DB52∕T 1175-2017 貴州省鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營戶(農(nóng)家樂)服務質量等級劃分與評定

DB52DB52/T1175—2017貴州省鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營戶(農(nóng)家樂)服務質量等級劃分與評定2017–04–27發(fā)布2017–06–01實施貴州省質量技術監(jiān)督局貴州省旅游發(fā)展委員會I 1 1 1 2 2 6 1貴州省鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營戶(農(nóng)家樂)服務質量等級劃分與評定本標準規(guī)定了貴州省鄉(xiāng)村旅游農(nóng)家樂經(jīng)營戶的等級劃分、農(nóng)家樂餐飲店基本要求與等級劃分條件和農(nóng)家樂旅舍基本要求與等級劃分條件。本標準適用于省內鄉(xiāng)村旅游景區(qū)(景點)開展經(jīng)營的農(nóng)家樂經(jīng)營戶。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB9663旅店業(yè)衛(wèi)生標準GB/T10001.1,公共信息圖形符號第1部分：通用符號GB/T10001.21標志用公共信息圖形符號第2部分：旅游休閑符號GB14934食品安全國家標準消毒餐(飲)具GB18483飲食業(yè)油煙排放標準GB18883室內空氣質量標準GB/T18920城市污水再生利用城市雜用水水質GB/T18973旅游廁所質量等級的劃分與評定GB50222建筑內部裝修設計防火規(guī)范DB52/T1057農(nóng)村生活污水處理技術規(guī)范國食藥監(jiān)食[2011]395號《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。農(nóng)家樂經(jīng)營戶以鄉(xiāng)土資源、農(nóng)家庭院為載體，為消費者提供具有鄉(xiāng)村情趣和農(nóng)家生活特色的餐飲、住宿以及勞動體驗、休閑娛樂、觀光度假等服務的經(jīng)營戶。農(nóng)家樂餐飲店以鄉(xiāng)土資源、農(nóng)家庭院為載體，主要為消費者提供具有鄉(xiāng)村情趣和農(nóng)家生活特色的餐飲服務的經(jīng)營戶，經(jīng)營用建筑最高4層且建筑面積不超過800m2。2戶，房數(shù)量不超過14間，經(jīng)營用建筑最高4層且建筑面積4.2鄉(xiāng)村旅游農(nóng)家樂經(jīng)營戶服務質量等級評定的依據(jù)4.3評定各星級鄉(xiāng)村旅游農(nóng)家樂經(jīng)營戶的基5.1.1.1建筑外觀風格保持良好，裝飾特5.1.2.2外部交通主干道至餐飲店之間的連接道路上，宜有指示標識，且指示牌標5.2.1廚房35.2.1.5食品處理區(qū)內不得設置廁所。5.2.1.6食品加工場所應能防止原料、半成品、成品在存放、操作中產(chǎn)生交叉感染。5.2.1.7用于原料、半成品、成品的工具和容器，宜分開擺放使用，且有明顯的區(qū)分標識。5.2.1.8切配動植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器，宜分開擺放使用，有明顯的區(qū)分標識。5.2.1.9提高有機生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品的供給比重。5.2.1.10食品宜分類、分架存放，且距離墻壁、地面均在10cm以上。5.2.1.11食品原料、食品添加劑的使用宜遵循先進先出的原則，變質過期的應及時清理。5.2.1.12具備餐(飲)具清潔、消毒設備及獨立的蔬菜、肉類清洗池。5.2.1.13有通風排煙、油煙凈化等設施，油煙排放應符合GB18483的要求。5.2.1.14有完善的防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂措施及污水排放設施。5.2.1.15殺蟲、殺鼠劑等的存放，應有固定場所(櫥柜),有明顯的警示標示，專人保管。5.2.1.16采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》。5.2.2.1餐廳選位合理，布局整潔美觀，采光、通風良好。5.2.2.2地面經(jīng)硬化防滑處理。5.2.2.3餐廳裝飾體現(xiàn)地域文化特色或民族風情。5.2.2.4包間宜裝修典雅，采用民族民俗工藝品裝飾，提供休息沙發(fā)、茶幾和衣架。5.2.2.5有滿足游客接待量的桌椅、餐具、酒具、茶具等等。5.2.2.6提供不同規(guī)格的臺面，10人以上圓桌均有轉臺。5.2.2.7菜單及飲品單宜制作精美，中外文對照，明碼標價，圖文并茂。5.2.2.8設公共休息處，提供沙發(fā)、座椅、茶幾等，提供報刊、旅游宣傳冊等。5.2.3公共廁所5.2.3.1公共廁所符合GB/T18973的要求。5.2.3.2建筑外觀宜與周邊環(huán)境相協(xié)調，色調宜融入周邊環(huán)境。5.2.3.3有能解決殘疾和老年游客群體如廁需求的措施。5.2.3.4廁所有垃圾桶，宜為帶蓋且免觸摸式。5.2.3.5有洗手池、洗手液、鏡臺等輔助設施。5.2.3.6主要潔具、設備無故障，所有設備完好率宜不小于95%。5.2.3.7衛(wèi)生間宜裝修精致，地面經(jīng)防滑處理，有明顯的防滑、臺階標志。5.2.3.8宜有效采光、通風、照明良好。5.2.3.9宜有專人負責打掃，且除臭措施完善、無異味、無蚊蠅。5.3餐飲服務5.3.1接待服務5.3.1.1可提供停車服務。5.3.1.2地面經(jīng)硬化防滑處理，宜有完善的防塵、防蠅、防蚊、防鼠等措施。5.3.1.3及時為進出餐館的游客開關門。5.3.1.4提供交通工具時刻表、旅游交通地圖、景點介紹。5.3.1.5雨雪天氣設防滑警示、鋪設防滑腳墊。455.5.2.3有專(兼)職安全管理員，具備突發(fā)事件處置能力。5.6.1.2食(飲)具消毒應按GB14934的規(guī)定執(zhí)行。66.1.1.2在歷史文化名城(鎮(zhèn))、民族保護村鎮(zhèn)、風景名勝區(qū)、自然保護區(qū)、地質6.1.2.2外部交通主干道至餐飲店之間的連接道路上，宜有指示標識，且76.2旅舍設施6.2.1客房6.2.1.1每間客房臥室應配備床的最小尺寸為：單人床1.95m×1.00m,雙人床1.95m×1.40m。6.2.1.2床墊應柔軟舒適，雙人床兩側均可進入，不能安置雙層床。6.2.1.3給每位客人配備被子、毯子及兩個枕頭，不6.2.1.4床單、被套和枕套應為棉、亞麻等高質量材料，盡量使用淺色織物，6.2.1.5客房臥室宜擺放衣櫥、床頭柜、鏡子、桌子、茶幾、可配有落地燈。6.2.1.6每床配備1張椅子、1個床頭燈，放置煙灰缸和收集垃圾的紙簍。6.2.1.11應將提供幫助的注意事項與火警緊急疏散通道示意圖一并貼在各臥室內。6.2.1.12在臥室門口應貼上各臥室的名字及編號。6.2.1.13向顧客提供客房的鑰匙，房門上宜有門窺鏡、防盜鏈。6.2.2衛(wèi)生間6.2.2.2衛(wèi)生間配有面盆、坐便器或蹲便器、淋浴設施、墻面鏡、垃圾6.3旅舍服務6.3.1接待服務6.3.1.3提供咨詢、宣傳品、價目表、留言叫醒、延遲退房、小件物品寄存、雨6.3.1.4有保險柜，提供貴重物品保管服務。6.3.1.5可向旅客出售旅行日常用品。6.3.1.6可提供信用卡、銀行卡結算服務，結賬區(qū)域張貼銀聯(lián)受理標識。6.3.1.7有可以使用互聯(lián)網(wǎng)的設施，或提供免費Wifi。6.3.1.8在農(nóng)家樂旅舍適當位置公示住宿等服務價格。6.3.1.9提供24小時人員服務，旅客所在房間能提供單獨的鑰匙。6.3.2娛樂項目6.3.2.1可在經(jīng)營區(qū)域內6.3.2.2可在經(jīng)營區(qū)域內為游客提供娛樂活動設施。6.3.2.3客人活動及娛樂場所干凈、衛(wèi)生，無散放垃圾或污染物。6.3.2.4活動及娛樂場所安裝的所有設施應安全、穩(wěn)固、干凈、衛(wèi)生。6.3.2.5宜提供多項休閑、6.4服務人員896.7.1.1客房面積(含衛(wèi)生間)單人間不小于12m2,雙人間不小于13m2,三人間不小于16m2。6.7.1.2客房之間不直接聯(lián)通，自然采光通風良好，臥室地板應做防滑處理，所有客房內配獨立衛(wèi)生6.7.1.3客房臥室應擺放高質量的衣櫥、床頭柜、鏡子、桌子、茶幾。6.7.1.4全部客房配備獨立衛(wèi)生間。6.7.1.5休閑、養(yǎng)生或民俗體驗活動3項以上。6.7.1.670%以上的服務人員能熟練掌握普通話。6.7.1.7100%的服務人員接收過旅游或相關部門的培訓。6.7.2.1客房面積(含衛(wèi)生間)單人間不小于10m2,雙人間不小于13m2,三人間不小于16m2。6.7.2.2客房之間不直接聯(lián)通，自然采光通風良好，臥室地板應做防滑處理，80%的客房內配獨立衛(wèi)生6.7.2.3客房臥室應擺放較好質量的衣櫥、床頭柜、鏡子、桌子、茶幾。6.7.2.4全部客房配備獨立衛(wèi)生間。6.7.2.5休閑、養(yǎng)生或民俗體驗式活動2項以上。6.7.2.650%以上的服務人員能熟練掌握普通話。6.7.2.780%的服務人員接收過旅游或相關部門的培訓。6.7.3.1客房面積(含衛(wèi)生間)單人間不小于8m2,雙人間不小于12m2,三人間不小于15m2。6.7.3.2客房之間不直接聯(lián)通，自然采光通風良好，臥室地板應做防滑處理。6.7.3.3客房臥室應擺放衣櫥、床頭柜、鏡子、桌子、茶幾。6.7.3.480%的客房內配獨立衛(wèi)生間。6.7.3.5客房內未設置獨立衛(wèi)生間的，公共衛(wèi)生間配置的數(shù)量不超過每4張床位一間。6.7.3.6勞動體驗式或民俗體驗式活動1項以上。6.7.3.7休閑觀光式或生態(tài)養(yǎng)生式活動1項以土。6.7.3.850%以上的服務人員能熟練掌握普通話。6.7.3.960%的服務人員接收過旅游或相關部門的培訓。建筑外觀風格保持良好，裝飾特色與當?shù)丨h(huán)境57 食品經(jīng)營和貯存場所選擇地勢干燥、有給排水條件5555 小項次項分檔自評(375分)2.1廚房(145分)食品加工場所應設置在室內，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局食品加工場所應能防止原料、半成品、成品在存放、5原料、半成品、成品用于原料、半成品、成品的工具和容器，分開擺放使用，并有明顯的區(qū)分用于原料、半成品、成品的工具和容器，分開擺放使用，但無明顯的區(qū)分標識用于原料、半成品、成品的工具和容器，未分開擺放使用5動物、植物性食品、水產(chǎn)品原料加工中切配動物、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器，分開擺放使用，并有明顯的區(qū)分標識原料加工中切配動物、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器，分開擺放使用，但無明顯的區(qū)分標識原料加工中切配動物、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器，未分開擺放使用55食品分類、分架存放，且距離墻壁、地面均在10食品分類、分架存放，未能距離墻壁、地面均在105食品原料、食品添加劑的使用，及變質過期食品原食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則5及時清理銷毀變質和過期的食品原料及食品555有通風排煙、油煙凈化等設施，油煙排放應按GB184555殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放，應有固定場所（或櫥柜）并上鎖，有5采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品的索證索票、進貨查驗和采 小項次項分檔自評(375分)(115分)餐廳使用面積不小于100m2,能同時容納80人左右就餐餐廳使用面積不小于80m2,能同時容納60人左右就餐讀門僅門面不小于60m2,能同時容納45人左右就餐5包間不少于4間包間不少于2間無包間5包間內裝修典雅，采用民族民俗工藝品裝飾，有空調，有衣架、74提供不同規(guī)格的臺面，10人以上圓桌均有轉臺7設公共休息處，提供沙發(fā)、座椅、茶幾等，5 55 5 74747小項次項分檔自評(375分)(115分)只開放部分廁位474674 地面經(jīng)硬化防滑處理，有完善的防塵、防蠅、5 地面經(jīng)硬化防滑處理，有完善的防塵、防蠅、53 55 8對顧客提供酒水服務時，按先賓后主、長輩優(yōu)先、女士優(yōu)先的原則和可提供打包服務，當顧客離桌時，服務人員主動提醒小項次項分檔自評(260分)3.3娛樂項目(95分)勞動體驗式或民俗體驗式活動88基本職業(yè)道德要求：遵紀守法、誠信、公平、敬業(yè)，熱 注意儀表儀容，著裝整潔，服飾具當?shù)孛褡屣L格，接525%以上有服務人員與客人交流無語言障5 55 5 55小項次項分檔自評(85分)(55分)按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可、排污、工商注冊登記、稅務登記等相關手續(xù)，依法經(jīng)營向游客提供旅游、工商、公安、醫(yī)療等部門的投訴或求助電話設立安全責任制和巡查制度，定期進行安全巡查5建立健全突發(fā)事件處理應急機制5廚房與其他經(jīng)營區(qū)域之間有防火隔離措施555555.2從業(yè)人員(30分)明確經(jīng)營戶的法定代表人是公共安全、消防安掌握基本安全短識并熟練使用安全設備，定期進行安全培訓，設立安全知識考核有專(兼)職安全管理員，具備突發(fā)事件處置能力 餐飲店衛(wèi)生狀況符合國食藥監(jiān)食[2011] 5555(規(guī)范性附錄)鄉(xiāng)村旅游農(nóng)家樂旅舍服務質量評分細則小項次項分檔自評(210分)1.1建筑與裝修(180分)農(nóng)家樂旅舍應符合城(鎮(zhèn))鄉(xiāng)建設規(guī)劃、旅55建筑風熱有民族傳統(tǒng)或特色鮮明的建筑風格(如明清古建筑、微派傳統(tǒng)建筑、瑤山古寨等等)建筑風格有特色8捉供服務的建筑物獨立設置，安全、穩(wěn)固建筑物應與周圍已有建筑相適應、協(xié)調，高度通常是2~3層大廳、衛(wèi)生間、盥洗室的面積、設施等應與提供的客房床位數(shù)相適應協(xié)調，方便客人使用大廳、客房等房間凈高(地面至頂棚)不低于2.6m,廁所等附屬設施凈高不低于2.1m空間格局主體建筑中有露臺 88室內軟性設計突出，如反映民族特色或文化氣息的窗格、窗口裝飾、印755室外裝修應因地制宜，盡量選用當?shù)氐牡胤讲牧?，建?供游客使用的大廳、臥室、衛(wèi)生間等的墻面，地面、 室內裝修采用易于清潔、色彩豐富、裝修美觀的材料；575555 小項次項分檔自評(260分)2.1客房(190分)客房之間不直接聯(lián)通，自然采光通風良好，臥室地板應做防滑處理，所有客房內配獨立衛(wèi)生間客房之間不直接聯(lián)通，相然采光通風良好，臥室地板應做防滑處理，80%的客房之間不直接聯(lián)通，自然采光通風良好，臥室地板應做防滑處理，40%5 電風扇、電暖爐、21寸以上彩色電視機客房面積單人間面積不小于12m2,雙人間面積不小于13m2,三人間面積不小于16m2單人間面積不小于110m2,雙人間面積不小于13m2,三人間面積不小于16m2單人間面積不小于8m2,雙人間面積不小于12m2,三人間面積不小于15m25臥室陳設 客房臥室應擺放高質量的衣櫥、床頭柜、鏡子、桌5臥室遮光臥室應安裝遮光窗簾臥室安裝窗簾或百葉窗6所有客房配置獨立衛(wèi)生間(四、五星級客棧達不到本項則無分)-級旅舍90%客房配置獨立衛(wèi)生間星級旅舍80%客房配置獨立衛(wèi)生間5每間客房臥室應配備床的最小尺寸為：單人床1.95m×1.00m,雙人床1.給每位客人配備高質量的被子或毯子及兩個枕頭，枕芯不用塑料、橡膠 床單、被套和枕套應為棉、亞麻等高質量材料，