食品安全練習卷含答案

第頁食品安全練習卷含答案填空題1.根據(jù)寄生蟲在寄主體內(nèi)的發(fā)育階段，可分為（）和（）?！菊_答案】：終寄主|中間寄主2.高碘疾病表現(xiàn)為：（

）和（

）?！菊_答案】：高碘甲狀腺腫|甲狀腺機能亢進3.食品添加劑中的增香劑有（）和（）【正確答案】：香精|香料4.細菌性食物中毒可分為（）和（）兩類?！菊_答案】：感染型食物中毒|毒素型食物中毒5.我國食品衛(wèi)生標準的內(nèi)容可以分為（）、（）和（）三個部分。【正確答案】：感官指標|理化指標|微生物指標6.獸藥殘留既包括（）,也包括藥物在動物體內(nèi)的（）和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。【正確答案】：原藥|代謝產(chǎn)物7.人體內(nèi)硝酸鹽在微生物作用下可還原為（），在一定條件下它與含蛋白質(zhì)食物中的仲胺可合成（），進而損害遺傳因子導致人患癌癥?！菊_答案】：亞硝酸鹽|亞硝基化合物8.真菌引起的人獸共患病的病原體主要是（）和（）?！菊_答案】：微生物|寄生蟲9.作物對硝酸鹽吸收往往不充分，致使大量的硝酸去蓄積于（

），這種積累對作物本身無害，但卻對人畜（

）?！菊_答案】：作物的葉、莖和根中|產(chǎn)生危害10.維生素為機體必需的（

），由于機體需要而自身（

），所以須以原形或維生素原的形式由食物提供。【正確答案】：有機化合物|代謝不能合成11.合成色素及其代謝物對人體的毒害可能表現(xiàn)在（）、致瀉作用和（）【正確答案】：一般毒性|致癌作用12.引起木薯中毒的主要有毒物質(zhì)是（

），由于亞麻仁苦甙經(jīng)共存于木薯中的亞麻仁苦甙酶或胃酸水解，產(chǎn)生游離的（

）所致?！菊_答案】：亞麻仁苦甙|氫氰酸13.盡管土壤對農(nóng)藥有一定（

），但通過植物對農(nóng)藥的吸收富集，又通過食物鏈的傳遞，使農(nóng)藥在（

），農(nóng)藥污染對生物群落產(chǎn)生了傷害或危害作用?！菊_答案】：降解作用|動物及人體內(nèi)殘留14.在當代較發(fā)達社會中居于食品安全性問題之首的是（

）【正確答案】：營養(yǎng)失控或營養(yǎng)素不平衡。15.汞在自然界以金屬汞、（）和（）形式存在?！菊_答案】：無機汞|有機汞16.細菌性食物中毒的患者一般都表現(xiàn)有明顯的胃腸炎癥狀，其中（）、（）最為常見。【正確答案】：腹痛|腹瀉17.人的假絲酵母病主要有（）、（）和內(nèi)臟型三種類型?！菊_答案】：皮膚型|粘膜型18.農(nóng)藥殘留進入人體后主要對人體產(chǎn)生（）和（），包括致突變性、致癌性和對生殖以及下一代的影響?！菊_答案】：急性毒性|慢性毒性19.黃曲霉毒素在許多動物試驗中,大劑量攝入這些毒素會造成（）;亞致死劑量產(chǎn)生（）;長期接受低劑量則導致癌癥，主要是肝癌?！菊_答案】：死亡|慢性中毒20.隨食物攝入人體內(nèi)的有機氯農(nóng)藥，經(jīng)過（）吸收，主要在（）中蓄積【正確答案】：腸道|脂肪含量較高的組織和臟器中21.有害物質(zhì)進入土壤，如果其數(shù)量超過了（

）和（

），就會在土壤里累積，使土壤理化性質(zhì)發(fā)生變化，從而影響作物生長。【正確答案】：土壤的自然本底含量|土壤自凈能力限度22.膳食中硝酸鹽的來源中直接來源是（），主要來源是（）的大量使用。【正確答案】：食品添加劑|肥料23.按來源劃分，國際上通常把食品添加劑分成三大類，一是（

）;二是用發(fā)酵等方法制取的物質(zhì)；三是（

）?！菊_答案】：天然提取物|純化學合成物24.食品添加劑對人體的毒性概括起來主要有（）、致畸性、（）三個方面【正確答案】：致癌性|致突變性25.蠶豆種子含有（

），是6-磷酸葡萄糖的競爭性抑制物，是引起（

）(即蠶豆黃病)的主要因素之一?！菊_答案】：巢菜堿甙|急性溶血性貧血26.食品中最常見的危害因子包括（

）、（

）和生物性的幾大類?！菊_答案】：物理的|化學的27.食品添加劑中的甜味劑包括（）和不產(chǎn)生熱量的（）【正確答案】：天然甜味劑|人工合成甜味劑28.對人畜危害較大的獸藥及藥物飼料添加劑主要包括（）、（）、呋喃類、抗寄生蟲類和激素等?！菊_答案】：抗生素類|磺胺類29.“三致”指的是（）、（）、（）。（）能引起兒童的性早熟和患肥胖癥等。（）俗稱“瘦肉精”?！菊_答案】：致畸|致癌|致突變|性激素|鹽酸克倫特羅30.治療用抗生素主要品種有（）、四環(huán)類素、桿菌肽、鏈霉素、紅霉素、新霉素、林可霉素等?！菊_答案】：青霉素31.漂白劑的作用是（）食品中的各種發(fā)色因素，使色素褪色或使有色物質(zhì)分解為無色物質(zhì)，或使食品（），以提高食品品質(zhì)?！菊_答案】：抑制或破壞|免于褐變32.垃圾污染影響食品安全，表現(xiàn)在兩個方面，其一為（

）;另一方面為（

）?！菊_答案】：垃圾本身對食品的污染|垃圾的利用對農(nóng)作物的不利影響33.輕微的維生素B缺乏，會有（

）、大便秘結(jié)、思維不敏捷、容易疲勞，因此，維生素B被稱為（

）【正確答案】：食欲不振|“與疲勞有關(guān)的維生素”34.食品中的汞以元素汞、（）和（）三種形式存在?！菊_答案】：二價汞的化合物|烷基汞35.對食品安全性有影響的水污染物主要有（

）、（

）、病原體三類?！菊_答案】：無機有毒物|有機有毒物36.馬鈴薯全株都含有馬鈴薯毒素，但在各部位的含量不同，（

）中含量極微，一般不引起中毒，但在（

）中含量都較高?！菊_答案】：成熟的馬鈴薯|馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中37.（

）是通常稱之為危害分析和關(guān)鍵控制點(1IACCP)系統(tǒng)的核心，即通過對（

）的控制來達到食品質(zhì)量和安全性的控制【正確答案】：環(huán)境全過程控制|生產(chǎn)過程的控制38.參透性農(nóng)藥（），因此外表的農(nóng)藥濃度（）內(nèi)部【正確答案】：只沾染在植物外表|高于39.微生物指標通常包括菌落總數(shù)、（）和（）三項指標，有的還包括霉菌指標【正確答案】：大腸菌群|致病菌40.食品中最常見的危害因子，以（

）發(fā)生最為普遍、歷史最長;而（

）是迄今風險日益增大的一類。【正確答案】：生物性危害|化學性危害41.硝酸鹽、亞硝酸鹽對人體的重要危害途徑之一是與其他物質(zhì)形成N-亞硝基化合物，包括（）和（）。【正確答案】：亞硝胺|N-亞硝酰胺42.內(nèi)吸性農(nóng)藥（），由于在體內(nèi)迅速運轉(zhuǎn)，使植物內(nèi)部農(nóng)藥殘留量（）植物體外部【正確答案】：能進入