酒水知識培訓(xùn)

*******報告酒水知識簡介授課人：覃寧酒水飲料分類

含醇飲料(0.5%酒精以上)

釀造酒

（葡萄酒、啤酒、清酒、黃酒）根據(jù)是否含醇酒水劃分蒸餾酒（中國白酒、白蘭地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、特基拉)配制酒

（開胃酒、甜食酒、利口酒、中國配制酒）無醇飲料(0.5%酒精以下)

碳酸飲料

礦泉水飲料

果蔬汁飲料

其他飲料

（茶、咖啡、可可、乳與乳制品、花粉、植物蛋白、功能飲料）

葡萄酒的概念

葡萄酒是以葡萄為原料經(jīng)發(fā)酵釀造制成的酒，它是人們?nèi)粘ｏ嬘玫牡投染?，酒度?0％－14％。葡萄酒多用于佐餐，所以，常被人們稱為餐酒。葡萄酒外國葡萄酒質(zhì)量等級劃分極為嚴(yán)格2外國葡萄酒非常重視葡萄收獲年份和儲存時間普紅酒2－5年高檔紅酒6－20年普白酒1－3年優(yōu)質(zhì)白酒4－12年含有大量維生素和氨基酸，適量飲用有益于人體健康4開胃健脾、防治心血管病、防癌作用、抗衰老

葡萄酒的特點(diǎn)1、紅寶石一樣的色澤

2、酒味濃而不烈，酒香悠長，醇和協(xié)調(diào)

3、口感溫和、滑潤，沒有過酸的味感

4、酒度12度左右

5、紅酒配味道偏重的菜肴

紅葡萄酒的特點(diǎn)1、酒體清亮透明，色澤淡黃

2、有水果香味，回味悠長（存釀時間越長果香越濃）

3、口感爽口、圓潤、協(xié)調(diào)

4、酒度約為9－13度左右

5、白葡萄酒配海鮮，具有去腥作用白葡萄酒的特點(diǎn)紅葡萄酒白葡萄酒

玫瑰紅葡萄酒的特點(diǎn)

具有白葡萄酒的芳香，又有紅葡萄酒的和諧豐滿；可配任何菜肴。

香檳酒的特點(diǎn)1、顏色呈黃綠色，光亮透明

2、口味醇美、清爽、果香大于酒香

3、純正不沖頭，給人高尚美感

4、酒度為11度，可在任何場合與任何食物搭配

內(nèi)容導(dǎo)覽原則：單寧酸越強(qiáng)酒溫越高，甜度或酒精度高則酒溫要低一點(diǎn)；香味豐富的酒溫可稍微高一些。

方法：紅葡萄酒一般在16－18度之間干白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒應(yīng)該冷凍至8－12度之間。香檳、氣泡葡萄酒、甜白葡萄酒最好在6－8度時飲用。葡萄酒的服務(wù)方法

1示瓶

2開瓶

3嘗酒服務(wù)

4斟酒服務(wù)（酒量）

紅酒（潷酒法）白酒玫瑰酒香檳酒（分兩次完成）

葡萄酒的儲存保管

1、葡萄酒有不同的壽命。貯存葡萄酒時要加以分門別類，注意酒品的保存時間。

2、葡萄酒容易受溫度的影響。因此應(yīng)存放在陰涼的地方，保持在10～14℃的狀態(tài)下最為理想，避免季節(jié)性及日常溫度的波動尤為重要。（3）葡萄酒易受波動的影響，造成酒品質(zhì)量下降。實(shí)踐證明，長時間的震動，會使葡萄酒的風(fēng)格發(fā)生明顯的變化。如果經(jīng)過一段時間的“休息”調(diào)整，酒品的風(fēng)格才能逐漸恢復(fù)。（4）、葡萄酒應(yīng)存放在相對干燥、通風(fēng)的環(huán)境，防止軟木塞受潮霉變或酒標(biāo)變色、脫落。

軟木塞軟木塞知識：葡萄酒必須密封，以防止空氣進(jìn)入瓶中。（5）葡萄酒應(yīng)避光保存。如果長期受自然光線的照射會使酒液變質(zhì)混濁、顏色退化變色。（6）葡萄酒容易被空氣氧化而變質(zhì)。因此貯存葡萄酒必須所酒瓶平放在酒架上，讓軟木塞與酒液充分接觸。葡萄酒儲存時為什么要平放：

軟木塞能向葡萄酒提供丹寧酸，這能使酒帶有奶油般的香味，通過木材中的氣孔，葡萄酒能與空氣中的氧氣有限地進(jìn)行接觸，這對葡萄酒的成熟是有幫助的。

啤酒啤酒的概念

是以麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5%－7.5%V/V）的發(fā)酵酒（低醇啤酒酒精度除外）。

啤酒的原料成分及工藝啤酒的原料大麥帶來顏色、美味、營養(yǎng)、淀粉、糖（啤酒靈魂）酒花

健胃、利尿、鎮(zhèn)靜功效，賦予特殊香味和愉快苦味，增加泡沫持久性，提高啤酒的穩(wěn)定性，抑制雜菌的生長。酵母產(chǎn)生酒精和二氧化碳

水啤酒血液輔助原料主要是大米、玉米、蔗糖等，可降低成本，啤酒的色度，使酒更溫和、更清淡。啤酒的成分水89％－－91％酒精一般在8％以下碳水化合物4％以下含氮物0.2％－－0.4％礦物質(zhì)0.2％左右啤酒的特點(diǎn)

1、低酒精度飲料，多數(shù)為3.5％－－4％之間

2、泡沫豐富、殺口感以及色香味俱全的特點(diǎn)；

3、含有豐富的營養(yǎng)成分，有“液體面包”的美稱。

4、啤酒能量高，低酒精度，長期大量飲用會引起“啤酒病”酒瓶商標(biāo)12度是什么？答：即度數(shù)12°的啤酒是用含糖量為12°的麥芽汁釀造成的啤酒

啤酒的常見品牌世界十大啤酒企業(yè)排列次序榜首：美國百威啤酒，年產(chǎn)量115億L；第二位：比利時的時代啤酒，年產(chǎn)量81.7億L；

(含德國貝克的5.7億L)第三位：荷蘭的喜力啤酒，年產(chǎn)量72億L；第四位：丹麥的嘉士伯啤酒，年產(chǎn)量81.7億L；第五位：巴西的安貝夫，年產(chǎn)量55億L；第六位：南非啤酒集團(tuán)，年產(chǎn)量53億L；第七位：美國的米勒啤酒，年產(chǎn)量53億L；第八位：美國的紀(jì)卡索，年產(chǎn)量36億L；第九位：日本的朝日啤酒，年產(chǎn)量35億L；第十位：日本的麒麟啤酒，年產(chǎn)量32億L。十大啤酒品牌青島啤酒集團(tuán)股份有限公司青島燕京北京珠江廣州藍(lán)劍四川金星河南哈爾濱啤酒集團(tuán)股份有限公司哈爾濱華潤雪花沈陽重慶啤酒重慶金龍泉集團(tuán)股份有限公司湖北歐美東西湖啤酒武漢

啤酒的飲用方法和服務(wù)要求溫度：啤酒要求冰鎮(zhèn)后飲用，最佳飲用溫度在8~11℃左右；杯具：干凈的啤酒杯，油脂是啤酒泡沫的大敵，能消蝕啤酒的泡沫；飲用：啤酒一旦開瓶后，要一次喝完不宜細(xì)飲慢酌，否則酒在口中升溫加重苦味；斟倒：桌斟方法，可分成兩次斟倒；不要在喝剩啤酒的杯內(nèi)倒入新開瓶的啤酒，這樣會破壞新啤酒的味道，最好的方法是喝干之后再斟。保管：不能冷凍保存，保質(zhì)期半年左右，注意避光、震蕩防渾濁和爆破；中國黃酒黃酒概念是以稻米、糯米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、儲存、勾兌而成的釀造酒。黃酒的服務(wù)

1、黃酒開瓶后，盡量一次性喝完或短期內(nèi)飲完。

2、黃酒酒瓶一般豎立儲存，避光常溫下保存。

3、根據(jù)個人口味可加陳皮、話梅煮制后飲用。

4、杯具使用陶瓷杯或玻璃杯

5、民間食療及烹飪?nèi)毡厩寰魄寰?/p>

在日本俗稱日本酒，是以精白米（大米磨去表層，使之精白，以磨去越多，剩下的米芯越小越好）為原料制成的低度米酒。其前身為濁酒。日本清酒的特點(diǎn)

色澤淡黃或無色，清涼透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、辣、澀味協(xié)調(diào)，風(fēng)味獨(dú)具一格，酒度15度以上，營養(yǎng)豐富。清酒的好壞主要是看酒的等級，而不是牌子。

清酒的飲用與服務(wù)

飲用溫度：常溫或加熱杯具：小瓷杯或陶瓷杯飲用時間：佐餐酒，餐后酒清酒可混合飲用保管：不宜久藏，應(yīng)低溫、避光。

白蘭地的特點(diǎn)

1、酒度在40-43度之間，口感柔和、香味純正。

2、特別講究陳釀的時間與勾兌的技藝

3、特別講究儲存酒的橡木桶問題：有人將白蘭地陳釀時間與女人的年齡聯(lián)系來比喻最佳陳釀時間，你猜測一下好嗎？插入知識：最好的橡木來自法國干邑地區(qū)利穆贊和托塞斯的特產(chǎn)橡木。白蘭地(REMYMARTIN)名品酒水介紹

豪達(dá)干邑白蘭地御鹿(Hine)[長頸]F.O.V.采用上佳葡萄釀制，清冽甘香，帶有怡人的原野香草氣息，在各類干邑拔蘭地中更顯高人一等，出眾超群。

白蘭地飲用方法與服務(wù)要求用白蘭地杯和郁金香杯，斟倒約1/3杯或1盎司。喝上好白蘭地是一種藝術(shù)，喝時應(yīng)把酒倒入白蘭地杯，用掌心溫?zé)峋票?，并輕輕搖動，讓酒散發(fā)香氣，然后慢慢分三步曲品嘗。白蘭地可作為餐前或餐后酒普通白蘭地飲用時可加冰或兌礦泉水、冰水。高級白蘭地最好純飲。白蘭地開瓶后，要隨手將瓶塞蓋緊，酒瓶豎立式存放，不要冰凍，以常溫保存為宜。廣義解釋，威士忌是所有以谷物為原料所制造出來的蒸餾酒之通稱。狹義解釋，威士忌酒是以麥芽、谷物為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶中陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒。威士忌的特點(diǎn)

威士忌是以谷物為原料蒸餾而成的，故酒體風(fēng)格與白蘭地迥然不同。威士忌的制造原料麥芽是經(jīng)烘烤的，因此威士忌氣味焦香或帶有煙熏味。威士忌的酒度在40°以上，酒體呈淺棕紅色，清澈透明，富有光澤；氣味焦香或帶有煙熏味；口感干洌，酒質(zhì)醇厚。不是陳放越久越好，一般最多20年。格蘭菲迪純麥蘇格蘭威士忌味道香濃而油膩，煙熏濃重且突出

百齡壇混合蘇格蘭威士忌芝華士系列世界上最好的威士忌產(chǎn)于蘇格蘭。這是所有為杯中之物癡迷者眾所周知的事實(shí)。據(jù)洋酒專家介紹，白馬威士忌以其濃厚的鄉(xiāng)土氣息享譽(yù)全球，在全世界有眾多的愛好者。白馬之名，來自蘇格蘭愛丁堡一間著名的古樸旅館，這家建于1742年的旅館正是這種洋酒的發(fā)明者。其他品牌

威雀威士忌

珍寶威士忌

美國威士忌黑林威士忌威士忌的飲用與服務(wù)品嘗威士忌的四重奏：看色澤、看掛杯、聞香味、品嘗酒威士忌的雙重性格，即可以純飲料，又可兌水、加冰、加干姜水、中國茶飲料、可樂、檸檬水等混合飲用。喝威士忌，加冰塊是用古典杯,純飲可用利口酒杯；威士忌開瓶后的保管方法與白蘭地相同。

杜松子酒的特點(diǎn)金酒無色透明、口味干冽。杜松子香味濃郁，酒度38到45度。健胃、解熱、利尿、強(qiáng)腎功能金酒以玉米、稞麥和大麥芽為原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾至90度以上的酒精液體，加水淡化至51度，然后加入杜松子、香菜子、香草、橘皮、桂皮、大茴香等香料，再蒸餾至約80度的酒液，最后加水勾兌而成，金酒不需要放人橡木桶中熟化，蒸餾后的酒液，經(jīng)過勾兌即可裝瓶，有時也可熟化一段時間后再裝瓶。

金酒釀造英國金酒

Gondon’s

戈登Beefeater比發(fā)達(dá)荷蘭金酒

Bols

波爾斯Bokma

波克馬世界著名金酒品牌

歌頓金酒Gordon'Gin

一七六九年，阿歷山大.哥頓在倫敦創(chuàng)辦其金酒廠，開發(fā)并完善了不含糖的金酒，將經(jīng)過多重蒸餾之酒精配以杜松子、莞荽種子及多種香草，調(diào)制出香味獨(dú)特的哥頓金酒（口感滑潤，酒味芳香的倫敦干酒）。

必發(fā)達(dá)金B(yǎng)eefeaterGin

金酒用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適,既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。孟買藍(lán)寶石金酒BombayDryGin

孟買藍(lán)寶石金酒被全球認(rèn)為最優(yōu)質(zhì)最高檔的金酒，與僅僅用4—5種草藥浸泡而成的普通

金酒相比較，孟買藍(lán)寶石金酒將酒蒸餾汽化，通過10種世界各地采集而來的草藥精釀而成。憑借其精致絕倫的外觀和口感，孟買藍(lán)寶石金酒在創(chuàng)導(dǎo)全球時尚的城市如紐約巴黎倫敦等地掀起熱潮，它成為世界上增長最快的洋酒品牌之一。伏特加伏特加的釀制工藝與眾不同，是經(jīng)過兩次蒸餾提煉，使酒精含量高達(dá)96％，然后兌以軟水稀釋至40～50度；再經(jīng)過白樺樹的活性木炭過濾，或用精細(xì)石英砂過濾，將原酒液中所含的雜醇油及其他微量物質(zhì)去除，成為無任何雜味，酒液無色透明，高純度的酒精飲料。這種純正的伏特加，由于沒有其他雜味，使它具有容易和各種飲料混合的特性，故很適宜作為調(diào)制混合酒的基酒。世界著名伏特加品牌和產(chǎn)地

俄國伏特加（RussianVodkas)

Stolichnaya斯刀利西那亞（紅牌）

Moskovskaya

莫斯科卡亞

(綠牌)紅牌純度較高，清爽利口，柔和綿長，酒精度數(shù)為40度，歐美人喜愛將該酒冷凍至零下20度，等酒瓶內(nèi)出現(xiàn)霜狀物后飲用，倍感酒液的芳醇。綠牌，該酒具有刺激的辛辣味，酒精度數(shù)為40度。美國皇冠伏特加Smirnoff(斯米諾夫)

是美國生產(chǎn)著名伏特加酒，分為紅標(biāo)(酒精度數(shù)為40度)和藍(lán)標(biāo)(酒精度數(shù)為50度)兩種。Absolut

絕對伏特加(阿布梭路特)

產(chǎn)自瑞典的伏特加名品，正如其名一樣，該酒是世界上酒精純度比較高的伏特加酒。分藍(lán)標(biāo)、紅標(biāo)、黃標(biāo)三種。藍(lán)標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)品，酒精度數(shù)為40；紅標(biāo)的酒精度數(shù)為50度；黃標(biāo)的酒精度數(shù)為40度，但是有檸檬的清香，屬加味伏特加。

芬蘭伏特加FinlandiaVodka

來自北歐芬蘭的[芬蘭]伏特加具有最高級的品質(zhì)。由于它的品質(zhì)純凈且獨(dú)具天然的北歐風(fēng)味及傳統(tǒng)，因而樹立了高級伏特加的品牌形象。過去十年來銷量增長迅速，是全球免稅店中最受歡迎的領(lǐng)導(dǎo)品牌之一。芬蘭伏特加選用純正的冰川水及上等的大麥釀造。芬蘭伏特加選用純正的冰川泉水及最優(yōu)等的六束大麥釀造，由芬蘭赫爾辛基AltiaCorp蒸餾及灌裝。

藍(lán)天伏特加SkyyVodka

提起VODKA，人們首先聯(lián)想起的當(dāng)然是冰寒而遼闊的俄羅斯。不過，現(xiàn)在已有越來越多的國家和地區(qū)能夠生產(chǎn)出這種淳厚剛烈的美酒，Skyy就是其中之一。

Skyy的VODKA除了擁有高度純凈的口感，還有著一件獨(dú)一無二的藍(lán)色“外衣”?，F(xiàn)代而時尚的藍(lán)色夢幻型瓶型，迷醉著人的視覺神經(jīng)，激發(fā)著人們的無限遐想。也許媚惑的外表比醇厚的酒香來得更加直接和令人暈眩。

伏特加的飲用方法與服務(wù)純飲利口酒杯，加冰塊是用古典杯；可做佐餐就或餐后酒；冰鎮(zhèn)伏特加后純飲，效果更佳；飲用伏特加是可加蘇打水或果汁飲料，并加上冰塊；配魚子醬和熏魚，值得一醉方休。伏特加開瓶與保管方法與白蘭地相同。

朗姆酒一、朗姆酒的特點(diǎn)與分類（一）特點(diǎn)朗姆酒的酒度多數(shù)為43度左右，少數(shù)酒品超過45度。朗姆酒是蒸餾酒中最具香味的酒，可以提高水果類飲品味道的功能。在制作過程中，可對酒液調(diào)香，制成系列香味的成品酒。朗姆酒的顏色有多種多樣，有無色的、棕色或琥珀色的。朗姆酒可以盛放在舊橡木桶內(nèi)進(jìn)行陳釀，無需像干邑要用新橡木桶陳釀，以獲得新桶木材內(nèi)的有效成分。（二）分類（白、金、黑朗姆酒）

世界著名朗姆酒品牌和產(chǎn)地

Bacardi百家得

CaptainMorgan摩根船長

Myers’s美雅士

百加得151朗姆酒BacardiRum151Proof

自西班牙移民古巴的該品牌創(chuàng)始者首度將當(dāng)時原本極粗獷強(qiáng)烈的Rum,成功賦予了細(xì)致、柔和的嶄新風(fēng)貌,151°酒精度高達(dá)75.5%,用來調(diào)制雞尾酒,口感格外飽滿.百加得創(chuàng)始人在1862年創(chuàng)制而成，經(jīng)由陳年釀制，具有不凡的甘醇和清新口感。它可以和任何軟飲料調(diào)和，直接加果汁或者如冰塊后飲用，被譽(yù)為“隨瓶酒吧”，是熱門酒吧的首選品牌，一直被用來調(diào)制全球傳奇的雞尾酒。百家得朗姆金B(yǎng)acardiGoldRum

百家得朗姆酒為十九世紀(jì)古巴葡萄酒進(jìn)口商法孔度百家得馬素先生靈機(jī)一觸之下得成果。他發(fā)展出一套完美得蒸餾及混合程序，配以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)得糖漿，釀造出具有醇、和、凈特色得烈酒。今天，百家得朗姆酒的生產(chǎn)者仍是法孔度先生的后人，酒液儲藏于美洲白橡木桶中使酒質(zhì)清爽順滑。百家得朗姆酒在天然木桶中培養(yǎng)出香醇芬芳得酒味，而色澤較深得金朗姆酒就以燒焦橡木得酒桶儲藏，輕盈酒質(zhì)更富香氣。

摩根船長黑朗姆CaptainMorganBlack

這款富有強(qiáng)烈島國風(fēng)味的朗姆酒，其命名是從一名曾經(jīng)做過海盜的牙買加總督而來。三款摩根船長朗姆酒，各具特色：摩根船長金朗姆酒酒味香甜；摩根船長白朗姆酒以軟化見稱；摩根船長黑朗姆則醇厚馥郁。美雅仕Mayers'sDarkRum

美雅士是牙買加最上等的朗姆酒，并獲優(yōu)質(zhì)金章獎。美雅士濃郁豐富的酒味，是選用釀化五年以上、品質(zhì)最出眾的朗姆酒調(diào)配而成，與汽水或柑橘酒混飲，配搭完美。

朗姆酒的名品及飲用服務(wù)金色朗姆酒可純飲或加冰塊。朗姆酒與咖啡、可可或熱帶水果等原料配合，可以釀造出極好的利口灑(Liqueurs)。保管與白蘭地相同。特吉拉概念：原產(chǎn)墨西哥，是一種以龍舌蘭（Agave）為原料，經(jīng)發(fā)酵后兩次蒸餾而成的酒精飲料特基拉的特點(diǎn)酒度在40～43度之間，其口味兇烈，香氣獨(dú)特，酒體呈無色透明或金黃色。索查特基拉亞蘭斯特基拉特基拉的飲用方法陳年金黃色特基拉，可用利口酒杯或烈性酒杯常溫下純飲鹽末+特基拉+檸檬，這種習(xí)慣開始于19世紀(jì)初，先放少許鹽在嘴里可以產(chǎn)生更多的唾液，這樣可以幫助減少龍舌蘭酒帶來的燒灼感，當(dāng)龍舌蘭酒流過喉嚨的時候，立刻把檸檬含在嘴里，檸檬酸性的果汁就可以緩解喉嚨感到的灼熱感，從而獲得最好的口感。開胃酒開胃酒是指以葡萄酒或蒸餾酒為酒基，調(diào)入各種香料，并具有開胃功能的酒。主要分類味美思（Vermouth）

（白普通酒＋苦艾等香料）比特酒（Bitters）

（食用酒精＋龍膽草等苦味藥草）茴香開胃酒（AniseAperitifs）

（食用酒精或蒸餾酒＋茴香籽等）味美思名品比特酒（苦酒、必打士酒）茴香開胃酒名品開胃酒的飲用方法與服務(wù)要求喝開胃酒時，一般要兌水（1：5）或調(diào)入其他飲料混合飲用味美思可做純飲或加冰塊。杯具的選擇可視酒品的分量或混合的配方，選用不同的酒杯。以白葡萄酒為酒基配制的開胃酒要冰鎮(zhèn)后飲用。喝開胃酒時,一般可調(diào)入桔皮、檸檬片以增加香味。甜品酒甜食酒，是以葡萄酒為酒基，調(diào)入蒸餾酒勾兌配制而成，故常被稱為“強(qiáng)化葡萄酒（FortifiedWine）”。甜食酒一般是在佐助西餐中的甜點(diǎn)是飲用的，所以英文叫“DessertWine”，中文又譯成“甜酒”。最著名的代表酒品有：缽酒（Port）和雪利酒（Sherry）其次是馬德拉酒（Madeira）、馬拉加酒（Malaga）和馬薩拉酒

甜食酒的飲用方法與服務(wù)要求甜食酒一律純飲，不宜兌水或加入其他飲料混合飲用。所有干型甜食酒一般作為開胃酒，甜型酒品則作為佐食甜點(diǎn)或餐后飲用。甜食酒可選用紅、白葡萄酒杯具服務(wù)，但雪利酒和缽酒則用各自的專用杯具。白甜食酒要冰鎮(zhèn)，溫度大約10度左右，紅甜食酒可在室溫下飲用。利口酒的特點(diǎn)

含糖量都在百分之十到百分之二十之間，少數(shù)高達(dá)百分之三十五左右。酒度在17～30度之間，部分達(dá)40度，少數(shù)達(dá)50度。色澤艷麗多彩，味道香醇，口味多種多樣，是雞尾酒不可缺少的一大類酒。名品飲用方法純飲利口酒是可用利口酒杯；加入冰塊是可用古典杯或葡萄酒杯；加蘇打水和果汁飲料時用果汁杯或高身杯。利口酒主要是作為餐后酒飲用，有解油膩，幫助消化的功能，少數(shù)利口酒可作為開胃酒飲用。利口酒一般要冰鎮(zhèn)，香味越濃，甜度越大的酒品宜在低溫下飲用，少部分利口酒可在常溫下飲用或僅加冰塊。利口酒開瓶后仍可繼續(xù)存放，但長期貯存必失其味，降低品質(zhì)。利口酒瓶豎立放置，常溫或低溫下避光保存。碳酸飲料

二、碳酸飲料的分類果汁型、果味型、可樂型、低熱量型、其他型

三、碳酸飲料的特點(diǎn)

豐富的二氧化碳

清涼解暑功能舒適的殺口感

一、碳酸飲料的主要原料

飲料用水、二氧化碳、食品添加劑

四、碳酸飲料常見品牌品牌（2006年排名前五位）

可口可樂、百事可樂、雪碧、芬達(dá)、美年達(dá)酒吧常用碳酸飲料：

湯力水(奎寧水)、蘇打水、干姜水(姜汁啤酒）、新奇士汽水、苦檸水、七喜等五.飲用與服務(wù)

1、冰鎮(zhèn)或兌入冰塊。

2、用水杯或果汁杯上桌。

3、斟倒時，減少搖晃或速度慢（可分兩次斟倒）

4、常溫下避光保存或冷藏儲存。

5、可加調(diào)料飲用。如檸檬、鹽、陳醋等。

雪碧的飲用方法

(1)初戀感覺：雪碧加一兩粒話梅——酸酸甜甜的味覺里混雜著一絲咸味，有種心如鹿撞的感覺。

(2)情意綿綿：雪碧加甜醋——心里有種百感交雜的感覺，見面時甜蜜蜜的，不見面時又時刻想念著對方。

(3)人到中年：雪碧加陳醋(一定要山西陳醋，1比1勾兌)——沒事偷著喝。

(4)意亂情迷：雪碧加啤酒——所謂的酒不醉人，人自醉。

(5)紅顏知己：雪碧加紅酒——知己與紅顏兩相得。

雪碧的飲用方法

(6)創(chuàng)意時代：雪碧加二鍋頭——北京式雞尾酒！

(7)執(zhí)子之手：雪碧加酸奶——情意濃濃。

(8)兩小無猜：雪碧加雪糕——如膠似漆地沉醉在甜蜜之中。

(9)第七感覺：雪碧加檸檬——一種超越味覺的享受。

(10)持家有道：雪碧加雞湯——既時尚又大補(bǔ)。

(11)健康第一：雪碧加綠茶——肯定是“綠傘”飲品。

(12)多姿多彩：雪碧加紅茶——冒充可樂。

芝華士＋綠茶＋蘇打水朗姆酒＋金酒＋湯力水朗姆酒＋可樂龍舌蘭酒＋檸檬＋鹽百麗甜＋蘇打水杰克丹尼爾＋可樂伏爾加＋橙汁酒吧最時尚的幾種喝法：過量飲用碳酸飲料的壞處

二氧化碳過多影響消化用途：起到殺菌、抑菌的作用，還能通過蒸發(fā)帶走體內(nèi)熱量，起到降溫作用

壞處：引起腹脹，影響食欲，甚至造成腸胃功能紊亂

大量糖分有損牙齒健康和引起肥胖癥磷酸導(dǎo)致骨質(zhì)疏松

經(jīng)常大量喝碳酸飲料的青少年發(fā)生骨折的危險是其他青少年的3倍。

果汁飲料飲用方法與服務(wù)要求（一）果汁杯、水杯或高身杯，配吸管；（二）冰鎮(zhèn)，并可加入冰塊；（三）濃縮果汁按比例稀釋；（四）斟倒之前，應(yīng)先搖勻（主要是避免沉淀物）；（五）冷藏，開瓶后在幾日內(nèi)飲完；（六）現(xiàn)榨果汁

1選料新鮮、成熟、無腐爛、無病蟲；

2洗凈；3切塊；4熱處理；5品種搭配；

6合理的適用輔料

果汁飲料操作實(shí)例草莓汁

原料：鮮草莓0.5杯蜂蜜1茶勺檸檬汁1茶勺碎冰半杯制法：將原料倒入攪拌器中攪拌成汁后，倒入加冰玻璃杯什錦果汁原料：多種時令水果適量水1杯糖2茶勺檸檬汁2茶勺制法：用攪拌器將水果加水?dāng)囁椋缓蠹犹?、檸檬汁混合，加入碎冰后用玻璃杯服?wù)礦泉水的飲用方法與服務(wù)要求（一）冰鎮(zhèn)，一般不加冰塊；（二）高腳礦泉水杯、果汁杯；（三）調(diào)入少許萊姆汁或檸檬片，以增加風(fēng)味；（四）調(diào)制混合飲料的稀釋液?？Х纫罁?jù)咖啡煮制方法來確定咖啡研磨的粗細(xì)（見后）

咖啡豆的貯存已烘焙的咖啡豆在常溫下可保存約一周左右，在冰箱內(nèi)或真空狀態(tài)下可保存兩周左右已研磨好的咖啡粉一般在常溫下可保存三天，而在冰箱內(nèi)可以保存一周。咖啡沖泡方法（一）虹吸式?jīng)_泡法（二）電動煮法（三）蒸氣加壓式?jīng)_泡方法(意大利熱咖啡沖泡法)

（四）手動沖泡方法（五）比利時咖啡制作方法（七）冰滴法（八）摩卡壺法（九）愛爾蘭咖啡壺法咖啡服務(wù)要求

1、使用新鮮的咖啡豆

2、講究咖啡和水的比例煮咖啡的比例是1份咖啡，3份水，也可根據(jù)各國和各地區(qū)的習(xí)慣，咖啡和水的比例可適當(dāng)調(diào)節(jié)。

3、講究水質(zhì)純凈水和自來水是經(jīng)過濾和處理過的，適合調(diào)制咖啡。

4、掌握適當(dāng)?shù)乃疁赝ǔ_泡咖啡水溫在85℃～93℃，煮咖啡水溫適當(dāng)提高，接近沸點(diǎn)，否則會增加咖啡的苦味。

5、講究制作咖啡的器皿和設(shè)備

6、控制咖啡生產(chǎn)數(shù)量和溫度沖泡好的咖啡超過1小時，芳香味大量流失沖泡好的咖啡應(yīng)保持在85℃—88℃之間

愛爾蘭咖啡

材料：愛爾蘭威士忌

40毫升

意大利咖啡

1杯

方糖

1個鮮奶油

適量巧克力米

適量

用杯：愛爾蘭咖啡專用杯350毫升，附咖啡匙做法：

1.杯中放一塊方糖，倒入30-40毫升愛爾蘭威士忌，點(diǎn)火燒杯子

2.讓酒溫?zé)岜硬⑷紵?，將杯子拉高后將酒倒入另一個杯中

3.可重覆倒火的步驟，在兩個杯子間倒2-3次

4.再倒入熱咖啡，擠一層鮮奶油，撒上巧克力米即可咖啡制作 冰拿鐵咖啡

材料：

果糖

30毫升

碎冰

適量

冰鮮奶

90毫升

冰咖啡

150～180毫升

鮮奶油

適量

巧克力屑

少許

用杯:果汁杯350毫升(高腳的)，附長咖啡匙、吸管

做法:

(1)杯中先加果糖、碎冰至3分滿

(2)再加冰鮮奶至4分滿，充分?jǐn)嚢?/p>

(3)用吧叉匙擋住，慢慢倒入冰咖啡形成層次

(4)上擠一層鮮奶油，以巧克力屑裝飾即可卡布基諾冰咖啡

材料:

冰咖啡

150～180毫升

蜂蜜

10毫升

碎冰

適量

果糖

15毫升

紅櫻桃

1顆

鮮奶油

適量

肉桂粉

少許

檸檬皮

少許

用杯:高腳寬口果汁倍350毫升,附長咖啡匙、吸管

做法:

1.杯中依序加入蜂蜜、碎冰、果糖，再加碎冰至8分滿

2.倒入黑濃冰咖啡，上擠一層鮮奶油

3.撒上肉桂粉、檸檬皮就可以上桌

冰咖啡用意大利加曼特寧以雙沖成,或用意式咖啡機(jī)壓出都不錯。這杯卡布基諾冰咖啡還可再加少許鮮奶及奶泡，做成分層的效果。茶飲

茶文化的內(nèi)涵其實(shí)就是中國文化的內(nèi)涵一種具體表現(xiàn)，談茶文化必須結(jié)合中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱謂，茶文化的精神內(nèi)涵即是通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習(xí)慣和中華