《礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)》課件

礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)礦物質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，在維持身體健康中扮演著重要角色。什么是礦物質(zhì)?人體必需維持生命活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素?zé)o機(jī)物由無(wú)機(jī)元素構(gòu)成的，不能被分解為更簡(jiǎn)單的物質(zhì)多種功能參與機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝、免疫調(diào)節(jié)等礦物質(zhì)的作用維持身體正常功能礦物質(zhì)參與了人體內(nèi)各種生理過(guò)程，例如神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮、骨骼生長(zhǎng)、血液循環(huán)、能量代謝等。構(gòu)成身體組織礦物質(zhì)是組成骨骼、牙齒、血液、軟骨和肌肉等組織的重要組成部分。調(diào)節(jié)生理平衡礦物質(zhì)有助于維持體內(nèi)酸堿平衡、水鹽平衡，以及維持血壓穩(wěn)定。常見(jiàn)的礦物質(zhì)鈣構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，促進(jìn)神經(jīng)和肌肉功能。磷參與能量代謝，幫助骨骼和牙齒的生長(zhǎng)。鐵構(gòu)成血紅蛋白，運(yùn)輸氧氣到身體各部位。碘合成甲狀腺激素，調(diào)節(jié)能量代謝和生長(zhǎng)發(fā)育。鈣元素人體中含量最豐富的礦物質(zhì)骨骼和牙齒的主要組成部分，約占人體總重量的1.5-2%。維持骨骼健康參與骨骼的形成和生長(zhǎng)，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。鈣的來(lái)源和功能來(lái)源牛奶、奶制品、豆制品、綠葉蔬菜、蝦皮、骨頭湯等都是富含鈣的食物。功能參與骨骼和牙齒的形成和生長(zhǎng)，促進(jìn)神經(jīng)肌肉的正常功能，維持心血管和血液的正常運(yùn)作，等等。鈣的缺乏癥和過(guò)量癥缺乏癥兒童缺鈣會(huì)導(dǎo)致佝僂病，成人缺鈣則容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥，表現(xiàn)為骨骼脆弱、易骨折等。過(guò)量癥鈣攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高鈣血癥，引發(fā)腎結(jié)石、消化不良等問(wèn)題。長(zhǎng)期攝入過(guò)量鈣會(huì)導(dǎo)致血管硬化、心臟病風(fēng)險(xiǎn)增加。磷元素磷在人體中的作用磷是人體骨骼和牙齒的重要組成部分，參與能量代謝，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和修復(fù)。磷的來(lái)源牛奶、肉類、蛋類、豆類、堅(jiān)果等富含磷元素。磷的來(lái)源和功能1食物來(lái)源磷廣泛存在于各種食物中，包括肉類、魚類、家禽、蛋類、奶制品、豆類、堅(jiān)果和種子。2重要功能磷參與能量代謝，幫助身體利用糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，構(gòu)建和修復(fù)細(xì)胞，維持骨骼和牙齒的健康，以及參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮。磷的缺乏癥和過(guò)量癥磷缺乏癥會(huì)導(dǎo)致骨骼發(fā)育不良、肌肉無(wú)力、疲勞等問(wèn)題。磷過(guò)量癥則可能導(dǎo)致鈣的吸收障礙，引發(fā)骨質(zhì)疏松和腎結(jié)石等疾病。鐵元素鐵元素鐵是人體必需的微量元素，參與血紅蛋白的合成，促進(jìn)氧氣運(yùn)輸，是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素。鐵的缺乏鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血，出現(xiàn)乏力、頭暈、面色蒼白等癥狀，影響生長(zhǎng)發(fā)育。鐵的來(lái)源和功能來(lái)源動(dòng)物性食物，如紅肉、禽肉、魚類、蛋類和奶制品，富含血紅蛋白鐵，更易吸收。功能鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要組成部分，參與氧氣的運(yùn)輸和儲(chǔ)存，維持人體能量代謝。鐵的缺乏癥和過(guò)量癥缺鐵性貧血疲倦、頭暈、皮膚蒼白、呼吸急促、心跳加速、頭痛、注意力不集中。鐵過(guò)量肝臟損傷、心臟病、糖尿病、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚色素沉著。碘元素1人體必需微量元素碘是人體必需的微量元素之一，在人體內(nèi)含量極少，但對(duì)人體生命活動(dòng)至關(guān)重要。2甲狀腺激素合成碘是甲狀腺激素合成的主要原料，甲狀腺激素參與人體生長(zhǎng)發(fā)育、能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等多種生理活動(dòng)。3食物來(lái)源海產(chǎn)品、蛋類、乳制品、蔬菜和水果等都含有碘，日常飲食中可以攝入足量的碘。碘的來(lái)源和功能食物來(lái)源碘主要存在于海產(chǎn)品中，比如海帶、紫菜、海魚等。此外，一些陸地植物，比如菠菜、草莓和乳制品也含有少量的碘。主要功能碘是合成甲狀腺激素的重要元素，甲狀腺激素能夠促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、調(diào)節(jié)代謝，影響神經(jīng)系統(tǒng)和智力發(fā)育。碘的缺乏癥和過(guò)量癥缺乏癥碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大，俗稱“大脖子病”。嚴(yán)重缺乏會(huì)導(dǎo)致克汀病，造成智力低下、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等。過(guò)量癥攝入過(guò)量碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺功能亢進(jìn)，出現(xiàn)心慌、出汗、體重減輕等癥狀。長(zhǎng)期過(guò)量攝入碘，還可能引起甲狀腺癌。鋅元素人體必需微量元素鋅是人體必需的微量元素，在許多生理過(guò)程中發(fā)揮重要作用。免疫系統(tǒng)鋅可以增強(qiáng)免疫力，幫助抵抗感染和疾病。鋅的來(lái)源和功能來(lái)源牡蠣、牛肉、雞肉、堅(jiān)果、豆類、全谷物等功能參與蛋白質(zhì)合成、免疫功能、傷口愈合、味覺(jué)和嗅覺(jué)等重要生理過(guò)程鋅的缺乏癥和過(guò)量癥脫發(fā)鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致頭發(fā)稀疏和脫發(fā)。傷口愈合延遲鋅對(duì)于傷口愈合至關(guān)重要，缺乏會(huì)導(dǎo)致愈合速度減慢。腹瀉鋅缺乏可能導(dǎo)致腹瀉，影響腸道功能。錳元素錳是人體必需的微量元素之一，參與多種酶的活性，對(duì)骨骼生長(zhǎng)、血糖調(diào)節(jié)、免疫功能等方面都具有重要作用。來(lái)源富含錳的食物包括全谷物、堅(jiān)果、豆類、綠葉蔬菜等。功能錳參與糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，提高免疫力，預(yù)防貧血等。錳的來(lái)源和功能全谷物,如糙米,燕麥堅(jiān)果,如杏仁,腰果豆類,如黑豆,豌豆錳的缺乏癥和過(guò)量癥1缺乏癥錳缺乏癥比較罕見(jiàn)，但可能導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩、骨骼發(fā)育不良等問(wèn)題。2過(guò)量癥錳過(guò)量可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損害，如震顫、精神障礙等。鎂元素人體必需參與數(shù)百種酶的反應(yīng)，維持神經(jīng)肌肉功能和骨骼健康。常見(jiàn)來(lái)源綠葉蔬菜、堅(jiān)果、種子、全谷物。缺乏癥狀疲勞、肌肉痙攣、頭痛、失眠。鎂的來(lái)源和功能來(lái)源富含鎂的食物包括深綠色蔬菜（如菠菜、西蘭花）、堅(jiān)果、種子、全谷物、豆類、香蕉和鱷梨。功能鎂在人體內(nèi)發(fā)揮著多種重要作用，包括支持骨骼健康、調(diào)節(jié)血糖水平、維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)功能和參與肌肉收縮。鎂的缺乏癥和過(guò)量癥疲勞乏力鎂缺乏會(huì)導(dǎo)致肌肉無(wú)力、易疲勞、嗜睡等癥狀。頭痛頭暈鎂缺乏還會(huì)引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。心悸心律不齊鎂缺乏會(huì)導(dǎo)致心肌收縮力減弱，出現(xiàn)心悸、心律不齊等癥狀。維持身體礦物質(zhì)平衡的要點(diǎn)均衡飲食攝入各種富含礦物質(zhì)的食物，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。充足飲水水是礦物質(zhì)運(yùn)輸?shù)闹匾d體，保持充足的飲水量有助于礦物質(zhì)的吸收和代