DB3311T 19-2020 麗水香茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

DB3311麗水市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 2 2 2 3 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 6 7 9 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：麗水市農(nóng)作物站、麗水市茶葉產(chǎn)本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為DB3311/T19-2014，本1麗水香茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB/T8307茶水溶性灰分和水不溶性灰分GB/T8311茶粉末和碎茶含GB/T8313茶茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范NY853茶葉產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件24生產(chǎn)范圍5.1.2選擇土壤深厚的紅壤或黃壤種植，麗水香茶的茶樹品種應(yīng)選擇麗水市本地適栽的中、小葉品種龍井43、白葉1號(hào)、烏牛早、迎5.2.4.2坡度15°~25°的坡地，按等高線筑梯地，梯面寬應(yīng)在1.5m以上，然后開墾。5.2.5種植5.2.5.2種植密度3小行距35～40cm，株距25～30cm，每5.3.1.2茶園應(yīng)定期耕作,適時(shí)除草，5.3.1.3在高溫，干旱和冰凍季節(jié)到來前的夏初和秋末，宜在茶樹行間鋪草。5.3.2施肥5.3.2.1肥料幼齡茶樹和臺(tái)刈茶園應(yīng)在茶苗移栽定植時(shí)用整枝剪在離地15～20cm處剪去主枝；在茶采摘后，用籬剪或修剪機(jī)在離地45～504凈度、芽葉組成均勻度應(yīng)基本一致。鮮葉質(zhì)量的基本鮮葉質(zhì)量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)；指標(biāo)應(yīng)符合表1的一二三58.1.1麗水香茶設(shè)有專用標(biāo)志，專用標(biāo)志見附錄D。使用標(biāo)志的企8.1.3包裝標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718.2.1包裝容器和材料應(yīng)干燥、無毒、清潔、無異味，不影響茶葉品質(zhì)，符合食品包裝要求。8.2.3包裝應(yīng)牢固、防潮、整潔，8.3.1茶葉運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無污染、無異味；不得與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混8.3.2運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持平穩(wěn)，防潮、防雨、防曝曬。裝卸時(shí)輕卸輕8.4.2茶葉應(yīng)存放在清潔陰涼、干燥避光、無異味，并有防潮設(shè)施且周圍環(huán)境無異味、無污染的專用(規(guī)范性附錄)麗水香茶生產(chǎn)區(qū)域范圍麗水香茶生產(chǎn)區(qū)域范圍見圖A.1。延慶寺塔麗水0萬象山●仙人洞云和景寧龍泉青瓷窯址時(shí)思寺圖A.1麗水香茶生產(chǎn)區(qū)域范圍石門洞封山石古洞封山石古洞67鮮葉攤放——?dú)⑶唷嗄怼稍铮ㄑh(huán)滾炒初干、足干）——篩選整理——提香——滾筒殺青機(jī)、汽熱殺青機(jī)、揉捻機(jī)、解塊機(jī)、炒（烘）干B.3.1.1攤青場(chǎng)地應(yīng)清潔衛(wèi)生、空氣流通B.3.1.2鮮葉采摘后，應(yīng)及時(shí)攤放，攤放應(yīng)使用專用工具（厚度不超過5cm）B.3.1.3不同等級(jí)、不同品種、上、下午鮮葉分開攤放，分別B.3.1.4攤青時(shí)間因葉因時(shí)而定，葉色變暗，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷為適。攤青過程中要適當(dāng)翻葉，要B.3.2.1用滾筒殺青機(jī)或汽熱殺青機(jī)等殺青機(jī)械連續(xù)殺青，滾筒殺青機(jī)筒體溫度達(dá)到280~300℃時(shí)投B.3.2.2殺青程度：殺透殺勻，青草氣散失，殺青葉失重15%~20%，至手捏不粘，茶香顯露時(shí)B.3.4.1采用循環(huán)滾炒工藝，初干分炒濕坯、炒毛坯進(jìn)行。炒濕坯在炒（烘）干機(jī)或滾筒殺青機(jī)中進(jìn)干機(jī)中進(jìn)行，溫度控制在80~100℃左右，炒至八成干茶葉出鍋攤涼后通過色選篩分、揀剔等手段，去除茶片，在提香機(jī)或滾筒殺青機(jī)、烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度掌握50~70℃,至手捏成粉末，含水量5.5%以下時(shí)攤8C.1.2應(yīng)潔凈，不含非茶類夾雜物，不著色、不添加任何添每二年換樣一次，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備應(yīng)符合GB/T1879C.2.2麗水香茶各級(jí)感官品質(zhì)特征見麗水香茶C.2.3各等級(jí)產(chǎn)品中的梗、樸、片不得超過實(shí)物樣的含量，并不得帶有紅梗、紅葉、紅湯及煙焦異味C.4.1污染物限量應(yīng)符合GB279C.6.7.1污染物限量按GB2762的C.6.7.2農(nóng)藥殘留限量按GB2763的規(guī)定產(chǎn)地抽樣以同一工藝、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)周期加工的茶葉為一個(gè)檢驗(yàn)C.7.2.1.1每批產(chǎn)品出廠前，必須進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附有產(chǎn)品合格證的產(chǎn)品方可出廠交收。C.7.2.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官品質(zhì)、水分、碎末茶、凈含量、包裝b)生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生變化時(shí)；c)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督和行業(yè)主管部門提出型式檢驗(yàn)要求；C.7.3.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定技C.7.3.2質(zhì)量安全指標(biāo)中有一項(xiàng)不符合技術(shù)要求的產(chǎn)品，則判該批產(chǎn)品為不合格。C.7.3.3除質(zhì)量安全指標(biāo)外，理化指標(biāo)有一項(xiàng)不合格或感官指標(biāo)不符合規(guī)定級(jí)別的