做賬實(shí)操-披薩店控制食材成本的方法

會(huì)計(jì)實(shí)操文庫(kù)PAGE1-做賬實(shí)操-披薩店控制食材成本的方法一、采購(gòu)環(huán)節(jié)精準(zhǔn)把控優(yōu)化供應(yīng)商選擇：大型連鎖披薩店憑借規(guī)模優(yōu)勢(shì)與多家大型食材供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定合作，爭(zhēng)取更優(yōu)惠價(jià)格、付款條件及質(zhì)量保證。小型披薩店雖采購(gòu)量小，但可聯(lián)合周邊同行進(jìn)行團(tuán)購(gòu)，或?qū)ふ冶镜貎?yōu)質(zhì)且價(jià)格合理的供應(yīng)商，定期比對(duì)不同供應(yīng)商報(bào)價(jià)，選擇性價(jià)比最高的。例如，與本地農(nóng)場(chǎng)直接合作采購(gòu)蔬菜，既能保證新鮮度又可能降低成本。精準(zhǔn)采購(gòu)計(jì)劃：依據(jù)過(guò)往銷售數(shù)據(jù)、季節(jié)因素、促銷活動(dòng)安排等制定食材采購(gòu)計(jì)劃。分析不同時(shí)間段、不同披薩品種的銷量趨勢(shì)，避免過(guò)度采購(gòu)。如夏季水果披薩銷量高，相應(yīng)增加水果類食材采購(gòu)量，但控制在預(yù)估銷量的合理范圍內(nèi)，防止積壓浪費(fèi)。利用庫(kù)存管理系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控食材庫(kù)存水平，設(shè)定安全庫(kù)存閾值，當(dāng)庫(kù)存接近閾值時(shí)再啟動(dòng)采購(gòu)流程。二、生產(chǎn)環(huán)節(jié)精細(xì)管理標(biāo)準(zhǔn)化操作流程：制定詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)成本卡，明確每個(gè)披薩品種所需食材用量，像經(jīng)典瑪格麗特披薩規(guī)定面粉用量200克、芝士150克、蔬菜100克等，員工嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)配料，減少人為因素導(dǎo)致的食材浪費(fèi)。培訓(xùn)員工掌握精準(zhǔn)的食材取用技巧，如使用電子秤精確稱取芝士、肉類等，避免多拿造成浪費(fèi)。食材預(yù)處理與保鮮：對(duì)于蔬菜、肉類等易變質(zhì)食材，合理安排預(yù)處理時(shí)間。蔬菜在使用前才進(jìn)行清洗、切割，避免過(guò)早處理導(dǎo)致水分流失、變質(zhì)；肉類按每日預(yù)估用量解凍，防止反復(fù)凍融降低品質(zhì)且造成浪費(fèi)。采用合適的保鮮方式，如冷藏、真空包裝等延長(zhǎng)食材保質(zhì)期，減少因變質(zhì)而丟棄的損失。邊角料利用：鼓勵(lì)員工創(chuàng)新利用制作披薩產(chǎn)生的邊角料，如剩余的面餅碎可制作成小食、沙拉配料，蔬菜邊角料用于制作蔬菜湯等，將原本可能廢棄的食材轉(zhuǎn)化為可銷售產(chǎn)品，降低食材總成本。三、員工激勵(lì)與監(jiān)督成本意識(shí)培訓(xùn)：定期開(kāi)展員工培訓(xùn)，不僅培訓(xùn)制作技藝，還強(qiáng)化成本意識(shí)教育，讓員工明白食材成本控制對(duì)店鋪盈利的重要性，從思想根源上促使員工主動(dòng)節(jié)約食材。分享成本控制成功案例及浪費(fèi)導(dǎo)致虧損的反面案例，加深員工印象。設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制：建立與食材成本控制掛鉤的獎(jiǎng)勵(lì)制度，當(dāng)?shù)赇佋谝欢〞r(shí)期內(nèi)食材成本控制在目標(biāo)范圍內(nèi)，給予員工獎(jiǎng)金、績(jī)效加分或其他福利。例如，若一個(gè)月內(nèi)食材浪費(fèi)率降低一定比例，全體員工可獲得額外獎(jiǎng)金，激勵(lì)員工互相監(jiān)督、共同努力減少浪費(fèi)。監(jiān)督與反饋：管理人員加強(qiáng)日常巡查，監(jiān)督員工操作過(guò)程中的食材使用情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正浪費(fèi)行為。同時(shí)設(shè)立反饋渠道，鼓勵(lì)員工提出關(guān)于食材成本控制的建議，若建議被采納給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)，形成全員參與成本管控的良好氛圍。通過(guò)以上綜合措施，披薩店能夠有效控制食材成本和減少浪費(fèi)，提升店鋪盈利能力與競(jìng)爭(zhēng)力。會(huì)計(jì)做賬流程一、建賬1.根據(jù)企業(yè)所屬行業(yè)、規(guī)模以及核算要求，選擇適用的會(huì)計(jì)準(zhǔn)則，如企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則、小企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則等。2.確定會(huì)計(jì)科目體系，涵蓋資產(chǎn)、負(fù)債、所有者權(quán)益、成本、損益等五大類科目，依據(jù)企業(yè)業(yè)務(wù)特點(diǎn)，細(xì)化設(shè)置明細(xì)科目，例如制造業(yè)需細(xì)分原材料、生產(chǎn)成本等科目，服務(wù)業(yè)則側(cè)重于服務(wù)收入、服務(wù)成本相關(guān)科目。3.建立賬簿，包括總賬、日記賬（現(xiàn)金日記賬、銀行存款日記賬）、明細(xì)賬（如往來(lái)明細(xì)賬、存貨明細(xì)賬、固定資產(chǎn)明細(xì)賬等），可以選擇手工記賬或借助財(cái)務(wù)軟件創(chuàng)建電子賬簿，手工記賬時(shí)需準(zhǔn)備規(guī)范的賬頁(yè)格式，按序編號(hào)登錄，財(cái)務(wù)軟件記賬則要完成系統(tǒng)初始化設(shè)置，錄入企業(yè)基本信息、科目期初余額等。二、日常賬務(wù)處理1.原始憑證審核業(yè)務(wù)發(fā)生后，獲取相關(guān)原始憑證，如采購(gòu)業(yè)務(wù)的發(fā)票、入庫(kù)單，銷售業(yè)務(wù)的發(fā)貨單、銷項(xiàng)，費(fèi)用支出的報(bào)銷單、發(fā)票等，對(duì)原始憑證真實(shí)性、合法性、完整性進(jìn)行審核，檢查憑證內(nèi)容是否填寫規(guī)范、簽章是否齊全、金額計(jì)算是否準(zhǔn)確，不符要求的及時(shí)退回更正補(bǔ)充。對(duì)于外來(lái)原始憑證，特別留意發(fā)票真?zhèn)尾轵?yàn)，可通過(guò)稅務(wù)部門官方平臺(tái)查詢，確保憑證有效，避免稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。2.記賬憑證編制依據(jù)審核無(wú)誤的原始憑證，按照復(fù)式記賬原理，確定每筆業(yè)務(wù)應(yīng)借記、貸記的會(huì)計(jì)科目及金額，編制記賬憑證，摘要簡(jiǎn)明扼要反映業(yè)務(wù)內(nèi)容，如“采購(gòu)辦公用品支付現(xiàn)金”“收到客戶貨款存入銀行”等，記賬憑證編號(hào)連續(xù)，附件張數(shù)準(zhǔn)確填寫原始憑證數(shù)量。不同業(yè)務(wù)類型賬務(wù)處理示例：采購(gòu)原材料，若為一般納稅人，取得增值稅專用發(fā)票，價(jià)款10,000元，增值稅稅額1,300元，款項(xiàng)已付，材料入庫(kù)：借：原材料10,000應(yīng)交稅費(fèi)應(yīng)交增值稅（進(jìn)項(xiàng)稅額）1,300貸：銀行存款11,300銷售產(chǎn)品，售價(jià)20,000元（含稅，稅率13%），貨物已發(fā)出，款項(xiàng)未收：不含稅銷售額=20,000÷(1+13%)≈17,699.12元增值稅銷項(xiàng)稅額=17,699.12×13%≈2,300.88元借：應(yīng)收賬款20,000貸：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入17,699.12應(yīng)交稅費(fèi)應(yīng)交增值稅（銷項(xiàng)稅額）2,300.88計(jì)提當(dāng)月職工薪酬，生產(chǎn)工人工資8,000元，管理人員工資4,000元：借：生產(chǎn)成本8,000管理費(fèi)用4,000貸：應(yīng)付職工薪酬12,0003.記賬憑證審核與登錄賬簿對(duì)編制好的記賬憑證，由專人進(jìn)行審核，重點(diǎn)審核科目運(yùn)用是否正確、借貸金額是否相等、摘要是否清晰，審核無(wú)誤后簽字蓋章確認(rèn)。根據(jù)審核后的記賬憑證，將業(yè)務(wù)記錄登錄到相應(yīng)賬簿，按日期順序逐筆登錄總賬，依據(jù)明細(xì)科目分別登錄明細(xì)賬，做到賬賬相符，如現(xiàn)金日記賬、銀行存款日記賬每日按業(yè)務(wù)發(fā)生時(shí)序記錄收支，確保資金流清晰準(zhǔn)確；往來(lái)明細(xì)賬詳細(xì)登錄客戶、供應(yīng)商的每筆債權(quán)債務(wù)變動(dòng)；存貨明細(xì)賬實(shí)時(shí)反映原材料、庫(kù)存商品的收發(fā)存情況。登錄賬簿時(shí)，使用藍(lán)黑墨水鋼筆書寫，數(shù)字規(guī)范、摘要完整，按規(guī)定方法更正錯(cuò)賬，如劃線更正法、紅字更正法、補(bǔ)充登錄法。三、期末處理1.賬項(xiàng)調(diào)整期末需對(duì)一些應(yīng)計(jì)未計(jì)、預(yù)提待攤等跨期業(yè)務(wù)進(jìn)行調(diào)整，確保會(huì)計(jì)信息反映當(dāng)期真實(shí)財(cái)務(wù)狀況與經(jīng)營(yíng)成果。常見(jiàn)調(diào)整事項(xiàng)：計(jì)提固定資產(chǎn)折舊，若固定資產(chǎn)原值50,000元，預(yù)計(jì)使用年限5年，凈殘值2,500元，采用直線法，每月折舊額=(50,0002,500)÷5÷12=791.67元：借：制造費(fèi)用（生產(chǎn)用固定資產(chǎn)）或管理費(fèi)用（管理用固定資產(chǎn)）791.67貸：累計(jì)折舊791.67分?jǐn)傞L(zhǎng)期待攤費(fèi)用，如年初支付一年房租12,000元：每月分?jǐn)偡孔?12,000÷12=1,000元借：管理費(fèi)用1,000貸：長(zhǎng)期待攤費(fèi)用1,000確認(rèn)本期應(yīng)負(fù)擔(dān)但未支付的利息費(fèi)用，若借款合同約定年利率6%，本月應(yīng)計(jì)利息500元：借：財(cái)務(wù)費(fèi)用500貸：應(yīng)付利息5002.結(jié)賬完成賬項(xiàng)調(diào)整后，進(jìn)行結(jié)賬操作，對(duì)各損益類科目進(jìn)行結(jié)轉(zhuǎn)，將收入類科目余額結(jié)轉(zhuǎn)至“本年利潤(rùn)”貸方，成本、費(fèi)用類科目余額結(jié)轉(zhuǎn)至“本年利潤(rùn)”借方，計(jì)算出當(dāng)期凈利潤(rùn)（或凈虧損）。示例：結(jié)轉(zhuǎn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入50,000元：借：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入50,000貸：本年利潤(rùn)50,000結(jié)轉(zhuǎn)主營(yíng)業(yè)務(wù)成本30,000元、管理費(fèi)用8,000元、財(cái)務(wù)費(fèi)用1,000元：借：本年利潤(rùn)39,000貸：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本