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文檔簡介

主管培訓(xùn)教材順德店2010-03-08主管管理能力-----損耗控管

如何理解損耗任何一家企業(yè)在經(jīng)營的過程中都會產(chǎn)生損耗。合理的損耗（最小的損耗）損耗也是經(jīng)營成本訂單不合理：生鮮訂單的依據(jù)：預(yù)估來客數(shù)、均銷量（DMS)、目測庫存、檔期、價格、節(jié)慶、當?shù)仫L俗、保質(zhì)期、天氣、季節(jié)性等。生鮮的促銷訂單不可強調(diào)促銷優(yōu)惠期的囤貨。高庫存往往發(fā)生于促銷囤貨。收貨不標準：合理扣重（扣冰、扣水、扣箱）。關(guān)注品質(zhì)。收貨區(qū)收貨的人為的KEYIN錯誤，重復(fù)投單。庫存管理不當：先進先出的庫存管理。商品標示明確。定期庫存整理。倉庫的定置管理。按營運規(guī)范辦理報廢。排面管理缺失：正確的補貨流程。商品的陳列技巧。排面專人品質(zhì)管理?，F(xiàn)場銷售混亂：磅秤機專人、定崗、定時。正確的市調(diào)管理。商品的分級銷售。面銷人員加強損耗控管意識。面銷人員加強崗位責任制。及時打折出清。孤兒的處理加工制作工藝錯誤嚴格按照公司配方制作。嚴格按照公司工藝流程操作。督導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。加強商品的二次加工再銷售。設(shè)備保障不良：

堅持設(shè)備保養(yǎng)記錄。冷庫、冷柜、油炸爐溫度的監(jiān)控記錄。冷柜的定時化霜和定時清洗。香腸機、烤爐、醒發(fā)箱定時器的檢查。偷盜：偷吃、夾帶員工內(nèi)盜：內(nèi)外勾結(jié)。加強員工的防損意識一是招募誠實可靠的員工.二是采取有效手段保持員工一貫的誠實作風1.正確引導(dǎo)2.全民皆兵3.嚴厲懲罰三嚴格執(zhí)行賣場相關(guān)規(guī)定外盜一.慣偷二.顧客貪小便宜小朋友偷吃包材控制不嚴格：

避免不必要的包材使用。避免專柜借用。包材收貨時謹防單位錯誤。包材收貨時謹防課別錯誤。商品沒有損耗是不正常的，關(guān)鍵

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