24秋國(guó)家開(kāi)放大學(xué)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理》形考任務(wù)1-2+形考實(shí)習(xí)1-3參考答案

國(guó)家開(kāi)放大學(xué)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理》形考任務(wù)1-2+形考實(shí)習(xí)1-3參考答案《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理》是國(guó)家開(kāi)放大學(xué)為教育部“一村一名大學(xué)生計(jì)劃”（專(zhuān)科）注冊(cè)學(xué)生食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)課，也可作為其它科類(lèi)專(zhuān)業(yè)的選修課程。本課程為5學(xué)分，課內(nèi)學(xué)時(shí)90。課程代碼：02205形考任務(wù)11.下列選項(xiàng)中屬于食品質(zhì)量問(wèn)題，而非食品安全問(wèn)題的是（）。A.含“瘦肉精”豬肉B.經(jīng)過(guò)度烘烤既干又硬的蛋糕C.用工業(yè)蠟拋光的蘋(píng)果D.受致病菌污染的熟肉餅2.食品安全危害可定義為（）。A.食品中存在致病菌的危險(xiǎn)B.溫度控制有誤C.玻璃污染的食品D.可能對(duì)人造成的傷害3.以下選項(xiàng)中，（）可能是食品安全的化學(xué)危害。A.抗生素B.瘋牛病病毒C.寄生蟲(chóng)D.木塊4.以下選項(xiàng)中，（）可能是食品安全的生物危害。A.抗生素B.瘋牛病病毒C.過(guò)敏原D.木塊5.以下選項(xiàng)中，（）可能是食品安全的物理危害的是。A.碎玻璃B.致過(guò)敏性物質(zhì)C.寄生蟲(chóng)D.凝集素（豆類(lèi)）6.污染物是指（）。A.非有意添加到食品中，危及食用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來(lái)異物或其它物質(zhì)B.食品中任何危及食品安全性或適用性的生物性物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來(lái)異物等C.故意添加到食品中，危及食品的安全性或適用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來(lái)異物D.非有意添加到食品中，危及食品的安全性或適用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來(lái)異物或其它物質(zhì)7.下列不屬于食品安全問(wèn)題的是（）。A.乳酸菌飲料的乳酸菌含量不合格率5％B.食品衛(wèi)生不合格率8％C.蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率7％D.畜產(chǎn)品“瘦肉精”檢出率1.2％8.良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）的框架內(nèi)容不涉及（）。A.作物保護(hù)B.野生生物C.氣候D.廢棄物處理9.無(wú)公害、綠色、有機(jī)食品的運(yùn)作方式不同，其中綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.推薦性的B.某種程度上是一種強(qiáng)制性行為C.推薦、強(qiáng)制兼有D.推薦、強(qiáng)制皆無(wú)10.CodexCCP判斷樹(shù)是指（）。A.決定控制測(cè)量的方法B.確認(rèn)關(guān)鍵危害的方法C.說(shuō)明關(guān)鍵限值的技術(shù)D.確定某環(huán)節(jié)是否CCP的一系列問(wèn)題二、簡(jiǎn)答題11.按照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，解釋農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念。答：“農(nóng)產(chǎn)品，是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品?！薄稗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求?！鞭r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作由“縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)負(fù)責(zé)”。12.簡(jiǎn)述無(wú)公害食品和有機(jī)食品的區(qū)別。答：（1）無(wú)公害食品指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)，并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或經(jīng)初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。大多數(shù)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品為蔬菜、水果、茶葉、肉、蛋、奶、魚(yú)等關(guān)系城鄉(xiāng)居民日常生活的“菜籃子”產(chǎn)品。（2）有機(jī)食品是指符合以下條件的食品:①原料必須來(lái)自于已建立的或正在建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品；②產(chǎn)品在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)；③生產(chǎn)者在有機(jī)食品生產(chǎn)和流通過(guò)程中，有完善的質(zhì)量跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)及銷(xiāo)售記錄檔案；④必須通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。13.簡(jiǎn)述良好操作規(guī)范（GMP）的概念及其主要內(nèi)容。答：GMP，良好操作規(guī)范是為保障食品安全與質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。它涉及的內(nèi)容包括:人員、設(shè)計(jì)與設(shè)施、原料與成品的貯存和運(yùn)輸、生產(chǎn)過(guò)程、品質(zhì)管理和衛(wèi)生管理等6個(gè)方面。形考任務(wù)2一、單項(xiàng)選擇題1.某CCP的關(guān)鍵限值是指（）。A.某值表明有失控趨勢(shì)B.超出某限度值導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致C.危害發(fā)生的可能性D.食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害2.新鮮果蔬加工環(huán)節(jié)中冷藏所需溫度是（）。A.-10℃B.-5℃C.0℃D.5℃3.為有效保證終產(chǎn)品安全，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)具備的基本管理體系是（）。A.HACCPB.GMP、ISO、HACCPC.GMP、SSOP、HACCPD.ISO、SSOP、HACCP4.HACCP審核是指（）。A.檢查整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的CCPsB.為確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量總是受控而要遵守的程序C.獨(dú)立檢查以確定該體系是否與HACCP計(jì)劃一致D.如果產(chǎn)品超出規(guī)格說(shuō)明書(shū)要求所要采取的檢查5.下列選項(xiàng)中，不屬于HACCP七項(xiàng)原理之一的是（）。A.進(jìn)行危害分析B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C.建立物理污染物的檢查程序D.建立文件程序6.不屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理主要措施的是（）。A.標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)B.肥料和飼料的管理C.質(zhì)量安全保證體系D.統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制7.按照質(zhì)量管理理論，下列中屬于果汁生產(chǎn)線內(nèi)質(zhì)量管理的是（）。A.對(duì)果汁產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量設(shè)計(jì)B.使果汁產(chǎn)品的可溶性固形物總是控制在規(guī)定含量范圍內(nèi)C.開(kāi)發(fā)新的果汁產(chǎn)品D.修訂果汁產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)8.以下質(zhì)量參數(shù)的波動(dòng)，屬于異常波動(dòng)的是（）。A.設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常B.原料成分的微小差異C.設(shè)備正常磨損和輕微振動(dòng)D.工人遵守操作規(guī)程9.不屬于統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制常用的7種工具的是（）。A.餅形圖B.柱形圖C.散點(diǎn)圖D.流程圖10.《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的監(jiān)督管理工作由（）以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)負(fù)責(zé)？A.省級(jí)B.市級(jí)C.縣級(jí)D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)二、簡(jiǎn)答題11.簡(jiǎn)述建立和實(shí)施HACCP體系需要哪些方面的支持。答：為了有效建立和實(shí)施HACCP體系，需要企業(yè)內(nèi)部其它管理系統(tǒng)的支持，主要包括三大部分。第一，一般管理規(guī)范是企業(yè)日復(fù)一日的事務(wù)性管理工作，它對(duì)保證HACCP高效實(shí)施是非常重要的。第二，前提條件主要包括良好操作規(guī)范和良好衛(wèi)生規(guī)范，是為給消費(fèi)者提供有益健康的食品而應(yīng)該堅(jiān)持執(zhí)行的規(guī)范。第三，質(zhì)量管理體系是一個(gè)可管理任何加工行為的管理系統(tǒng)，例如:ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)。HACCP體系與上述幾項(xiàng)協(xié)同作用，共同組成了企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量管理系統(tǒng)。12.簡(jiǎn)述戴明循環(huán)理論。答：美國(guó)質(zhì)量管理專(zhuān)家戴明總結(jié)出來(lái)的一套管理循環(huán)理論。該理論將管理活動(dòng)分為四個(gè)階段:計(jì)劃、執(zhí)行、檢查、行動(dòng)。該管理循環(huán)理論可具體化為八個(gè)步驟:P:找出問(wèn)題、列出因素、確定主因、采取措施；D:執(zhí)行計(jì)劃；C:檢查結(jié)果；A:總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，列出遺留問(wèn)題。戴明管理循環(huán)理論的要點(diǎn):并非簡(jiǎn)單重復(fù)，而是改進(jìn)工作；是依靠集體的力量，嚴(yán)格認(rèn)真地執(zhí)行，進(jìn)行有效的管理；在任何層次都可以使用，不論規(guī)模大小，皆無(wú)沖突。13.簡(jiǎn)述我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。答：食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系可分為種植業(yè)(糧食)、果蔬業(yè)、水產(chǎn)業(yè)和畜牧業(yè)(畜禽)四部分。按照整個(gè)食品生產(chǎn)過(guò)程分為產(chǎn)地環(huán)境要求、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、工業(yè)加工技術(shù)規(guī)程、包裝貯運(yùn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生安全要求六個(gè)分系統(tǒng)。將最具共性特征的內(nèi)容列為標(biāo)準(zhǔn)體系的第一層；分系統(tǒng)的共性問(wèn)題作為標(biāo)準(zhǔn)體系的第二層。每個(gè)分系統(tǒng)又可以分解為若干子系統(tǒng)，即第三層，以此類(lèi)推，按照相互依存、相互制約的內(nèi)在聯(lián)系，將所有的標(biāo)準(zhǔn)分層次和順序排列起來(lái)即形成食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。形考實(shí)習(xí)1內(nèi)容：可從以下2個(gè)題目中選擇一個(gè)完成。1.根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，選擇參觀某蔬菜、水果、食用菌或茶葉等種植基地，調(diào)查生產(chǎn)過(guò)程中農(nóng)藥的使用情況（包括使用農(nóng)藥的種類(lèi)、用量、用法），判斷該生產(chǎn)基地是否為有機(jī)產(chǎn)品、綠色食品和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。2.根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，選擇參觀某豬、牛、羊、禽或特種動(dòng)物等養(yǎng)殖基地，調(diào)查生產(chǎn)過(guò)程中獸藥的使用情況（包括使用獸藥的種類(lèi)、用量、用法），判斷該生產(chǎn)基地是否為有機(jī)產(chǎn)品、綠色食品和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。要求：寫(xiě)出字?jǐn)?shù)不低于200字的調(diào)查報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括：基地名稱(chēng)、產(chǎn)品、內(nèi)容、總結(jié)。參考答案：1《關(guān)于[具體種植基地名稱(chēng)]農(nóng)藥使用情況調(diào)查報(bào)告》一、基地名稱(chēng)[具體種植基地名稱(chēng)]。二、產(chǎn)品該基地主要種植[具體蔬菜/水果/食用菌/茶葉名稱(chēng)]。三、內(nèi)容農(nóng)藥使用種類(lèi)：在生產(chǎn)過(guò)程中，主要使用了[列舉具體農(nóng)藥名稱(chēng)]等農(nóng)藥。這些農(nóng)藥主要用于防治[對(duì)應(yīng)的病蟲(chóng)害名稱(chēng)]。用量：經(jīng)過(guò)與基地工作人員交流和實(shí)地觀察，農(nóng)藥的使用量嚴(yán)格按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)進(jìn)行控制，避免過(guò)量使用。用法：采用噴霧、灌根等方式進(jìn)行施用。在施用時(shí)間上，盡量選擇在病蟲(chóng)害發(fā)生初期進(jìn)行，以提高防治效果。通過(guò)對(duì)基地的調(diào)查和了解，判斷該生產(chǎn)基地目前不屬于有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，因?yàn)橛袡C(jī)產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中是禁止使用化學(xué)合成農(nóng)藥的。但該基地有潛力成為綠色食品或無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用化學(xué)合成農(nóng)藥，而無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品則是允許使用農(nóng)藥，但要控制在安全范圍內(nèi)。四、總結(jié)該種植基地在農(nóng)藥使用方面較為規(guī)范，能夠嚴(yán)格控制用量和用法，以減少對(duì)環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品的污染。然而，要成為有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，還需要進(jìn)一步改進(jìn)生產(chǎn)方式，完全摒棄化學(xué)合成農(nóng)藥的使用。如果基地希望成為綠色食品或無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，可以繼續(xù)加強(qiáng)農(nóng)藥使用的管理，確保農(nóng)藥殘留符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，可以考慮采用生物防治、物理防治等綠色防控技術(shù)，減少對(duì)化學(xué)農(nóng)藥的依賴(lài)，提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。參考答案：2《關(guān)于[具體養(yǎng)殖基地名稱(chēng)]獸藥使用情況調(diào)查報(bào)告》一、基地名稱(chēng)[具體養(yǎng)殖基地名稱(chēng)]。二、產(chǎn)品該基地主要養(yǎng)殖[具體動(dòng)物名稱(chēng)，如豬、牛、羊等]。三、內(nèi)容獸藥使用種類(lèi)：在養(yǎng)殖過(guò)程中，使用了[列舉具體獸藥名稱(chēng)，如抗生素、驅(qū)蟲(chóng)藥等]。這些獸藥主要用于預(yù)防和治療動(dòng)物的疾病，如[對(duì)應(yīng)疾病名稱(chēng)]。用量：基地工作人員嚴(yán)格按照獸醫(yī)的建議和獸藥說(shuō)明書(shū)控制用量，避免過(guò)量使用獸藥對(duì)動(dòng)物和環(huán)境造成不良影響。用法：根據(jù)不同的獸藥和疾病情況，采用注射、口服、拌料等方式進(jìn)行施用。經(jīng)過(guò)調(diào)查了解，該生產(chǎn)基地目前不屬于有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。有機(jī)養(yǎng)殖要求在生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用化學(xué)合成的獸藥和飼料添加劑。該基地有可能成為綠色食品或無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。綠色食品養(yǎng)殖允許限量使用符合標(biāo)準(zhǔn)的獸藥，而無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)也對(duì)獸藥的使用有一定的規(guī)范和限制。四、總結(jié)該養(yǎng)殖基地在獸藥使用方面較為謹(jǐn)慎，注重用量和用法的控制。為了提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，可以進(jìn)一步加強(qiáng)獸藥管理，嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，可以探索采用生態(tài)養(yǎng)殖、預(yù)防為主的養(yǎng)殖模式，減少獸藥的使用。如果基地有意愿成為綠色食品或無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，需要加強(qiáng)對(duì)獸藥殘留的檢測(cè)和控制，確保產(chǎn)品符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)不斷改進(jìn)養(yǎng)殖管理和技術(shù)，提高動(dòng)物的健康水平和產(chǎn)品質(zhì)量，為消費(fèi)者提供更加安全、優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品。形考實(shí)習(xí)2內(nèi)容：根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，參觀各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品加工廠（包括糧食、蔬菜、水果、肉類(lèi)、乳品等），參照良好操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、HACCP體系或統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制的內(nèi)容，調(diào)查該企業(yè)使用良好操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序或HACCP體系進(jìn)行生產(chǎn)的情況。要求：寫(xiě)出字?jǐn)?shù)不低于500字的調(diào)查報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括：企業(yè)名稱(chēng)、產(chǎn)品、規(guī)范內(nèi)容、應(yīng)用、總結(jié)。參考答案：農(nóng)產(chǎn)品加工廠生產(chǎn)規(guī)范應(yīng)用調(diào)查報(bào)告一、調(diào)查背景隨著人們對(duì)食品安全關(guān)注度的不斷提升，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)遵循良好的操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序以及HACCP體系等對(duì)于保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者健康至關(guān)重要。本次調(diào)查旨在深入了解本地農(nóng)產(chǎn)品加工廠在這些方面的實(shí)際應(yīng)用情況。二、調(diào)查企業(yè)基本信息企業(yè)名稱(chēng)：[具體企業(yè)名稱(chēng)]產(chǎn)品：該企業(yè)主要加工生產(chǎn)水果罐頭，原料主要來(lái)源于本地及周邊地區(qū)的果園，涵蓋蘋(píng)果、梨、黃桃等多種水果。三、規(guī)范內(nèi)容及應(yīng)用情況（一）良好操作規(guī)范（GMP）1、廠區(qū)環(huán)境方面企業(yè)選址遠(yuǎn)離污染源，廠區(qū)布局合理，生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)和辦公區(qū)有效分隔。廠區(qū)道路鋪設(shè)了水泥路面，排水系統(tǒng)完善，能夠及時(shí)排除雨水和生產(chǎn)廢水，避免積水滋生細(xì)菌和污染環(huán)境。綠化區(qū)域規(guī)劃得當(dāng)，種植了一些具有防塵、凈化空氣作用的植物，但部分綠化植物距離生產(chǎn)車(chē)間較近，存在一定風(fēng)險(xiǎn)，可能會(huì)有昆蟲(chóng)或鳥(niǎo)類(lèi)進(jìn)入車(chē)間。2、車(chē)間設(shè)施與衛(wèi)生生產(chǎn)車(chē)間墻壁和天花板采用了防霉、防潮、易清潔的材料，地面為防滑、耐腐蝕的地磚，且有一定坡度便于排水。車(chē)間內(nèi)安裝了充足的照明設(shè)備和通風(fēng)系統(tǒng)，能夠保證良好的采光和空氣流通，有效控制車(chē)間內(nèi)的溫濕度。設(shè)有專(zhuān)門(mén)的更衣室、洗手消毒間和衛(wèi)生間，員工進(jìn)入車(chē)間前必須更換工作服、洗手消毒，且工作服定期清洗消毒。然而，在調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，洗手消毒設(shè)施偶爾會(huì)出現(xiàn)洗手液或消毒液不足的情況。3、設(shè)備管理企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備如水果清洗機(jī)、去皮去核機(jī)、罐裝封口機(jī)等均選用符合食品加工要求的材質(zhì)，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和校準(zhǔn)。設(shè)備的操作說(shuō)明書(shū)齊全，員工經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)后上崗操作，但部分老舊設(shè)備的維護(hù)記錄不夠完整詳細(xì)。（二）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）1、水和冰的安全企業(yè)使用的生產(chǎn)用水來(lái)自市政供水系統(tǒng)，水源符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。在車(chē)間內(nèi)設(shè)置了水的凈化處理設(shè)備，對(duì)生產(chǎn)用水進(jìn)行進(jìn)一步過(guò)濾和消毒處理，確保水質(zhì)安全。用于產(chǎn)品冷卻的冰塊也采用了經(jīng)過(guò)凈化處理的水制作，且在儲(chǔ)存和使用過(guò)程中有防止污染的措施。2、食品接觸表面的清潔與消毒生產(chǎn)過(guò)程中與水果直接接觸的設(shè)備、工具、容器等在使用前后均進(jìn)行徹底的清洗和消毒處理。采用了專(zhuān)用的食品級(jí)清潔劑和消毒劑，并制定了詳細(xì)的清洗消毒程序和頻率表。但在實(shí)際操作中，發(fā)現(xiàn)個(gè)別員工對(duì)消毒程序的執(zhí)行不夠嚴(yán)格，存在消毒時(shí)間不足的現(xiàn)象。3、防止交叉污染企業(yè)通過(guò)設(shè)置不同的加工區(qū)域、合理安排生產(chǎn)流程以及采用物理隔離等方式來(lái)防止交叉污染。原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)相對(duì)獨(dú)立，且有明顯的標(biāo)識(shí)。員工在不同區(qū)域操作時(shí)需更換相應(yīng)的工作服和鞋靴，以避免將污染物帶入其他區(qū)域。不過(guò)，在原料和成品的運(yùn)輸通道上，存在一定的交叉情況，雖然有時(shí)間上的錯(cuò)開(kāi)安排，但仍有改進(jìn)空間。4、手部清潔與消毒在車(chē)間入口、各加工區(qū)域關(guān)鍵位置均配備了洗手消毒設(shè)施，要求員工在接觸食品前、上廁所后、處理廢棄物后等情況下必須洗手消毒。同時(shí)，企業(yè)還定期對(duì)員工的手部進(jìn)行微生物檢測(cè)，以確保手部衛(wèi)生符合要求。但檢測(cè)記錄顯示，部分員工的手部微生物超標(biāo)情況時(shí)有發(fā)生，需要進(jìn)一步加強(qiáng)員工培訓(xùn)和監(jiān)督管理。（三）HACCP體系1、危害分析企業(yè)針對(duì)水果罐頭生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行了全面的危害分析，確定了原料采購(gòu)環(huán)節(jié)可能存在的農(nóng)藥殘留、微生物污染等危害；在加工環(huán)節(jié)，如清洗不徹底可能導(dǎo)致的雜質(zhì)殘留、殺菌不徹底可能引發(fā)的微生物繁殖等危害；以及在包裝環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的包裝材料污染等危害。2、關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）確定與監(jiān)控確定原料驗(yàn)收為關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)每批進(jìn)廠的水果進(jìn)行嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留檢測(cè)和外觀檢查，只有符合標(biāo)準(zhǔn)的原料才能進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。監(jiān)控頻率為每批次，記錄完整。罐裝封口工序?yàn)榱硪魂P(guān)鍵控制點(diǎn)，通過(guò)控制罐裝溫度、封口壓力和時(shí)間等參數(shù)來(lái)確保罐頭的密封性和殺菌效果。企業(yè)安裝了溫度、壓力監(jiān)控設(shè)備，并定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，監(jiān)控記錄詳實(shí)準(zhǔn)確。殺菌工序是最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，根據(jù)不同水果品種和罐頭規(guī)格制定了精確的殺菌工藝參數(shù)，如殺菌溫度、時(shí)間和壓力等。在殺菌過(guò)程中，對(duì)殺菌設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保殺菌效果達(dá)到要求，同時(shí)對(duì)殺菌后的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果記錄完整。四、總結(jié)通過(guò)對(duì)[具體企業(yè)名稱(chēng)]的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在良好操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序和HACCP體系的應(yīng)用方面有一定的基礎(chǔ)和成效。在廠區(qū)環(huán)境、車(chē)間設(shè)施、設(shè)備管理以及危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定和監(jiān)控等方面都采取了相應(yīng)的措施，并取得了較好的效果，能夠在一定程度上保障水果罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。然而，在調(diào)查過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)了一些不足之處，如綠化植物布局、洗手消毒設(shè)施管理、員工操作規(guī)范執(zhí)行以及部分區(qū)域的交叉污染防范等方面仍存在問(wèn)題。這些問(wèn)題可能會(huì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生潛在風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)應(yīng)予以重視并及時(shí)改進(jìn)?？傮w而言，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)持續(xù)加強(qiáng)對(duì)各類(lèi)規(guī)范體系的重視和應(yīng)用，不斷完善內(nèi)部管理和監(jiān)督機(jī)制，提高員工素質(zhì)和執(zhí)行力，確保從原料到成品的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都處于有效的質(zhì)量控制之下，為消費(fèi)者提供安全、優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品。同時(shí)，相關(guān)監(jiān)管部門(mén)也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的監(jiān)督檢查和指導(dǎo)，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。形考實(shí)習(xí)3可從以下2個(gè)題目中選擇一個(gè)完成。題目1：內(nèi)容：根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況或通過(guò)上網(wǎng)查找的方式，運(yùn)用所學(xué)的“第14單元全面質(zhì)量管理在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理中的應(yīng)用”的內(nèi)容，調(diào)查分析某企業(yè)的生產(chǎn)管理現(xiàn)狀，進(jìn)行總結(jié)。要求：寫(xiě)出字?jǐn)?shù)不低于500字的調(diào)查報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括：企業(yè)名稱(chēng)、產(chǎn)品、內(nèi)容和總結(jié)。題目2：內(nèi)容：根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況或通過(guò)上網(wǎng)查找的方式，運(yùn)用所學(xué)的“第15單元農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理相關(guān)法律法規(guī)與規(guī)范”的內(nèi)容，調(diào)查分析本地區(qū)或其它地區(qū)近年來(lái)發(fā)生過(guò)的違法案件。要求：寫(xiě)出字?jǐn)?shù)不低于500字的調(diào)查報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括：企業(yè)名稱(chēng)、產(chǎn)品、內(nèi)容和總結(jié)。參考答案：1農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)生產(chǎn)管理現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告一、調(diào)查背景全面質(zhì)量管理在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理中具有極為重要的意義，它貫穿于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程，從原材料采購(gòu)到最終產(chǎn)品銷(xiāo)售，涉及每一個(gè)環(huán)節(jié)和每一位員工。為深入了解其應(yīng)用情況，特對(duì)本地一家具有代表性的農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)進(jìn)行調(diào)查分析。二、調(diào)查企業(yè)基本信息企業(yè)名稱(chēng)：[綠源農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司]產(chǎn)品：該企業(yè)主要生產(chǎn)各類(lèi)脫水蔬菜，包括脫水胡蘿卜、脫水西蘭花、脫水洋蔥等，產(chǎn)品主要面向國(guó)內(nèi)外食品加工企業(yè)、餐飲行業(yè)以及超市零售市場(chǎng)。三、企業(yè)生產(chǎn)管理現(xiàn)狀內(nèi)容（一）質(zhì)量管理體系建設(shè)企業(yè)建立了一套相對(duì)完善的質(zhì)量管理體系，以國(guó)際質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)特點(diǎn)制定了詳細(xì)的質(zhì)量手冊(cè)、程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。從原材料供應(yīng)商的篩選與評(píng)估開(kāi)始，到生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)工序監(jiān)控，再到成品的檢驗(yàn)與倉(cāng)儲(chǔ)物流環(huán)節(jié)，均有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范要求。例如，在原材料供應(yīng)商選擇方面，企業(yè)不僅對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，還會(huì)定期對(duì)其提供的蔬菜原料進(jìn)行抽檢，確保農(nóng)藥殘留、重金屬含量等指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部要求。（二）生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制（1）原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)企業(yè)與多個(gè)蔬菜種植基地建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，在種植過(guò)程中對(duì)基地進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，推廣綠色種植技術(shù)，減少農(nóng)藥使用量。同時(shí)，在收購(gòu)蔬菜時(shí)，嚴(yán)格按照既定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)于不符合要求的蔬菜堅(jiān)決拒收。例如，要求胡蘿卜的外觀色澤鮮艷、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷，且直徑在一定范圍內(nèi)；西蘭花要求花球緊密、無(wú)黃化現(xiàn)象等。（2）加工環(huán)節(jié)生產(chǎn)車(chē)間采用先進(jìn)的脫水加工設(shè)備，并制定了標(biāo)準(zhǔn)化的加工工藝。在清洗工序，針對(duì)不同蔬菜的特點(diǎn)設(shè)置了不同的清洗時(shí)間和清洗方式，以確保蔬菜表面的雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等清洗干凈；在切分工序，嚴(yán)格控制切分的形狀和大小，保證產(chǎn)品的均勻性；在脫水工序，通過(guò)精確控制溫度、濕度和時(shí)間等參數(shù)，確保蔬菜脫水后的含水量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。企業(yè)還在關(guān)鍵工序設(shè)置了質(zhì)量檢測(cè)點(diǎn)，如在脫水后、包裝前進(jìn)行水分含量檢測(cè)、微生物檢測(cè)等，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，立即追溯到相應(yīng)工序進(jìn)行整改。（3）人員管理企業(yè)重視員工的質(zhì)量意識(shí)培訓(xùn)，新員工入職時(shí)需接受全面的質(zhì)量管理培訓(xùn)課程，包括質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品安全知識(shí)等內(nèi)容。在職員工定期進(jìn)行質(zhì)量考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。此外，企業(yè)鼓勵(lì)員工提出質(zhì)量改進(jìn)建議，對(duì)于被采納的建議給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。例如，一位車(chē)間工人提出優(yōu)化清洗設(shè)備的水流方向，使清洗效果得到顯著提升，企業(yè)給予了該員工物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)并在內(nèi)部進(jìn)行表彰。（三）質(zhì)量檢測(cè)與追溯體系（1）質(zhì)量檢測(cè)企業(yè)配備了專(zhuān)業(yè)的質(zhì)量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，擁有先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，如氣相色譜儀、液相色譜儀、微生物檢測(cè)儀等，能夠?qū)κ卟酥械霓r(nóng)藥殘留、重金屬、微生物等指標(biāo)進(jìn)行精確檢測(cè)。除了對(duì)原材料和成品進(jìn)行常規(guī)檢測(cè)外，還會(huì)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的中間產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，確保整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程處于受控狀態(tài)。（2）追溯體系建立了完善的產(chǎn)品追溯體系，通過(guò)信息化管理系統(tǒng)，對(duì)每一批次產(chǎn)品的原材料來(lái)源、生產(chǎn)加工過(guò)程、檢驗(yàn)報(bào)告、銷(xiāo)售去向等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，可以迅速追溯到問(wèn)題根源，及時(shí)采取召回、整改等措施，有效降低質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。例如，某批次脫水胡蘿卜在市場(chǎng)上被反饋有異味，企業(yè)通過(guò)追溯體系，迅速查明是由于在儲(chǔ)存過(guò)程中倉(cāng)庫(kù)溫濕度控制不當(dāng)導(dǎo)致部分胡蘿卜變質(zhì)，企業(yè)立即召回該批次產(chǎn)品，并對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了整改。四、總結(jié)通過(guò)對(duì)[綠源農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司]的調(diào)查分析，可以看出該企業(yè)在全面質(zhì)量管理方面有諸多值得借鑒之處。在質(zhì)量管理體系建設(shè)方面較為完善，涵蓋了從供應(yīng)商到消費(fèi)者的整個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)；生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制措施得力，從原材料采購(gòu)到加工工序再到人員管理，都有明確的質(zhì)量管控手段；質(zhì)量檢測(cè)與追溯體系健全，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題并追溯根源，保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者權(quán)益。然而，在調(diào)查過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)一些可以進(jìn)一步提升的空間。例如，在與供應(yīng)商的合作深度上可以進(jìn)一步加強(qiáng)，共同研發(fā)更優(yōu)質(zhì)、更符合市場(chǎng)需求的蔬菜品種；在質(zhì)量檢測(cè)方面，可以進(jìn)一步提高檢測(cè)效率，縮短檢測(cè)周期，以更好地適應(yīng)快速的市場(chǎng)節(jié)奏；在員工培訓(xùn)方面，可以增加一些關(guān)于最新質(zhì)量管理理念和技術(shù)的培訓(xùn)內(nèi)容，不斷提升員工的質(zhì)量管理水平。總體而言，該企業(yè)在全面質(zhì)量管理方面取得了顯著成效，但仍需持續(xù)改進(jìn)和優(yōu)化，以適應(yīng)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和不斷提高的消費(fèi)者質(zhì)量需求，為農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的質(zhì)量管理樹(shù)立良好的榜樣，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的質(zhì)量管理水平提升。參考答案：2農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量違法案件調(diào)查報(bào)告一、調(diào)查背景農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)乎廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全，相關(guān)法律法規(guī)與規(guī)范旨在確保農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)都符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)違法案件的調(diào)查分析有助于深入了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理中存在的問(wèn)題，加強(qiáng)監(jiān)管力度并提高企業(yè)的合規(guī)意識(shí)。二、案件詳情企業(yè)名稱(chēng)：[豐禾農(nóng)產(chǎn)品加工有限公