安控期末復(fù)習(xí)測(cè)試附答案

第頁(yè)安控期末復(fù)習(xí)測(cè)試附答案1.對(duì)核查組的有關(guān)規(guī)定錯(cuò)誤的是（）。*A、現(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)當(dāng)由食品安全監(jiān)管人員進(jìn)行。B、根據(jù)需要可以聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員作為核查人員參加現(xiàn)場(chǎng)核查。C、核查組的人員應(yīng)≥1人。D、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)可以委托下級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)，對(duì)受理的食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。特殊食品生產(chǎn)許可的現(xiàn)場(chǎng)核查原則上不得委托下級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)實(shí)施?！菊_答案】：C2.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)給予警告。申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。*A、4B、2C、5D、1【正確答案】：D3.通常微生物生長(zhǎng)繁殖危險(xiǎn)溫度范圍是_____（）A、0～40.4℃B、20～65℃C、4.4～60℃D、37~75℃【正確答案】：B4.（）負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。A、海關(guān)總署B(yǎng)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局C、國(guó)家衛(wèi)健委D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部【正確答案】：C5.下列產(chǎn)品中不屬于三品一標(biāo)的是（）*A、健康食品B、綠色食品C、有機(jī)產(chǎn)品D、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志【正確答案】：A6.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，企業(yè)需要配備（）食品安全管理人員。*A、專(zhuān)職B、兼職C、專(zhuān)職或兼職D、無(wú)需配備【正確答案】：C7.農(nóng)藥、獸藥的殘留是由_____產(chǎn)生的。（）A、加工過(guò)程B、儲(chǔ)藏C、運(yùn)輸D、初級(jí)生產(chǎn)【正確答案】：D8.下列_____中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害。（）A、環(huán)境中的有機(jī)廢物B、獸用藥品殘留C、諾沃克病毒D、生長(zhǎng)在谷物上的霉菌【正確答案】：C9.食品經(jīng)營(yíng)者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（）*A、一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B、一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D、食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證【正確答案】：D10.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局是那一年成立的。A、2018B、2017C、2016D、2015【正確答案】：A11.有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)有效期為（）*A、1年B、2年C、3年D、5年【正確答案】：A12.在加工過(guò)程中消除金屬危害時(shí)，加工線(xiàn)上的_____可以作為CCP。（）A、磁鐵B、篩選機(jī)C、金屬探測(cè)器D、以上都是【正確答案】：D13.GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定：食品加工用水應(yīng)符合（）。*A、GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B、T/GXPZS001-2018《飲用天然泉水》C、DB31/T1091-2018《生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》D、GB8537-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》【正確答案】：A14.哪個(gè)變化需要重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可？（）*A、食品類(lèi)別變更B、設(shè)備布局和工藝流程變更C、食品生產(chǎn)者名稱(chēng)D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址【正確答案】：D15.食品召回公告包括（）內(nèi)容。*A、食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話(huà)、電子郵箱等B、食品名稱(chēng)、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等C、召回原因、等級(jí)、起止日期、區(qū)域范圍及相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)和消費(fèi)者退貨及賠償?shù)牧鞒藾、以上全部【正確答案】：D16.危害識(shí)別應(yīng)基于_____（）A、預(yù)備信息和數(shù)據(jù)B、經(jīng)驗(yàn)C、流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)D、以上都是【正確答案】：D17.以下能排除風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）。*A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車(chē)間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開(kāi)狀態(tài)。B、包裝車(chē)間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉。C、產(chǎn)品成品離地離墻存放。D、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無(wú)通風(fēng)設(shè)施?！菊_答案】：C18.可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由_____考慮，并證實(shí)如何進(jìn)行管理。（）A、最高管理者B、HACCP組長(zhǎng)C、HACCP小組成員和技術(shù)專(zhuān)家D、生產(chǎn)部主管【正確答案】：C19._____人員不能從事直接的食品加工。（）A、肝炎B、細(xì)菌性痢疾C、受外傷D、以上都是【正確答案】：D20.ISO22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于_____組織。（）A、添加劑B、運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者C、零售分包商D、衛(wèi)生主管部門(mén)【正確答案】：D21.食品添加劑的使用應(yīng)符合_____的規(guī)定。（）A、GB2760B、GB14880C、GB2715D、GB14881【正確答案】：A22.原國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)的具體工作由（）承擔(dān)。*A、海關(guān)總署B(yǎng)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局C、國(guó)家衛(wèi)健委D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部【正確答案】：B23.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)適用于_____。（）A、食品鏈的某個(gè)環(huán)節(jié)的組織B、食品鏈多個(gè)環(huán)節(jié)的組織C、與食品鏈相關(guān)的組織D、以上都是【正確答案】：D24.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間門(mén)窗的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。*A、應(yīng)閉合嚴(yán)密。B、窗戶(hù)玻璃應(yīng)使用不易碎材料。C、門(mén)可使用任意材料制成。D、可開(kāi)啟的窗戶(hù)應(yīng)裝有易于清潔的防蟲(chóng)害窗紗?！菊_答案】：C25.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。*A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪。B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。D、宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。【正確答案】：A26.根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為（）級(jí)。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C27.食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)分為（）。*A、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者B、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者C、單位食堂D、以上全部【正確答案】：D28.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布，應(yīng)當(dāng)遵守（）的規(guī)定。A、《食品安全法》B、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》C、《食品安全法》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D、《產(chǎn)品質(zhì)量法》【正確答案】：A29.HACCP的特點(diǎn)是____。（）A、預(yù)防性的B、不是反應(yīng)性的C、不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)體系D、以上全部【正確答案】：D30.食品添加劑的使用應(yīng)符合_____的規(guī)定。（）A、GB2760B、GB14880C、GB2715D、GB14881【正確答案】：A31.GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中下列哪項(xiàng)屬于廠房和車(chē)間合理劃分作業(yè)區(qū)的依據(jù)？（）A、產(chǎn)品特點(diǎn)B、生產(chǎn)工藝C、生產(chǎn)特性D、以上都是【正確答案】：D32.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)適用于_____。（）A、食品鏈的某個(gè)環(huán)節(jié)的組織B、食品鏈多個(gè)環(huán)節(jié)的組織C、與食品鏈相關(guān)的組織D、以上都是【正確答案】：D33._____人員不能從事直接的食品加工。（）A、肝炎B、細(xì)菌性痢疾C、受外傷D、以上都是【正確答案】：D34.洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在_____左右。（）A、100ppmB、50ppmC、200ppmD、400ppm【正確答案】：A35.加工人員的人流應(yīng)_____（）A、就近進(jìn)入B、從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)C、從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)D、成品出口一致【正確答案】：B36.食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)、零售市場(chǎng)或者生產(chǎn)加工企業(yè)后，由（）監(jiān)督管理。*A、海關(guān)總署B(yǎng)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局C、國(guó)家衛(wèi)健委D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部【正確答案】：B37.新食品原料、食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的安全性審查由（）承擔(dān)。*A、海關(guān)總署B(yǎng)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局C、國(guó)家衛(wèi)健委D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部【正確答案】：C38.被吊銷(xiāo)許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員*A、2B、3C、4D、5【正確答案】：D39.負(fù)責(zé)監(jiān)控CCP人員的基本要求是______（）A、完全理解CCP監(jiān)控的重要性B、受過(guò)CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)C、能夠準(zhǔn)確地報(bào)告每次的監(jiān)控活動(dòng)D、以上都是【正確答案】：D40.HACCP的特點(diǎn)是____。（）A、預(yù)防性的B、不是反應(yīng)性的C、不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)體系D、以上全部【正確答案】：D41.被撤回產(chǎn)品的處置可以包括_____（）A、銷(xiāo)毀、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的B、銷(xiāo)毀、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工C、縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的D、改變預(yù)期用途、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工【正確答案】：A42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。*A、頂棚應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造。B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚。C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下。D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方?！菊_答案】：B43._____任命有權(quán)限啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員。（）A、最高管理者B、HACCP小組長(zhǎng)C、HACCP小組D、技術(shù)質(zhì)量部門(mén)【正確答案】：C44.出入境衛(wèi)生檢疫、出入境動(dòng)植物及其產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫由（）負(fù)責(zé)。*A、海關(guān)總署B(yǎng)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局C、國(guó)家衛(wèi)健委D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部【正確答案】：A45.經(jīng)檢驗(yàn)檢疫確定為不適合人類(lèi)食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動(dòng)物、屠體,胴體、內(nèi)臟或動(dòng)物的其他部分進(jìn)行無(wú)害化處理的方法包括_____。（）A、高溫B、焚燒C、深埋D、以上都對(duì)【正確答案】：D46.可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由_____考慮，并證實(shí)如何進(jìn)行管理。（）A、最高管理者B、HACCP組長(zhǎng)C、HACCP小組成員和技術(shù)專(zhuān)家D、生產(chǎn)部主管【正確答案】：C47.我國(guó)法律以（）發(fā)布。A、通知B、辦法C、函D、主席令【正確答案】：D48.食品安全管理體系的范圍包括_____（）A、產(chǎn)品或產(chǎn)品類(lèi)別B、產(chǎn)品和加工C、產(chǎn)品、加工和場(chǎng)地D、體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類(lèi)別、加工和生產(chǎn)場(chǎng)地【正確答案】：D49.食品安全管理體系的范圍包括_____（）A、產(chǎn)品或產(chǎn)品類(lèi)別B、產(chǎn)品和加工C、產(chǎn)品、加工和場(chǎng)地D、體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類(lèi)別、加工和生產(chǎn)場(chǎng)地【正確答案】：D50.關(guān)于食品召回的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。*A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售?！菊_答案】：C51.洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在_____左右。（）A、100ppmB、50ppmC、200ppmD、400ppm【正確答案】：A52.ISO22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于_____組織。（）A、添加劑B、運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者C、零售分包商D、衛(wèi)生主管部門(mén)【正確答案】：D53.危害識(shí)別應(yīng)基于_____（）A、預(yù)備信息和數(shù)據(jù)B、經(jīng)驗(yàn)C、流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)D、以上都是【正確答案】：D54.被撤回產(chǎn)品的處置可以包括_____（）A、銷(xiāo)毀、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的B、銷(xiāo)毀、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工C、縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的D、改變預(yù)期用途、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工【正確答案】：A55.負(fù)責(zé)監(jiān)控CCP人員的基本要求是______（）A、完全理解CCP監(jiān)控的重要性B、受過(guò)CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)C、能夠準(zhǔn)確地報(bào)告每次的監(jiān)控活動(dòng)D、以上都是【正確答案】：D56.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。*A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)【正確答案】：A57.（）負(fù)責(zé)擬訂進(jìn)出口食品安全和檢驗(yàn)檢疫的工作制度。A、海關(guān)總署B(yǎng)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局C、國(guó)家衛(wèi)健委D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部【正確答案】：A58.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門(mén)書(shū)面報(bào)告情況。*A、15B、10C、5D、7【正確答案】：C59.農(nóng)藥、獸藥的殘留是由_____產(chǎn)生的。（）A、加工過(guò)程B、儲(chǔ)藏C、運(yùn)輸D、初級(jí)生產(chǎn)【正確答案】：D60.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿(mǎn)（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng)。*A、30B、10C、20D、15【正確答案】：A61.新申請(qǐng)SC時(shí)不需要提報(bào)的資料有（）。*A、食品生產(chǎn)設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖B、周?chē)h(huán)境平面圖和功能間布局圖C、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單D、食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書(shū)【正確答案】：B62.現(xiàn)場(chǎng)審核抽樣的原則是_____.（）A、公正性B、隨機(jī)性C、代表性D、以上都是【正確答案】：D63.下列_____中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害。（）A、環(huán)境中的有機(jī)廢物B、獸用藥品殘留C、諾沃克病毒D、生長(zhǎng)在谷物上的霉菌【正確答案】：C64.食品工廠衛(wèi)生要求不可帶入生產(chǎn)區(qū)域的物品包括（）。*A、藥品B、煙C、打火機(jī)D、以上都是【正確答案】：D65.（）負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品從種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到進(jìn)入批發(fā)、零售市場(chǎng)或者生產(chǎn)加工企業(yè)前的質(zhì)量安全監(jiān)督管理。A、海關(guān)總署B(yǎng)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局C、國(guó)家衛(wèi)健委D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部【正確答案】：D66.現(xiàn)場(chǎng)審核抽樣的原則是_____.（）A、公正性B、隨機(jī)性C、代表性D、以上都是【正確答案】：D67.加工人員的人流應(yīng)_____（）A、就近進(jìn)入B、從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)C、從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)D、成品出口一致【正確答案】：B68._____任命有權(quán)限啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員。（）A、最高管理者B、HACCP小組長(zhǎng)C、HACCP小組D、技術(shù)質(zhì)量部門(mén)【正確答案】：C69.以下說(shuō)法正確的是（）。A、取得食品經(jīng)營(yíng)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所制作加工食品，同時(shí)需要取得本辦法規(guī)定的食品生產(chǎn)許可。B、食品生產(chǎn)許可管理辦法不適用于食品添加劑。C、各地區(qū)不可以根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H情況，制定有關(guān)食品生產(chǎn)許可管理的具體實(shí)施辦法。D、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)制作的食品生產(chǎn)許可電子證書(shū)與印制的食品生產(chǎn)許可證書(shū)具有同等法律效力。【正確答案】：D70.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。*A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度。B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件使用食用油脂潤(rùn)滑。C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車(chē)間角落。D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。【正確答案】：C71.經(jīng)檢驗(yàn)檢疫確定為不適合人類(lèi)食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動(dòng)物、屠體,胴體、內(nèi)臟或動(dòng)物的其他部分進(jìn)行無(wú)害化處理的方法包括_____。（）A、高溫B、焚燒C、深埋D、以上都對(duì)【正確答案】：D72.下列哪項(xiàng)不屬于GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定的生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制中物理污染的控制方法？（）*A、建立防止異物污染的管理制度B、設(shè)置篩網(wǎng)C、加工過(guò)程監(jiān)督D、微生物指標(biāo)監(jiān)控【正確答案】：D73.通常微生物生長(zhǎng)繁殖危險(xiǎn)溫度范圍是_____（）A、0～40.4℃B、20～65℃C、4.4～60℃D、37~75℃【正確答案】：B74.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。*A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)。B、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更新。C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作。D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服?！菊_答案】：C75.新食品生產(chǎn)許可管理辦法規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。*A、5B、2C、3D、4【正確答案】：A76.在加工過(guò)程中消除金屬危害時(shí)，加工線(xiàn)上的_____可以作為CCP。（）A、磁鐵B、篩選機(jī)C、金屬探測(cè)器D、以上都是【正確答案】：D77.食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿(mǎn)（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門(mén)提出申請(qǐng)*A、10B、20C、30D、60【正確答案】：C78.HACCP計(jì)劃不包括_____（）A、HACCP計(jì)劃所要控制的危害B、以確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)C、關(guān)鍵限值D、負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容【正確答案】：D79..關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔。D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間?！菊_答案】：B80.HACCP計(jì)劃不包括_____（）A、HACCP計(jì)劃所要控制的危害B、以確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)C、關(guān)鍵限值D、負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容【正確答案】：D81.ISO22000最新版是（）。*A、2008B、2015C、2018D、2009【正確答案】：C1.根據(jù)相關(guān)規(guī)定，下面哪些情形不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可（）*【】A、銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品B、銷(xiāo)售食品添加劑C、僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品D、餐飲服務(wù)【正確答案】：ABC2.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品分類(lèi)與代碼》，農(nóng)產(chǎn)品一級(jí)分類(lèi)可分為（）*【】A、種植業(yè)產(chǎn)品B、畜牧業(yè)產(chǎn)品C、水產(chǎn)品D、蔬菜及其制品【正確答案】：ABC3.下列屬于食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入條件的是（）A、食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購(gòu)貨憑證、合格證明文件B、肉類(lèi)檢驗(yàn)、檢疫合格證明C、進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明D、批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦者與入場(chǎng)銷(xiāo)售者簽訂的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議【正確答案】：ABCD4.未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（）A、沒(méi)收違法所得B、沒(méi)收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品C、違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)～10萬(wàn)元罰款D、貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款【正確答案】：ABC5.下列哪些產(chǎn)品可以申請(qǐng)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記（）*【】A、蔬菜B、食用菌C、茶及飲料植物D、煙草【正確答案】：ABCD6.屬于質(zhì)量管理原則的是（）。A、以顧客關(guān)注為焦點(diǎn)B、全員參與C、改進(jìn)D、培訓(xùn)【正確答案】：ABC1.食品安全與消費(fèi)時(shí)食品中食源性危害的存在和水平有關(guān),因此食品安全只與食品加工和消費(fèi)階段有關(guān)，與其他無(wú)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.交叉污染都可以用HACCP計(jì)劃來(lái)控制。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求;高潔凈區(qū)一般應(yīng)有二次洗手消毒設(shè)施、二次更衣設(shè)施或單獨(dú)更衣室。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-，分隔是指通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。*A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)的距離可根據(jù)廠區(qū)布局來(lái)進(jìn)行設(shè)置。*A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.在進(jìn)行危害分析時(shí)，必須同時(shí)關(guān)注食品安全問(wèn)題和其他質(zhì)量問(wèn)題。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.驗(yàn)證是指通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿(mǎn)足的認(rèn)定。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.通過(guò)設(shè)備維護(hù)、外來(lái)人員管理等措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。*A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.對(duì)內(nèi)包裝材料如聚乙烯膜應(yīng)索要符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.組織對(duì)自己供應(yīng)商的審核屬于二方審核。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.不使用任何農(nóng)藥生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品就是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。*A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.現(xiàn)場(chǎng)審核的首、末次會(huì)議必須由審核組長(zhǎng)主持。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.食品安全管理體系的文件必須由手冊(cè)、程序和記錄組成。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.生產(chǎn)企業(yè)對(duì)使用的食品原料、輔料的衛(wèi)生指標(biāo),如重金屬等必須本企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)控制。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.交叉污染都可以用HACCP計(jì)劃來(lái)控制。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)應(yīng)當(dāng)將嬰幼兒配方食品等針對(duì)特定人群的食品以及其他食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高或者銷(xiāo)售量大的食品的追溯體系建設(shè)作為監(jiān)督檢查的重點(diǎn)。*A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.地理標(biāo)志產(chǎn)品是指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱(chēng)進(jìn)行命名的產(chǎn)品。*A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.醬牛肉熟肉制品包裝區(qū)應(yīng)該是潔凈區(qū)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.企業(yè)和個(gè)人可以作為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記申請(qǐng)人。*A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.組織的食品安全方針應(yīng)得到對(duì)其持續(xù)適宜性的評(píng)審。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.不使用任何農(nóng)藥生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品就是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。*A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.食品企業(yè)地面大面積積水只要加強(qiáng)清掃即可。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.室內(nèi)排水的流向可根據(jù)空間布局隨意設(shè)計(jì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。*A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.皮膚受傷化膿進(jìn)行簡(jiǎn)單包扎后可以進(jìn)行內(nèi)包裝的消殺作業(yè)。*A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。*A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.現(xiàn)場(chǎng)審核的首、末次會(huì)議必須由審核組長(zhǎng)主持。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.HACCP計(jì)劃應(yīng)得到食品安全小組的批準(zhǔn)，前提方案可不得到食品安全小組的批準(zhǔn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。*A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.食品安全管理體系的文件必須由手冊(cè)、程序和記錄組成。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.醬牛肉熟肉制品包裝區(qū)應(yīng)該是潔凈區(qū)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.《食品召回管理辦法》不適用于保健食品。*A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存至有效期后6個(gè)月。*A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.組織要有相關(guān)的記錄來(lái)證實(shí)食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過(guò)程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.在進(jìn)行危害分析時(shí)，必須同時(shí)關(guān)注食品安全問(wèn)題和其他質(zhì)量問(wèn)題。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.組織要有相關(guān)的記錄來(lái)證實(shí)食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過(guò)程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.從事生制品加工的工人的工作服和從事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請(qǐng)兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。*A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.食品生產(chǎn)者自公告發(fā)布之日起完成召回工作的時(shí)限：一級(jí)召回為10個(gè)工作日內(nèi)、二級(jí)召回為15個(gè)工作日內(nèi)、三級(jí)召回為20個(gè)工作日內(nèi)。*A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.食品生產(chǎn)許可證的正本和副本具有同等法律效力。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.過(guò)程流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點(diǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)的距離可根據(jù)廠區(qū)布局來(lái)進(jìn)行設(shè)置。*A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.食品生產(chǎn)者自公告發(fā)布之日起完成召回工作的時(shí)限：一級(jí)召回為10個(gè)工作日內(nèi)、二級(jí)召回為15個(gè)工作日內(nèi)、三級(jí)召回為20個(gè)工作日內(nèi)。*A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.操作性前提方案不應(yīng)包括對(duì)污水排水系統(tǒng)的管理。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.地理標(biāo)志產(chǎn)品是指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱(chēng)進(jìn)行命名的產(chǎn)品。*A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.與加工環(huán)境和人員有關(guān)的危害多由實(shí)施SSOP來(lái)控制，與加工工藝和產(chǎn)品有關(guān)的危害通常由CCP來(lái)控制。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B49.組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求;高潔凈區(qū)一般應(yīng)有二次洗手消毒設(shè)施、二次更衣設(shè)施或單獨(dú)更衣室。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.操作性前提方案不應(yīng)包括對(duì)污水排水系統(tǒng)的管理。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B51.ISO9001中的S代表標(biāo)準(zhǔn)化的意思。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.皮膚受傷化膿進(jìn)行簡(jiǎn)單包扎后可以進(jìn)行內(nèi)包裝的消殺作業(yè)。*A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B53.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)，包括農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查*A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。*A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.釀酒廠的罐裝區(qū)域、奶粉廠的接粉區(qū)罐裝區(qū)域同其他區(qū)域的清