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現(xiàn)制飲品新品趨勢觀察報告2024紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2紅餐產(chǎn)業(yè)研究院摘要相關資料進行整理分析。從現(xiàn)制飲品的上新總體情況、細分種類表現(xiàn)情況、新品創(chuàng)新的發(fā)力點、未來趨勢等角據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理,2024年現(xiàn)制飲品樣本品牌上新現(xiàn)制飲品產(chǎn)品合計2,681款,其中茶飲、咖飲品牌上新產(chǎn)品的數(shù)量占比分別為70.7%、29.3%整體來看,茶飲樣本品牌的月均上新數(shù)量(157.9款)高于咖飲樣本品牌(65.5款),咖飲樣本品牌的上新頻次(1.27~2.40次/月)高于茶飲樣本品牌(1.00~1.82次/月)。從月度數(shù)據(jù)來看,2024年茶飲品牌在入夏、深秋、入冬季節(jié)的新品數(shù)量較多,月均上新超150款產(chǎn)品;咖飲品牌則集中在盛夏和冬季發(fā)力,年底則會針對圣誕節(jié)、跨年夜等重要時間節(jié)點推出暖冬飲品紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費大調(diào)查”結果顯示,茶飲消費者更關注茶飲新品的價格、衛(wèi)生、營養(yǎng)和健康性,占比分別為58.8%、51.3%、42.7%,一杯茶飲產(chǎn)品的品質和健康度對消費者決策的影響程度正在加深;咖飲消費者同樣也對價格十分敏感(占比為45.5%),對咖啡的外觀出品也有一定要求(占比為35.8%)2024年,現(xiàn)制飲品品牌在推出新品時,主要聚焦產(chǎn)品基底、產(chǎn)品配料、產(chǎn)品風味、品牌營銷等四個維度,進行新品研發(fā)與上市營銷。其中,針對現(xiàn)制飲品品牌以及其他賽道品牌的推廣需求,抖音生活服務能夠在產(chǎn)品、營銷等方面提供多種創(chuàng)新的玩法,例如階梯次卡、“抖音心動大牌日”IP玩法、短劇營銷、UGC二創(chuàng)等,受到現(xiàn)制飲品品牌的青睞目錄目錄整體上新概況:2024年現(xiàn)制飲品品牌新品達2,681款,新品水果茶和拿鐵是重點細分類別新品發(fā)力點:聚焦四大方面,踐行健康有機奶、地方特色風味等新主張,線上營銷玩法多樣新品趨勢展望:品質“升級戰(zhàn)”步履不停,風味創(chuàng)新和食材創(chuàng)新是重點趨勢紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整體上新概況:2024年現(xiàn)制飲品品牌新品達2,681款,新品水果茶和拿鐵是重點細分類別紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2025年咖飲市場規(guī)模增速有望超12%,茶飲市場也將高速增長2021-2025年全國茶飲、咖飲市場規(guī)模及增速2022年2023年2022年2023年2024年2021年一一茶飲市場規(guī)模(億元)一咖飲市場規(guī)模(億元)—茶飲市場規(guī)模增速(%)—紅餐產(chǎn)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口為了洞悉現(xiàn)制飲品產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展趨勢,紅餐產(chǎn)業(yè)研究院選取了市場上代表性較強的96個現(xiàn)制飲品品牌(含53個茶飲品牌、43個咖飲品牌)作為抽樣樣本,監(jiān)測了它們2024年全年在現(xiàn)制飲品產(chǎn)品方面的上新情況口據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理,2024年現(xiàn)制飲品樣本品牌上新的現(xiàn)制飲品產(chǎn)品合計2,681款,其中茶飲、咖飲品牌上新產(chǎn)品的數(shù)量占比分別為70.7%、29.3%2024年,現(xiàn)制飲品樣本品牌上新現(xiàn)制飲品產(chǎn)品合計2,681款新品數(shù)量占比為70.7%咖飲品牌上新786款新品數(shù)量占比為29.3%紅餐產(chǎn)業(yè)研究院茶飲品牌上新:水果茶新品數(shù)量占比超三成,經(jīng)典奶茶熱度回溫口2024年茶飲樣本品牌一共上新了1,895款產(chǎn)品。按產(chǎn)品類別劃分,水果茶、經(jīng)典奶茶、鮮奶茶的新品數(shù)量占比較高,分別達到了口在產(chǎn)品趨勢特別是口味趨勢方面,也出現(xiàn)了一些新看點。例如超級植物爆火,苦味、怪味蔬果茶受追捧;黑糖/紅糖珍珠奶茶“翻紅”,濃郁奶味的經(jīng)典奶茶重回市場討論中心;地方風味的特色鮮奶茶受到市場歡迎等2024年茶飲品牌細分類別的新品數(shù)量占比、產(chǎn)品趨勢水果茶經(jīng)典奶茶鮮奶茶酸奶/奶昔純茶……2.1%2.1%隨著地方特色食材、超級植物與常見水果和花卉復配,消費者對苦味、怪味蔬果茶的接受度正在變高經(jīng)典奶茶正在實現(xiàn)“文藝復興”,黑糖/紅糖珍珠奶茶“翻紅”就是例子,其突出現(xiàn)熬珍珠的甜味,口感更加濃郁鮮奶茶強調(diào)“口感清爽”“茶香清透”。當前,主打潮汕、云貴、西北等地方風味的特色鮮奶茶品牌正在崛起酸奶與果蔬的搭配越來越常見,酸奶甜品化的趨勢也愈加明顯,主打健康的酸奶碗就是一大亮點純茶產(chǎn)品追香茶葉的香氣。當前,“無糖純茶”成為新的角逐點,奈雪的茶、林里·茶坊等品牌均在跟進茶飲品牌推出咖啡產(chǎn)品,注重茶與咖啡的結合 茶飲品牌推出冰淇淋、氣泡水等產(chǎn)品,多為原味、水果味紅餐產(chǎn)業(yè)研究院咖飲品牌上新:拿鐵新品數(shù)量占比達36.6%,非咖啡飲品受重視口2024年咖飲樣本品牌一共上新了786款產(chǎn)品。按產(chǎn)品類別劃分,拿鐵、非咖啡飲品、美式//冰美式/意式濃縮的新品數(shù)量占比較高,分別達到了36.6%、25.4%、18.4%??梢钥闯觯描F仍是大熱門產(chǎn)品,咖飲品牌對茶飲、氣泡水等非咖啡飲品上新的重視度也較高口在產(chǎn)品趨勢特別是口味趨勢方面,植物基拿鐵、氣泡咖啡、地域風味咖啡、怪味咖啡產(chǎn)品正在崛起2024年咖飲品牌細分類別的新品數(shù)量占比、產(chǎn)品趨勢奶咖、果咖、茶咖、花咖、酒咖等創(chuàng)新產(chǎn)品頻出的同時,生奶咖、果咖、茶咖、花咖、酒咖等創(chuàng)新產(chǎn)品頻出的同時,生椰拿鐵、燕麥拿鐵熱度不減,巴旦木拿鐵等植物基拿鐵也闖咖飲品牌多推出水果茶、鮮奶茶、純茶等產(chǎn)品,例如瑞幸咖根等食材,打造怪味產(chǎn)品。同時還有氣泡美式、氮氣美式等口味創(chuàng)新有的品牌在上新咖啡豆時會推出特調(diào)產(chǎn)品,有的特調(diào)咖啡像“加了咖啡液的奶茶”,有的特調(diào)產(chǎn)品重點展示了地域風味例如鴛央咖啡的黃皮果液酒、藍瓶咖啡的新奧爾良式椰子朗拿鐵非咖啡飲品特調(diào)及其他冷萃咖啡摩卡臟臟咖啡10.3%短笛|0.1%卡布奇諾0.1%8上新節(jié)奏:茶飲樣本品牌月度上新數(shù)量接近200款,咖飲樣本品牌紅餐產(chǎn)業(yè)研究院月度上新頻次較高口整體來看,茶飲樣本品牌的月均上新數(shù)量(157.9款)高于咖飲樣本品牌(65.5款),咖飲樣本品牌的上新節(jié)奏(1.27~2.40次/月)2024年現(xiàn)制飲品樣本品牌月度上新數(shù)量、上新頻次—1.59—1.551.82—1.59—1.681.641.59數(shù)量為157.9款數(shù)量為157.9款11.00~1.82次2.272.072.40—2.271.27~2.40次1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月]11月112月紅餐產(chǎn)業(yè)研究院消費者日常偏好:不少消費者每天至少喝1杯飲品,對價格敏感度高口當前,現(xiàn)制飲品已經(jīng)成為不少消費者的“休閑搭子”。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費大調(diào)查”結果顯示,有64.4%的茶飲消費者每周至少購買一杯茶飲,每天喝1杯及以上的茶飲消費者占比也達到了6.7%;咖啡的購買頻率則更高,有12.7%的咖飲消費者每天喝1杯及以上數(shù)量的咖啡口在不少消費者看來,價格、品牌知名度和衛(wèi)生,是他們選擇消費現(xiàn)制飲品品牌的關鍵因素。其中,51.7%的茶飲消費者認為茶飲的品牌知名度尤為重要,44.7%的咖飲消費者認為咖啡的價格更為重要2024年現(xiàn)制飲品消費者購買現(xiàn)制飲品的頻率2024年現(xiàn)制飲品消費者選擇現(xiàn)制飲品品牌的影響因素衛(wèi)生■咖飲每月2~3杯每周1~2杯每周5~6杯紅餐產(chǎn)業(yè)研究院消費者新品偏好:營養(yǎng)健康性受關注,消費者仍期待水果茶與拿鐵口針對現(xiàn)制飲品品牌推出的新品,消費者的偏好則有所差異。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費大調(diào)查”結果顯示,茶飲消費者更關注茶飲新品的價格、衛(wèi)生、營養(yǎng)和健康性,占比分別為58.8%、51.3%、42.7%,一杯茶飲的品質和健康度對消費者決策的影響程度正在加深;咖飲消費者同樣也對新品的價格最為敏感(占比為45.5%),同時對咖啡的外觀出品也有一定要求(占比為35.8%)口在茶飲賽道,消費者更喜歡購買水果茶、輕乳茶和經(jīng)典奶茶等新品,占比分別為58.8%、46.2%、35.1%;在咖飲賽道,拿鐵仍是“當紅頂流”,有88.5%的消費者更偏好購買拿鐵,還有37.3%的消費者是美式/冰美式/意式濃縮等新品的“忠實門徒”咖啡咖啡衛(wèi)生 優(yōu)惠活動力度紅餐產(chǎn)業(yè)研究院消費者新品營銷偏好:造節(jié)與聯(lián)名好感度高,線上平臺作用凸顯口同樣聚焦現(xiàn)制飲品品牌上新場景,消費者在品牌進行營銷動作時,對其造節(jié)活動、聯(lián)名活動、社媒互動這三大方式的關注度較高,點比分別為45.2%、42.6%、37.8%。此外,也有不少消費者認為品牌推出周邊產(chǎn)品、門店互動隱藏福利、線上直播、線下快閃等營銷方式也很不錯口據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),截至2024年12月,抖音平臺現(xiàn)制飲品的品類滲透率達到了86%?!帮嬈贰标P鍵詞搜索下,抖音平臺的作品點贊互動數(shù)在四大線上社交平臺中表現(xiàn)突出??梢?,線上營銷尤其是短視頻推廣對現(xiàn)制飲品新品推廣的作用顯得愈發(fā)重要2024年現(xiàn)制飲品消費者對現(xiàn)制飲品上新時不同營銷方式的喜愛度20.1%四大線上社交平臺的飲品作品數(shù)據(jù)對比作品最高點贊數(shù)點贊量超20萬點贊量超10萬作品最高點贊數(shù)點贊量超20萬14.4萬小紅書1個14.4萬19個45.5萬50個19個45.5萬12個107.9萬品12個107.9萬紅餐產(chǎn)業(yè)研究院抖音生活服務成為現(xiàn)制飲品品牌上新的“主陣地”,針對紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),現(xiàn)制飲品消費者多為學生、職場新人、新中產(chǎn)群體、職場白領等角色??v觀在抖音生活服務活躍的七大客群,與現(xiàn)制飲品的消費群體有不少重合之處。此外,抖音生活服務集內(nèi)容、商品和服務于一體,已經(jīng)成為不少現(xiàn)制飲品品牌上新的“主陣地”口基于消費者對現(xiàn)制飲品新品的價格、優(yōu)惠活動力度、上新創(chuàng)意玩法等因素的關注,抖音生活服務為現(xiàn)制飲品品牌上新場景提供多樣化的推廣營銷服務,例如“UGC二創(chuàng)”“轉贈送禮”等,取得了不錯的市場反饋Z世代,66.5%Y世代,30.6%職場新人新中產(chǎn)群體職場白領自由職業(yè)者在抖音生活服務活躍的七大客群Z世代新銳白領小鎮(zhèn)青年都市藍領現(xiàn)制飲品品牌在抖音生活服務實現(xiàn)“UGC二創(chuàng)”玩法·2024年7月,為推廣新品茉莉奶綠,在抖音生活服務平臺,蜜雪冰城利用星圖達人二創(chuàng),結合平臺心動上新與七夕甜蜜季活動,打造了官方重磅直播現(xiàn)制飲品品牌在抖音生活服務實現(xiàn)“轉贈送禮”玩法·2024年七夕期間,抖音生活服務順應消費者送禮和商家提升交易量和核銷率的雙邊需求,推出“轉贈送禮”玩法。星巴克、茶百道等多個現(xiàn)制飲品品牌均參與了此玩法抖音生活服務打造冬日「飲」藏奇遇行·2024年12月,抖音生活服務應對行業(yè)淡季痛點,推出“飲”藏奇遇季IP,通過飲藏榜單、明星店長、年度盛典等玩法集結新品,推動飲品商家在抖音淡季生意逆勢增長紅餐產(chǎn)業(yè)研究院現(xiàn)制飲品熱度和訂單數(shù)據(jù)表現(xiàn)佳,品牌入駐抖音生活服務熱情高漲口當前,抖音生活服務已成為現(xiàn)制飲品品牌日常經(jīng)營的重要“生意場”。據(jù)官方公開信息,抖音日活躍用戶數(shù)超6億人。在這巨大的流量場上,2024年度達人探店這一類目中,現(xiàn)制飲品在播放量排行榜中位列第一,在內(nèi)容相關熱門品類中位列第二;此外,2024年國慶期間,茶飲團購訂單量增長81%,增幅明顯口現(xiàn)制飲品品牌入駐抖音生活服務的熱情也同樣高漲。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計,在90家具有代表性的現(xiàn)制飲品品牌中,有93.3%的品牌開通了抖音官方視頻號,粉絲數(shù)超10萬的品牌占42.2%;同時,有77.8%的品牌推出了抖音本地團購套餐,進一步拓寬運營邊界2024年抖音生活服務年度重點數(shù)據(jù)現(xiàn)制飲品品牌入駐抖音生活服務情況業(yè)務覆蓋城市超370個年交易額同比增長業(yè)務覆蓋城市超370個年交易額同比增長抖音日活躍用戶數(shù)超6億人93.3%的樣本品牌開通了抖音官方視頻號93.3%的樣本品牌開通了抖音官方視頻號77.8%的樣本品牌推42.2%的樣本品牌其抖音官方視頻號粉絲數(shù)超10萬個500萬個達人發(fā)布探店視為線下商家?guī)硎找娉?,333達人探店短視頻播放量排行榜中,現(xiàn)制飲品播放人達人探店內(nèi)容相關熱門品類TOP10中,現(xiàn)制飲品排名第二國慶期間,茶飲團購訂單量增長24億條第一第二紅餐產(chǎn)業(yè)研究院新品發(fā)力點:聚焦四大方面,踐行健康有機奶、地方特色風味等新主張,線上營銷玩法多樣紅餐產(chǎn)業(yè)研究院總覽:現(xiàn)制飲品品牌聚焦四大角度,在產(chǎn)品上新階段發(fā)力口2024年,現(xiàn)制飲品品牌在推出新品時,針對產(chǎn)品、品牌等方面發(fā)力,其上新動作聚焦的角度多元、玩法豐富。本章節(jié)圍繞現(xiàn)制飲品品牌在產(chǎn)品基底、產(chǎn)品配料、產(chǎn)品風味、品牌營銷等四個維度的動作,進行新品發(fā)力點和創(chuàng)新方向的內(nèi)容分析2024年現(xiàn)制飲品品牌上新時的主要發(fā)力點和創(chuàng)新方向產(chǎn)品基底產(chǎn)品配料聚焦奶基底、茶基底、咖啡液等三大方面,進行產(chǎn)品的品質升級2024年現(xiàn)制飲品樣本品牌推出的新品中,一共應用了201種元素。其中地方特色食聚焦奶基底、茶基底、咖啡液等三大方面,進行產(chǎn)品的品質升級產(chǎn)品風味現(xiàn)制飲品品牌追求“0糖”口味、產(chǎn)品風味現(xiàn)制飲品品牌追求“0糖”口味、持續(xù)“追香”,氣泡風味、“怪味”熱度漸升在產(chǎn)品上新時,現(xiàn)制飲品品牌通常采用IP/品牌聯(lián)名、跨界合作、健康理念推廣、短劇營銷、直播營銷、主題店快閃等熱門營銷方式紅餐產(chǎn)業(yè)研究院奶基底:生乳及乳制品的應用最廣,新品數(shù)量占比達到75.6%口據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計,在2024年加入了奶基底的現(xiàn)制飲品新品中,生乳及乳制品的使用最為廣泛,數(shù)量占比達到了75.6%,大多數(shù)現(xiàn)制飲品品牌都有所應用;植物基底乳也正在崛起,新品應用數(shù)量占比達到了23.9%2024年現(xiàn)制飲品新品中,不同類型奶基底的使用情況其他基底乳其他基底乳例如奈雪的茶的新品“奈雪織云米布寶藏茶”采用的是悅鮮活鮮牛奶星巴克的新品“紅顏草莓芝士拿鐵”采用的是芝士厚乳例如茶理宜世的新品“特濃抹茶與墨”采用的是生椰奶■四葉咖的新品“燒苞谷燕麥拿鐵”采用的是OATLY植物基燕麥奶·其他基底乳指的是植脂末、植脂乳等傳統(tǒng)奶基底■少數(shù)現(xiàn)制飲品品牌仍會在部分新品中加入奶茶粉、奶漿等進行飲品奶基底:生乳及乳制品踐行“健康、有機、鮮活”的新主張口生乳及乳制品按照細分類別可分為8大類。采用了生乳及乳制品的2024年現(xiàn)制飲品新品中,普通純牛奶、發(fā)酵乳、厚乳的運用相對較廣,數(shù)量占比分別為58.7%、13.5%、9.7%口伴隨“原葉鮮奶茶”這一新物種風靡茶飲賽道,咖飲賽道也應用了較多定制化基底乳,奶基底“升級大戰(zhàn)”進行得如火如茶。現(xiàn)制飲品賽道提出了“健康、有機、鮮活”的新主張,鮮牛奶、0添加、有機奶等成為熱門概念普通純牛奶發(fā)酵乳厚乳生牛乳水牛乳調(diào)味乳飲料輕乳生萃牛乳堅守真奶態(tài)度—-鮮牛奶保持高熱度·2024年,不少茶飲品牌上新口感順滑的鮮牛奶產(chǎn)品,以凸顯產(chǎn)品“鮮”“活”特征。例如去茶山的黑糖貴州銅仁小丸子鮮奶茶、古茗的千里暮山紅等一些咖飲品牌也跟進了這股風潮,例如代數(shù)學家的新品紫衣腰果拿鐵采用的是高原鮮牛乳健康新主張—-健康新主張—-·2024年7月,喜茶發(fā)布了“四真七零”健康茶飲標準,茶飲賽道的定制乳品也愈加強調(diào)成分的健康和干凈,“0奶精”“0植脂末”“0反式脂肪酸”“0氫化植物油”的新主張擦亮了健康招牌·現(xiàn)制飲品的上游供應商也推出了主打“0添加”的創(chuàng)新乳品,例如德馨食品的去氫化基底乳2.0版本、晨非食品的醇萃厚牛乳等奶基底新升級—-·2024年,不少現(xiàn)制飲品品牌著重推出有機奶產(chǎn)品,強調(diào)天然草場、無污染生產(chǎn)環(huán)境,以安全、營養(yǎng)為賣點例如2024年3月樂樂茶官宣升級有機奶,隨后推出桃桃烏龍、春序龍井等新品。茉酸奶的羽衣甘藍牛油果有機酸奶、ARTEASG啊T的臟臟巧克力珍珠等新品也使用了有機奶資料來源:紅餐大數(shù)據(jù)、公開信息,數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年12月18紅餐產(chǎn)業(yè)研究院奶基底:植物奶的加入進一步擴大現(xiàn)制飲品消費群體,生椰乳、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口植物基底乳按照細分類別可分為蔬果奶、谷物奶、豆類奶、其他等4大類。采用了植物基底乳的2024年現(xiàn)制飲品新品中,生椰乳、燕麥奶、米乳的運用相對較廣,數(shù)量占比分別為58.4%、18.3%、12.0%口因具備健康、天然、不含乳糖、營養(yǎng)價值高等特性,植物奶在現(xiàn)制飲品的應用可進一步吸納養(yǎng)生人士、乳糖不耐受者、新中產(chǎn)階級、素食主義者等群體消費。加入了豆乳、燕麥奶、堅果奶等的現(xiàn)制飲品,則可進一步滿足消費者對高蛋白、滋補養(yǎng)生的營養(yǎng)性需求蔬果奶堅果奶等豆乳豆類奶椰酪乳谷物奶燕麥奶米乳植物奶的消費群體廣泛健身人士植物奶的消費群體廣泛健身人士環(huán)保主義者Z世代素食主義者新中產(chǎn)階級乳糖不耐受者養(yǎng)生人士消費者的低糖、低脂、低卡的基礎性需求,逐步提升為高蛋白、滋補養(yǎng)生的營養(yǎng)性需求足消費者對于營養(yǎng)健康、養(yǎng)生等進階需求,不少現(xiàn)制飲品品牌品椰子糖拿鐵等均采用椰乳作為奶基底,四葉咖的新品燒苞谷茶基底:綠茶仍是主力,安徽黃茶等地方茶種被挖掘口據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計,采用了茶基底的2024年現(xiàn)制飲品新品中,綠茶、烏龍茶、紅茶的使用較為廣泛,其新品使用數(shù)量占比分別為54.5%、31.6%、11.7%。此外,2024年黃茶異軍突起,霸王茶姬的“晴山棲谷”“乾隆一號”、奈雪的茶的“稻谷黃茶奶茶”等新品均采用了安徽黃茶;2024年5月,喜茶茶坊的黑金茶坊店型開業(yè),甄選綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶、白茶五大茶類推出新品口當前,現(xiàn)制飲品品牌以“原葉真茶”“東方茶”為宣傳重點,挖掘各類地方茶葉品種,例如廣西六堡茶、湖北思施玉露等。廣西、云南、貴州、湖北、四川、廣東、江蘇、浙江、安徽、福建等多個原產(chǎn)地的茶葉得到應用與發(fā)揚綠茶紅茶黑茶白茶黃茶0.1%祁門紅茶金寨黃茶金駿眉正山小種武夷山大紅袍武夷肉桂安溪鐵觀音金觀音黃金桂寧德紅茶奇蘭烏龍矮腳烏龍金牡丹福鼎炒青綠茶等西湖龍井徑山抹茶等銅仁抹茶梵凈山翠峰綠茶樂山綠茶等景邁山紅茶普洱/熟普洱滇南紅玉等利川紅恩施玉露等洞庭碧螺春等天府龍芽等六堡茶等鳳凰單叢等資料來源:紅餐大數(shù)據(jù)、公開信息,數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年12月20紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口除了奶基底和茶基底外,咖啡液也是不少現(xiàn)制飲品品牌特別是咖飲品牌使用的一類產(chǎn)品基底口在2024年的現(xiàn)制飲品新品中,采用的咖啡液大部分是濃縮咖啡。當前,一些品牌強調(diào)SOE(單一產(chǎn)地的濃縮咖啡),甄選東非、美洲、中國云南等地的咖啡豆研發(fā)新品。與此同時,“金獎咖啡豆”也成為不少咖飲品牌的宣傳重點東非(埃塞俄比亞、肯尼亞、盧旺達等)代表新品:MannerCoffee的“SOE拿鐵-草莓酒香風味”、小咖咖啡的“碎銀子·黑普洱茶美式”等美洲(危地馬拉、巴西、哥倫比亞、哥斯達黎加、洪都拉斯等)與商業(yè)咖啡相比,精品咖啡具有高品質、低瑕疵率、獨特的地域風味、工藝嚴格等特征IIAC金獎咖啡豆被稱為“咖啡界的奧斯卡”,由其沖泡的咖啡口感順滑、風味特征突出,杯測評分一般較高,一定程度上代表了高質量的精品咖啡燃代表新品:鴛央咖啡的“余味成花”、TIms天好咖燃金獎旺肆豆配方中國云南代表新品:四葉咖的“蜜琥珀SOE生椰拿鐵”、GridCoffee的“德式酒香法利賽拿鐵”等2024年,Nowwa挪瓦咖啡的“燃減美式”、緹里咖啡的“冰感流沙美式”、肯悅咖啡的“紅蘋果熱美式”、四葉咖的“燒苞谷燕金獎旺肆豆配方中國云南代表新品:四葉咖的“蜜琥珀SOE生椰拿鐵”、GridCoffee的“德式酒香法利賽拿鐵”等紅餐產(chǎn)業(yè)研究院洞悉消費者需求,品牌圍繞“低咖啡因”進行產(chǎn)品上新與配方公示口消費者的普遍認知是咖啡含有咖啡因,其實茶葉中的咖啡因含量也不容小覷。隨著現(xiàn)制飲品賽道的深入發(fā)展,消費者對于咖啡因導致失眠或身體不佳的擔憂不斷加深,洞悉到這一需求,現(xiàn)制飲品品牌打出了“低咖啡因”這一賣點口茶飲方面,喜茶推出“咖啡因紅綠燈”健康標識,霸王茶姬在產(chǎn)品配料表中公開咖啡因含量,茶百道等多個品牌則推出了主打低咖啡因無負擔的新品??э嫹矫?,2024年咖飲品牌推出的新品中,非咖啡飲品的數(shù)量占比為26.3%;星巴克、Peet'sCoffee皮爺咖啡、藍瓶咖啡、Tims天好咖啡等品牌則推出了低咖啡因咖啡產(chǎn)品2024年咖飲品牌推出的新品中,非咖啡飲品的數(shù)量占比為26.3%萬萬·2024年9月,喜茶推出行業(yè)首個“咖啡因紅綠燈”健康標識,奪冠纖體瓶、喜柿多多等多個新品顯示咖啡因含量為綠燈·2024年7月,茶百道的云絨輕茶系列新品,主打輕盈、無負擔,嚴格控制飲品的咖啡因含量咖飲Tims天好咖啡等品牌提供低咖啡因咖啡,也有眾多品牌推出了非咖啡飲品·2024年10月,星巴克上新清檸瑪奇朵和椰椰瑪奇朵,均設置了低因選項;2024年11月,瑞幸咖啡上新橙C果茶和蘋果C果茶,強調(diào)“0脂0咖啡”果茶系列果茶系列紅餐產(chǎn)業(yè)研究院產(chǎn)品配料:品牌應用了超200種配料元素,75種水果元素走入臺前口在產(chǎn)品配料方面,現(xiàn)制飲品品牌上新時可謂花樣百出。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計,2024年現(xiàn)制飲品樣本品牌推出的新品中,一共應用了201種元素。從細分類別來看,水果、谷物及薯類、香料及調(diào)味料是品牌新品中添加種類最多的元素,共有76種水果、29種谷物及薯類、25種香料及調(diào)味料被現(xiàn)制飲品品牌在上新時所使用口花卉、蔬菜的應用種類雖然不及前者繁多,但是該類別下各大元素應用的次數(shù)較高。在各大元素應用頻次中,椰子、玫瑰、檸檬、草莓、茉莉花、桂花、桃子、牛油果、柚子等經(jīng)典元素位居前列,開心果、桃膠、巧克力等元素也較為熱門2024年現(xiàn)制飲品樣本品牌新品中,采用各類元素的種類數(shù)量單位:種水果谷物及薯類香料及調(diào)味料大豆及堅果類花卉蔬菜奶制品其他2024年現(xiàn)制飲品樣本品牌新品中,采用的各類元素詞云圖(不完全統(tǒng)計)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院產(chǎn)品配料:地方特色食材、養(yǎng)生食材、超級植物備受關注口當前,現(xiàn)制飲品品牌瞄準地方特色食材、養(yǎng)生食材和超級植物進行研發(fā)。東三省、云貴、川渝、西藏等多個地區(qū)的特色食材被挖掘,例如酸角、米布、軟兒梨、沙棘、甜醅、凍梨、酥油等。桃膠、人參、枸杞等養(yǎng)生食材也較為熱門,養(yǎng)生茶飲賽道快速發(fā)展口此外,超級植物成為2024年的“黑馬選手”,喜茶、奈雪的茶、茶百道、茶救星球等多個茶飲品牌均推出了代表性的超級植物果蔬茶,重點食材有羽衣甘藍、紅菜頭、奇異果等,主打纖體、減脂、養(yǎng)顏等功效養(yǎng)生食材超級植物地方特色食材養(yǎng)生食材超級植物地方特色食材·現(xiàn)制飲品品牌在上新時,挖掘東三省、云貴、川渝、西藏等多個地區(qū)的特色食材例如奈雪的茶的新品織云米布寶藏茶,采用了云南特色奶制品米布;地方特色茶飲品牌放哈推出了軟兒梨汁、沙棘甜醅果酸等特色飲品·瑞幸咖啡的新品褚橙拿鐵、凍梨拿鐵,分別采用產(chǎn)自云南哀牢山的褚橙、產(chǎn)自東北的凍梨。四葉咖以民族文化(采用西雙版納酸角)、酥油茶玫瑰茶(采用香格里拉酥油)等多種產(chǎn)品·現(xiàn)制飲品品牌在上新時,瞄準消費者的養(yǎng)生新趨勢,采用桃膠、蓮子、枸杞、人參、銀耳、雪燕、燕窩、金銀花、桂圓、阿膠等多種養(yǎng)生食材例如茶飲賽道,有樂樂茶的新品木瓜桃膠椰雪冰、檸季手打檸檬茶的新品霸道人參系列、椿風的新品金銀花雪梨清潤茶、悸動燒仙草的新品蓮子桃膠雙皮奶等·在咖飲賽道,有庫迪咖啡的黑芝麻拿鐵咖啡、四葉咖的新品人參美式冷萃、西西弗矢量咖啡的新品紅纓少年石榴洛神花熱果茶等2024年,現(xiàn)制飲品新品的配料更加重視對地方特色食材、養(yǎng)生食材、超級植物的運用·2024年,超級植物成為現(xiàn)制飲品上新時的“流量密碼”,羽衣甘藍、紅菜頭、奇異果、苦瓜等營養(yǎng)成分豐富、具有減脂纖體等功效的食材受追捧例如喜茶推出的羽衣纖體瓶,上市首月售出超350萬杯;此后其又推出去火纖體瓶、紅菜頭美顏瓶、暗黑纖體瓶、補水纖體瓶、能量纖體瓶等多種新品,截至2024年年末,其超級植物茶系列累計銷量超3,700萬杯··此外,奈雪的茶、茶百道、茶救星球、百分茶等多個品牌也跟進這一風潮紅餐產(chǎn)業(yè)研究院產(chǎn)品風味:新品“追香”熱潮仍在,氣泡風味、“怪味”較為熱門口在產(chǎn)品風味方面,其一,現(xiàn)制飲品品牌追求“0糖”口味,無糖茶、無糖咖啡、不加糖果茶等新品頗受關注。其二,新品持續(xù)“追香”,品牌多使用水果復配,推出層次豐富、口感多元的新品,打造花香時重點使用季節(jié)限定的花卉口此外,氣泡風味也成為今年特別是夏季的熱門風味,“怪味”飲品的熱度也較高。例如幸運咖的氣泡水果咖啡系列、蜜雪冰城的糯香檸檬茶、海南特色飲品品牌老鹽季的老鹽草莓水等2024年,無糖茶、無糖咖啡等產(chǎn)品頗受關2024年,無糖茶、無糖咖啡等產(chǎn)品頗受關注。無糖茶的熱度從零售端延伸至餐飲端,蜜雪冰城、茶顏悅色、1點點等多個品牌均推出了原味茶/純茶產(chǎn)品。也有一些咖飲品牌推出了無糖美式咖啡等新品2024年5月,喜茶宣布開放全線水果茶2024年5月,喜茶宣布開放全線水果茶“真0卡糖”免費,為消費者帶來更多健康·2024年7月,其發(fā)布的“四真七零”標準包含“0果葡糖漿”的承諾,宣稱要保留水果自然甜味·2024年10月,奈雪的茶推出“不加糖鮮果茶”系列,包括“不加糖·奈雪黑葡萄”等3款產(chǎn)品,成功實現(xiàn)0添加糖,所有甜味100%來自水果起新茶飲行業(yè)首個“好果茶不加糖”倡議桂花桂花 茉莉白蘭花玫瑰玫瑰花石in·果香:品牌多使用水果復配,增添飲品的風味層次。例如蜜雪冰城的青瓜菠蘿茶、檸季手打檸檬茶的黑寶石桑檸打奶等·花香:品牌重點上新季節(jié)限定的花香飲品,例如茯靈記在春末上新的竹秋上新的桂花芝士風味拿鐵等榴蓮木瓜桃子草莓菠蘿牛油果瓜油柑橙子蘋果紅餐產(chǎn)業(yè)研究院品牌營銷:新品營銷采取線上線下“雙輪驅動”的方式,短劇營紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口在品牌營銷方面,現(xiàn)制飲品品牌的玩法多樣,例如跨界合作、品牌故事/P營銷、主題店快閃等。在產(chǎn)品上新時,品牌通常“多管齊下”,線上線下“雙輪驅動”,采用IP/品牌聯(lián)名、跨界合作、健康理念推廣、短劇營銷、直播營銷、主題店快閃等熱門營銷方式口其中,經(jīng)歷2023年的“瘋狂聯(lián)名熱潮”后,2024年的現(xiàn)制飲品品牌聯(lián)名已經(jīng)走向常態(tài)化。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計,在現(xiàn)制飲品樣本品牌中,2024年瑞幸咖啡的聯(lián)名次數(shù)最多,達到24次;一些茶飲品牌的聯(lián)名頻次則有所降低,現(xiàn)制飲品品牌更加關注聯(lián)名活動的質量,其周邊產(chǎn)品走向了精細化。此外,品牌入局短劇斬獲成功,蜜雪冰城、星巴克、霸王茶姬等品牌的新品短劇營銷取得不錯反響跨界合作跨界合作IP/品牌聯(lián)名·2024年,現(xiàn)制飲品賽道聯(lián)名熱潮仍在,品牌門店互動文化活動營銷健康理念推廣主題店快閃“卷”向周邊產(chǎn)品,推出更具有吸引力和價值感的積木、杯子、玩偶等。例如奈雪的茶與《七十二家房客》聯(lián)名推出了街景積木、冰箱貼等;霸王茶姬聯(lián)動W-ACE推出了網(wǎng)球抱枕、盆栽公仔等門店互動文化活動營銷健康理念推廣主題店快閃私域營銷現(xiàn)制飲品品牌的主要營銷方式私域營銷品牌入局短劇賽道,實現(xiàn)另類突圍熱點/造梗營銷·2024年8月,蜜雪·2024年8月,蜜雪冰城發(fā)布了《雪王的穿越日記》系列短劇·2024年9月,星巴克推出自制短劇《我在古代開星巴克》公益活動公益活動推出零售化產(chǎn)品紅餐產(chǎn)業(yè)研究院抖音生活服務的創(chuàng)新營銷方式,助力品牌上新營銷實現(xiàn)品效合一口當前,線上平臺已經(jīng)成為現(xiàn)制飲品品牌新品營銷的“主陣地”。其中,抖音生活服務在傳統(tǒng)營銷模式的基礎優(yōu)勢上,還擁有邊看邊搜、邊看邊買、個性化內(nèi)容推薦、創(chuàng)新IP項目和創(chuàng)意玩法等自主創(chuàng)新營銷方式的優(yōu)勢,幫助品牌實現(xiàn)上新營銷的品效合一口例如,2024年9月,星巴克在抖音生活服務平臺上線自制短劇《我在古代開星巴克》,以古裝風格的劇情突出其“在地風味系列”新品。同時,其攜手「抖音心動大牌日」IP,憑借“短片蓄熱+直播轉化+新品推廣+達人合作”的一體式營銷鏈路,實現(xiàn)了帶動品牌A3種草人群環(huán)比增長137%、當月品牌抖音交易環(huán)比翻倍的好成績案例:星巴克借助抖音生活服務平臺,以短劇營銷方式實現(xiàn)“破圈”抖音生活服務在營銷模式上的案例:星巴克借助抖音生活服務平臺,以短劇營銷方式實現(xiàn)“破圈”短片蓄熱:短劇上線+登陸熱榜直播轉化:打造多場古風直播間以短視頻為“鉤子”,帶動短片蓄熱:短劇上線+登陸熱榜直播轉化:打造多場古風直播間以短視頻為“鉤子”,帶動用戶邊看邊買,縮短種草到?jīng)Q策的路徑社交互動增強用戶參與感,社交互動增強用戶參與感,形成口碑傳播效應通過直播實現(xiàn)即時互動和銷通過直播實現(xiàn)即時互動和銷售轉換新品推廣:經(jīng)典次卡+買一贈新品推廣:經(jīng)典次卡+買一贈一等沖高銷售基于大數(shù)據(jù)分析,提供個性化內(nèi)容推薦基于用戶興趣基于用戶興趣和地理位置精準定位,提高廣告曝光率和轉化率助力商戶進一步連結用戶紅餐產(chǎn)業(yè)研究院階梯次卡、IP玩法等,抖音生活服務提供的創(chuàng)意玩法多樣化口展開來看,針對現(xiàn)制飲品品牌以及其他賽道品牌的推廣需求,抖音生活服務能夠在產(chǎn)品、營銷等方面提供多種創(chuàng)新的玩法口產(chǎn)品方面,階梯次卡、組合券包的玩法,能夠激發(fā)消費者對團購產(chǎn)品的購買欲望?;顒臃矫妫淦脚_IP整合資源的能力強,例如“抖音心動大牌日”IP項目覆蓋范圍廣,聚焦品牌多種營銷場景,打造輻射全網(wǎng)的一站式營銷大事件整合方案產(chǎn)品玩法產(chǎn)品玩法經(jīng)典次卡重磅回歸星巴克經(jīng)典咖啡(大杯)圍圍卡活動玩法活動玩法·結合差異化的消費場景,聯(lián)動各欄目(超值團、日日有新)合作、參與平臺IP(心動大牌日、心動上新日)秋天的抖意C第一杯奶矣抖意資料來源:公開信息,數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年12月28紅餐產(chǎn)業(yè)研究院短劇營銷、UGC二創(chuàng)等,抖音生活服務推出年輕化的潮流玩法口內(nèi)容互動方面,抖音生活服務推出的短劇營銷、UGC二創(chuàng)、直播間內(nèi)容形式創(chuàng)新等方式,受到星巴克、蜜雪冰城、霸王茶姬等多個現(xiàn)制飲品品牌的青睞,也迎合了現(xiàn)制飲品消費群體的喜好,有利于提升品牌營銷活動的吸引力與影響力針對用戶的消費&內(nèi)容偏好,抖音生活服務聯(lián)合商家打造了更貼近用戶生活方式針對用戶的消費&內(nèi)容偏好,抖音生活服務聯(lián)合商家打造了更貼近用戶生活方式的內(nèi)容互動玩法短劇營銷·貼近Z短劇營銷·貼近Z世代的敘事習慣,蜜雪冰城、星巴克等品牌都先后推出短劇營銷,年輕化品牌形象·線下推行唱歌等消費玩法,線上邀請星圖達人二次演繹,在擴散影響的同時,吸引用戶參與創(chuàng)作短貓同欲第二杯星巴克請-919星巴客概開業(yè)大吉-內(nèi)容互動玩法茉莉奶綠6立減1元歸6紅餐產(chǎn)業(yè)研究院新品趨勢展望:品質“升級戰(zhàn)”步履不停,風味創(chuàng)新和食材創(chuàng)新是重點趨勢趨勢一:奶基底和茶基底的“升級戰(zhàn)”步履不停·現(xiàn)制飲品賽道正經(jīng)歷著一場以品質和創(chuàng)新為核心驅動力的變革,奶基底和茶基底的“升級戰(zhàn)”成為未來發(fā)展的關鍵趨勢·消費者對于飲品健康與口感的要求不斷提高,推動了品牌對原材料選擇的嚴格把控。從現(xiàn)階段的鮮牛奶到植物基奶底和有機牛奶,再到特選茶葉、花果茶等優(yōu)質基底的應用,不僅豐富了產(chǎn)品線,也滿足了不同消費者的個性化需求。冷萃取技術和納米乳化等技術的進步,將進一步提升飲品的質感與風味■展望未來,這場“升級戰(zhàn)”將不斷激發(fā)現(xiàn)制飲品賽道的創(chuàng)新能力,促使品牌更加注重可持續(xù)發(fā)展和供應鏈透明度,從而引領整個市場向更高質量、更高層次邁進·在追求差異化的市場競爭中,現(xiàn)制飲品品牌轉向深度挖掘地方特色食材和文化元素。在產(chǎn)品中加入云南酸角、貴州折耳根、地方標志性茶葉,與非遺傳承人聯(lián)名,與地方文化機構聯(lián)名等均是具體的動作·與此同時,主推甜醅子奶茶的“放哈”和“蘭與茶”、在奶茶

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