2024年滬科版選修1生物上冊月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年滬科版選修1生物上冊月考試卷251考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、下列有關(guān)說法，正確的是（）A.對于頻繁使用的菌種，可采用甘油管藏法保藏B.對于需要長期保存的菌種，可以采用低溫-4℃保藏的方法C.培養(yǎng)基中能夠為微生物提供碳源的物質(zhì)，一定也能作為能源D.平板劃線時，每次劃線前都要將接種環(huán)進行灼燒滅菌2、下列利用固定化酶技術(shù)生產(chǎn)高果糖漿的說法正確的是（）A.利用固定化酶與直接利用酶相比體現(xiàn)出既能與反應(yīng)物充分撥觸，又能與產(chǎn)物分離的優(yōu)勢B.從固定化酶反應(yīng)柱下端流出的只有果糖C.果糖與固定化葡萄糖異構(gòu)酶接觸，轉(zhuǎn)化成葡萄糖D.用固定化葡萄糖異構(gòu)酶生產(chǎn)高果糖漿大大降低了生產(chǎn)成本，對產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量沒有影響3、脲酶能夠?qū)⒛蛩胤纸鉃榘焙虲O2，其活性位點上含有兩個鎳離子，在大豆、刀豆種子中含量較高，土壤中的某些細菌也能夠分泌脲酶。實驗室從土壤中分離得到了能夠分解尿素的細菌M，并分別研究了培養(yǎng)液中的Ni2＋、Mn2＋和尿素濃度對細菌M脲酶產(chǎn)量的影響(說明：研究某一項時其他條件相同且適宜)；結(jié)果如下表。下列說法正確的是（）

A.細菌M合成脲酶需要尿素誘導(dǎo)，尿素的最適誘導(dǎo)濃度在0.4%-0.8%之間B.實驗表明培養(yǎng)液中Ni2＋和Mn2＋對脲酶的影響為低濃度促進，高濃度抑制C.所有脲酶都在核糖體上合成且在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上加工使其與鎳結(jié)合才具有活性D.凝膠色譜法分離脲酶時，與比它分子量小的蛋白質(zhì)相比，脲酶在凝膠柱中移動更慢4、下列關(guān)于微生物分離和培養(yǎng)的敘述，不正確的是A.微生物培養(yǎng)基中加入牛肉膏和蛋白胨可以同時提供碳源和氮源B.測定土壤樣品中的活菌數(shù)目，常用平板劃線法C.培養(yǎng)基不一定都使用高壓蒸汽滅菌法滅菌D.以尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基可以分離得到能分解尿素的細菌5、剛果紅染色時；加入剛果紅應(yīng)在。

①制備培養(yǎng)基時②梯度稀釋時③倒平板時④涂布時⑤長出菌落時A.①③B.②⑤C.③⑤D.①⑤6、黑茶是以肉食為主的中國邊疆游牧民族的主要飲品。在一系列微生物的作用下，黑茶會產(chǎn)生一種對人體非常有益的金黃色顆?！敖鸹ā薄Ｑ芯咳藛T對“金花”中的微生物進行了分離和鑒定，過程如圖。下列說法不正確的是。

A.向“金花”樣品中加入蒸餾水制成樣品懸液B.可根據(jù)菌落特征對菌種進行初步鑒定C.涂布平板上長出的菌落可通過劃線進一步純化D.可通過基因組測序?qū)N進行準確鑒定7、下列有關(guān)微生物培養(yǎng)的說法，正確的是()A.制備固體培養(yǎng)基的操作順序為計算、稱量、溶化、消毒、倒平板B.在篩選纖維素分解菌時選擇培養(yǎng)這一步驟不可以省略C.配置培養(yǎng)不同微生物的培養(yǎng)基時都要將pH調(diào)至中性或微堿性D.獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌入侵8、蘋果醋具有較好的營養(yǎng)和保健功能。下列有關(guān)家庭制作蘋果醋的操作中，錯誤的是（）A.碗中加少量米酒敞口靜置，取表面菌膜B.選取成熟較度高的蘋果洗凈后榨汁C.向蘋果汁中加入適量的蔗糖和抗生素D.醋酸發(fā)酵階段每隔一段時間進行攪拌9、下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是（）A.酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵控制溫度有所不同，其發(fā)酵菌種都是原核生物B.泡菜腌制的過程中要注意腌制的時間、溫度和食鹽的用量C.果酒制作的不同階段，二氧化碳產(chǎn)生的場所都是細胞質(zhì)基質(zhì)D.乳酸菌在制作泡菜過程中通過乳酸發(fā)酵產(chǎn)生乳酸和二氧化碳評卷人得分二、多選題(共8題，共16分)10、下圖表示研究人員在實驗室中使用的分批培養(yǎng)細菌的方法；下列敘述正確的是（）

A.尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因為能合成脲酶B.短期保存的菌種，可將菌液加入甘油后放在冷凍箱中冷藏C.液體選擇培養(yǎng)基通常可用于選擇培養(yǎng)，增加目標菌種的濃度D.將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率11、某些土壤細菌可將尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。下列關(guān)于土壤中分解尿素的細菌分離和計數(shù)的相關(guān)敘述，錯誤的是（）A.分解尿素的細菌是以尿素的分解產(chǎn)物CO2作為碳源的B.倒平板時應(yīng)將打開的培養(yǎng)皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上C.培養(yǎng)基中KH2PO4等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩(wěn)定D.若實驗組菌落平均數(shù)為37個/平板，空白對照平板上有3個菌落，則本組菌落數(shù)的平均值為34個/平板12、金黃色葡萄球菌（SAU）是細菌性肺炎的病原體之一，A、B、C、D四種抗生素均可治療SAU引起的肺炎，為選出最佳療效的抗生素，研究者將分別含等劑量抗生素A、B、C、D的四張大小相同的濾紙片a、b、c、d置于SAU均勻分布的平板培養(yǎng)基上，在適宜條件下培養(yǎng)48h，結(jié)果如圖。下列敘述錯誤的是（）

A.可采用干熱滅菌的方法對該實驗使用的培養(yǎng)皿進行滅菌B.抗生素D治療SAU感染的效果最好C.接種涂布后的培養(yǎng)培養(yǎng)皿正向放置于37°C的恒溫箱中培養(yǎng)D.濾紙片b周圍抑菌圈中出現(xiàn)一個菌落，可能是形成該菌落的SAU發(fā)生了基因突變13、廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的垃圾。廢液中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等微溶性物質(zhì)，易腐爛變質(zhì)，滋生病原微生物等。若處理不當，可能造成嚴重的污染。圓褐固氮菌和巨大芽孢桿菌組合可以將有機廚余垃圾迅速分解成水和二氧化碳，減輕環(huán)境污染。為制備分解有機廚余垃圾的微生物菌劑，某科研小組對兩菌種進行了最佳接種量比的探究實驗，并得出下圖的實驗結(jié)果。下面敘述錯誤的是（）

A.巨大芽孢桿菌生長過程中需要氮源，圓褐固氮菌生長過程中不需要氮源B.要統(tǒng)計活菌數(shù)量可采用平板劃線法和稀釋涂布平板法C.將1mL菌液稀釋100倍，在3個平板上分別接0．1mL稀釋液；經(jīng)適當培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為3．9×105D.處理該類廚余垃圾廢液，兩菌種的最佳接種量比為1：114、白蟻是自然環(huán)境中存在的能夠高效降解纖維素的昆蟲之一，原因是白蟻消化道中的某些微生物能分泌纖維素酶。某生物興趣小組從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細菌，實驗流程如下圖。下列敘述正確的是（）

A.纖維素酶是由多種酶組成的復(fù)合酶，其中催化纖維二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.選擇培養(yǎng)的培養(yǎng)基中，纖維素是唯一的碳源，且要持續(xù)通入無菌空氣，提供充足氧氣C.鑒別纖維素分解菌時，不能在長出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液D.要長期保存菌種，可將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存15、下列實驗過程中，出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象有（）A.制作果酒時，發(fā)酵瓶中溶液產(chǎn)生較多泡沫B.用果酒制作果醋過程中，液面出現(xiàn)一層褐色菌膜C.制作腐乳過程中，豆腐表面發(fā)黏且長有白色菌絲D.用固定化酵母進行酒精發(fā)酵，凝膠珠浮在液面16、下列相關(guān)實驗的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵過程中，要嚴格控制溫度、pH等發(fā)酵條件，否則會影響菌種代謝產(chǎn)物的形成B.DNA的粗提取與鑒定實驗中，用菜花替代雞血作為實驗材料，實驗操作會有不同C.PCR實驗中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液、蒸餾水等在使用前不用滅菌D.用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時，DNA分子的遷移速率與凝膠濃度、分子大小無關(guān)17、為了給工廠化繁殖脫毒甘薯苗提供技術(shù)支持；科研人員利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)研究了甘薯莖尖大小對誘導(dǎo)分化苗和脫毒苗的影響，結(jié)果如下表所示，相關(guān)敘述正確的是（）

。處理外植體數(shù)/個成苗數(shù)/苗脫毒苗數(shù)/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培養(yǎng)階段，需調(diào)整培養(yǎng)基中植物激素的種類和比例B.培育脫毒苗依據(jù)的原理有細胞的全能性C.實驗結(jié)果表明莖尖越大，成苗率和脫毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的莖尖最有利于獲得抗病毒苗評卷人得分三、填空題(共5題，共10分)18、紅細胞的洗滌。

洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去________；離心速度過高和時間過長會使________等一同沉淀，達不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度。19、電泳分類：________凝膠電泳；__________凝膠電泳。

在測定蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量時通常使用__________________凝膠電泳。蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它所帶________的多少以及__________等因素。而在SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳中，SDS能使蛋白質(zhì)發(fā)生________，由幾條肽鏈組成的蛋白質(zhì)復(fù)合體在SDS的作用下會______成單條肽鏈，因此測定的結(jié)果只是________的相對分子質(zhì)量。同時SDS所帶的大量負電荷大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別，使電泳遷移率完全取決于__________。20、SDS能消除____對遷移率的影響，并且能使蛋白質(zhì)發(fā)生完全____________________。SDS能與各種蛋白質(zhì)形成_______________，由于SDS所帶的_________________大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因此掩蓋了不同蛋白質(zhì)分子之間的___________________，是電泳遷移率完全取決于______________________。21、植物芳香油不僅揮發(fā)性強，而且易溶____________，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不適于用水蒸氣蒸餾的原料，可以考慮使用____________法。22、天然香料的主要來源是動物和植物，微生物中的___________也可以產(chǎn)生芳香化合物。評卷人得分四、實驗題(共2題，共20分)23、胡蘿卜素是種常見的食品添加制。美國；日本、英國等國已研究培育出胡蘿卜素含量高；并且能夠抗蟲害的胡蘿卜新品種，請回答下列問題：

（1）根據(jù)胡蘿卜素具有________的特點；可以考慮用有機溶劑萃取胡蘿卜素，其萃取效率主要取決于_________，同時還受到原料顆粒大??；萃取溫度、時間等條件影響。

（2）下圖是提取胡蘿卜素過程中常用的裝置圖；圖A用于_________過程，在裝置B中為什么要避免明火直接加熱？____________。

（3）胡蘿卜素可以用酵母菌的發(fā)酵生產(chǎn)；具有成本低；周期短、菌體無毒不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)等優(yōu)良特點。

①要獲得高產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌；需要進行分離；純化，常用的接種方法有_____________。

②某同學(xué)購買到高產(chǎn)胡蘿卜素的干酵母；需要使其__________才能進行發(fā)酵過程，利用酵母應(yīng)用于生產(chǎn)時多用_________法進行固定。

③在進行固定化過程中，若使用的海藻酸鈉溶液濃度過高，則會導(dǎo)致：_________________。24、黑枸杞具有治療心熱病及心臟??；降低膽固醇；使大腦神經(jīng)興奮、增強免疫功能等效果，回答下列有關(guān)利用黑枸杞制作果酒和果醋的問題：

（1）制備黑枸杞果酒和果醋所用的菌種分別是__________________，它們的細胞在結(jié)構(gòu)方面的主要區(qū)別是_____________________。

（2）將黑枸杞榨汁后裝瓶時，不能裝滿，要留出1/3的空間，目的是_______________________。對果汁并沒有進行滅菌處理，但隨著果酒發(fā)酵的進行，其他微生物含量變少，原因是_____________________。據(jù)圖2可知，先進行果酒發(fā)酵再進行果醋發(fā)酵，用反應(yīng)式的形式寫出利用果酒進行果醋發(fā)酵的原理：_______________________________________。

（3）進行果醋發(fā)酵時，溫度大約要控制在_______________，另外氣體控制方面要_______________。評卷人得分五、非選擇題(共3題，共27分)25、米醋是眾多種類的醋中營養(yǎng)價值較高的一種；制作米醋的主要流程是：蒸熟拌曲→入壇發(fā)酵→加水醋化。回答下列問題：

(1)“蒸熟拌曲”階段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌；從呼吸作用類型看，該微生物屬于___________型生物。將大米蒸熟；冷卻，經(jīng)酶處理后得到葡萄糖的目的是更好地為微生物提供___________。

(2)“入壇發(fā)酵”階段產(chǎn)生的乙醇與重鉻酸鉀反應(yīng)呈現(xiàn)___________色。該階段在生產(chǎn)時總是先“來水”后“來酒”；原因是____________________________________________。該階段雖未經(jīng)滅菌，但在___________的發(fā)酵液中，酵母菌能大量生長繁殖，絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

(3)“加水醋化”階段中醋酸發(fā)酵前，對米酒進行稀釋的目的是_____________________。進入該階段需要將發(fā)酵條件變?yōu)開_________________。請寫出該階段相關(guān)的化學(xué)反應(yīng)式：_________________________________。26、【生物——選修1:生物技術(shù)實踐】請回答下面與微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用有關(guān)的問題：

（1）在微生物培養(yǎng)過程中；獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是__________________；對玻璃器皿的滅菌方法為__________________。

（2）微生物常用的接種方法有2種；但只有_____________方法可用于微生物的計數(shù)，運用該方法計數(shù)的結(jié)果往往比實際結(jié)果__________________。

（3）農(nóng)作物秸稈中含有大量的纖維素，利用微生物可以將纖維素轉(zhuǎn)化為酒精以供人類所需。將纖維素轉(zhuǎn)化為酒精需要先將纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖，將纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖的酶是一種復(fù)合酶，它包括C1酶；___________；將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的微生物是______________。

（4）下表是分離某種微生物的培養(yǎng)基配方：

。成分。

MgS04

葡萄糖。

X物質(zhì)。

水。

瓊脂。

用量。

5g

10g

7g

lOOOmL

20g

表中X物質(zhì)最可能為______________(碳源、氮源、無機鹽）；培養(yǎng)基中添加瓊脂的作用是______________。27、腐乳營養(yǎng)價值豐富；目前主要作為嗜好性的調(diào)味品食用，但因其較高的鹽含量嚴重阻礙其攝入量及功能性的發(fā)揮，從而不能使腐乳發(fā)揮出它的保健功能，為此研發(fā)人員開發(fā)出了保持產(chǎn)品質(zhì)量和風味的低鹽腐乳?；卮鹣铝袉栴}：

（1）腐乳成熟過程中發(fā)揮主要作用的微生物是毛霉；毛霉通過分泌_____________酶將豆腐塊中的大分子物質(zhì)分解為易于被人體吸收的小分子物質(zhì)，腐乳制作過程中需要加鹽腌制，其作用是______________。

（2）該研發(fā)小組首先將毛霉置于試管斜面培養(yǎng)基中進行培養(yǎng)；制作斜面培養(yǎng)基時對培養(yǎng)基滅菌的常用方法是____________________，將試管傾斜的目的是________________________________。含有毛霉的培養(yǎng)基在25℃下培養(yǎng)2~3天后，獲得大量的毛霉孢子（毛霉的繁殖體，單細胞），然后制成毛霉孢子懸浮液，對懸浮液中的毛霉孢子的數(shù)據(jù)進行計數(shù)時可用到的工具是________________。研發(fā)人員制好的孢子懸浮液可放入噴槍中備用，然后將豆腐切成小塊并用紫外燈照射豆腐塊和籠屜半小時，其目的是_______________________________，再用噴槍將孢子懸浮液噴灑在籠屜內(nèi)壁。

（3）為了檢測低鹽腐乳的營養(yǎng)價值，可以檢測腐乳中___________（填“氨基酸態(tài)氮”或“蛋白質(zhì)態(tài)氮”）的含量，一般來說，該物質(zhì)含量越多，說明腐乳的營養(yǎng)價值越高。評卷人得分六、綜合題(共4題，共32分)28、皂角又名皂角樹；生長旺盛，雌樹結(jié)莢（皂角）能力強。皂角是醫(yī)藥食品；保健品、化妝品及洗滌用品的天然原料，具有很高的經(jīng)濟價值?；卮鹣铝袉栴}：

（1）皂莢中含有大量的皂素，具有較高的藥用價值。若要提高萃取的產(chǎn)量和品質(zhì)，可采取的措施是__________、_________。其一般不采用水中蒸餾法提取的原因是_________。

（2）皂素是一種表面活性劑，在沒有洗衣粉之前，人們常用皂角洗衣服、洗頭發(fā)等?，F(xiàn)在家庭使用的都是工業(yè)生產(chǎn)的加酶洗衣粉或洗衣液，目前常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和_________酶；若要固定化這些酶宜采用的方法是_________。

（3）皂角種子中含有豐富的蛋白質(zhì)，其中含有合成人體蛋白質(zhì)必需的氨基酸。提取皂角種子中的蛋白質(zhì)時，一般分為_________、粗分離、純化和純度鑒定四步。鑒定蛋白質(zhì)可采用電泳法，其依據(jù)的原理是_________。29、安莎霉素是由稀有放線菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物；具有較高的抗菌活性和藥用價值。科研人員通常從深海采集淤泥樣本，再分離；純化并篩選出產(chǎn)安莎霉素的放線菌。稀有放線菌的分離培養(yǎng)流程如下圖所示?；卮鹣铝袉栴}：

(1).過程①的接種方法是________________，從物理性質(zhì)分析，待測培養(yǎng)基屬于________。

(2).統(tǒng)計菌落種類和數(shù)量時，要每隔24h觀察統(tǒng)計一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定，以防止培養(yǎng)時間不足導(dǎo)致________。一般選擇菌落數(shù)在________的平板進行計數(shù)。若在某次調(diào)查中，某一實驗組平板上菌落平均數(shù)為36個每平板，而空白對照組的一個平板上出現(xiàn)了6個菌落，這種結(jié)果說明在此次調(diào)查中出現(xiàn)了________現(xiàn)象。

(3).研究人員發(fā)現(xiàn)產(chǎn)安莎霉素的放線菌具有一個普遍的共性——氨基酸缺陷，從培養(yǎng)基成分分析，基本培養(yǎng)基與完全培養(yǎng)基存在差異的成分是________。

(4).純化篩選出的產(chǎn)安莎霉素的放線菌在-20℃條件下長期保存時，菌液中常需要加入一定量的________（填“蒸餾水”、“甘油”或“碳酸鈣”）。30、回答下列有關(guān)土壤中微生物分離的問題：

（1）為了篩選可分解尿素的細菌，在配制培養(yǎng)基時，應(yīng)選擇_______________（填“尿素”“NH4NO3”或“尿素+NH4NO3”）作為氮源，不選擇其他兩組的原因是______________。

（2）用來篩選分解尿素細菌的培養(yǎng)基含有KH2PO4和Na2HPO4，其作用有________（答出兩點即可）。

（3）為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌落；某同學(xué)設(shè)計了甲；乙兩種培養(yǎng)基（成分見下表）：

。

酵母膏。

無機鹽。

淀粉。

纖維素粉。

瓊脂。

CR溶液。

水。

培養(yǎng)基甲。

+

+

+

+

—

+

+

培養(yǎng)基乙。

+

+

+

—

+

+

+

注：“+”表示有；“—”表示無。

據(jù)表判斷，培養(yǎng)基甲___（填“能”或“不能”）用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是______________；培養(yǎng)基乙_________（填“能”或“不能”）用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是______________。31、尿素是一種重要的氮肥，農(nóng)作物不能將其直接吸收利用，而是通過土壤中的細菌將其分解為氨和CO2后才能被農(nóng)作物利用?；卮鹣铝袉栴}：

（1）土壤中的某些細菌能分解尿素；其根本原因是_________________。

（2）為篩選尿素分解菌而制備的培養(yǎng)基中含有的營養(yǎng)物質(zhì)除尿素外；還包括水；碳源和____等，該培養(yǎng)基能篩選出目的菌株的原因是______________________。

（3）一般依據(jù)尿素分解菌菌落的______、隆起程度和顏色等特征來區(qū)分統(tǒng)計菌落數(shù)目?，F(xiàn)將10mL尿素分解菌懸液進行梯度稀釋，分別取0．1mL稀釋倍數(shù)為106的樣液接種到3個培養(yǎng)基上；培養(yǎng)一段時間后，統(tǒng)計菌落數(shù)分別為152；155、158，則1mL懸液中活細菌數(shù)量為_____個。上述過程采用的接種方法是________________。

（4）為檢驗培養(yǎng)基及培養(yǎng)皿滅菌是否合格，可采取的措施是___________________。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、D【分析】【分析】

1.菌種保存：

。

臨時保存法。

長期保存法（甘油管藏法）

適用對象。

頻繁使用的菌種。

長期保存的菌種。

培養(yǎng)基類型。

固體斜面培養(yǎng)基。

液體培養(yǎng)基。

溫度。

4℃

-20℃

方法。

菌落長成后于冰箱中保存；每3～6個月將菌種從舊的培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移到新鮮培養(yǎng)基上。

將培養(yǎng)的菌液與等體積滅菌后的甘油混合均勻后于冷凍箱內(nèi)保存。

缺點。

菌種易被污染或產(chǎn)生變異。

2.用稀釋涂布平板法統(tǒng)計菌落數(shù)目時；有些細菌靠在一起，形成一個菌落，這樣統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目少；顯微鏡直接計數(shù)法統(tǒng)計微生物數(shù)目時，由于不能排除死細胞的數(shù)量，所以統(tǒng)計的數(shù)目往往偏高。

3.微生物的培養(yǎng)基一般含有碳源；氮源、水和無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)。

4.接種環(huán)常采用灼燒滅菌法滅菌。

【詳解】

A；對于頻繁使用的菌種；可采用臨時保存法保藏，A錯誤；

B；對于需要長期保存的菌種；可以采用甘油管藏法保存，在低溫-20℃下保存，B錯誤；

C；培養(yǎng)基中能夠為微生物提供碳源的物質(zhì)；不一定能作為能源，如無機碳源，C錯誤；

D；平板劃線時；每次劃線前都要將接種環(huán)進行灼燒滅菌，D正確。

故選D。2、A【分析】【分析】

（1）葡萄糖異構(gòu)酶的固定：將葡萄糖異構(gòu)酶固定在顆粒狀載體上；裝入反應(yīng)柱中。

（2）高果糖漿的生產(chǎn)操作：（如圖）從反應(yīng)柱上端注入葡萄糖溶液；從下端流出果糖溶液，一個反應(yīng)柱可連續(xù)使用半年。

【詳解】

A；利用固定化酶與直接利用酶相比體現(xiàn)出既能與反應(yīng)物充分撥觸；又能與產(chǎn)物分離的優(yōu)勢，可重復(fù)使用，A正確；

B；從固定化酶反應(yīng)柱下端流出的除果糖外還有葡萄糖；B錯誤；

C；葡萄糖與固定化葡萄糖異構(gòu)酶接觸；轉(zhuǎn)化成果糖，C錯誤；

D；用固定化葡萄糖異構(gòu)酶生產(chǎn)高果糖漿大大降低了生產(chǎn)成本；產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量也有上升，D錯誤。

故選A。3、A【分析】【分析】

根據(jù)表格分析，影響脲酶產(chǎn)量的因素有兩種離子的濃度、尿素濃度，且對脲酶的生成都有促進作用。與對照組相比，隨著培養(yǎng)液中Ni2+和Mn2+以及尿素濃度的增加；脲酶的產(chǎn)量都表現(xiàn)為先增加后減少，但是始終高于對照組。

【詳解】

根據(jù)表格分析可知，細菌M合成脲酶需要尿素誘導(dǎo)，且尿素的最適誘導(dǎo)濃度在0.4%—0.8%之間，A正確；根據(jù)以上分析已知，在實驗濃度范圍內(nèi)，培養(yǎng)液中Ni2＋和Mn2＋對脲酶的影響都為促進作用，沒有抑制作用，B錯誤；根據(jù)題意分析，脲酶是細菌M分泌的，而細菌是原核生物，是沒有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的，C錯誤；凝膠色譜法分離脲酶時，與比它分子量小的蛋白質(zhì)相比，脲酶在凝膠柱中移動更快，D錯誤。4、B【分析】【分析】

本題考查微生物培養(yǎng)；考查對培養(yǎng)基成分；類型、滅菌方法、接種方法的理解和識記。可在熟記相關(guān)知識的基礎(chǔ)上分析各選項是否正確。

【詳解】

牛肉膏和蛋白胨的主要成分是蛋白質(zhì)；含有碳；氮元素，可以為微生物同時提供碳源和氮源，A項正確；測定土壤樣品中的活菌數(shù)目，常用稀釋涂布平板法，B項錯誤；培養(yǎng)基一般使用高壓蒸汽滅菌法滅菌，也可以采用微孔濾膜過濾除菌，C項正確；以尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基，只有能分解尿素的細菌才能在該培養(yǎng)基上生長繁殖，D項正確。

【點睛】

兩種純化細菌方法的比較。

。項目。

優(yōu)點。

缺點。

平板劃線法。

可以觀察菌落特征；對混合菌進行分離。

不能計數(shù)。

稀釋涂布平板法。

可以計數(shù)；可以觀察菌落特征。

吸收量較少；較麻煩，平板不干燥效果不好，容易蔓延。

5、C【分析】【分析】

常用的剛果紅染色法有兩種：一是先培養(yǎng)微生物；再加入剛果紅進行顏色反應(yīng)，此種方法需用氯化鈉溶液洗去浮色；二是在倒平板時就加入剛果紅，此種方法則不需要用氯化鈉溶液洗去浮色。

【詳解】

加剛果紅進行染色時，可在倒平板時加入，也可以在先培養(yǎng)微生物，待長出菌落時加入。綜上分析，A、B、D均錯誤，C正確。6、A【分析】【詳解】

向“金花”樣品中加入無菌水制成樣品懸液，A項錯誤；可根據(jù)菌落特征對菌種進行初步鑒定，B項正確；涂布平板上長出的菌落可通過劃線進一步純化，C項正確；可通過基因組測序?qū)N進行準確鑒定，D項正確。7、D【分析】制備固體培養(yǎng)基的操作順序為計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板，A項錯誤；在將樣品稀釋涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基之前，可以通過選擇培養(yǎng)增加纖維素分解菌的濃度，以確保能夠從樣品中分離到所需要的微生物，但是如果樣品中所要篩選的微生物數(shù)量較多，這一步可以省略，B項錯誤；配置培養(yǎng)不同微生物的培養(yǎng)基時都要將pH調(diào)至能夠滿足該種微生物的需要，C項錯誤；獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是無菌操作，防止外來雜菌入侵，D項正確。8、C【分析】【分析】

參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰┰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

A；碗中加少量米酒敞口靜置；為醋酸菌營造有氧環(huán)境，使其進行醋酸發(fā)酵，此后可取表面菌膜作為菌種，A正確；

B；蘋果醋制作時原料應(yīng)選用新鮮、成熟度好的蘋果；B正確；

C；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；若加入抗生素會殺死發(fā)酵菌，C錯誤；

D；醋酸桿菌為好氧型菌；進行有氧呼吸，故醋酸發(fā)酵階段每隔一段時間進行攪拌以營造有氧環(huán)境，D正確。

故選C。9、B【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖；再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性細菌；當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

【詳解】

A；酒精發(fā)酵利用的微生物時酵母菌；屬于真核生物，A錯誤；

B；在泡菜的腌制過程中；要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量，溫度過高，食鹽用量過低、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加，B正確；

C、果酒制作的微生物是酵母菌，其細胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)或線粒體；C錯誤；

D；乳酸菌無氧呼吸的產(chǎn)物之有乳酸；無二氧化碳，D錯誤。

故選B。二、多選題(共8題，共16分)10、A:C:D【分析】1、若要長期保存菌種，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷凍箱中，若要短期保存菌種，可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏。

2；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標菌種的濃度。將錐形瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率。

【詳解】

A；尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因為能合成脲酶；而其他微生物不能合成脲酶故不能分解尿素，A正確；

B；短期保存的菌種；可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏，B錯誤；

C；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標菌種的濃度，C正確；

D；將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)既能提高溶氧量；提高有氧呼吸的速率，又能提高養(yǎng)料的利用率，D正確。

故選ACD。11、A:B:D【分析】【分析】

土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)實驗中；需要使用以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，計數(shù)的關(guān)鍵是經(jīng)梯度稀釋后的倍數(shù)要合適，計數(shù)時通常選擇菌落數(shù)在30?300之間的實驗組平板進行計數(shù)。

【詳解】

A、分解尿素的細菌是異養(yǎng)型，不能以CO2作為碳源；A錯誤；

B；倒平板時；不能將打開的培養(yǎng)皿蓋放到一邊，以免微生物污染，正確的做法是：用左手將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培養(yǎng)基（約10～20mL）倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋，B錯誤；

C、無機鹽可以作為緩沖劑保持細胞生長過程中pH穩(wěn)定，所以培養(yǎng)基中KH2PO4等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩(wěn)定；C正確；

D；在完全正確的操作情況下；空白對照組中不應(yīng)出現(xiàn)菌落。若空白對照組出現(xiàn)菌落，說明操作過程中存在微生物污染，屬于實驗失誤，所有實驗數(shù)據(jù)均不應(yīng)采用，D錯誤。

故選ABD。

【點睛】

本題主要考查微生物的培養(yǎng)和計數(shù)，要求學(xué)識記分解尿素的細菌分離和計數(shù)的過程，識記無菌操作技術(shù)，難度不大。12、B:C【分析】【分析】

1；實驗室常用的滅菌方法：

（1）灼燒滅菌：將微生物的接種工具；如接種環(huán)；接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速徹底地滅菌，此外，在接種過程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過火焰燃燒來滅菌。

（2）干熱滅菌：能耐高溫的；需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管；培養(yǎng)皿）和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌。

（3）高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)；為達到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa，溫度為121℃的條件下，維持15～30min。

2；抑菌圈越大；說明該菌對此藥敏感性越大，反之越小，若無抑菌圈，則說明該菌對此藥具有耐藥性。

【詳解】

A；由分析可知；實驗使用的培養(yǎng)皿可采用干熱滅菌的方法進行滅菌，A正確；

B；由題圖和分析可知；抗生素A治療SAU感染的效果最好，B錯誤；

C；接種涂布后的培養(yǎng)培養(yǎng)皿應(yīng)倒置于37°C的恒溫箱中培養(yǎng)；C錯誤；

D、濾紙片b周圍抑菌圈中出現(xiàn)一個菌落；可能是形成該菌落的SAU發(fā)生了抗藥性基因的突變而得以存活，D正確。

故選BC。13、A:B:C:D【分析】【分析】

微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。若要對微生物進行取樣計數(shù)，接種方法只能是稀釋涂布平板法。稀釋涂布平板法則是將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進行培養(yǎng)。

【詳解】

A；微生物的生長需要碳源、氮源、無機鹽等物質(zhì)；只是有些固氮菌由于能利用氮氣作為氮源，不需要在培養(yǎng)基中添加氮源，A錯誤；

B；平板劃線法不能用于計數(shù)；B錯誤；

C、將1mL菌液稀釋100倍，在3個平板上分別接0．1mL稀釋液；經(jīng)適當培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為（42+39+36）÷3÷0．1×100×1000=3．9×107；C錯誤；

D；根據(jù)圖示可知；兩菌種的接種量比為1:1時比兩菌種的接種量比為2:1時效果好，但由于該實驗設(shè)置的兩菌種的接種量比例的組數(shù)過少，所以無法判斷處理該類廚余垃圾廢液的兩菌種的最佳接種量比，D錯誤。

故選ABCD。14、A:D【分析】【分析】

1、纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三種；其中能夠?qū)⒗w維二糖分解為葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培養(yǎng)基的主要成分包括碳源、氮源、水和無機鹽；有的還有特殊營養(yǎng)物質(zhì)（生長因子、維生素）。

3；纖維素分解菌常采用剛果紅染液進行鑒定；剛果紅可以與纖維素結(jié)合形成紅色物質(zhì)，纖維素分解菌由于能夠?qū)⒗w維素分解而在平板上的菌落周圍出現(xiàn)無色的透明圈，透明圈的大小可以反應(yīng)纖維素分解菌產(chǎn)生的酶的多少。

【詳解】

A、纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖，A正確；

B；從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細菌；呼吸類型應(yīng)該為無氧呼吸，B錯誤；

C；鑒別纖維素分解菌時；可以向長出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液，C錯誤；

D；要長期保存菌種；采用甘油管藏的方方法，將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存，D正確。

故選AD。15、A:C:D【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，進行有氧呼吸大量繁殖；（2）在無氧條件下，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；果酒制作時；除了產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生大量二氧化碳，因此發(fā)酵瓶中容易產(chǎn)生較多泡沫，A正確；

B；用果酒制作果醋過程中；液面出現(xiàn)一層白色菌膜，而不是褐色菌膜，B錯誤；

C；制作腐乳過程中；豆腐表面發(fā)黏且長有白色菌絲，C正確；

D；用固定化酵母進行酒精發(fā)酵；酒精濃度越來越高，因此凝膠珠逐漸浮上液面，D正確。

故選ACD。

【點睛】16、A:B【分析】【分析】

1；DNA粗提取和鑒定過程中破碎動植物細胞；獲取含DNA的濾液區(qū)別：動物細胞的破碎比較容易，以雞血細胞為例，在雞血細胞液中加入一定量的蒸餾水，同時用玻璃棒攪拌，過濾后收集濾液即可。如果實驗材料是植物細胞，需要先用洗滌劑溶解細胞膜。例如，提取洋蔥的DNA時，在切碎的洋蔥中加入一定的洗滌劑和食鹽，進行充分的攪拌和研磨，過濾后收集研磨液。

2；影響DNA在瓊脂糖凝膠中遷移速率的因素很多；包括DNA分子大小和構(gòu)型、瓊脂糖濃度、所加電壓、電泳緩沖液的離子強度等。

【詳解】

A；微生物發(fā)酵過程中要嚴格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件；因為環(huán)境條件的變化不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響代謝產(chǎn)物的形成，A正確；

B；用菜花替代雞血作為實驗材料；其實驗操作步驟不完全相同，如植物細胞有細胞壁，破碎細胞時需要研磨并加入食鹽和洗滌劑，B正確；

C；為避免外源DNA等因素的污染；PCR反應(yīng)中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液以及蒸餾水等在使用前必須進行高壓滅菌，C錯誤；

D；用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時；DNA分子的遷移速率與瓊脂糖的濃度、DNA分子大小及構(gòu)型等因素有關(guān)，D錯誤。

故選AB。

【點睛】

本題考查發(fā)酵技術(shù)、DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)等相關(guān)知識，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗需要采用的試劑及試劑的作用、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累。17、A:B【分析】【分析】

1；生長素用量比細胞分裂素用量；比值高時，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值適中時，促進愈傷組織的形成。

2；細胞的全能性是指已經(jīng)分化的細胞；仍然具有發(fā)育成完整個體的潛能。

【詳解】

A；不同階段的培養(yǎng)基中細胞分裂素和生長素的比例不同；因此不同培養(yǎng)階段培養(yǎng)基中激素種類和比例應(yīng)適時調(diào)整，A正確；

B；培育脫毒苗時依據(jù)的原理病毒在植物不同組織中的含量不同和細胞的全能性；B正確；

C；分析表格可知；當莖尖為0.3-0.5mm時，脫毒苗數(shù)/苗為7，當莖尖大于0.6mm時，脫毒苗數(shù)/苗為4，不能得出莖尖越大，脫毒效率越高，C錯誤；

D；根據(jù)表格中數(shù)據(jù)可知；0.3-0.5mm大小的莖尖，脫毒苗數(shù)/苗最多，因此有利于培養(yǎng)脫毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D錯誤。

故選AB。三、填空題(共5題，共10分)18、略

【分析】【詳解】

紅細胞的洗滌。

洗滌紅細胞的目的是去除雜質(zhì)蛋白，洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去血漿蛋白；離心速度過高和時間過長會使白細胞等一同沉淀，達不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度?！窘馕觥垦獫{蛋白白細胞19、略

【分析】【詳解】

電泳分為瓊脂糖凝膠電泳和聚丙烯酰胺凝膠電泳；在測定蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量時通常使用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳；蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它所帶靜電荷多少以及分子大小等因素。而在SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳中，SDS能使蛋白質(zhì)發(fā)生完全變性，由幾條肽鏈組成的蛋白質(zhì)復(fù)合體在SDS的作用下會解聚成單條肽鏈，因此測定的結(jié)果只是單條肽鏈的相對分子質(zhì)量。同時SDS所帶的大量負電荷大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別，使電泳遷移率完全取決于分子的大小。【解析】瓊脂糖聚丙烯酰胺SDS-聚丙烯酰胺靜電荷分子大小完全變性解聚單條肽鏈分子的大小20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】變性蛋白質(zhì)—SDS復(fù)合物負電荷的量電荷差別蛋白質(zhì)分子的大小21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】有機溶劑萃取22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】真菌四、實驗題(共2題，共20分)23、略

【分析】【分析】

據(jù)圖分析：圖A表示蒸餾裝置；按原料放置的位置，可以將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾；水上蒸餾和水氣蒸餾。圖2為萃取裝置。

【詳解】

（1）根據(jù)胡蘿卜素易溶于有機溶劑的特點；用有機溶劑萃取胡蘿卜素，萃取效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量，同時還受到原料顆粒的大小；緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響。

（2）如圖是提取胡蘿卜素過程中常用的裝置圖；圖A用于濃縮過程。有機溶劑都是易燃物，使用明火加熱易引起燃燒；爆炸，因此在裝置B中要避免明火直接加熱。

（3）①要獲得高產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌；常用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法。

②酵母菌活化使其從休眠狀態(tài)恢復(fù)正常狀態(tài)。用包埋法進行固定酵母細胞。

③在進行固定化過程中；若使用的海藻酸鈉溶液濃度過高，則會導(dǎo)致難以形成凝膠珠。

【點睛】

本題結(jié)合水蒸氣蒸餾和萃取裝置圖，考查植物芳香油的提取，要求考生識記植物芳香油提取的原理、方法及相關(guān)細節(jié)，能結(jié)合所學(xué)的知識準確答題，屬于考綱識記層次的考查?！窘馕觥恳兹苡谟袡C溶劑萃取劑的性質(zhì)和使用量濃縮有機溶劑都是易燃物，使用明火加熱易引起燃燒、爆炸平板劃線法、稀釋涂布平板法活化（或從休眠狀態(tài)恢復(fù)為正常狀態(tài)）包埋難以形成凝膠珠24、略

【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理∶醋酸菌是一種好氧性細菌，只有當氧氣充足時才能進行旺盛的生理活動。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

（1）制作果酒和果醋所用的菌種分別是酵母菌和醋酸菌；酵母菌是真核細胞，醋酸菌是原核細胞，真核細胞和原核細胞的區(qū)別是有無以核膜為界限的細胞核（或酵母菌有以核膜為界限的細胞核，而醋酸菌沒有）；

（2）將優(yōu)質(zhì)黑枸杞榨汁后裝瓶時，不能裝滿，要留出1/3的空間，可為酵母菌有氧呼吸提供氧氣，防止發(fā)酵液溢出。過程中對果汁并沒有進行滅菌處理，但是隨著果酒發(fā)酵的進行，其他微生物含量變少，原因是發(fā)酵過程中形成了缺氧和酸性的環(huán)境，不利于其他微生物的生存。果酒進行果醋發(fā)酵的反應(yīng)式是：

（3）進行果醋發(fā)酵時；溫度大約要控制在30~35℃，氧氣充足，即將進氣口和排氣口都打開。

【點睛】

本題考查果酒和果醋的制作等的相關(guān)知識，要求學(xué)生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)知識準確解答各題。【解析】酵母菌和醋酸菌有無以核膜為界限的細胞核（或酵母菌有以核膜為界限的細胞核，而醋酸菌沒有）為酵母菌有氧呼吸提供氧氣﹐防止發(fā)酵液溢出發(fā)酵過程形成的缺氧和酸性環(huán)境不利于其他微生物的生存30-35℃將進氣口和排氣口都打開五、非選擇題(共3題，共27分)25、略

【分析】【分析】

1；酒精發(fā)酵的最適溫度為18-25℃；醋酸發(fā)酵的最適溫度為30-35℃。

2；醋酸制作的原理：當氧氣、糖源都充足時；醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

（1）酵母菌既能進行有氧呼吸；又能進行無氧呼吸，屬于兼性厭氧型微生物。將大米蒸熟；冷卻，經(jīng)酶處理后得到葡萄糖的目的是更好地為微生物提供碳源。

（2）乙醇與酸性條件下的重鉻酸鉀反應(yīng)為灰綠色。由于“蒸熟拌曲”階段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌；在發(fā)酵前期酵母菌進行有氧呼吸，產(chǎn)生水；而在發(fā)酵后期進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，故發(fā)酵過程中總是先“來水”后“來酒”。在酒精發(fā)酵旺盛時，發(fā)酵液為缺氧；呈酸性的狀態(tài)，在此環(huán)境中酵母菌能大量生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制，所以盡管“入壇發(fā)酵”階段沒有滅菌，但雜菌仍不會大量繁殖。

（3）“加水醋化”階段中醋酸發(fā)酵前，對米酒進行稀釋的目的是使發(fā)酵液中酒精濃度降低，以利于醋酸菌的生長繁殖。由于酵母菌發(fā)酵時為無氧環(huán)境、且酒精發(fā)酵的最適溫度為18?25℃，而醋酸菌為好氧菌，且最適生長溫度為30?35℃，故進入該階段需要將發(fā)酵條件改變?yōu)椋和ㄈ霟o菌空氣，溫度設(shè)置為30?35℃。該階段醋酸菌將酒精變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，反?yīng)式為：

【點睛】

本題考查的是酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的原理和流程，熟練掌握酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的原理和流程是解題的關(guān)鍵。【解析】兼性厭氧碳源灰綠酵母菌在發(fā)酵前期進行有氧呼吸，產(chǎn)生水；在發(fā)酵后期進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精缺氧、呈酸性使發(fā)酵液中酒精濃度降低，以利于醋酸菌的生長繁殖通入無菌空氣，溫度設(shè)置為30?35℃26、略

【分析】試題分析：培養(yǎng)基為微生物提供生長；繁殖和積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)物質(zhì)；營養(yǎng)物質(zhì)歸納為碳源、氮源、生長因子、無機鹽和水；根據(jù)化學(xué)成分分為合成培養(yǎng)基、天然培養(yǎng)基等根據(jù)用途分選擇培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基；根據(jù)性質(zhì)分為液體、半固體和固體培養(yǎng)基；篩選目的微生物需要使用選擇培養(yǎng)基；微生物的接種方法主要有平板劃線法和稀釋涂布平板法；其中稀釋涂布平板法可以用來進行微生物的計數(shù)。

（1）微生物培養(yǎng)過程中；獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是無菌技術(shù)，即防止外來雜菌的污染，其中常用的對培養(yǎng)皿進行滅菌的方法是干熱滅菌法。

（2）常用的微生物接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法兩種；但只有稀釋涂布平板法可用于微生物的計數(shù)；由于一個菌落可能是由兩個或多個細菌長成，因此運用該方法計數(shù)的結(jié)果往往比實際數(shù)目低。

（3）纖維素分解菌能產(chǎn)生分解纖維素的纖維素酶，該酶是一種復(fù)合酶，一般認為它至少包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶三種組分；酵母菌可進行有氧呼吸和無氧呼吸；無氧呼吸時能產(chǎn)生酒精。

（4）據(jù)表中數(shù)據(jù)可知；表中營養(yǎng)物質(zhì)缺乏氮源，故X物質(zhì)最可能為氮源；培養(yǎng)基中添加瓊脂可作為凝固劑，使液體培養(yǎng)基變成固體培養(yǎng)基。

【點睛】掌握微生物的兩種接種方法以及這兩種方法的比較是解答本題的難點?！窘馕觥糠乐雇鈦黼s菌的入侵干熱滅菌法稀釋涂布平板法偏小Cx酶和葡萄糖苷酶酵母菌氮源作為凝固劑，使液體培養(yǎng)基變成固體培養(yǎng)基27、略

【分析】【分析】

參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉，毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛，同時鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)，加鹽也具有調(diào)味的作用。

【詳解】

（1）腐乳成熟過程中發(fā)揮主要作用的微生物是毛霉；毛霉通過分泌脂肪酶和蛋白酶將豆腐塊中的大分子物質(zhì)分解為易于被人體吸收的小分子物質(zhì)，腐乳制作過程中需要加鹽腌制，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，并抑制微生物的生長。

（2）該研發(fā)小組首先將毛霉置于試管斜面培養(yǎng)基中進行培養(yǎng)；制作斜面培養(yǎng)基時對培養(yǎng)基滅菌的常用方法是高壓蒸汽滅菌法，將試管傾斜的目的是增大接種面積。含有毛霉的培養(yǎng)基在25℃下培養(yǎng)2~3天后，獲得大量的毛霉孢子（毛霉的繁殖體，單細胞），然后制成毛霉孢子懸浮液，對懸浮液中的毛霉孢子的數(shù)據(jù)進行計數(shù)時可用到的工具是血球計數(shù)板。研發(fā)人員制好的孢子懸浮液可放入噴槍中備用，然后將豆腐切成小塊并用紫外燈照射豆腐塊和籠屜半小時，其目的是對豆腐塊和籠屜進行滅菌處理，再用噴槍將孢子懸浮液噴灑在籠屜內(nèi)壁。

（3）腐乳制作的原理主要是利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶；脂肪酶；蛋白質(zhì)最終被水解為氨基酸，氨基酸態(tài)氮含量可代表蛋白質(zhì)的分解情況，故為了檢測低鹽腐乳的營養(yǎng)價值，可以檢測腐乳中氨基酸態(tài)氮的含量，一般來說，該物質(zhì)含量越多，說明腐乳的營養(yǎng)價值越高。

【點睛】

本題考查腐乳制備的原理和過程，意在考查學(xué)生的識記和理解能力，難度不大，平時學(xué)習(xí)時注意知識點的積累?！窘馕觥恐久负偷鞍孜龀龆垢械乃?，使豆腐變硬，并抑制微生物的生長高壓蒸汽滅菌法增大接種面積血球計數(shù)板對豆腐塊和籠屜進行滅菌處理氨基酸態(tài)氮六、綜合題(共4題，共32分)28、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。有的原料不適用水蒸氣蒸餾法，因為水中蒸餾會導(dǎo)致原料焦糊和有效成分被水解等問題。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。植物芳香油的蒸餾提取過程：浸泡、加熱蒸餾、乳濁液的分離。

固定化酶和固定化細胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)；包括包埋法；化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。一般來說，酶更合適采用化學(xué)結(jié)合和物理吸附法固定化，而細胞多采用包埋法固定化。這是因為細胞體積大，而酶分子??；體積大的細胞難以被吸附或結(jié)合，而體積小的酶容易從包埋材料中漏出。

電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大??；形狀的不同；使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離。

【詳解】

（1）提高萃取的產(chǎn)量和品質(zhì)；可采取的措施是適當延長萃取時間和提高溫度。為避免出現(xiàn)原料焦糊和有效成分被水解等問題，一般不采用水中蒸餾法對皂角進行提取。

（2）目前常用的酶制劑有蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶；固定化酶常采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法，因為酶分子小，容易被吸附，而體積大的細胞難以被吸附或結(jié)合，通常用包埋法固定細胞，而而體積小的酶容易從包埋材料中漏出。

（3）提取蛋白質(zhì)的步驟：樣品處理→粗分離→純化→純度鑒定。鑒定蛋白質(zhì)可采用電泳法；其依據(jù)的原理是利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大?。恍螤畹牟煌?，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離。

【點睛】

熟知植物有效成分的提取方法及其原理是解答本題的關(guān)鍵，掌握蛋白質(zhì)的提取和鑒定的流程以及方法是解答本題的另一關(guān)鍵，固定化酶技術(shù)也是本題的考察點。【解析】適當延長萃取時間提高溫度水中蒸餾法容易產(chǎn)生原料焦糊的問題纖維素化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法樣品處理不同分子因帶電性質(zhì)、分子大小和形狀不同，而產(chǎn)生不同的遷移速度，從而將樣品中各種分子分離29、略

【分析】【分析】

微生物常見的接種方法：

（1）平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。

（2）稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后；均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落。

分析圖解：圖中首先利用稀釋涂布平板法分離放線菌；然后將菌種接種到兩種培養(yǎng)基中：基本培養(yǎng)基；完全培養(yǎng)基，在基本培養(yǎng)基中，氨基酸缺陷型菌株不能生長，而在完全培養(yǎng)基中能夠生長，因此可以選擇出氨基酸缺陷型菌株?！拘?】

根據(jù)過程①所得待測培養(yǎng)基中菌落的分布結(jié)果可以判斷；該過程所采用的接種方法為稀釋涂布平板法。從物理性質(zhì)分析，待測培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基，因為在固體培養(yǎng)基上能形成菌落?！拘?】

區(qū)分菌落種類的依據(jù)是菌落的形態(tài)；大小、隆起程度和顏色等特征；統(tǒng)計菌落種類和數(shù)量時要每隔24h觀察統(tǒng)計一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定，以有效防止因培養(yǎng)時間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的種類和數(shù)目，或培養(yǎng)時間太長導(dǎo)致菌落粘連影響計數(shù)、培養(yǎng)基表面干