2024-2025學(xué)年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題2 腐乳的制作教學(xué)實錄3 新人教版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題2腐乳的制作教學(xué)實錄3新人教版選修1一、教學(xué)背景

授課內(nèi)容：腐乳的制作

授課年級：高中

教材版本：新人教版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題2腐乳的制作教學(xué)實錄3，本節(jié)課旨在讓學(xué)生了解腐乳的傳統(tǒng)制作工藝，掌握發(fā)酵過程中微生物的作用，以及腐乳的營養(yǎng)價值。通過實驗操作，培養(yǎng)學(xué)生動手能力，提高學(xué)生對生物發(fā)酵技術(shù)的認(rèn)識。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)

課程目標(biāo)設(shè)定

1.知識與技能：理解腐乳制作過程中的微生物發(fā)酵原理，掌握腐乳的基本制作方法。

2.科學(xué)探究：通過實驗觀察腐乳發(fā)酵過程，培養(yǎng)實驗操作能力和觀察分析能力。

3.科學(xué)態(tài)度與責(zé)任：培養(yǎng)對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的興趣，認(rèn)識到生物技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用價值，增強食品安全意識。三、學(xué)習(xí)者分析

1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：

學(xué)生在之前的課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)了微生物的基本知識，包括微生物的分類、結(jié)構(gòu)和功能，以及發(fā)酵技術(shù)的初步概念。此外，學(xué)生對食品安全和營養(yǎng)學(xué)也有一定的了解。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

學(xué)生對腐乳等傳統(tǒng)發(fā)酵食品表現(xiàn)出濃厚的興趣，愿意通過實驗和實踐活動來深入理解其制作過程。學(xué)生在實驗操作方面具有一定的動手能力，喜歡通過直觀的實驗現(xiàn)象來理解抽象的生物原理。他們的學(xué)習(xí)風(fēng)格偏向于實踐操作和探究式學(xué)習(xí)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

-對微生物發(fā)酵過程中復(fù)雜生物化學(xué)反應(yīng)的理解可能存在難度。

-實驗操作中，對腐乳制作過程中溫度、濕度等環(huán)境因素的精確控制可能較難掌握。

-在實驗觀察中，可能會對腐乳發(fā)酵過程中產(chǎn)生的不同階段的現(xiàn)象難以區(qū)分和解釋。

-需要培養(yǎng)耐心和細(xì)致的觀察習(xí)慣，以準(zhǔn)確記錄實驗數(shù)據(jù)和變化。四、教學(xué)資源與技術(shù)支持

1.多媒體資源：播放腐乳制作過程的視頻，展示不同發(fā)酵階段的圖片，以及發(fā)酵相關(guān)微生物的音頻資料，以增強學(xué)生對腐乳制作工藝的理解。

2.閱讀材料：提供關(guān)于發(fā)酵食品歷史和文化的英文短文，讓學(xué)生了解腐乳制作背后的文化背景。

3.在線工具：使用在線實驗室模擬軟件，讓學(xué)生在虛擬環(huán)境中模擬腐乳發(fā)酵過程，加深對發(fā)酵原理的認(rèn)識。五、教學(xué)過程

1.導(dǎo)入環(huán)節(jié)（約5分鐘）

內(nèi)容：教師播放一段關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵食品的短片，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。隨后，教師提出問題：“你們知道哪些傳統(tǒng)的發(fā)酵食品？”學(xué)生分享自己的知識，教師總結(jié)并引入本節(jié)課的主題——腐乳的制作。

2.新知學(xué)習(xí)（約25分鐘）

內(nèi)容：教師首先介紹腐乳的歷史和營養(yǎng)價值，接著詳細(xì)講解腐乳的制作流程，包括原料的選擇、預(yù)處理、接種發(fā)酵、腌制等步驟。通過互動問答，確保學(xué)生理解每一步的作用和原理。隨后，教師展示相關(guān)圖片和視頻，幫助學(xué)生更直觀地理解腐乳的發(fā)酵過程。

3.實踐應(yīng)用（約10分鐘）

內(nèi)容：學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，分組進(jìn)行腐乳制作的實驗。每組學(xué)生按照所學(xué)流程，動手操作，體驗從原料處理到發(fā)酵的整個過程。教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生的疑問，并確保實驗安全。

4.總結(jié)與提升（約5分鐘）

內(nèi)容：實驗結(jié)束后，教師組織學(xué)生回顧腐乳制作的步驟，討論在實驗過程中遇到的問題和解決方法。教師總結(jié)腐乳制作的關(guān)鍵要點，強調(diào)微生物發(fā)酵在腐乳制作中的重要性，并引導(dǎo)學(xué)生思考發(fā)酵技術(shù)在其他領(lǐng)域的應(yīng)用。最后，教師布置課后作業(yè)，要求學(xué)生撰寫關(guān)于腐乳制作的學(xué)習(xí)心得。六、教學(xué)反思

今天的課堂學(xué)生對腐乳的制作流程表現(xiàn)出濃厚興趣，實驗操作也較為順利。但在講解發(fā)酵原理時，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對微生物的生長條件理解不夠深入，今后我需要更多地通過實例來輔助講解。此外，學(xué)生在實踐環(huán)節(jié)的動手能力還有待提高，我計劃在下次課程中增加一些針對性的練習(xí)，幫助學(xué)生更好地掌握實驗技能。整體來看，學(xué)生對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的認(rèn)識有了顯著提升，這讓我感到非常欣慰。七、教學(xué)資源與支持

多媒體資源：

-圖片素材：收集不同種類的豆腐圖片，以及腐乳在不同發(fā)酵階段的圖片，用于展示腐乳的制作過程和變化。

-視頻素材：準(zhǔn)備一段關(guān)于腐乳制作的視頻，包括選豆、磨漿、成型、接種、發(fā)酵等環(huán)節(jié)，讓學(xué)生直觀了解整個制作流程。

-音頻素材：錄制一段介紹腐乳發(fā)酵過程中微生物作用的音頻，幫助學(xué)生理解微生物在發(fā)酵中的作用。

閱讀材料：

-英文文章：選擇一篇介紹發(fā)酵食品歷史和文化的英文文章，讓學(xué)生在了解腐乳的同時，提升英語閱讀能力。

-擴展閱讀：提供一些關(guān)于微生物發(fā)酵原理的英文書籍章節(jié)，作為課后閱讀材料，加深學(xué)生對發(fā)酵技術(shù)的理解。

實踐工具：

-實驗手冊：編寫一份詳細(xì)的腐乳制作實驗手冊，包括實驗步驟、注意事項和實驗?zāi)繕?biāo)，供學(xué)生在實驗時參考。

-觀察記錄表：設(shè)計一份觀察記錄表，供學(xué)生在實驗過程中記錄豆腐的發(fā)酵變化，培養(yǎng)他們的觀察和記錄能力。

-實驗器材：準(zhǔn)備必要的實驗器材，如發(fā)酵罐、溫度計、濕度計、消毒劑等，確保實驗順利進(jìn)行。

教學(xué)資源具體內(nèi)容如下：

多媒體資源：

-圖片素材包括豆腐原料、磨漿、過濾、成型、接種霉菌、發(fā)酵、腌制等各個階段的圖片，以及不同種類腐乳的成品圖片。

-視頻素材詳細(xì)記錄腐乳制作的每個步驟，并配有旁白解釋每個步驟的科學(xué)原理和操作要點。

-音頻素材中，專業(yè)術(shù)語用簡單語言解釋，確保學(xué)生能夠理解微生物在腐乳發(fā)酵過程中的關(guān)鍵作用。

閱讀材料：

-英文文章選取的內(nèi)容涵蓋發(fā)酵食品的歷史發(fā)展、文化意義以及腐乳的營養(yǎng)價值，旨在提升學(xué)生的跨文化理解和健康意識。

-擴展閱讀材料涉及微生物的分類、發(fā)酵機理、腐乳中微生物的作用等，幫助學(xué)生從更深層次理解腐乳制作的科學(xué)原理。

實踐工具：

-實驗手冊詳細(xì)列出實驗所需的材料、設(shè)備、步驟和安全注意事項，確保學(xué)生能夠按照正確的流程進(jìn)行實驗操作。

-觀察記錄表設(shè)計有日期、時間、溫度、濕度、豆腐外觀變化、氣味變化等欄目，指導(dǎo)學(xué)生系統(tǒng)記錄實驗數(shù)據(jù)。

-實驗器材準(zhǔn)備充足，包括用于發(fā)酵的容器、測量溫度和濕度的儀器、