高中化學(xué)專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物課件1蘇教版選修

蛋白質(zhì)和氨基酸

第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物新聞鏈接：

【恩格斯（1820－1895）】

德國思想家、哲學(xué)家、革命家，馬克思主義的創(chuàng)始人之一。

【名人名言】沒有蛋白質(zhì)就沒有生命一、蛋白質(zhì)的存在與作用(1)植物中的大豆，花生，谷物；(2)動物的肌肉、皮膚、發(fā)、毛、角、蹄；(3)酶、激素、抗體、細(xì)菌、病毒等。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)，不同結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)生理功能也不同。血紅蛋白組成元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)C53%H7%O23%N16%其他元素微量蛋白質(zhì)的組成有機高分子化合物。C、H、O、N等元素。(1)蛋白質(zhì)組成元素:(3)蛋白質(zhì)屬類：(2)蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量：很大（幾萬～幾千萬）。二、蛋白質(zhì)的組成【化學(xué)史】

1965年中國科學(xué)家團(tuán)隊在世界上首次人工合成結(jié)晶牛胰島素。結(jié)晶牛胰島素世界上第一個人工合成的蛋白質(zhì)

實驗探究：蛋白質(zhì)的性質(zhì)實驗操作實驗現(xiàn)象蛋白質(zhì)溶液加飽和硫酸銨溶液，再加蒸餾水加稀硫酸溶液，再加蒸餾水加硫酸銅溶液，再加蒸餾水加酒精溶液，再加蒸餾水加熱，再加蒸餾水產(chǎn)生沉淀，沉淀

溶解產(chǎn)生沉淀，沉淀

不溶解產(chǎn)生沉淀，沉淀

不溶解產(chǎn)生沉淀，沉淀

不溶解產(chǎn)生沉淀，沉淀

不溶解鹽析變性注意觀察實驗現(xiàn)象，如沉淀或者溶解等三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆、化學(xué)變化可逆，物理變化殺菌、消毒分離、提純蛋白質(zhì)強酸、強堿、高溫、紫外線、重金屬鹽、酒精、甲醛溶液等鉀、鈉、銨鹽濃溶液，如：Na2SO4,食鹽水（NH4）2SO4,

等相同點過程條件不同用途不同點變性鹽析鹽析與變性的對比【整理歸納】Cu2+、Ag+、Ba2+、Pb2+【交流與討論】你能說明下列現(xiàn)象或原理嗎？1、向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會發(fā)生什么現(xiàn)象？2、為什么75％的乙醇溶液可用于醫(yī)療消毒，福爾馬林可用于浸制動物標(biāo)本，高溫和紫外線可以殺菌？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、石灰等制成）來消滅病蟲害？4、重金屬鹽有毒，若有人誤食重金屬鹽該怎么處理？5、為什么沾有血漬、奶漬的衣服不宜用熱水洗滌思考：你知道蛋白質(zhì)在人體是怎樣被消化吸收的嗎？蛋白質(zhì)在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終轉(zhuǎn)化為氨基酸食物攝取蛋白質(zhì)水解氨基酸以不同數(shù)目和順序彼此結(jié)合人體所需的蛋白質(zhì)3.水解反應(yīng)【觀察與思考】【蘇教版化學(xué)必修2模塊第78頁】【思考】：從結(jié)構(gòu)上看，其共同點是什么？均含有羧基（－COOH）和氨基（－NH2）官能團(tuán)并且羧基和氨基均連接在同一個C原子上。α-氨基酸2）、縮合反應(yīng):形成肽鍵2.氨基酸化學(xué)性質(zhì):1）、既有酸性,又有堿性思考：1.氨基酸含有的官能團(tuán)：—COOH和—NH2

O

‖NH2-CH2-C-NH-CH2-COOH一塊塊磚頭壘成了萬里長城氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個“萬里長城”的基石形象思維蛋白質(zhì)氨基酸組成性質(zhì)應(yīng)用鹽析變性水解性質(zhì)結(jié)構(gòu)特點回顧總結(jié)【學(xué)以致用】CA2.誤食重金屬鹽會引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是A．立即喝大量的食鹽水B．立即喝大量牛奶C．立即喝大量的豆?jié){D．立即喝大量蛋清1．要使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，最好多加入

A.甲醛溶液B

.稀NaOH溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.稀BaCl2溶液B4．生活中為了鑒別某白色紡織品的成分，是蠶絲還是人造絲，最簡便的方法是

A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸

C.滴加酒精D.灼燒D3.“春蠶到死絲方盡，