糖濃度、所加電壓、電泳緩沖液的離子強度等。

【詳解】

A；微生物發(fā)酵過程中要嚴格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉速等發(fā)酵條件；因為環(huán)境條件的變化不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響代謝產物的形成，A正確；

B；用菜花替代雞血作為實驗材料；其實驗操作步驟不完全相同，如植物細胞有細胞壁，破碎細胞時需要研磨并加入食鹽和洗滌劑，B正確；

C；為避免外源DNA等因素的污染；PCR反應中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液以及蒸餾水等在使用前必須進行高壓滅菌，C錯誤；

D；用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產物時；DNA分子的遷移速率與瓊脂糖的濃度、DNA分子大小及構型等因素有關，D錯誤。

故選AB。

【點睛】

本題考查發(fā)酵技術、DNA和蛋白質技術等相關知識，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗需要采用的試劑及試劑的作用、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累。15、A:B【分析】【分析】

1；生長素用量比細胞分裂素用量；比值高時，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值適中時，促進愈傷組織的形成。

2；細胞的全能性是指已經分化的細胞；仍然具有發(fā)育成完整個體的潛能。

【詳解】

A；不同階段的培養(yǎng)基中細胞分裂素和生長素的比例不同；因此不同培養(yǎng)階段培養(yǎng)基中激素種類和比例應適時調整，A正確；

B；培育脫毒苗時依據的原理病毒在植物不同組織中的含量不同和細胞的全能性；B正確；

C；分析表格可知；當莖尖為0.3-0.5mm時，脫毒苗數/苗為7，當莖尖大于0.6mm時，脫毒苗數/苗為4，不能得出莖尖越大，脫毒效率越高，C錯誤；

D；根據表格中數據可知；0.3-0.5mm大小的莖尖，脫毒苗數/苗最多，因此有利于培養(yǎng)脫毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D錯誤。

故選AB。三、填空題(共6題，共12分)16、略

【分析】【詳解】

樣品處理及粗分離：

血液由血漿和血細胞組成，其中紅細胞最多。紅細胞的組成中，除水分以外，約90%是血紅蛋白。血紅蛋白由4條肽鏈組成，包括兩條α-肽鏈和兩條β-肽鏈。其中每條肽鏈環(huán)繞一個亞鐵血紅基團，此基團可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。血紅蛋白因含有血紅素而呈現紅色?！窘馕觥垦獫{血細胞血紅蛋白4α-肽鏈β-肽鏈亞鐵血紅基團二氧化碳血紅素紅17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】載體反應物產物18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水不溶性水溶性四氯化碳19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】重鉻酸鉀酸性重鉻酸鉀灰綠色20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】讓豆腐長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制21、略

【分析】【詳解】

第一步要制作凝膠色譜柱。

第二步要裝填凝膠色譜柱；因為干凝膠和用緩沖液平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據色譜柱的內體積計算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時，不能有氣泡存在。

第三步是樣品的加入和洗脫。【解析】凝膠色譜柱裝填凝膠色譜柱干緩沖液氣泡加入洗脫四、實驗題(共1題，共7分)22、略

【分析】【分析】

1；血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調節(jié)緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質。（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

2；凝膠色譜法（分配色譜法）原理：分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙；路程短，流動快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內部，路程長，流動慢。

3；據圖分析：A表示血紅蛋白的釋放；B表示樣品的加入和洗脫。

【詳解】

（1）凝膠色譜法是根據相對分子質量的大小分離蛋白質的有效方法；也稱作分配色譜法。

（2）樣品處理中紅細胞的洗滌要使用生理鹽水反復沖洗；離心；直到離心后的上清液中沒有黃色，表明紅細胞已洗滌干凈。實驗流程圖中A血紅蛋白的釋放操作要用到的試劑是蒸餾水和甲苯。

（3）血紅蛋白粗分離階段；透析的目的是除去小分子雜質。

（4）甲圖中；實驗流程B代表樣品的加入和洗脫，進行乙圖操作時，如果紅色區(qū)帶均勻一致地移動，說明色譜柱制作成功。其中，C試劑是20mmol/L的磷酸緩沖液。

【點睛】

本題考查蛋白質的提取和分離，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗操作步驟、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累。解題的關鍵是強化學生對相關實驗操作流程的識記、理解與運用?！窘馕觥肯鄬Ψ肿淤|量的大小分配色譜法生理鹽水上清液中沒有黃色蒸餾水和甲苯除去小分子雜質樣品的加入和洗脫紅色區(qū)帶均勻一致地移動磷酸緩沖液五、非選擇題(共2題，共18分)23、略

【分析】【分析】

蛋白質的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。在樣品處理時；紅細胞的洗滌要用生理鹽水反復沖洗、離心，洗滌的目的是去除雜蛋白，以利于后續(xù)步驟的分離純化。血紅蛋白粗分離的目的是通過透析法去除血紅蛋白溶液中相對分子質量較小的雜質；若要盡快達到理想的透析效果，可以采用的方法是加大緩沖液的量或及時更換緩沖液。電泳利用了待分離樣品中各種分子的帶電性質以及分子大小、形狀等的差異，在電泳過程中會產生不同的遷移速度，從而實現各種分子的分離。凝膠色譜法分離蛋白質的原理：凝膠色譜法是根據相對分子質量的大小來分離蛋白質的有效方法，相對分子質量小的蛋白質容易進入凝膠內部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質量大的蛋白質不容易進入凝膠內部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質量不同的蛋白質得以分離，在裝填凝膠色譜柱時，凝膠裝填在色譜柱內要均勻，不能有氣泡存在，因為氣泡會影響蛋白質洗脫的次序。測定亞硝酸鹽含量的實驗中，亞硝酸鹽的定量測定可以用光電比色法，制備樣品處理液時加入氫氧化鋁的目的是使濾液色素脫色。

【詳解】

（1）樣品處理中紅細胞的洗滌要用生理鹽水反復沖洗；離心。影響紅細胞洗滌效果的因素包括洗滌次數、離心時間和離心速度。

（2）血紅蛋白粗分離階段；透析的目的是除去小分子雜質分，若要盡快達到理想的透析效果，可以增加緩沖液的量或及時更換緩沖液。

（3）蛋白質在聚丙烯酰胺凝膠電泳中的遷移率主要取決于凈電荷的多少和分子的大小因素。

（4）由于氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序；降低分離效果，因此色譜柱內不能有氣泡存在，一旦發(fā)現氣泡必須重裝。

（5）亞硝酸鹽的定量測定可以用比色法；在制備樣品處理液過程中加入氫氧化鋁乳液的作用是除去濾液中的色素，使濾液變得無色透明。

【點睛】

本題考查蛋白質的提取和分離、亞硝酸鹽的測定，對于此類試題，需要學生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑作用、實驗方法等，需要學生在平時的學習過程中注意積累?！窘馕觥可睇}水洗滌次數、離心時間和離心速度除去小分子雜質分增加緩沖液的量或及時更換緩沖液凈電荷的多少和分子的大小氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序，降低分離效果比色除去濾液中的色素，使濾液變得無色透明24、略

【分析】【分析】

由題文描述可知：該題綜合考查學生對果醋的制作；微生物的實驗室培養(yǎng)與計數、植物有效成分的提取、菌種的保存等相關知識的識記和理解能力。

【詳解】

(1)果醋的制作；起作用的微生物是醋酸桿菌。蘋果汁中含有水；無機鹽、糖類、蛋白質等物質，可為微生物的生長提供水、無機鹽、碳源和氮源等營養(yǎng)物質。對分離出的菌種的數目進行統計時，常采用的方法是稀釋涂布平板法（或活菌計數法）和顯微鏡直接計數法。

(2)在-20℃保存菌種的方法為甘油管藏法；需要在菌液中加入適量甘油。

(3)采用萃取法提取植物的有效成分；其萃取的效果主要取決于萃取劑的性質和使用量，同時還受原料顆粒的大?。痪o密程度、含水量等條件的影響。在萃取前對細胞培養(yǎng)物進行干燥時，應控制好溫度和時間，因為溫度太高、干燥時間太長會導致植物的有效成分分解。在萃取時，為了防止有機溶劑揮發(fā)，需要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置。

【點睛】

解答本題的關鍵是識記和理解果醋的制作原理、微生物的營養(yǎng)、微生物的分離與計數及菌種的保存、植物有效成分的提取方法和操作流程及注意事項等相關知識、形成清晰的知識網絡。在此基礎上，結合問題情境，從題意中提取有效信息進行相關問題的解答?！窘馕觥看姿釛U菌水、無機鹽、碳源和氮源稀釋涂布平板法（或活菌計數法）甘油萃取劑的性質和使用量溫度和時間回流冷凝裝置六、綜合題(共4題，共28分)25、略

【分析】【分析】

1；血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調節(jié)緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質。（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

2；分析題圖：A表示血紅蛋白的釋放；B表示樣品的加入和洗脫。

【詳解】

（1）樣品處理過程為：紅細胞的洗滌→血紅蛋白的釋放→分離血紅蛋白溶液→透析；所以A表示血紅蛋白的釋放，B表示樣品的加入和洗脫。凝膠色譜法的依據是：根據相對分子質量的大小分離蛋白質，分子量大的物質在凝膠中運動速度較快，從而達到蛋白質分離的目的。

（2）洗滌紅細胞的目的是去除雜質蛋白（血漿蛋白）。

（3）血紅蛋白的釋放需要加入蒸餾水和甲苯溶液；使紅細胞系數漲破。

（4）如果紅色區(qū)帶均勻一致的移動；說明色譜柱制作成功。

【點睛】

本題考查蛋白質的提取和分離，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗操作步驟、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累?！窘馕觥垦t蛋白的釋放相對分子質量的大小雜蛋白（血漿蛋白）蒸餾水和甲苯均勻一致的移動26、略

【分析】【分析】

1；涂布法：將待分離的菌液經過大量稀釋后；均勻涂布在固體培養(yǎng)皿表面，經培養(yǎng)后可形成單個菌落，是篩選高表達量菌株的常用方法。

2；基因工程的基本操作步驟為：獲取日的基因、形成重組DNA分子、將重組DNA分子導入受體細胞、篩選含有日的基因的受體細胞和目的基因的表達?！拘?】

高壓蒸汽滅菌剛結束時，培養(yǎng)基溫度較高，要等培養(yǎng)基冷卻后再加入3％體積的無水乙醇。涂布分離法可用于單菌落分離，使用玻璃刮刀將待分離的菌液涂布到分離培養(yǎng)基的整個平面上。醋酸菌發(fā)酵產生的醋酸會使培養(yǎng)基中的CaCO3分解；形成透明圈。菌落小，透明圈大，代表著高產醋酸菌。菌種的貯存方法：在無菌操作下將較大透明圈的單菌落用接種環(huán)取出，再用劃線法接種在斜面培養(yǎng)基上，培