實(shí)驗(yàn)十一比較不同食物中維生素C的含量講課資料

實(shí)驗(yàn)十一：比較不同食物中維生素C的含量

重慶師范大學(xué)化學(xué)學(xué)院一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、學(xué)習(xí)和探討比較食物中維生素C含量的方法和技能。2、通過(guò)實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)和動(dòng)手實(shí)驗(yàn),培養(yǎng)化學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和探究能力。3、通過(guò)該實(shí)驗(yàn)的體驗(yàn),學(xué)習(xí)和訓(xùn)練組織中學(xué)生開(kāi)展聯(lián)系日常生活的學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)方法和技能。實(shí)驗(yàn)用品：容量瓶（250ml）3只、移液管（5ml或10ml）、酸式滴定管、錐形瓶3只、天平、比色卡（計(jì)算PH）。10克三種不同的蔬菜、水果（白菜、桔子、蘋(píng)果、西紅柿等）、碘化鉀和碘、亞甲基藍(lán)、碳酸鈉溶液、氯化鐵溶液、稀鹽酸、2%的淀粉溶液。三、實(shí)驗(yàn)原理O＝C

CH－CH－CH2OHHO－C＝C－OH

+I22HI+O＝C

CH－CH－CH2OHO－C＝C－OOHOHOO2、西紅柿提取液制取同上。3、稱取5g碘化鉀和0.64g碘，把它們先后溶于50mL蒸餾水中，再把溶液轉(zhuǎn)移到250mL的棕色容量瓶中(為什么?)，加水稀釋到刻度，制成濃度為0.01mol/L的碘溶液。4、用酸式滴定管吸取碘液滴入試液中，每滴定1滴，搖蕩幾下，直到溶液呈灰藍(lán)色，并且在0.5分鐘不再褪掉為止，記錄消耗碘液的滴數(shù)，重復(fù)滴定3次，，數(shù)據(jù)處理如表：材料青椒西紅柿提取液體積20mL20mL滴定次數(shù)123123消耗碘溶液平均消耗碘液消耗碘溶液消耗碘溶液相應(yīng)維生素C含量四、注意事項(xiàng)1、維生素C具有很強(qiáng)的還原性，很容易被氧化，故必須盡量提高操作速度。2、注意滴定終點(diǎn)到達(dá)時(shí)指示劑顏色的變化。

3、因維生素C在一定的酸堿條件下被氧化，故應(yīng)注意一定的酸堿度4、鑒定燃燒生成的二氧化碳要用新制的飽和澄清石灰水；5、為防止鐵燃燒時(shí)較大塊的熔渣濺落瓶底，致使集氣瓶炸裂，集氣瓶中要預(yù)留一些水或鋪一層細(xì)沙。此外，還要防止燃著的鐵絲靠近或接觸瓶壁。五、問(wèn)題與討論1、維生素C有哪些主要的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)?比較或測(cè)定維生素C含量主要依據(jù)維生素C什么化學(xué)特性？2、碘滴定法測(cè)定果蔬中維生素C含量的化學(xué)原理是怎樣的?如何配制一定濃度的碘液？3、怎樣從蔬菜和水果中提取維生素C溶液?如何測(cè)定蔬菜和水果中維生素C的含量？4、氧氣的制備和性質(zhì)實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵是什么？5、為了做好