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3307AlocaltraditionalsnackinJinhuaLanxijiziguo2021-07-02發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件由金華市商務(wù)局、浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村大數(shù)據(jù)發(fā)展中1金華地方傳統(tǒng)小吃蘭溪雞子馃GB2749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全GB4806.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及GB/T9959.3鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第3部分：分部4原輔料要求4.2豬肉應(yīng)符合GB/T9959.3的規(guī)定，宜選用鮮豬去4.3鮮雞蛋24.5菜籽油4.6飲用水4.9食用鹽5.1和面機(jī)機(jī)械絞肉時(shí)宜采用電動(dòng)絞肉機(jī)，且應(yīng)符合JB/T4412的規(guī)熟制時(shí)宜采用鐵制平底鍋，鍋體厚度應(yīng)大于2mm，且應(yīng)符合GB45.4鏟子金屬材料的鏟子應(yīng)符合GB4806.9的規(guī)將鹽水（溫度為20℃~30℃,質(zhì)量濃度為1%～3%）分2次～3次與小麥粉以1:1.8～1:2的比例攪拌均3將面團(tuán)用濕布或保鮮膜蓋上，或放置在密封的容器中，在15℃~25℃條件下餳不少于30min，以軟小蔥洗凈晾干后，切去蔥白再切成長(zhǎng)度4m鮮雞蛋破殼后取蛋液，添加黃酒、釀造醬油和食用鹽等調(diào)味，攪打用小火將鍋燒熱，鍋中倒入菜籽油至油深10mm～15mm，加熱至油溫達(dá)150℃~170℃時(shí)，將有褶液灌入馃中，繼續(xù)小火煎制2min～3min，翻面后調(diào)至中火，再翻煎3min～5m用小火將鍋燒熱，在鍋底刷一層菜籽油，將有褶的一面朝下把馃放至鍋內(nèi)，在鍋溫達(dá)150℃~160℃微火烤制10min～15min后，調(diào)至中火，再燜烤3min～5min至兩面金黃。全程加

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