營養(yǎng)與食品衛(wèi)生復習測試卷含答案

第頁營養(yǎng)與食品衛(wèi)生復習測試卷含答案1.砷化合物中毒的特效解毒劑是A、氫氧化鐵B、阿托品C、氯磷定D、二巰基丙磺酸鈉E、亞甲藍【正確答案】：D2.在大豆蛋白質(zhì)中，第一限制性氨基酸是A、組氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、纈氨酸E、色氨酸【正確答案】：C3.有關食用色素敘述正確的是A、食用合成色素是人工合成的無機色素B、食用天然色素是對人體都無毒性C、食用合成色素可任意調(diào)色D、食用合成色素較難濃于水E、食用天然色素著色力強【正確答案】：C4.屬于漂白劑的是A、檸檬酸B、丁基羥基茴香酥C、維生素C(抗壞血酸)D、亞硫酸鹽及其鹽類E、谷氨酸鈉【正確答案】：D5.“抗神經(jīng)炎因子”的維生素是A、視黃醇B、硫胺素C、核黃素D、葉酸E、煙酸【正確答案】：B6.關于兒童營養(yǎng)需要特點正確的是A、兒童消化代謝與成人相同B、各種營養(yǎng)素需求量與成人一樣C、個體之間營養(yǎng)需求差異不明顯D、生長高峰營養(yǎng)素的需求量增加E、年齡越小營養(yǎng)缺乏病越少【正確答案】：D7.引起組胺中毒的魚類主要是A、深海魚B、河豚C、白肉魚D、淡水魚E、青皮紅肉海產(chǎn)魚【正確答案】：E8.富含EPA，DHA的食物是A、玉米油B、花生油C、牛油D、葵花籽油E、深海魚油【正確答案】：E9.下列哪項不屬于中國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、多奶類及奶制品D、低動物脂肪E、多蔬菜類【正確答案】：C10.應用物理方法提取的添加劑是A、苯甲酸鈉B、辣椒紅素C、紅曲紅D、胭脂紅E、檸檬酸【正確答案】：B11.我國現(xiàn)行的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)將食品添加劑分為A、16類B、18類C、20類D、22類E、24類【正確答案】：D12.妊娠期婦女易出現(xiàn)生理性貧血,主要原因A、血液被稀釋B、紅細胞數(shù)量減少C、缺鐵D、營養(yǎng)不良E、銅攝入增加【正確答案】：A13.關于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是A、易發(fā)生負氨平衡B、易發(fā)生正氮平衡C、處于零氨平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氨平衡E、罹患消耗性疾病時容易出現(xiàn)正氮平衡【正確答案】：A14.關于單端孢霉烯族化合物敘述錯誤的是A、可由鐮刀菌產(chǎn)生B、具有急性毒性C、具有較強致癌作用D、具有細胞毒性E、有致畸作用【正確答案】：C15.誤食大量亞硝酸鈉可引起A、營養(yǎng)不良B、腸源性青紫病C、腹瀉D、白細胞增高E、黃疸【正確答案】：B16.孕期膳食原則，錯誤的是A、補充葉酸，常吃含鐵豐富的食物,選用碘鹽B、增加脂肪的攝入量C、適量身體活動D、維持妊娠期適宜增重E、妊娠中、晚期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入【正確答案】：B17.該女士每天膳食嘌呤攝入量應控制在A、150mg/d以下B、200mg/d以下C、250mg/d以下D、300mg/d以下【正確答案】：A18.食品衛(wèi)生標準包括感官、理化和微生物指標，下列指標中嚴重危害人體健康的是A、金黃色葡萄球菌腸毒素B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、有異味E、揮發(fā)性鹽基氮【正確答案】：A19.土壤長期施用氮肥會導致蔬果A、硝酸鹽和亞硝酸鹽含量增加B、鎘合量超標C、易被腸道致病菌污染D、保質(zhì)期延長E、無明顯成熟期【正確答案】：A20.苦杏仁中含有的有毒成分是A、苯酚B、氰苷C、龍葵素D、植物血凝素E、類秋水仙堿【正確答案】：B21.高溫環(huán)境下，人群的營養(yǎng)重點是在其膳食攝入中應增加A、動物性食物B、谷類食物C、水和礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)和脂肪E、脂肪和維生素【正確答案】：C22.引起沙門菌食物中毒的主要原因是A、家畜、家禽B、海產(chǎn)品C、人的化膿性傷口D、蒼蠅E、塵埃【正確答案】：A23.肥胖的判斷標準為實際體重超過標準體重的比例為A、10%B、15%C、20%D、25%E、30%【正確答案】：C24.有機磷農(nóng)藥的急性毒性主要為A、腎臟毒性B、神經(jīng)毒性C、生殖毒性D、血液毒性E、肝臟毒性【正確答案】：B25.醫(yī)療機構發(fā)現(xiàn)其收治的病例可能與食品安全事故有關的，應當在<A、0.5B、1C、2D、24E、48【正確答案】：C26.下列哪種維生素能阻斷N-亞硝基化合物的合成A、維生素B2B、維生素B1C、維生素CD、維生素DE、維生素A【正確答案】：C27.為保證學齡前兒童碘的攝人量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應安排海產(chǎn)品的次數(shù)是A、5次B、4次C、3次D、2次E、1次【正確答案】：E28.關于學齡前兒童的飲食相關心理行為發(fā)育,描述錯誤的是A、精細運動能力較弱,不宜使用各種餐具B、注意力容易分散，常表現(xiàn)為無法專心進食C、在食物選擇上有自我做主的傾向D、模仿能力極強,父母需要注意自身的飲食行為E、以上都不是【正確答案】：A29.老年男性鐵的推薦攝入量為A、1000mg/dB、12mg/dC、72g/dD、62g/dE、800mg/d【正確答案】：B30.鑲刀菌毒素中具有類雌激素樣作用的是A、單端孢霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸內(nèi)酯D、伏馬菌素E、雪腐鐮刀菌烯醇【正確答案】：B31.建立在循證醫(yī)學基礎上,旨在簡便易行地評估患者的營養(yǎng)狀況和風險的篩查方法是A、NRS2002B、SGAC、PG-SGAD、MNAE、MUST【正確答案】：A32.食物中亞硝基化合物含量最高的是A、蔬菜水果B、酸菜C、罐頭食品D、魚類食品E、蛋奶類食品【正確答案】：D33.最為常見的食物中毒A、化學性食物中毒B、細菌性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒動物中毒E、有毒植物中毒【正確答案】：B34.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRls)》，建議50歲以后鈣的推薦攝入量(RNI)為A、800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、1500mg/dE、2000mg/d【正確答案】：A35.當人群營養(yǎng)素需要量的分布呈近似正態(tài)分布時，該營養(yǎng)素EAR與RNI的關系是A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=RNI-2SDD、RNI=RNI+2SDE、RNI=EAR+SD【正確答案】：B36.《中國居民膳食指南(2022)》建議成年人每天的運動量相當于步行A、4000步B、5000步C、6000步D、7000步E、8000步【正確答案】：C37.與神經(jīng)管畸形發(fā)生發(fā)展有關的維生素A、葉酸B、核黃素C、維生素B6D、硫胺素E、尼克酸【正確答案】：A38.屬于抗氧化劑的是A、檸檬酸B、丁基羥基茴香醚C、二氧化硫D、β-胡蘿卜素E、（亞）硝酸鹽【正確答案】：B39.手術前患者能量推薦攝入量為A、8368~10460kJ/dB、83268~10360kJ/dC、8360~10460kJ/dD、8368~10468kJ/dE、8378~10460kJ/d【正確答案】：A40.真菌及其毒素污染糧豆類食物的最適宜環(huán)境條件為A、溫度增加，濕度不變B、溫度增加，濕度降低C、溫度，濕度都增加D、溫度,濕度都降低E、溫度降低，濕度增加【正確答案】：C41.鎘可以通過食物鏈的富集作用而在某些食品中達到很高的濃度，下列哪種食品最高A、海產(chǎn)食品B、谷類C、洋蔥D、豆類E、蘿卜【正確答案】：A42.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是A、鈣B、鐵C、鉀D、鈉E、鋅【正確答案】：B43.已知毒性最強的細菌毒素是A、肉毒毒素B、副溶血型弧菌產(chǎn)生的溶血素C、沙門菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素D、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素E、腸產(chǎn)毒性大腸埃希菌產(chǎn)生的耐熱毒素【正確答案】：A44.食品在細菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于A、細菌來源B、環(huán)境溫度C、細菌菌相D、菌落總數(shù)E、食品本身理化特性【正確答案】：C45.屬于間接反映食品安全質(zhì)量發(fā)生變化的指標是A、沙門氏菌B、礦物質(zhì)C、重金屬D、揮發(fā)性鹽基總氮E、真菌毒素【正確答案】：D46.輻照食品可以使用的輻照源有A、60CoB、13CC、132ID、以上都是E、以上都不是【正確答案】：A47.毒性最強的神類化合物是A、元素砷B、三價無機砷C、三價有機砷D、五價無機砷E、五價有機砷【正確答案】：B48.下列與基礎代謝無關的因素是A、年齡B、體力勞動強度C、體型D、性別E、氣溫【正確答案】：B49.下列會抑制食物中非血紅素鐵吸收的物質(zhì)是A、植酸B、乳酸C、維生素CD、維生素B2E、蛋白質(zhì)【正確答案】：A50.黃曲霉急性中毒，主要損害A、神經(jīng)系統(tǒng)B、胃腸C、肺D、肝E、腎【正確答案】：D51.老年女性蛋白質(zhì)的推薦攝入量為A、1000mg/dB、12mg/dC、72g/dD、62g/dE、800mg/d【正確答案】：D52.王女士,37歲，中度肥胖，平時喜愛肥甘厚味。她減肥的首要措施是A、調(diào)整口味B、改變飲食習慣C、減少總能量攝入D、增加運動E、以上都是【正確答案】：C53.學齡期兒童體重、身高的增長量分別為A、5.5kg;17cmB、5kg;17cmC、5.5kg;21cmD、5kg;21cmE、5kg:18cm【正確答案】：C54.術后反應期患者建議蛋白質(zhì)攝入量為A、100-150g/dB、100-400g/dC、50-1500g/dD、100-200g/dE、100-130g/d【正確答案】：B55.突發(fā)右腳趾關節(jié)疼可能的原因是A、脂肪酸抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、酮體抑制尿酸排泄D、乙酸抑制尿酸排泄【正確答案】：C56.建議在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成人每日最少應飲水A、800mlB、1000mlC、1200mlD、1500mlE、1800ml【正確答案】：D57.HACCP是指A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關鍵控制點體系E、衛(wèi)生標準操作程序【正確答案】：D58.膳食調(diào)查的基礎是A、人體測量B、營養(yǎng)狀況評價C、主觀綜合評估D、微型營養(yǎng)評估E、營養(yǎng)評估【正確答案】：B59.某小學二年級男生，偏食嚴重，不喜食肉和乳類，只吃一些水果和谷類食物，近期出現(xiàn)手腳麻木，關節(jié)疼等癥狀，并有”抽筋”現(xiàn)象，為幫助癥狀恢復，應適當補充A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素DE、維生素E【正確答案】：D60.高溫環(huán)境下人體胃酸分泌減少，食欲減退的主要原因是A、散熱增強使血液重新分配B、消化液分泌減少C、胃腸道功能降低D、大量出汗使氯化鈉丟失增加E、內(nèi)臟血管收縮【正確答案】：B61.軟食的食物要求正確的是A、適宜蒸、拌B、適宜煎炸C、適宜高糖D、適宜高鹽E、適宜辛辣【正確答案】：A62.可降低血糖水平的食物或食物成分是A、果糖B、麥芽糖C、支鏈淀粉D、膳食纖維E、高GI食物【正確答案】：D63.對于一般妊娠期婦女而言,整個妊娠期母體適宜的體重增加范圍為A、7~11kgB、11~16kgC、8~14kgD、5~9kgE、20~22kg【正確答案】：C64.關于蛋及其制品的衛(wèi)生管理不正確的是A、腐敗變質(zhì)的蛋可以煮熟后食用B、蛋內(nèi)微生物感染在產(chǎn)蛋前后都可能發(fā)生C、制作蛋制品不得使用腐敗變質(zhì)的蛋D、制作皮蛋時注意不要超標E、皮蛋屬于再制蛋【正確答案】：A65.關于脂類攝入與高血壓關系描述不正確的是A、增加脂肪供能比例可升高血壓B、增加多不飽和脂肪酸的攝入有助于降壓C、減少飽和脂肪酸的攝入有助于降壓D、脂類攝入多引起肥胖不會影響血壓E、n-3系列脂肪酸有降壓作用【正確答案】：D66.食品安全法規(guī)定，()對當?shù)厥称钒踩撠?統(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、地方各級市場監(jiān)督管理部門C、地方各級衛(wèi)生行政部門D、各級技術監(jiān)督部門E、市級以上地方人民政府【正確答案】：A67.亞硫酸鹽能破壞肉、魚等動物性食品中的A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素EE、維生素C【正確答案】：B68.孕期營養(yǎng)不良對母體影響不包括A、營養(yǎng)性貧血B、骨質(zhì)軟化癥C、動脈粥樣硬化D、妊娠并發(fā)癥E、營養(yǎng)不良性水腫【正確答案】：C69.普通膳食每餐之間間隔A、1-2小時B、2-3小時C、3-4小時D、4-5小時E、5-6小時【正確答案】：C70.母親膳食中缺少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，則乳汁中含量下降的是A、賴氨酸和精氨酸B、精氨酸和蛋氨酸C、賴氨酸和蛋氨酸D、組氨酸和亮氨酸E、蘇氨酸和色氨酸【正確答案】：C71.引起四季豆中毒的成分是A、植物血凝素B、生物堿C、類秋水仙素D、氫氰酸E、龍葵素【正確答案】：A72.手術后患者建議碳水化合物攝入量為A、200-400g/dB、300-500g/dC、300-400g/dD、100-400g/dE、100-500g/d【正確答案】：C73.長期保藏肉類、魚類在何種溫度才能有效抑制脂肪氧化和霉敗A、-30℃~-20℃B、-20℃~-10℃C、-10℃~0℃D、0℃~4℃E、以上均不對【正確答案】：A74.糧谷類第一限制氨基酸為A、亮氨酸B、蘇氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸E、賴氨酸【正確答案】：E75.與巰基有較強親和力、且對消化道有直接腐蝕作用的金屬是A、鉛B、汞C、鍋D、砷E、鋁【正確答案】：D76.低脂膳食中，嚴格限制脂肪膳食脂肪總量是A、≤10g/dB、≤20g/dC、≤15g/dD、≤5g/dE、＜15g/d【正確答案】：B77.鋁作業(yè)人員在少量接觸鉛時，應選擇A、富含鈉的食物B、富含鉀的食物C、富含鈣的食物D、富含磷、硫的食物E、富含脂肪的食物【正確答案】：D78.下列哪種物質(zhì)為終致癌物A、BB、pC、AFB1D、亞硝胺E、亞硝酰胺F、聚氯乙烯【正確答案】：D79.高溫環(huán)境中的出汗量和哪一項有關A、風速B、勞動強度C、年齡D、性別E、肌肉含量【正確答案】：B80.下列關于學齡前兒童合理膳食原則，說法錯誤的是A、食物種類多樣化，搭配合理B、選擇易于消化的烹調(diào)方式C、合理的膳食制度和良好的膳食習慣D、避免或糾正吃零食、挑食、偏食或暴飲暴食、饑飽不勻等不良飲食習慣E、應攝入粗細搭配的多種食物，平衡膳食【正確答案】：E81.老年人鈣的推薦攝入量為A、1000mg/dB、12mg/dC、72g/dD、62g/dE、800mg/d【正確答案】：E82.15~17歲青少年鈣的RNI從兒童期的800mg/d增加到了A、850mg/dB、900mg/dC、950mg/dD、1000mg/dE、1200mg/d【正確答案】：D83.以下食物中糖尿病患者應當忌食的是A、黃豆B、魔芋C、燕麥D、蜜餞E、馬鈴薯【正確答案】：D84.與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是A、90鍶B、137銫C、40鉀D、14碳E、131碘【正確答案】：A85.神奈川試驗陽性(K+)與其毒性有關的細菌是A、副溶血性弧菌B、金黃色葡萄球菌C、蠟樣芽胞桿菌D、肉毒梭菌E、單增李斯特菌【正確答案】：A86.屬于食品中天然放射性物質(zhì)的是A、3HB、89SrC、131lD、40KE、137Cs【正確答案】：D87.屬于必需脂肪酸的是A、花生四烯酸B、亞油酸C、EPADHAE、棕櫚酸【正確答案】：B88.下列屬于預防食品雜物污染的措施的是A、加強食品衛(wèi)生管理，把好質(zhì)量關B、改進加工方式和檢驗方法C、制定食品安全標準,控制雜物污染D、嚴格執(zhí)法，加強質(zhì)量監(jiān)管，嚴厲打假E、以上都是【正確答案】：E89.使用氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表除了應標示能量、核心營養(yǎng)素的含量值，還應標示出哪種物質(zhì)的含量A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、反式脂肪酸E、膽固醇【正確答案】：D90.霉變甘蔗中分離的毒素為A、黃曲霉毒素B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、玉米赤霉烯酮D、3-硝基丙酸E、青霉素【正確答案】：D91.酸價是指A、中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)B、中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鈉的毫克數(shù)C、中和10g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)D、中和10g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鈉的毫克數(shù)E、中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的克數(shù)【正確答案】：A92.下列哪個指標主要用于植物化學物的建議攝入量A、EARB、RNIC、AID、SPLE、AMDR【正確答案】：D93.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級從低到高劃分為A級、B級、C級、D級B、D級、C級、B級、A級C、I級、II級、III級D、A級、B級、C級E、III級、II級、I級【正確答案】：A94.現(xiàn)場調(diào)查食物中毒時，首先應A、采樣、分析B、封存可疑食物C、急救中毒者D、現(xiàn)場流行病學調(diào)查E、實驗室檢查【正確答案】：C95.硝酸鹽和亞硝酸鹽對其有特殊抑制作用的細菌為A、葡萄球菌B、沙門氏菌C、變形桿菌D、蠟樣芽孢桿菌E、肉毒梭狀芽孢桿菌【正確答案】：E96.關于糖尿病人碳水化合物供給量的說法,正確的是A、不能吃含糖的食物B、限制主食而選用以蛋白質(zhì)為主的食物C、提高脂肪的含量以補充限糖引起的能量不足D、可以采用極低碳水化合物膳食E、碳水化合物仍為提供能量的主要營養(yǎng)素，但要以多糖為主，盡量少選用單雙糖【正確答案】：E97.下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一A、肥胖B、多尿C、高血壓D、佝僂病E、冠心病【正確答案】：B98.幼兒膳食的適宜的加工烹調(diào)法A、煎、炸、烤B、蒸、燉、滑炒C、燉、滑炒、炸D、蒸、烤、熏E、煎、烤、燜【正確答案】：B99.某女性，45歲，身高158cm，體重55kg，輕體力活動,患糖尿病3年余。其每日能量供給量應為A、1200kcalB、1590kcalC、1855kcalD、2120kcalE、2385kcal【正確答案】：B100.從降低營養(yǎng)不良風險和死亡風險的角度考慮，老年人BMI指數(shù)在哪個范圍較為適宜A、18.5~23.9kg/m2B、20.0~23.9kg/m2C、20.0~26.9kg/m2D、24.0kg/m2以上E、28.0kg/m2以上【正確答案】：C1.縣級以上疾病預防控制機構應當向同級<A、本級人民政府B、本級食品安全監(jiān)督管理部門C、本級衛(wèi)生行政部門D、上級衛(wèi)生行政部門E、上級人民政府【正確答案】：BC2.食品安全監(jiān)督管理的內(nèi)容包括A、重點監(jiān)督管理B、常規(guī)監(jiān)督管理C、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可D、風險分級管理E、食品召回【正確答案】：ABCDE3.食品安全標準的適用范圍包括A、食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D、對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求E、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求【正確答案】：ABCDE4.食物中毒調(diào)查的主要目的包括A、查明食物中毒暴發(fā)事件發(fā)病原因B、查清食物中毒發(fā)生的原因和條件C、為病例的急救治療提供依據(jù)D、積累食物中毒資料，分析中毒發(fā)的特點、規(guī)律E、收集對違法者實施處罰的證據(jù)【正確答案】：ABCDE5.營養(yǎng)調(diào)查結果可分析評價的內(nèi)容包括A、膳食模式B、營養(yǎng)規(guī)劃效果C、能量和營養(yǎng)素攝入量D、食物來源、儲存條件、烹調(diào)加工方法E、營養(yǎng)不足或過剩與營養(yǎng)相關疾病的因果關系【正確答案】：ACDE6.食品安全監(jiān)督管理的原則包括A、預防為主B、風臉管理C、全程控制D、社會共治E、效益原則【正確答案】：ABCD7.食物中毒的報告登記信息要包括A、病例人數(shù)B、可疑中毒食品C、診斷及治療情況D、臨床癥狀及體征E、就餐地點【正確答案】：ABCDE8.建立和實施GMP的目標包括A、將人為的差錯控制到最低限度B、預防可能造成食品污染的因素C、找到關鍵控制點D、保證質(zhì)量管理體系有效運行E、提高勞動生產(chǎn)率【正確答案】：ABD9.大腸埃希菌食物中毒癥狀主要有A、急性胃腸類型B、急性菌痢型C、敗血癥型D、神經(jīng)、精神型E、出血性腸炎型【正確答案】：ABE10.運動的益處有A、有助于維持減肥狀態(tài)，防止反彈B、改善代謝紊亂C、預防多種慢性疾病D、改善心情和健康狀態(tài)E、增加對膳食治療的依從性?！菊_答案】：ABCDE11.食品安全監(jiān)督管理的范圍包括A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務C、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營D、食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營E、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品【正確答案】：ABCDE12.以下哪些屬于冠心病危險因素A、吸煙B、血脂紊亂C、超重和肥胖D、高血壓【正確答案】：ABCD13.食物與糖尿病的關系描述正確的是A、全谷物有助于降低或延緩血糖應答B(yǎng)、攝入綠色葉菜可降低糖尿病的發(fā)病風險C、大量攝入畜肉會增加糖尿病發(fā)病風險D、素食飲食可降低糖尿病的發(fā)病風險E、含糖飲料可增加增加糖尿病發(fā)病風險【正確答案】：ABCDE14.關于癌癥病人臨床營養(yǎng)支持治療描述正確的是A、僅有輕度營養(yǎng)缺乏時不需要特殊營養(yǎng)支持B、有胃腸道疾病飲食攝入不足超一周應給予腸內(nèi)或腸外營養(yǎng)支持C、發(fā)生嚴重營養(yǎng)飲食攝入不足超一周缺乏應給予腸內(nèi)或腸外營養(yǎng)支持D、進行營養(yǎng)支持治療，不需要同時抗癌治療E、對于放化療無效病人，不建議腸外營養(yǎng)治療【正確答案】：ABCE15.原發(fā)性痛風的影響因素包括A、遺傳因素B、飲食營養(yǎng)C、飲酒D、過量運動E、肥胖【正確答案】：ABCDE16.現(xiàn)場流行病學調(diào)查內(nèi)容應包括A、臨床癥狀與體征B、發(fā)病人數(shù)C、可疑餐次D、病人的潛伏期E、病人的就餐地點【正確答案】：ABCDE17.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門有權采取下列措施，對生產(chǎn)經(jīng)營者的情況進行監(jiān)督檢查A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查。B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行抽樣檢驗。C、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬薄以及其他有關資料。D、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。E、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所【正確答案】：ABCDE18.食品安全法律規(guī)范按其本身性質(zhì)的分類包括A、授權性規(guī)范B、確定性規(guī)范C、義務性規(guī)范D、禁令性規(guī)范E、準用性規(guī)范【正確答案】：ACD19.根據(jù)其密度和電泳遷移率，可將血漿脂蛋白分為A、乳糜微粒B、極低密度脂蛋白C、中間密度脂蛋白D、低密度脂蛋白E、高密度脂蛋白【正確答案】：ABCDE20.下列屬于營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容的是A、血清總蛋白測定B、臨床癥狀檢查C、能量攝入情況調(diào)查D、體質(zhì)指數(shù)計算E、尿負荷試驗【正確答案】：ABCDE21.為了更好地理解和傳播《中國居民膳食指南(2022)》，推出的可視化圖形包括A、平衡膳食寶塔B、平衡膳食餐盤C、膳食金日塔D、兒童平衡膳食算盤E、膳食階梯【正確答案】：ABD22.酒精導致高血壓的可能機制有A、刺激交感神經(jīng)系統(tǒng)B、抑制血管舒張物質(zhì)C、鈣、鎂耗竭D、血管平滑肌中細胞內(nèi)鈣增加E、胰島素抵抗【正確答案】：ABCD23.亞硝酸鹽食物中毒的特點包括A、多由誤食引起B(yǎng)、中毒時可發(fā)生青紫C、特效解毒劑為二巰基丙醇D、中毒機制為亞鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白E、用含硝酸鹽高的井水熬粥并存放過久也可引起中毒【正確答案】：ABDE24.具有降低血漿膽固醇和抑制動脈粥樣硬化的作用的植物化學物有A、植物固醇B、黃酮C、有機硫化物D、花青素類E、蛋白酶抑制劑【正確答案】：ABCD25.肥胖者選擇食物時A、可多選擇粗雜糧B、應限制巧克力、含糖飲料及零食C、限制動物內(nèi)臟D、增加膳食纖維的攝入E、不需要限制【正確答案】：ABCD26.食品安全法律規(guī)范的效力范圍包括A、綜合效力B、空間效力C、時間效力D、對物的效力E、對人的效力【正確答案】：BCE27.屬于原發(fā)性高血壓危險因素的有A、肥胖B、性別C、胰島素抵抗D、遺傳E、吸煙【正確答案】：ACDE28.食源性疾病的基本要素包括A、傳播媒介——食物B、傳染源——患病的人或動物C、食源性疾病的致病因子——食物中的病原體D、宿主——個體的抵抗力E、臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn)【正確答案】：ACE29.按照發(fā)病原因是否明確,高血壓分為A、原發(fā)性高血壓B、繼發(fā)性高血壓C、兒童高血壓D、妊娠高血壓E、老年高血壓【正確答案】：AB30.以下哪些礦物質(zhì)的攝入量與血壓水平呈負相關A、鈉B、鉀C、鈣D、鎂E、碘【正確答案】：BCD31.麻痹性貝類中毒的特點包括A、病死率高B、毒素為石房蛤毒素C、加熱煮沸可破壞毒素D、中毒發(fā)生與赤潮有關E、中毒時出現(xiàn)麻痹癥狀【正確答案】：ABDE32.屬于預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示內(nèi)容的包括A、營養(yǎng)素參考攝入量B、核心營養(yǎng)素的含量值C、能量值D、營養(yǎng)強化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值E、所有營養(yǎng)素的含量值【正確答案】：BCD33.食品安全監(jiān)督管理的重點監(jiān)管內(nèi)容包括A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查C、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的D、風險監(jiān)測顯示可能存在食品安全隱患的事項E、保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為【正確答案】：ADE34.在食物中毒處置中如需對食品加工從業(yè)人員開展健康狀況調(diào)查,需采集那些樣本?A、血液B、咽拭子C、糞便D、手部涂抹E、頭發(fā)【正確答案】：BCD35.以下哪些礦物質(zhì)可有助于預防動脈粥樣硬化等心血管疾病A、鎂B、鐵C、鋅D、硒E、碘【正確答案】：ACD36.影響營養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的因素包括A、調(diào)查人員的工作態(tài)度B、調(diào)查計劃的科學性、嚴謹性和可行性C、調(diào)查對象的配合程度D、各級領導的支持E、調(diào)查人員的專業(yè)知識技能水平【正確答案】：ABCDE37.以下哪些屬于導致癌癥發(fā)生的環(huán)境因素A、感染B、環(huán)境污染C、吸煙D、營養(yǎng)E、職業(yè)暴露【正確答案】：ABCDE38.食品安全法律規(guī)范按對主體的約束程度的分類包括A、強制性規(guī)范B、任意性規(guī)范C、確定性規(guī)范D、準用性規(guī)范E、委任性規(guī)范【正確答案】：AB39.大豆中的脹氣因子包括A、棉籽糖B、阿拉伯糖C、水蘇糖D、半乳聚糖E、蔗糖【正確答案】：AC40.食品安全年度監(jiān)督管理計劃應當將下列事項作為監(jiān)督管理的重點:A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為和按照注冊或者備案的技術要求組織生產(chǎn)的情況，保健食品標簽、說明書以及宣傳材料中有關功能宣傳的情況C、發(fā)生食品安全事故風險較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營者D、食品安全風險監(jiān)測結果表明可能存在食品安全隱患的事項E、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所【正確答案】：ABCD41.在食品安全事故處置中，縣級以上疾病預防控制機構的職責包括:A、搶救病人B、流行病學調(diào)查C、衛(wèi)生處理D、處罰肇事單位E、制定處罰條款【正確答案】：BC42.在防治動脈粥樣硬化方面起重要作用的維生素有A、維生素B6B、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K【正確答案】：ABD43.食品安全標準包括A、國家標準B、行業(yè)標準C、部門標準D、地方標準E、企業(yè)標準【正確答案】：ADE44.禽肉的營養(yǎng)特點有A、脂肪含量少B、脂肪熔點低C、含氮浸出物少D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E、易消化吸收【正確答案】：ABDE45.副溶血性弧菌主要臨床表現(xiàn)是什么?A、上腹部陣發(fā)性絞痛B、腹瀉、嘔吐C、糞便多為水樣、血水樣、黏液或膿血便D、發(fā)病急,潛伏期短E、下腹部陣發(fā)性絞痛【正確答案】：ABCD46.蔬菜水果中富含A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、有機酸D、芳香物質(zhì)E、礦物質(zhì)【正確答案】：ACDE47.食品安全標準的性質(zhì)包括A、政策法規(guī)性B、科學技術性C、引導性D、社會性和經(jīng)濟性E、強制性【正確答案】：ABDE48.公共營養(yǎng)的特點包括A、宏觀性B、實踐性C、強制性D、多學科性E、社會性【正確答案】：ABDE49.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為A、胃腸炎型B、敗血癥型C、溶血型D、神經(jīng)、精神型E、臟器損害型【正確答案】：ACDE50.主要為感染型食物中毒的有A、沙門菌食物中毒B、金黃色葡萄球菌食物中毒C、李斯特菌食物中毒D、志賀菌食物中毒E、肉毒梭菌食物中毒【正確答案】：ACD51.按照自然病程，痛風在臨床上可分為A、無癥狀期B、急性關節(jié)炎期C、間歇期D、慢性期E、并發(fā)癥期【正確答案】：ABCD52.下列屬于大豆及其他有料的蛋白制品的有A、組織化蛋白質(zhì)B、油料粕粉C、純化蛋白質(zhì)D、分離蛋白質(zhì)E、濃縮蛋白質(zhì)【正確答案】：ABDE53.砷化物食物中毒的特點包括A、腹瀉呈米泔水樣B、多由誤食引起C、消化道有腐蝕癥狀D、可用亞硝酸異戊酯解毒E、潛伏期一般為12~48小時【正確答案】：ABC54.關于高血壓患者營養(yǎng)治療措施，正確的是A、適當控制總能量B、限制鈉鹽的攝入C、限制鉀的攝入D、減少膳食飽和脂肪攝入E、限制飲酒【正確答案】：ABDE55.不能破壞河豚毒素的處理措施包括A、煮沸B、鹽腌C、日曬D、加酸處理E、加活性炭【正確答案】：ABCD56.引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食品多為A、禽蛋B、奶油糕點C、海產(chǎn)品D、剩飯E、植物性食物【正確答案】：BD57.谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白【正確答案】：AD58.下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有A、雞蛋B、稻米C、雞肉D、牛肉E、大豆【正確答案】：ACDE59.地中海膳食結構的特點包括A、以意大利、英國為代表B、富含植物性食物C、主要的食用油是橄欖油D、食用畜肉較多E、含大量復合碳水化合物【正確答案】：BCE60.肉類食品在冷凍貯藏中可發(fā)生A、變色B、蛋白質(zhì)變性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟【正確答案】：ABD61.屬于食源性疾病范疇的有A、食物中毒B、食源性腸道傳染病C、食源性寄生蟲病D、人畜共患傳染病E、食物過敏【正確答案】：ABCDE62.食品衛(wèi)生學調(diào)查應包括A、可疑中毒食物的原料B、容器的清潔度C、食物的貯存條件D、加工過程是否存在交叉污染E、食品加工從業(yè)人員健康狀況【正確答案】：ABCDE63.與肥胖病發(fā)生有關的飲食因素有A、進食過快B、晚餐過飽C、進食時間過長D、高脂肪高碳水化合物E、高熱能低纖維飲食【正確答案】：ABCDE1.高血壓是一種以體循環(huán)動脈收縮期和(或)舒張期血壓持續(xù)升高為主要特點的心血管疾病。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.反式脂肪酸導致冠心病的作用甚至比飽和脂肪酸更強。A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.輕體力活動的成人每日飲水量至少為1500-1700ml(7-8杯)A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.高鉀、低鈉膳食是我國人群高血壓發(fā)病的重要危險因素。A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.老年人腎臟功能減退，液體平衡恢復較慢,對失水與脫水的反應會遲鈍于其他年齡人群，所以老年人水的攝入量應該減少。A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.人工放射性物質(zhì)不會通過大氣、水源、食品等進入人體。A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.辣椒粉中摻入紅磚粉不屬于物理性污染。A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.一次性大量食入富含嘌呤的食物,易引起痛風的急性發(fā)作。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.糖尿病膳食應以復合碳水化合物為主。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.至少發(fā)生1次關節(jié)腫脹、疼痛或觸痛,為痛風診斷的充分條件。A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.癌癥是由于機體細胞失去正常調(diào)控，過度增殖而引起的疾病。A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.由于輻射引起機體產(chǎn)生大量的活性氧自由基，促進了抗氧化維生素(如維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素等)的消耗。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.乙醇代謝產(chǎn)生的乳酸可抑制腎臟對尿酸的排泄。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.痛風是嘌呤代謝紊亂和(或)尿酸排泄減少所導致的代謝異常綜合征。A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.目前廣泛認為高同型半胱氨酸血癥是動脈粥樣硬化的一項獨立