DB43T-地理標(biāo)志產(chǎn)品 洪江雪峰烏骨雞

Q/LB.□XXXXX-XXXX目次TOC\o"1-1"\h前言 II引言 III1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14保護(hù)范圍 15品種要求 16養(yǎng)殖技術(shù) 27加工要求 38質(zhì)量要求 39檢測(cè)方法 410檢驗(yàn)規(guī)則 411標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 5附錄A（規(guī)范性）洪江雪峰烏骨雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 7附錄B（資料性）雪峰烏骨雞冷鮮產(chǎn)品生產(chǎn)加工規(guī)程 8參考文獻(xiàn) 10前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由湖南省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提出。本文件由湖南省地理標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件起草單位：懷化市洪江區(qū)家禽業(yè)協(xié)會(huì)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、懷化市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、洪江區(qū)畜牧水產(chǎn)事務(wù)中心、洪江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、湖南云飛鳳農(nóng)業(yè)有限公司、懷化市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。本文件主要起草人：曲湘勇、尹艷群、鄧雨英、劉焱、朱世偉、李梅春、尹曉琴、戴萍、李柯嬙。引言洪江雪峰烏骨雞是雪峰山脈區(qū)域生產(chǎn)的特有地方產(chǎn)品。據(jù)史料記載，1874年（清同治13年）《重修黔陽(yáng)縣志》(注：原黔陽(yáng)縣即現(xiàn)雪峰山脈中心區(qū)-洪江)十八卷（物產(chǎn)·羽之屬）中記載：“家雞有數(shù)色，以毛白而皮肉與骨皆烏者為佳?！币恢币詠?lái)當(dāng)?shù)剞r(nóng)家普遍都有利用山林環(huán)境放養(yǎng)洪江雪峰烏骨雞的習(xí)慣。區(qū)域內(nèi)百姓喜用洪江雪峰烏骨雞作為餐桌上的美味佳肴和互相饋送的珍貴禮品，是產(chǎn)婦“坐月子”的首要滋補(bǔ)品。近年來(lái)當(dāng)?shù)卮罅Πl(fā)展洪江雪峰烏骨雞產(chǎn)業(yè)，使其成為了鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)。通過(guò)制定湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品洪江雪峰烏骨雞》，加強(qiáng)“洪江雪峰烏骨雞”國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品的宣傳和管理，讓生產(chǎn)者按標(biāo)準(zhǔn)要求，規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程，更好的保證產(chǎn)品質(zhì)量特色，做大做強(qiáng)品牌，充分發(fā)揮品牌效益，提高產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力，從而進(jìn)一步夯實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，為懷化乃至周邊地區(qū)實(shí)施產(chǎn)業(yè)振興提供有力的科技支撐。地理標(biāo)志產(chǎn)品洪江雪峰烏骨雞范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品洪江雪峰烏骨雞的保護(hù)范圍、品種要求、養(yǎng)殖技術(shù)、加工要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品洪江雪峰烏骨雞養(yǎng)殖、生產(chǎn)和銷售。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定GB5009.168食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品GB18394畜禽肉水分限量GB18596畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T19478畜禽屠宰操作規(guī)程雞NY5027無(wú)公害食品畜禽飲用水水質(zhì)NY/T5030無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品獸藥使用準(zhǔn)則NY5032無(wú)公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

洪江雪峰烏骨雞HongjiangXuefengblack-bonechicken指在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)飼養(yǎng)的具有烏皮、烏肉、烏骨、烏喙、烏腳、烏冠、烏舌“七烏”及耳葉藍(lán)色為主要特征的烏骨雞。保護(hù)范圍國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局2020年399號(hào)公告準(zhǔn)的湖南省懷化市鶴城區(qū)、中方縣、芷江侗族自治縣、洪江市、溆浦縣、麻陽(yáng)苗族自治縣、辰溪縣、會(huì)同縣、洪江區(qū)共9個(gè)縣、區(qū)、市現(xiàn)轄行政區(qū)域。地保護(hù)區(qū)域圖見(jiàn)。品種要求雪峰烏骨雞。養(yǎng)殖技術(shù)苗種雛雞來(lái)自省級(jí)以上畜牧主管部門(mén)認(rèn)定的雪峰烏骨雞原種場(chǎng)或擴(kuò)繁場(chǎng)。產(chǎn)地選址飼養(yǎng)場(chǎng)應(yīng)選擇地勢(shì)高燥、采光充足、水源充足衛(wèi)生、排水良好、環(huán)境安靜、隔離條件好、具有一定遮陰條件的草地、林地、果園及其他適宜環(huán)境。環(huán)境條件應(yīng)符合NY/T5343的要求。飼養(yǎng)方式洪江雪峰烏骨雞集中保溫育雛后需采用放養(yǎng)方式，白天將雞放養(yǎng)在林地、果園、農(nóng)田、草山草坡等生態(tài)自然環(huán)境中，自由覓食結(jié)合人工補(bǔ)飼，晚上回舍集中管理。放養(yǎng)天數(shù)不低于90天。飼養(yǎng)過(guò)程應(yīng)按照《畜禽標(biāo)識(shí)和養(yǎng)殖檔案管理辦法》要求如實(shí)填寫(xiě)各類檔案臺(tái)賬。飲水質(zhì)量應(yīng)符合NY5027的要求。飼料質(zhì)量應(yīng)符合NY5032的要求。獸藥使用飲水或拌料方式添加獸藥。獸藥使用應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)獸藥典》、《獸藥停藥期規(guī)定》（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第278號(hào)）、NY5032-2006的規(guī)定。疫病監(jiān)測(cè)雞場(chǎng)應(yīng)依照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況制定疾病監(jiān)測(cè)方案。雞場(chǎng)常規(guī)監(jiān)測(cè)包括：禽流感、雞新城疫等。疫病控制雞場(chǎng)發(fā)生疫病或懷疑發(fā)生疫病時(shí)，獸醫(yī)人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行診斷，并盡快向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門(mén)報(bào)告疫情，依據(jù)最新版的《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》的要求及時(shí)采取措施。廢棄物排放按GB18596的要求進(jìn)行。病死雞無(wú)害化處理按農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)《病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范》的通知(農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕25號(hào))的要求進(jìn)行。檢疫活雞應(yīng)符合中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第2516號(hào)的規(guī)定。出欄16周齡以上，公雞體重≥1.4kg，母雞體重≥1.2kg。加工要求屠宰特征洪江雪峰烏骨雞的肌肉呈淺烏色，皮和骨膜為烏色，脂肪略帶烏色，血為烏紅色。洪江雪峰烏骨雞的肌胃、肝、心等內(nèi)臟和腸系膜均為淺烏色。雞源來(lái)自產(chǎn)地范圍內(nèi)符合出欄標(biāo)準(zhǔn)的健康雞只。工藝流程檢疫→靜養(yǎng)2小時(shí)→屠宰→脫毛→剖腹→整理內(nèi)臟→清洗胴體→殺菌→瀝干→包裝→速凍→冷凍。詳見(jiàn)附錄B。工藝流程要點(diǎn)時(shí)間要求。從屠宰到包裝入冷庫(kù)的流程，時(shí)間不超過(guò)3小時(shí)。脫毛。浸燙水溫63~65℃，時(shí)間60-90秒,速凍。溫度-35~-40℃，時(shí)間68小時(shí)。冷凍。溫度-18℃，冷凍期<1年。質(zhì)量要求感官特色體重應(yīng)符合表1的規(guī)定?；铙w雞體重要求時(shí)間性別體重五月齡公≥1.4kg六月齡母≥1.2kg八月齡母≥1.4kg十二月齡母≥1.5kg外觀、組織形態(tài)應(yīng)符合表2的規(guī)定。外觀、組織形態(tài)要求項(xiàng)目要求外觀羽毛有黃麻、黑色及白色，呈片狀。耳葉藍(lán)色，具有烏喙、烏腳、烏皮、烏肉、烏骨、烏冠、烏舌等“七烏”特征。組織形態(tài)肌肉豐滿有彈性，胴體表面光澤呈烏色，肉質(zhì)細(xì)嫩。理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)粗蛋白（%）≥23谷氨酸（%）≥3不飽和脂肪酸在脂肪酸中含量（%）≥60解凍失水率（%）≤4衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB16869的規(guī)定。檢測(cè)方法感官檢驗(yàn)活體雞在正常光線下目測(cè)檢查。白條雞取適量試樣置于潔凈的白色盤(pán)（瓷盤(pán)或同類容器）中,在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。體重測(cè)定采用5kg±5g案秤測(cè)量雞的體重，取平均值，重量單位用克(g)。理化指標(biāo)檢驗(yàn)解凍失水率按GB16869規(guī)定的方法測(cè)定。粗蛋白按GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。谷氨酸按GB5009.124規(guī)定的方法測(cè)定。不飽和脂肪酸百分比按GB5009.168規(guī)定的方法測(cè)定。檢驗(yàn)規(guī)則抽樣檢驗(yàn)組批以同一品種、同一飼養(yǎng)周期、同時(shí)出欄的為一批。抽樣按照表4的規(guī)定抽取樣本，每批抽樣量應(yīng)不少于2只。表4抽樣表批量范圍抽樣數(shù)量（只）1000（含）以下21001-5000（含）35000以上4白條雞按GB/T9695.19的規(guī)定執(zhí)行。出廠（場(chǎng)）檢驗(yàn)每組批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠（場(chǎng)）檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出場(chǎng)。出廠（場(chǎng)）檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位執(zhí)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、體重。型式檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件中第9章規(guī)定的全部項(xiàng)目，有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：申請(qǐng)使用綠色食品標(biāo)志時(shí)；正式生產(chǎn)后，原料、生產(chǎn)環(huán)境有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或主管部門(mén)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；有關(guān)各方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議需仲裁時(shí)。判定規(guī)則所檢項(xiàng)目全部符合本文件規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。若出現(xiàn)不合格項(xiàng)時(shí)，可加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)合格則判為該批產(chǎn)品合格;復(fù)檢結(jié)果仍有不合格項(xiàng)目，則判定該批產(chǎn)品為不合格。標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)志、標(biāo)簽活雞腳上佩戴腳環(huán)或溯源二維碼吊牌，二維碼中含有生產(chǎn)廠家；標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和《地理標(biāo)志專用標(biāo)志管理辦法》的要求。外包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝活雞按籠進(jìn)行包裝，雞籠結(jié)構(gòu)：長(zhǎng)75厘米，寬62.5厘米，高27厘米，可容納成年商品雞10-12只。冰鮮雞內(nèi)外包裝材質(zhì)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，按每只家禽一袋的規(guī)格進(jìn)行真空打包。包裝上含有洪江雪峰烏骨雞及性別；執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；生產(chǎn)日期；出廠單位名稱、地址；飼養(yǎng)天數(shù)。運(yùn)輸活雞可用一般運(yùn)輸工具運(yùn)輸。運(yùn)輸中注意事項(xiàng)：裝車高度2米，即雞籠重疊限于7層；炎熱季節(jié)運(yùn)輸備有遮陽(yáng)棚，通風(fēng)良好，做好防暑降溫；寒冷季節(jié)做好防風(fēng)、防雨和保暖。冰鮮雞使用帶有制冷裝置運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，無(wú)漏水，制冷效果良好。貯存——冰凍雞進(jìn)行真空打包速凍后可放入-18℃冷凍倉(cāng)庫(kù)、車輛及相關(guān)冷凍設(shè)施進(jìn)行冷凍貯存，但冷凍期貯存不得超過(guò)1年。

（規(guī)范性）

洪江雪峰烏骨雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍洪江雪峰烏骨雞地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍區(qū)域圖如圖A.1所示。圖A.1洪江雪峰烏骨雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍區(qū)域圖

（資料性）

雪峰烏骨雞冷鮮產(chǎn)品生產(chǎn)加工規(guī)程宰前要求待宰雞應(yīng)來(lái)自保護(hù)區(qū)，健康狀況良好，并有當(dāng)?shù)匦竽敛块T(mén)出具的檢疫合格證明。由檢疫人員嚴(yán)格把關(guān)，確認(rèn)健康且開(kāi)具正規(guī)檢疫合格證明的雞群，方可進(jìn)入候宰區(qū)，分批候宰。雞在宰前靜養(yǎng)2小時(shí)。掛機(jī)輕抓輕掛，將合格雞的雙腳同時(shí)掛在掛鉤上。雞體表面和肛門(mén)四周糞便污染嚴(yán)重的雞集中處理，最后上掛。掛雞間與屠宰間要分開(kāi)。電麻掛雞上傳送帶后，自動(dòng)電麻，電壓（30±5）V，要求麻昏不致死。刺殺放血右手將刀伸入禽只的口中，在頭和頸的交叉處劃一刀，割斷禽只動(dòng)脈放血，放血時(shí)間為（3-5）秒。浸燙浸燙水溫一般以（64±1）℃度為宜，浸燙時(shí)間（60-90）秒，浸燙時(shí)采用流動(dòng)水或經(jīng)常換水。脫毛通過(guò)脫毛機(jī)進(jìn)行脫毛，操作人員手工對(duì)胴體上的小毛進(jìn)行清理，脫毛完畢用清水沖洗雞胴體，要求體表不得有糞便、羽毛。摘取內(nèi)臟割頸。在禽只的右邊開(kāi)一個(gè)小于3cm的小口，并割斷食管。切肛。在禽只的腹部與肛門(mén)之間開(kāi)一道7cm—8cm的“T”字形刀口。撬臟。將撬臟工具伸入禽只腹腔內(nèi)適當(dāng)位置，利用杠桿原理，用力把內(nèi)臟撬出。在撬臟時(shí)并把嗉囊一并撬松。拉臟。把腹腔內(nèi)的嗉囊、心、肝、腸一次性全部拉出并摘斷腸，把內(nèi)臟放入內(nèi)臟槽內(nèi)流入下一工序。內(nèi)臟分離分項(xiàng)處理后入庫(kù)。將胴體進(jìn)行沖洗、定型挽腳。殺菌瀝干將預(yù)冷機(jī)內(nèi)的水溫降至4℃以下。添加食用NaClO30ppm-50ppm的溶液對(duì)產(chǎn)品消毒。調(diào)整預(yù)冷機(jī)變速使預(yù)冷時(shí)間在30分鐘-40分鐘，使產(chǎn)品中心溫度降至8℃以下。風(fēng)冷后進(jìn)入下一工序。分級(jí)加工包裝按生產(chǎn)要求將雞進(jìn)行分類包裝。所有產(chǎn)品按A、B、C三個(gè)等級(jí)分類，按100g為級(jí)位。A級(jí)品，無(wú)破損，花身和淤血分別小于2cm2，無(wú)斷翅斷腳。B級(jí)品，輕微破損，花身和淤血分別小于4cm2，斷翅斷腳、骨頭不外露。C級(jí)品，嚴(yán)重花身、破皮、斷頭、淤血大于4cm2的產(chǎn)品。保鮮和速凍對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行