TCCAA 25-2016 食品安全管理體系 葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)要求

中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CCAA25—2016食品安全管理體系葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)要求FoodFoodsafetymanagementsystem—RequirementsforWineandfruitwineproducingorganizationsI 本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)CNCA/CTS0025-2008《食品安全管理體系葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)要求》起草，通過(guò)對(duì)其技術(shù)性修訂和編輯性修改，使其更合理。與CNCA/CTS——考慮了食品安全法、GB/T23543葡萄酒企——引入了GB/T25504冰葡萄酒的相關(guān)要求。本標(biāo)準(zhǔn)從葡萄酒及果酒生產(chǎn)食品安全存在的關(guān)鍵問(wèn)題入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進(jìn)并重的原則，結(jié)合葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)特點(diǎn)，提出了建立我國(guó)葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的GB/T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類(lèi)組織的要求》為食品鏈中的各類(lèi)組織提供了通用要求。葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)方在使用GB/T22000中，提出了針對(duì)本類(lèi)型企業(yè)特點(diǎn)對(duì)鑒于葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)在供水過(guò)程方面的差異，本標(biāo)準(zhǔn)提出了針對(duì)本類(lèi)型企業(yè)特點(diǎn)的“關(guān)鍵過(guò)程控制”要求，主要包括原輔料采購(gòu)控制與管理、食品添加劑的使用、發(fā)酵、后處理、過(guò)濾和1食品安全管理體系葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)要求本標(biāo)準(zhǔn)配合GB/T22000以適用于葡萄酒及果酒生產(chǎn)水企業(yè)理體系，也適用于對(duì)此類(lèi)企業(yè)食品安全管理體系的外部評(píng)本文件用于認(rèn)證目的時(shí)，應(yīng)與GB/T22000一起使用。GB2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB19778包裝玻璃容器鉛、鎘、砷、銻溶出允GB/T22000食品安全管理體系食品鏈中各類(lèi)組織的GB/T23543葡萄酒企業(yè)良好生產(chǎn)GB4285農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)括食品衛(wèi)生質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、工藝制定、原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)控制、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、設(shè)備維護(hù)、倉(cāng)24.2.2企業(yè)應(yīng)配備滿足需要的熟悉葡萄酒或果酒生產(chǎn)基本知識(shí)及工藝的4.2.6需持證上崗的人員應(yīng)具備相應(yīng)資質(zhì)，并持有效資葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康健康證明后方可上崗工作。凡患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事與產(chǎn)品直接接觸人員不更衣室及與更衣室相連的衛(wèi)生間內(nèi)不廠區(qū)環(huán)境應(yīng)隨時(shí)保持清潔，廠區(qū)道路應(yīng)3廠區(qū)周邊應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆婪锻鈦?lái)污染產(chǎn)能力相適應(yīng)，建筑結(jié)構(gòu)和裝飾要利于清潔和維護(hù)，廠房應(yīng)規(guī)定維應(yīng)按工藝流程合理布局，避免重復(fù)面有適當(dāng)坡度或排水系統(tǒng)，以保證排水通暢，地面紗門(mén)、紗窗、水簾、風(fēng)幕等防護(hù)設(shè)施；內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)有傾斜度或采用工廠應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)車(chē)間人數(shù)相適應(yīng)不良?xì)馕?，門(mén)窗不直接開(kāi)向生產(chǎn)車(chē)間。洗手間配置的廁所應(yīng)安裝紗窗、紗門(mén)，地面應(yīng)平整，便于清洗、消毒，應(yīng)為水沖式并設(shè)有洗手設(shè)施；水門(mén)開(kāi)關(guān)應(yīng)為非觸摸式，墻裙應(yīng)用淺色瓷磚或不透水的材0生產(chǎn)區(qū)洗刷間應(yīng)設(shè)腳踏式洗手設(shè)備和冷熱水，暖風(fēng)吹干設(shè)備(或擦手紙)，備有供洗刷用1工廠應(yīng)有足夠的照明和自然采光，車(chē)間內(nèi)的燈具需安裝安全防護(hù)罩，發(fā)酵、灌裝、包裝車(chē)間和成品庫(kù)應(yīng)使用防爆燈具。各檢驗(yàn)工序可加2生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)有良好的通風(fēng)除塵設(shè)施，保持空氣流通，溫濕度適當(dāng)。凡使用蒸汽或有蒸煮水設(shè)備，儲(chǔ)水設(shè)備要有防污染的措施。冷卻、消防、制冷和其他不與葡萄酒或果酒接觸的用水，應(yīng)4括飲用水)的管道相區(qū)別。使用循環(huán)用水應(yīng)有相應(yīng)凡與果汁及其酒接觸的設(shè)備、容器、管路、工器具等，其材料應(yīng)無(wú)毒、不吸水、易清洗、無(wú)異味且不與果汁及其酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；其設(shè)計(jì)、構(gòu)造和安裝，葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)符合GB12696的相調(diào)酒室的容器、管道、工器具等每次冷卻后要刷洗干凈，冷卻前應(yīng)按工藝衛(wèi)生要求進(jìn)行清洗，冷卻溫度應(yīng)按工藝要求控制。調(diào)酒室內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，地面應(yīng)保持清潔，每周至少消毒化糖室內(nèi)應(yīng)清潔，地面應(yīng)干凈，無(wú)糖跡、污物，墻壁應(yīng)防水不脫落，室內(nèi)應(yīng)設(shè)通風(fēng)防塵設(shè)施?；清亼?yīng)采用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制成，工作后應(yīng)將工作場(chǎng)所及用具清洗干貯酒室、濾酒室的機(jī)器、設(shè)備、工具、管路、墻壁、地面應(yīng)經(jīng)常保持清潔，定期消毒。前后發(fā)酵應(yīng)按工藝要求做好衛(wèi)生管理；過(guò)濾機(jī)的過(guò)濾介質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生要求；盛裝和轉(zhuǎn)運(yùn)原酒的容器所用材料應(yīng)冷凍葡萄酒或果酒所用的容器材料應(yīng)防腐蝕、防霉菌并符合食品安全要求。冷凍間內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清灌酒操作人員在操作前應(yīng)洗手；灌酒機(jī)、打塞機(jī)使用前應(yīng)按工藝要求進(jìn)行清洗。機(jī)械壓蓋或人工封口，應(yīng)保證不滲不漏；每次灌裝的成品酒，應(yīng)按工藝要求連續(xù)裝完，沒(méi)有裝完的酒應(yīng)有嚴(yán)密的瓶裝酒應(yīng)裝入綠色、棕色或無(wú)色玻璃瓶中，瓶底應(yīng)端正、整齊，瓶體外觀應(yīng)清潔光亮；瓶5保管庫(kù)內(nèi)應(yīng)清潔干燥，通風(fēng)良好，不允許日光直射葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行科學(xué)、充分的危害分析，針對(duì)原輔料采購(gòu)理、食品添加劑使用、發(fā)酵、后處理、過(guò)濾和灌裝等可能發(fā)生污染的環(huán)節(jié)，制定和落實(shí)防范并考慮可能遭受人為破壞和蓄意污染的情況，依據(jù)危害分析的結(jié)果制定并實(shí)施關(guān)鍵過(guò)程控制6.2.1企業(yè)應(yīng)編制文件化的原輔材料控制程序，明確原輔料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)要求，并形成文件，文件有效性。生產(chǎn)中所使用的原輔材料應(yīng)是食用級(jí)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。實(shí)可制度的，應(yīng)選用持有有效證書(shū)的企業(yè)產(chǎn)品。所采購(gòu)的原輔料及包裝材料應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證要考慮水果原料初級(jí)生產(chǎn)對(duì)葡萄酒或果酒的產(chǎn)品質(zhì)量和安全性產(chǎn)生的重要影響，鼓勵(lì)種按照良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）等要求進(jìn)行生產(chǎn)。原料應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家6b）原料的種植應(yīng)按照相關(guān)技術(shù)規(guī)范執(zhí)行，并保留相運(yùn)輸原料的車(chē)、船等工具應(yīng)清潔，不可使用可造成污染劑和（或）加工助劑、加入量、加入時(shí)間等，生產(chǎn)負(fù)責(zé)人或工藝管理人員應(yīng)定期對(duì)記錄進(jìn)行檢查，應(yīng)按照后處理工藝規(guī)程操作并記錄，應(yīng)保持添酒、倒酒、非生物穩(wěn)定性處理、生物穩(wěn)定性76.6.2應(yīng)及時(shí)維護(hù)和保養(yǎng)過(guò)濾設(shè)備，清洗6.6.3應(yīng)剔除有異臭和不易洗凈的空瓶，并進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒，尤其要關(guān)注回7.3