DB3307T 119 -2021 金華地方傳統(tǒng)小吃 永康肉麥餅_第1頁
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3307AlocaltraditionalsnackinJinhuaYongkangRouMaI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1金華地方傳統(tǒng)小吃永康肉麥餅GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制等工序，外觀金黃、口感鮮香，且具有28褶～34鍋應(yīng)采用傳統(tǒng)鐵制平底鍋，建議鍋體厚度大于0.225.3.1選用以雪里燕蔬菜為原料按照地方傳統(tǒng)工藝制成的雪菜，應(yīng)符合GB27145.3.2選用以雪里燕雪菜為原料制成的干菜，應(yīng)符合GB2714和GB2763的規(guī)定，且應(yīng)干燥，軟硬適5.5食用鹽5.6保鮮膜6制作工藝6.1面團(tuán)制作6.1.1和面將小麥粉放入容器中，按小麥粉和水1:0.5的比例，加入常溫水，經(jīng)充分?jǐn)嚢韬笕喑擅鎴F(tuán)，揉至不黏手。6.1.2醒面6.2餡料制作將五花肉切成直徑5mm的肉丁，按比例搭配肉丁、雪菜或干菜，雪菜與肉丁的比例宜為1:4,干菜與肉丁的比例宜為1:9(視干菜與雪菜的含鹽量比例而定),充分?jǐn)嚢杈鶆颉?.3面胚制作6.3.1大餅胚的制作應(yīng)將醒好的面團(tuán)放在工作臺(tái)上，反復(fù)搓揉均勻成圓條狀。掐取50g,搟成直徑為36.3.2小餅胚的制作應(yīng)將醒好的面團(tuán)放在工作臺(tái)上，反復(fù)搓揉均勻成圓條狀。掐取30g,搟成直徑為褶，每個(gè)餅胚捏出28褶～34褶，按順時(shí)針方向提捏兩周，灌氣、封口，制成直徑10cm或5.5cm的圓將做好的餅胚褶皺面朝下放入鍋體溫度為200℃~250℃的平底鍋中，每隔40s～50s翻烤1次，翻烤2次后餅體受熱膨脹，用竹簽在餅側(cè)邊中間位置戳一個(gè)小洞，讓多余氣體自然排

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