山東省食品安全風險監(jiān)測技能競賽考試題庫（含答案）

山東省食品安全風險監(jiān)測技能競賽考試題庫（含答案）

一、單選題

1.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提

是O

A、保證食品安全

B、保障食品生產(chǎn)者利益

C、保護食品正常出口

D、嚴懲違法行為

答案：A

2.山東省的食源性疾病病例監(jiān)測哨點醫(yī)院是（）

A、所有二級及以上醫(yī)療機構和鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院（社區(qū)衛(wèi)生服務中心）

B、二級及以上醫(yī)院

C、三級及以上醫(yī)院

D、所有二級及以上醫(yī)療機構、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院（社區(qū)衛(wèi)生服務中心）和村衛(wèi)生室（社

區(qū)衛(wèi)生服務站）

答案：D

3.對因跨區(qū)域造成食源性疾病暴發(fā)事件網(wǎng)絡報告主體有爭議的，由（）報告或者

指定報告。

A、市疾控中心

B、省疾控中心

C、其共同上級疾控中心

D、其共同上級衛(wèi)生行政部門

答案：C

4.膳食調查中24小時膳食回顧表（正餐與零食）中，不包括哪種食物：。

A、豆?jié){

B、香蕉

C、蔥花

D、牛奶

答案:C

5.按照《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（第45號），學校食堂應當建立

食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄和相關憑證

保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于

（）o食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于（）。

A、6個月、2年、6個月

B、6個月、6個月、2年

C、6個月、2年、2年

D、2年、6個月、2年

答案：A

解析：二、多選題

6.食源性疾病主動監(jiān)測中（）是病因學診斷的重要技術手段，有助于確證食源性

疾病暴發(fā)的病因食品和傳染源。

A、哨點醫(yī)院監(jiān)測

B、實驗室監(jiān)測

C、流行病學調查

D、病例對照研究

答案：B

7.在進行食品安全事故流行病學分析時，時間分布可采用流行曲線等描述，流行

曲線可直觀的顯示事故發(fā)展所處的階段，并描述疾病的傳播方式，推斷可能的暴

露時間，反映控制措施的效果。流行曲線的橫軸的時間可選擇天、小時或分鐘，

間隔要等距，一般選擇小于（）疾病平均潛伏期。

A、2

B、1

C、1/2

D、1/4

答案：D

8.下面關于預包裝食品標簽描述正確的是：（）

A、經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標示“輻照食品”；

B、經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的配料，如果用量低于原料總量的5%,可以

不在配料表中標明；

C、酒精度大于等于10%的飲料酒；食醋；醬油；食用鹽；固態(tài)食糖類；味精可

以免除標注保質期；

D、當預包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時，可以只表示

產(chǎn)品名稱。

答案:A

9.膳食指南建議每人每天攝入食鹽的量是：（）

A、5g

B、6g

C、7g

D、8g

答案：B

10.食源性疾病主動監(jiān)測哨點醫(yī)院的（）負責對符合監(jiān)測病例定義的病人進行信

息采集，內(nèi)容包括基本信息、臨床癥狀與體征、飲食史等.0

A、護士

B、專管人員

C、科室主任

D、接診醫(yī)師

答案：D

11.在食品安全事故調完成描述性流行病學分析后，分析結果仍無法判斷可疑餐

次和可疑食品的，要進一步開展分析性流行病學研究。在事故暴露人群已經(jīng)確定

且人群數(shù)量較少時，適合開展（）研究。

A、病例對照研究

B、隊列研究

C、生態(tài)學研究

D、干預研究

答案：B

12.下列哪個不是食源性疾病監(jiān)測重點關注的范圍？（）

A、嬰幼兒、中小學生、孕產(chǎn)婦等病例

B、由預包裝食品引起的病例

C、發(fā)生在餐飲服務單位的病例

D、自采不明野菜中毒病例

答案:D

13.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計劃（2018—2030年）》，到2020年，0—6個月嬰

兒純母乳喂養(yǎng)率達到0%以上；

A、75

B、80

C、85

D、90

答案：C

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（）進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每四年

B、每三年

C、每兩年

D、每年

答案：D

15.調查機構在接到（）部門開展食品安全事故流行病學調查的通知后，應當迅

速啟動調查工作。

A、上級調查機構

B、上級食品監(jiān)督機構

C、本級食品監(jiān)督機構

D、同級衛(wèi)生行政

答案：D

16.下列哪種動物油脂飽和脂肪酸含量最高？。

A、豬油

B、羊油

C、牛油

D、黃油

答案：C

17.蛋白質的換算系數(shù)是：（）

A、8.125

B、6.125

C、8.25

D、6.25

答案：D

18.膳食指南建議每人每天攝入食用油的量是：0

Av15g

B、25g

C、35g

D、45g

答案：B

19.食品安全事故流行病學調查由調查機構成立的事故流行病學調查組具體實施,

調查組至少應當由（）名調查員組成。

A、1

B、2

C、3

D、5

答案:C

20.食源性疾病主動監(jiān)測中用于細菌檢測的糞便樣本保存在（）。

A、2-4℃

B\室溫

C、-20℃

D、-70℃

答案：A

21.過量飲酒可增加。的發(fā)病風險？（）

A、腦卒中

B、高血壓

C、心腦血管疾病

D、心血管疾病

答案：D

22.對于暴露地點和就診地點所屬行政區(qū)劃不同的食源性疾病事件,要依據(jù)及時

性和屬地管理原則，由（）為主按職責分工分別做好流行病學調查和事件網(wǎng)絡報

告,其他所涉及的地區(qū)做好協(xié)查。

A、病例常住地縣級疾控中心

B、肇事單位所在地縣級疾控中心

C、接診醫(yī)院所在地縣級疾控中心

D、病例現(xiàn)住地縣級疾控中心

答案：C

23.在食源性疾病主動監(jiān)測工作中，市級疾控中心負責初篩疑似陽性食源性致病

菌菌株的復核鑒定和諾如病毒的核酸檢測，并于每月（）日前將截至上月的復核

鑒定陽性菌株和諾如病毒檢測結果送至省疾控中心。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：D

24.針對含氧黃類食物中毒患者在洗胃過程中用到的硫代硫酸鈉的濃度是（）%0

A、5

B、15

C、25

D、50

答案：A

25.隊列研究是先確定危險因素，在縱向前瞻性觀察而究其結局，即由因及果的

研究。因此，隊列研究的類型是（）。

A、前瞻性隊列研究

B、回顧性隊列研究

C、雙向性隊列研究

D、以上三種都是

答案：D

26.食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門負責制定、公布，國務院（）提供

國家標準編號。

A、標準化行政部門

B、國家衛(wèi)生健康委員會

C、食安委

D、國家食品安全監(jiān)督管理

答案：A

27.縣級以上衛(wèi)生部門在調查處理傳染病或其他突發(fā)公共衛(wèi)生事件中發(fā)現(xiàn)與食品

安全相關的信息，應當（）

A、及時報告同級人民政府

B、及時報告上級衛(wèi)生行政部門

C、及時通報同級食品安全監(jiān)管部門

D、及時通報同級公安部門

答案:C

28.鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院（社區(qū)衛(wèi)生服務中心）在接到村衛(wèi)生室（社區(qū)衛(wèi)生服務站）發(fā)現(xiàn)

疑似食源性疾病事件的報告后。小時內(nèi)，迅速核實確認，并電話報告（或網(wǎng)絡

直報）所在地縣級衛(wèi)生行政部門。

A、1

B、2

C、5

D、7

答案：B

29.對真菌毒素引起的食品安全事故，在開展食品衛(wèi)生學調查時，應重點關注的

環(huán)節(jié)是()O

A、原料

B、配方

C、工用具、設備

D、加工過程

答案：A

30.假設某中學發(fā)生一起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒所致的食源性疾病暴發(fā)事件。

該校1300名學生食用早餐后，陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐、腹痛等癥狀，早餐食譜為牛奶、

蛋糕、煎雞蛋、大米粥、油條、涼拌大頭菜。為進一步明確可疑食品，在進食早

餐的可能和確診病例中隨機選擇100例作為病例組，在進食過早餐的健康學生中

隨機選擇100名學生作為對照組。采用四格表(表1),計算食用牛奶的0R值

為()o

表1食用牛奶的2X2表

牛奶病例合計

食用74116

未食用2684

合計100200

A、3.9

B、0.26

C、2.06

D、0.49

答案：A

31.食源性異常病例是指()

A、臨床大夫無法診斷的病例

B、實驗室無法檢測的病例

C、有可疑食物暴露史，依據(jù)現(xiàn)有的體格檢查、輔助檢查和實驗室檢測等技術無

法做出任何明確診斷的病例

D、不明原因腹瀉病例

答案：C

32.對主動監(jiān)測哨點醫(yī)院及其所在地市疾控中心開展盲樣考核的頻次是()。

A、每年至少開展1次

B、每2年至少開展1次

C、每年至少開展2次

D、每3年至少開展1次

答案:B

33.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計劃(2018—2030年)》，到2030年，5歲以下兒童

貧血率保持在()%以下。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：A

34.村衛(wèi)生室（社區(qū)衛(wèi)生服務站）如發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾病事件，應當在（）小時

內(nèi)填寫《醫(yī)療機構疑似食源性疾病事件信息報告登記表》（附件1）,并報告所

在地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院（社區(qū)衛(wèi)生服務中心）。

A、1

B、2

C、4

D、6

答案：B

35.按照《山東省食品安全事故應急預案》（魯政辦字〔2017〕219號），一起

事故出現(xiàn)100例病例的話，則構成。級食品安全事故。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案:C

36.采用2X4表的分層分析，如下表（表2）所示，分析牛奶和蛋糕的是否是引

起食品安全事故的危險因素。分析表結果則認為哪種食品是引起食品安全事故的

危險因素？（B）

表2進食牛奶和蛋糕的2X4表分層分析的結果

牛奶蛋糕病例組對照組0R95%CI

食用食用72366.02.9-12

食用未食用261.00.09-6.3

未食用食用846.01.4-27

未食用未食用1854參照組

A、牛奶

B、蛋糕

C、牛奶+蛋糕

D、均不是

答案:B

37.在食品安全事故調查過程中，如致病因子未知而流行曲線提示為點源暴露時,

可能的平均潛伏期是可以怎樣測算？()

A、末例發(fā)病時間-首例發(fā)病時間

B、末例發(fā)病時間-中位發(fā)病時間

C、中位發(fā)病時間-首例發(fā)病時間

D、無法測算

答案：A

38.食源性疾病事件監(jiān)測的報告內(nèi)容為()o

A、各地衛(wèi)生行政部門組織調查處置的所有食源性疾病事件。

B、各縣級及以上疾病預防控制中心參與調查的食源性疾病暴發(fā)事件

C、醫(yī)療機構報告的所有食源性疾病事件

D、各地衛(wèi)生行政部門組織調查處置的死亡人數(shù)2人及以上的所有食源性疾病事

件

答案：B

39.依據(jù)中共中央、國務院《關于深化改革加強食品安全工作的意見》，到2020

年，基于風險分析和供應鏈管理的食品安全監(jiān)管體系初步建立。農(nóng)產(chǎn)品和食品抽

檢量達到。批次/千人。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案:B

40.在食源性疾病主動監(jiān)測工作中，主動監(jiān)測哨點醫(yī)院負責及時通過“食源性疾

病監(jiān)測報告系統(tǒng)”填報病例基本信息、臨床癥狀與體征、初步診斷、飲食暴露史

及樣本采集信息，并在臨床實驗室完成檢測后。內(nèi)登錄“食源性疾病監(jiān)測報告

系統(tǒng)”填寫和上報樣本檢測信息。

Av1天

B、1個工作日

C、2天

D、2個工作日

答案:D

41.食源性疾病主動監(jiān)測的監(jiān)測病例為以（A）為主訴就診的門診和住院病例，每

日排便（）次及以上，且糞便性狀異常（稀便、水樣便、粘液便或膿血便等）。

A、腹瀉癥狀

B、嘔吐癥狀

C、3

D、5

答案：C

42.食源性疾病事件監(jiān)測的目的是通過對經(jīng)流行病學調查確認的食源性疾病事件

的收集和(),掌握食源性疾病事件的高危食品和危險因素，為制定、調整食品

安全監(jiān)管策略提供依據(jù)。

A、發(fā)病率

B、患病率

C、罹患率

D、歸因分析

答案：D

43.目前我國食品安全風險監(jiān)測不包括的內(nèi)容是0o

A、食品

B、食品添加劑

C、消毒餐具

D、食品相關產(chǎn)品

答案:C

44.營養(yǎng)學中RNI指：()

A、參考攝入量

B、推薦攝入量

C、適宜攝入量

D、平均需要量

答案：B

45.食品安全事故調查時，隊列研究中調查對象應選擇（）

A、在出現(xiàn)癥狀者中，選擇有、無某種暴露因素的兩個組

B、在出現(xiàn)癥狀者中，選擇有某種暴露因素的為一組，在未出現(xiàn)癥狀中選擇無某

種暴露因素的為另一組

C、在未出現(xiàn)癥狀者中選擇有某種暴露因素的為一組，在出現(xiàn)癥狀中選擇無某種

暴露因素的為另一組

D、在未出現(xiàn)癥狀者中，選擇有、無某種暴露因素

答案:D

46.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，（）負責組織食品安全風險評估工作。

A、風險評估專家委員會

B、國務院食品安全委員會

C、國家食品安全風險評估中心

D、國務院衛(wèi)生行政部門

答案：D

47.如下圖（圖1）所示，某食源性疾病的的潛伏期為（B）小時。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：B

解析：圖1某食源性疾病的潛伏期分布圖

48.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品造成或者可能造成公眾健康損害的情

況和信息，應當在（）小時內(nèi)向所在地縣級政府食品藥品監(jiān)管部門和其他主管部

門報告

A、1

B、2

C、6

D、12

答案:B

49.在食品安全事故調查過程中，對致病因子的確認和報告應優(yōu)先選用哪種方法？

（）

A、地方標準方法

B、行業(yè)標準方法

C、國家標準方法

D、國際通用方法

答案：C

50.在進行食品安全事故流行病學調查時，首先應該（）

A、采取防制措施

B、構成初步假設

C、核實診斷

D、調查爆發(fā)三間分布

答案：C

51.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關：0

A、鐵

B、鈣

C、葉酸

D、維生素E.

答案:C

52.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計劃（2018—2030年）》，到2030年，人均每日油

攝入量控制在（）克左右，

A、20

B、25

C、30

D、35

答案：C

53.蛋白質的基本組成單位是：（）

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、肽

D、葡萄糖醛酸

答案：B

54.上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設置的機構（）在所在地人民政府的

統(tǒng)一組織、協(xié)調下，依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。

A、應當

B、不應當

C、可以

D、不可以。

答案：A

55.對經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，()應當及時提出食

品安全風險警示，并向社會公布。

A、國務院

B、國務院食品安全監(jiān)督管理部門

C、國務院衛(wèi)生行政部門

D、宣傳部門

答案：B

56.按照《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，中小學、幼兒園食堂應當對每

餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量應當滿足檢驗需要，不

得少于()克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

A、100

B、125

C、150

D、175

答案：B

57.發(fā)生食品安全事故，()應當協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關部門對事故現(xiàn)場進行

衛(wèi)生處理，井對與食品安全事故有關的因素開展流行病學調查。

A、食品安全監(jiān)督管理部門

B、質量技術監(jiān)督局

C\工商局

D、縣級以上疾病預防控制機構

答案：D

58.下列哪種糖的血糖生成指數(shù)最高？（）

A、蔗糖

B、果糖

C、葡萄糖

D、麥芽糖

答案：D

59.食品安全事故流行病學調查中發(fā)現(xiàn)，病例的潛伏期在30分鐘-3小時，表現(xiàn)

為副交感神經(jīng)抑制和中樞神經(jīng)興奮癥狀，如口干、吞咽困難、聲音嘶啞、皮膚干

燥、潮紅、發(fā)熱，心動過速、呼吸加深、血壓升高、頭痛、頭暈、煩燥不安、謔

妄、幻聽、幻視、神志模糊、哭笑無常、便秘、瞳孔散大、肌肉抽搐、共濟失調

或出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐等，嚴重患者可昏迷，甚至死亡。此次事故應優(yōu)先考慮。引

起？

A、曼陀羅（苴若堿）

B、鹽酸克倫特羅

C、河豚毒素

D、有機磷酸酯類殺蟲劑

答案:A

60.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》推薦的餐用具清洗消毒方法，采用蒸汽、煮

沸消毒的，溫度一般控制在100℃,并保持（）分鐘以上;

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

61.若分析某項因素與疾病的聯(lián)系，經(jīng)計算得RR值，則下列選項中，哪個值預示

著病因與疾病的關聯(lián)強度最強？（）

A、0.9

B、0.7

C、0.4

D、0.2

答案：D

62.以下哪種食物是鈣的最好來源：（）

A、大白菜

B、谷類

C、牛奶

D、水果

答案：C

63.在食源性疾病主動監(jiān)測工作中，縣級疾控中心負責每月（）到轄區(qū)內(nèi)主動監(jiān)

測哨點醫(yī)院集中收集樣本和菌株（用于諾如病毒檢測的樣本和初篩疑似陽性菌

株），并及時轉送至所在地市級疾控中心。

A、每月15日分1批次

B、每月10日和25日分2批次

C、每月5日和25日分2批次

D、每月5日和20日分2批次

答案：B

64.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品造成或者可能造成公眾健康損害的情

況和信息，應當在()內(nèi)向所在地縣級衛(wèi)生行政部門和負責本單位食品安全監(jiān)管

工作的有關部門報告。

A、0.5小時

B、1小時

C、1.5小時

D、2小時

答案：D

65.在進行食品安全事故流行病學調查，計算病例組進食和未進食之比與對照組

進食和未進食之比的比值(0R)及95%可信區(qū)間(CI),可認為該餐次或食品與

發(fā)病的關聯(lián)性具有統(tǒng)計學意義的結果是()o

A、0R>1且95%CI不包含1

B、0R>1且95%CI包含1

C、0R<1且95%CI包含1

D、0R<1且95%CI均大于1

答案:A

66.假設某村80人參加聚餐后發(fā)生食物中毒，對其中的75人進行個案調查，收

集發(fā)病和聚餐時各種食物的進食情況。如下表(表3)所示，比較進食香草冰淇

淋的罹患率與未進食者的罹患率的統(tǒng)計學差異，則RR值為(A)。

表3食用香草冰淇淋的2X2表

香草冰淇淋發(fā)病未發(fā)病

食用4311

未食用318

A、5.57

B、0.18

C、23.46

D、0.04

答案：A

67.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計劃(2018—2030年)》，到2020年，孕婦貧血率

下降至()%以下。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：D

68.《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762-2017)中所規(guī)定的污染物

包括：()

A、農(nóng)藥殘留；

B、獸藥殘留；

C、生物毒素;

D、放射性物質；

E、除A、B、C、D外的其他污染物。

答案：E

69.有明確的霉變甘蔗進食史，符合本中毒癥的流行病學特點與臨床表現(xiàn)，從剩

余的霉變甘蔗中檢出0,可確診霉變甘蔗中毒。

A、2-硝基丙酸

B、3-硝基丙酸

C、4-硝基丙酸

D、5-硝基丙酸

答案：B

70.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標準，應

當參照執(zhí)行本法有關食品安全國家標準制定的規(guī)定，并報（）備案。

A、國家出入境檢驗檢疫部門

B、國家質監(jiān)總局

C、國務院衛(wèi)生行政部門

D、省政府

答案：C

71.氨基甲酸酯農(nóng)藥中毒后，輕癥病例可較輕的毒蕈堿樣和中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，

全血膽堿酯酶活性往往在（）%以下。全血膽堿酯酶活性一般在（）％以下。

A、50、30

B、60、40

C、7030

D、80、20

答案：C

72.食源性疾病主動監(jiān)測中用于病毒檢測的糞便樣本采集后30min內(nèi)放入?！?/p>

冰箱中

A、2-4℃

B、0℃

C、-20℃

D、-70℃

答案：C

73.食源性疾病主動監(jiān)測中流行病學調查由。承擔。

A、縣級以上疾病預防控制中心

B、地市級以上疾病預防控制中心

C、省級疾病預防控制中心

D、哨點醫(yī)院

答案：A

74.下列哪種礦物質是微量元素：()

A、鈉

B、鈣

C、鐵

D、硫

答案：C

75.食品檢驗實行()負責制，食品檢驗報告應加蓋食品檢驗機構公章，并有檢

驗人的簽名或者蓋章：

A、食品檢驗機構

B、檢驗人

C、食品檢驗機構與檢瞼人

D、食品檢驗機構或檢瞼人

答案：C

76.食源性疾病主動監(jiān)測中。是收集人群食源性疾病信息的主要方法，是判定

食源性疾病暴發(fā)的關鍵.

A、哨點醫(yī)院監(jiān)測

B、實驗室監(jiān)測

C、流行病學調查

D、病例對照研究

答案：C

77.國家食品安全風險評估中心完成的年度全國食源性疾病監(jiān)測分析報告應提交

給()。

A、國務院

B、中國疾病預防控制中心

C、國家衛(wèi)生健康委

D、國家市場監(jiān)督管理總局

答案：C

78.對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，。以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當會

同有關部門及時給予指導、解答。

A、縣級

B、設區(qū)市級

C、省級

D、國家級

答案：A

79.每家主動監(jiān)測哨點醫(yī)院每年病例生物樣本采集數(shù)量不少于。例。同時，應

充分考慮腹瀉病例高發(fā)季節(jié)、每周樣本的均勻分布等因素，合理分配樣本量。

A、50

B、100

C、200

D、500

答案：C

80.對致病微生物引起的食品安全事故，在開展食品衛(wèi)生學調查時，應重點關注

的環(huán)節(jié)是（）。

A、原料

B、配方

C、工用具、設備

D、加工過程

答案：D

81.食源性疾病主動監(jiān)測中的諾如病毒的檢測由0承擔。

A、哨點醫(yī)院

B、縣級疾病預防控制中心

C、市級疾病預防控制中心

D、省級疾病預防控制中心

答案:C

82.對有毒化學物引起的食品安全事故，在開展食品衛(wèi)生學調查時，應重點關注

的環(huán)節(jié)是（）。

A、生產(chǎn)加工人員

B、配方

C、工用具、設備

D、加工過程

答案：B

83.《中華人民共和國食品安全法》最新修訂實施的時間是

（）：

A、2016年5月1日

B、2015年6月1日

C、2015年10月1日

D、2016年1月1日

答案：C

84.亞硝酸鹽中毒劑量為一般為（）go

A、0.1~0.3

B、0.2?0.4

C、0.3?0.5

D、0.4-0.6

答案：C

85.食源性疾病主動監(jiān)測中用于病毒檢測的糞便樣本保存時間不應超過（）天

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：C

86.哨點醫(yī)院接診醫(yī)師依據(jù)食源性疾病主動監(jiān)測的監(jiān)測病例定義，采集病人的。

樣本

A、血液

B、尿液

C、糞便或肛拭樣本

D、嘔吐物樣本

答案:C

87.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》推薦的餐用具清洗消毒方法，使用含氯消毒

劑（不包括二氧化氯消毒劑）的消毒方法，消毒液中的有效氯濃度宜在（）mg/

L以上

A、150

B、200

C、250

D、300

答案：C

88.各級疾控中心應在每個工作日內(nèi)匯總、分析轄區(qū)內(nèi)的病例信息，并進行聚集

性病例識別，發(fā)現(xiàn)有共同食品暴露史的聚集性病例、危重或死亡病例及其他嚴重

食品安全隱患的，應當立即進行信息核實，在確認屬實后0內(nèi)向本級衛(wèi)生行政部

門和上級疾控機構電話報告

A、2小時

B、1天

C、2天

D、2個工作日

答案：A

89.在食品安全事故調查中，如發(fā)現(xiàn)事故波及的人數(shù)較多，但出現(xiàn)典型癥狀的病

例又較少，在描述性研究的基礎為確定致病因素，需進一步開展分析性研究，則

適宜選用（）研究。

A、病例對照研究

B、隊列研究

C、生態(tài)學研究

D、干預研究

答案：A

90.一旦發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾病事件，最先由。按照《食品安全法》的要求進行

上報。

A、所在地疾病預防控制中心

B、接診醫(yī)師

C、醫(yī)療機構

D、哨點醫(yī)院和所在地疾病預防控制中心

答案:C

91.（）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。

A、食品安全風險方案

B、食品安全風險評估結果

C、食品安全風險評估制度

D、食品安全風險計劃

答案：B

92.食品安全事故流行病學調查中發(fā)現(xiàn)，病例的潛伏期在1-6小時，表現(xiàn)為刺痛

和麻木，腸胃炎，溫度感覺異常，頭暈，口干，肌肉痛，瞳孔散大，視物模糊,

手足麻木，口周感覺異常，冷熱感覺倒錯。此次事故應優(yōu)先考慮。引起？

A、曼陀羅（苴若堿）

B、雪卡毒素

C、肉毒梭菌及其毒素

D、有機磷酸酯類殺蟲劑

答案：B

93.在食源性疾病主動監(jiān)測工作中，針對用于細菌檢測的樣本，應立即4℃保存

送至臨床檢驗實驗室進行檢測，（）小時內(nèi)無法進行檢驗的用Cary-Blair冷藏

保存

A、1

B、2

C、5

D、7

答案：A

94.在食源性疾病主動監(jiān)測工作中，市級疾控中心負責及時通過“食源性疾病監(jiān)

測報告系統(tǒng)”填寫初篩疑似陽性食源性致病菌菌株的復核鑒定結果和諾如病毒的

核酸檢測結果，并在檢測完成（）個工作日內(nèi)完成上報。

Ax1天

B、1個工作日

C、2天

D、2個工作日

答案：D

95.以下哪種食物可增加糖尿病的發(fā)病風險？（）

A、雞蛋

B、畜肉

C、雞肉

D、魚肉

答案：B

96.碑的化合物引起的食物中毒中，病例的潛伏期平均為（）小時。

A、1-2

B、2-4

C、3-6

D、5-7

答案：A

97.在食源性疾病主動監(jiān)測工作中，每例病例采集新鮮糞便樣本（肛拭子或嘔吐

物）2份，每份不低于（）g（ml）,分別用于細菌培養(yǎng)和病毒核酸檢測。

A、2

B、5

C、10

D、20

答案:B

98.食品安全風險評估應當運用科學方法，根據(jù)（）、科學數(shù)據(jù)以及其他有關信

息進行。

A、食品安全風險監(jiān)測信息

B、新聞報道

C、監(jiān)管措施

D、網(wǎng)絡消息

答案：A

99.重大食品安全事故，事故所在地（）級人民政府組織成立相應應急處置指揮

機構，統(tǒng)一組織開展本行政區(qū)域事故應急處置工作。

A、國務院

B、省

C、市

D、縣

答案：B

100.各級疾控中心（）“食源性疾病事件監(jiān)測系統(tǒng)”查看轄區(qū)內(nèi)事件報告和處置

進展情況，并及時處理和審核上報。

A、每日至少登陸1次

B、每日至少登陸2次

C、每日至少登陸3次

D、每日至少登陸4次

答案：A

101.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計劃（2018—2030年）》，到2020年，農(nóng)村中小學

生生長遲緩率保持在0%以下，縮小城鄉(xiāng)學生身高差別；學生肥胖率上升趨勢

減緩。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：B

102.為做好食源性疾病監(jiān)測T作的質量控制，省級衛(wèi)牛行政部門負責組織對轄區(qū)

內(nèi)承擔監(jiān)測任務的哨點醫(yī)院和疾病預防控制中心每年不少于（）次督導檢查

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

103.在（）情況下，可以制定食品安全地方標準。

A、國家標準不全面

B、國家衛(wèi)生健康委員會授權

C、沒有國家食品安全標準的地方特色食品

D、食品安全監(jiān)督管理部門委托

答案:C

104.食源性疾病暴發(fā)事件調查結束。內(nèi)，由所在地疾病預防控制中心登錄“食

源性疾病事件監(jiān)測系統(tǒng)”完成報告。

A、1天

B、1個工作日

C、7天

D、7個工作日

答案：D

105.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計劃（2018—2030年）》，到2020年，5歲以下兒

童貧血率控制在。%以下。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：C

106.在食品安全事故調查初期，為提高靈敏度，可采用哪種的病例定義開展病例

搜索，并將搜索到的所有病例進行描述性流行病學分析？O

A、疑似病例

B、可能病例

C、確診病例

D、治愈病例

答案：A

107.哨點醫(yī)院臨床醫(yī)生如發(fā)現(xiàn)接收的病人構成疑似食源性疾病事件，應當立即向

本院公共衛(wèi)生科報告事件信息，公共衛(wèi)生科負責收集匯總院內(nèi)事件相關病例的診

療信息，并（）小時內(nèi)電話報告（或網(wǎng)絡直報）所在地縣級衛(wèi)生行政部門

A、2

B、3

C、5

D、7

答案：A

108.把2片含有效氯0.25g/片的漂粉精片，投入2L水中，則該消毒液的有效氯

濃度為（）mg/L的

A、125

B、250

C、500

D、1000

答案：B

109.()統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立

健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制

A、縣級以上人民政府

B、市級以上人民政府

C、省級以上人民政府

D、國務院

答案：A

110.國務院食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關部門獲知有關()信息后，應當立

即核實并向國務院衛(wèi)生行政部門通報。

A、食品污染信息

B、食源性疾病病例信息

C、輿情信息

D、食品安全風險信息

答案：D

111.食品安全事故流行病學調查中發(fā)現(xiàn)，病例的潛伏期在＜30分鐘，出現(xiàn)頭痛、

頭暈、惡心、嘔吐、四肢無力等癥狀，可有局灶性癲癇樣發(fā)作；重者癲癇樣大發(fā)

作，或精神病樣癥狀，如幻覺、妄想等；嚴重者癲癇持續(xù)狀態(tài)，或合并其他臟器

功能衰竭。此次事故應優(yōu)先考慮。引起？

A、氟乙酰胺

B、毒鼠強

C、肉毒梭菌及其毒素

D、碑的化合物

答案：B

112.金黃色葡萄球菌及其腸毒素引起的食物中毒中，病例的潛伏期平均為。小

時。

A、1-2

B、2-4

C、3-6

D、5-7

答案:B

113.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計劃(2018—2030年)》，到2020年，居民營養(yǎng)健

康知識知曉率在現(xiàn)有基礎上提高O%o

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

114.符合食源性單核細胞增生李斯特氏菌病的流行病學特點與臨床表現(xiàn)，由可疑

食物中檢出〉()cfu/，g(ml)數(shù)量的單核細胞增生李斯特氏菌，即使患者糞便或

肛拭子中未檢出單核細胞增生李斯特氏菌，也可以確診

2

Ax10

Bx103

C、10’

D、3

答案：A

115.各級疾控中心應當在每個工作日對轄區(qū)內(nèi)病例信息的準確性和完整性等進

行審核，每級審核并向上一級疾控中心上報信息的時間不超過（）

A、2小時

B、1天

C、2天

D、2個工作日

答案:D

116.在（），才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A、在國外已經(jīng)使用

B、在我國有長期的使用史

C、在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠

D、可以掩蓋食品的色、香、味

答案：C

117.；臭敵隆中毒的特效解毒藥是（）

A、維生素K1

B、維生素K2

C、維生素K3

D、維生素K4

答案:A

118.醫(yī)療機構的食源性疾病病例報告數(shù)量不得低于省內(nèi)同類單位同期平均報告

水平的（）

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

答案：A

119.在食品安全事故調查過程中開展病例對照研究時，病例組和對照組的人數(shù)比

例最多不超過()。

A、1:1

B、1:2

C、1:4

D、1:8

答案：C

120.食品安全事故調查時應盡量采集可疑剩余食品。食品樣品采集量一般至少在

多少g(ml)以上？。

A、50

B、100

C、200

D、500

答案：C

121.按照《山東省食品安全事故應急預案》(魯政辦字〔2017〕219號)，一起

事故出現(xiàn)10例死亡病例的話，則構成()級食品安全事故。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

122.如用亞甲藍治療有效，則提示可能是由哪種因素引起的中毒？。

A、亞硝酸鹽

B、溪敵隆

C、氟乙酰胺

D、神化物

答案：A

123.按照《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學校食堂（或者供餐單位）未

按要求留樣的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;

拒不改正的，處（）元以上3萬元以下罰款。

A、2000

B、3000

C、5000

D、8000

答案：C

124.組織制定山東省食品安全事故應急預案的是。

A、省計生行政部門

B、省食品安全監(jiān)督管理局

C、省人民政府

D、省食安辦

答案：C

125.食品安全事故調查過程中未檢出致病因子陽性結果，亦可能為假陰性，可能

的原因是()。

A、采集到的含有致病因子的樣本量充足

B、采樣時病人未用藥治療，原有環(huán)境未被處理

C、因樣本包裝和保存條件適當

D、存在尚未被認知的新致病因子

答案：D

126.下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是()：

A、GB/T為推薦性國家標準

B、13662是產(chǎn)品代號

C、92是標準發(fā)布年號

D、13662是標準序號

答案：B

127.超重肥胖可增加()的風險？

A、I型糖尿病

B、痛風

C、E目B屈'fa-

D、老年死亡危險

答案：D

128.在開展食品安全事故調查作病例對照研究時，OR值隨著可疑食品進食數(shù)量

的增加而增大，且哪種檢驗方法有統(tǒng)計學意義，則認為食用可疑食品與發(fā)病之間

存在劑量反應關系？(C)

A、卡方檢驗

B\t檢驗

C、趨勢卡方檢驗

D、直線相關分析

答案:C

129.食品安全風險評估的核心步驟是()

A、危害識別

B、危害特征描述

C、暴露評估

D、風險特征描述

答案：D

130.食品安全事故流行病學調查中發(fā)現(xiàn)，病例的潛伏期1-3天，出現(xiàn)鼻蚓、牙齦

出血、皮膚瘀斑及紫痛等癥狀；中毒明顯者可進一步出現(xiàn)血尿、或便血、或陰道

出血、或球結膜出血等；嚴重者可出現(xiàn)消化道大出血、或顱內(nèi)出血、或咯血等癥

狀。此次事故應優(yōu)先考慮()引起？

A、亞硝酸鹽

B、浪敵隆

C、氟乙酰胺

D、肉毒梭菌及其毒素

答案：B

131.符合副溶血性弧菌病的流行病學特點與臨床表現(xiàn)，由可疑食物中檢出〉（）

cfu/g（或MPN/g）數(shù)量的副溶血性弧菌，即使患者糞便/肛拭中未檢出副溶血性

弧菌，也可確診。

A、103

B、104

C、105

D、106

答案：C

132.下面關于食品添加劑描述正確的是：（）

A、食品添加劑多數(shù)是化學物質，因此對人體健康是有害的；

B、食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味等需要而加入食品中的，因此在

某種程度上可以用來彌補產(chǎn)品的質量缺陷；

C、在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量；

D、由于食品添加劑不是食物成分，加入后難免會降低食品本身的營養(yǎng)價值。

答案:C

133.食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品，應當（）：

A、以出廠價購買

B、免費抽取

C、以批發(fā)價購買

D、以市場價購買

答案：D

134.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過。證明，方可列入使用范圍：

A、風險監(jiān)測

B\風險評估

C、風險預警

D、風險識別

答案：B

135.一旦發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾病事件，醫(yī)療機構需在()內(nèi)上報

Av1小時

B、2小時

C、3小時

D、4小時

答案：B

136.用于測定食物中蛋白質含量的元素為：()

A、碳

B、氫

C、氧

D、氮

答案：D

137.按照《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，中小學、幼兒園食堂應當對每

餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，留樣食品應當由專柜冷藏保存()小時

以上。

A、12

B、24

C、36

D、48

答案:D

138.《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》(GB28050-2011)規(guī)定營養(yǎng)

成分表至少應包括：0

A、能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉的含量及其NRV百分比；

B、水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉的含量及其NRV百分比；

C、能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素的含量及其NRV百分比；

D、礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素的含量及其NRV百分比。

答案：A

139.低鹽食品是指每100克或100毫升食品中鈉含量小于等于(A)毫克的食品。

A、120

B、60

C、100

D、50

答案：A

140.按照《山東省食品安全事故應急預案》(魯政辦字〔2017〕219號)，一起

事故出現(xiàn)99例病例的話，則構成()級食品安全事故。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：D

141.引起食源性空腸彎曲菌病的主要病因食品以()為主。

A、家禽肉

B、家畜肉

C、海鮮

D、面制品

答案：A

142.在進行食品安全事故流行病學調查時，送檢標本和樣品應當由調查員提供檢

驗項目和樣品相關信息，由具備檢驗能力的技術機構檢驗。標本和樣品應當盡可

能在采集后。小時內(nèi)進行檢驗。

A、6

B、12

C、24

D、48

答案:C

143.食品安全事故流行病學調查時，嘔吐物是病原和毒物檢測的重要標本?；颊?/p>

如有嘔吐，應盡量采集嘔吐物。嘔吐物標本應冷藏，()小時內(nèi)送至實驗室，但

不能冷凍。

A、6

B、12

C、24

D、48

答案：C

144.根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，高危易腐食品熟制后，在8℃?60℃

條件下存放。小時以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

145.評估認為食品安全事故符合響應終止條件時，指揮部提出終止響應的建議,

報()批準后實施。

A、上級衛(wèi)生行政

B、同級人民政府

C、上級人民政府

D、省政

答案:B

146.發(fā)生疑似與食品有關的急性群體性健康損害的單位，應當在()小時內(nèi)句所

在地縣級食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生計生部門報告。

A、1

B、2

C、6

D、12

答案：B

147.根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，賓館酒店舉辦超過（）人的婚宴時,

每餐次的食品成品應留樣。

A、50

B、100

C、150

D、200

答案:B

148.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計劃（2018—2030年）》，到2030年，5歲以下兒

童生長遲緩率下降至0%以下。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：B

149.依據(jù)中共中央、國務院《關于深化改革加強食品安全工作的意見》,到202

。年，基于風險分析和供應鏈管理的食品安全監(jiān)管體系初步建立。主要農(nóng)產(chǎn)品質

量安全監(jiān)測總體合格率穩(wěn)定在（）%以上。

A、95

B、96

C、97

D、98

答案：C

150.根據(jù)中共中央、匡務院《關于深化改革加強食品安全工作的意見》，立足國

情、對接國際，加快制修訂農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品污染物、致病性

微生物等食品安全通用標準，到2020年農(nóng)藥獸藥殘留限量指標達到()萬項，

基本與國際食品法典標準接軌。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

151.在食品安全事故調查過程中，如致病因子未知而流行曲線提示為點源暴露時,

可根據(jù)發(fā)病時間的中位數(shù)向前推多長時間，可估算可能暴露時間？()

A、1個平均潛伏期

B、1.5個平均潛伏期

C、2個最短潛伏期

D、1個最長潛伏期

答案：A

152.按照《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學校食堂應當建立食品、食品

添加劑和食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不

得少于()個月。

A、3

B、6

C、9

D、12

答案：B

153.根據(jù)食品安全事故分級情況，核定為較大食品安全事故的，應啟動食品安全

事故（）級響應，成立食品安全事故應急處置指揮機構進行處置。

A、I

B、II

C、III

D、IV

答案：C

154.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計劃（2018—2030年）》，到2020年，孕婦葉酸缺

乏率控制在（）%以下；

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：C

155.根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，高危易腐食品熟制后，在室溫條件下

存放了較長時間，食用前應進行再加熱。再加熱時，食品的中心溫度應達到（）°C

以上。

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：B

156.作為食源性蠟樣芽胞桿菌病的實驗室診斷依據(jù)，經(jīng)食品中蠟樣芽胞桿菌菌數(shù)

測定，可疑食品中應2()cfu/g(mL)

A、103

B、104

C、105

D、106

答案：C

157.食源性疾病主動監(jiān)測中，主動監(jiān)測哨點醫(yī)院對初篩疑似陽性的食源性致病菌

菌株，要按具體菌種保存要求可以()保存。

A、2-4℃

B、室溫

C、-20℃

D、-70℃

答案：B

158.按照《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學校食堂應當建立食品、食品

添加劑和食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不

得少于產(chǎn)品保質期滿后()個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

A、3

B、6

C、9

D、12

答案：B

159.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)于()正式實

施。

A、2014.05.24

B、2014.04.24

C、2015.05.24

D、2015.01.01

答案：C

160.《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是。

A、在商店里出售的，可供吸食的物品

B、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物

品，但是不包括以治療為目的的物品

C、歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動物或植物種類

D、供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品

答案：B

161.高蛋白食品要求每100克食品中蛋白質含量大于等于0克。

A、12

B、6

C、10

D、5

答案：A

162.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》推薦的餐用具清洗消毒方法，采用紅外線消

毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持()分鐘以上；

A、5

B、10

C、15

D、20

答案:B

163.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計劃(2018—2030年)》，到2020年，老年人群貧

血率下降至()%以下。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

164.跨區(qū)域間食源性疾病暴發(fā)事件的協(xié)查通報工作由所涉及的負責。升展。

A、醫(yī)療機構

B、衛(wèi)生行政部門

C、疾控機構

D、食安辦

答案：B

165.膳食調查的目的是：()

A、了解有無營養(yǎng)缺乏癥

B、了解膳食構成及營養(yǎng)素攝取情況

C、了解機體生長發(fā)育情況

D、了解機體營養(yǎng)狀況

答案：B

多選題

1.食品安全事故流行病學調查中發(fā)現(xiàn)，病例的潛伏期在10分鐘-2小時(平均在

30分鐘內(nèi))，多數(shù)出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視物模

糊、瞳孔縮小等；中毒明顯者可出現(xiàn)肌束震顫等煙堿樣表現(xiàn)；嚴重者可表現(xiàn)為肺

水腫、昏迷、呼吸衰竭、腦水腫。此次事故應優(yōu)先排除哪些因素？()

A、亞硝酸鹽

B、金黃色葡萄球菌及其腸毒素

C、河豚毒素

D、有機磷酸酯類殺蟲劑

答案：ABC

2.食品安全事故流行病學調查中發(fā)現(xiàn)，病例的潛伏期在10分鐘-3小時，早期表

現(xiàn)為手指和腳趾刺痛或麻痛，口唇、舌尖以及肢端感覺麻木，繼而全身麻木，嚴

重時出現(xiàn)運動神經(jīng)麻癖，四肢癱瘓，共濟失調，言語不清、失聲、呼吸困難、循

環(huán)衰竭、呼吸麻痹；還可有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、血壓下降、心律失常等。

此次事故應優(yōu)先排除哪些因素？()

A、亞硝酸鹽

B、金黃色葡萄球菌及其腸毒素

C、河豚毒素

D、有機磷酸酯類殺蟲劑

答案:ABD

3.老年人膳食指南的內(nèi)容包括：()

A、食物粗細搭配

B、吃易于消化的食物

C、多做戶外活動

D、維持健康體重

答案：ABCD

4.在食品安全事故調查過程中，致病因子已知而流行曲線提示點源暴露時，下列

哪項能用于推算事故可能暴露時間？()

A、首例發(fā)病時間

B、末例例發(fā)病時間

C、潛伏期

D、確診時間

答案：ABC

5.下列標準代號不屬于國家標準的是。。

A、GB10792

B、ZBX66012

C、QB/TXXXX

D、Q/JXXX

答案:BCD

6.生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品不違反《食品安全法》的規(guī)定。()

A、未超過保質期的食品；

B、使用無毒、清潔的包裝材料包裝直接入口的食品；

C、用非食品原料生產(chǎn)的食品；

D、有標簽的預包裝食品

答案：ABD

7.下列哪些是維生素D缺乏癥的臨床表現(xiàn)：()

A、0型腿

B、四肢抽筋

C、嬰幼兒環(huán)形脫發(fā)

D、食欲不振

答案：ABC

8.飲食中抑制鐵吸收的因素有：()

A、草酸

B、植酸

C、糅酸

D、纖維素

答案：ABCD

9.省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品安全

(),供公眾免費查閱、下載。

A、國家標準

B、行業(yè)標準

C、地方標準

D、企業(yè)標準

答案:ACD

10.食源性疾病監(jiān)測的重點關注的病種是()

A、感染性病例

B、中毒性病例

C、食源性異常病例

D、酒精中毒

答案：ABC

11.有關監(jiān)管部門報告食品安全事故信息時，應當包括哪些內(nèi)容，并隨時通定或

者補報工作進展？()

A、事故發(fā)生單位、時間、地點

B、危害程度、傷亡人數(shù)

C、事故報告單位信息

D、已采取措施

答案：ABCD

12.根據(jù)《疾病預防控制機構食品安全工作規(guī)范》食品放射性風險監(jiān)測儀器設備

基本配置標準，下列哪些是市(地)級疾控機構的必備設備。()

A、a、B弱放射性測量裝置

B、便攜式Y譜儀

C、環(huán)境級X、Y劑量率儀

D、大體積炭化灰化裝置

答案：ACD

13.單核細胞增生李斯特氏菌感染散發(fā)病例的病例對照研究中，對照選取的原則

是（）。

A、與病例同性別，且年齡相近（±5

B、孕婦病例應選擇與病例孕周相差±2

C、新生兒感染的產(chǎn)婦病例選擇同期分娩健康新生兒的產(chǎn)婦

D、非圍產(chǎn)期病例選擇有相同基礎疾病未感染單核細胞增生李斯特氏菌的病例

答案：ABCD

14.對食品安全事故開展危害因素調查時，要訪談相關人員，查閱有關資料，應

獲取哪些信息？（）

A、就餐環(huán)境

B、可疑食品、配方

C、加工工藝流程

D、從業(yè)人員健康狀況

答案：ABCD

15.根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，下列說法正確的是（）

A、食品處理區(qū)應有充足的自然采光或人工照明設施，工作面的光照強度不得低

于220lux。食品處理區(qū)光源不得改變食品的感官顏色。其他場所的光照強度不

宜低于110lux。

B、庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置能使貯存的食品和物品離墻

離地，距離地面應在10cm以上，距離墻壁宜在10cm以上。

C、應縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時間，食品原料的表面溫

度不宜超過8C。

D、冷藏食品表面溫度與標簽標識的溫度要求不得超過+3℃,冷凍食品表面溫度

不宜高于一5'C。

答案：ABC

16.單核細胞增生李斯特氏菌感染病例專項監(jiān)測由()等省級疾病預防控制中心

承擔

A、上海

B、江蘇

C、山東

D、浙江

答案：ACD

17.男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。檢查發(fā)現(xiàn)：角膜

干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮膚干燥，暗適應時間延長。為更好了解體內(nèi)該營養(yǎng)

素的營養(yǎng)狀況，首選的檢查方法不宜選擇：()

A、血紅蛋白水平

B、全血總蛋白

C、全血谷胱甘肽還原酶

D、血漿視黃醇水平

答案：ABC

18.乙酰胺是()中毒的特效解毒劑。

A、氟乙酰胺

B、氟乙酸鈉

C、毒鼠強

D、甘氟

答案：ABD

19.引起食源性變形桿菌病的食品尤其以()為多見。

A、水產(chǎn)動物類

B、熟肉制品

C、米面制品

D、蛋制品

答案：AB

20,下列哪些食物中富含維生素A：()

A、動物肝臟

B、蛋黃

C、胡蘿卜素

D、奶制品

答案：ABD

21.什么情況下哨點醫(yī)院和疾病預防控制中心應及時向所在地衛(wèi)生行政部門交告

并進行流行病學調查。()

A、同一哨點醫(yī)院短時間內(nèi)發(fā)現(xiàn)1

B、同一哨點醫(yī)院短時間內(nèi)發(fā)現(xiàn)2

C、省級和哨點醫(yī)院所在地的疾病預防控制中心應對轄區(qū)內(nèi)病例信息進行匯總分

析，發(fā)現(xiàn)短時間內(nèi)集中或分散出現(xiàn)超過既往水平的癥狀相似或原因不明的食源性

病例

D、省級和哨點醫(yī)院所在地的疾病預防控制中心對轄區(qū)內(nèi)檢驗結果進行匯總分析,

發(fā)現(xiàn)集中或分散出現(xiàn)病原體特征或食源性致病菌分子分型一致的食源性病例

答案：BCD

22.按照《山東省食品安全事故應急預案》（魯政辦字〔2017〕219號），食品

安全事故初報應包括0

A、相關責任人失職、瀆職行為

B、事件發(fā)生的時間、地點

C、危害和死亡人數(shù)

D、對事件原因的初步判斷

答案：BCD

23.發(fā)生可能與食品有關的急性群體性健康損害的單位，應當在規(guī)定時間內(nèi)向所

在地哪個部門報告？0

A、縣級公安部門

B、縣級衛(wèi)生行政部門

C、縣級疾病預防控制部門

D、縣級食品監(jiān)管部門

答案：BD

24.根據(jù)《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，中小學、幼兒園食堂不得制售

或加工制作下列哪些食品？（）

A、裱花蛋糕

B、發(fā)芽土豆

C、四季豆

D、黃花菜

E、野生蘑菇

答案：ABCE

25.關于含氧4類食物中毒患者的治療方法正確的（）。

Av催吐

B、吸入亞硝酸異戊酯

C、緩慢靜脈注射3%亞硝酸鈉溶液

D、靜脈注射5%的硫代硫酸鈉

答案：ABC

26.下面關于曼陀羅中毒的解毒治療方式正確的是（）。

A、皮下注射毛果蕓香堿

B、肌肉注射毛果蕓香堿

C、皮下注射水楊酸毒扁豆堿

D、肌肉注射水楊酸毒扁豆堿

答案:AD

27.食源性致病菌分子分型分析的目標菌包括（）

A、食源性疾病事件監(jiān)測分離的菌株

B、食源性疾病主動監(jiān)測分離的菌株

C、食品微生物及其致病因子監(jiān)測分離的菌株

D、食源性疾病專項監(jiān)測分離的菌株

答案：ABCD

28.以下哪些屬于水溶性維生素：()

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

答案:BC

29.以下哪些脂肪酸屬于必需脂肪酸？()

A、軟油酸

B、油酸

C、亞油酸

D、亞麻酸

答案：CD

30.生或未煮熟的菜豆含有較豐富的()

A、龍葵素

B、紅細胞凝集素

C、秋水仙堿

D、皂昔

答案：BD

31.各級人民政府應當加強食品安全的宣傳教育，普及食品安全知識，鼓勵()

開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作。

A、社會組織

B、基層群眾性自治組織

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

D、食品消費者

答案:ABC

32.下列對食品安全事故流行病學調查表述正確的是（）

A、實行調查機構負責制

B、實行衛(wèi)生行政部門負責制

C、實行調查員制度

D、實行食品監(jiān)管部門負責制

答案：AC

33.在食品安全事故處置過程中，要依據(jù)哪些原則及時采取相應措施，直至響應

終止？（）

A、遵循事故發(fā)生發(fā)展的客觀規(guī)律

B、結合實際情況和防控工作需要

C、根據(jù)評估結果

D、及時調整應急響應級別

答案：ABCD

34.下列食品安全事故的處置原則中，表述正確的是（）

Ax以人為本，減少危害

B、統(tǒng)一領導，屬地負責

C、科學評估，依法處置

D、居安思危，預防為主

答案：ACD

35.根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，下列說法正確的是()

A、成品加工制作專間內(nèi)溫度不得高于25℃。

B、加工制作生食海產(chǎn)品，應在專間外剔除海產(chǎn)品的非食用部分，并將其洗凈后，

方可傳遞進專間。加工制作后，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的

間隔時間不得超過2小時。

C、每餐(或每次)使用專間前，應對專間空氣進行消毒。使用紫外線燈消毒的，

應在無人加工制作時開啟紫外線燈30分鐘以上并做好記錄。

D、油炸食品前，應盡可能減少食品表面的多余水分。油炸食品時，油溫不宜超

過190℃o

答案：ACD

36.食品安全事故流行病學調查報告應包括哪些內(nèi)容？()

A、基本情況

B、調查過程

C、調查結果

D、調查結論

答案：ABCD

37.毒蘑菇中毒的臨床表現(xiàn)因進食毒蘑菇種類及其所含毒素不同而有很大的差異,

一般分()型。

A、腸胃型

B、神經(jīng)精神型

C、溶血型

D、臟器損害型

答案：ABCD

38.食品安全風險評估的步驟是()

A、危害識別(HazardIdentification,HI)

B、危害特征描述(Hazardcharacterization,HC)

G暴露評估(ExposureAssessment,EA)

D、風險特征描述(RiskCharacterization,RC)

答案：ABCD

39.食品安全事故調查過程中，下列對致病因子檢驗結果判讀正確的有哪些？。

A、檢驗結果與實驗室的條件和技術能力有關

B、檢驗結果可能受到樣本的采集、保存、送樣條件等因素的影響

C、在所有采集的樣本中未檢出某種致病因子陽性結果，可以判定其與該起事故

無關

D、檢出多個致病因子陽性時，可判斷本次事故由多個致病因子引起

答案：AB

40.如果食用了受到黃曲霉毒素污染的花生，一般來說罹患下列哪種癌癥的風險

增加較?。?)

A、食管癌

B、B目S加Jo"

C、肝癌

D、肺癌

答案：ABD

41.病例對照研究中符合病例定義的單核細胞增生李斯特氏菌感染散發(fā)病例，應

排除Oo

A、屬于一起食源性疾病暴發(fā)中的病例

B、拒絕接受調查的病例

C、出院后一周未能取得聯(lián)系的病例

D、主動配合調查的病例

答案：ABC

42.以下是人體必需脂肪酸的有：()

A、油酸

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、亞麻酸

答案：BD

43.食品安全標準應當包括()內(nèi)容。

A、食品、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污

染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定。

B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量。

C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求。

D、對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求。

答案：ABCD

44.根據(jù)《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學校食品安全管理直接負責的

主管人員和其他直接責任人員有下列。情形之一的，由學校主管教育部門會同

有關部門視情節(jié)給予相應的處分；構成犯罪的，依法移送司法機關處理：

A、隱瞞、謊報、緩報食品安全事故的

B、隱匿、偽造、毀滅、轉移不合格食品或者有關證據(jù)，逃避檢查、使調查難以

進行或者責任難以追究的

C、發(fā)生食品安全事故，未采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)

擴大

D、未配合有關部門進行食物中毒調查、保留現(xiàn)場的

答案：ABCD

45.根據(jù)《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，發(fā)生集中用餐食品安全事故或

者疑似食品安全事故時，應當立即采取下列()措施。

A、學校應停止供餐，并按照規(guī)定向所在地教育、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康

等部門報告。

B、學校應封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、

設備設施和現(xiàn)場，并按照食品安全監(jiān)督管理部門要求采取控制措施

C、教育部門接到學校食品安全事故報告后，應當立即趕往現(xiàn)場協(xié)助相關部門進

行調查處理，督促學校采取有效措施，防止事故擴大，并向同級人民政府以及上

級人民政府教育部門報告

D、縣級以上疾病預防控制機構接到報告后應當對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對

與事故有關的因素開展流行病學調查，及時向同級衛(wèi)生健康部門提交流行病學調

查報告

答案：AB

46.在進行食品安全事故流行病學調查時，懷疑病因是以下哪種致病因素時，病

例糞便標本可以常溫保存。()

A、諾如病毒

B、副溶血弧菌

C、沙門氏菌

D、廣州管線蟲

答案：BD

47.學齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括：()

A、吃好早餐

B、養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習慣

C、每天飲奶

D、重視戶外活動

答案：ABC

48.食品安全事故調查過程中，不同樣本或多個實驗室檢驗結果不完全一致時，

應主要分析哪些因素？()

A、樣本種類、來源

B、采樣條件、樣本保存條件

C、不同實驗室采用的不同檢驗方法

D、實驗室檢驗過程存在干擾因素

答案：ABC

49.下列哪些是肥胖病治療的飲食指導原則：()

A、不喝酒

B、少吃肥肉

C、合理分配一日三餐

D、不吃早餐

答案:ABC

50.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息由國務院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一

公布O

A、國家食品安全總體情況；

B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息；

C、重大食品安全事故及其處理信息；

D