【八年級下冊生物北師大版】9.25.1 發(fā)酵技術(shù) 同步練習(xí)

第9單元生物技術(shù)第25章生物技術(shù)第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)基礎(chǔ)過關(guān)全練知識點(diǎn)1身邊的發(fā)酵技術(shù)1.(2022廣西南丹期末)下列各項食品的制作過程中，運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是()①酸奶②米酒③食醋④火腿腸⑤牛肉干A.①②③ B.①③④ C.②④⑤ D.③④⑤2.2022年3·15晚會曝光老壇“土坑酸菜”，震驚全國.在制作酸菜過程中，主要用到的微物是()A.酵母菌 B.乳酸桿菌 C.根霉 D.曲霉3.(2022河南中考)小琳參加制作果酒的實踐活動，制作好的果酒幾天后變酸了.果酒變酸過程中起主要作用的是 ()A.酵母菌 B.醋酸桿菌 C.青霉 D.曲霉4.(2021山東禹城期末)如圖為做傳統(tǒng)泡菜時用的壇子，加蓋后壇口需加水密封.這種做法的主要目的是()A.隔絕空氣，促進(jìn)醋酸桿菌的發(fā)酵 B.隔絕空氣，促進(jìn)乳酸桿菌的發(fā)酵C.隔絕空氣，抑制醋酸桿菌的發(fā)酵 D.隔絕空氣，抑制乳酸桿菌的發(fā)酵知識點(diǎn)2工業(yè)化的發(fā)酵技術(shù)5.(2021四川遂寧調(diào)研)下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，不正確的是()A.用于生產(chǎn)食品和飲料 B.用于生產(chǎn)醫(yī)藥產(chǎn)品C.用于改良新物種 D.用于生產(chǎn)化工產(chǎn)品6.(2020河南安陽十中期末)阿斯巴甜是由兩種組成的甜味劑，適合于糖尿病、高血壓等疾病患者食用()A.葡萄糖 B.氨基酸 C.蔗糖 D.有機(jī)酸7.工業(yè)化的發(fā)酵技術(shù)可以構(gòu)成生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)，下列不是工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品的是()A.酶制劑 B.氨基酸 C.抗生素 D.沼氣能力提升全練8.(2022遼寧盤錦中考)隨著生活水平的提高，酸奶成為廣受人們歡迎的飲品.制作酸奶使用的生物技術(shù)是()A.克隆技術(shù) B.轉(zhuǎn)基因技術(shù) C.發(fā)酵技術(shù) D.雜交技術(shù)9.(2022福建中考)春秋時期我國已運(yùn)用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)釀酒.釀酒時產(chǎn)生酒精階段起主要作用的微生物是()A.醋酸桿菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.大腸桿菌10.(2022黑龍江齊齊哈爾中考)人們在制作食品時，常會用到細(xì)菌、真菌.下列食品制作與所用的細(xì)菌或真菌不相符的是()A.饅頭——酵母菌 B.酸奶——乳酸菌 C.米醋——醋酸桿菌 D.醬油——大腸桿菌11.(2022廣西賀州中考)下列食物中不需要利用微生物發(fā)酵的是()A.全麥面包 B.香糯米粽 C.香脆泡菜 D.低糖酸奶12.(2022四川安居期末)下列有關(guān)制作酸奶的順序正確是()①密封瓶口②將牛奶煮沸殺菌后冷卻③在常溫環(huán)境中放置一段時間④加入適量含乳酸菌的酸奶⑤將容器清洗干凈并煮沸消毒A.⑤②④①③ B.⑤④②①③ C.②④⑤①③ D.②④①③⑤13.(2022河南泌陽二模)利用微生物可生產(chǎn)多種美味的食品.下列微生物與其生產(chǎn)的食品對應(yīng)關(guān)系錯誤的一組是()A.霉菌——制腐乳 B.酵母菌——釀酒C.醋酸桿菌——制泡菜 D.乳酸菌——制酸奶14.(2021山東濰坊中考)釀酒利用的是酵母菌在有氧條件下快速繁殖和無氧條件下產(chǎn)生酒精的特點(diǎn)，主要經(jīng)過加料→接種(酵母菌)→通氣培養(yǎng)→密封發(fā)酵等階段.從接種后到密封前這一階段酵母菌數(shù)量的變化曲線應(yīng)為() 素養(yǎng)探究全練15.(2022江西南昌十九中期末)中國自古有“酒文化”之說，釀酒原理家喻戶曉.小明在老師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)制作米酒，該過程有如下工序.①將酒藥與糯米飯拌勻.②將糯米飯壓實后，在中間挖個凹坑，淋上一些涼開水.③用涼開水沖淋糯米飯，冷卻到40℃以下，裝入清潔的容器中.④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈.⑤將容器蓋好，用毛巾包裹起來置于溫暖的地方.⑥將糯米倒入蒸鍋中蒸熟.(以上容器、毛巾等均要消毒)(1)請寫出制作工序的先后順序：(用序號表示).(2)將糯米飯冷卻到40℃以下的目的是(用序號表示)工序相當(dāng)于接種.

(3)在釀酒的過程中，從密封的容器中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì)，其濃度變化如圖所示，其中表示酒精的曲線是，表示二氧化碳的曲線是

第9單元生物技術(shù)第25章生物技術(shù)第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)答案全解全析基礎(chǔ)過關(guān)全練1.A④火腿腸和⑤牛肉干的制作過程中沒有運(yùn)用微生物發(fā)酵技術(shù).2.B制作酸菜過程中用到的微生物主要是乳酸桿菌.3.B果酒變酸了是由于空氣中的醋酸桿菌混入了果酒，醋酸桿菌發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸.4.B泡菜的制作利用的是乳酸桿菌的發(fā)酵作用，乳酸桿菌是厭氧菌，分解有機(jī)物時是不需要氧氣的.5.C利用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)出多種食品和飲料.利用工業(yè)化的發(fā)酵技術(shù)可規(guī)模化生產(chǎn)抗生素等醫(yī)藥產(chǎn)品，也可以生產(chǎn)氨基酸和食用有機(jī)酸等化工產(chǎn)品.發(fā)酵技術(shù)不能用于改良新物種.6.B阿斯巴甜是一種新型甜味劑，由兩種氨基酸組成，這兩種氨基酸可以通過微生物發(fā)酵獲得.阿斯巴甜適合于糖尿病、高血壓、肥胖癥、心血管疾病患者食用.7.D沼氣是由有機(jī)物質(zhì)在厭氧條件下，經(jīng)過微生物的發(fā)酵而制得的一種混合氣體，但不是工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品.能力提升全練8.C酸奶是以鮮牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的.9.B釀酒時添加的酒藥中有曲霉、毛霉和酵母菌等多種微生物，酵母菌在沒有氧氣的條件下，能把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精.10.D制醬油用到的是米曲霉.11.B香糯米粽的制作不需要利用微生物發(fā)酵.12.A制作酸奶的順序是：⑤將容器清洗干凈并煮沸消毒；②將牛奶煮沸殺菌后冷卻；在冷卻后的牛奶中④加入適量含乳酸菌的酸奶；①密封瓶口；最后③在常溫環(huán)境中放置一段時間.13.C利用醋酸桿菌制作米醋，制泡菜要用到乳酸桿菌.14.D從接種后到密封前這一階段，酵母菌進(jìn)行的是有氧呼吸，在有氧條件下酵母菌快速繁殖，數(shù)量迅速增加，故選項D的曲線符合這一時期酵母菌的數(shù)量變化.跨學(xué)科解讀此題需在理解數(shù)學(xué)曲線圖的基礎(chǔ)上，運(yùn)用酵母菌在有氧與無氧條件下的生理活動的相關(guān)知識進(jìn)行解答.素養(yǎng)探究全練15.(1)④⑥③①②⑤(2)防止高溫殺死酵母菌①(3)QP解析(1)在制作米酒時，首先要把容器清洗干凈，將浸泡了一晝夜的糯米淘洗干凈后倒入蒸鍋中蒸熟；蒸熟之后，用涼開水沖淋糯米飯，冷卻到40℃以下；接著將酒藥與糯米飯拌勻，將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入30℃左右的環(huán)境中即可.故正確的制作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤.(2)溫度過高，會使酵母菌失活.①將酒藥與糯米飯拌勻相當(dāng)于接種.(3)釀酒需要無氧的環(huán)境