漿水酸菜生產許可審查細則

漿水酸菜生產許可審查細則為規(guī)范和加強預包裝漿水酸菜生產許可審查工作，促進XX地方特色食品產業(yè)發(fā)展，依據《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施辦法》《食品生產許可管理辦法》及相關食品安全國家標準等規(guī)定，特制定《XX漿水酸菜生產許可審查細則》（2023版）。一、發(fā)證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的XX漿水酸菜是指以飲用水、新鮮蔬菜或山野菜為主要原料，經精選、清洗、漂燙、切配，輔以小麥粉或玉米粉或其他輔料，經發(fā)酵、包裝等工藝加工而成的具有酸味，并經預先定量包裝制成的產品。漿水酸菜按食品生產許可分類目錄屬于其他食品類，分類編號為3101。在生產許可證上應注明其他食品［其他食品（漿水酸菜）］，并在副本上注明品種明細。本細則適用于XX漿水酸菜產品的生產許可審查。二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產流程原輔料預處理（分揀、清洗、切配）→燙漂→冷卻→發(fā)酵→湯汁過濾（或不過濾）→灌裝→包裝（二）關鍵控制環(huán)節(jié)1.原輔料預處理：將霉變、變質、黃葉剔除；2.發(fā)酵：掌握適宜時間，避免發(fā)酵時間不當導致亞硝酸鹽超標；3.灌裝：注意灌裝時樣品不受污染。（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題1.食品添加劑超范圍或超量使用；2.亞硝酸鹽超標；3.微生物污染。三、生產資源（一）生產場所XX漿水酸菜生產企業(yè)的生產環(huán)境、廠房車間、設施設備的要求及布局應符合《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013

）的規(guī)定，具備與生產能力相適應的原輔材料庫（區(qū)）、加工車間、包裝車間、成品庫（區(qū)）等生產場所。生產用廠房能滿足工藝要求。廠房與設施必須根據工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。各生產場所的環(huán)境要采取控制措施，保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。（二）生產設備1.原料貯存設備設施（冰箱、低溫庫等）；2.分揀設備（不銹鋼、瓷磚貼面的操作平臺等）;3.原料清洗設施（不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機）;4.切菜設備（視產品情況而定，可用切菜機等）;5.漂燙設施（蒸煮鍋、漂燙機等）;6.發(fā)酵設備（材質為陶瓷、不銹鋼的發(fā)酵缸、罐、池等）；7.包裝設備（如真空封口機，真空包裝機等半自動、自動包裝線、包裝機、打包機、生產日期打印裝置、計量稱重設備等）。四、產品相關標準DBS62/015-2023《XX省食品安全地方標準漿水酸菜》；相關國家標準；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求企業(yè)生產漿水酸菜所用的蔬菜應該新鮮、干凈、無污染、無腐爛、無霉斑，應符合GB2762、GB2763的規(guī)定。企業(yè)所使用的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準的要求，原輔材料中涉及生產許可證管理的產品必須采購獲得生產許可證企業(yè)生產的合格產品。六、出廠檢驗設備（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）酸度計；（四）滅菌鍋；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）分光光度計。七、檢驗項目XX漿水酸菜的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中標有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。漿水酸菜產品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1凈含量√√√2外觀及感官√√√3總酸√√√4亞硝酸鹽√√√5鉛√√*6大腸菌群√√√7沙門氏菌√√*8金黃色葡萄球菌√√*9防腐劑（山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸及其鈉鹽）√√*10標簽√√√11企業(yè)標準規(guī)定的其他項目√√√注：防腐劑項目根據產品添加劑使用情況而定。企業(yè)應當按申請類別及執(zhí)行標準提供試制產品全項目檢驗合格報告，企業(yè)應當對檢驗報告真實性負責。