《食用菌冷鏈流通技術(shù)規(guī)范》編制說明

《食用菌冷鏈流通技術(shù)要求》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明

一、任務(wù)來源

《食用菌冷鏈流通技術(shù)要求》是由商務(wù)部2015年下達(dá)(商辦流通函【2015】143號)，由

全國制冷標(biāo)準(zhǔn)化委員會(TC119)提出，由中國制冷學(xué)會、福建農(nóng)林大學(xué)、福建省制冷學(xué)會提

出，由中國制冷學(xué)會、福建農(nóng)林大學(xué)、福建省制冷學(xué)會、天津商業(yè)大學(xué)、天津科技大學(xué)、福

建省食用菌技術(shù)推廣總站、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等單位共同完成。

二、制定本標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)

起草組涉及的相關(guān)單位主要包括行業(yè)內(nèi)具有代表性的高等院校、食用菌推廣單位以及科

研院所等從事相關(guān)專業(yè)的人員和行業(yè)組織。各單位間的分工視標(biāo)準(zhǔn)章節(jié)分布及單位專業(yè)專長

等情況確定。

標(biāo)準(zhǔn)起草組牽頭單位為福建農(nóng)林大學(xué)。福建農(nóng)林大學(xué)對生鮮食用菌的冷藏保鮮和冷鏈流

通以及食用菌的栽培均具有長期且良好的研究和推廣應(yīng)用工作基礎(chǔ)，附錄表A1中列出的技

術(shù)參數(shù)均福建農(nóng)林大學(xué)福建省農(nóng)副產(chǎn)品保鮮技術(shù)開發(fā)基地的長期研究成果，其中大部分已在

企業(yè)生產(chǎn)中得到推廣應(yīng)用并得到實踐證明。

三、標(biāo)準(zhǔn)編寫的原則

標(biāo)準(zhǔn)編制過程中充分依據(jù)GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編

寫》中的各項規(guī)定，力求符合規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。同時根據(jù)目前行業(yè)的實際狀況，總結(jié)生鮮農(nóng)

產(chǎn)品保鮮、質(zhì)量安全控制與標(biāo)準(zhǔn)研制和冷鏈流通產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的實踐經(jīng)驗，針對不同食用菌品

種特性及其冷鏈流通特點，采用科學(xué)、有效、可行的先進(jìn)技術(shù)、工藝和管理方法規(guī)范食用菌

冷鏈流通的全過程，保證冷鏈流通過程中生鮮食用菌的品質(zhì)及食用安全，滿足消費市場的要

求。且在編寫過程中本著遵循全面、科學(xué)、合理、可行的原則，力求標(biāo)準(zhǔn)文本結(jié)構(gòu)清晰、準(zhǔn)

確、相互協(xié)調(diào)，易于理解，具有廣泛適用性和可操作性。

四、標(biāo)準(zhǔn)起草過程

接受標(biāo)準(zhǔn)編制任務(wù)后，2016年1月，主編單位福建農(nóng)林大學(xué)王則金教授主持召開了商

業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食用菌冷鏈流通技術(shù)要求》工作籌備會議。會議明確了編制目的和所遵循的基

本原則，初步確定了編制組組長及參編組成員。同時要求籌備會后各位參編人員，草擬本專

業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)編制計劃、編制大綱等相關(guān)內(nèi)容。編制工作于2016年06月正式啟動，召開了工

作部署會議，會議明確了《食用菌冷鏈流通技術(shù)要求》草稿的編寫工作分工。同時由福建農(nóng)

林大學(xué)對國內(nèi)常見的食用菌做了冷藏保鮮的重復(fù)性實驗，進(jìn)一步驗證標(biāo)準(zhǔn)中的儲藏技術(shù)參數(shù)。

2018年7月完成了所有重復(fù)性實驗驗證和標(biāo)準(zhǔn)草稿的編寫工作。

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2018年8月28日在福建農(nóng)林大學(xué)福建省農(nóng)副產(chǎn)品保鮮技術(shù)開發(fā)基地五樓會議室召開起

草組工作會議，來自各參編單位的11名技術(shù)人員參加了會議。會議對標(biāo)準(zhǔn)草稿進(jìn)行了逐字

逐句的討論，并對完成征求意見稿進(jìn)行了分工，確定了下一步的工作計劃安排。2018年9

月25日完成了標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿。

五、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的確定依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)分為10個章節(jié)和1個資料性附錄（附錄A是本標(biāo)準(zhǔn)不可缺少的組成部分），主要

條款和技術(shù)內(nèi)容制定依據(jù)如下。

1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)制定時對標(biāo)準(zhǔn)的適用領(lǐng)域進(jìn)行了界定，以保證標(biāo)準(zhǔn)適用范圍的合理性，從而區(qū)別

于速凍食用菌、干制食用菌和其它形式的食用菌。

2.規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)參照了GB2762-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量、GB2763-2016食

品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量、GB6388-1986運輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志、GB7718食

品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志、GB/T30768-2014食

品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋、GB/T34343-2017農(nóng)產(chǎn)品物流包裝容器通用技術(shù)要求、GB/T

7392-1998系列1：集裝箱的技術(shù)要求和試驗方法保溫集裝箱、GB/T5600-2018鐵道貨車

通用技術(shù)條件、SB/T10928-2012易腐食品冷藏鏈溫度檢測方法、JJF1070定量包裝商品

凈含量計量檢驗規(guī)則、QC/T449保溫車、冷藏車技術(shù)條件及試驗方法、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗

檢疫總局[2009]第123號令食品標(biāo)識管理規(guī)定(修訂版)和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]

第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容。

3.術(shù)語和定義

本部分界定了與生鮮食用菌、生鮮食用菌冷鏈流通等有關(guān)的術(shù)語和定義。

4.冷鏈總體要求

本部分提出了實現(xiàn)生鮮食用菌冷鏈流通的總體要求。要求以保證生鮮食用菌冷鏈流通全

過程的產(chǎn)品品質(zhì)和食用安全為核心，同時保證冷鏈流通中生鮮食用菌產(chǎn)品的可追溯性。

5．采收

5.1，5.4～5.6條規(guī)定了冷鏈流通的生鮮食用菌鮮度要求，采收時應(yīng)避免食用菌表面損

傷或褐變，裝筐或裝箱時應(yīng)輕拿輕放，防止造成生鮮食用菌物理損傷，采收后食用菌禁止噴

水或泡水的要求。在生鮮食用菌進(jìn)入冷鏈流通前，食用菌子實體的含水率在很大程度上影響

了冷鏈流通中生鮮食用菌的品質(zhì)和貯藏保鮮效果。實驗和生產(chǎn)實踐中發(fā)現(xiàn)，在其他因素不變

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的情況下，如果食用菌含水率過高，更易滋生微生物，造成食用菌自溶腐爛。而采收時若人

手直接與食用菌子實體接觸，因為人的手體表面溫度高于空氣溫度，會對菇體表面或外形造

成損傷而發(fā)生褐變，同時菇體損傷后愈傷組織需要消耗大量的食用菌子實體自身的營養(yǎng)物質(zhì)，

使生鮮食用菌營養(yǎng)品質(zhì)下降，同時菇體損傷也會使微生物容易侵入，導(dǎo)致菇體容易腐爛變質(zhì)。

5.2條為了保證進(jìn)入冷鏈流通的生鮮食用菌的品質(zhì)安全，生鮮食用菌重金屬含量及農(nóng)藥

殘留參照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量（GB2762-2017）中第4條4.1～4.4鉛、鎘、

汞、砷等食用菌的限量指標(biāo)及其檢測方法的內(nèi)容規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘

留限量（GB2763-2016）中對食用菌農(nóng)藥殘留的限量要求。

5.3條規(guī)定了冷鏈流通的生鮮食用菌應(yīng)適時采收，即在其子實體具有本品種固有特征時

采收。適于冷鏈流通的生鮮食用菌也適于鮮銷，一般為8～9成熟時采收，孢子未彈射時，

外觀、形狀、色澤因不同品種而有不同要求。太早采收，子實體發(fā)育不完全，產(chǎn)量低；而太

晚采收，則子實體向老化和纖維化方向發(fā)展，影響食用菌的食用品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)。

6.預(yù)冷

6.1條規(guī)定剔除有物理損傷、病蟲危害、外觀畸形等不符合新鮮食用菌冷藏要求的產(chǎn)品，

受物理損傷、病蟲危害的食用菌，在預(yù)冷期間由于菌體自身代謝和腐敗微生物活動會引起食

用菌子實體出現(xiàn)褐變、萎焉、開傘或產(chǎn)生異味，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，并且會傳染到正在預(yù)冷的其

他好的食用菌，影響其余食用菌的生鮮品質(zhì)，生理機能和貯藏壽命，使其色、香、味、和營

養(yǎng)品質(zhì)降低，直至腐敗或變質(zhì)，以致完全不能食用。畸形食用菌子實體則由于其外觀品質(zhì)不

適合鮮銷，所以不適合用于冷鏈流通，在預(yù)冷時應(yīng)剔除。

6.2條規(guī)定新鮮食用菌預(yù)冷方式宜采用冷庫預(yù)冷、真空預(yù)冷、壓差預(yù)冷或預(yù)冷設(shè)備預(yù)冷，

不應(yīng)使用冷水冷卻法預(yù)冷。真空預(yù)冷冷卻速度快，生產(chǎn)效率高，預(yù)冷后物料內(nèi)外溫度均勻，

設(shè)備使用安全，操作簡單，運行費用低，但設(shè)備價格高，適用于需要快速冷卻的食用菌預(yù)冷；

壓差預(yù)冷所需要的預(yù)冷時間則比一般冷庫預(yù)冷要快4～10倍，大部分生鮮食用菌適合用壓差

預(yù)冷，對松茸、塊菌和杏鮑菇的預(yù)冷效果顯著，0.5℃的冷空氣在75min內(nèi)可以將品溫為14℃

的生鮮食用菌降到4℃（中心溫度），其利用空氣的壓力梯度形成差壓，強制吹入冷氣，形

成冷氣循環(huán)，強制冷空氣就可以從產(chǎn)品周轉(zhuǎn)箱的縫隙中流通，使食用菌子實體實現(xiàn)快速降溫；

而普通冷庫預(yù)冷則適合用于對預(yù)冷速度要求較低、耐貯藏的生鮮食用菌預(yù)冷，設(shè)備較簡單，

運行成本最低。冷水冷卻法預(yù)冷方式易使生鮮食用菌在預(yù)冷時吸收大量水分，且容易感染微

生物，而吸收了大量水分的食用菌是不能用于冷藏的，因此不適合用于冷鏈流通。

6.3條規(guī)定采收后，根據(jù)食用菌品種的不同，應(yīng)及時預(yù)冷，且應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使菇體的

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中心溫度降至適宜溫度。采摘后的食用菌子實體像其他生物體一樣是仍具有生命的活體，需

要呼吸、仍會繼續(xù)生長和衰老。而這些生理現(xiàn)象發(fā)生的速度會直接影響食用菌的品質(zhì)和冷藏

效果。采摘后的食用菌子實體在采后的3小時之內(nèi)由于其內(nèi)部發(fā)生著激烈的生理生化活動，

其品質(zhì)變化是最快的。在25℃自然條件下存放，大部分生鮮食用菌48小時之后即開始變質(zhì)，

此后很快失去商品價值。而像草菇等易腐敗生鮮食用菌則采后超過5小時就開始發(fā)生自溶。

因此及時預(yù)冷是對生鮮食用菌冷鏈流通的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這個環(huán)節(jié)沒處理好將大大影響生鮮食

用菌的貯藏品質(zhì)和冷鏈流通的時間。而及時預(yù)冷可以排除或者基本排除產(chǎn)品的田間熱，保持

食用菌子實體的新鮮度，食用菌子實體溫度降低到冷藏溫度范圍之內(nèi)，可避免菇體因高溫而

腐敗變質(zhì)的情況發(fā)生。

6.4條規(guī)定當(dāng)菇體中心溫度達(dá)到預(yù)冷溫度要求時，方可停止預(yù)冷，并立即轉(zhuǎn)入冷藏庫進(jìn)

行冷藏。菇體中心溫度達(dá)到預(yù)冷溫度要求時，已經(jīng)基本排除了產(chǎn)品田間熱，這時食用菌只有

呼吸和新陳代謝產(chǎn)生的熱量，而且達(dá)到預(yù)冷溫度后，生鮮食用菌的呼吸和新陳代謝速率大大

降低，其所能產(chǎn)生的熱量也很少了。這時可以停止預(yù)冷，轉(zhuǎn)入冷藏庫進(jìn)行長時間冷藏，極大

程度上保證了食用菌的生鮮度。如果中心溫度沒有達(dá)到預(yù)冷溫度要求，進(jìn)入冷庫時，菌體本

身呼吸強度沒有得到很好抑制，代謝活動沒有減弱，在冷庫冷藏時，仍會產(chǎn)生大量呼吸熱，

導(dǎo)致冷庫內(nèi)溫度波動較大，對生鮮食用菌的冷藏具有很大危害。

7.冷藏與進(jìn)出庫管理

7.1～7.3條規(guī)定了根據(jù)不同食用菌的貯藏特性設(shè)置和控制冷藏庫的溫濕度，冷藏庫內(nèi)

的溫度波動應(yīng)不大于±1.0℃，相對濕度波動應(yīng)不大于±5%，冷庫內(nèi)應(yīng)該配備監(jiān)測庫內(nèi)溫度

和濕度的溫濕度傳感器，并且按照SB/T10928-2012第9條，9.1和9.2的規(guī)定對庫內(nèi)菇體

的表面溫度進(jìn)行測量。空氣濕度對于食用菌保鮮效果有較大影響，不同食用菌對空氣中相對

濕度的要求不同，如果空氣中相對濕度較低，就容易造成菇體的失水率上升，而食用菌失水

超過6%時，會引起食用菌外觀品質(zhì)的降低，影響貯藏品質(zhì)。因此應(yīng)該將庫內(nèi)濕度波動嚴(yán)格

控制在±5%以內(nèi)。溫度波動大于±1℃時對食用菌貯藏效果同樣有著明顯影響，冷庫內(nèi)的溫

度波動會引起庫內(nèi)食用菌呼吸強度的波動，可能造成產(chǎn)品表面結(jié)露，還會影響菇體內(nèi)各種酶

的活性，縮短食用菌的貯藏時間。因此應(yīng)該將貯藏庫內(nèi)的溫度波動嚴(yán)格控制在±1.0℃以內(nèi)，

從而有利于菇體的貯藏保鮮品質(zhì)和延長保鮮期。

7.4條規(guī)定入庫前，由倉儲人員經(jīng)入庫信息整理和登記后方可入庫，并建立相關(guān)檔案。

檔案信息應(yīng)包括但不限于：所屬方，產(chǎn)品信息（品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、

質(zhì)量、產(chǎn)品等級等），運輸信息（承運方、運輸工具、運輸施封信息等）和貯藏條件（溫度、

相對濕度等）。倉庫管理應(yīng)嚴(yán)格有序，按照《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和

國食品安全法實施條例》規(guī)定操作管理，對于倉庫內(nèi)貨物應(yīng)做到信息詳細(xì)、管理有序，對于

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菇體的貯藏條件應(yīng)該嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行把控，不同菌種有些許不同貯藏注意事項，要依照食

用菌種類、品種、商品要求以及用途等按要求進(jìn)行貯藏，這樣才能最大程度上保證菇體的生

命品質(zhì)、商用價值和食用品質(zhì)。

7.5條規(guī)定生鮮食用菌入庫時分類分庫碼放，避免相互串味，實行集裝單元化方式堆垛，

不應(yīng)直接接觸地面。不同食用菌品種及原料、半成品、成品和輔料分別根據(jù)產(chǎn)品要求單獨分

類存放，同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染或者串味的其他產(chǎn)品，避免相互串味而影響食

用品質(zhì)。實行集裝單元化方式堆垛，倉庫應(yīng)配備足夠的墊襯板，并使存儲物品距離墻壁地面

分別在30cm、10cm以上，不應(yīng)直接接觸地面，以免受到污染，倉庫應(yīng)經(jīng)常整理，堆垛不宜

過高過密，便于抽樣和貨物進(jìn)出。不應(yīng)直接接觸地面主要為避免食用菌子實體吸收水分或影

響菇體的呼吸。

7.6條規(guī)定堆碼應(yīng)遵循安全、整齊、通風(fēng)、便捷的原則，符合“先進(jìn)先出，后進(jìn)后出”

的要求，并應(yīng)標(biāo)識清晰。堆碼方式應(yīng)不影響冷藏庫內(nèi)的正?？諝庋h(huán)和產(chǎn)品進(jìn)出。按照以下

原則進(jìn)行堆碼：

（1）保證貨物不變形不損傷，且能確保人員、貨物以及設(shè)備的作業(yè)安全（2）方便管理人

員收發(fā)、盤點和維護(hù)，便于裝卸搬運作業(yè)（3）便于信息系統(tǒng)管理，充分提高作業(yè)效率和倉

儲利用率。對于碼垛要求：（1）輕拿輕放，大不壓小，重不壓輕，標(biāo)志直觀清晰，標(biāo)簽朝外

（2）四角落實，整齊穩(wěn)當(dāng)（3）通道寬度適當(dāng)，方便作業(yè)（4）對于不同品種、不同產(chǎn)地、

不同貯藏要求的食用菌要分開堆碼。為保證：“先進(jìn)先出，后進(jìn)后出”的方便，要按照進(jìn)貨

的先后順序堆碼（5）堆碼的貨物必須是驗收完畢，允許入庫的，且應(yīng)該包裝完好，標(biāo)識清

晰。

7.7條規(guī)定冷藏期間，應(yīng)避免頻繁開關(guān)冷庫門，防止冷庫內(nèi)溫濕度較大波動。食用菌對

于溫濕度敏感度高，溫濕度波動變化較大對于食用菌的貯藏有很大影響，具體參照7.1～7.3

條進(jìn)行操作。頻繁地開關(guān)冷庫門，會對庫內(nèi)溫濕度造成極大波動，影響菇體的貯藏品質(zhì)。

7.8條規(guī)定進(jìn)出冷藏庫時宜采用冷藏運輸車與冷庫門對接方式裝卸。冷藏運輸車具備機

動靈活、速度快、操作管理與調(diào)度方便、可實現(xiàn)“門對門”運輸?shù)葍?yōu)點，采用冷藏運輸車與

冷庫門對接方式進(jìn)行裝卸，可使冷藏運輸車廂內(nèi)的溫度與冷庫內(nèi)的溫度很快達(dá)到一致，極大

地減少菇體在進(jìn)出庫裝卸時的溫度波動，而且可減少由冷藏運輸車對車廂內(nèi)進(jìn)行降溫造成的

高能耗和高成本。并可極大限度地減少貯藏貨物暴露在外界溫度中的時間，減少菌體與外界

環(huán)境的熱交換，避免菌體溫度產(chǎn)生較大波動。裝卸期間要按照“先進(jìn)先出”、“快裝快運”、

“輕裝輕卸”的原則。

7.9條規(guī)定當(dāng)需要對出庫食用菌進(jìn)行分選、分裝、打包和打碼貼標(biāo)等操作時，操作間溫

度應(yīng)控制在10℃～15℃，操作時間不應(yīng)超過2h。在對菇體進(jìn)行操作時，操作人員首先要對

操作間和工具進(jìn)行衛(wèi)生消毒，保證操作間的衛(wèi)生，避免菇體受到微生物病菌的感染侵襲，操

作人員需穿著潔凈的工作服進(jìn)行操作。操作時間應(yīng)該控制在2h內(nèi)，確保菇體中心溫度上升

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小于5℃，而對于草菇等極易腐敗變質(zhì)的食用菌，其菇體中心溫度的上升小于3℃

8標(biāo)識、包裝

包裝是是食用菌進(jìn)入流通領(lǐng)域時所進(jìn)行的一項商品化處理措施。包裝的目的不僅是為了

保證商品品質(zhì)，方便貯運，而且良好的包裝能美化、宣傳和推銷商品，便于消費者識別，提

高商品的附加值。

首先，包裝及標(biāo)簽的標(biāo)識需符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，因此，食用菌冷鏈流通中的預(yù)包

裝標(biāo)簽標(biāo)注參考了GB7718和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局123號令的相關(guān)規(guī)定。外包裝的收

發(fā)貨標(biāo)志和儲運圖示標(biāo)志也參考了GB6388-1986和GB/T191的相關(guān)規(guī)定。

其次，內(nèi)包裝直接接觸食用菌子實體，必須保證安全、無毒，本標(biāo)準(zhǔn)參照了GB/T

30768-2014中對內(nèi)包裝的要求；同時，內(nèi)包裝還應(yīng)結(jié)合食用菌的采后生理特性，大部分生

鮮食用菌對CO2耐受度比較高。在低溫條件下，包裝內(nèi)環(huán)境中適宜的O2、CO2濃度能夠有效抑

制食用菌的呼吸代謝，延長保鮮期。因此，建議選擇具有適宜透氣性的包裝材料，封口應(yīng)嚴(yán)

密、無破損，充氮分裝無泄漏。

如果內(nèi)包裝采用了泡沫塑料盤和單體包裝用泡沫塑料網(wǎng)或網(wǎng)套等，本標(biāo)準(zhǔn)建議采用可降

解材料。常規(guī)泡沫塑料盤或網(wǎng)套等包裝材料中的有害單體在高溫條件下或受強光照射時可能

會游離出來，遷移到包裝內(nèi)的食用菌表面，造成安全隱患；而難于降解的包裝材料將對生態(tài)

環(huán)境造成難以消除的長期污染。

再者，包裝容器和包裝環(huán)境的溫度、濕度、衛(wèi)生條件和通風(fēng)條件應(yīng)符合食用菌保鮮的要

求，包裝材料要清潔衛(wèi)生，并具有一定的規(guī)格和性能要求，而且安全堅固，便于堆碼和搬運。

本標(biāo)準(zhǔn)中，外包裝材料參照了GB/T34343-2017中的相關(guān)規(guī)定。

最后，對于包裝量，本標(biāo)準(zhǔn)不作硬性規(guī)定，企業(yè)可根據(jù)市場經(jīng)營需求自行確定。因為食

用菌品種眾多，生產(chǎn)者和消費者需求也各不相同，讓生產(chǎn)單位根據(jù)各自條件和運輸及銷售需

要自行決定包裝量，僅推薦參照J(rèn)JF1070和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令

中的相關(guān)要求。

9運輸

9.1條對于運輸工具的要求，規(guī)定冷藏集裝箱應(yīng)滿足GB/T7392-1998的規(guī)定，機械冷

藏車應(yīng)滿足GB/T5600-2018附錄D的規(guī)定，保溫車、冷藏汽車應(yīng)滿足QC/T449的規(guī)定；冷

藏廂式掛車應(yīng)滿足JT/T650的規(guī)定。合格的冷藏運輸設(shè)備必須滿足以下技術(shù)要求：（1）具

有良好的制冷、通風(fēng)及必要的加熱設(shè)備，（2）廂體應(yīng)具有良好的隔熱性能，（3）應(yīng)具有一

定的通風(fēng)換氣設(shè)備，并配備一定的裝卸器具，（4）應(yīng)配有可靠、準(zhǔn)確且方便操作的檢測、

監(jiān)視、記錄設(shè)備，（5）應(yīng)具有承重大、有效容積大、自重輕的特點，以及具有良好的適用

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性。

9.1.2～9.1.3條規(guī)定運輸工具廂體應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無污染、無異味，避免在運輸過程

中對菇體產(chǎn)生污染，以及串味，保證菇體在運輸過程中的安全，運輸工具廂體還應(yīng)配置有溫

度自動記錄儀，全程記錄運輸過程中廂內(nèi)的溫度；或外部能直接觀察的溫度檢控設(shè)備，并配

置溫度異常報警裝置，冷藏運輸是整個生鮮食用菌冷鏈物流的一個重要環(huán)節(jié)，冷藏運輸管理

具有很多風(fēng)險和不確定性，在整個運輸過程中，要時刻監(jiān)視、掌控菇體的溫度變化，及時做

出調(diào)整，避免在運輸過程中出現(xiàn)過多損失；對于運輸工具，保證箱體的衛(wèi)生、清潔，避免食

用菌被病菌侵襲，做到無污染，無異味，避免運輸過程中可能出現(xiàn)的串味現(xiàn)象。為避免車廂

留有異味，每次運輸完畢，建議沖洗、清潔箱體。

9.2條對運輸過程的規(guī)定，9.2.1條要求配送運輸裝載前應(yīng)對運輸工具的制冷能力、廂

體保溫性能、溫度記錄和溫度異常報警裝置進(jìn)行檢查，確保操控性能良好。確保運輸工具的

可靠性，是冷藏保鮮食用菌冷藏運輸過程中的關(guān)鍵，制冷能力和保溫性能是運輸?shù)那疤?，?/p>

度記錄和溫度異常報警是運輸過程中的保障。9.2.2條規(guī)定運輸工具裝載前應(yīng)對廂體進(jìn)行預(yù)

冷，車廂內(nèi)預(yù)冷溫度應(yīng)低于7℃。9.2.3條規(guī)定達(dá)到預(yù)冷溫度后，才可進(jìn)行裝載。運輸過程

中廂內(nèi)溫度應(yīng)控制在1℃～5℃。箱體在預(yù)冷前應(yīng)該確保已經(jīng)消毒完畢，車廂內(nèi)預(yù)冷溫度應(yīng)

控制在7℃以下，并且只有在達(dá)到預(yù)冷溫度之后，才可進(jìn)行裝載，避免食用菌子實體由冷庫

轉(zhuǎn)移到車廂內(nèi)時溫度發(fā)生較大波動，裝載過程按照出庫標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。按照菇體的冷藏標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)

合運輸過程中可能產(chǎn)生的冷量損失，運輸過程中廂內(nèi)溫度應(yīng)控制在1℃～5℃。9.2.4條規(guī)定

不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品品質(zhì)的物品混運。有毒有害物品，會污染菇體，有異

味的產(chǎn)品容易在廂體內(nèi)殘留異味，從而破壞生鮮食用菌的品質(zhì)和降低生鮮食用菌的商品價值。

10.銷售

10.1條規(guī)定配送時應(yīng)采用具有冷藏或保溫功能的設(shè)備配送。防止食用菌與外界環(huán)境熱

交換時產(chǎn)生過多損耗，保證其營養(yǎng)品質(zhì)和商業(yè)價值；使用蓄冷劑時，蓄冷劑不能與生鮮食用

菌直接接觸，防止病菌侵染生鮮食用菌，而對食用菌造成傷害。

10.2條規(guī)定銷售時采用冷藏銷售柜進(jìn)行銷售，溫度設(shè)置宜參照附錄A表A.1。銷售柜一

般采用恒溫控制器控制，使柜內(nèi)溫度在設(shè)定范圍內(nèi)變化，溫度設(shè)定宜參照附錄A表A.1。陳

列柜中的商品應(yīng)盡快售出，不宜長時間貯藏；不同品種的食用菌應(yīng)該分開放置，柜內(nèi)物品放

置不得超過負(fù)載界限值。

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