《馕餅專用小麥粉》

ICSXXX

CCSXXX

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CCOA×××—××××

馕餅專用小麥粉

Wheatflourfornaanbread

（征求意見稿）

20XX-XX-XX發(fā)布20XX-XX-XX實(shí)施

中國(guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)布

馕餅專用小麥粉

1范圍

本文件規(guī)定了馕餅專用小麥粉的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、質(zhì)量指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)

則、標(biāo)簽包裝運(yùn)輸和貯存等規(guī)定。

本文件適用于以小麥粉為原料，添加或不添加食品用酶制劑、食品添加劑加工而成的馕

餅專用小麥粉。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期

的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改單）適用于本文件。

GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法

GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

GB/T5504糧油檢驗(yàn)小麥粉加工精度檢驗(yàn)

GB/T5506.2小麥和小麥粉面筋含量第2部分儀器法測(cè)定濕面筋

GB/T5507糧油檢驗(yàn)粉類粗細(xì)度測(cè)定

GB/T5508糧油檢驗(yàn)粉類糧食含砂量測(cè)定

GB/T5509糧油檢驗(yàn)粉類磁性金屬物測(cè)定

GB/T5510糧油檢驗(yàn)糧食、油料脂肪酸值測(cè)定

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T10361小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉降落數(shù)值的測(cè)定

Hagberg-Perten法

GB13122食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范

GB/T14614糧油檢驗(yàn)小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試粉質(zhì)儀法

GB/T14615糧油檢驗(yàn)小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試?yán)靸x法

GB/T17109糧食銷售包裝

GB/T24905糧食包裝小麥粉袋

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3術(shù)語和定義

GB/T22515和GB/T26631界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

馕餅專用小麥粉（Wheatflourfornaanbread）

以小麥粉為原料，添加或不添加食品用酶制劑、食品添加劑加工的，用于馕餅制作的專

用小麥粉。

4質(zhì)量指標(biāo)

4.1原輔料要求

應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家有關(guān)規(guī)定。

4.2感官要求

應(yīng)符合表1要求。

感官要求

項(xiàng)目指標(biāo)

色澤白色或淡黃色

氣味及滋味正常（具有小麥粉固有的氣味，無異味異嗅）

組織狀態(tài)粉末狀

4.3質(zhì)量要求

應(yīng)符合表2要求。

質(zhì)量要求

項(xiàng)目北疆馕餅粉質(zhì)量指標(biāo)南疆馕餅粉質(zhì)量指標(biāo)

水分g/100g≤14.5

灰分g/100g(以干基計(jì))≤0.550.82

粗細(xì)度全部通過CB36號(hào)篩，留存CB42號(hào)篩不超過10%

濕面筋%≥3034

含砂量，%≤0.02

磁性金屬物，g/kg≤0.003

吸水量，%≥5961

形成時(shí)間，min≥4.02.7

穩(wěn)定時(shí)間，min≥8.04.0

12min弱化度，BU≤8095

135min抗張力，BU≥450300

135min延展性，mm≥140150

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇≤800

5凈含量要求

應(yīng)符合JJF1070和國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

6生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB13122的規(guī)定。

7檢驗(yàn)方法

7.1感官要求

按GB/T5492規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

7.2理化指標(biāo)

7.2.1水分

按GB5009.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

7.2.2灰分

按GB5009.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

7.2.3粗細(xì)度

按GB/T5507規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

7.2.4濕面筋

按GB/T5506.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

7.2.5脂肪酸值

按GB/T5510規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

7.2.6含砂量

按GB/T5508規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

7.2.7磁性金屬物

按GB/T5509規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

7.2.8降落數(shù)值

按GB/T10361規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

7.2.9吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、12min弱化度

按GB/T14614規(guī)定的方法檢驗(yàn)

7.2.10135min抗張力、135min延展性

按GB/T14615規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

7.3凈含量

按JJF1070中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

8檢驗(yàn)規(guī)則

8.1產(chǎn)品批次

同原料、同工藝、同生產(chǎn)訂單加工的同種產(chǎn)品為一批。

8.2抽樣量

按每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品（總凈含量不少于2000g）。樣品分為2份，1份用作檢驗(yàn)，1

份留樣備查。

8.3出廠檢驗(yàn)

8.3.1產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證明方能出廠。

8.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、水分、灰分、濕面筋、粗細(xì)度、脂肪酸值、磁性金屬物、含砂

量、降落數(shù)值、吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、12min弱化度、135min抗張力、135min延

展性、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。

8.4型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目為4.2-4.5中的所有項(xiàng)目，正常情況下每半年檢驗(yàn)1次。有下列情況之一

者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a）原料、工藝發(fā)生較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

b）產(chǎn)品停產(chǎn)3個(gè)月以上再生產(chǎn)時(shí)；

c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

d）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時(shí)。

8.5判定規(guī)則

檢驗(yàn)結(jié)果全部合格時(shí)，判定整批產(chǎn)品合格。

檢驗(yàn)項(xiàng)目若有不符合本文件，可在原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)結(jié)

果中仍有一項(xiàng)不符合本文件，判定整批產(chǎn)品為不合格品。

9標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

9.1包裝

包裝應(yīng)符合GB/T17109和GB/T24905的規(guī)定。若采用包裝袋，則包裝袋應(yīng)堅(jiān)固結(jié)實(shí)，

封口或縫口應(yīng)嚴(yán)密標(biāo)簽。

9.1.1包裝的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合