2024年滬科新版選修1生物下冊月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年滬科新版選修1生物下冊月考試卷258考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共6題，共12分)1、關(guān)于探究果膠酶最適用量的實驗，敘述錯誤的是（）A.配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液B.實驗溫度為無關(guān)變量，要在相同的適宜溫度條件下進行實驗C.用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時間可以不相同D.調(diào)節(jié)pH，使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)2、加酶洗衣粉的酶不易失活，下列不屬于其原因的是（）A.加酶洗衣粉的酶是可以回收利用的B.通過基因工程生產(chǎn)出的特殊酶C.用特殊化學(xué)物質(zhì)將酶包裹，使其與其他成分隔離D.加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度3、有關(guān)微生物培養(yǎng)的說法不正確的是（）A.在牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基中，牛肉膏只提供碳源、蛋白胨只提供氮源B.培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素，并提供無氧條件C.培養(yǎng)微生物除提供合適的營養(yǎng)和環(huán)境條件外，還需保證無菌條件D.菌落是微生物在固體培養(yǎng)基上生長形成的，肉眼可見的子細胞群體4、葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因（）A.紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中B.在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色的物質(zhì)C.在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素D.酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物C2H5OH是紅色的5、下列是有關(guān)腐乳制作的幾個問題；其中正確的有幾項（）

①腐乳的制作需要多種微生物的參與，如根霉、酵母、曲霉、毛霉等，這些菌都是真菌②加鹽腌制時加鹽過多會使腐乳成熟的時間會延長；含量過低，不足以抑制微生物的生長③豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲④鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色香味⑤腐乳的營養(yǎng)豐富，是因為大分子物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小分子且易于消化的物質(zhì)⑥讓豆腐上長出毛霉的最適溫度為18-20℃，并保持一定的濕度A.2項B.3項C.4項D.5項6、利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的敘述中，不正確的是（）A.制作泡菜要控制好腌制的時間、溫度和食鹽用量B.當(dāng)缺少氧氣和糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿酑.制作葡萄酒時要先沖洗葡萄再去枝梗D.泡菜壇內(nèi)有時會長出一層白膜，這層白膜是產(chǎn)膜酵母大量增殖形成的評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)7、日前微信傳言手機屏幕細菌比馬桶按鈕上的多。兩個興趣小組分別展開如下圖的實驗過程。下列分析正確的是。

A.通過觀察菌落的形態(tài)、大小，可知手機屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物B.以上兩組實驗在接種過程中均需要用到酒精燈、接種環(huán)等C.兩組實驗操作均正確且完全一致，但結(jié)果截然不同，原因可能是取樣部位不同D.該實驗對照組可以設(shè)置為取相同培養(yǎng)基接種等量無菌水進行培養(yǎng)8、啤酒是以麥芽汁為原料，經(jīng)釀酒酵母發(fā)酵制得。傳統(tǒng)啤酒釀造過程中，發(fā)酵在敞開式發(fā)酵池中進行，麥芽汁中接入酵母后通入大量無菌空氣，之后會產(chǎn)生大量氣體翻騰逸出，在麥芽汁表面形成25～30cm厚的氣泡層（泡蓋），然后停止通氣，進入靜止發(fā)酵階段。一段時間后可得啤酒。下列說法錯誤的是（）A.用赤霉素溶液浸泡大麥種子可以有效促進α-淀粉酶合成，增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量B.可將釀酒酵母接種到試管固體斜面培養(yǎng)基后立即放入4℃冰箱中臨時保藏菌種C.泡蓋的形成是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生CO2，能將麥芽汁與空氣隔絕D.麥芽汁僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過程提供碳源和水9、如圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖；下列敘述錯誤的是（）

A.發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快B.集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2C.發(fā)酵過程中酵母種群呈“J”型增長D.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣10、下列關(guān)于造成相關(guān)實驗失敗的原因分析中，正確的是（）A.制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質(zhì)B.制作泡菜時，放鹽的比例過大，造成泡菜腐爛發(fā)霉C.制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足會造成洗滌效果差11、下列相關(guān)實驗的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵過程中，要嚴格控制溫度、pH等發(fā)酵條件，否則會影響菌種代謝產(chǎn)物的形成B.DNA的粗提取與鑒定實驗中，用菜花替代雞血作為實驗材料，實驗操作會有不同C.PCR實驗中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液、蒸餾水等在使用前不用滅菌D.用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時，DNA分子的遷移速率與凝膠濃度、分子大小無關(guān)評卷人得分三、填空題(共8題，共16分)12、純度鑒定——SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳。

判斷________的蛋白質(zhì)是否達到要求，需要進行蛋白質(zhì)純度的鑒定。鑒定方法中使用最多的是____________。13、原理：許多重要的生物大分子，如______、______等都具有________的基團，在一定pH下，這些基團會帶上______或______。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與所帶電荷__________移動。電泳利用了分離樣品中各種分子__________以及分子本身的______、______不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的________，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離。14、棉花是自然界中纖維素含量_______的天然產(chǎn)物，此外，木材、作物秸稈等也富含纖維素。許多商品纖維素都是由天然纖維素制得的，如水溶性的羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、不溶于水的微晶纖維素等。15、在測定蛋白質(zhì)分子質(zhì)量時，通常使用_________________電泳。16、電泳的原理是利用__________樣品中各種分子___________________，使帶電分子產(chǎn)生不同的___________，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離。17、玫瑰精油是制作高級香水的主要成分，能使人產(chǎn)生愉悅感。實驗室玫瑰精油的粗提取，將玫瑰花瓣與清水的質(zhì)量按_____，用___________法進行提取。玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，_________溶于水，易溶于有機溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾。18、分離血紅蛋白溶液時，從上往下數(shù)，第___層血紅蛋白水溶液。19、透析袋一般是用硝酸纖維素（又稱玻璃紙）制成的，能使______自由進出，而將______保留在袋內(nèi)。透析可以去除樣品中相對分子量較____的雜質(zhì)，或用于更換樣品的______。評卷人得分四、實驗題(共1題，共10分)20、剛果紅能夠與纖維素形成紅色復(fù)合物；可用其鑒定纖維素分解菌。某研究小組將濾紙埋在土壤中，30天后從濾紙上取6g土壤樣品加入30mL生理鹽水中溶解，得到了富有纖維素分解菌的菌原液，并進行如下實驗，回答下列問題：

(1)稀釋菌原液：為確定合適的稀釋倍數(shù)，小組成員取1mL菌原液進行如下圖所示的操作，在統(tǒng)計菌落時，發(fā)現(xiàn)平板上的平均菌落數(shù)為40個，則每毫升菌原液中的細菌數(shù)大約為________個。

(2)培養(yǎng)基的準備：在對培養(yǎng)基進行高壓蒸汽滅菌的過程中，完成加水、裝鍋、加熱排氣、保溫保壓適當(dāng)時間后，切斷熱源，讓滅菌鍋內(nèi)溫度自然下降，________，打開排氣閥，旋開固定螺栓，開蓋，才可以取出滅菌的培養(yǎng)基等物品。待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時倒平板，在培養(yǎng)基凝固之前加入滅菌的剛果紅，從功能上來看，該培養(yǎng)基屬于________培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中碳源主要是________。

(3)接種與觀察：在無菌條件下，用________取0.1mL稀釋后的菌懸液進行圖1中________所示的操作，室溫放置2～3分鐘后倒置于恒溫箱中培養(yǎng)，室溫放置2～3分鐘的目的是__________________。培養(yǎng)過程中定期觀察菌落特征和透明圈的大小，圖2中D/d的值越________，表示該菌對纖維素分解能力越強。評卷人得分五、非選擇題(共3題，共15分)21、材料一:玫瑰精油是玫瑰基本的藥用成分。它能刺激和協(xié)調(diào)人的免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng),同。

時具有改善內(nèi)分泌腺的分泌,去除器官硬化,修復(fù)損傷細胞等功能。

材料二:據(jù)《本草綱目》記載,中藥材陳皮(即曬干的橘皮)可用于脘腹脹痛；惡心嘔吐的。

材料三:番茄紅素是一種類胡蘿卜素,具有很強的抗氧化能力,在生活和生產(chǎn)中具有重要的應(yīng)用價值。作為一種天然色素,它主要存在于茄科植物番茄(西紅柿)的成熟果實中。人們可以從番茄果實中提取番茄紅素。

回答下列問題：

(1)玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取,其理由是玫瑰油具有______的性質(zhì)。蒸餾時收集的蒸餾液不是純的玫瑰精油,原因是_____________。

(2)橘皮除可曬干制藥外,還可用于提取橘皮精油,提取前需要將橘皮放在_________中浸泡至少10小時,這樣做的主要目的是______；整個提取過程需要過濾_______次。

(3)從番茄中提取番茄紅素常用翠取法,提取的效率主要取決于提取劑的_________;提取過程應(yīng)采用_________加熱,以防止有機溶劑燃燒、爆炸;在加熱瓶口還要加_______裝置,以防止加熱時有機溶劑揮發(fā)。22、自然界中某些酵母菌能分解木糖產(chǎn)生酒精；科學(xué)家欲從果園的葡萄上或土壤中分離這種酵母菌，操作如下：

（1）制備的酵母菌培養(yǎng)基在進行倒平板操作時；為防止培養(yǎng)皿蓋的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染，應(yīng)_____。

（2）平板劃線法純化菌株時；為從聚集的菌落中獲得單個菌落，第二次及以后劃線時，應(yīng)從______開始劃線。劃線的某個平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的第一條線上都不間斷地長滿了菌落，第二劃線區(qū)域的第一條線上無菌落，其他線上有菌落，造成這種現(xiàn)象的原因是_________；_____________。

（3）將從自然界中采集到的葡萄帶回實驗室；用無菌水將葡萄皮上的微生物沖洗到無菌的三角瓶中，然后將瓶中的液體用涂布器涂布接種于以木糖為唯一_________的固體培養(yǎng)基上，在適宜的條件下培養(yǎng)。

（4）若要檢測土樣中的酵母菌含量；應(yīng)采用______法。在接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板培養(yǎng)基培養(yǎng)一段時間，這樣做的目的是______________。

（5）獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是__________________。23、腐乳是我國獨有的發(fā)酵食品；由于具有高營養(yǎng)價值，在國際上也備受推崇。某科研機構(gòu)研究了腐乳生產(chǎn)過程中不同濃度的食鹽對腐乳中氨基酸含量和pH的影響，其中部分數(shù)據(jù)如下。

（1）腐乳生產(chǎn)過程有多種微生物的參與；其中起主要作用的是________________，從細胞結(jié)構(gòu)角度分析應(yīng)屬于______________生物。

（2）腐乳制備過程中；加鹽可以__________________，使豆腐塊變硬。

（3）由圖可知；后期發(fā)酵過程中，隨著時間的延長，腐乳中游離氨基酸的含量將_____________。這是由于發(fā)酵過程中____將豆腐中的蛋白質(zhì)分解。

（4）由表可知；后期發(fā)酵到60天時，鹽度為___________的腐乳已經(jīng)腐敗，說明______________。

（5）中國健康管理協(xié)會提倡“少油低鹽”的健康生活方式，綜合上述研究結(jié)果，腐乳生產(chǎn)過程中應(yīng)該控制鹽度在______________________左右。參考答案一、選擇題(共6題，共12分)1、C【分析】【詳解】

探究果膠酶最適用量的實驗；果膠酶量為自變量，通過配制不同濃度的果膠酶溶液控制，果膠酶溶液量；實驗溫度、攪拌時間、pH、為無關(guān)變量，需要等量適宜控制，ABD正確，C錯誤。

故選C。

【點睛】

本題考查探究果膠酶最適用量的實驗相關(guān)知識，意在考查考生具有對一些生物學(xué)問題進行初步探究的能力，包括運用觀察、實驗與調(diào)查、假說演繹、建立模型與系統(tǒng)分析等科學(xué)研究方法能力。2、A【分析】【分析】

固定化酶；是指在一定的空間范圍內(nèi)起催化作用，并能反復(fù)和連續(xù)使用的酶。通常酶催化反應(yīng)都是在水溶液中進行的，而固定化酶是將水溶性酶用物理或化學(xué)方法處理，使之成為不溶于水的，但仍具有酶活性的狀態(tài)。

【詳解】

A；加酶洗衣粉中的酶不是固定化酶；不可以回收利用，這不是不易失活原因，A錯誤；

B；加酶洗衣粉的酶是通過基因工程獲得的；B正確；

C；用特殊化學(xué)物質(zhì)將酶包裹；使其與其他成分隔離，C正確；

D；通過基因工程生產(chǎn)出的能耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度；D正確。

故選A。3、A【分析】【分析】

進行微生物培養(yǎng)時需要對培養(yǎng)基進行滅菌；菌落計數(shù)法統(tǒng)計結(jié)果一般用菌落數(shù)而不是活菌數(shù)來表示；大多數(shù)微生物最適生長pH值為5～9。大多數(shù)細菌的最適生長pH值為6.5～7.5；霉菌最適生長pH值為4.8～5.8；酵母菌最適生長pH值為3.5～6.0。因此；為獲得不同類型的微生物，就需要按不同的稀釋度進行分離，同時還應(yīng)當(dāng)有針對性地提供選擇培養(yǎng)的條件。

【詳解】

A；牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基中；牛肉膏和蛋白胨都可以提供碳源和氮源，A錯誤；

B；維生素是乳酸菌生長繁殖所必須的；在體內(nèi)又不能合成，因此要在培養(yǎng)乳酸菌的培養(yǎng)基中添加維生素，且乳酸桿菌為厭氧菌，故需提供無氧環(huán)境，B正確；

C；在實驗室培養(yǎng)微生物時；一方面要為培養(yǎng)的微生物提供合適的營養(yǎng)和環(huán)境條件，另一方面需要防止其它微生物的混入，即需要無菌條件，C正確；

D；菌落是指由微生物的一個細胞或一堆同種細胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長繁殖到一定程度；形成肉眼可見的子細胞群體，D正確。

故選A。4、A【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2；在發(fā)酵過程中；隨著酒精度的提高，紅葡萄皮上的色素溶解在發(fā)酵液中，使得葡萄酒出現(xiàn)紅色。

【詳解】

A；在發(fā)酵過程中；隨酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中，使葡萄酒呈現(xiàn)紅色，A正確；

B；在發(fā)酵過程中并沒有產(chǎn)生紅色的物質(zhì)；B錯誤；

C；在發(fā)酵的最后程序中并沒有加入紅色的食用色素；C錯誤；

D、酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物C2H5OH是無色的；D錯誤。

故選A。5、C【分析】【分析】

腐乳的制作原理：利用的菌種有毛霉（主要）；酵母菌、曲霉、青霉等；適宜溫度為15℃～18℃，代謝類型為異養(yǎng)需氧型；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．腐乳制作時，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過低，不足以殺菌，若腐乳的含量過高，則會延長腐乳成熟的時間。用鹽腌制腐乳的過程中，要控制鹽的用量，鹽的濃度過高會影響口味，過低則不足以抑制雜菌的生長，導(dǎo)致豆腐腐?。?/p>

【詳解】

①腐乳的制作利用的微生物有多種；如根霉；酵母、曲霉、毛霉（主要）等，這些菌都是真菌，①正確；

②加鹽腌制時加鹽過多會使腐乳太咸；影響口味；含量過低，不足以抑制微生物的生長，②錯誤；

③豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲；包含直立菌絲和匍匐菌絲，③正確；

④鹵湯由香辛料和酒組成；一方面調(diào)節(jié)口味，另一方面抑制微生物的生長，④正確；

⑤腐乳的營養(yǎng)豐富；是因為大分子物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小分子（如氨基酸等）且易于消化的物質(zhì)，⑤正確；

⑥毛霉的最適溫度為15-18℃；需要保持一定的濕度，⑥錯誤。

故選C。6、B【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；制作泡菜要控制好腌制的時間、溫度和食鹽用量；A正確；

B；當(dāng)缺少糖源；當(dāng)氧氣充足時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔珺錯誤；

C；制作葡萄酒時要先沖洗葡萄再去枝梗；C正確；

D；泡菜壇內(nèi)有時會長出一層白膜；這層白膜是產(chǎn)膜酵母大量增殖形成的，D正確。

故選B。二、多選題(共5題，共10分)7、A:C:D【分析】【分析】

由圖可知；該實驗是對照實驗，自變量是手機屏幕和馬桶按鈕，因變量是細菌的數(shù)目。實驗過程中細菌的計數(shù)用到了稀釋涂布平板法。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；通過觀察菌落的形態(tài)、大小，可知手機屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物，A正確；

B；微生物的接種最常用的是平板劃線法和稀釋涂布法；只有平板劃線法會用到接種環(huán)，而根據(jù)圖示中菌落的分布特點可知，本實驗采用的是稀釋涂布平板法，需用涂布器，B錯誤；

C；通過觀察菌落的形態(tài)、大小可以看出；兩組實驗操作均正確，但結(jié)果截然不同，原因可能是手機的取樣部位和馬桶的取樣部位都不相同，C正確；

D；該實驗缺少對照實驗；可以設(shè)置取相同培養(yǎng)基接種等量無菌水的組進行培養(yǎng)作為對照組，D正確。

故選ACD。8、B:D【分析】【分析】

啤酒發(fā)酵利用的菌種是酵母菌；其無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精，有氧呼吸可以大量繁殖；題干信息顯示，在發(fā)酵過程中，并沒有做隔絕空氣處理，而是先通入大量的無菌空氣讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，該過程產(chǎn)生了大量的氣體形成了較厚的氣泡層（泡蓋），隔絕了空氣，因此停止通氣后酵母菌只能進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精了。

【詳解】

A；赤霉素能促進種子萌發(fā)；制作麥芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麥種子，可以有效促進α-淀粉酶合成，將淀粉水解為麥芽糖，進而增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量，A正確；

B；對于頻繁使用的菌種；可以采用臨時保藏的方法，一般是接種到試管的斜面培養(yǎng)基上，等到菌落長成后，放入冰箱低溫保藏，B錯誤；

C；泡蓋是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳形成的；較厚，可以將麥芽汁與空氣隔絕，C正確；

D；麥芽汁不僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過程提供碳源和水；還能提供氮源、無機鹽，D錯誤。

故選BD。9、A:B:C【分析】【分析】

【詳解】

A；酵母菌首先進行有氧呼吸；而后進行無氧呼吸，發(fā)酵過程中由于營養(yǎng)物質(zhì)的減少、有害代謝產(chǎn)物的積累，pH的改變，酒精的產(chǎn)生速率逐漸減慢，A錯誤；

B、集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸產(chǎn)生的CO2；B錯誤；

C；發(fā)酵過程中酵母種群呈“S”型增長；而后減少，C錯誤；

D；若酵液表面出現(xiàn)菌膜；屬于醋酸菌，需氧型微生物，可能是發(fā)酵瓶漏氣引起的，D正確。

故選ABC。

【點睛】10、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作離不開酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一種好氧細菌，只有當(dāng)氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃。

【詳解】

A；制作腐乳的鹵湯時；料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質(zhì)，加料酒的量多，成熟期延長，A錯誤；

B；制作泡菜時；放鹽的比例過小，造成泡菜腐爛發(fā)霉，B錯誤；

C；醋酸菌為好氧菌；最適溫度生長溫度為30～35℃，因此制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗，C正確；

D；用加酶洗衣粉洗滌污漬時；浸泡時間不足會造成酶與污垢不能充分接觸，進而造成洗滌效果差，D正確。

故選CD。

【點睛】11、A:B【分析】【分析】

1；DNA粗提取和鑒定過程中破碎動植物細胞；獲取含DNA的濾液區(qū)別：動物細胞的破碎比較容易，以雞血細胞為例，在雞血細胞液中加入一定量的蒸餾水，同時用玻璃棒攪拌，過濾后收集濾液即可。如果實驗材料是植物細胞，需要先用洗滌劑溶解細胞膜。例如，提取洋蔥的DNA時，在切碎的洋蔥中加入一定的洗滌劑和食鹽，進行充分的攪拌和研磨，過濾后收集研磨液。

2；影響DNA在瓊脂糖凝膠中遷移速率的因素很多；包括DNA分子大小和構(gòu)型、瓊脂糖濃度、所加電壓、電泳緩沖液的離子強度等。

【詳解】

A；微生物發(fā)酵過程中要嚴格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件；因為環(huán)境條件的變化不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響代謝產(chǎn)物的形成，A正確；

B；用菜花替代雞血作為實驗材料；其實驗操作步驟不完全相同，如植物細胞有細胞壁，破碎細胞時需要研磨并加入食鹽和洗滌劑，B正確；

C；為避免外源DNA等因素的污染；PCR反應(yīng)中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液以及蒸餾水等在使用前必須進行高壓滅菌，C錯誤；

D；用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時；DNA分子的遷移速率與瓊脂糖的濃度、DNA分子大小及構(gòu)型等因素有關(guān)，D錯誤。

故選AB。

【點睛】

本題考查發(fā)酵技術(shù)、DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)等相關(guān)知識，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗需要采用的試劑及試劑的作用、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累。三、填空題(共8題，共16分)12、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白的提取和分離一般可分為四步：樣品處理、粗分離、純化、純度鑒定。通過樣品處理收集到血紅蛋白溶液，通過粗分離除去小分子雜質(zhì)，通過純化除去相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)，判斷純化的蛋白質(zhì)是否達到要求，常通過SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定?！窘馕觥考兓疭DS聚丙烯酰胺凝膠電泳13、略

【分析】【詳解】

電泳技術(shù)原理：許多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解離的基團，在一定pH下，這些基團會帶上正電或負電。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與所帶電荷相反的電極移動。電泳利用了分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)以及分子本身的大小、形狀不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離?！窘馕觥慷嚯暮怂峥山怆x正電負電與所帶電荷相反的電極帶電性質(zhì)大小形狀遷移速度14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】最高15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】SDS—聚丙烯酰胺16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】待分離帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小、形狀不同遷移速度17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】1：4水蒸氣蒸餾難18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】319、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白溶液裝入透析袋中透析12小時。透析袋一般是用硝酸纖維素（又稱玻璃紙）制成的，能使小分子自由進出，而將大分子保留在袋內(nèi)。透析可以去除樣品中相對分子量較小的雜質(zhì)，或用于更換樣品的緩沖液?！窘馕觥啃》肿哟蠓肿有【彌_液四、實驗題(共1題，共10分)20、略

【分析】【分析】

剛果紅染色法原理：剛果紅能與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物。當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后；剛果紅——纖維素的復(fù)合物便沒法形成，培養(yǎng)基中會出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。

【詳解】

（1）分析題圖可知菌原液被稀釋了10000倍，每毫升菌原液中的細菌數(shù)大約為40╳10╳10000=4×106個。

（2）培養(yǎng)基的準備：在對培養(yǎng)基進行高壓蒸汽滅菌的過程中；完成加水；裝鍋、加熱排氣、保溫保壓適當(dāng)時間后，切斷熱源，讓滅菌鍋內(nèi)溫度自然下降，壓力表的壓力降為零，打開排氣閥，旋開固定螺栓，開蓋，才可以取出滅菌的培養(yǎng)基等物品。待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時倒平板，在培養(yǎng)基凝固之前加入滅菌的剛果紅，剛果紅能與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物，故從功能上來看，該培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中碳源主要是纖維素。

（3）接種與觀察：在無菌條件下；用移液槍(移液管)取0.1mL稀釋后的菌懸液進行圖1中甲所示的操作，室溫放置2～3分鐘后倒置于恒溫箱中培養(yǎng)，室溫放置2～3分鐘的目的是使菌液完全被培養(yǎng)基吸收。培養(yǎng)過程中定期觀察菌落特征和透明圈的大小，根據(jù)剛果紅染色法原理，圖2中D/d的值越大，表示該菌對纖維素分解能力越強。

【點睛】

識記微生物常用的接種方法，知道平板劃線法只能用于微生物分離，稀釋涂布平板法能用于微生物的分離與計數(shù)。掌握剛果紅染色法的原理，根據(jù)題干情境準確作答?！窘馕觥?×106壓力表的壓力降為零鑒別纖維素移液槍(移液管)甲使菌液完全被培養(yǎng)基吸收大五、非選擇題(共3題，共15分)21、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等：

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

【詳解】

（1）玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取；其理由是玫瑰精油具有易揮發(fā)；難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、易溶于有機溶劑的性質(zhì)。蒸餾時收集的蒸餾液不是純的玫瑰精油，原因是玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸餾出來。

（2）橘皮除可曬干制藥外；還可用于提取橘皮精油，提取前需要將橘皮放在石灰水中浸泡至少10小時，這樣做的主要目的是破壞細胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率，整個提取過程需過濾兩次。

（3）從番茄中提取番茄紅素常用萃取法；提取的效率主要取決于提取劑的性質(zhì)和使用量；提取過程應(yīng)采用水浴加熱，以防止有機溶劑燃燒；爆炸；在加熱瓶口還要安裝冷凝回流裝置，以防止加熱時有機溶劑揮發(fā)。

【點睛】

本題考查植物有效成分的提取，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。【解析】易揮發(fā),難溶于水,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,易溶于有機溶劑玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸餾出來石灰水破壞細胞結(jié)構(gòu),分解果膠,防止橘皮壓榨時滑脫,提高出油率兩性質(zhì)和使用量水浴冷凝回流22、略

【分析】試題分析：選擇培養(yǎng)基是指通過培養(yǎng)混合的微生物；僅得到或篩選出所需要的微生物，其他不需要的種類在這種培養(yǎng)基上是不能生存的。利用選擇培養(yǎng)基和轉(zhuǎn)基因技術(shù)能夠篩選利用葡萄糖和木糖產(chǎn)生酒精，且對酒精的耐受能力強的酵母菌。

（1）為了防止培養(yǎng)皿蓋的冷凝水落入培養(yǎng)基造