DB33T 2469-2022 貽貝冷凍干燥技術(shù)規(guī)范　　_第1頁
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文檔簡介

33Technicalspecification浙江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：許丹、張小軍、相興偉、陳瑜、金友定、戴央章、陳云云、楊安1貽貝冷凍干燥技術(shù)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)適用于采用真空冷凍干燥技術(shù)的貽貝干GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)GB20941食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生4基本要求4.1原輔料要求4.2設(shè)備要求4.2.1食品真空冷凍干燥設(shè)備要求應(yīng)滿足JB/T10285的規(guī)定。4.3生產(chǎn)衛(wèi)生要求人員、環(huán)境、車間設(shè)施、衛(wèi)生管理及生產(chǎn)過程應(yīng)符合GB20925.1挑揀、清洗5.2蒸煮、脫殼5.4真空冷凍干燥將預(yù)凍的貝肉置于真空冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，真空度保持在30帕(±5帕），擱板加熱溫度不宜高于50℃,干燥20小時，產(chǎn)品含水率降至5%以下，即5.3和5.4規(guī)定操作。產(chǎn)品含水率測定方法按GB56.3按照GB7718和GB/T191的規(guī)定，在預(yù)包裝和運(yùn)輸包裝上進(jìn)行標(biāo)識。8.1每批次原料應(yīng)有產(chǎn)地來源或養(yǎng)殖場、供應(yīng)單位9模式圖3(資料性)裝盤、預(yù)凍色貽貝，清洗貽貝外常壓蒸煮10分鐘～15放在料盤上，置于冷凍庫中，-35℃以下冷空冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，真空度保持在30帕(±5帕),時，產(chǎn)品含水率降至5%以下，即得凍干貽用真空包裝或充N?包圖A.1貽貝冷凍干燥技術(shù)模式圖4[4]李敏,關(guān)志強(qiáng),蔣小強(qiáng),等.變溫變壓的優(yōu)化組合對扇貝真空冷凍干燥過程影

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