職工食堂餐飲服務(wù)項目概況

職工食堂餐飲服務(wù)項目概況

目錄

第一節(jié)行業(yè)分析.................................................................2

一、餐飲行業(yè)背景.........................................................2

二、餐飲行業(yè)現(xiàn)狀.........................................................3

三、餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn).................................................3

四、餐飲業(yè)現(xiàn)存的問題.................................................4

五、中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢.........................................6

第二節(jié)項目概況.................................................................7

一、項目概述.................................................................8

二、項目需求.................................................................8

三、項目總體認識及重難點.......................................19

1

第一節(jié)行業(yè)分析

一、餐飲行業(yè)背景

隨著城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛

的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩(wěn)定增長的重

要力量。

而快餐作為當今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾

化消費水平，快速應(yīng)變能力強等特點，越來越受到廣大消費

者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。中國的快餐業(yè)起

步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為

契機，揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。

經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷

擴大。在20世紀90年代國民生產(chǎn)總值同比增長78%的背景

下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在

15%—25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力

量和新的經(jīng)濟增長點。2009年，餐飲業(yè)市場繼續(xù)高速增長，

全年營業(yè)收入超過1.8萬億元人民幣。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的

大好形勢下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營業(yè)規(guī)模

明顯超過正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場份額

的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市

也已達到50%以上。中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良

好，適應(yīng)了社會發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場穩(wěn)步

增長。從2010年開始，中國快餐業(yè)的黃金時期已經(jīng)到來，

2

并會以北京等大城市和發(fā)達地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延開

來，走向一個成熟的發(fā)展階段。2010年的快餐市場可謂熱點

不斷，中外快餐企業(yè)競爭升級，快餐業(yè)發(fā)展勢頭不錯，不少

企業(yè)開始進入擴張?zhí)崴匐A段。中國社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展和人民

生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成

熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加

廣闊。中國的經(jīng)濟增長前景使得中國市場成為未來在全球市

場中的黃金增長點，這也意味著中國快餐業(yè)將面臨前所未有

的激烈競爭。

二、餐飲行業(yè)現(xiàn)狀

當前，我國餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)

營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企

業(yè)，逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、

人為經(jīng)驗管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團化、連鎖化和現(xiàn)代化

邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文

化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現(xiàn)代科學(xué)

技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已

經(jīng)越來越廣泛。

三、餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

不可否認的是，機遇與挑戰(zhàn)并存，利潤與風險同在，我

們在看到發(fā)展機遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國的

餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：

3

（一）國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)，國外大型餐飲單位

以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更能夠吸

引消費者、引導(dǎo)消費者、同化消費者，國際著名品牌既快又

多地進入中國市場，必將給國內(nèi)的餐飲企業(yè)帶來極大的沖

擊。從快餐店這一角度講，隨著國際品牌肯德基和麥當勞的

入駐，而國內(nèi)的品牌德克士卻不再像以前那樣的紅火。

（二）來自國外的餐飲企業(yè)，將以各種手段、優(yōu)惠條件、

雄厚的資金實力、科學(xué)規(guī)范的管理環(huán)境來吸引餐飲技術(shù)、管

理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專業(yè)人才流

失的挑戰(zhàn)。

（三）企業(yè)規(guī)模的競爭，中國餐飲企業(yè)普遍是中小企業(yè)，

很難同國際大企業(yè)相提并論，而規(guī)模的大小對競爭的實力和

成本有較大的影響

（四）綜合服務(wù)素質(zhì)的競爭和挑戰(zhàn)，我國餐飲業(yè)從業(yè)服

務(wù)員素質(zhì)比較差.因為中國人吃飯講究很多規(guī)矩，特別是酒席

上，規(guī)矩就更多。在中餐廳因為一些常識導(dǎo)致采購方不滿意

的事情卻時有發(fā)生。

四、餐飲業(yè)現(xiàn)存的問題

（一）民族餐飲業(yè)的層次復(fù)雜

有人認為中式餐飲業(yè)在開發(fā)中不能只強調(diào)“快感”，而

應(yīng)該把“快”與中國的“享受”結(jié)合起來，也只有不同于別

人、更優(yōu)于別人才能體現(xiàn)自己的優(yōu)勢，這樣的餐飲文化才會

更有生命力。其實在肯德基、麥當勞吃快餐的人也并不是為

4

了享受“快”感，這只要看一看那些一坐幾個小時的采購方

就知道了。他們更多的是享受一種舒適的就餐環(huán)境，享受干

凈、尊重、美麗的微笑還有與外界嘈雜隔絕的安寧，這是在

其他的中式廚房無法體會的。

（二）缺少品牌意識

行業(yè)要想取得長足的發(fā)展，必須有自己的品牌，就品牌

本身而言，中式快餐已經(jīng)輸在了起跑線上。也并非光有自己

的品牌就行，還得有品牌隊伍的領(lǐng)袖，依靠星星之火造成燎

原之勢。這時領(lǐng)袖可以帶領(lǐng)大家為整個行業(yè)制定一個奮斗的

目標，依靠正確的思想朝著目標前進才不至于迷失方向。現(xiàn)

在大家各管各的，只會出現(xiàn)群龍無首的局面。作為企業(yè)來講，

要想做到百年品牌，要想在競爭中立于不敗之地，就必須有

統(tǒng)一的思想，有企業(yè)的核心價值，有精細、具體的操作流程，

形成自己的特色，在對外宣傳上樹立一致的形象。什么最能

夠永垂不朽沒有別的，只有思想，而品牌就是企業(yè)思想的體

現(xiàn)。

（三）缺乏管理思想和企業(yè)意識

中餐企業(yè)采用開分店或加盟連鎖的方式發(fā)展，用人機制

不完善，缺乏有效的監(jiān)督體系，委托的管理者普遍存在著決

策執(zhí)行力減弱的情況?？偛堪凑找郧暗匿N售情況規(guī)定一年或

一個階段的任務(wù)，分店的管理者缺乏責任心、辦事效率低，

不去追求更高的目標，認為能夠完成任務(wù)固然很好，就算不

能完成也不會有什么損失。店內(nèi)員工也沒有責任心，服務(wù)態(tài)

度差，導(dǎo)致采購方去一次就再也不想去了，最后是很多人都

5

去吃過了，可是很少有回頭客。

（四）衛(wèi)生狀況令人擔憂

柔和的音樂、輕快的節(jié)奏，仿佛把人們的思緒帶到一片

自己夢想中的安寧世界。從座位的布置到清爽的空氣，到透

明化的生產(chǎn)流程，無時無刻都在向人們證明環(huán)境的優(yōu)美和食

物的衛(wèi)生。在中式廚房就不一樣了，空氣中混雜著各種氣味，

嘈雜的聲音。

（五）行業(yè)的統(tǒng)一標準

中華飲食文化歷史悠久，自古實行一種作坊式生產(chǎn)，直

到現(xiàn)在飯菜的口味仍然取決于廚師，各個菜的成分配比沒有

標準，也沒有統(tǒng)一的操作流程，每個廚師做出的口味都不一

樣，采購方不知道哪種口味才是“地道”的、標準的中國菜。

行業(yè)沒有統(tǒng)一的標準，沒有辦法打入國際市場，也打造不出

真正的民族飲食品牌。我們希望中國的餐飲業(yè)也能夠盡快制

定出自己的標準，能夠把中國的餐飲文化推廣到世界每一個

國家、每一個角落。

五、中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢

中國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模

的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市

場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的時尚。中國的餐飲市場中，正

餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚?。?/p>

快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞等，是市場中的主力，

中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。

6

隨著中國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未

來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程

將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。中國餐飲業(yè)的發(fā)展呈

現(xiàn)四大發(fā)展趨勢：

（一）餐飲消費將保持旺盛的發(fā)展勢頭。當前餐飲業(yè)的

消費需求主體仍是城鎮(zhèn)居民，農(nóng)村餐飲這個龐大的市場還沒

有真正啟動。

（二）餐飲社會化將帶動消費方式多元化。近年來，商

務(wù)交易、會展活動、居家消費、商務(wù)與個人旅行、休閑娛樂

等均成為帶動餐飲消費的動因。餐飲業(yè)消費需求將不斷擴

大，與之相對應(yīng)的消費門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出

便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。

（三）經(jīng)營方式改變將激活餐飲業(yè)市場。連鎖經(jīng)營、網(wǎng)

絡(luò)營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式將不斷在餐飲

行業(yè)得到有效運用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美

食廣場、中西式快餐遍地開花。

（四）服務(wù)內(nèi)涵擴展將促進餐飲消費可持續(xù)發(fā)展。餐飲

業(yè)將積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴大餐飲消費熱點，加強服

務(wù)內(nèi)涵的人性化發(fā)展。以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民，

大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學(xué)

消費、節(jié)約型消費。

第二節(jié)項目概況

7

一、項目概述

為切實解決XX公司廚房建設(shè)不足，員工就餐困難，飯

菜營養(yǎng)單一等問題，根據(jù)《中華人民共和國政府采購法》及

有關(guān)法律法規(guī)，采購人按照XX政府工作安排，結(jié)合前期我

XX單位食堂外包工作成果經(jīng)驗，擇優(yōu)選擇一家“XX食堂外

包服務(wù)項目”單位。政府采購財政預(yù)算額度根據(jù)項目運營情

況確定。

（根據(jù)不同的招標文件內(nèi)容更改）

二、項目需求

（一）技術(shù)需求

采購

服務(wù)要求

內(nèi)容

一、合作方式：

XX路1.采購人負責配備廚房設(shè)備，用餐設(shè)施及相關(guān)的辦

1號員公、運營物資，承擔燃氣、水電費、空調(diào)費、臺布

工食堂洗滌費用，負責食堂財務(wù)，飯卡充值管理，倉庫管

和XX理，食品原材料驗收，物資消耗等成本控制監(jiān)督管

大道1理。

號機關(guān)2.中標人負責對XX區(qū)食堂進行運營管理，派駐服

食堂對務(wù)人員協(xié)助檢查驗收食品原材料，食品制作供應(yīng)，

外承包食品菜譜開發(fā)，食品安全保障，就餐服務(wù)接待，食

服務(wù)堂員工招聘管理、培訓(xùn)，食堂內(nèi)部清潔衛(wèi)生，食品

安全、生產(chǎn)安全、安全保衛(wèi)等服務(wù)，并配合XX區(qū)

8

食堂對原材料成本及各種燃氣、水電、低耗物資使

用做好成本控制管理，工作區(qū)域設(shè)施設(shè)備維護等各

項服務(wù)。

二、服務(wù)組織架構(gòu)要求：

▲投標人投入人員數(shù)量不得低于以下要求，否則作

無效投標處理。

1.投標人應(yīng)為本項目配備一名項目經(jīng)理（負責人），

負責本項目的總體協(xié)調(diào)、服務(wù)及聯(lián)絡(luò)。

2.（XX路1號食堂）

編人數(shù)

職務(wù)主要工作內(nèi)容

號（人）

全面負責食堂的出品管理，

作為食堂第一安全責任人，

管理出品質(zhì)量和食品衛(wèi)生安

餐廳

11全、消防安全，研發(fā)新菜品，

總管

提前安排下周菜譜，安排次

日原材料需求單，把控原材

料成本。

協(xié)助餐廳總管做好出品管理

工作，總管因事不在崗時擔

2副廚1當總管的責任，制作菜品，

監(jiān)督原材料的成本控制情況

等。

3炒鍋5制作菜品，餐前的食材準備

9

工作，餐后廚房的衛(wèi)生工作，

按餐廳總管要求配合做好食

堂各項工作。

負責每餐粥、湯、豆?jié){等蒸

4蒸什1煮菜品的制作，配合餐廳總

管做好食堂各項工作。

負責食材的質(zhì)量驗收，保證

食材的新鮮，并將原材料切

5切配4配成半成品供炒鍋烹飪或待

用，配合餐廳總管做好食堂

各項工作。

燒味負責制作燒鹵菜品，配合餐

61

主管廳總管做好食堂各項工作。

協(xié)助燒味主管制作燒鹵菜，

燒味

71配合餐廳總管做好食堂各項

二位

工作。

負責制作點心、面食，安排

點心面食菜單供餐廳總管匯總，

81

主管研發(fā)面點新品，配合餐廳總

管做好食堂各項工作。

按照點心主管要求制作點

點心

91心、面食，配合餐廳總管做

二位

好食堂各項工作。

10點心1按照點心主管要求制作點

10

小位心、面食，配合餐廳總管做

好食堂各項工作。

負責食堂的衛(wèi)生清潔、綠化

洗雜養(yǎng)護、菜品售賣、計費刷卡、

11服務(wù)11蔬果洗潔、餐具和廚房用具

員清洗，配合餐廳總管和服務(wù)

經(jīng)理做好食堂各項工作。

具備專業(yè)的包廂服務(wù)操作技

能，負責包廂和接待用餐的

服務(wù)

123服務(wù)工作，協(xié)助分菜和刷卡

員

工作，配合服務(wù)經(jīng)理做好食

堂各項工作。

具備專業(yè)的包廂服務(wù)操作技

能和管理能力，負責包廂和

服務(wù)

131接待用餐的服務(wù)工作，協(xié)助

主管

分菜和刷卡工作，協(xié)助經(jīng)理

做好服務(wù)綜合管理

具備專業(yè)服務(wù)技能，有一定

的服務(wù)管理經(jīng)驗。負責食堂

服務(wù)

141服務(wù)工作的綜合管理、培訓(xùn)，

經(jīng)理

接待餐的點菜銜接，與管理

部門的溝通。

稽核監(jiān)管入庫原材料、刷卡、協(xié)

151

兼?zhèn)}助管理

11

管

合計34

注：派駐服務(wù)人員不少于35人，能夠滿足XX路食

堂工作日早、中餐各約900人、晚餐約50人用餐的

供應(yīng)、服務(wù)需求；包廂接待餐的供應(yīng)、服務(wù)需求；

點心、燒鹵外賣供應(yīng)、服務(wù)需求；同時滿足XX路

辦公區(qū)工作日早、中餐各約50人的用餐供應(yīng)需求。

3.（XX食堂）

編人數(shù)

職務(wù)主要工作內(nèi)容

號（人）

全面負責食堂的出品管理，

作為食堂第一安全責任人，

管理出品質(zhì)量和食品衛(wèi)生

餐廳

11安全、消防安全，研發(fā)新菜

總管

品，提前安排下周菜譜，安

排次日原材料需求單，把控

原材料成本。

協(xié)助餐廳總管做好出品管

理工作，總管因事不在崗時

2副廚1擔當總管的責任，制作菜

品，監(jiān)督原材料的成本控制

情況等。

制作菜品，餐前的食材準備

3炒鍋1

工作，餐后廚房的衛(wèi)生工

12

作，按餐廳總管要求配合做

好食堂各項工作。

負責食材的質(zhì)量驗收，保證

食材的新鮮，并將原材料切

4切配2配成半成品供炒鍋烹飪或

待用，配合餐廳總管做好食

堂各項工作。

具備專業(yè)服務(wù)技能，有一定

的服務(wù)管理經(jīng)驗。負責食堂

服務(wù)

51服務(wù)工作的綜合管理、培

經(jīng)理

訓(xùn)，接待餐的點菜銜接，與

管理部門的溝通。

負責食堂的衛(wèi)生清潔、綠化

洗雜養(yǎng)護、菜品售賣、計費刷卡、

6服務(wù)5蔬果洗潔、餐具和廚房用具

員清洗，配合餐廳總管和服務(wù)

經(jīng)理做好食堂各項工作。

合計11

注：派駐服務(wù)人員不少于11人，能夠滿足采購單位

全年早餐約50人、中餐約350人用餐的供應(yīng)及包廂

接待餐的供應(yīng)需求。

三、服務(wù)要求

（一）菜品要求

1、早餐供應(yīng)品種：粉、面、粥、輔食、雜糧、飲品、

13

雞蛋、中點、西點、時蔬、小菜等，每天供應(yīng)的品

種不少于15個品種。

2、中餐供應(yīng)品種：炒菜、湯品、鹵味、白切、涼拌、

蒸品、面點、主食等，每餐供應(yīng)的品種不少19個

（含全葷4個、半葷素4個、全素4個、湯水1個、

主食2個、水果1個、飲品、2小菜）。

3、晚餐供應(yīng)品種：燒鹵、面點等，每餐供應(yīng)的品種

不少于6個。

（二）菜式要求：提供不少于3種的不同菜系的菜

品。

（三）所有服務(wù)人員持健康證上崗，每日對餐廳清

潔衛(wèi)生和餐具清潔衛(wèi)生并消毒，每月對餐廳消毒一

次，有完善的管理體系。

（四）能配合采購人完成臨時的工作餐需求。

（六）中標人負責送洗包廂臺布，費用由采購人結(jié)

算。

（七）供餐時間為工作日周一至周五（如遇國家節(jié)

假日或其他臨時調(diào)整，以主管部門公布為準），中

標人要全力配合采購人的供餐工作，如大型會議、

接待、培訓(xùn)等供餐。

（八）法定節(jié)假日等非工作日時間供餐事宜，由采

購人和中標人協(xié)商另行解決。

四、本項目食堂外包服務(wù)涉及具體服務(wù)實施方案落

實、食堂經(jīng)營管理、相關(guān)人員投入等要求，投標人

14

應(yīng)根據(jù)以上服務(wù)要求在投標文件中提出針對性的服

務(wù)方案。

（二）商務(wù)需求

本項目投標報價為包干價，即投標人完成本項目

采購需求服務(wù)的價格，包括：

（一）工資（含員工加班工資）；

（二）社保；

投標報價

（三）員工置裝、員工用餐等福利待遇；

要求

（四）送餐的運費；

（五）管理費；

（六）必要的保險費用、工傷賠償補助、各項稅

費、利潤及可能發(fā)生的項目驗收費用。

合同簽訂

自中標通知書發(fā)出之日起30個日內(nèi)。

期

購買服務(wù)期限為2年，從簽訂合同之日起按24個

服務(wù)期限

月計算。

15

服務(wù)地點XX路X號員工食堂和XX大道X號機關(guān)食堂。

本項目無預(yù)付款，服務(wù)費用按月支付，每月的服

務(wù)費用將由采購人于次月10日前一次性支付給中

付款條件

標人。中標人收到款項后5個工作日內(nèi)需正規(guī)開

具發(fā)票給采購人。

中標人在承包服務(wù)期限內(nèi)，須嚴格遵守現(xiàn)行《中

華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國

服務(wù)承諾

勞動法》等法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行采購人的管理制

度和要求。

（三）其他要求

為落實政府

具體見本招標文件第四章“投標人須知”及

采購政策需

“評標辦法及評分標準”。

滿足的要求

采購標的需執(zhí)行的國家標準、行業(yè)標準、地方

規(guī)范標準

標準或者其他標準、規(guī)范。

采購標的需

滿足的質(zhì)量、

安全、技術(shù)規(guī)見本表“服務(wù)要求”。

格、物理特性

等

16

1、驗收過程中所產(chǎn)生的一切費用均由中標人

承擔。報價時應(yīng)考慮相關(guān)費用。

2、中標人在驗收時由采購單位對照招標文件

的服務(wù)要求全面核對檢驗，對所有要求出具的

采購標的驗

證明文件的原件進行核查，如不符合招標文件

收標準

的技術(shù)需求及要求以及提供虛假承諾的，按相

關(guān)規(guī)定做退貨處理及違約處理，中標人承擔所

有責任和費用，采購人保留進一步追究責任的

權(quán)利。

其他技術(shù)及

無

服務(wù)要求

17

此項目涉及公共食品衛(wèi)生安全，為確保投標供

應(yīng)商充分了解采購人現(xiàn)有設(shè)備及場地條件，投

標人可在參與投標前進行現(xiàn)場考察。

1.現(xiàn)場考察時間：20XX年XX月XX日上午

9：00---10：00（統(tǒng)一集中時間為上午9：00，

未按規(guī)定時間到達集中的，采購人不予接待）

2.現(xiàn)場考察地點：XX市XX路X號及XX大

道X號（統(tǒng)一集中地點為XX市XX區(qū)XX路

X號）

3.現(xiàn)場考察聯(lián)系人：XX；聯(lián)系電話：

XXXX-XXXXXXX

4.投標人應(yīng)自行前往項目所在地進行現(xiàn)場考察

現(xiàn)場考察

（費用自理），經(jīng)現(xiàn)場考察后因自身原因考察

不詳細而導(dǎo)致投標方案偏差、中標后不能履約

等一切責任由供應(yīng)商自行承擔。若不參加現(xiàn)場

考察造成的一切后果有供應(yīng)商自行承擔。

5.如采購人向投標人提供的有關(guān)現(xiàn)場的數(shù)據(jù)和

資料，是采購人現(xiàn)有的能被投標人利用的資

料。采購人對投標人作出的任何推論、理解和

結(jié)論均不負責任。

6.投標人可為現(xiàn)場考察目的進入采購人的項目

現(xiàn)場，但投標人不得因此使采購人承擔有關(guān)的

責任和蒙受損失。投標人自行承擔現(xiàn)場考察的

責任和風險。

18

投標人在投標活動中提供任何虛假材料，其投

標無效，并報監(jiān)管部門查處；中標后發(fā)現(xiàn)的，

中標人須依照《中華人民共和國消費者權(quán)益保

虛假投標

護法》第五十五條之規(guī)定3倍賠償采購單位，

且民事賠償并不免除違法投標人的行政與刑

事責任。

中標人不得將中標的食堂對外承包服務(wù)全部

或部分轉(zhuǎn)包給其他任何第三方，如中標人存在

分包或轉(zhuǎn)包將項目分包、轉(zhuǎn)包的行為，將被視為違約，采

購人有權(quán)解除合同且不予支付服務(wù)費用，并保

留追償?shù)臋?quán)利。

三、項目總體認識及重難點

（一）總體認識

1.XXXX公司就餐人數(shù)多，員工來自全國各個地方，口

味不同，需保證員工餐營養(yǎng)可口，且“色、香、味、形、器”

俱全，滿足員工的不同需求。

2.XXXX公司員工用餐時間比較集中，我們將融合團餐、

美食城的餐線設(shè)計思路，根據(jù)菜品品種多開檔口，并快速出

品等方式進行改善。

3.公司經(jīng)常有重要客戶、總部領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)等商務(wù)接待，

我們將按照星級酒店的接待標準，提供周到的商務(wù)宴請接待

服務(wù)。

4.食品安全是餐飲管理的頭等大事，我們把它擺在頭等

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重要的位置，我們將發(fā)揮我們的優(yōu)勢，嚴格按照公司三體系

標準、工作流程執(zhí)行操作，確保食品安全工作萬無一失。

5.XXXX公司員工餐廳作為貴司員工就餐的服務(wù)配套，

我們將通過采購、儲存、加工等各個環(huán)節(jié)的成本管控，避免

浪費，微利經(jīng)營，最大程度保障員工的入口成本。

（二）工作重點

1.平穩(wěn)過渡，無縫銜接

根據(jù)員工餐廳的實際情況，我方將從我司現(xiàn)有項目抽調(diào)

優(yōu)秀管理人員及廚師人員、服務(wù)人員組建服務(wù)團隊，了解前

服務(wù)商（XX餐飲管理公司）的具體服務(wù)情況，與之交接完

善并完成平穩(wěn)過渡、無縫銜接相關(guān)工作，確保工作不斷檔。

2.食品安全管理

我們將嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)

食品安全的法律法規(guī)和相關(guān)標準進行食品安全管理。

我們將從以下環(huán)節(jié)把關(guān)：

（1）食品原材料采購：食品原材料必須選擇當季時令

的、新鮮的，無公害、無污染、無變質(zhì)的，同時是正規(guī)渠道

的供應(yīng)商供貨。

（2）食品原材料收驗貨：蔬菜類需提供農(nóng)殘檢驗報告，

肉類制品需提供相關(guān)的檢疫檢驗報告.

（3）食品原材料加工：嚴格按照《食品加工安全管理

制度》及相關(guān)標準流程執(zhí)行。

（4）食品原材料烹飪：嚴格按照《食品烹飪安全管理

制度》及相關(guān)標準流程執(zhí)行。

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（5）食品原材料貯存：嚴格按照《食品貯存管理