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DB33112020-07-31發(fā)布麗水市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 3 3 4 4 4 5劉善紅、雷燕、張金發(fā)、藍(lán)香平、朱小輝、廖1工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用NY/T225機(jī)械化采茶技術(shù)規(guī)程4原料準(zhǔn)備4.1鮮葉采摘4.2盛裝運(yùn)輸25基本要求5.1加工場(chǎng)所、加工設(shè)備應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定。萎凋溫度22℃~30℃,空氣相對(duì)濕度（65±5）%，將鮮葉均勻薄攤于萎凋間的晾青架上，厚萎凋室溫度控制在22℃~28℃,空氣相對(duì)濕度（65±5）%為宜，萎凋時(shí)間5h～15h為宜，投葉量以自然裝滿揉桶為宜，裝葉時(shí)嫩葉應(yīng)避免按壓，老葉可適當(dāng)按壓。加壓掌握輕、重、輕的原3500555555設(shè)施發(fā)酵有發(fā)酵機(jī)、發(fā)酵室等。發(fā)酵設(shè)施要求清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、無(wú)異味，應(yīng)安裝加溫、加濕將揉捻葉放入發(fā)酵筐內(nèi)，放置在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、無(wú)異味、避光處自然發(fā)酵，發(fā)酵期間翻拌22℃~28℃、相對(duì)濕度95％為宜，發(fā)酵葉溫在26℃~31℃為宜。發(fā)酵時(shí)間春茶4h～8h，夏秋茶3h～5h為宜。4溫度設(shè)置100℃~110℃,攤?cè)~厚度2cm～3cm，時(shí)間5min～10min，烘至含水率溫度設(shè)置90℃~100℃,攤?cè)~厚度1cm～2cm，時(shí)間10min～15min，烘至含水率溫度設(shè)置80℃~90℃,攤?cè)~厚度3cm～4cm，時(shí)間45min～60min為宜。溫度設(shè)置75℃~85℃,攤?cè)~厚度4cm～5cm，時(shí)間45min～60min為宜。提香設(shè)備溫度設(shè)置為65℃~75℃,時(shí)間2h～35(資料性附錄)工夫紅茶加工技術(shù)模式圖工夫紅茶加工技術(shù)模式見(jiàn)圖A.1。日光萎凋自然萎凋在宜完次應(yīng)運(yùn)。盛止械鮮鮮致中好放雨整加均輸透告損 ~c~,氣緊

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