2024年滬教版選修1生物上冊月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年滬教版選修1生物上冊月考試卷729考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共6題，共12分)1、下列說法不正確的是（）A.在一定范圍內(nèi)，緩沖溶液能夠抵制外界的酸和堿對溶液pH的影響，維持pH基本不變B.緩沖溶液通常由1～2種緩沖劑溶解于水中配制而成C.透析袋能使大分子自由進出，而將小分子保留在袋內(nèi)D.對蛋白質(zhì)純度鑒定的方法使用最多的是SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳2、熒光定量PCR技術(shù)可定量檢測樣本中某種DNA含量,其原理是：在PCR反應體系中每加入一對引物的同時加入一個與某條模板鏈互補的熒光探針；當Taq酶催化子鏈延伸至探針處，會水解探針，使熒光監(jiān)測系統(tǒng)接受到熒光信號，即每擴增一次，就有一個熒光分子生成。相關(guān)敘述錯誤的是（）

A.引物與探針均具特異性，與模板結(jié)合時遵循堿基互補配對原則B.Taq酶可以催化子鏈沿著5'→3'方向延伸，需dNTP作為原料C.反應最終的熒光強度與起始狀態(tài)模板DNA含量呈正相關(guān)D.若用cDNA作模板，上述技術(shù)也可檢測某基因的轉(zhuǎn)錄水平3、下列關(guān)于酶制劑、固定化酶、固定化細胞的敘述，不正確的是（）A.Taq酶在90℃高溫時仍具有活性B.加酶洗衣粉添加的酶制劑應用可溶于水的材料包裹C.物理吸附法比化學結(jié)合法對酶的活性影響更大D.固定細胞常用載體有明膠、海藻酸鈉等不溶于水的多孔性物質(zhì)4、下列關(guān)于酶在生活中的應用，敘述錯誤的是（）A.溶菌酶能夠溶解細菌的細胞壁，具有抗菌消炎的作用B.果膠酶能分解果肉細胞壁中的果膠，提高果汁產(chǎn)量C.相同溫度下加酶洗衣粉比普通洗衣粉去污能力更強D.利用脂肪酶處理廢油脂，既保護環(huán)境又使其合理利用5、下列有關(guān)果膠酶與果膠酶實驗探究的敘述，正確的是（）A.果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠苷酶B.探究果膠酶的用量時，pH、溫度不會影響實驗結(jié)果C.底物濃度一定時，果膠酶的用量越大，濾出的果汁就越多D.可以用相同時間內(nèi)過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量6、在記錄片《舌尖上的中國》中多次講到了利用不同微生物的發(fā)酵來制作美味食品。藍莓酒和藍莓醋被稱為“液體黃金”，下列是對以鮮藍莓為原料天然發(fā)酵制作果酒和果醋的相關(guān)內(nèi)容的敘述，錯誤的是（）A.榨出的果汁需經(jīng)過高壓蒸汽滅菌后才能裝進發(fā)酵瓶密閉發(fā)酵B.果酒發(fā)酵時，適當加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖C.果酒和果醋發(fā)酵過程中溫度分別控制在20℃和30℃D.醋酸菌在有氧條件下可利用乙醇產(chǎn)生醋酸評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)7、分析圖內(nèi)某種洗衣液盒上的資料；理解正確的是（）

A.這種洗衣液較易清除衣服上的蛋清污漬B.在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性C.這種洗衣液對衣服上油漬也能較易清除D.該洗衣液不適合洗滌絲綢面料衣物8、菜籽粕含有35%～45%蛋白質(zhì)，是畜禽飼料的重要原料，但其中的單寧等抗營養(yǎng)因子限制了菜籽粕的應用。研究者將不同菌種接種到菜籽粕與麩皮制成的固體培養(yǎng)基中發(fā)酵48h，測定菜籽粕中單寧的含量，結(jié)果如下圖。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）

A.乳酸菌和黑曲霉菌均屬于原核生物B.為防雜菌污染，接種后需對培養(yǎng)基進行滅菌C.黑曲霉菌對單寧的去除效果最為理想D.可用不接種微生物的固體培養(yǎng)基作對照組9、黃粉蟲可以吞食；降解塑料；利用黃粉蟲腸道微生物對白色污染進行生物降解，是一種綠色環(huán)保的處理工藝。下圖是從黃粉蟲腸道中分離、純化目的微生物的過程，相關(guān)敘述正確的是（）

A.富集培養(yǎng)基中含有酵母膏、蛋白胨、瓊脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和維生素B.分離、純化目的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源C.將轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱長期保存D.與傳統(tǒng)填埋、焚燒相比，黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會造成二次污染10、某研究性學習小組以葡萄為材料進行果酒果醋發(fā)酵實驗。下列相關(guān)敘述正確的是（）A.先隔絕空氣進行果酒發(fā)酵，然后供氧進行果醋發(fā)酵B.果醋發(fā)酵比果酒發(fā)酵所需的最適溫度要高C.接種量的多少對發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)沒有多大影響D.與自然發(fā)酵相比，人工接種的發(fā)酵實驗獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好11、為了給工廠化繁殖脫毒甘薯苗提供技術(shù)支持；科研人員利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)研究了甘薯莖尖大小對誘導分化苗和脫毒苗的影響，結(jié)果如下表所示，相關(guān)敘述正確的是（）

。處理外植體數(shù)/個成苗數(shù)/苗脫毒苗數(shù)/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培養(yǎng)階段，需調(diào)整培養(yǎng)基中植物激素的種類和比例B.培育脫毒苗依據(jù)的原理有細胞的全能性C.實驗結(jié)果表明莖尖越大，成苗率和脫毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的莖尖最有利于獲得抗病毒苗評卷人得分三、填空題(共7題，共14分)12、凝膠色譜法的原理_____________。所用的凝膠實際上就是些微小的_____________13、PCR一般需要經(jīng)歷三十多次循環(huán)，每次循環(huán)可以分為______________三步。變性時，需要將溫度上升到_________________℃以上時，雙鏈DNA解旋為單鏈。復性時，溫度要下降到_________________℃左右，延伸時，溫度再上升到_________________℃左右。14、從胡蘿卜中提取的橘黃色物質(zhì)包括多種結(jié)構(gòu)類似物，統(tǒng)稱為______________。胡蘿卜素的化學分子式中包含多個碳碳雙鍵，根據(jù)雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為α、β、γ三類，___________________________是其中最主要的成分。一分子的β-胡蘿卜素在人或動物的小腸、肝臟等器官被氧化成兩分子的_______。因此，____________________可以用來治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病，如夜盲癥、幼兒生長發(fā)育不良、干皮癥等。15、從橘皮中提取的橘皮油，無色透明，具有誘人的橘香味，主要成分是________________。橘皮精油主要貯藏在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部___________________，使用_______________________蒸餾法又會發(fā)生原料___________的問題，所以一般采用_______________法。16、水蒸氣蒸餾后，錐形瓶中將收集到乳白色的乳濁液，這是玫瑰精油與____________的混合物。這時只需要向乳化液中加入___________，增加鹽的濃度，就會出現(xiàn)明顯的分層。然后用__________將這兩層分開。分離的油層還會含有一定的水分，一般加入一些_______吸水，放置過夜，再_____除去固體硫酸鈉就要可以得到玫瑰油了。17、（1）微生物接種的方法很多，最常用的是平板劃線法和____，平板劃線前要對接種環(huán)進行灼燒，原因是為了__________。

（2）用培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物時，培養(yǎng)基中應有碳源、________、__________和_______等營養(yǎng)，同時還必須滿足微生物生長對特殊營養(yǎng)物質(zhì)、__________、__________的要求。

（3）用唯一碳源培養(yǎng)基分離微生物的主要操作步驟為①原料稱量、溶解②調(diào)節(jié)pH③分裝、包扎④滅菌⑤倒平板⑥__________⑦培養(yǎng)。18、將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在___________________C。評卷人得分四、實驗題(共3題，共12分)19、（金黃色葡萄球菌是一種具有高度耐鹽性的微生物；可引起人類肺炎；腸炎等疾病。金黃色葡萄球菌在血平板（培養(yǎng)基中添加適量血液）上生長時，可破壞菌落周圍的紅細胞，使其褪色，從而形成透明圈。下圖為定性檢測鮮牛奶中是否存在金黃色葡萄球菌的操作流程，請回答相關(guān)問題。

（1）7．5％NaCl肉湯培養(yǎng)基可為微生物提供的營養(yǎng)成分包括_________________________；用7．5％NaCl肉湯培養(yǎng)基進行選擇培養(yǎng)的主要目的是____________________。

（2）操作中在血平板上的接種方法是____________；接種操作前后需要對接種工具進行_____滅菌。

（3）在制備血平板時需將pH調(diào)節(jié)至_________（“微酸性”或“微堿性”）后滅菌；待培養(yǎng)基______后，再加入適量血液。按培養(yǎng)基功能分類，血平板屬于______培養(yǎng)基。

（4）在無菌室內(nèi)，經(jīng)多次規(guī)范操作、重復實驗，血平板上均出現(xiàn)__________的菌落，初步證明鮮牛奶中存在金黃色葡萄球菌，但鮮牛奶供應商仍認為此菌并非鮮牛奶所攜帶，因此，要對本操作進行完善，完善的方案是_________________________________________。20、目前在經(jīng)濟作物栽培中使用的赤霉素（GA3）大多是來自于發(fā)酵工業(yè)的產(chǎn)品。為提高發(fā)酵過程中赤霉素的產(chǎn)量；有關(guān)人員對發(fā)酵工藝開展了優(yōu)化研究。請回答：

（1）下表是在不同發(fā)酵溫度下；經(jīng)過190小時（h）發(fā)酵后測得的赤霉菌菌絲得率（每消耗1g還原糖所產(chǎn)菌絲干重）。

。溫度（℃）

25

28

30

32

35

菌絲得率（g/g）

0.32

0.36

0.42

0.43

0.38

上表中數(shù)據(jù)顯示；發(fā)酵溫度為_________時赤霉菌菌絲得率最高。

（2）下面圖1為不同發(fā)酵溫度條件下赤霉菌產(chǎn)赤霉素的速率（每小時；每升菌液中的合成產(chǎn)物量）。

綜合上表中數(shù)據(jù)和圖1所示結(jié)果可知，菌絲得率和GA3合成速率的________溫度不同。

（3）依據(jù)上述實驗結(jié)果，采用分階段變溫調(diào)控的發(fā)酵工藝后，與恒溫發(fā)酵相比，GA3的產(chǎn)量明顯提高。發(fā)酵過程中菌絲干重、殘?zhí)菨舛燃癎A3濃度的變化如圖2。發(fā)酵過程中殘?zhí)菨舛认陆档脑蚴莀_______。

（4）鑒于菌絲產(chǎn)量、GA3合成速率以及維持高水平GA3產(chǎn)率的時間共同決定了GA3的最終產(chǎn)量，請綜合圖表中的信息，簡述圖2所示發(fā)酵過程前、中、后期采用3種不同溫度的設計思路：______。21、(十二)分析有關(guān)科學探究的資料；回答問題。

豆科作物的根瘤菌能夠固氮；而禾本科植物不能。所以在農(nóng)業(yè)實踐中，將豆科植物和禾本科植物間作以提高禾本科植物的產(chǎn)量。研究發(fā)現(xiàn)產(chǎn)量提高與土壤中吸收氫氣的細菌有直接關(guān)系，為探究其中的具體機制，進行以下三個實驗。

[實驗一]:豆科植物固氮反應能產(chǎn)生氫氣；且氫氣被土壤吸收。

供選材料：豆科植物苜蓿苗；禾本科植物小麥苗；滅菌的沙子，普通土壤。

供選儀器：收集氫氣的設備。

實驗方案：

71.若假設成立，完成右表___________________________。

植物名稱

種植的基質(zhì)

實驗結(jié)果（有無氫氣）

實驗組

土壤

無

土壤

無

對照組

實驗結(jié)果：實驗組土壤中無法測得氫氣；其余見上表。

[實驗二]為探究氫氣通過何種途徑被土壤吸收；進行如下假設。

假設：氫氣被土壤中的細菌吸收。

供選材料：苜蓿苗；普通土壤，抗生素（根瘤菌不敏感），殺真菌劑，2，4-D，萃乙酸。

供選儀器：收集氫氣的設備。

實驗方案：

72.針對假設在實驗中除了選擇________和________分別對土壤進行處理后栽培苜蓿苗，還需使用________的土壤栽培苜蓿苗作為對照。

73.若假設成立，針對實驗方案描述實驗結(jié)果：________________________________。

[實驗三]土壤中吸收氫氣的細菌（氫氧化細菌）是否有促進植物生長的作用；繼續(xù)探究。

假設：氫氧化細菌可以促進植物生長。

供選材料：1.2m×2m的實驗田；小麥種子，氫氧化細菌菌株A1，B1，C1，D1，E1;非氧化細菌菌株A2，B2，C2，D2，E2；大腸桿菌。

實驗方案：用不同的菌株分別拌種；種植在實驗田中，一段時間后記錄小麥初生菌的相數(shù)據(jù)。

實驗結(jié)果：平均胚根長度（mm）；根相對生長（％）。

A1：平均胚根長度13；根相對生長163;E2：平均胚根長度8，根相對生長100;

D2：平均胚根長度8；根相對生長100;B1：平均胚根長度30，根相對生長375;

C2：平均胚根長度8；根相對生長100;C1：平均胚根長度12，根相對生長150;

D1：平均胚根長度33；根相對生長4.63;E1：平均胚根長度20，根相對生長250;

A2：平均胚根長度8；根相對生長100;B2：平均胚根長度3，根相對生長38;

大腸桿菌：平均胚根長度8；根相對生長100。

74.針對假設對上述數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計處理，用合適的表格表達。_____________________

結(jié)論：綜合以上三個實驗的結(jié)果可見，土壤中的氫氧化細菌在促進植物生長中起重要作用。評卷人得分五、非選擇題(共3題，共30分)22、請回答下列有關(guān)問題。

（1）辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是辣椒素；不溶于水，易溶于有機溶劑，可以用____的方法提取，其效率主要取決于______________，同時還受到原料顆粒的大??；緊密程度、含水量等條件的影響。

（2）在對具有優(yōu)良性狀的辣椒進行組織培養(yǎng)；對培養(yǎng)基徹底滅菌時，應采取的滅菌方法是_________，外植體的消毒所需酒精的體積分數(shù)是____，用酶解法將愈傷組織分離成單細胞時，常用的酶是___和纖維素酶。

（3）若組織培養(yǎng)過程中感染了某種霉菌；可采用___________法接種進行分離并計數(shù)。與這種方法相比，顯微鏡直接計數(shù)的不足是__________________。

（4）使用以下微生物發(fā)酵生產(chǎn)特定產(chǎn)物時，所利用的主要微生物的細胞結(jié)構(gòu)與大腸桿菌相同的是__。A．制作果酒B．由果酒制作果醋C．制作泡菜D．制作腐乳23、下圖是利用山楂制作果酒果醋的流程：回答下列問題：

回答下列問題：

（1）酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的____________呼吸；酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是____________。

（2）酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供____________。下圖表示白砂糖的添加量對酒精生成量的影響；白砂糖的添加量為____________%左右最為合理。

（3）醋酸發(fā)酵前；需要加入純凈水對山楂果酒進行稀釋，原因是________________________。

（4）轉(zhuǎn)為醋酸發(fā)酵后；應將反應條件改變?yōu)開_______________________。

（5）將發(fā)酵好的山楂果醋在80℃左右的溫度下熱處理8?10min，其目的是____________，同時還可以防止雜菌污染。24、測定水樣是否符合飲用水衛(wèi)生標準；常用濾膜法測定大腸桿菌的數(shù)目。流程如圖所示，濾膜法的大致流程：用濾膜過濾待測水樣→水樣中的細菌留在濾膜上→將濾膜轉(zhuǎn)移到伊紅美藍的培養(yǎng)基(EMB培養(yǎng)基)上培養(yǎng)→統(tǒng)計菌落數(shù)目。據(jù)圖回答問題：

(1)過濾待測水樣需要用到濾杯；濾膜和濾瓶；其中需要進行滅菌處理的是___________。與過濾有關(guān)的操作都要在_______________旁進行。

(2)將完成過濾之后的濾膜緊貼在EMB培養(yǎng)基上；這屬于微生物培養(yǎng)中的_________操作。從物理狀態(tài)角度分析，EMB培養(yǎng)基屬于___________培養(yǎng)基。

(3)某生物興趣小組的某同學嘗試按照上述方法進行測定；無菌操作下將10ml待測水樣加入到90ml無菌水中，稀釋后的菌液通過濾膜法測得EMB培養(yǎng)基上的菌落數(shù)平均為124，黑色菌落數(shù)平均為31，則推測1升待測水樣中的大腸桿菌數(shù)目為________個。

(4)該同學進一步思考，利用濾膜法也可能用于測定待測水樣中其他微生物的數(shù)目。他取了兩份水樣，一份待測水樣來自變酸的果酒，從中檢測到兩種微生物，它們在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是____________________________。另一份來自明德中學屈子湖，若要通過測量藍藻的數(shù)目來研究水華，應更換上述過濾裝置中的濾膜，選擇孔徑________(填“更小”或“不變”或“更大”)的濾膜，而培養(yǎng)基配方中則必需添加_____________________(水、無機鹽、碳源、氮源)。評卷人得分六、綜合題(共1題，共8分)25、納豆是一種大豆經(jīng)納豆桿菌發(fā)酵而成的健康食品。納豆桿菌能分泌納豆激酶等物質(zhì)。納豆激酶能夠水解血栓中水不溶性的纖維蛋白；所以具有溶解血栓的作用。提純納豆激酶可用于制備藥物。為提取純化納豆激酶，可進行下列實驗：

（1）接種具有________________（“高纖維蛋白表達活性”或“高纖維蛋白水解活性”）的菌落到液體發(fā)酵培養(yǎng)基。37℃；搖床振蕩，發(fā)酵3天。

（2）收集發(fā)酵液，離心，分層，取_____________（“上清液”或“沉淀物”）作為提取納豆激酶的材料。

（3）透析法分離：將上述離心所得樣品裝入透析袋，置于25mmo/L磷酸鹽緩沖液中透析，以便達到_______________________的目的。

（4）凝膠色譜法（凝膠是一些微小的多孔球體，大多數(shù)是由_____________化合物構(gòu)成的，如葡聚糖或瓊脂糖）純化：將透析液進行柱層析，用磷酸鹽緩沖液進行洗脫，試管連續(xù)收集。用此法分離蛋白質(zhì)時，對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)_______（“先”或“后”）從層析柱中洗脫出來。

（5）SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳鑒定純度：此過程中分子的遷移速度取決于_____________。

（6）裝填凝膠柱，不得有氣泡的存在，原因是氣泡的存在會____________，降低分離效果。參考答案一、選擇題(共6題，共12分)1、C【分析】【分析】

緩沖溶液通常有一種弱酸和一種相應的強堿鹽組成；能對酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)起到一定的中和作用，但其調(diào)節(jié)能力有一定的限度；透析袋一般是用硝酸纖維素（又稱玻璃紙）制成的，透析袋能使小分子自由進出，而將大分子留在袋內(nèi)。電泳的原理：待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大?。恍誀畈煌?，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離。

【詳解】

緩沖物質(zhì)指能調(diào)節(jié)溶液的pH值，是使溶液的pH值在加入一定量的酸性物質(zhì)或堿性物質(zhì)時保持恒定或小范圍變化的一種物質(zhì)，A正確；緩沖溶液通常由1～2種緩沖劑溶解于水中配制而成，B正確；透析袋能使小分子自由進出，而將大分子保留在袋內(nèi)，C錯誤；電泳是指帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程，對蛋白質(zhì)純度鑒定的方法使用最多的是SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳，D正確。2、D【分析】【分析】

PCR技術(shù)：

（1）概念：PCR全稱為聚合酶鏈式反應；是一項在生物體外復制特定DNA的核酸合成技術(shù)。（2）原理：DNA復制。

（3）前提條件：要有一段已知目的基因的核苷酸序以便合成一對引物。

（4）條件：模板DNA；四種脫氧核苷酸、一對引物、熱穩(wěn)定DNA聚合酶（Taq酶）

（5）過程：①高溫變性：DNA解旋過程（PCR擴增中雙鏈DNA解開不需要解旋酶；高溫條件下氫鍵可自動解開）；低溫復性：引物結(jié)合到互補鏈DNA上；③中溫延伸：合成子鏈。

【詳解】

A；引物與探針均具特異性；與模板結(jié)合時遵循堿基互補配對原則，A正確；

B；根據(jù)圖示中引物延伸的方向可以確定；Taq酶可以催化子鏈沿著5’→3’方向延伸，需dNTP作為原料，B正確；

C；題干中提出“加入一個與某條模板鏈互補的熒光探針”；且加入的原料具有熒光標記，故“每擴增一次，就有一個熒光分子生成”，因此反應最終的熒光強度與起始狀態(tài)模板DNA含量呈正相關(guān)，C正確；

D；若用cDNA作模板；需要檢測出總mRNA數(shù)目和某基因的mRNA數(shù)目，才能計算某基因的轉(zhuǎn)錄水平，D錯誤。

故選D。

【點睛】3、C【分析】【分析】

固定化酶技術(shù)的應用：

a；固定化酶：固定化酶是指用物理學或化學的方法將酶與固相載體結(jié)合在一起形成的仍具有酶活性的酶復合物；在催化反應中，它以固相狀態(tài)作用于底物，反應完成后，容易與水溶性反應物和產(chǎn)物分離，可被反復使用。

b；制備固定化酶：目前；制備固定化酶的方法主要有吸附法、交聯(lián)法、包埋法等。吸附法的顯著特點是工藝簡便且條件溫和，在生產(chǎn)實踐中應用廣泛；交聯(lián)法是利用多功能試劑進行酶與載體之間的交聯(lián)，在酶和多功能試劑之間形成共價鍵，從而得到三維的交聯(lián)網(wǎng)架結(jié)構(gòu)；包埋法是將酶包埋在能固化的載體中。

c；應用：固定化酶已被廣泛地應用在人們的日常生活、醫(yī)院、工業(yè)等方面．例如；固定化酶在新型青霉素的生產(chǎn)中具有重要作用。

【詳解】

A；Taq酶是熱穩(wěn)定的DNA聚合酶；在90℃高溫時仍具有活性，A正確；

B；加酶洗衣粉添加的酶制劑應用可溶于水的材料包裹；能使酶快速與水接觸而發(fā)揮去污作用，B正確；

C；化學結(jié)合法可能影響酶的活性部位而影響反應效果；而吸附法是物理方法不影響酶的分子結(jié)構(gòu)，故物理吸附法比化學結(jié)合法對酶的活性影響小，C錯誤；

D；包埋法固定化細胞常用的是不溶于水的多孔性載體材料；如明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素和聚丙烯酰胺等，D正確。

故選C。4、C【分析】【分析】

果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。

【詳解】

A；溶菌酶能夠溶解細菌的細胞壁；具有抗菌消炎的作用，A正確；

B；果膠酶能分解果肉細胞壁中的果膠和胞間層的果膠；提高果汁產(chǎn)量，B正確；

C；酶具有專一性和高效性；在相同且適宜的條件下，加酶洗衣粉才能比普通洗衣粉去污能力更強，C錯誤；

D；利用脂肪酶處理廢油脂；既保護環(huán)境又使其合理利用，D正確。

故選C。

【點睛】

了解酶在生活中的應用是解答本題的關(guān)鍵。5、D【分析】【分析】

果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶等；探究果膠酶的用量時；實驗的變量是果膠酶的用量。

【詳解】

A；果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等；是一類酶的總稱，A錯誤；

B；探究果膠酶的用量時；pH、溫度都會影響酶促反應速率，影響實驗結(jié)果，B錯誤；

C；底物濃度一定時；果膠酶的用量再大，最后濾出的果汁是一樣的，C錯誤；

D；可以用相同時間內(nèi)過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量；D正確。

故選D。6、A【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

當氧氣；糖源都充足時；醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當缺少糖源時；醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

A；榨出的葡萄汁不能進行高壓蒸汽滅菌；否則會殺死菌種，A錯誤；

B；果酒發(fā)酵時；適當加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖，B正確；

C；果酒和果醋發(fā)酵所需的溫度不同；后者較高，兩者的溫度可以分別控制在20℃和30℃，C正確；

D；醋酸菌是好氧菌；其在有氧條件下可利用乙醇產(chǎn)生醋酸，D正確。

故選A。二、多選題(共5題，共10分)7、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；蛋清污漬的主要成分是蛋白質(zhì)；該洗衣粉中含有蛋白酶，因此這種洗衣粉較易清除衣服上的蛋清污漬，A正確；

B；高溫會使酶變性失活；使用該洗衣粉時不能用60℃以上的水，說明在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性，B正確；

C；根據(jù)酶的專一性原理可知；蛋白酶能夠水解蛋白質(zhì)污漬，但是不能水解油漬，C錯誤；

D；該洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白質(zhì)，因此不能洗滌毛料、絲綢等富含蛋白質(zhì)的衣料，D正確。

故選ABD。8、A:B【分析】【分析】

由柱形圖分析可知；枯草芽孢桿菌處理的組總單寧含量最高，黑曲霉菌處理的組中單寧含量最低，根據(jù)單寧含量推測可知，對單寧分解能力由強到弱的排序為：H＞R＞N＞K，這說明黑曲霉菌對單寧的分解作用最強。

【詳解】

A；乳酸菌為細菌；屬于原核生物，黑曲霉為真菌，屬于真核生物，A錯誤；

B；對培養(yǎng)基滅菌應在接種前；接種后再滅菌，菌種將被全部殺死，B錯誤；

C；據(jù)圖可知；與對照組相比，黑曲霉菌發(fā)酵菜籽粕中單寧含量最低，說明黑曲霉菌對單寧的去除效果最為理想，C正確；

D；對照組為不接種微生物的固體培養(yǎng)基；目的是作為對照，說明微生物去除單寧的作用，D正確。

故選AB。9、B:D【分析】【分析】

1；分離菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的篩選:

①依據(jù)：根據(jù)它對生存環(huán)境的要求；到相應的環(huán)境中去尋找。

②實例：PCR技術(shù)過程中用到的耐高溫的TaqDNA聚合酶；就是從熱泉中篩選出來的Taq細菌中提取出來的。

(2)實驗室中目的菌株的篩選:

①原理：人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養(yǎng)；溫度、pH等）；同時抑制或阻止其他微生物生長。

2；統(tǒng)計菌落數(shù)目的方法：

(1)稀釋涂布平板法（間接）：

①當樣品的稀釋庋足夠高時；培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。

②通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)來推測樣品中大約含有的活菌數(shù)。

(2)利用顯微鏡直接計數(shù)。

【詳解】

A；富集培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基；不應含有瓊脂，A錯誤；

B；分離、純化能降解PVC塑料膜的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源；B正確；

C；轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱臨時保存；對于需要長期保存的菌種，可用甘油管藏的方法，C錯誤；

D；如果對白色污染進行傳統(tǒng)填埋、焚燒容易造成二次污染；黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會，D正確。

故選BD。10、A:B:D【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵的效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣，在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵；20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性細菌；當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

【詳解】

A；酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精；而醋酸菌產(chǎn)生醋酸需要氧氣，因此應該先隔絕空氣進行果酒發(fā)酵，然后供氧進行果醋發(fā)酵，A正確；

B；果醋發(fā)酵的適宜溫度為30℃～35℃；果酒發(fā)酵的適宜溫度為18℃～25℃，B正確；

C；接種量的多少對發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)都有一定的影響；C錯誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過程中利用了嚴格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，所以發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選ABD。11、A:B【分析】【分析】

1；生長素用量比細胞分裂素用量；比值高時，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值適中時，促進愈傷組織的形成。

2；細胞的全能性是指已經(jīng)分化的細胞；仍然具有發(fā)育成完整個體的潛能。

【詳解】

A；不同階段的培養(yǎng)基中細胞分裂素和生長素的比例不同；因此不同培養(yǎng)階段培養(yǎng)基中激素種類和比例應適時調(diào)整，A正確；

B；培育脫毒苗時依據(jù)的原理病毒在植物不同組織中的含量不同和細胞的全能性；B正確；

C；分析表格可知；當莖尖為0.3-0.5mm時，脫毒苗數(shù)/苗為7，當莖尖大于0.6mm時，脫毒苗數(shù)/苗為4，不能得出莖尖越大，脫毒效率越高，C錯誤；

D；根據(jù)表格中數(shù)據(jù)可知；0.3-0.5mm大小的莖尖，脫毒苗數(shù)/苗最多，因此有利于培養(yǎng)脫毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D錯誤。

故選AB。三、填空題(共7題，共14分)12、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法多孔球體13、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】變性、復性、和延伸90507214、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】胡蘿卜素β-胡蘿卜素維生素A胡蘿卜素15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】檸檬烯水解水中焦糊壓榨16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水氯化鈉(NaCl)分液漏斗無水Na2SO4過濾17、略

【分析】【分析】

1；微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽；此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。

2．制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基基本過程為：計算；稱量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板五個步驟。

【詳解】

（1）微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法，平板劃線前要對接種環(huán)進行灼燒，目的是為了殺滅接種環(huán)上的微生物（滅菌）。

（2）微生物培養(yǎng)基一般都含有水；碳源、氮源、無機鹽；此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。

（3）用唯一碳源培養(yǎng)基分離微生物的主要操作步驟為①原料稱量；溶解②調(diào)pH③分裝、包扎④滅菌⑤倒平板⑥接種⑦培養(yǎng)。

【點睛】

本題考查了微生物分離與培養(yǎng)的有關(guān)知識，要求考生能夠識記培養(yǎng)基的成分和培養(yǎng)條件，掌握微生物分離與純化的方法與步驟，再結(jié)合所學知識準確答題。【解析】稀釋涂布平板法滅菌氮源水無機鹽pH氧氣接種18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】15～18四、實驗題(共3題，共12分)19、略

【分析】【分析】

（1）微生物的營養(yǎng)物質(zhì)有5類；分別是水；無機鹽、碳源、氮源及生長因子。

（2）培養(yǎng)基按功能分為選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基：①選擇培養(yǎng)基：培養(yǎng)基中加入某種化學物質(zhì)；以抑制不需要的不需要的微生物的生長，促進所需要的微生物生長，培養(yǎng)；分離出特定的微生物（如培養(yǎng)酵母菌和霉菌，可在培養(yǎng)基中加入青霉素；培養(yǎng)金黃色葡萄球菌，可在培養(yǎng)基中加入高濃度的食鹽）；②鑒別培養(yǎng)基：根據(jù)微生物的代謝特點，在培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學藥品，鑒別不同種類的微生物，如可用伊紅-美藍培養(yǎng)基鑒別飲用水或乳制品中是否有大腸桿菌（若有，菌落呈深紫色，并帶有金屬光澤）。

（3）接種最常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法．接種的目的是使聚集在一起的微生物分散成單個細胞；并在培養(yǎng)基表面形成單個細菌繁殖而成的子細胞群體--菌落。

（4）剛果紅染色法篩選纖維素分解菌的原理：剛果紅是一種染料；它可以與像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成紅色復合物，但并不和水解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應．當我們在含有纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅時，剛果紅能與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復合物．當纖維素被纖維素酶分解后，剛果紅-纖維素的復合物就無法形成，培養(yǎng)基中會出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈．這樣，我們就可以通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。

【詳解】

（1）7.5%NaCl肉湯培養(yǎng)基中含有蛋白質(zhì)；所以可以提供氮源和碳源，又含有水分和氯化鈉，所以提供的營養(yǎng)物質(zhì)為碳源；氮源、水和無機鹽；高濃度的鹽溶液可以對微生物進行選擇，而葡萄球菌可以生存在高濃度的鹽溶液中，進而增加金黃色葡萄球菌的數(shù)量。

（2）使用接種環(huán)進行接種應該只用平板劃線法；接種工具滅菌的方式是灼燒。

（3）血液是堿性的；所以培養(yǎng)基應該調(diào)至堿性；滅菌法方法是高壓蒸汽滅菌法，所以應該等到培養(yǎng)基冷卻后加入血液，否則會破壞血細胞；由于該培養(yǎng)基能夠鑒別是否含有葡萄球菌，所以屬于鑒別培養(yǎng)基。

（4）根據(jù)題意；“金黃色葡萄球菌在血平板（培養(yǎng)基中添加適量血液）上生長時，可破壞菌落周圍的紅細胞，使其褪色”，所以如果經(jīng)多次規(guī)范操作；重復實驗，血平板上均出現(xiàn)透明圈的菌落，說明初步證明鮮牛奶中存在金黃色葡萄球菌；但這個實驗要這是對照實驗，對照實驗的設計是在培養(yǎng)基中不加鮮牛奶。

【點睛】

分析解答關(guān)鍵需要借助題干所給的一些信息，如“金黃色葡萄球菌具有高度耐鹽性”、“培養(yǎng)金黃色葡萄球菌需要在培養(yǎng)基中添加少量血液，可破壞周圍的紅細胞，形成透明圈”等，這些信息透露出金黃色葡萄球菌生活習性和人們篩選的原理。【解析】碳源、氮源、水和無機鹽增加金黃色葡萄球菌的數(shù)量平板劃線法灼燒微堿性冷卻鑒別周圍存在透明圈設置不加鮮牛奶其他操作均相同的對照組20、略

【分析】【分析】

綜合表格和圖1結(jié)果可知，菌絲得絲率在32℃最高，GA3合成速率在30℃下發(fā)酵70h條件下相對較高的合成速率。

根據(jù)圖2所示，發(fā)酵過程前、中、后期采用的溫度不同。前期采用32℃較高溫度，適合菌絲快速生長，以便產(chǎn)生更多的菌絲，中期采用30℃，有利于快速提高GA3合成速率；而在后期則采用28℃維持較長時間，有利于延長赤霉菌高水平合成GA3的時間。

【詳解】

（1）由表格中數(shù)據(jù)可知；32℃時赤霉菌菌絲得率最高。

（2）由圖1可知，溫度為30℃、發(fā)酵時間為70h的時候赤霉菌產(chǎn)赤霉素的速率最高，而赤霉菌菌絲得率最高時的溫度是32℃，所以菌絲得率和GA3合成速率的最適溫度不同。

（3）由于菌絲生長；各種代謝產(chǎn)物（或赤霉素合成）所需的碳源及能量都主要由糖類提供；所以發(fā)酵過程中殘?zhí)菨舛葧陆怠?/p>

（4）菌絲產(chǎn)量、GA3合成速率以及維持高水平GA3產(chǎn)出率的時間共同決定了GA3的最終產(chǎn)量。所以，在發(fā)酵過程的前期，采用32℃適合菌絲快速生長，以便產(chǎn)生更多的菌絲，在中期采用30℃有利于快速提高GA3的合成速率，而采用28℃則有利于延長赤霉菌高水平合成GA3的時間。

【點睛】

本題以赤霉菌為例考查發(fā)酵的有關(guān)知識，要求考生會識圖和分析實驗來進行準確答題。【解析】32℃最適糖類被用于菌絲生長和各種代謝產(chǎn)物合成的碳源及能量供給由于菌絲得率和GA3合成速率的最適溫度不同，而菌絲總量和GA3合成速率共同影響GA3的最終產(chǎn)量。所以，在發(fā)酵過程的前期，采用32℃適合菌絲快速生長，以便產(chǎn)生更多的菌絲，在中期采用30℃有利于快速提高GA3的合成速率，而采用28℃則有利于延長赤霉菌高水平合成GA3的時間21、略

【分析】【詳解】

71.要探究豆科植物固氮反應能產(chǎn)生氫氣，且氫氣被土壤吸收，實驗的自變量應該是植物的種類和基質(zhì)的種類，因變量是有無氫氣產(chǎn)生。豆科植物苜蓿苗可以固氮產(chǎn)生氫氣，若基質(zhì)為土壤，氫氣被土壤吸收，實驗結(jié)果無氫氣，若基質(zhì)為沙子，氫氣不被吸收，實驗結(jié)果為有氫氣；禾本科植物小麥苗不能固氮，不能產(chǎn)生氫氣，所以無論基質(zhì)是土壤還是沙子，均無氫氣。如圖所示：。

植物名稱

種植的基質(zhì)

實驗結(jié)果（有無氫氣）

實驗組

苜蓿苗

沙子

有

對照組

小麥苗

沙子

無

土壤

無

土壤

無

72.為驗證氫氣是否被土壤中的細菌吸收；實驗的自變量是土壤中是否含有細菌，故實驗組可以用抗生素和殺真菌劑分別處理，對照組土壤不處理。

73.若用抗生素處理的土壤種植苜蓿苗可以收集到氫氣；用殺真菌劑和不予處理的土壤種植苜蓿苗均無法收集到氫氣，說明氫氣被土壤中的細菌吸收。

74.根據(jù)氫氧化細菌菌株A1，B1，C1，D1，E1;非氧化細菌菌株A2，B2，C2，D2，E2的實驗數(shù)據(jù)可知，表格如下：。菌株類型

平均胚根長度（mm）

根相對生長（％）

范圍

均值

范圍

均值

均值

大腸桿菌

8.0

100.0

非氫氧化細菌菌株

3-8

7.0

38-100

87.6

氫氧化細菌菌株

12-33

21.6

150-413

270.2

綜合以上三個實驗的結(jié)果可見，土壤中的氫氧化細菌在促進植物生長中起重要作用。【解析】①.。

植物名稱

種植的基質(zhì)

實驗結(jié)果（有無氫氣）

實驗組

苜蓿苗

沙子

有

對照組

小麥苗

沙子

無

土壤

無

土壤

無

②.抗生素（殺真菌劑）③.殺真菌劑（抗生素）④.不予處理⑤.用抗生素處理的土壤種植苜蓿苗可以收集到氫氣，用殺真菌劑和不予處理的土壤種植苜蓿苗均無法收集到氫氣⑥.。菌株類型

平均胚根長度（mm）

根相對生長（％）

范圍

均值

范圍

均值

均值

大腸桿菌

8.0

100.0

非氫氧化細菌菌株

3-8

7.0

38-100

87.6

氫氧化細菌菌株

12-33

21.6

150-413

270.2

五、非選擇題(共3題，共30分)22、略

【分析】【分析】

1；實驗室常用的滅菌方法：①灼燒滅菌：將微生物的接種工具；如接種環(huán)、接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速徹底地滅菌，此外，在接種過程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過火焰燃燒來滅菌；②干熱滅菌：能耐高溫的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培養(yǎng)皿）和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌；③高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)，為達到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa，溫度為121℃的條件下，維持15～30min。

2；微生物常見的接種的方法。

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落。

【詳解】

（1）辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是辣椒素；不溶于水，易溶于有機溶劑，可以用萃取的方法提取。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時還受到原料顆粒的大?。痪o密程度、含水量等條件的影響。

（2）對培養(yǎng)基徹底滅菌時；應采取高壓蒸汽滅菌法；外植體的消毒所需酒精的體積分數(shù)是70%；植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，根據(jù)酶的專一性原理，用酶解法將愈傷組織分離成單細胞時，常用的酶是果膠酶和纖維素酶。

（3）接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法；其中稀釋涂布平板法可用于對微生物進行計數(shù)，若組織培養(yǎng)過程中感染了某種霉菌，可采用稀釋涂布平板法接種進行分離并計數(shù)．與這種方法相比，顯微鏡直接計數(shù)的不足是不能區(qū)別活細胞與死細胞。

（4）大腸桿菌屬于原核生物；由原核細胞構(gòu)成。制作果酒的微生物是酵母菌，酵母菌屬于真核生物，與大腸桿菌的結(jié)構(gòu)區(qū)別較大，故A錯誤；制作果醋的微生物是醋酸桿菌，屬于原核生物，與大腸桿菌結(jié)構(gòu)相同，故B正確；制作泡菜的微生物是乳酸菌，屬于原核生物，與大腸桿菌結(jié)構(gòu)相同，故C正確；制作腐乳的微生物主要是毛霉，屬于真核生物，與大腸桿菌結(jié)構(gòu)區(qū)別較大，故D錯誤。

【點睛】

注意熟記一些常見發(fā)酵產(chǎn)品的制作所需的微生物種類：

果酒——酵母菌（真核）；果醋——醋酸桿菌（原核）；腐乳——主要是毛霉（真核）；泡菜和酸奶——乳酸菌（原核）；味精——谷氨酸棒狀桿菌（原核）?！窘馕觥枯腿≥腿┑男再|(zhì)和使用量高壓蒸汽滅菌70%果膠酶稀釋涂布平板不能區(qū)別活細胞與死細胞BC23、略

【分析】分析：本題考查了果酒；果醋的制作的相關(guān)知識。酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃。醋酸菌是好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸。醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

詳解：（1）酵母菌是一種兼性厭氧微生物；在缺氧時，其可以發(fā)酵產(chǎn)生酒精與二氧化碳，因此酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的無氧呼吸，酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，二者的主要區(qū)別是前者有以核膜包被的細胞核。

（2）白砂糖屬于蔗糖；是一種含碳的有機物，酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供碳源，據(jù)曲線圖可知，當白砂糖的含量為15%時，酵母菌通過酒精發(fā)酵產(chǎn)生的酒精的量最多，因此酵母