玉米磨制工藝及其設(shè)備考核試卷

玉米磨制工藝及其設(shè)備考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)考生對(duì)玉米磨制工藝及其相關(guān)設(shè)備的理解與應(yīng)用能力，考察考生是否掌握了玉米加工的基本原理、磨制流程及設(shè)備選型等知識(shí)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.玉米磨制工藝的第一步是（）。

A.精選

B.去皮

C.粉碎

D.烘干

2.玉米籽粒中蛋白質(zhì)含量最高的部分是（）。

A.粉質(zhì)層

B.硬質(zhì)層

C.纖維層

D.胚乳

3.玉米磨制過(guò)程中，常用的去石設(shè)備是（）。

A.風(fēng)選機(jī)

B.磁選機(jī)

C.篩分機(jī)

D.蒸汽篩

4.玉米磨制工藝中，粉碎機(jī)的篩孔直徑一般在（）mm左右。

A.2-3

B.3-4

C.4-5

D.5-6

5.玉米磨制過(guò)程中，最常用的粉碎設(shè)備是（）。

A.鋼球磨

B.滾筒磨

C.玉米磨

D.螺旋磨

6.玉米磨制工藝中，濕法粉碎的目的是（）。

A.提高產(chǎn)量

B.提高出粉率

C.提高蛋白質(zhì)含量

D.降低能耗

7.玉米磨制過(guò)程中，濕法粉碎的物料水分控制在（）%左右為宜。

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

8.玉米磨制工藝中，烘干機(jī)的主要作用是（）。

A.提高物料溫度

B.降低物料水分

C.破壞微生物

D.提高蛋白質(zhì)含量

9.玉米磨制過(guò)程中，烘干機(jī)的熱風(fēng)溫度一般控制在（）℃左右。

A.50-60

B.60-70

C.70-80

D.80-90

10.玉米磨制工藝中，篩選機(jī)的篩孔大小應(yīng)根據(jù)（）進(jìn)行選擇。

A.物料粒度

B.產(chǎn)量要求

C.能耗要求

D.設(shè)備型號(hào)

11.玉米磨制工藝中，風(fēng)選機(jī)主要用于（）。

A.精選

B.去石

C.篩選

D.粉碎

12.玉米磨制工藝中，磁選機(jī)主要用于（）。

A.精選

B.去石

C.篩選

D.粉碎

13.玉米磨制工藝中，玉米磨的主要作用是（）。

A.精選

B.去石

C.粉碎

D.篩選

14.玉米磨制工藝中，螺旋磨的主要特點(diǎn)是（）。

A.結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單

B.產(chǎn)量高

C.能耗低

D.適應(yīng)性強(qiáng)

15.玉米磨制工藝中，鋼球磨的主要特點(diǎn)是（）。

A.結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單

B.產(chǎn)量高

C.能耗低

D.適應(yīng)性強(qiáng)

16.玉米磨制工藝中，玉米粉的細(xì)度一般控制在（）目左右。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

17.玉米磨制工藝中，出粉率的高低主要取決于（）。

A.設(shè)備選型

B.物料水分

C.操作技術(shù)

D.玉米品質(zhì)

18.玉米磨制工藝中，提高出粉率的主要措施是（）。

A.增加粉碎時(shí)間

B.降低物料水分

C.優(yōu)化設(shè)備選型

D.改進(jìn)操作技術(shù)

19.玉米磨制工藝中，降低能耗的主要措施是（）。

A.優(yōu)化設(shè)備選型

B.降低物料水分

C.減少粉碎時(shí)間

D.提高產(chǎn)量

20.玉米磨制工藝中，玉米粉的蛋白質(zhì)含量一般控制在（）%左右。

A.8-10

B.10-12

C.12-14

D.14-16

21.玉米磨制工藝中，玉米粉的脂肪含量一般控制在（）%左右。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

22.玉米磨制工藝中，玉米粉的灰分含量一般控制在（）%左右。

A.0.5-1

B.1-2

C.2-3

D.3-4

23.玉米磨制工藝中，玉米粉的淀粉含量一般控制在（）%左右。

A.70-75

B.75-80

C.80-85

D.85-90

24.玉米磨制工藝中，玉米粉的水分含量一般控制在（）%左右。

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

25.玉米磨制工藝中，玉米粉的酸度一般控制在（）左右。

A.3-4

B.4-5

C.5-6

D.6-7

26.玉米磨制工藝中，玉米粉的色澤應(yīng)（）。

A.深色

B.淺色

C.深淺適中

D.無(wú)色

27.玉米磨制工藝中，玉米粉的香味應(yīng)（）。

A.濃厚

B.濃淡適中

C.淺淡

D.無(wú)味

28.玉米磨制工藝中，玉米粉的口感應(yīng)（）。

A.粗糙

B.細(xì)膩

C.粗細(xì)適中

D.無(wú)口感

29.玉米磨制工藝中，玉米粉的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)（）。

A.合格

B.較好

C.良好

D.優(yōu)秀

30.玉米磨制工藝中，玉米粉的品質(zhì)應(yīng)符合（）。

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.地方標(biāo)準(zhǔn)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.玉米磨制工藝中，下列哪些設(shè)備屬于粉碎設(shè)備？（）

A.鋼球磨

B.滾筒磨

C.玉米磨

D.螺旋磨

2.玉米磨制過(guò)程中，影響出粉率的因素包括（）。

A.物料水分

B.玉米品質(zhì)

C.設(shè)備選型

D.操作技術(shù)

3.玉米磨制工藝中，濕法粉碎的優(yōu)點(diǎn)有（）。

A.提高出粉率

B.降低能耗

C.提高蛋白質(zhì)含量

D.提高淀粉含量

4.玉米磨制工藝中，烘干機(jī)的主要作用包括（）。

A.降低物料水分

B.提高物料溫度

C.破壞微生物

D.提高產(chǎn)量

5.玉米磨制過(guò)程中，風(fēng)選機(jī)主要用于（）。

A.精選

B.去石

C.篩選

D.粉碎

6.玉米磨制工藝中，磁選機(jī)主要用于（）。

A.精選

B.去石

C.篩選

D.粉碎

7.玉米磨制工藝中，篩選機(jī)的作用包括（）。

A.篩選出不合格物料

B.提高出粉率

C.降低能耗

D.改善玉米粉品質(zhì)

8.玉米磨制工藝中，影響玉米粉品質(zhì)的因素有（）。

A.玉米品質(zhì)

B.物料水分

C.設(shè)備選型

D.操作技術(shù)

9.玉米磨制工藝中，提高玉米粉蛋白質(zhì)含量的方法有（）。

A.選擇高蛋白玉米品種

B.優(yōu)化粉碎工藝

C.降低物料水分

D.優(yōu)化烘干工藝

10.玉米磨制工藝中，降低玉米粉脂肪含量的方法有（）。

A.選擇低脂肪玉米品種

B.優(yōu)化粉碎工藝

C.降低物料水分

D.優(yōu)化烘干工藝

11.玉米磨制工藝中，提高玉米粉淀粉含量的方法有（）。

A.選擇高淀粉玉米品種

B.優(yōu)化粉碎工藝

C.降低物料水分

D.優(yōu)化烘干工藝

12.玉米磨制工藝中，提高玉米粉衛(wèi)生指標(biāo)的方法有（）。

A.優(yōu)化設(shè)備選型

B.改進(jìn)操作技術(shù)

C.加強(qiáng)原料檢驗(yàn)

D.定期清潔設(shè)備

13.玉米磨制工藝中，優(yōu)化設(shè)備選型的目的是（）。

A.提高出粉率

B.降低能耗

C.提高產(chǎn)品質(zhì)量

D.減少設(shè)備故障

14.玉米磨制工藝中，改進(jìn)操作技術(shù)的方法有（）。

A.優(yōu)化工藝參數(shù)

B.提高操作人員技能

C.加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)

D.定期檢查設(shè)備

15.玉米磨制工藝中，加強(qiáng)原料檢驗(yàn)的方法有（）。

A.嚴(yán)格原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

B.定期檢測(cè)原料品質(zhì)

C.加強(qiáng)原料儲(chǔ)存管理

D.優(yōu)化原料處理工藝

16.玉米磨制工藝中，定期清潔設(shè)備的方法有（）。

A.設(shè)備使用前清潔

B.設(shè)備使用后清潔

C.設(shè)備定期保養(yǎng)

D.設(shè)備定期檢查

17.玉米磨制工藝中，設(shè)備維護(hù)的主要內(nèi)容有（）。

A.設(shè)備潤(rùn)滑

B.設(shè)備調(diào)整

C.設(shè)備更換

D.設(shè)備檢查

18.玉米磨制工藝中，提高操作人員技能的方法有（）。

A.定期培訓(xùn)

B.交流學(xué)習(xí)

C.實(shí)踐操作

D.考核評(píng)價(jià)

19.玉米磨制工藝中，優(yōu)化工藝參數(shù)的方法有（）。

A.實(shí)驗(yàn)研究

B.數(shù)據(jù)分析

C.專(zhuān)家咨詢

D.實(shí)踐檢驗(yàn)

20.玉米磨制工藝中，數(shù)據(jù)分析的方法有（）。

A.統(tǒng)計(jì)分析

B.因素分析

C.對(duì)比分析

D.實(shí)驗(yàn)分析

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.玉米磨制工藝主要包括______、______、______和______等步驟。

2.玉米籽粒中，______層含有最多的蛋白質(zhì)。

3.玉米磨制過(guò)程中，常用的去石設(shè)備是______。

4.玉米磨制工藝中，粉碎機(jī)的篩孔直徑一般在______mm左右。

5.玉米磨制過(guò)程中，濕法粉碎的物料水分控制在______%左右為宜。

6.玉米磨制工藝中，烘干機(jī)的主要作用是______。

7.玉米磨制工藝中，篩選機(jī)的篩孔大小應(yīng)根據(jù)______進(jìn)行選擇。

8.玉米磨制工藝中，風(fēng)選機(jī)主要用于______。

9.玉米磨制工藝中，磁選機(jī)主要用于______。

10.玉米磨制工藝中，玉米磨的主要作用是______。

11.玉米磨制工藝中，螺旋磨的主要特點(diǎn)是______。

12.玉米磨制工藝中，鋼球磨的主要特點(diǎn)是______。

13.玉米磨制工藝中，玉米粉的細(xì)度一般控制在______目左右。

14.玉米磨制工藝中，出粉率的高低主要取決于______。

15.玉米磨制工藝中，提高出粉率的主要措施是______。

16.玉米磨制工藝中，降低能耗的主要措施是______。

17.玉米磨制工藝中，玉米粉的蛋白質(zhì)含量一般控制在______%左右。

18.玉米磨制工藝中，玉米粉的脂肪含量一般控制在______%左右。

19.玉米磨制工藝中，玉米粉的灰分含量一般控制在______%左右。

20.玉米磨制工藝中，玉米粉的淀粉含量一般控制在______%左右。

21.玉米磨制工藝中，玉米粉的水分含量一般控制在______%左右。

22.玉米磨制工藝中，玉米粉的酸度一般控制在______左右。

23.玉米磨制工藝中，玉米粉的色澤應(yīng)______。

24.玉米磨制工藝中，玉米粉的香味應(yīng)______。

25.玉米磨制工藝中，玉米粉的口感應(yīng)______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.玉米磨制工藝中，精選過(guò)程可以去除玉米中的雜質(zhì)和不良籽粒。（）

2.玉米磨制過(guò)程中，去皮可以提高出粉率和蛋白質(zhì)含量。（）

3.玉米磨制工藝中，粉碎過(guò)程可以使玉米籽粒破碎成較小的顆粒。（）

4.玉米磨制過(guò)程中，烘干可以去除玉米中的多余水分。（）

5.玉米磨制工藝中，篩選可以去除玉米粉中的石子和雜質(zhì)。（）

6.玉米磨制過(guò)程中，風(fēng)選主要用于去除玉米中的輕質(zhì)雜質(zhì)。（）

7.玉米磨制工藝中，磁選主要用于去除玉米中的金屬雜質(zhì)。（）

8.玉米磨制過(guò)程中，玉米磨是一種結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、產(chǎn)量高的粉碎設(shè)備。（）

9.玉米磨制工藝中，螺旋磨是一種適應(yīng)性強(qiáng)、能耗低的粉碎設(shè)備。（）

10.玉米磨制過(guò)程中，濕法粉碎可以提高淀粉含量，但會(huì)降低出粉率。（）

11.玉米磨制工藝中，烘干機(jī)的熱風(fēng)溫度越高，烘干效果越好。（）

12.玉米磨制過(guò)程中，玉米粉的細(xì)度越細(xì)，口感越好。（）

13.玉米磨制工藝中，提高出粉率的主要方法是增加粉碎時(shí)間。（）

14.玉米磨制工藝中，降低能耗的主要方法是減少粉碎時(shí)間。（）

15.玉米磨制過(guò)程中，玉米粉的蛋白質(zhì)含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越好。（）

16.玉米磨制工藝中，玉米粉的脂肪含量越高，口感越佳。（）

17.玉米磨制過(guò)程中，玉米粉的灰分含量越低，品質(zhì)越好。（）

18.玉米磨制工藝中，玉米粉的淀粉含量越高，越適合加工玉米片。（）

19.玉米磨制過(guò)程中，玉米粉的水分含量越低，越容易儲(chǔ)存。（）

20.玉米磨制工藝中，玉米粉的酸度越低，品質(zhì)越好。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.玉米磨制工藝中，簡(jiǎn)述粉碎工藝對(duì)玉米粉品質(zhì)的影響，并說(shuō)明如何優(yōu)化粉碎工藝以提高玉米粉的品質(zhì)。

2.分析烘干工藝對(duì)玉米粉品質(zhì)的影響，討論如何控制烘干工藝參數(shù)以獲得最佳的品質(zhì)。

3.結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，闡述如何選擇合適的玉米磨制設(shè)備，并說(shuō)明設(shè)備選型對(duì)生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

4.針對(duì)玉米磨制工藝中的質(zhì)量控制，列舉三種常見(jiàn)的問(wèn)題及相應(yīng)的解決措施，并說(shuō)明如何確保玉米粉的質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某玉米加工企業(yè)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的玉米粉出粉率較低，經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，粉碎機(jī)的篩孔已經(jīng)磨損嚴(yán)重，導(dǎo)致物料不能充分破碎。請(qǐng)分析這種情況對(duì)生產(chǎn)的影響，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例題：某玉米加工企業(yè)在烘干過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，玉米粉的水分含量波動(dòng)較大，有時(shí)過(guò)高，有時(shí)過(guò)低，影響了產(chǎn)品的質(zhì)量和儲(chǔ)存穩(wěn)定性。請(qǐng)分析造成這種現(xiàn)象的原因，并提出改進(jìn)措施以確保烘干過(guò)程的穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.B

4.C

5.B

6.B

7.A

8.B

9.B

10.A

11.C

12.B

13.C

14.D

15.B

16.B

17.D

18.A

19.B

20.C

21.A

22.A

23.C

24.B

25.A

26.B

27.A

28.B

29.A

30.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.AB

5.AB

6.AB

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.精選去皮粉碎烘干

2.硬質(zhì)層

3.磁選機(jī)

4.