《食藥同源預(yù)制菜營養(yǎng)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》編制說明

食藥同源預(yù)制菜營養(yǎng)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

編制說明

一、標(biāo)準(zhǔn)名稱及類別

名稱：《食藥同源預(yù)制菜營養(yǎng)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》。

類別：團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

二、編制背景

在2023年2月份，預(yù)制菜被正式寫入中央一號文件《中

共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點工作

的意見》（以下簡稱“意見”），“意見”明確指出“提升

凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平”，要求“培育

發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。在國家政策利好和地方扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展背

景下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期。

隨著人們生活水平的提高和飲食觀念的變化，消費者在

追求方便的同時越來越注重飲食的健康和品質(zhì)。區(qū)別與傳統(tǒng)

的快餐和外賣，食藥同源預(yù)制菜更加注重營養(yǎng)均衡和品質(zhì)需

求，通過科學(xué)的配比和營養(yǎng)搭配，保證了菜品的口感和營養(yǎng)

健康。在中醫(yī)藥和傳統(tǒng)食療養(yǎng)生日益受到關(guān)注的大背景下，

食藥同源預(yù)制菜結(jié)合了食藥同源物質(zhì)的營養(yǎng)健康屬性以及

預(yù)制菜的便捷屬性，能夠滿足人們更多的營養(yǎng)健康需求。但

是目前，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展還存在一些不盡人意的狀況，

比如消費者認(rèn)可度不夠高、產(chǎn)品種類簡單，品質(zhì)不夠規(guī)范、

監(jiān)管力度不夠等問題，隨著人們對健康高度重視，食藥同源

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將會迅速發(fā)展，市場將會快速擴(kuò)張，食藥同源預(yù)

制菜食品安全問題將更引發(fā)人們高度關(guān)注。面對食藥同源預(yù)

制菜即將火爆，制定食藥同源預(yù)制菜生產(chǎn)和運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的

標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化已成為迫在眉睫。鑒于預(yù)食藥同源制菜產(chǎn)業(yè)

的快速發(fā)展對標(biāo)準(zhǔn)制定方面的迫切需求，避免無標(biāo)準(zhǔn)會嚴(yán)重

阻礙產(chǎn)業(yè)的規(guī)范發(fā)展，在此背景下，啟動了此標(biāo)準(zhǔn)的制定。

三、編制目的和意義

為進(jìn)一步規(guī)范我國食藥同源預(yù)制菜的生產(chǎn)、加工、儲運

等各環(huán)節(jié)，保障食藥同源預(yù)制菜的營養(yǎng)及質(zhì)量，促進(jìn)預(yù)制菜

差異化發(fā)展，實現(xiàn)功能性與美味的有機(jī)結(jié)合，滿足人們飲食

消費升級中的需求，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，充分發(fā)揮預(yù)制菜

產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興獨特作用。

食藥同源預(yù)制菜作為預(yù)制菜的細(xì)分領(lǐng)域，通過加快其產(chǎn)

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，無疑既可引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展，

提振消費者信心，滿足消費者消費升級的需求，也可促進(jìn)具

有中國特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正規(guī)化發(fā)展，對推進(jìn)營養(yǎng)健康食品

產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，增強(qiáng)營養(yǎng)健康食品和服務(wù)供給能力，滿足民

生所需，實現(xiàn)“健康中國”國家戰(zhàn)略和弘揚特色中醫(yī)藥飲食

文化具有重要意義。

四、標(biāo)準(zhǔn)起草單位及標(biāo)準(zhǔn)編制小組

本標(biāo)準(zhǔn)由中國蔬菜流通協(xié)會預(yù)制菜工作委員會發(fā)起，在

中國蔬菜流通協(xié)會立項通過，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研

究所以及北京環(huán)球徽商文化傳媒有限公司共同參與起草。

為使標(biāo)準(zhǔn)更合理、更具有可操作性，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物

與營養(yǎng)發(fā)展研究所李海燕主任發(fā)起組建標(biāo)準(zhǔn)編制小組，發(fā)起

單位、起草單位抽調(diào)人員參與標(biāo)準(zhǔn)的編制工作。

五、標(biāo)準(zhǔn)編制目標(biāo)、思路及原則

1.目標(biāo)

通過標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)食藥同源預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，規(guī)范相關(guān)企業(yè)

的市場行為，全面提升預(yù)制菜的營養(yǎng)及質(zhì)量水平，助推預(yù)制

菜行業(yè)發(fā)展。

2.思路

標(biāo)準(zhǔn)編寫之前，對我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)開展廣泛的調(diào)研，

深入了解該行業(yè)的技術(shù)現(xiàn)狀、產(chǎn)品現(xiàn)狀以及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀，

為標(biāo)準(zhǔn)編制奠定基礎(chǔ)。

（1）深入調(diào)研預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，把握預(yù)制菜產(chǎn)品的基本要

求及質(zhì)量水平。

（2）大量查閱相關(guān)文獻(xiàn)及現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以填補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)

空白，優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求找準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)起草定位。

（3）針對食藥同源預(yù)制菜的營養(yǎng)及質(zhì)量技術(shù)特征，深

入挖掘技術(shù)指標(biāo)亮點。

3.原則

本標(biāo)準(zhǔn)在編制過程中，主要遵循了科學(xué)性、可操作性、

規(guī)范性的原則。

（1）科學(xué)性。參照了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確定了營養(yǎng)與質(zhì)量指

標(biāo)與其他要求。

（2）可操作性。所有術(shù)語定義、關(guān)鍵營養(yǎng)及質(zhì)量指標(biāo)

等均經(jīng)過起草編制小組反復(fù)討論，語言表達(dá)力求準(zhǔn)確，條理

清晰，符合企業(yè)產(chǎn)品的實際，并對企業(yè)食藥同源預(yù)制菜產(chǎn)品

一定時間內(nèi)的營養(yǎng)及質(zhì)量控制具有前瞻性作用。

（3）規(guī)范性。本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工

作導(dǎo)則第1部份：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》編寫。

六、立項及編制過程

本標(biāo)準(zhǔn)由中國蔬菜流通協(xié)會立項，由中國蔬菜流通協(xié)會

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)工作委員會以及部分發(fā)起單位的技術(shù)骨干組成

標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)起草工作。

立項：2023年8月在中國蔬菜流通協(xié)會立項。

前期調(diào)研：2023年9月-10月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組開展食

藥同源預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)調(diào)研；

第一次標(biāo)準(zhǔn)編制研討會：2023年11月24日，第一次標(biāo)

準(zhǔn)編制研討會召開，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組起草了標(biāo)準(zhǔn)草案，就相

關(guān)技術(shù)指標(biāo)要點及規(guī)范內(nèi)容進(jìn)行商定；

第二次標(biāo)準(zhǔn)編制研討會：2023年12月21日，召開第二

次標(biāo)準(zhǔn)編制研討會，就標(biāo)準(zhǔn)第一次商定結(jié)果修改稿進(jìn)行二次

研討，細(xì)化部分指標(biāo)，并補(bǔ)充部分營養(yǎng)及質(zhì)量相關(guān)指標(biāo)，形

成送審稿；

標(biāo)準(zhǔn)審定會：2024年1月13日，召開專家審定會，與

會專家對標(biāo)準(zhǔn)稿件進(jìn)行審定，對標(biāo)準(zhǔn)提出修改意見。

廣泛征求意見：2024年2月，經(jīng)編寫組修改，形成征求

意見稿，并報中國蔬菜流通協(xié)會，同時向行業(yè)內(nèi)相關(guān)企業(yè)等

企事業(yè)單位、消費者征求意見。

七、關(guān)鍵指標(biāo)依據(jù)和說明

標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)在參考以往標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了部分修

改及創(chuàng)新，關(guān)鍵指標(biāo)的依據(jù)及說明如附表中所示。

附表.標(biāo)準(zhǔn)中涉及的關(guān)鍵指標(biāo)依據(jù)及說明

指標(biāo)依據(jù)說明

預(yù)制QB/T5471-2020無

菜定

義

食藥無食藥同源物質(zhì)需作為

同源主料

預(yù)制

菜定

義

食藥T/FAIF008-2023、DB1306T201-2022根據(jù)原料種類、加

同源工程度、生熟程度、貯

預(yù)制存方式、食用方式、營

菜分養(yǎng)干預(yù)成分這幾個方

類面對食藥同源預(yù)制菜

共有6種分類方式

原材原材料應(yīng)保證符合但不僅限于以下標(biāo)無

料準(zhǔn)：畜禽肉應(yīng)符合GB2707的規(guī)定；動物性水

產(chǎn)品應(yīng)符合GB2733的規(guī)定；蛋與蛋制品應(yīng)符

合GB2749的規(guī)定；谷物、豆類和薯類應(yīng)符合

GB2715的規(guī)定；食用菌及其制品應(yīng)符合GB

7096的規(guī)定；乳及乳制品應(yīng)符合GB19301、GB

19302、GB19644、GB19645、GB19646、GB25190、

GB25191的規(guī)定；植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)

定；調(diào)味料應(yīng)符合GB31644、GB10133、GB/T

15691的規(guī)定；其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的

國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定

生產(chǎn)GB14881無

與加

工

食藥《中國居民膳食指南（2022）》包括基本營養(yǎng)要

同源求和精準(zhǔn)營養(yǎng)成分指

預(yù)制標(biāo)要求

菜營

養(yǎng)要

求

食藥GB10136、GB19295、GB2730、GB2707、包括感官要求、

同源GB7096、GB/T41233、QB/T5471、GB29921、理化指標(biāo)、微生物指

預(yù)制GB2726、GB10136、GB19295、GB2761、標(biāo)、真菌毒素限量、寄

菜質(zhì)GB10136、GB2762、GB2763、GB2760等生蟲、污染物指標(biāo)、農(nóng)

量要相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定藥殘留限量和獸藥殘

求留限量

生產(chǎn)GB14881、T/SFSF000016、GB31654、GB31652、無

加工DB6104T24-2023

過程

衛(wèi)生

要求

包裝GB9683、GB/T28117、GB/T28118鼓勵綠色包裝

要求

標(biāo)簽GB7718和GB28050標(biāo)注食藥同源物質(zhì)及

要求含量

儲藏、無冷凍預(yù)制菜應(yīng)在

運輸≤-18℃條件下貯存和

要求運輸；冷藏預(yù)制菜應(yīng)在

0℃-10℃條件下進(jìn)行

貯存和運輸；常溫預(yù)制

菜應(yīng)避免在日曬環(huán)境

下進(jìn)行貯存和運輸。

八、主要參考資料

GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品

GB2726食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品

GB2730食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品

GB2716-2018食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB19300-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果及籽類食品

GB31644-2018食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料

GB2749-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品

GB2712-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豆制品

GB19643-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)藻類及其制品

GB2711-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)面筋制品

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB7096食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB10136食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品

GB19295食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通

則

GB/T28117食品包裝用多層共擠膜、袋

GB/T28118食品包裝用塑料與鋁箔復(fù)合膜、袋

GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限

量

GB/T41233凍魚糜制品

GB31621食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范

GB31654餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB31646速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

GB14880食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB31607散裝即食食品中致病菌限量

GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

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