食品加工機械與設備復習題含參考答案

食品加工機械與設備復習題含參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.在冷凍干燥過程中，當壓力在三相點壓力之下時，物料中水份即可從冰不經(jīng)過液態(tài)而直接升華成水汽，這里水的三相點壓力為（）A、都不對B、646.5PaC、6465PaD、64.65Pa正確答案：B2.湯汁比較多的罐頭宜采用卷邊滾輪（）方式封口。A、固定不動B、徑向進給C、漸進線進給D、C或B正確答案：D3.輸送韌性和可壓縮性物料時，可以采用齒式或（）螺旋輸送機。A、葉片式B、旋轉(zhuǎn)刮板式C、套管式D、螺旋式正確答案：A4.在生產(chǎn)實踐中，往往會發(fā)現(xiàn)當散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上流動時，會出現(xiàn)自動分級現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重小、體積大B、比重大、體積小C、比重小、體積小D、比重大、體積大正確答案：A5.旋轉(zhuǎn)容器式混合機中的主要混合作用是（）。A、剪切攪拌B、擴散混合C、對流混合D、折疊擠壓正確答案：B6.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最短的蒸發(fā)器是（）。A、外加熱強制循環(huán)式B、升膜式C、降膜式D、離心薄膜式正確答案：D7.螺旋式熱燙設備的熱燙強度可以通過調(diào)節(jié)（）加以控制。A、螺旋螺距B、熱燙水溫C、螺旋轉(zhuǎn)速D、Ａ、Ｂ、Ｃ正確答案：D8.（）干燥設備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。A、噴霧B、流化床C、氣流D、A、B和C正確答案：D9.灌裝包裝線常采用（）帶式輸送機輸送容器。A、塑料B、網(wǎng)C、橡膠D、鏈板正確答案：D10.滾筒干燥設備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對流B、輻射C、傳導D、以上三種均以相當?shù)谋壤嬖谡_答案：C11.生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機。A、網(wǎng)帶B、滾筒C、噴霧D、氣流正確答案：A12.SIP是對設備進行就地（）的意思。A、升膜B、加壓C、降膜D、殺菌正確答案：D13.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。A、帶攪拌夾層式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正確答案：A14.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于（）。A、料液B、加熱蒸汽C、冷卻水D、A和C正確答案：C15.下列關于軟包裝食品殺菌的說法中，（）不正確。A、需要反壓殺菌B、需用多孔淺盤裝C、只能用臥式殺菌鍋D、可用立式殺菌鍋正確答案：C16.氨蒸發(fā)制冷機系統(tǒng)中，油分離器一般裝在（）之間。A、冷凝器與膨脹閥B、壓縮機與冷凝器C、膨脹閥與蒸發(fā)器D、蒸發(fā)器與壓縮機正確答案：B17.當圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸（）時,需要在罐壁上裝擋板。A、斜交B、垂直C、平行D、重合正確答案：C18.下列物料中，（）不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進行干燥。A、動物血液B、酵母C、蛋黃D、蛋白質(zhì)水解物正確答案：D19.某冷庫，其生產(chǎn)性冷藏庫的凍結能力為60t/d,這種冷庫屬于（）型冷藏庫。A、中小B、小C、大D、大中正確答案：A20.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、帶式B、冷藏C、氣流式D、凍藏正確答案：C21.下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A、水力噴射泵B、干式真空泵C、水環(huán)真空泵D、蒸汽噴射泵正確答案：B22.冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于（）。A、提供升華熱B、提供熔解熱C、A和DD、提供冷阱化霜熱正確答案：C23.相對而言，金屬探測器探測（）較困難。.A、不銹鋼B、鋁C、鐵D、銅正確答案：A24.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機，一般需空氣（）凈化空氣A、壓力B、容器大小C、A和BD、過濾器正確答案：D25.下列設備中，只有（）無運動部件。A、膠體磨B、均質(zhì)機C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正確答案：A26.滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。A、熱空氣B、過熱水C、過熱蒸汽D、蒸汽正確答案：A27.下列殺菌設備中，（）殺菌設備屬于連續(xù)式。A、靜水壓式B、無籃式C、淋水回轉(zhuǎn)式D、浸水回轉(zhuǎn)式正確答案：A28.制冷系統(tǒng)中，壓縮機完成的是（）過程。A、等溫B、等熵C、等壓D、等焓正確答案：B29.板式熱交換器可用作（）。A、Ａ和ＣB、冷凝器C、殺菌器D、蒸發(fā)加熱器正確答案：A30.雙級壓縮制冷系統(tǒng)中，膨脹閥入口處的制冷液溫度（）溫度。A、低于冷凝器B、低于中間冷卻器C、等于冷凝器出口D、等于中間冷卻器溫度正確答案：C31.下列有關制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器的說法中，只有“（）”是正確。A、須靠近壓縮機B、須靠近膨脹閥C、不能裝在水槽中D、須靠近冷凝器正確答案：A32.（）壓榨機為間歇操作型。A、布赫B、輥式C、帶式D、螺旋正確答案：A33.懸輥盤磨機的進料粒度（）。A、在30~40mm之間B、<150μmC、在88~150μm之間D、在44~125μm之間正確答案：A34.比重去石機去雜的主要原理是（）A、比重上的自動分級B、尺寸上的篩分C、比重不同帶來的離心分離D、以上作用都有正確答案：A35.制冷機的輸入功率為3.5kW,制冷量為3(美國)冷噸,則其制冷系數(shù)約為（）A、2B、1.2C、3D、3.5正確答案：C36.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設備是（）A、布袋式過濾器B、容積式過濾器C、旋風式過濾器D、都只能用于氣料分離正確答案：C37.某豆制品加工廠選用斗式提升機運送大豆，你認為其合理的裝料方式和卸料方式應為（）A、撒入式，重力式B、挖取式，重力式C、撒入式，離心式D、挖取式，離心式正確答案：D38.為了除去果汁中的部分有機酸可采用（）設備。A、超濾B、微孔過濾C、電滲析D、反滲透正確答案：C39.錘擊式粉碎機可從（）方向進料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D40.（）干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、真空B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.堿液去皮機根據(jù)用水量的大小可分為A、干法去皮B、濕法去皮C、浸泡去皮D、直接去皮正確答案：AB2.食品機械表面抗腐蝕處理方法有A、電鍍B、涂層C、噴涂D、油漆正確答案：ABCD3.帶式輸送機依靠什么輸送物料A、張力作用B、摩擦力C、輸送帶D、阻力正確答案：AB4.食品工業(yè)中的殺菌方法通常分為A、物理法B、冷殺菌C、熱殺菌D、化學法正確答案：AD5.原料清洗機械主要有哪幾種A、滾筒式清洗機B、洗果機C、鼓風式清洗機D、浮洗機正確答案：ABCD6.清洗設備分為A、壓力B、堿液濃度C、空罐設備D、物料設備正確答案：BCD7.食品加工廠常見過濾設備有A、雙聯(lián)過濾器B、加壓過濾機C、真空過濾機D、濾葉型壓濾機正確答案：ABCD8.捏合機，也稱A、攪拌機B、固液混合劑C、調(diào)和機D、螺旋機正確答案：BC9.餃子成形機由哪幾部分組成A、輸面機構B、傳動機構C、輸陷機構D、輥切成形機構正確答案：ABCD10.高壓均質(zhì)機由哪幾部分組成A、高壓泵B、均質(zhì)閥C、調(diào)節(jié)裝置D、傳動系統(tǒng)正確答案：ABCD11.食品料液可用進行濃縮的方式是A、膜分離B、真空蒸發(fā)C、冷凍濃縮D、有性繁殖正確答案：ABC12.按冷庫使用性質(zhì)，可以分為A、回轉(zhuǎn)性B、分配性C、零售性冷庫D、生產(chǎn)性正確答案：BCD13.料斗的形式有A、尖角型斗B、錐形C、深斗D、淺斗正確答案：ACD14.帶式輸送機的輸送帶有A、橡膠帶B、鏈條帶C、帆布帶D、鋼絲網(wǎng)帶正確答案：ABCD15.殺菌設備根據(jù)壓力和殺菌溫度分A、玻璃罐藏食品殺菌設備B、常壓殺菌設備C、加壓殺菌設備D、蒸汽加熱殺菌設備正確答案：BC16.壓力式膜分離設備常用的膜組分形式有A、膜輔助裝置泵B、過濾器C、壓力器D、膜組件正確答案：ABD17.罐頭食品殺菌設備按操作方式分為A、間斷式B、直接式C、連續(xù)式D、間歇式正確答案：CD18.按原理分，離心機可分為A、離心式B、過濾式C、分離式D、沉降式正確答案：BCD19.冷庫庫房常用以下哪三種方式冷卻A、空氣冷卻B、混合冷卻C、排管冷卻D、白色念球正確答案：ABC20.均質(zhì)的原理是A、沖擊B、磷脂C、空穴D、剪切正確答案：ACD21.錘式粉碎機的特點A、結構簡單B、節(jié)約時間C、操作方便D、生產(chǎn)效率高正確答案：ACD22.從操作方式上分A、間歇式B、連續(xù)式C、過濾式D、轉(zhuǎn)導式正確答案：AB23.干熱滅菌法包括有A、真空干燥B、紅外線C、干烤D、焚燒正確答案：BCD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.滾筒式分級機的進料端的篩孔最小。A、正確B、錯誤正確答案：A2.CIP清洗專用裝置只能固定在同一個位置。A、正確B、錯誤正確答案：B3.工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。A、正確B、錯誤正確答案：B4.輸送韌性和可壓縮性物料時，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機。A、正確B、錯誤正確答案：A5.原理上講斗式提升機可以正反向兩種方向輸送。A、正確B、錯誤正確答案：B6.壓力式噴霧干燥機一般不易出現(xiàn)結壁現(xiàn)象。A、正確B、錯誤正確答案：A7.冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜A、正確B、錯誤正確答案：A8.打漿機只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。A、正確B、錯誤正確答案：B9.無菌包裝一般只適用于小包裝食品,如無菌乳的包裝。A、正確B、錯誤正確答案：B10.相對而言，金屬探測器探測不銹鋼較困難。A、正確B、錯誤正確答案：A11.花生、可可豆、腰果、杏仁等堅果最好用烤爐焙烤。A、正確B、錯誤正確答案：B12.食品加工機械設備多為成套設備。A、正確B、錯誤正確答案：B13.許多果蔬原料采用重量原理進行分級。A、正確B、錯誤正確答案：B14.直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負壓狀態(tài)。A、正確B、錯誤正確答案：A15.一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。A、正確B、錯誤正確答案：A16.衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機時就可將罐內(nèi)料液吸出。A、正確B、錯誤正確答案：B17.離心式切片機的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。A、正確B、錯誤正確答案：B18.流化床干燥器與噴霧干燥器相比,不需要粉塵回收裝置。A、正確B、錯誤正確答案：B19.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。A、正確B、錯誤正確答案：A20.軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內(nèi)進行殺菌。A、正確B、錯誤正確答案：A21.分離式離心機可用于分離懸浮液和乳化液。A、正確B、錯誤正確答案：A22.水封式連續(xù)殺菌機結構上須有足夠的高度,才能獲得所需要的殺菌壓力。A、正確B、錯誤正確答案：A23.均質(zhì)溫度越高越好。A、正確B、錯誤正確答案：B24.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動切換閥。A、正確B、錯誤正確答案：B25.所有噴霧干燥機中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣A、正確B、錯誤正確答案：A26.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結垢。A、正確B、錯誤正確答案：B27.具壓力、高溫內(nèi)腔的設備應設置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。A、正確B、錯誤正確答案：A28.料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時間很短，只有十幾秒鐘。A、正確B、錯誤正確答案：B29.食品加工設備所采用的軸承都應為非潤滑型。A、正確B、錯誤正確答案：B30.分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機械。A、正確B、錯誤正確答案：B31.食品加工機械設備的噪聲不應超過95dB（A）。A、正確B、錯誤正確答案：B32.所有盤擊時粉碎機均有一個高速轉(zhuǎn)動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤。A、正確B、錯誤正確答案：A33.板框過濾機可作連續(xù)操作。A、正確B、錯誤正確答案：A34.流送槽是輸送流體物料的。A、正確B、錯誤正確答案：B35.絞肉機的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關。A