工地食堂安全衛(wèi)生的管理制度

工地食堂安全衛(wèi)生的管理制度1.前言本制度旨在確保工地食堂的安全衛(wèi)生管理，供應(yīng)健康、安全的飲食環(huán)境，切實保障員工的身體健康，避開食物中毒和傳染病的發(fā)生，保障施工進度和質(zhì)量。2.負責人及職責2.1工地食堂的安全衛(wèi)生管理由企業(yè)負責人或企業(yè)指定的特地負責人負責。2.2工地食堂負責人應(yīng)具備相關(guān)衛(wèi)生健康管理知識，并負責訂立衛(wèi)生管理制度、組織實施、監(jiān)督檢查、協(xié)調(diào)解決問題。2.3工地食堂負責人應(yīng)每年組織相關(guān)人員進行食品安全培訓和宣傳教育，提高員工對食品安全的重視程度。3.食材采購與保管3.1工地食堂應(yīng)與合格的供應(yīng)商建立穩(wěn)定的采購關(guān)系，確保供應(yīng)商能夠供應(yīng)安全、新鮮、合格的食材。3.2進貨前應(yīng)檢查食材的檢驗證書，并及時儲存檢驗證書進行備案。3.3食材的儲存應(yīng)依照不同食材的特點進行分類、防潮、防蟲、防蛀，并采取先進的保鮮技術(shù)，確保食材的質(zhì)量安全。3.4食材的儲存室應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持干凈乾凈，除去細菌繁殖的環(huán)境。4.食品加工與操作4.1工地食堂應(yīng)派有經(jīng)過食品衛(wèi)生操作培訓的專職人員負責食品加工。4.2食品加工人員應(yīng)佩戴清潔的工作服和帽子，保持良好的個人衛(wèi)生和健康狀態(tài)。4.3食品加工過程中應(yīng)注意食品的分開加工，避開交叉污染。4.4食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔乾凈，定期進行衛(wèi)生消毒，防止細菌繁殖。5.餐具與廚具的管理5.1工地食堂應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的餐具和廚具。5.2餐具和廚具應(yīng)定期進行清洗和消毒，保持清潔。5.3餐具和廚具的儲存和使用應(yīng)分開，避開交叉污染。5.4餐具和廚具的質(zhì)量檢驗應(yīng)定期進行，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時更換。6.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理6.1工地食堂應(yīng)保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，包含墻壁、地面、天花板、桌椅等設(shè)施的清潔和乾凈。6.2工地食堂應(yīng)定期進行衛(wèi)生消毒，特別是對公共區(qū)域。6.3食堂內(nèi)應(yīng)配備充分的垃圾桶，并定期清理垃圾，避開繁殖細菌。6.4食堂內(nèi)不得存放寵物及任何有可能對食品安全造成污染的物品。7.食堂員工的健康管理7.1工地食堂員工應(yīng)定期進行健康檢查，確保健康情形符合從業(yè)要求。7.2員工在工作期間應(yīng)遵守個人衛(wèi)生要求，包含穿著清潔工作衣、戴口罩等。7.3員工有傳染病癥狀時應(yīng)立刻停止工作，并及時就醫(yī)。8.衛(wèi)生檢查與日常巡查8.1工地食堂應(yīng)定期請相關(guān)衛(wèi)生檢查部門進行衛(wèi)生檢查，并妥當保存相關(guān)記錄。8.2每日設(shè)有專人進行食堂的日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改，不得顯現(xiàn)漏檢、疏忽情況。8.3巡查記錄應(yīng)詳實完整，包含巡查時間、巡查內(nèi)容、問題及整改情況等。9.不合格食品的處理9.1發(fā)現(xiàn)不合格食品時，應(yīng)立刻停止使用，并妥當保管樣品及相關(guān)證據(jù)，通知供應(yīng)商進行退貨。9.2不合格食品的處理應(yīng)依照相關(guān)法律法規(guī)和標準進行，不得擅自處理或銷毀。9.3發(fā)現(xiàn)不合格食品時，應(yīng)向相關(guān)部門報告，并按要求進行處理。10.懲罰與嘉獎10.1對于違反衛(wèi)生管理制度的食堂，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進行懲罰，包含罰款、停產(chǎn)整頓等。10.2對于健康管理工作出色，食堂環(huán)境衛(wèi)生符合要求的，可予以表揚和嘉獎。11.法律責任說明11.1違反本制度的相關(guān)人員將依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進行相應(yīng)的懲罰。11.2對于嚴重違反衛(wèi)生管理制度的食堂，相關(guān)責任人將承當相應(yīng)的法律責任。12.附則12.1本制度自發(fā)布之日起生效，并作為工地食堂衛(wèi)生管理的規(guī)范文件。12.2對本制度內(nèi)容的任何修改和解釋