DB510183T 003-2014 地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 邛崍黑茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

DB510183/T003—2014IDB510183/T003—2014前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 24產(chǎn)地范圍 25產(chǎn)地環(huán)境條件 36種植技術(shù)規(guī)范要求 37加工技術(shù)規(guī)范 68產(chǎn)品質(zhì)量要求 69檢驗(yàn)規(guī)則 810標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 9DB510183/T003-2014本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1—2009給出的規(guī)則編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由成都市邛崍質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：成都市邛崍質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：喻長(zhǎng)根、陶明、蘇濤。1DB510183/T003—2014地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品邛崍黑茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范1范圍標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品邛崍黑茶的生產(chǎn)。件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.19食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定GB/T5009.20食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定GB5009.94食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物性食品中稀土元素的測(cè)定GB/T5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥GB/T5009.110植物GB/T5009.146植物GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8304茶水分測(cè)定GB/T8305茶水浸出物測(cè)定GB/T8306茶總灰分測(cè)定GB/T21302包裝用復(fù)合膜、袋通則GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則NY/T288綠色食品茶葉NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T394綠色食品肥料使用準(zhǔn)則NY/T787茶葉感官審評(píng)通用方法2DB510183/T003—2014下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。揀選等整形、分級(jí)處理，拼配形成的散形成品茶，以及經(jīng)過再加工(蒸壓、定型)、形成的緊壓黑茶成燥而得到的條形黑毛茶。指以茶樹當(dāng)年生成熟新梢(綠葉綠苔為主)為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序過程制成的粗條形黑毛茶。渥堆拼配過程。壓制4產(chǎn)地范圍鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)邛崍黑茶的生產(chǎn)加工。3DB510183/T003—2014海拔550m～1200m,年降水量≥1000mm,10℃以上積溫≥3800℃,常年相對(duì)濕度≥70%。應(yīng)符合NY/T391的要求。應(yīng)符合NY/T391的要求。應(yīng)選擇坡度≤25°的區(qū)域，有效土層≥45cm,pH值4.0～6.5,地下水位≥100cm。環(huán)道組成道路網(wǎng)，路路相通。面寬在150cm以上。除障礙層。應(yīng)選用適應(yīng)當(dāng)?shù)赝寥?、氣候等生態(tài)條件，對(duì)主要病蟲有較強(qiáng)抗性，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，黑茶適制性強(qiáng)，通過省級(jí)以上品種審定的無性系良種。應(yīng)符合GB11767的要求。6.2茶苗定植4DB510183/T003—20146.2.1定制時(shí)間應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚝推贩N發(fā)芽時(shí)間等特點(diǎn)，選擇茶苗地上部處于休眠時(shí)期，不應(yīng)在干旱和寒冷時(shí)期定植。春季定植宜在2月下旬前，秋季定植宜在9月中旬至11月上旬。行距(120±15)cm,株距(16±4)cm。6.2.3開種植溝與施底肥：植溝寬60cm、深20cm以上，按每667m2茶園施入有機(jī)肥3000kg以上，磷肥50kg～100kg與土壤拌勻，再回填表土至植茶行高出地面5cm以上，培細(xì)土壤。6.2.4定植方式：定茶行開溝定植，回填土壓緊至根莖部，再薄蓋一層細(xì)土，澆足定根水。栽時(shí)根系不能直接接觸底肥，栽后應(yīng)定期檢查成活情況，發(fā)現(xiàn)缺株，及時(shí)補(bǔ)齊。6.3土肥管理6.3.1.1齡茶園每年至少淺耕三次，同時(shí)應(yīng)除盡雜草。成齡茶園每年至少深耕一次。6.3.1.2淺耕在各茶季茶芽萌發(fā)前進(jìn)行。第一次淺耕在立春-雨水進(jìn)行，將茶行普遍耕作一次，深度10cm~15cm;第二次淺耕在立夏前后，深度10cm左右；第三次淺耕在小暑-大暑，深度10cm左右。6.3.1.3深耕可結(jié)合施基肥在秋末茶季結(jié)束后進(jìn)行，深度20cm~30cm。深耕時(shí)應(yīng)行間深、根際淺，應(yīng)不傷根或少傷根。6.3.2施肥6.3.2.1肥料選擇6.3.2.2施肥次數(shù)和時(shí)間6.3.2.2.1茶園每年至少施追肥三次、基肥一次。6.3.2.2.2追肥應(yīng)在各季茶芽萌發(fā)前施，時(shí)間分別是春肥2月中旬、夏肥4月下旬~5月上旬、秋肥7月中旬?；试谇锬┎铇涞厣喜窟M(jìn)入休眠期后施，時(shí)間是10月中旬～11月上旬。6.3.2.3施肥數(shù)量表1不同生長(zhǎng)茶園施肥數(shù)量茶園類型施肥方法追肥(kg/667m2)基肥(kg/667m2)純NP?O?K?O有機(jī)肥苗期(定剪期)初投產(chǎn)期盛產(chǎn)期20～408～156.3.2.4施肥方法6.3.2.4.1追肥以速效肥料為主，開溝10cm施后覆土。春夏秋三次追肥數(shù)量比例為40:30:30。6.3.2.4.2基肥以有機(jī)肥和農(nóng)家肥為主，結(jié)合秋末深耕開溝施，施肥深度20cm以上，并根據(jù)土壤養(yǎng)分狀況配施磷肥、鉀肥和微肥。5DB510183/T003—20146.4.1.2定型修剪一般分三次完成，剪口要光滑。第一次定剪高度離地15cm~20cm,剪去主枝(臺(tái)刈茶樹為重新形成的骨干枝),留下側(cè)枝不剪。第二次定剪高度離地30cm~35cm或在上次剪口上提高10cm~15cm,剪平茶樹蓬面。第三次定剪高度離地45cm~50cm或在上次剪口上提高10cm~15cm,剪平茶樹蓬面。6.4.2.2輕修剪在每年茶季結(jié)束或春茶結(jié)束后進(jìn)行。6.4.2.3輕修剪的深度3cm~5cm,以剪去樹冠面突出枝深修剪。6.4.3.2深修剪的時(shí)間宜在春茶提早結(jié)束后(4月20日左右)立即進(jìn)行。6.4.3.3深修剪的程度要因樹因地制宜，一般應(yīng)剪掉樹冠上層15cm~20cm,剪除衰老雞爪枝、密生冗6.4.4.2重修剪的時(shí)間應(yīng)安排在春茶前(3月上旬)或春茶提前結(jié)束后(4月20日左右)進(jìn)行。6.4.4.3衰老茶樹地上部分的枝條宜剪去1/2至1/3,剪口應(yīng)光滑。6.4.5.2臺(tái)刈時(shí)間應(yīng)在春茶提前結(jié)束后(4月20日左右)進(jìn)行。6.4.5.3臺(tái)刈時(shí)，離地5cm左右將地上部分枝條宜全部刈去，切口應(yīng)光滑平整。6.5病蟲防治6.5.3生物防治6DB510183/T003—20146.6采摘6.6.2采摘時(shí)間：在春茶結(jié)束后的4月中下旬，進(jìn)行輕修剪，剪平樹冠后留養(yǎng)新梢，分別于5月中下旬、7月下旬至8月上旬、9月下旬至10月上旬分三次采收。7.1工藝流程7.2.1攤放：鮮葉采摘后于室內(nèi)通風(fēng)透氣，自然攤放厚度(3～5)cm,時(shí)間(8～12)h。7.2.2殺青：鍋口溫度(120～130)℃,殺青時(shí)間(1~2)min,殺透殺勻，使殺青葉含水率60%～65%。7.2.3初揉：揉捻要掌握輕壓、短時(shí)、慢揉的原則。初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速宜以40轉(zhuǎn)/分，揉捻時(shí)間宜在7.2.4渥堆：在潔凈臺(tái)面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度宜保持在85%。初揉葉堆積約1米，蓋覆保溫保濕，24小時(shí)翻堆。堆表面出現(xiàn)水珠，茶堆發(fā)熱，葉色變?yōu)辄S褐，帶酒糟氣或酸辣氣味，茶團(tuán)一打即散，即為渥堆適度。7.2.5炒制：將渥堆葉在鍋溫約120℃中，炒制10min,茶葉含水率約(25～35)%。7.2.7初干：將復(fù)揉葉在鍋溫約100℃中，炒制8min,茶葉含水率約(15～25)%。7.2.9足干：將復(fù)揉葉在鍋溫約200℃中，炒制2min,茶葉含水率約(4～6)%。7.2.10發(fā)水：將綠毛茶均勻?yàn)⑺?，使其回軟，茶葉含水率約(20～25)%。8.1.1鮮葉應(yīng)新鮮、無污染、無紅8.1.3原料中不應(yīng)含有落地葉、腐爛葉、燒包葉、枯老梗。7DB510183/T003—20148.1.4原料中不應(yīng)添加任何人工合成化學(xué)物及添加劑。8.1.5原料中的非茶類夾雜物僅限為植物性非茶物質(zhì)。8.2感官品質(zhì)要求8.2.1條茶感官品質(zhì)要求表2條茶感官要求級(jí)別外形檢測(cè)方法條索色澤整碎凈度香氣湯色滋味葉底特級(jí)緊結(jié)、顯毫深綠勻整顯嫩莖清香濃郁黃綠明凈濃醇回甘柔軟顯芽NY/T787一級(jí)緊結(jié)、有毫黃綠勻整有嫩莖清香尚濃黃綠明亮濃醇黃綠嫩勻二級(jí)緊結(jié)黃綠尚勻整有梗片清香黃綠尚亮醇厚黃綠尚嫩三級(jí)緊實(shí)綠黃尚勻整有梗片純正綠黃醇和綠黃四級(jí)粗實(shí)黃褐尚勻整梗片稍多平和綠黃稍濁平和粗老五級(jí)粗松黃褐欠勻整梗片較多粗老黃濁粗淡粗老、攤張8.2.2做莊茶感官品質(zhì)要求表3做莊茶感官要求級(jí)別外形檢測(cè)方法條索色澤整碎凈度香氣湯色滋味葉底特級(jí)緊細(xì)棕褐潤(rùn)顯毫勻整勻凈陳香濃郁紅艷明凈濃醇甘爽棕褐柔嫩NY/T787一級(jí)緊結(jié)棕褐潤(rùn)有毫勻整勻凈陳香濃厚紅濃明亮濃醇回甘棕褐較嫩二級(jí)尚緊結(jié)褐潤(rùn)勻整勻凈有梗陳香濃純紅濃明亮醇厚回甘棕褐尚嫩三級(jí)緊實(shí)褐尚潤(rùn)勻齊尚勻有梗陳香尚濃深紅明亮濃厚回甘棕褐欠嫩四級(jí)尚緊實(shí)褐欠潤(rùn)尚勻齊梗片稍多陳香純正褐紅尚亮醇和回甘棕褐粗實(shí)五級(jí)粗松褐稍花欠勻齊欠勻帶梗陳香平和褐紅尚亮純正回甘棕褐粗松8.2.3緊壓茶感官品質(zhì)要求表4緊壓茶感官品質(zhì)要求品類外形檢測(cè)方法香氣湯色滋味葉底邛崍黑茶緊壓茶色澤深綠、形狀端正勻稱、不起層脫面、撒面包心不外露香氣清純黃綠明亮濃醇黃綠NY/T787色澤棕褐、形狀端正勻稱、不起層脫面、撒面包心不外露陳香顯露紅濃明亮醇厚回甘棕褐8.3理化及衛(wèi)生指標(biāo)8DB510183/T003—2014表5理化及衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)方法毛茶散茶緊壓茶水分/(g/100g)GB/T8304總灰分/(g/100g)GB/T8306水浸出物/(g/100g)GB/T8305鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)GB5009.12稀土/(mg/kg)GB5009.94六六六/(mg/kg)GB/T5009.19滴滴涕/(mg/kg)氟氰戊菊酯/(mg/kg)GB/T5009.146氯氰菊酯/(mg/kg)GB/T5009.110溴氰菊酯/(mg/kg)乙酰甲胺磷/(mg/kg)GB/T5009.103殺螟硫磷/(mg/kg)GB/T5009.209檢驗(yàn)規(guī)則9.1原輔料檢驗(yàn)原輔料入庫需經(jīng)本單位檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格或索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明后方可入庫。9.2組批以同批原料、同一配料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。9.3抽樣9.4出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、水分、凈含量及允許短缺量。9.5型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)產(chǎn)品定型時(shí)；b)當(dāng)原料來源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d)停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e)國(guó)家食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。9.6判定規(guī)則9DB510183/T003—2014所檢項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)判為合格，若出現(xiàn)不合格項(xiàng)時(shí)，可加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)合格則判為該批產(chǎn)品合格，如仍有不合格項(xiàng)目，則判定該批產(chǎn)品為不