第8章第一節(jié)：人類的食物課件

生物圈中的人第8章第一節(jié)：人類的食物我們吃什么？食物第8章第一節(jié)：人類的食物第八章人體的營養(yǎng)第1節(jié)人類的食物第8章第一節(jié)：人類的食物人類的食物中都有哪些營養(yǎng)成分呢？第8章第一節(jié)：人類的食物富含淀粉（糖類）你知道下列食物都富含什么營養(yǎng)嗎？第8章第一節(jié)：人類的食物富含維生素你知道下列食物都富含什么營養(yǎng)嗎？第8章第一節(jié)：人類的食物你知道下列食物都富含什么營養(yǎng)嗎？富含蛋白質第8章第一節(jié)：人類的食物富含脂肪的食品你知道下列食物都富含什么營養(yǎng)嗎？第8章第一節(jié)：人類的食物食物中都有哪些營養(yǎng)成分？學生實驗活動：【活動目標】1．學會鑒定食物中主要營養(yǎng)成分的方法。2．知道不同食物中主要營養(yǎng)成分的種類。

第8章第一節(jié)：人類的食物提出問題：如何檢測食物中的營養(yǎng)成分？

1、閱讀：（1）蛋白質的檢測方法（2）維生素C檢測方法

第8章第一節(jié)：人類的食物（1）蛋白質的檢測方法

第8章第一節(jié)：人類的食物豆?jié){與雙縮脲【niào】反應變成紫色第8章第一節(jié)：人類的食物1、實驗中，設置乙試管的作用是什么？2、為什么甲乙兩試管溶液顏色變化不同？作對照實驗甲試管中的蛋白質可與雙縮脲試劑發(fā)生作用，使蛋清變成紫色，稱為紫色反應。乙試管中的水不與雙縮脲試劑發(fā)生反應。第8章第一節(jié)：人類的食物課堂活動（P4）：寫出兩種你喜歡的食物，并了解其中的營養(yǎng)成分水無機鹽蛋白質淀粉脂肪維生素C第8章第一節(jié)：人類的食物營養(yǎng)成分檢測方法預期實驗現(xiàn)象水烘烤無機鹽燃燒后脂肪白紙上擠壓淀粉碘液蛋白質雙縮脲試劑

維生素Ｃ加碘的淀粉溶液有水珠產(chǎn)生剩余灰白色物質有油印跡留下變藍溶液出現(xiàn)紫色溶液褪色第8章第一節(jié)：人類的食物無機物有機物水無機鹽都可提供能量，稱為“三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素”不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同食物中主要營養(yǎng)成分包括：糖類蛋白質脂肪維生素小結:第8章第一節(jié)：人類的食物糖類、蛋白質、脂肪作用的異同同：都是構成人體的（）都能為人體的生理活動（）異：發(fā)揮以上兩方面作用的主次不同（）以提供能量為主，（）以儲備能量備用為主，（）以構成細胞成分為主。細胞成分提供能量糖類脂肪蛋白質第8章第一節(jié)：人類的食物閱讀課本P5：食物中的營養(yǎng)對人體有什么重要作用？成分含量作用水60-70％無機鹽5％左右糖類0.5%蛋白質18%脂肪15%維生素等1.5%溶解和運輸養(yǎng)分鈣：骨骼和牙齒的成分鐵：血紅蛋白的成分主要的能源物質構成人體細胞的基本物質，是生長發(fā)育、組織更新和修復的重要原料儲備的能源物質，保溫和保護不是細胞的原料和能源物質，維持人體正常的新陳代謝必需物質第8章第一節(jié)：人類的食物佝僂病的現(xiàn)象缺鈣第8章第一節(jié)：人類的食物“大頭娃娃”事件第8章第一節(jié)：人類的食物第8章第一節(jié)：人類的食物頭臉胖大，四肢細短，體重比出生時還輕。大量偽劣嬰兒奶粉由外地流入安徽省阜[fù]陽農(nóng)村市場，造成上百名嬰兒患上重度營養(yǎng)不良綜合癥成為“大頭娃娃”，至少8名嬰孩夭折，這一事件已引起安徽省政府高度重視。

第8章第一節(jié)：人類的食物阜陽劣質奶粉為什么造成“大頭”娃娃？

1.按照國家藥品食品監(jiān)督管理局的規(guī)定，0—3個月嬰兒食用的奶粉，蛋白質含量必須達到12%，3—6個月嬰兒食用的奶粉，蛋白質含量應不低于10%。不合格奶粉蛋白質含量非常低，5—6%，甚至可能達到1—2%，營養(yǎng)價值不如普通麥粉。一些黑心作坊花低價購來一種叫做糊精的東西，然后加到奶粉中，糊精1250元/噸，它的水化力很強，有很好的乳化作用，在水中易形成均勻的乳狀液，口感很細膩，富有奶味。第8章第一節(jié)：人類的食物2.長期飲用蛋白質含量極低的奶粉，首先會導致嬰兒嚴重營養(yǎng)不良，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。被稱為“大頭娃娃”。隨后會引起各種并發(fā)癥，在外來細菌的侵襲之下，嬰兒幾乎完全喪失了自身的免疫能力，病情發(fā)展十分迅速，頭部的水腫十分嚴重，幾乎看不清五官，全身皮膚也出現(xiàn)了大面積的高度潰爛，傷口長時間無法愈合，最后導致呼吸衰竭而死亡。第8章第一節(jié)：人類的食物大脖子病呆小癥缺碘第8章第一節(jié)：人類的食物幾種無機鹽的缺乏癥鈣鐵碘兒童：佝僂病成年：骨軟化癥奶制品、動物骨頭湯、深綠色蔬菜等缺鐵性貧血瘦肉、魚、豆類、蛋等大脖子病、智力障礙（兒童）海帶、海鮮等食物缺乏癥無機鹽的種類第8章第一節(jié)：人類的食物維生素種類食物來源主要功能缺乏癥維生素A動物肝臟、魚肝油、玉米、胡蘿卜等促進正常發(fā)育、增強抵抗力、維持人的正常視覺。皮膚粗糙、夜盲癥維生素B1稻、麥等谷物種皮、肉維持正常的新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能。食欲不振、消化不良、腳氣病、神經(jīng)炎維生素C新鮮水果、蔬菜維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增強抵抗力。壞血病、抵抗力下降維生素D動物的肝臟、魚肝油、蛋類促進鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育。佝僂病、骨質疏松癥

第8章第一節(jié)：人類的食物

下表列出100g黃豆和100g牛奶所含的幾種營養(yǎng)物質，以及一位成年人每日對這幾種營養(yǎng)物質的需求量。主要營養(yǎng)物質100g黃豆中的含量100g牛奶中的含量成人每日需求量糖類18.63.4380.00脂肪16.03.280.00蛋白質35.13.080.00鈣0.190.100.80

1.假如某成年人每日只吃1000g黃豆,那么是否有的營養(yǎng)物質超過了他每日的需求量?如果這個人每日只吃2500g牛奶,那么是否有的營養(yǎng)物質不能滿足他每日的需求量分析第8章第一節(jié)：人類的食物

1.假如某成年人每日只吃1000g黃豆,那么脂肪、蛋白質、鈣的攝入量會超過了他每日的需求量。

2.如果這個人每日只吃2500g牛奶,那么糖類、蛋白質將不能滿足他每日的需求量。第8章第一節(jié)