2025年高一化學寒假銜接講練 (人教版)第09講 基本營養(yǎng)物質（教師版）

第09講基本營養(yǎng)物質模塊一思維導圖串知識模塊二基礎知識全梳理（吃透教材）模塊三教材習題學解題模塊四核心考點精準練（7大考點）模塊五小試牛刀過關測（基礎練10題）（提升練6題）1.了解糖類的組成、重要性質和主要用途。2.認識葡萄糖的分子結構，掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反應。3.能夠設計實驗確認淀粉水解產(chǎn)物及水解程度。4.了解蛋白質、油脂的組成，掌握蛋白質、油脂的主要性質以及在日常生活中的應用。課時1糖類一、糖類的組成及分類食物中的營養(yǎng)物質主要包括糖類、蛋白質、油脂、維生素、無機鹽和水。1．糖類的組成糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，也是人類最重要的能量來源，人們最初發(fā)現(xiàn)的糖類的化學組成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此糖類也被稱為碳水化合物。2．糖的分類依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的多少進行分類類別單糖二糖多糖特點不能水解為更簡單的糖分子水解后能生成兩分子單糖水解后能生成多分子單糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉、纖維素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n相互關系同分異構體同分異構體不互為同分異構體二、葡萄糖的結構及性質1．葡萄糖的物理性質葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水。2．組成與結構分子式結構簡式官能團C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH(羥基)和—CHO(醛基)3.葡萄糖的特征反應實驗名稱實驗操作實驗現(xiàn)象實驗結論葡萄糖與新制的Cu(OH)2反應試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀葡萄糖具有還原性，能被新制的Cu(OH)2氧化，生成磚紅色的Cu2O沉淀葡萄糖的銀鏡反應試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡葡萄糖具有還原性，能被銀氨溶液氧化，生成光亮的銀鏡應用：這兩個反應均可檢驗葡萄糖的存在。醫(yī)療上可用葡萄糖的特征反應檢測糖尿病患者的血糖和尿糖?！咎貏e提醒】上述兩個反應均需要在堿性條件下進行，即制取氫氧化銅時，NaOH溶液必須過量；配制銀氨溶液時，滴加氨水的量必須使沉淀恰好溶解。三、蔗糖、淀粉、纖維素的性質及其應用1．淀粉的特征反應淀粉遇I2變藍色。2．蔗糖、淀粉、纖維素的水解(1)蔗糖水解的化學方程式：eq\o(C12H22O11,\s\do10(蔗糖))＋H2O\o(→,\s\up7(催化劑))\o(C6H12O6,\s\do10(葡萄糖))＋\o(C6H12O6,\s\do10(果糖))。(2)淀粉(或纖維素)的水解反應實驗操作實驗現(xiàn)象有磚紅色沉淀生成實驗結論淀粉水解生成葡萄糖，與新制的Cu(OH)2共熱生成氧化亞銅(Cu2O)沉淀反應的化學方程式(eq\o(C6H10O5,\s\do10(淀粉)))n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))neq\o(C6H12O6,\s\do10(葡萄糖))3.糖類在生產(chǎn)、生活中的應用(1)淀粉為人體提供能量淀粉在人體內(nèi)的變化：淀粉eq\o(→,\s\up7(酶),\s\do5(多步))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(緩慢氧化))CO2和H2O，同時放出能量，寫出葡萄糖在人體內(nèi)氧化的化學方程式：C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O。(2)食草動物可以在體內(nèi)消化和利用纖維素。人體內(nèi)沒有類似的纖維素水解酶，無法吸收和利用纖維素，食物中的纖維素能刺激腸道蠕動，有助于消化和排泄。(3)淀粉可以釀酒，寫出葡萄糖生成酒精的化學方程式：eq\o(C6H12O6,\s\do10(葡萄糖))eq\o(→,\s\up7(酶))2CH3CH2OH＋2CO2↑。課時2蛋白質油脂一、蛋白質1．蛋白質的存在和組成(1)存在：蛋白質是構成細胞的基本物質，存在于各類生物體內(nèi)。(2)組成：是一類非常復雜的天然有機高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。2．物理性質有的蛋白質能溶于水，如雞蛋清等；有的難溶于水，如絲、毛等。3．化學性質(1)蛋白質的水解反應①蛋白質eq\o(----------------------------,\s\up7(酸、堿或酶等催化劑),\s\do5(水解反應))多肽eq\o(,\s\up7(水解反應),\s\do5(聚合))氨基酸(最終產(chǎn)物)②幾種常見的氨基酸a．甘氨酸：b．苯丙氨酸：氨基酸的官能團：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)。(2)蛋白質的特性①實驗探究操作在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品現(xiàn)象產(chǎn)生白色沉淀產(chǎn)生黃色沉淀產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味結論或解釋蛋白質發(fā)生變性蛋白質發(fā)生顯色反應頭發(fā)、絲織品的主要成分是蛋白質②蛋白質的變性化學因素重金屬的鹽類、強酸、強堿、乙醇、甲醛等都能使蛋白質發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性，屬于化學變化物理因素加熱、紫外線等③顯色反應：很多蛋白質與濃硝酸作用時呈黃色，可用于蛋白質的檢驗。4．蛋白質的應用蠶絲織成絲綢可以制作服裝動物皮、骨提取的明膠可用作食品增稠劑，生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料驢皮制成的阿膠是一種中藥材牛奶、大豆提取的酪素可以用來制作食品和涂料絕大多數(shù)酶是生物體內(nèi)重要的催化劑，在醫(yī)藥、食品、紡織等領域中有重要的應用價值二、油脂1．油脂的組成及分類室溫下的狀態(tài)代表物元素組成物理性質油脂油液態(tài)植物油脂C、H、O密度比水的小，黏度比較大，觸摸時有明顯的油膩感，難溶于水，易溶于有機溶劑脂肪固態(tài)動物油脂2.油脂的結構油脂可以看作由高級脂肪酸與甘油通過酯化反應生成的酯，屬于酯類化合物。油脂的結構可表示為，其中R、R′、R″代表高級脂肪酸的烴基，可以相同或不同；天然油脂都是混合物；油脂的官能團主要是酯基。3．常見的高級脂肪酸名稱飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸結構簡式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大，含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較低；含較多飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較高。4．油脂的化學性質(1)加成反應液態(tài)植物油eq\o(→,\s\up7(+H2))固態(tài)的氫化植物油例如：＋3H2eq\o(→,\s\up7(一定條件))油酸甘油酯硬脂酸甘油酯氫化植物油性質穩(wěn)定，不易變質，便于運輸和儲存。(2)水解反應①油脂在酸性條件或酶的催化作用下，可以發(fā)生水解生成高級脂肪酸和甘油。例如：＋3H2Oeq\o(→,\s\up7(H＋),\s\do5(或酶))eq\o(3C17H35COOH,\s\do10(硬脂酸))＋硬脂酸甘油酯甘油②油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油。高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，所以油脂在堿性條件下的水解反應又稱皂化反應。例如：＋3NaOHeq\o(→,\s\up7(△))eq\o(3C17H35COONa,\s\do10(硬脂酸鈉))＋硬脂酸甘油酯甘油5．油脂的應用(1)油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質。(2)油脂能促進脂溶性維生素的吸收。(3)油脂是加熱介質并賦予食物令人愉悅的風味和口感。(4)攝入過多油脂會影響人體健康，應合理控制油脂的攝入量。教材習題01下列關于糖類的說法正確的是()A．所有糖類都有甜味，且都能溶于水B．葡萄糖的結構簡式為CH2OH(CHOH)4CHOC．淀粉和纖維素的分子式都是(C6H10O5)n，二者互為同分異構體D．攝入人體的纖維素在酶的催化作用下能水解為葡萄糖解題思路糖類不一定有甜味，A項錯誤；葡萄糖的結構簡式為CH2OH(CHOH)4CHO，B項正確；淀粉和纖維素的分子式都是(C6H10O5)n，但分子式中的n不是確定值，二者分子式不同，不互為同分異構體，C項錯誤；人體內(nèi)無纖維素水解酶，纖維素在人體內(nèi)不能水解為葡萄糖，D項錯誤。【答案】B教材習題02下列有關油脂的敘述不正確的是()A．天然油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點B．油脂是由高級脂肪酸和甘油通過酯化反應生成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色解題思路天然油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，沒有固定的熔、沸點，A項正確；油脂屬于酯，是由高級脂肪酸和甘油通過酯化反應得到的，B、C項正確；食用油的分子結構中含有較多的不飽和碳碳雙鍵，能使溴水褪色，D項錯誤?！敬鸢浮緿核心考點一：糖類的組成、結構及性質【例1】已知蘇糖的結構簡式為，以下有關蘇糖的說法不正確的是()A．蘇糖能發(fā)生銀鏡反應B．蘇糖屬于單糖C．蘇糖在一定條件下，能發(fā)生取代反應D．蘇糖與葡萄糖互為同分異構體【答案】D【解析】蘇糖含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應；它是單糖，不能再水解；含有羥基，能發(fā)生取代反應；蘇糖的分子式與葡萄糖不同，不互為同分異構體。核心考點二：葡萄糖、淀粉的特征反應【例2】下列關于檢驗某病人尿糖的做法正確的是()A．取尿樣，加入新制的Cu(OH)2，觀察產(chǎn)生的現(xiàn)象B．取尿樣，加入過量稀H2SO4，再加入新制的Cu(OH)2，觀察產(chǎn)生的現(xiàn)象C．取尿樣，加入新制的Cu(OH)2，煮沸，觀察產(chǎn)生的現(xiàn)象D．取尿樣，加入Cu(OH)2固體，煮沸，觀察產(chǎn)生的現(xiàn)象【答案】C【解析】葡萄糖的檢驗是在堿性條件下與新制的Cu(OH)2或銀氨溶液共熱。核心考點三：糖類在生產(chǎn)、生活中的應用【例3】生活中的一些問題常涉及化學知識，下列敘述正確的是()A．棉花的主要成分是纖維素B．過多食用糖類物質如淀粉等不會導致人發(fā)胖C．淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養(yǎng)需要D．纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營養(yǎng)物質【答案】A【解析】B項，過多食用糖類物質會使人發(fā)胖；C項，淀粉在人體內(nèi)不能直接水解為葡萄糖；D項，纖維素不是人類的營養(yǎng)物質，而是可以刺激腸道蠕動。核心考點四：蛋白質的組成及性質【例4】關于蛋白質的組成與性質的敘述正確的是()A．蛋白質在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸B．向蛋白質溶液中加入CuSO4、Na2SO4濃溶液，均會使其變性C．天然蛋白質僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D．蛋白質、纖維素、油脂都是天然有機高分子【答案】A【解析】蛋白質水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，A正確；CuSO4為重金屬鹽，能使蛋白質發(fā)生變性，Na2SO4濃溶液不能使蛋白質發(fā)生變性，B錯誤；天然蛋白質除含C、H、O、N四種元素外還含有S等元素，C錯誤；油脂不是有機高分子，D錯誤。核心考點五：油脂的組成、結構及性質【例5】“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發(fā)生的劣質奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴重威脅消費者的健康和生命安全。下列有關油脂的說法不正確的是()A．油脂在堿性條件下可制取肥皂B．為防止油脂在空氣中變質，可在食用油中加一些抗氧化劑C．油脂易溶于有機溶劑，食品工業(yè)中，可用有機溶劑提取植物種子中的油D．可在酸性條件下，通過油脂的水解反應生產(chǎn)甘油和氨基酸【答案】D【解析】油脂酸性條件下水解產(chǎn)物為高級脂肪酸和甘油。核心考點六：基本營養(yǎng)物質的性質比較及應用【例6】下列關于基本營養(yǎng)物質的敘述中，錯誤的是()A．葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它們互為同分異構體B．油脂在酸性條件下可以水解為甘油和高級脂肪酸，該反應稱為皂化反應C．常溫條件下，淀粉遇碘即可變藍，該反應是淀粉的特征反應D．蛋白質水解的最終產(chǎn)物既能和強酸反應，又能和強堿反應【答案】B【解析】A項，葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但結構不同，它們互為同分異構體，正確；B項，油脂在堿性條件下可以水解為甘油和高級脂肪酸鹽，該反應稱為皂化反應，錯誤；C項，常溫條件下，淀粉遇碘變藍，該反應是淀粉的特征反應，正確；D項，蛋白質水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，氨基酸具有兩性，既能與強酸反應，又能和強堿反應，正確?！净A練】1．（遼寧省重點中學2023-2024學年高一聯(lián)考）下列關于生活中的營養(yǎng)物質的說法錯誤的是A．纖維素可用于生產(chǎn)乙醇 B．油脂可以為人體提供能量C．蛋白質遇濃硫酸會顯黃色 D．淀粉和纖維素都是天然高分子【答案】C【解析】A．纖維素水解生成葡萄糖，葡萄糖可以用來生產(chǎn)乙醇，故A項正確；B．糖類、油脂和蛋白質是維持人體生命活動所必須的三大基本營養(yǎng)物質，都能為人體生命活動提供能量，故B項正確；C．蛋白質遇濃硝酸發(fā)生顏色反應，會顯黃色，而不是濃硫酸，故C項錯誤；D．相對分子質量大于10000的屬于高分子化合物，淀粉、纖維素和蛋白質屬于天然高分子化合物，故D項正確；故選C。2．（四川省廣元一中2023-2024學年高一期末）下列有關生活中的有機物敘述正確的是A．淀粉、纖維素都屬于多糖，且互為同分異構體B．蛋白質和油脂都屬于人體必需的天然有機高分子營養(yǎng)物C．浸泡過高錳酸鉀溶液的硅藻土可以用于水果的保鮮D．糖類、油脂和蛋白質在一定條件下均可以發(fā)生水解【答案】C【解析】A．淀粉和纖維素的聚合度不同，故分子式不同，不是同分異構體，故A錯誤；B．油脂不屬于高分子化合物，故B錯誤；C．高錳酸鉀具有強的氧化性，能夠氧化乙烯，減少乙烯的催化效力，所以浸泡過高錳酸鉀溶液的硅藻土可用于水果保鮮，故C正確；D．糖類有單糖、二糖和多糖，其中二糖和多糖可以水解，而單糖不能水解，故D錯誤；故選C。3．（甘肅省武威七中2023-2024學年高一期末）甘肅臨夏和政縣的啤特果享有“高原山珍”的美譽，果味酸甜，性溫，含有豐富的多糖、脂肪、蛋白質、維生素C等營養(yǎng)物質，下列說法錯誤的是A．淀粉和纖維素分子式均為(C6H10O5)n，二者互為同分異構體B．脂肪由碳、氫、氧三種元素組成，屬于酯類C．多糖、脂肪和蛋白質均可發(fā)生水解反應D．維生素C又稱抗壞血酸，具有抗氧化作用【答案】A【解析】A．淀粉和纖維素均屬于多糖，二者的聚合度n不同，二者不是同分異構體，A錯誤；B．油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，油脂是高級脂肪酸的甘油酯，則脂肪由碳、氫、氧三種元素組成，屬于酯類，B正確；C．多糖能水解，例如淀粉和纖維素水解最終產(chǎn)生葡萄糖、脂肪含酯基能水解，蛋白質還肽鍵、可發(fā)生水解反應，C正確；D．維生素C又稱抗壞血酸，具有很強的還原性，具有抗氧化作用，D正確；故選A。4．（海南省文昌市田家炳中學2023-2024學年高一月考）糖類與我們的日常生活息息相關。關于糖類物質的說法正確的是A．糖類均有甜味 B．淀粉和纖維素均能為人體提供能量C．糖類均可水解 D．糖類都含有C、H和O元素【答案】D【解析】A．糖類不一定有甜味如多糖中纖維素，故A錯誤；B．人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，無法水解成葡萄糖為人體提供能量，故B錯誤；C．二糖和多糖能水解，單糖不能水解，故C錯誤；D．糖類含有C、H、O三種元素，故D正確；故選D。5．（江西省上饒市廣信二中2023-2024學年高一月考）糖類、蛋白質、油脂是生命中的基礎有機化合物，下列說法中正確的是A．糖類、蛋白質、油脂均能發(fā)生水解反應，但水解產(chǎn)物不相同B．成熟蘋果的汁液中含葡萄糖，可在一定的條件下和銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應C．溫度越高，酶的催化效率越高D．檢驗淀粉是否水解完全的方法：在水解液中先加入過量的氫氧化鈉溶液，然后滴加碘水，若溶液未變藍，則說明已水解完全【答案】B【解析】A．單糖如：葡萄糖和果糖均不能發(fā)生水解反應，故A錯誤；B．成熟蘋果的汁液中含葡萄糖，葡萄糖分子結構中含有醛基，葡萄糖中的醛基可在一定的條件下和銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應，故B正確；C．酶的催化活性受溫度的影響，溫度過高或是過低都不利于酶的活性的發(fā)揮，故C錯誤；D．過量的氫氧化鈉溶液與碘反應，溶液未變藍，不能說明已水解完全，應在酸性溶液中加碘檢驗淀粉確定水解程度，故D錯誤；故選B。6．（云南省玉溪一中2023-2024學年高一期末）糖類、油脂和蛋白質是人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質。下列說法正確的是A．糖類均能發(fā)生水解反應B．利用植物油的加成反應可以制得人造奶油C．纖維素、油脂、蛋白質都屬于天然高分子化合物D．豆?jié){中的蛋白質可在的作用下聚沉而形成美味的豆腐【答案】B【解析】A．糖類中的單糖不能發(fā)生水解反應，故A錯誤；B．利用植物油的加成反應，即油脂氫化，可以制得人造奶油，故B正確；C．油脂相對分子質量較小，不屬于高分子化合物，故C錯誤；D．屬于重金屬鹽，不可用于蛋白質的聚沉而形成美味的豆腐，故D錯誤；故選B。7．（浙江省臺州市六校2023-2024學年高一聯(lián)考）下列說法正確的是A．將銅絲在酒精燈外焰上灼燒，在銅絲變黑后，靠近酒精燈內(nèi)焰，銅絲由黑變紅B．葡萄糖在一定條件下可以水解生成乙醇和二氧化碳C．油脂和乙酸乙酯都屬于酯類物質，堿性條件下水解都稱之為皂化反應D．豆?jié){中富含大豆蛋白，煮沸后蛋白質即水解生成氨基酸【答案】A【解析】A．將銅絲在酒精燈外焰上灼燒，可以看見銅絲發(fā)黑，這是因為Cu和空氣中的O2反應生成了CuO，但是將Cu逐漸靠近酒精燈燈芯的時候，會發(fā)現(xiàn)黑色的CuO又變成紅色，這是因為CuO被酒精還原的緣故，故A正確；B．葡萄糖轉化為乙醇的反應不是水解反應，葡萄糖為單糖，不能水解，故B錯誤；C．油脂在堿性條件下水解都稱之為皂化反應，其他酯類物質在堿性條件下水解不稱為皂化反應，故C錯誤；D．蛋白質煮沸后發(fā)生變性，在煮沸條件下，幾乎不水解，故D錯誤；故選A。8．（云南省富寧一中2023-2024學年高一月考）甲殼素(chitin)又名甲殼質、殼多糖、殼蛋白。有關專家認為，甲殼素是繼蛋白質、脂肪、糖類、維生素和微量元素之后維持人體生命的第六要素。以下關于糖類、脂肪和蛋白質這三大營養(yǎng)物質的敘述不正確的是A．糖類、油脂、蛋白質都能發(fā)生水解反應B．淀粉水解的最終產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應C．雞蛋清中加入濃硝酸后，溶液變黃色，是蛋白質的顯色反應D．油脂能發(fā)生水解反應，生成甘油和高級脂肪酸【答案】A【解析】A．糖類中葡萄糖和果糖等單糖不能發(fā)生水解反應的單糖，故A錯誤；B．淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，葡萄糖屬于還原性糖，含有醛基能發(fā)生銀鏡反應，故B正確；C．雞蛋清中加入濃硝酸后蛋白質會發(fā)生顯色反應而使溶液變黃色，故C正確；D．脂肪屬于酯，酸性條件下油脂能發(fā)生水解反應生成甘油和高級脂肪酸，故D正確；故選A。9．（2024年安徽省普通高中學業(yè)水平合格性考試）下列有關說法正確的是A．葡萄糖是一種重要的多糖 B．蛋白質在高溫時不發(fā)生變性C．油脂在一定條件下能發(fā)生水解反應 D．糖類、蛋白質和油脂都只含C、H、O三種元素【答案】C【解析】A．葡萄糖是單糖，A錯誤；B．蛋白質溶液中加入重金屬鹽或高溫、紫外線使蛋白質失去原有的活性，會發(fā)生變性，B錯誤；C．油脂中含有酯基，在酸性條件下可水解為高級脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，C正確；D．蛋白質中含有C、H、O、N等元素，D錯誤；故選C。10．（云南省曲靖市一中2023-2024學年高一期末）云南盛產(chǎn)煙草，烤煙煙葉含有相當豐富的單糖，一般含量在10～25%，單糖含量是煙葉質量的重要標志，通常品質好的烤煙煙葉含有較多的單糖、少量雙糖和相當數(shù)量的多糖(如淀粉、纖維素等)。下列說法錯誤的是A．單糖中葡萄糖和果糖互為同分異構體B．葡萄糖是還原性糖，能與新制懸濁液反應生成磚紅色沉淀C．蔗糖是雙糖，水解得到的單糖只有葡萄糖D．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖【答案】C【解析】A．單糖中葡萄糖和果糖分子式相同，結構不同，互為同分異構體，故A正確；B．葡萄糖有醛基，是還原性糖，能與新制懸濁液反應生成磚紅色沉淀，故B正確；C．蔗糖是雙糖，水解得到的單糖有葡萄糖和果糖，故C錯誤；D．淀粉和纖維素在稀硫酸作用下水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖，故D正確；故選C?！咎嵘殹?1．（廣東省潮州市潮安一中2023-2024學年高一期末）生物體中普遍存在的有機化合物是生命活動的物質基礎。下列說法不正確的是A．蔗糖和麥芽糖互為同分異構體B．糖類和油脂都屬于高分子化合物，都能發(fā)生水解反應C．氨基酸之間能發(fā)生反應，合成更為復雜的多肽，進而構成蛋白質D．蛋白質在強酸、強堿、加熱、紫外線等的作用下會發(fā)生變性，并失去生理活性【答案】B【解析】A．蔗糖和麥芽糖分子式都是C12H22O11，但二者的分子結構不同，因此它們互為同分異構體，A正確；B．糖類中的單糖和二糖及油脂都是由小分子構成的化合物，不屬于高分子化合物，單糖不能發(fā)生水解反應，B錯誤；C．氨基酸之間能發(fā)生脫水縮合反應，形成二肽、三肽等，并合成更為復雜的多肽，進而構成蛋白質，C正確；D．蛋白質是高分子化合物，在強酸、強堿、加熱、紫外線等的作用下，會發(fā)生分子結構的改變而發(fā)生變性，因此會失去其生理活性，D正確；故選B。12．（遼寧省沈陽市聯(lián)合體2023-2024學年高一聯(lián)考）下列說法正確的是A．蛋白質在高溫條件下會發(fā)生變性B．糖類都能水解C．淀粉與纖維素互為同分異構體D．油脂在酸性條件下水解的反應可用來生產(chǎn)肥皂【答案】A【解析】A．蛋白質在高溫條件下會發(fā)生變性，為化學變化，不可逆，A正確；B．單糖不能水解，B錯誤；C．淀粉與纖維素是天然有機高分子，分子中的結構單元數(shù)目不同，分子式不同，二者不是同分異構體，C錯誤；D．油脂在堿性條件下水解的反應可用來生產(chǎn)高級脂肪酸鹽制肥皂，不是酸性條件，D錯誤；故選A。13．（河北唐山一中2023-2024學年高一月考）下列有關蛋白質的敘述中，正確的是A．蛋白質在人體內(nèi)消化后會產(chǎn)生氨基酸B．溫度越高，酶的催化效率越高C．蛋白質遇到濃硫酸會顯黃色D．重金屬鹽能使蛋白質變性，所以吞服“鋇餐”會引起中毒【答案】A【解析】A．蛋白質在人體內(nèi)水解產(chǎn)生氨基酸，故A正確；B．溫度過高會使酶失去活性，酶的催化效率會降低，故B錯誤；C．含苯環(huán)的蛋白