員工食堂食材采購(gòu)食材檢驗(yàn)制度

員工食堂食材采購(gòu)食材檢驗(yàn)制度

（一）為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)食

品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食

品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者

權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

（二）食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。

（三）列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，包括

肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬萊、水果，奶制品，豆制品，飲料和

酒類(lèi)等食品。

（四）經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有

效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證

明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取的具體

票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

（五）經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容

包括：

1、中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

2、商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝；

3、根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含

主要成分和含量；

4、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和

失效日期；

1

5、對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的

食品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)；

6、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必

須檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)

檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)

量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售；

7、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合

衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停

止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理；

8、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛

假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容；

9、市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的食品

進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查；

10、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促

經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，

應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門(mén)的檢查；

11、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒

絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。

蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)制度

1、蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)必須按照蔬菜農(nóng)藥速測(cè)卡的測(cè)試方法進(jìn)行測(cè)試；

2、第一次檢測(cè)必須在蔬菜清洗前進(jìn)行，測(cè)試結(jié)果為陰性方可使

用；

2

3、如果第一次測(cè)試結(jié)果為陽(yáng)性反應(yīng)，可在蔬菜清洗浸泡后，再

進(jìn)行第二次測(cè)試，結(jié)果為陰性才可使用；

4、蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)由監(jiān)餐員具體負(fù)責(zé)，定期抽查；

5、每次檢測(cè)必須有詳細(xì)記錄，包括蔬菜的名稱、來(lái)源、抽樣基

數(shù)、檢測(cè)日期和時(shí)間、檢測(cè)結(jié)果的處理，最后檢測(cè)員簽名。

食材檢驗(yàn)流程

☆蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)程序

1.取蔬菜葉片尖的部分，用剪刀剪碎，放入有蓋的瓶中；

2.用天平稱測(cè)量出與蔬菜樣品相等重的凈水加如水中。蓋上瓶蓋，

用力搖一分鐘；

3.取一派內(nèi)檢測(cè)卡A（注：檢測(cè)卡是由白、紅兩色葉片組成的），

將白色葉片浸入樣品液中，浸濕后取出；

4.用另一玻璃瓶裝入凈水，另取一片檢測(cè)卡B的白色葉片浸入，

浸濕后取出；

5.將A、B兩張檢測(cè)卡靜置十分鐘，各自將檢測(cè)卡對(duì)折，讓白色

與紅色葉片接觸反應(yīng)，用手捏三分鐘；

6.將A、B兩張檢測(cè)卡各自打開(kāi)，觀察兩張卡上的白色葉片。B

檢測(cè)卡為無(wú)毒的，顯示為藍(lán)色；

7.如A檢測(cè)卡的白色葉片所顯示的藍(lán)色比B卡顏色淺，即為有毒

想象。

如檢測(cè)結(jié)果為弱毒，食堂禁止使用此批蔬菜。全部進(jìn)行鹽水浸泡

30分鐘，之后再進(jìn)行抽樣檢測(cè)，直至檢測(cè)無(wú)毒方可使用。如檢測(cè)結(jié)

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果為強(qiáng)毒，對(duì)此蔬菜進(jìn)行報(bào)廢處拒絕使用處理，絕對(duì)保證蔬菜的安全

使用。

調(diào)料類(lèi)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

產(chǎn)品入配送部抽驗(yàn)化驗(yàn)依據(jù)《GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量》

《GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的方法對(duì)

產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后入配送部入庫(kù)，并且由化驗(yàn)員填寫(xiě)相應(yīng)的抽驗(yàn)、

化驗(yàn)報(bào)告及工作日志存檔保存。每批產(chǎn)品出配送部前，由檢驗(yàn)部門(mén)逐

批檢驗(yàn)合格后，出具合格證書(shū)，并在包裝內(nèi)（外）附有合格證方可出

配送部。出配送部檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官檢驗(yàn)、凈含量、水分、食用鹽、

酸不溶性灰分、菌落總數(shù)和大腸菌群等且依據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

產(chǎn)品入庫(kù)儲(chǔ)藏

產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫(kù)中，離地離墻存放。不

得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。

產(chǎn)品的包裝

1、產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料包裝袋或塑料包裝瓶，應(yīng)符合《GB9683》

或《GB9688》的規(guī)定。

2、產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合《GB/T6543》的規(guī)定。

3、包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)

和運(yùn)輸。

生鮮類(lèi)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

冷藏庫(kù)溫度要求≤-18℃(溫度波動(dòng)≤±1℃)方：鮮品庫(kù)溫度控制

在0-4℃，鮮品庫(kù)濕度控制在75%-84%。每月冷藏庫(kù)至少一次除霜、

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除冰工作，以保證庫(kù)溫，同時(shí)庫(kù)管要做好相關(guān)記錄。庫(kù)內(nèi)墊板要保持

清潔衛(wèi)生，不得有霉斑；鮮品庫(kù)不得使用木制墊板。倉(cāng)庫(kù)管理人員必

須做好進(jìn)出庫(kù)產(chǎn)品貨齡管理，必須建立產(chǎn)品生產(chǎn)日期與數(shù)量檔案，確

保庫(kù)存產(chǎn)品數(shù)字、生產(chǎn)日期的準(zhǔn)確。所有人員進(jìn)出庫(kù)要隨手關(guān)門(mén)，不

得隨意打開(kāi)庫(kù)門(mén)，以減少溫度波動(dòng)確保庫(kù)溫處于最佳狀態(tài)。

產(chǎn)品出庫(kù)管理要求

所有產(chǎn)品必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求，辦理相關(guān)有效檢疫證明方可出

庫(kù)。

出庫(kù)時(shí)產(chǎn)品溫度必須符合要求，凍品中心溫度達(dá)到-15℃及以下，

鮮品0-4℃，紅、白條在07℃。

1、產(chǎn)品入配送部抽驗(yàn)化驗(yàn)依據(jù)《GB2763-2014食品安全國(guó)家標(biāo)

準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》及其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，并且要求產(chǎn)

品在水中游動(dòng)自如,反應(yīng)敏捷，無(wú)傷殘、無(wú)畸形、無(wú)病害；鱗片完整

無(wú)損，無(wú)皮下出血現(xiàn)象及紅色鱗片，合格后入配送部入庫(kù)，并且由化

驗(yàn)員填寫(xiě)相應(yīng)的抽驗(yàn)、化驗(yàn)報(bào)告及工作日志存檔保存，具體的檢驗(yàn)結(jié)

果如下：

《GB4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)確定》

《GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定》

《GB29921-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》

《GB/T5009.11食品中總砷的測(cè)定方法》

《GB/T5009.12食品中總鉛的測(cè)定方法》

化驗(yàn)合格后入配送部入庫(kù)，并且由化驗(yàn)員填寫(xiě)相應(yīng)的抽驗(yàn)、化驗(yàn)

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報(bào)告及工作日志存檔保存。

產(chǎn)品的包裝

產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)依據(jù)《GB7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食

品標(biāo)簽通則》中的相關(guān)規(guī)定制定。

產(chǎn)品入庫(kù)儲(chǔ)藏

微冰保鮮。保鮮溫度在-1~-5℃，其保鮮期一般比冷卻魚(yú)延長(zhǎng)

1.5~2倍