2021年二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)（單選題）

2021年二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)（單選題）

單選題

1.除了基礎(chǔ)代謝外，。是人體能量消耗的主要因素。

A、生長(zhǎng)發(fā)育

B、體力活動(dòng)

C、靜息代謝

D、食物熱效應(yīng)

答案；B

解析：除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體

力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%?30%。

2.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A、葉酸

B、維生素B12

C、煙酸

D、維生素B6

答案：C

解析：煙酸與鋁一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。

3.常見(jiàn)的社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（）o

A、營(yíng)養(yǎng)不良

B、鐵缺乏和缺鐵性貧血

C、超重和肥胖

D、以上均是

答案：D

解析：常見(jiàn)的社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題還有鈣和維生素D缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏、骨

質(zhì)疏松和其他與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病等。

4.2007年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A、8

B、9

C、10

D、11

答案：C

解析：2007年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括以下10條內(nèi)容：①食物多樣，谷

類(lèi)為主，粗細(xì)搭配；②多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；③每天吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品;

④常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不

過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；⑧每天足量

飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應(yīng)限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。

5.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說(shuō)法不正確的是。。

A、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C、阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚(yú)中毒

答案：D

解析：河豚魚(yú)毒素對(duì)熱穩(wěn)定，220℃以上才可被分解。

6.維生素C參與的還原作用不包括（）。

A、促進(jìn)抗體形成

B、促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒

C、促進(jìn)鐵吸收

D、促進(jìn)四氫葉酸形成

答案：B

解析：維生素C參與的還原反應(yīng)有：（1）促進(jìn)抗體形成；（2）促進(jìn)鐵的吸收；（3）

促進(jìn)四氫葉酸形成；（4）維持疏基酶的活性；⑸其他功能：①解毒；②預(yù)防癌癥；

③清除自由基。

7.大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。

A、對(duì)人體有害

B、對(duì)人體無(wú)害

C、能合成某些維生素

D、能合成某些礦物質(zhì)

答案：C

解析：大腸內(nèi)有許多細(xì)菌，這些細(xì)菌主要來(lái)自食物和大腸內(nèi)的繁殖。細(xì)菌中含有

分解食物殘?jiān)拿?，其分解產(chǎn)物有單糖、乙酸、乳酸、二氧化碳、沼氣、氫氣等。

對(duì)蛋白質(zhì)的分解稱(chēng)為腐敗作用，其分解產(chǎn)物，除肽、氨基酸、氨等外，還有多種

具有毒性的物質(zhì)。大腸細(xì)菌能利用大腸的內(nèi)容物合成人體必需的某些維生素，如

硫胺素、核黃素及葉酸等B族維生素和維生素K。

8.在河豚魚(yú)中河豚毒素含量最高的器官是。。

A、肌肉

B、卵巢和肝臟

C、皮膚

D、血液

答案：B

解析：魚(yú)的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。

9.你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿(mǎn)意

B、暫時(shí)沒(méi)找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C、自己已經(jīng)在這個(gè)單位工作了很長(zhǎng)時(shí)間，舍不得離開(kāi)

D、自己在單位很有發(fā)展前途

答案：D

解析：從業(yè)人員要樹(shù)立高尚的職業(yè)理想，要以職業(yè)的發(fā)展前景作為自己擇業(yè)的標(biāo)

準(zhǔn)和從業(yè)的目標(biāo)。因此，員工之所以在目前的單位工作，最主要是因?yàn)樽约涸趩?/p>

位有發(fā)展前途。

10.下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）。

A、能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B、每增加1g新組織需要4.4?5.7kcal能量

C、出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上

D、嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

答案：C

解析：嬰兒出生頭幾個(gè)月生長(zhǎng)所需能量占總消耗的25%?30%,而基礎(chǔ)代謝占

總消耗的60%。

11.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的，與其

職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是。。

A、道德原則

B、道德規(guī)范

C、道德責(zé)任

D、道德原則和規(guī)范的總和

答案：D

12.有關(guān)維生素的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、能提供能量

B、不參與人體組織的構(gòu)成

C、不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供

答案：A

解析：維生素是維持身體健康所必需的一類(lèi)有機(jī)化合物。這類(lèi)物質(zhì)在體內(nèi)既不是

構(gòu)成身體的原料，也不是能量的來(lái)源，而是一類(lèi)調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要

作用。這類(lèi)物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少（每日僅

以mg或Ug計(jì)算），但必須經(jīng)常由食物供給。

13.下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是（）。

A、花生

B、韭菜

C、豬腎

D、豬血

答案：C

解析：葉酸廣泛存在于各種動(dòng)、植物食品中。富含葉酸的食物為動(dòng)物肝、腎、雞

蛋、豆類(lèi)、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅(jiān)果類(lèi)。

14.骨軟化病常見(jiàn)癥狀不包括（）o

Ax骨壓痛

B、骨痛

C、肌無(wú)力

D、“0”形腿

答案：D

解析：骨軟化病最常見(jiàn)的癥狀就是骨痛、肌無(wú)力和骨壓痛。

15.開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：C

解析：開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序可分為五個(gè)步驟，即現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)

目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果。社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有三個(gè)

方面：了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)，

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善。即五個(gè)程序三個(gè)內(nèi)容。

16.正常人血糖濃度為。。

A、2.9-4.1

B、3.9?5.1

C、3.9~6.1

D、4.9-6.1

答案：C

解析：血漿中所含的糖類(lèi)主要是葡萄糖，簡(jiǎn)稱(chēng)血糖，濃度為3.9?6.1mmol/L。

17.蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？

A、白色〉紅色〉黃色〉綠色

B、紅色〉白色〉黃色〉綠色

C、黃色〉白色〉黃色〉紅色

D、綠色〉紅色〉黃色〉白色

答案：D

解析：蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色有著十分密切的關(guān)系，一般顏色深的蔬菜營(yíng)

養(yǎng)價(jià)值高，顏色淺的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。顏色越深的蔬菜含維生素越多。

18.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。

A、大腸菌群

B、腐敗菌

C、葡萄球菌

D、綠膿桿菌

答案：A

解析：食品衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)價(jià)

19.建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A、動(dòng)物肝臟

B、瘦肉

C、動(dòng)物血液制品

D、牛奶

答案：D

解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動(dòng)物模型可以采用牛奶粉或其

制品喂養(yǎng)動(dòng)物以建立。

20.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A、促進(jìn)膠原合成

B、促進(jìn)類(lèi)固醇羥化

C、促進(jìn)鐵吸收

D、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成

答案：C

解析：維生素C參與的羥化反應(yīng)有促進(jìn)膠原合成、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成、促進(jìn)類(lèi)固

醇羥化、促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒。

21.在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A、DRIs

B、FAR

C、RNI

DxAl

答案：A

解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的應(yīng)用包括評(píng)價(jià)膳食和計(jì)劃膳食兩個(gè)方面。

在評(píng)價(jià)膳食工作中，用它作為一個(gè)尺度，來(lái)衡量人們實(shí)際攝入的營(yíng)養(yǎng)素量是否適

宜；在計(jì)劃膳食工作中，用它作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)，建議如何合理地?cái)z取食

物來(lái)達(dá)到這個(gè)目標(biāo)。

22.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。

A、AI

B、EAR

C、RDA

D、RNI

答案：C

解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考

值，它是在“推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（RDAs）”基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的

23.維生素E中，以（）的生物活性最高。

A、a一生育酚

B、B一生育酚

C、丫一生育酚

D、a一三烯生育酚

答案：A

解析：維生素F在自然界有a、0、Y與5一生育酚和R、Y與3—三烯生

育酚8種化合物，它們的生理活性不相同，其中Q一生育酚的生物活性最高。

24.人畜共患傳染病不包括。。

A、鼻疽

B、結(jié)核

C、麻風(fēng)

D、豬瘟

答案：C

解析：人畜共患傳染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、豬傳染病、囊蟲(chóng)病、旋毛蟲(chóng)病

和結(jié)核。

25.關(guān)于關(guān)系說(shuō)法正確的是0。

A、誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B、守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)

C、守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D、誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)

答案：A

解析：減實(shí)與守信的關(guān)系

26.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）。

A、1000ml

B、至少250ml

C、300ml以上，越多越好

D、250?400ml

答案：D

解析：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應(yīng)不低于300ml/

d,但也不宜超過(guò)600ml/do

27.下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。

A、運(yùn)動(dòng)頻率

B、運(yùn)動(dòng)類(lèi)型

C、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

D、運(yùn)動(dòng)速度

答案：D

解析：運(yùn)動(dòng)四要素包括運(yùn)動(dòng)類(lèi)型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間卻運(yùn)動(dòng)頻率。

28.“克山病”是由于體內(nèi)（）缺乏。

A、碘

B、硒

C、磷

D、鋅

答案：B

解析：硒缺乏的表現(xiàn)

29.維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集()h內(nèi)的尿做測(cè)定。

A、5

B、4

C、3

D、2

答案：B

解析：維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)：受試者口服維生素C500mg,收集隨后4h尿做總維生

素C測(cè)定，若排出大于10mg,為正常；若排出小于3mg,表示缺乏。

30.河豚毒素含量最高的為河豚魚(yú)的()o

A、血液

B、肝臟

C、卵巢

D、腎臟

答案：C

解析：河豚魚(yú)的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，其次為腎臟、血液、眼睛、鰥和皮膚。

31.輕度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

Dx0.01

答案：C

解析:輕度活動(dòng)是指坐著或站著，伴隨上肢和其他肢體的一些運(yùn)動(dòng)（如準(zhǔn)備食物、

洗碗盤(pán)、3km/h的速度行走，沐?。?，相當(dāng)于能量消耗為0.02kcal/kg體重/min。

32.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有。。

A、人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B、人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C、人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳少

答案：C

解析：人乳的脂肪數(shù)量和種類(lèi)都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

33.業(yè)余時(shí)間，你喜歡（）。

A、逛大街

B、看小說(shuō)

C、看電視

D、逛書(shū)店

答案：D

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好自己的業(yè)余時(shí)間，多學(xué)習(xí)以不斷的充實(shí)自己，提

高自己的職業(yè)技能和職業(yè)道德素養(yǎng)，例如逛書(shū)店、參觀藝術(shù)展等。

34.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（）。

A、短鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、長(zhǎng)鏈脂肪酸

D、類(lèi)脂肪酸

答案：B

解析：中鏈脂肪酸為含8?12碳的脂肪酸；短鏈脂肪酸為含2?6碳的脂肪酸；

長(zhǎng)鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。

35.設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是()o

A、宣傳

B、就是為了教育人

C、鼓舞人心

D、動(dòng)員社會(huì)各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)

答案：D

解析：設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是更廣泛地動(dòng)員社會(huì)各界關(guān)心支持和參與

道德建設(shè)，使公民道德建設(shè)貼近實(shí)際、貼近生活、貼近群眾，增強(qiáng)針對(duì)性和實(shí)效

性，促進(jìn)公民道德素質(zhì)和社會(huì)文明程度的提高，為全面建設(shè)小康社會(huì)奠定良好的

思想道德基礎(chǔ)。

36.0是合成甲狀腺素的原料。

A、鈣

B、碘

C、鉀

D、鐵

答案：B

解析：碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過(guò)甲狀腺素的作用

表現(xiàn)出來(lái)。

37.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。

A、食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B、食品被糞便污染的指標(biāo)

C、腸道致病菌污染的指標(biāo)

D、食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)

答案：A

解析：食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后（普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板、35—37℃、

pH7.4-7.6x24±2h）,所得1mL（g）檢樣中所含的菌落的總數(shù)，反映食品的

衛(wèi)生質(zhì)量，以及食品在產(chǎn)、運(yùn)、銷(xiāo)過(guò)程中的衛(wèi)生措施和管理情況；不代表食品對(duì)

人體健康的危害程度。

38.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、糖原

答案：C

解析：牛奶中碳水化合物的存在形式

39.血漿中維生素C含量（）時(shí)，可判斷為該營(yíng)養(yǎng)素缺乏。

A、W1.14Hmol/L

B、W11.4Hmol/L

C、WO.4umol/L

D、/114nmol/L

答案：B

解析：血漿及白細(xì)胞中維生素C含量測(cè)定，是目前評(píng)價(jià)機(jī)體維生素C營(yíng)養(yǎng)狀況最

實(shí)用和可靠的指標(biāo)。血漿維生素C含量測(cè)定只能反映近期維生素C的攝入情況,

白細(xì)胞中維生素C的水平反映了機(jī)體內(nèi)維生素C的儲(chǔ)存水平,血漿維生素C含量

V11.4Hmol/L（W2.Omg/L）為缺乏，白細(xì)胞中維生素C<2ug/108細(xì)胞為缺乏。

40.夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)蝦中檢出率較高的致病菌是。。

A、沙門(mén)菌屬

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

答案：B

解析：R項(xiàng)，副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌，存在于近岸海水、海底沉積物和

魚(yú)、貝類(lèi)等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6?9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市

時(shí)。A項(xiàng)，沙門(mén)氏菌引起人體食物中毒的來(lái)源是動(dòng)物性食品，主要是由肉類(lèi)（如

病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋類(lèi)、奶類(lèi)食品引起；C項(xiàng)，肉

毒桿菌是一種生長(zhǎng)在缺氧環(huán)境下的細(xì)菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強(qiáng)

的生存能力；D項(xiàng)，葡萄球菌污染淀粉類(lèi)（剩飯、粥、米面等）、牛乳及乳制品、

魚(yú)、肉、蛋類(lèi)等，只有攝入達(dá)中毒劑量的該菌，腸毒素才會(huì)致病。

41.下列消化過(guò)程屬于化學(xué)性消化的是（）。

A、口腔內(nèi)的咀嚼

B、胃腸的蠕動(dòng)

C、口腔內(nèi)的唾液分解淀粉

D、膽汁乳化脂肪

答案：C

解析：化學(xué)性消化：是指有酶參加，并生成了新的物質(zhì)的消化作用?？谇粌?nèi)唾液

分解淀粉是在唾液淀粉酶的作用下，將淀粉水解為葡萄糖的過(guò)程。

42.維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以。為最高。

A、牛肝

B、豬肝

G雞畛

D、雞肝

答案：A

解析：畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。內(nèi)臟含量

比肌肉中多，其中肝臟特別富含維生素A和維生素B2,維生素A的含量以牛肝

和羊肝為最高，維生素B2含量則以豬肝中最豐富。

43.添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是。。

A、米粉糊

B、豆制品

C、肉泥

D、蒸雞蛋

答案：A

解析：嬰兒4?6個(gè)月，添加埔助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀

粉類(lèi)，它們不僅能為嬰兒提供能量，并能訓(xùn)練嬰兒的吞咽功能。

44.乳母膳食攝人量對(duì)乳汁中：）的影響不明顯。

A、鈣

B、乳糖

C、維生素A

D、維生素B1

答案：B

解析：維生素A、維生素B1、B2、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳

母膳食影響。膳食中鈣含量不足時(shí)則首先動(dòng)用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)

定。但乳母膳食中長(zhǎng)期缺鈣，也會(huì)導(dǎo)致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的

含量與乳母膳食密切相關(guān)。

45.下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是。。

A、信息公開(kāi)

B、傳播對(duì)象不確定

C、信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

答案：B

解析：大眾傳播對(duì)象雖然為數(shù)眾多，分散廣泛，互不聯(lián)系，但從總體上來(lái)說(shuō)是大

體確定的。

46.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是()o

A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定

C、職業(yè)道德可以離開(kāi)階級(jí)道德單獨(dú)存在

D、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

答案：C

解析：職業(yè)道德是一定的社會(huì)或階級(jí)的道德原則和規(guī)范的“職業(yè)化”，不是離開(kāi)

階級(jí)道德或社會(huì)道德而獨(dú)立存在的。

47.糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螭蟲(chóng)、蛾類(lèi)，最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分

別是()。

A、10?15℃,>65%

B、18—21℃,<60%

C、18?21℃,>65%

D、22?25°C,<60%

答案：C

解析：當(dāng)倉(cāng)庫(kù)溫度在18?21℃、相對(duì)濕度在65%以上時(shí)，適于蟲(chóng)卵孵化及害蟲(chóng)繁

殖。

48.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。

A、“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)

B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C、只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)

答案：D

解析：知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識(shí)、產(chǎn)生信念及形成行為3

個(gè)連續(xù)過(guò)程。“知”是知識(shí)和學(xué)習(xí)，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“行”

是基于“知”“信”而采取的行動(dòng)。

49.在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝

入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A、50%

B、20%

C、40%

D、30%

答案：A

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上。

50.最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)。年正式公布的。

A、2008

B、2005

C、1997

D、1995

答案：A

解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)受衛(wèi)生部委托組織編寫(xiě)的《中國(guó)居民膳食指南》，于2008

年元月15日由衛(wèi)生部新聞辦公室向社會(huì)發(fā)布。

51.輕體力勞動(dòng)的乳母每天應(yīng)攝入()kcal能量。

A、3400

B、3000

C、2900

D、2800

答案：B

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI,是在非孕育齡婦

女的基礎(chǔ)上增加500kcal/日，輕體力勞動(dòng)的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/

日。

52.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是。。

A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

答案：B

解析：盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛奶少，約1.1g/100mL,但人乳中蛋白質(zhì)以易于

消化吸收的乳清蛋白為主。人乳中乳清蛋白與酪蛋白之比為70：30,而牛乳為1

8：82o

53.脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

答案：A

解析：脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)

象。常用的種類(lèi)有丁基茴香醴、二丁基羥基甲苯、沒(méi)食子酸丙酯及生育酚混合濃

縮物等。

54.食品中檢出（），表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。

A、布氏桿菌

B、傷寒桿菌

C、大腸桿菌

D、副溶血性弧菌

答案：C

解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。

55.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（）o

A、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B、要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票

C、伙食賬目不需要完整

D、伙食賬目不需要連續(xù)

答案：A

解析：記賬法的基礎(chǔ)是膳食賬目，所以要求被調(diào)查單位的伙食賬目完善，數(shù)據(jù)可

靠。

56.學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A、三餐制

B、三餐三點(diǎn)制

C、三餐兩點(diǎn)制

D、三餐一點(diǎn)制

答案：C

解析：學(xué)齡前兒童宜采用三餐兩點(diǎn)制供給食物，3歲兒童可用三餐三點(diǎn)制。

57.面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）o

A、木質(zhì)素

B、淀粉

C、蛋白質(zhì)

D、纖維

答案：C

解析：面筋中不僅蛋白質(zhì)含量豐富而且更是小麥粉具有獨(dú)特性質(zhì)的根源。

58.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅

細(xì)胞性貧血。

A、維生素B1

B、維生素A

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合,

形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回

腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12。若機(jī)體缺

乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

59.我的周末生活（）。

A、通常都是事先有安排和計(jì)劃的

B、如果有重要的事情，就事先計(jì)劃一下

C、只是有個(gè)大概的安排，很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行

D、想怎么過(guò)就怎么過(guò)，從不事先安排

答案：A

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個(gè)人的業(yè)余生活，事先應(yīng)該進(jìn)行合理的計(jì)劃與安

排，充分利用好業(yè)余時(shí)間。

60.具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A、維生素B1

B、維生素PP

C、維生素D

D、維生素B2

答案：C

解析：維生素D是類(lèi)固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類(lèi)化合物，具有激素性質(zhì)。

61.維生素B1,缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A、腳氣病、壞血病

B、克汀病、壞血病

C、克山病、腳氣病

D、克汀病、克山病

答案：A

解析：維生素B1即硫胺素，也可以叫抗神經(jīng)炎素、抗腳氣病因子，是一種B族

維生素，在人體中，維生素B1有維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的作用，它以輔酶形式

參與糖的分解代謝，還能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)食欲，一旦缺乏，可引起一系列

神經(jīng)系統(tǒng)微循環(huán)系統(tǒng)癥狀，稱(chēng)之為腳氣病。VB1含量豐富的食物有糧谷類(lèi)、豆類(lèi)、

干果、酵母、硬殼果類(lèi)，尤其在糧谷類(lèi)的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過(guò)

度。維生素C又稱(chēng)為抗壞血酸，缺乏會(huì)造成壞血病，在生物體內(nèi)，維生素C是一

種抗氧化劑，保護(hù)身體免于自由基的威脅，維生素C同時(shí)也是一種輔酶，其廣泛

的食物來(lái)源為各類(lèi)新鮮蔬果。

62.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是。。

A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C、I配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低

答案：A

解析：絕大多數(shù)嬰兒配方奶是在牛奶的基礎(chǔ)上，降低蛋白質(zhì)的總量，以減輕腎負(fù)

荷；調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿(mǎn)足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%,同

時(shí)減少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模擬母乳增加?jì)雰盒枰呐；撬岷腿鈮A。

63.孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為0kg。

A、10

B、12

C、13

D、14

答案：A

解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，

不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg;②妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的

女性，孕期增重適宜值為12kg;③青春期懷孕或體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，

孕期體重增加的目標(biāo)值為14~15kg;④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標(biāo)為18kg。

64.問(wèn)題描述是將問(wèn)題表中的每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)

行描述，其中字母S代表()。

A、計(jì)劃

B、主觀資料

C、客觀資料

D、評(píng)估

答案：B

解析：S代表病人的主觀資料(SubjectiveData),如病人的主訴、癥狀、病史

等；0代表客觀資料(ObjectiveData),如實(shí)驗(yàn)室檢查以及病人的態(tài)度、行為

等；A代表評(píng)估(Assessment),完整的評(píng)估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問(wèn)

題的關(guān)系、問(wèn)題的輕重程度及愈后等；P代表計(jì)劃(Plan),是針對(duì)問(wèn)題提出的，

每一問(wèn)題都有一相應(yīng)的計(jì)劃。包括診斷計(jì)劃、治療計(jì)劃、病人指導(dǎo)等。

65.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于。9蛋白質(zhì)。

A、0.16

B、3.0

C、4.5

D、6.25

答案：D

解析：大多數(shù)蛋白質(zhì)的禽氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每

克相當(dāng)于6.259蛋白質(zhì)(即100?16)。

66.以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個(gè)基本要素的是°

A、教師

B、學(xué)員

C、教室

D、知識(shí)

答案：C

67.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為。個(gè)月。

A、2?4

B、3?5

C、4?6

D、5?7

答案:C

解析：在通常情況下，4?6個(gè)月時(shí)應(yīng)逐步添加輔助食品，但因嬰兒個(gè)體差異，

開(kāi)始添加輔食并無(wú)嚴(yán)格程序。

68.下列不屬于骨軟化病常見(jiàn)癥狀的是()o

A、骨痛

B、0形腿

C、肌無(wú)力

D、骨壓痛

答案：B

解析：骨軟化病最常見(jiàn)的癥狀就是骨痛、肌無(wú)力和骨壓痛。

69.社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（）。

A、社區(qū)的基層組織

B、社區(qū)衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員

C、非政府組織

D、領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)

答案：A

解析:社區(qū)是開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工蚱的基本場(chǎng)所，社區(qū)的基層組織（居委會(huì)或村委會(huì)）

是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象。

70.敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A、對(duì)待工作可以應(yīng)付了事

B、對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C、努力工作只為掙錢(qián)養(yǎng)家

D、認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)

答案:B

解析：敬業(yè)就是用一種嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待自己的工作，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、忠于

職守、盡職盡責(zé)。

71.下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A、牛肝

B、羊腦

C、豬腎

D、豬肉

答案：D

解析：膽固醇的食物來(lái)源

72.?；撬岷控S富的是（）。

A、貝類(lèi)的肉質(zhì)

B、魚(yú)類(lèi)的肉質(zhì)

C、淡水產(chǎn)品

D、雞蛋

答案：A

解析：貝類(lèi)肉質(zhì)含有豐富的?；撬?，其含量普遍高于魚(yú)類(lèi)，尤以海螺、毛蛆和雜

色蛤?yàn)樽罡撸堪倏诵迈r可食部中含有?；撬?00?900mg0

73.嬰兒出生頭圍平均是。Cmo

A、32

B、30

C、34

D、36

答案:C

解析：頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長(zhǎng)。它反映腦及顱骨

的發(fā)育狀態(tài)。出生時(shí)頭圍平均約34Cm（男略大于女），比胸圍略大1?2Cm。

74.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）m

go

A、1000

B、2000

C、3000

D、4000

答案：B

解析：鉀的適宜攝入量

75.根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝入量超過(guò)UL者所占得比例，日常攝入量（）

UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A、大于

B、接近

C、等于

D、小于

答案：A

解析：人群日常攝入量超過(guò)UL的這一部分人就是面臨健康風(fēng)險(xiǎn)的人。

76.申報(bào)新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進(jìn)行。

A、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B、食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請(qǐng)表

C、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

解析：食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或者人工合

成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑，必須符合《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)》中規(guī)定的品種、范圍和使用劑量。

77.如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，應(yīng)

在配餐中注意補(bǔ)充。。

Ax赤小豆

B、大豆

C、芝麻

D、玉米

答案：B

解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而

大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴(lài)氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。

78.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是()。

A、適量的膳食纖維

B、從以奶和奶制品為主到以谷類(lèi)為主的過(guò)渡

C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D、不易用過(guò)多的糖和甜食

答案：C

解析：學(xué)齡前兒童應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉、紅豆、

綠豆等各種豆類(lèi)。

79.()是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B、領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)

C、家庭

D、非政府組織

答案：A

解析:基層社區(qū)衛(wèi)生人員是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者，也是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作計(jì)劃、

實(shí)施和評(píng)價(jià)的技術(shù)力量，他們對(duì)保證社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的順利開(kāi)展發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

80.混合系數(shù)是指()。

A、全天個(gè)人總餐數(shù)之和

B、所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

C、家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和

D、全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

答案：B

解析：標(biāo)準(zhǔn)人日二標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（混合系數(shù)）X人日數(shù)。

81.治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）。

A、硒

B、銅

C、鋅

D、碘

答案：C

解析：有專(zhuān)家建議對(duì)素食、高纖維素膳人群，大量吸煙者，多次妊娠者，大量攝

入鈣劑、鐵劑者，應(yīng)額外補(bǔ)鋅15mg/日。鐵劑補(bǔ)充大于30mg/日可能干擾鋅的

吸收，故建議妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)補(bǔ)充鋅15咋/日。

82.大豆豆皮中（）含量最高。

A、大豆油脂

B、淀粉

C、食物纖維

D、維生素C

答案：C

解析：豆類(lèi)中膳食纖維含量較高，特別是豆皮。

83.關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是。。

A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)

B、寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量

C、寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類(lèi)食物在膳食中的地位和

應(yīng)占的比重

D、寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食寶塔分5層。

84.營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗?)而達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的

活動(dòng)。

A、生活方式

B、2運(yùn)動(dòng)方式

C、飲食行為

D、心理平衡

答案：C

解析：營(yíng)養(yǎng)教育(NutritionEducation)是以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過(guò)營(yíng)

養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個(gè)體和群體獲得食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、形成科學(xué)合理飲食習(xí)

慣的教育活動(dòng)和過(guò)程，是健康教育的重要組成部分。其改變的是人們的飲食行為。

85.鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而。。

A、增加

B、漸減

C、漸增

D、不變

答案：B

解析：骨鈣的更新速率隨年齡的增長(zhǎng)而減慢，40歲以后骨中的礦物質(zhì)逐漸減少，

轉(zhuǎn)換速率為每年0.7%,絕經(jīng)后婦女和老年男女骨吸收更占優(yōu)勢(shì)。婦女絕經(jīng)以

后，骨質(zhì)丟失速度加快。

86.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是。。

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量不足

C、易發(fā)生慢性病

D、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

答案:C

解析：以動(dòng)物性食物為主容易造成能量過(guò)剩，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和易發(fā)生慢性病。

87.常量元素有()種。

A、10

B、9

C、7

D、6

答案：D

解析：常量元素是指含量高于0.01%的礦物質(zhì)，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、

氯。

88.每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為。mlo

A、1200

B、1000

C、300

D、100

答案：C

解析：體內(nèi)水的來(lái)源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲

水約1200m1,食物中含水約1000ml,內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來(lái)源于蛋白

質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。

89.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開(kāi)始。

A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

答案：A

解析：神經(jīng)管形成開(kāi)始于胚胎發(fā)育的早期（受精卵植入子宮的第16天），因此葉

酸的補(bǔ)充需從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始。

90.0是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：A

解析：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：能量能夠滿(mǎn)足人體需要，又不至于

過(guò)剩。來(lái)自于植物性食物的膳食纖維和來(lái)自于動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素（如鐵、鈣等）

均比較充足，同時(shí)動(dòng)物脂肪又不高，有利于避免營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病,

促進(jìn)健康。此類(lèi)膳食結(jié)構(gòu)是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

91.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是。。

A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%?20%

B、豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%

D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%

答案：B

解析：豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般來(lái)說(shuō)，心、肝、

腎等內(nèi)臟器官的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量較少。

92.平衡膳食寶塔中建議每天奶類(lèi)及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。

A、150克

B、300克

C、450克

D、500克

答案：B

解析：膳食寶塔共分五層，谷類(lèi)食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250g?400g；

蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)吃300g?500g和200g?400g；魚(yú)、禽、肉、蛋等

動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125g?225g（魚(yú)蝦類(lèi)75g?100g,畜、禽肉

50g?75g,蛋類(lèi)25g?50g）；奶類(lèi)和豆類(lèi)食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮

奶300g的奶類(lèi)及奶制品和相當(dāng)于干豆30g?50g的大豆及制品；第五層塔頂是烹

調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過(guò)25g或30g,食鹽不超過(guò)6go

93.哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

Ax低

B、局｝

C、一樣

D、妊娠早期高，妊娠晚期低

答案：B

解析：因分泌乳汁和哺育嬰兒的需要，乳母需要的能量及各種營(yíng)養(yǎng)素多于一般婦

女，甚至孕婦。

94.中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：B

解析：中度活動(dòng)是指坐著伴隨胳臂有力的運(yùn)動(dòng)，或者站著伴隨相當(dāng)大量的運(yùn)動(dòng)（如

鋪床、擦地板、6km/h的速度行走、運(yùn)動(dòng)前的熱身準(zhǔn)備活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)后的整理活動(dòng)、

打保齡球），相當(dāng)于能量消耗為0.03kcal/kg體重/min。

95.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。

A、成人膳食

B、調(diào)味品多的膳食

C、塊小質(zhì)軟膳食

D、種類(lèi)豐富的膳食

答案：A

解析：學(xué)齡前兒童咀嚼和消化能力低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人

膳食。

96.下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。

A、腦于

B、脊髓

C、小腦

D、內(nèi)臟

答案：D

解析：神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系

統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分。其中腦位于顱腔內(nèi)，由腦于、間腦、

小腦及端腦（主要包括左、右大腦半球）組成。腦干是脊髓向顱腔內(nèi)延伸的部分,

自下而上又可分為延髓、腦橋、中腦三段。間腦位于中腦上方，兩大腦半球之間，

大部分被大腦半球所覆蓋，分為丘腦與下丘腦。下丘腦位于丘腦的前下方，通過(guò)

漏斗與腦垂體連接。垂體是一圓形小體，為重要的內(nèi)分泌腺。下丘腦是皮層下內(nèi)

臟神經(jīng)的高級(jí)中樞，與內(nèi)臟活動(dòng)及內(nèi)分泌功能密切相關(guān)。小腦位于延髓與腦橋的

背側(cè)，通過(guò)一些纖維束與腦干相連，并進(jìn)一步與大腦、脊髓發(fā)生聯(lián)系，具有調(diào)節(jié)

軀體平衡、調(diào)節(jié)肌張力和協(xié)調(diào)隨意運(yùn)動(dòng)功能。

97.給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間（）。

A、2?4月齡

B、4?6月齡

C、6?8月齡

D、8?2月齡

答案：B

解析：嬰兒開(kāi)始添加輔食的時(shí)間

98.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）o

A、輻照

B、低溫儲(chǔ)存

C、常溫儲(chǔ)存

D、脫水與干燥

答案：C

解析：控制食物腐敗變質(zhì)的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲

透壓、提高氫離子濃度、添加化學(xué)防腐劑、輻照等。

99.肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好()。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、乳糖

答案：A

解析：證據(jù)表明，減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少雌齒和肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)。

學(xué)齡前兒童每日可攝入10?15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。

100.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串

中含量較高的有。。

A、黃曲霉毒素

B、苯并(a)花

C、丙烯酰胺

D、氯丙烷

答案：B

解析：熏烤食品時(shí)所使用的熏煙中含有多環(huán)芳燒(包括B(a)P)o烤制時(shí)，

滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)生熱聚合反應(yīng)，形成B(a)P,附著于食物表

面。食物炭化時(shí)，脂肪熱聚合生成B(a)Po

101.你浪費(fèi)時(shí)間嗎？。

A、從不

B、較少

C、較多

D、總是

答案：A

解析：“時(shí)間就是金錢(qián)，時(shí)間就是生命”，所以要珍惜時(shí)間，愛(ài)惜時(shí)間，要充分

利用好每一分鐘，每分每秒都很寶貴，絕對(duì)不能浪費(fèi)時(shí)間，“浪費(fèi)時(shí)間就是圖財(cái)

害命”。

102.添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是()o

A、米粉糊

B、豆制品

C、肉泥

D、蒸雞蛋

答案：A

解析：嬰兒4?6個(gè)月，添加埔助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀

粉類(lèi)，它們不僅能為嬰兒提供能量，并能訓(xùn)練嬰兒的吞咽功能。

103.孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為0mg/d0

A、4030

B、5040

C、6050

D、7060

答案：C

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦鐵Al為25mg/日，UL值為

60mg/日；乳母膳食鐵AI為25mg/日，可耐受的最高攝入量為50mg/日。

104.味精的化學(xué)名為()。

A、谷氨酰胺

B、谷氨酸鉀

C、谷氨酸鈉

D、鳥(niǎo)昔酸二鈉

答案：C

解析：味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵

產(chǎn)生出來(lái)的天然物質(zhì)。

105.胃的下口稱(chēng)為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A、賁門(mén)

B、幽門(mén)

C、胃底

D、胃竇

答案：B

解析：胃的結(jié)構(gòu)

106.關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是0o

A、食物種類(lèi)齊全，品種多樣

B、多食含鈣豐富的食品，如奶類(lèi)

C、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D、攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

答案：C

解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個(gè)，以免增加腎

臟負(fù)擔(dān)。

107.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是()o

A、糧谷類(lèi)食物為主

B、糧谷類(lèi)逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源

C、適量飲用奶

D、食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

答案：D

解析：進(jìn)入幼兒期后，糧谷類(lèi)應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類(lèi)食品時(shí)應(yīng)以大

米、面制品為主，同時(shí)加入適量的雜糧和薯類(lèi)。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過(guò)

精時(shí)，B族維生素、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽損失較大，加工過(guò)粗、存在大量的植酸鹽及

纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。還可

適量飲用奶和進(jìn)食動(dòng)物性食品。

108.膠體和0-葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是。。

A、使之升高

B、使之降低

C、先升高，后降低

D、無(wú)變化

答案：B

解析：膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

109.不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括。。

A、維生素D和鐵

B、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C、必需氨基酸和鈣

D、鈣和維生素D

答案：A

解析：維生素D和鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁。

110.骨質(zhì)疏松的高危人群是0。

A、孕婦

B、乳母

C、育齡女性

D、絕經(jīng)后女性

答案：D

解析：婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收

作用增強(qiáng)，雖然骨重建也增強(qiáng)，但骨吸收過(guò)程遠(yuǎn)超過(guò)骨形成的過(guò)程，進(jìn)而造成不

斷的骨量丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。

111.酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到。以上。

A、1.9%

B、1.8%

C、1.7%

D、1.6%

答案：C

解析：酸漬指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度達(dá)到1.7%以上（pH值2.5以

下）。

112.四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考核合格標(biāo)準(zhǔn)是o

A、理論知識(shí)考試60分

B、專(zhuān)業(yè)能力考核60分

C、論文60分

D、理論知識(shí)考試和專(zhuān)業(yè)能力考核都達(dá)到60分

答案：D

113.分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱(chēng)為初乳。

A、7

B、5

C、6

D、4

答案：B

解析：初乳

114.飲食結(jié)構(gòu)類(lèi)型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A、食物資源情況

B、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

C、動(dòng)物性食物和植物性食物比例

D、蛋白質(zhì)的攝入量

答案：C

解析：膳食結(jié)構(gòu)類(lèi)型的劃分有許多方法，但最重要的依據(jù)仍是動(dòng)物性和植物性食

物在膳食構(gòu)成中的比例。

115.“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A、硒

B、鐵

C、鋅

D、碘

答案：D

解析：碘缺乏的表現(xiàn)

116.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕

婦每天額外攝入葉酸。Ug。

A、300

B、400

C、500

D、600

答案：D

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應(yīng)多攝入富含葉酸的

食物,孕期葉酸的RNI為600ug/日。

117.為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過(guò)。個(gè)。

A、10

B、4

C、6

D、2

答案：C

解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個(gè)，以免增加腎

臟負(fù)擔(dān)。

118.老年人及心血管疾病患者宜選用()。

A、豬肉

B、禽肉

C、羊肉

D、牛肉

答案：B

解析：因畜肉的脂肪和膽固醉含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組成，食用過(guò)多

易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過(guò)多。但是禽肉的脂肪含

不鏈和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。

119.0是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

A、居委會(huì)

B、家庭

C、各房產(chǎn)小區(qū)

D、個(gè)體

答案：B

解析：家庭是組成社區(qū)的基本細(xì)胞，利用家庭內(nèi)的血緣關(guān)系和家庭中不同角色成

員，使社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的參與更有操作性和現(xiàn)實(shí)性。

120.亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是。。

A、筑基酶失活

B、膽堿酯酶活性被抑制

C、溶血作用

D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

答案：D

解析：亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理為：亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，在人體中被血液吸收

后，可將血液中血紅蛋白的一價(jià)鐵離子氧化成三價(jià)鐵離子，即使血中低鐵血紅蛋

白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。

121.牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

Av銘

B、鋅

C、硒

D、磷

答案：C

解析：畜禽肉內(nèi)臟中含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎硒含量最高，是其他一般食

品的數(shù)十倍。

122.下列關(guān)于職業(yè)理想的說(shuō)法中，正確的是（）。

A、職業(yè)理想不過(guò)是職工個(gè)人爭(zhēng)取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

R、職業(yè)理想是固定不變的，不會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變

C、職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性

D、職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的

答案：C

解析：職業(yè)理想，是指人們對(duì)職業(yè)選擇和職業(yè)發(fā)展的一種憧憬和向往，是經(jīng)過(guò)努

力要達(dá)到和能夠達(dá)到的奮斗目標(biāo)。職業(yè)理想是變化的，并且是實(shí)實(shí)在在的。

123.3一硝基丙酸常見(jiàn)于。霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A、花生

B、小麥

C、玉米

D、甘蔗

答案：D

解析：3一硝基丙酸是由引起甘蔗霉變的節(jié)菱胞霉產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，主要損害中

樞神經(jīng)。

124.膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源比例為。較適宜。

A、蛋白質(zhì)10%?13%,脂肪20%?30%,碳水化合物60%?70%

B、蛋白質(zhì)10%?12%,脂肪25%?30%,碳水化合物60%?70%

C、蛋白質(zhì)10%?15%,脂肪20%?25%,碳水化合物55%?60%

D、蛋白質(zhì)10%?14%,脂肪25%?35%,碳水化合物55%?60%

答案：C

解析：根據(jù)DRIs推薦的膳食能量來(lái)源比例，來(lái)自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占10%?15%,

來(lái)自脂肪的能量占20%?25%,來(lái)自碳水化合物的能量比例占55%?60%。

125.學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、50%

答案：D

解析：學(xué)齡前兒童膳食中蛋白質(zhì)供能為總能量的14%?15%,其中來(lái)源于動(dòng)物

性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%。

126.下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問(wèn)題的是。。

A、寄生蟲(chóng)污染

B、致病菌污染

C、病毒污染

D、重金屬污染

答案：B

解析：蛋與蛋制品的衛(wèi)生問(wèn)題有微生物污染、化學(xué)性污染和其他衛(wèi)生問(wèn)題。

127.成年人每日膳食纖維的攝入量以。g為宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

答案：C

解析：成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。

128.正常情況下，機(jī)體通過(guò)。免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵

害。

A、自身免疫

B、非特異性和特異性

C、免疫分子

D、內(nèi)分泌

答案：B

解析：正常情況下，機(jī)體通過(guò)非特異性和特異性免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外

源性病原體的侵害。非特異性免疫系統(tǒng)包括皮膚、黏膜、單核一吞噬細(xì)胞系統(tǒng)、

補(bǔ)體、溶菌酶、黏液、纖毛等；特異性免疫系統(tǒng)包括T淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫

應(yīng)答反應(yīng)和B細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫應(yīng)答反應(yīng)。

129.維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題為（）。

A、夜盲癥

B、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

C、早產(chǎn)兒溶血

D、容易感染

E、毛囊角化

答案：C

解析：維生素E缺乏可引起早產(chǎn)兒溶血。

130.張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)

算張先生午餐需要碳水化合物（）。

Av157.5g

B、82.9g

C、120g

D、90.45g

答案：A

解析：膳食中碳水化合物供給量（克）=全日總能量供給量（千卡）X碳水化合

物占總能量比重碳水化合物能量系數(shù)（千卡/克）（每克碳水化合物在體內(nèi)產(chǎn)熱

4千卡），而三類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）中，碳水化合物所占比

例為55%?65%,一日總能量可分為：早餐30%,午餐40%,晚餐30%,所以

張先生午餐所需碳水化合物為：2625X60%+4X40%=157.5（g）0

131.新生兒的胃容量是（）mLo

A、25?30

B、20?25

C、25?50

D、30?50

答案：C

解析：新生兒的胃容量較小，約為25?50mL,出生后第10天時(shí)可增加到約100

mL,6個(gè)月時(shí)約為200mL,1歲時(shí)達(dá)300?500mL。

132.專(zhuān)供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合。制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A、世界衛(wèi)生組織（WHO）

B、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）

C、我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

D、我國(guó)省級(jí)人民政府

答案：C

解析：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第七條：“專(zhuān)供幼兒的主、輔食品，必須

符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

133.下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是（）。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

R、豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C、多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D、大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

答案：D

解析：大豆脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占32%?36%,亞油酸占5

1.7%?57.0%,亞麻酸占2%?10%。

134.酒的能量來(lái)源有。。

A、甲醇

B、乙醇

C、有機(jī)酸

D、礦物質(zhì)

答案：B

解析：酒類(lèi)含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類(lèi)或氨基酸，這些都是酒的能量來(lái)

源。

135.健康檔案的內(nèi)容中問(wèn)題描述是將每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S—0—A—P”

的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表。。

A、主觀資料

B、評(píng)估

C、客觀資料

D、計(jì)劃

答案:B

解析：S代表病人的主觀資料；0代表客觀資料；A代表評(píng)估；P代表計(jì)劃。

136按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝

取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加。。

Av200kcal/d

B、300kcal/d

C、400kcal/d

D836kcal/d

答案：A

解析：根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的規(guī)定，孕婦在孕中、后期能量

每日應(yīng)增加200kcalo

137.下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的是。。

A、遵紀(jì)守法

B、誠(chéng)實(shí)守信

C、團(tuán)結(jié)協(xié)作

D、科學(xué)發(fā)展

答案：D

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則包括：遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)合作；忠于職守、

愛(ài)崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)；認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人；科學(xué)求實(shí)、精益求精、

開(kāi)拓創(chuàng)新。

138.賴(lài)氨酸在（）中含量較高。

A、面粉

B、大米

C、雞蛋

D、牛肉

答案:D

解析：谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸較少。

139.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。

A、1.16

B、1.2

C、0.8

D、0.6

答案：A

解析：我國(guó)由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.16g/（kg.

日）。

140.食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A、食品性質(zhì)

B、貨架時(shí)間

C、微生物

D、加工方式

答案：C

解析:食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般可從感官、理化和微生物等方面加以鑒別,

但家庭和百姓實(shí)用的主要是感官鑒別。

141.()是人體能量的主要食物來(lái)源。

A、谷類(lèi)

B、肉類(lèi)

C、奶類(lèi)

D、蛋類(lèi)

答案：A

解析：谷類(lèi)是人體能量的主要來(lái)源，我國(guó)人民膳食中，約66%的能量、58%的蛋

白質(zhì)來(lái)自谷類(lèi)。此外，谷類(lèi)食物還可供給較多的B族維生素和礦物質(zhì)，故谷類(lèi)在

我國(guó)人民膳食中占有重要地位。

142.生理盲點(diǎn)測(cè)定可以用于評(píng)價(jià)。的營(yíng)養(yǎng)狀況。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素A

答案：D

解析：視網(wǎng)膜上視覺(jué)纖維匯集向視覺(jué)中樞傳遞的出眼球部位，無(wú)感光細(xì)胞，在視

野上呈現(xiàn)為固有的暗區(qū)，稱(chēng)生理盲點(diǎn)。生理盲點(diǎn)的變化對(duì)判斷人體維生素A的缺

乏程度是一個(gè)較靈敏的指標(biāo)，正常人生理盲點(diǎn)面積約為1.8512,若維生素A缺

乏，生理盲點(diǎn)會(huì)擴(kuò)大。

143.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分

別為0mgo

A、10和15

B、15和20

C、20和25

D、25和30

答案：B

解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的《中國(guó)居民膳食參考攝入量》（DRIs）中，成

人鐵適宜攝入量（AI）男子為15mg/日，女子為20mg/日。

144.職業(yè)道德是。。

A、從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B、企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求

C、從業(yè)人員的自我約束

D、職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求

答案：A

解析：職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動(dòng)的人們，在特定的工作和勞動(dòng)中以其內(nèi)心

信念和特殊社會(huì)手段來(lái)維系的，以善惡進(jìn)行評(píng)價(jià)的心理意識(shí)、行為原則和行為規(guī)

范的總和，它是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)的過(guò)程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約

束機(jī)制。

145.下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A、維生素D及鈣、磷攝入不足

B、陽(yáng)光照射不足

C、維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D、肝、腸疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝

答案：D

解析：維生素D及鈣、磷的原發(fā)性缺乏和代謝異?？蓪?dǎo)致維生素D缺乏。引起維

生素D缺乏的常見(jiàn)原因是：①陽(yáng)光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③

維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時(shí)可直接影響維

生素D的正常合成代謝。

146.水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A、防止食品氧化變色

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

答案：A

解析：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類(lèi)有抗壞血酸類(lèi)及

茶多酚類(lèi)抗氧化劑。

147.下列哪種維生素有利于鐵吸收（）

A、維生素C

B、葉酸

C、維生素B6

D、維生素K

答案：A

解析：維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動(dòng)物肉類(lèi)有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用。

148.失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A、等滲性脫水

B、低滲性脫水

C、高滲性脫水

D、脫水

答案：C

解析：高滲性脫水特點(diǎn)是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對(duì)較少。當(dāng)失水量占體

重的2%?4%時(shí)，為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低

等。

149.在通常情況下，腦組織的能量來(lái)源于()。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、碳水化合物和脂肪

答案：C

解析：腦組織消耗的能量較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來(lái)自碳水化

合物的有氧氧化，因而腦組織對(duì)缺氧非常敏感。

150,2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可

耐受最高劑量為。Ug/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

答案：D

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為5

00?600ug/日，維生素A的UL值為2000ug/日。

151.男性的腰臀比超過(guò)()時(shí)為中心性肥胖。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

答案：D

解析：腰臀比男性＞0.9、女性＞0.8,可診斷為中心性肥胖。

152.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有()。

A、人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B、人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C、人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳少

答案：C

解析：人乳的脂肪數(shù)量和種類(lèi)都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

153.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量()以下。

A、20g

B、25g

C、30g

D、35g

答案：B

解析：高血壓患者應(yīng)適當(dāng)控制飲酒，酒精量應(yīng)限制在25g/d以下。

154.營(yíng)養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對(duì)其影響最大的是。。

A、蛋白質(zhì)和脂肪

B、蛋白質(zhì)和維生素

C、脂肪和碳水化合物

D、維生素和礦物質(zhì)

答案：D

解析：谷類(lèi)加工有利于使用和消化吸收，但由于維生素和礦物質(zhì)主要存在于谷粒

表層，因此加工精度越高，維生素和礦物質(zhì)損失越多。

155.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為。。

A、硬脂酸和花生四烯酸

R、花生四烯酸和軟脂酸

C、二十二碳六烯酸和軟脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析：孕20周開(kāi)始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂

增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸（ARA,聯(lián)

6）、二十二碳六烯酸（DHA,n-3）為腦磷脂合成所必需。

156.在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A、DRI

B、EAR

C、RNI

D、Al

答案：A

解析:膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量I